Modrá cibule: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

V přírodě se cibule s opravdu modrou barvou nevyskytuje. K modrým se řadí odrůdy s barvou od světle fialové až po téměř černou s fialovými a namodralými odstíny. Chuť je mírně nasládlá. Odrůdy pěstované na vlhké půdě při nedostatku slunečního světla jsou však ostřejší než žlutá cibule. Sladké odrůdy: Jaltská, Albina. Poslední je kvůli nízké výnosnosti drahá a vyskytuje se velmi vzácně.

Čím se liší modrá cibule od běžné

Hlavní rozdíly jsou způsobeny rozdíly v chemickém složení:

1. Modré odrůdy mají méně draslíku, chybí rubidium, což mírně zpomaluje srdeční rytmus, zatímco cibule kuchyňská může ve velkém množství vést k bradykardii.
2. Modré odrůdy obsahují fluor, který posiluje zubní sklovinu, ale je kontraindikován při nadbytku tohoto chemického prvku v pitné vodě.
3. U modrých odrůd je působení síry mírnější, takže mají menší dráždivý účinek na trávicí trakt.
4. Fialová cibule má více luteinu – minimalizace dráždivého účinku na sliznici trávicího traktu mírně zahustí krev ve srovnání s cibulí kuchyňskou.
5. Fialové odrůdy mají více železa, které napomáhá transportu kyslíku v krvi.
6. Tmavé odrůdy mají méně vitaminu B4, proto je močopudný účinek slabší než u světlých.

Další rozdíly:

1. Při vaření získává nepříjemný namodralý odstín.
2. Chuťová škála je bohatší než u běžné cibule, proto je možné ji použít v kořeněných, nepálivých omáčkách, skvěle se hodí k mořským plodům a sendvičům.
3. Modrá cibule je náročnější na skladovací podmínky, při nedostatku tepla bude drobná, pálivá s hořčinkou.
4. Na rozdíl od běžné, typický zápach z úst přetrvává nejvýše 20 minut.

Co je zdravější

Míra prospěšnosti závisí na účelu použití:

1. Virová onemocnění – prospěšnější je cibule kuchyňská. Výjimkou je hnisavá angína s výrazným poškozením sliznice. V tomto případě používejte pouze světle fialovou, sladkou – v poměru 1:1 s olejem a medem.
2. Onemocnění jater infekční povahy, steatóza – jakákoli odrůda modré cibule v poměru 1 díl cibule a 3 díly medu. Používejte sladké odrůdy. Hořké urychlují vylučování tekutiny z hepatocytů.
3. Prevence virových onemocnění, poruch funkce trávicího traktu (hnilobné procesy, snížení kyselosti trávicích sekretů) – výhodnější je modrá cibule. Posiluje imunitu přirozeným způsobem, nenahrazuje její účinek. Působení cibule kuchyňské je podobné antibiotiku – lokální účinek plus urychlení vylučování mrtvých fagocytů z organismu.
4. Arytmie, výkyvy krevního tlaku, poruchy činnosti CNS – pouze modrá. V ní je nižší koncentrace kovů z prvního sloupce Mendělejevovy tabulky, nemá tvrdý ionizující účinek jako při konzumaci cibule kuchyňské.
5. Helmintóza, kožní infekce – cibule kuchyňská. Je také účinnější při vysoké teplotě nebo pokud teplota periodicky stoupá po dobu 3 dnů a déle, protože je nižší pravděpodobnost kvašení v trávicím traktu. Stomatitidy, gingivitidy, herpes – 1:1 s medem plus 1/3 alkoholu z celkového množství.
6. Slabost, závratě a další příznaky nemocí spojených s poruchou činnosti kardiovaskulárního systému a nedostatkem železa – modrá cibule. Pro zvýšení účinnosti konzumovat s libovým masem, vepřovými nebo telecími játry, rybami.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota modré cibule závisí na obsahu sacharidů v cibuli. Průměrná kalorická hodnota – 40 kcal/100 g. U sladkých a nepálivých odrůd může kalorická hodnota překročit průměrnou hodnotu o 20–30%. U sladkých pálivých fytoncidy štěpí sacharidy během vstřebávání, čímž snižují kalorickou hodnotu o 30–40%.

Modré odrůdy cibule obsahují následující chemické prvky a biologicky aktivní látky.

Vitaminy:

1. B4: urychlení odlučování tekutiny v tenkém střevě, mírné snížení kyselosti v trávicím traktu (vlastnosti se projevují při konzumaci zeleniny v syrovém stavu).
2. B9: zvýšení pravděpodobnosti početí, zpomalení syntézy histaminu, prostaglandinů – zmírnění zánětu (obsahuje se ve velkém množství, koncentrace se zvyšuje při smažení, sušení).
3. C: posílení imunity, zvýšení účinnosti vstřebávání železa, urychlení tekutinového metabolismu.
4. E: silný antioxidant, zpomalení procesů stárnutí buněk (vysoká koncentrace).
5. H: urychlení bílkovinného metabolismu, nárůst svalové hmoty, zvýšení hustoty svalových vláken myofibril (nízká koncentrace).
6. K: zvýšení úrovně srážlivosti krve, stimulace krvetvorné funkce kostní dřeně (nízká koncentrace).
7. PP: urychlení průchodu nervových vzruchů v mozkové kůře, spolu s fosforem a hořčíkem, posílení stěn cév (obsahuje se v malém množství).

Minerály:

1. Draslík: zpomalení rytmu srdečního tepu, urychlení metabolických procesů, rovnoměrné rozložení látek v krvi (vysoká koncentrace).
2. Vápník: urychlení rytmu srdečního tepu a oxidačních procesů, posílení kostní tkáně (obsahuje se v malém množství).
3. Železo: je součástí molekul, které transportují kyslík v krvi (transferin, hemoglobin), ve velkém množství ničí kostní tkáň (nízká koncentrace).
4. Hