Červené zelí: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Červené zelí je zelenina velmi oblíbená mezi lidmi, kteří dbají na svou stravu. Tento produkt svou stavbou a vzhledem připomíná bílé zelí, ale mezi těmito druhy jsou určité rozdíly ve složení. Chuťově je červené zelí poněkud ostré, zaměnit jej s něčím jiným je prakticky nemožné. Navzdory velkému množství prospěšných vlastností není červené zelí v naší zemi tak rozšířené, mnohem častěji se s ním lze setkat v severských evropských státech a také v Asii.

Čím se liší bílé zelí od červeného

První rozdíl, který nelze přehlédnout, spočívá samozřejmě v barvě těchto druhů zeleniny. Bílé zelí se tak nazývá, protože jeho listy mají obvyklou bílou barvu, u červeného zelí jsou fialové. Kromě toho existují rozdíly i v chemickém složení odrůd zelí. Tak červené zelí obsahuje více vitamínu C, což je pro lidský organismus prospěšné. Navíc tento druh zelí obsahuje také větší množství bílkovin. Díky svým chemickým vlastnostem si červené zelí uchovává svěžest mnohem déle a nekazí se.

Existuje značné množství druhů zelí, avšak červené zelí si zaslouží zvláštní pozornost, protože představuje skutečný zdroj prospěšných látek posilujících organismus. Často se používá v různých lidových receptech jako jeden z léčivých prostředků. Například šťáva z této zeleniny se používá jako lék na žaludeční vředy. A vláknina obsažená v zelí pomáhá organismu zbavovat se nepotřebných látek. Také pokud srovnáme červené zelí s bílým, zjistíme, že obsahuje čtyřikrát více karotenu.

Cena červeného zelí je vyšší. Důvodů tohoto rozdílu je několik:

1. Červené zelí dozrává déle než bílé, v důsledku čehož vyžaduje delší péči.
2. Červené zelí obsahuje velké množství zvláštní látky – antokyanu, který mu dodává specifické zbarvení. Navíc díky této látce získává zelenina zvláštní chuťové vlastnosti, které přímo ovlivňují popularitu plodiny a následně i její cenu.
3. Červené zelí pozitivně ovlivňuje složení krve člověka, což dále zvyšuje poptávku po něm.
4. Červené zelí má řadu léčivých vlastností, díky čemuž se prodejnost této zeleniny několikanásobně zvyšuje.

Existují určité rozdíly i v podmínkách pěstování odrůd zelí. Například červené zelí zraje delší dobu – průměrně 160 dní. Díky vyšší hustotě je červené zelí o něco odolnější vůči různým chorobám. Vysazovat jej do volné půdy lze nejdříve koncem května. Sazenice této plodiny se vysazují v menší vzdálenosti, než je obvyklé u bílého zelí. Mezi každou rostlinou musí být asi 25 cm, mezi řádky asi 40 cm. Co se týče ostatních aspektů péče o zelí, v zásadě mezi druhy rozdíly nejsou.

Co je zdravější

Každý druh zelí je svým způsobem prospěšný. Je třeba je používat podle cílů a stavu organismu. Pokud dáváte přednost konzumaci zelí syrového, je k tomu lepší použít červené zelí, protože obsahuje velké množství látek, které dokáží z těla odvádět škodlivé látky a celkově zlepšovat trávení. Přítomnost červeného zelí v jídelníčku umožňuje zlepšit fungování mnoha orgánů a dokonce celých systémů těla. Kromě toho se červené zelí výborně hodí i k hlavním chodům a také k různým druhům zimních zásob.

Bílé zelí má měkčí listy, proto se skvěle hodí k přípravě zelných závitků. Tato zelenina je také nezbytnou složkou prvních chodů, konkrétně v šči, boršči a dalších polévkách. Bílé zelí je velmi prospěšné v kvašené podobě. Jeho šťáva dokáže zlepšit činnost střev a zvýšit imunitní obranu organismu.

Složení a kalorická hodnota

Velkou výhodou pro všechny, kteří drží dietu nebo si jen hlídají postavu, je to, že červené zelí obsahuje pouze 29 kalorií na 100 gramů. Samozřejmě, z hlediska výživnosti zelí zaostává za sytějšími a kaloričtějšími potravinami, ale pro hubnoucí je to skutečný dar. Mohou ho bez obav jíst při dietě syrové, vařené i dušené. Další velkou výhodou je přítomnost lehce stravitelných bílkovin.

Červené zelí neobsahuje velké množství tuků, na 100 gramů výrobku je jich pouze 0,1 gramu.

V červeném zelí jsou také sacharidy – 7 gramů, avšak 2,5 gramu z nich tvoří speciální vláknina, která se nestráví v gastrointestinálním traktu. Tato vláknina během pobytu v žaludku zvětšuje svůj objem, a poté velmi šetrně odstraňuje ze střev nahromaděný hlen a toxiny. Kromě toho tato vláknina odvádí radionuklidy a těžké kovy.

Složení červeného zelí lze nazvat bohatým, protože obsahuje také značné množství vitamínů A, C, skupiny B a PP.

Kromě toho je v něm obsažen betakaroten a minerální složky:

• železo;
• draslík;
• selen;
• hořčík.

Díky všem těmto látkám se červené zelí doporučuje konzumovat za účelem zvýšení pružnosti kapilárních stěn a elasticity cévních tkání. Rovněž obsažené fytoncidy a anthokyan pomáhají zvýšit imunitní odolnost.

K čemu je prospěšné červené zelí

Pro ženy

Pro ženy je červené zelí velmi prospěšné, protože již od dávných dob se doporučuje používat listy této rostliny jako obklady při přítomnosti nezhoubných útvarů v oblasti prsou. Kromě toho existuje rozšířený názor, že konzumace červeného zelí přispívá k pozdějšímu nástupu menopauzy.

Jak uvádějí odborníci, nejsou to jediné prospěšné vlastnosti zelí pro ženy. V tomto seznamu je také použití zeleniny při onemocněních pohybového aparátu, vředech nebo popáleninách. V případě, že žena trpí osteochondrózou, musí na nezdravé obratle přikládat kapustové listy, předem potřené nastrouhaným mýdlem. V případě popálenin pomohou čerstvé listy přiložené na postižené místo na noc.

Ženy také oceňují, že červené zelí je skvělým pomocníkem pro zachování krásy a péči o pleť. Například tato zelenina pomáhá bojovat proti pigmentovým skvrnám na obličeji, včetně pih. K jejich odstranění je třeba dělat různé masky z kapustových listů, připravovat šťávu nebo pyré a nanášet je na obličej. Od podráždění mohou zbavit speciální kapustové koupele, které se připravují pomocí nálevu. Na koupel bude stačit pouze jedna sklenice nálevu.

Pro muže

Pro muže je červené zelí také velmi prospěšné. Například je známo, že pomáhá chránit mužský organismus před rozvojem rakoviny prostaty. V zásadě má tato zelenina obecnou vlastnost chránit člověka před rozvojem onkologických onemocnění, ale lze zvážit i některé konkrétní případy. Panuje názor, že červené zelí pomáhá zlepšovat potenci u mužů. Zde je důležité pochopit, že na potenci nepůsobí přímo, ale díky mnoha svým prospěšným vlastnostem má blahodárný vliv i v této oblasti mužského zdraví.

Červené zelí je prospěšné pro muže sportovce, protože pomáhá zbavit se svalové bolesti. Pokud máte pravidelné tréninky, pak za přítomnost zelí ve svém jídelníčku určitě poděkujete. Muži často trpí různými chorobami močopohlavního systému. V tomto případě zelí také pomáhá odstranit různé zánětlivé procesy v močovém měchýři nebo ledvinách. Tuto zeleninu lze jíst i při absenci problémů s močopohlavním systémem v rámci prevence.

V těhotenství

V těhotenství je červené zelí také velmi prospěšné. Dokáže posílit imunitní obranu, zpevnit zuby, vlasy a zlepšit pokožku, takže pomůže budoucí mamince překonat toto pro její organismus náročné období bez větších ztrát. Kromě toho jsou listy zelí, jak již bylo řečeno dříve, bohaté na mikroprvky. Přítomnost této zeleniny v jídelníčku umožní vynechat řadu bioaktivních doplňků.

Při kojení

Při kojení se červené zelí obvykle nekonzumuje, protože by mohlo vyvolat nepříjemnou reakci u dosud nevyzrálého trávicího systému miminka. Navíc neznámá zelenina může vyvolat alergii, což je také velmi nežádoucí, protože zbavit se této nemoci u dítěte je obtížnější než u dospělého.

Pro děti

Pro děti je zelí stejně prospěšné jako pro dospělé, ale v raném věku je třeba jej podávat opatrně. Je to proto, že dětský organismus může mít potíže s trávením zelí, a to jak červeného, tak bílého.

Celkově, pokud dítě tuto zeleninu snáší dobře, rozhodně nebude v jídelníčku nadbytečná, protože červené zelí jednoznačně prospívá dětskému organismu:

1. Činí imunitu silnější a odolnější.
2. Pomáhá dítěti lépe se soustředit, být pozornější a celkově aktivuje činnost mozku.
3. Zlepšuje fungování svalových tkání.
4. Přispívá k tvorbě kostí.

Než začnete dítěti dávat zelí, měli byste se nejprve poradit s odborníkem, abyste nepoškodili mladý organismus. Existuje názor, že červené zelí může u miminka vyvolat diatézu. Toto tvrzení je velmi sporné, ale alergie na tuto zeleninu se může objevit jak u dítěte, tak u dospělého.

Při hubnutí

Při hubnutí se červené zelí stává nepostradatelným pomocníkem. To je dáno především nízkým obsahem kalorií v této zelenině. V podstatě lze zelí jíst téměř v jakémkoli množství a postavě to nijak neuškodí. Navíc, protože každá dieta znamená omezení, organismus v takových obdobích přichází o řadu mikroprvků a vlákniny. Červené zelí díky svému bohatému složení umožňuje toto období přečkat s minimálními ztrátami.

Každá vyvážená dieta zahrnuje saláty, dušené a kysané zelí. Konzumace tohoto produktu umožní vynechat řadu biologicky aktivních doplňků. Za nejzdravější pokrm ze zelí je považován salát s přidáním malého množství slunečnicového oleje. Lze také připravit zelný salát s octem, ale takový pokrm byste měli jíst pouze v případě, že nemáte žádné žaludeční potíže.

Je šťáva z červeného zelí prospěšná?

Stejně jako samotné zelí, i jeho šťáva má řadu prospěšných vlastností, díky čemuž je doporučována ke konzumaci i některými lékaři. Existuje mnoho prospěšných vlastností šťávy z červeného zelí:

1. Pravidelná konzumace takové šťávy přispívá k posílení stěn cév, zejména kapilár. Z tohoto důvodu se zelná šťáva stává nepostradatelnou při krvácení, stejně jako v případě, kdy jsou kapilární cévy v těle obecně dosti křehké.
2. Vzhledem k tomu, že složení zelné šťávy obsahuje zvláštní látky – antokyany a fytoncidy, je tento produkt schopen odstraňovat z těla radionuklidy. Velkou výhodou je také to, že pomocí zelné šťávy lze bojovat proti tuberkulóze, protože látky v jejím složení negativně ovlivňují původce onemocnění – tuberkulózní bacil. Stejné látky jsou schopny zastavit proces rozvoje leukémie.
3. Je možné použít šťávu z červeného zelí k léčbě bronchitidy a dalších onemocnění krku. Je lepší ji smíchat s medem, pak pomůže odstranit chrapot v hlase a bude účinnější.
4. Vzhledem k tomu, že zelí obsahuje látky schopné zmírnit zánět, lze zelnou šťávu použít jako prostředek k vyplachování úst při problémech, jako je krvácení dásní nebo jiné zánětlivé procesy.
5. Šťávu z červeného zelí lze použít i zevně jako tekutinu na obklady, pomůže odstranit zánětlivé procesy a bude mít hojivý účinek. Tento prostředek se odedávna používal mimo jiné i k léčbě zápalu plic.
6. Pomocí šťávy z červeného zelí lze bojovat proti nespavosti. V tomto případě se také doporučuje přidávat do šťávy odvar ze semínek zelí.

Lidové recepty s červeným zelím

Červené zelí se používá ve fytoterapii a lidovém léčitelství, protože je známé svými prospěšnými vlastnostmi. Důležitou výhodou pro terapii je absence jakýchkoli kontraindikací při vnějším použití výrobků ze zelí. Pouze ve vzácných případech může při vnějším použití dojít k alergické reakci. V případě vnitřního užívání léků na bázi zelí se mohou objevit některé reakce organismu, ale při jejich rychlém odhalení lze jakékoli vedlejší účinky minimalizovat.

Existuje mnoho různých lidových receptů s použitím zelné šťávy k léčbě nejrůznějších onemocnění:

1. Pokud pacient trpí bronchitidou nebo jen silným kašlem, lze připravit nálev z červeného zelí. Recept je velmi jednoduchý na přípravu, ale stejně účinný. K vytvoření léku bude potřeba jemně nakrájet asi 100 gramů zelných listů, poté tuto směs zalít sklenicí vroucí vody. Nechat louhovat jednu hodinu. Poté scedit a užívat třikrát denně až do úplného uzdravení. Pokud se stav nezlepšuje, ale naopak zhoršuje, je nutné léčbu ukončit a okamžitě vyhledat lékaře. Je důležité si uvědomit, že odvar a šťáva jsou rozdílné věci a jen těžko je lze nahradit jedno druhým. Šťáva je svou účinností poněkud lepší.
2. Při zvýšeném krevním tlaku mohou pomoci různá jídla z červeného zelí. Navíc se lidem trpícím hypertenzí doporučuje také pravidelně pít zelnou šťávu. Délka léčby v takové situaci obvykle činí 2 týdny, denně se doporučuje vypít 1 sklenici zelné šťávy. Je nezbytné kontrolovat hladinu tlaku, aby nedošlo k jeho přílišnému snížení. Pacientům, kteří mají naopak tlak nízký, se nedoporučuje pít zelnou šťávu příliš často a mnoho; pokrmy se zelím by také měly konzumovat v mírném množství.
3. Od různých odřenin a pohmožděnin uleví obklady z červeného zelí. Připravit je lze ve dvou variantách. Za prvé lze listy zelí rozemlít na kaši. Poté tuto směs přiložit na bolavé místo a přes ni zajistit obvazem. Nebo lze jako obklad použít celé listy, které se připevní běžným elastickým obinadlem. Listy lze předem lehce spařit, což také poskytne dodatečný účinek.
4. K odstranění bolesti kloubů si lze připravit léčivý nápoj, který obsahuje nejen červené zelí, ale také listy černého rybízu. K přípravě je třeba nejprve vzít 7–8 listů rybízu, opláchnout je a zalít sklenicí vroucí vody. Tuto směs nechat louhovat po dobu čtyř hodin. Poté nápoj scedit, odstranit listy a tekutinu smíchat se zelnou šťávou, postačí 150 ml. Tento lék je třeba užívat denně, dvakrát denně, přibližně 150 ml. Délka terapie může činit dva až tři týdny. Pokud nemoc stále přetrvává, lze po konzultaci s ošetřujícím lékařem pokračovat v kúře.
5. Červené zelí se používá také k léčbě kardiovaskulárních onemocnění. V tomto případě se lék připravuje za použití hlohu. K přípravě je třeba vzít 2 gramy květů hlohu, zalít je sklenicí vroucí vody a nechat 20 minut odstát. Poté scedit a naředit sklenicí zelné šťávy. Takto získaný lék lze užívat po dobu jednoho a půl týdne, jednou denně.
6. Pokud je třeba posílit imunitu, připravte si nápoj ze šťávy zelí a řepy. Smíchejte uvedené ingredience ve stejném poměru a užívejte jednou denně podle potřeby. Imunitní obranu lze také posilovat pomocí nálevu na bázi šípků a zelných listů.
7. Červené zelí je vynikajícím prostředkem prevence různých druhů rakoviny. Abyste se ochránili před rakovinou, použijte speciální recept. Nejprve vezměte 100 gramů červeného zelí a 80 gramů avokáda. Tyto ingredience jemně nasekejte a poté k nim přidejte nasekané ořechy. Vše důkladně promíchejte se 40 gramy medu a uložte do lednice. Tento prostředek užívejte půl hodiny před jídlem po dobu jednoho měsíce.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory velkému množství prospěšných vlastností má červené zelí, stejně jako každý produkt, řadu kontraindikací a může dokonce tělu uškodit. Nedoporučuje se konzumovat červené zelí v následujících případech:

• peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku;
• nesnášenlivost tohoto produktu;
• exacerbace jakýchkoli onemocnění trávicího traktu;
• jakékoli poruchy funkce štítné žlázy.

Je důležité si uvědomit, že konzumace červeného zelí může mít některé důsledky:

1. Hořčík, síra, železo a draslík obsažené v zelí ve velkém množství mohou vést k nadýmání a plynatosti. Kromě toho mohou tyto složky vyvolat křeče střevních stěn.
2. V případě časté konzumace červeného zelí je možné výrazné zvýšení krevního tlaku, z tohoto důvodu by hypertonici měli tento produkt konzumovat velmi opatrně.
3. Při pankreatitidě je přísně zakázáno konzumovat červené zelí, a vlastně jakékoli zelí.

Jak vybírat a skladovat

Aby červené zelí vydrželo co nejdéle, je nutné správně vybírat hlávky. Zaprvé by měly vážit alespoň jeden kilogram a být přitom poměrně pevné. Snadno to zkontrolujete – stačí na něj zatlačit, hlávka by přitom neměla ztratit svůj tvar. Listy hlávky zelí by měly mít výrazný fialový odstín. Zeleninu je třeba uskladnit ještě před prvními mrazíky. Přitom je velmi důležité nechat na hlávkách přibližně 2–3 vnější listy, které budou sloužit jako určitá ochrana před různým poškozením a dokonce i chorobami. Důležité je, aby zelenina určená ke skladování byla suchá. Pokud je to nutné, je třeba ji bezpodmínečně osušit.

Fotografie červeného zelí

Nejlépe je skladovat zelí ve sklepě. Aby zůstalo co nejdéle čerstvé, je třeba místnost předem připravit a provést dezinfekci. Samotné hlávky je nejlépe umístit do speciálních bedýnek, na police nebo je dokonce pověsit pomocí něčeho. Teplota ve sklepě by se měla pohybovat od -1 do +1 stupně. Vlhkost by měla být alespoň 90 %, ale ne více než 98 %. Při dodržení těchto podmínek lze zelí skladovat přibližně 3 měsíce.

Doporučení pro konzumaci

Nejprve je nutné zkontrolovat všechny existující kontraindikace pro konzumaci červeného zelí. Je to nutné, aby po použití produktu nevznikly nepříjemné pocity. Pokud neexistují žádné zákazy, lze zelí jíst v různých formách ve stejném množství jako jakékoli jiné produkty. Má se za to, že nejlepší je konzumovat zelí ve formě salátů, a také kysané zelí.

Co lze připravit z červeného zelí

Červené zelí je skvělé tím, že z něj lze připravit obrovské množství různých pokrmů. Kromě toho, že se výborně používá v kysaném a dušeném stavu jako příloha k hlavním jídlům, lze z něj také připravit množství salátů, například z okurek, sýra a zelí. Nejprve červené zelí nakrájejte na tenké proužky. Dále nastrouhejte sýr a okurky nakrájejte na tenké nudličky. K vzniklé směsi přidejte najemno nasekané bylinky a majonézu nebo zakysanou smetanu. Všechny ingredience dobře promíchejte a dochuťte solí a pepřem podle své chuti.

Lze dávat králíkům červené zelí?

Krmit králíky červeným zelím se nedoporučuje, protože tato zelenina může u zvířat způsobit nadýmání a při častém podávání dokonce vyvolat rozvoj zvláštního onemocnění – gastrointestinální stázy. Pro králíky je lepší používat bílé zelí, jeho složení je pro domácí mazlíčky vhodnější.

Zajímavosti o zelí

Přestože se zelí již dlouho používá jako potravina a je poměrně oblíbenou zeleninou, existují věci, které překvapují:

1. Nikdo nemůže uvést konkrétní domovinu zelí, prostě není známa.
2. Existuje celá legenda o původu zelí. Říká, že z hlavy boha Jupitera skanulo na zem několik kapiček potu – právě tak vznikla tato zelenina.
3. Odborníci tvrdí, že kysané zelí je mnohem zdravější než čerstvé.
4. Dříve lidé vážně považovali červené zelí za rostlinu čarodějů.
5. Červené zelí je výborné přírodní barvivo. Pomocí jeho šťávy lze barvit těsto na pečení, vařená vejce a dokonce i cukrářský krém.

Červené zelí je pozoruhodné nejen mnoha prospěšnými vlastnostmi, ale také zajímavými fakty.

Fotografie červeného zelí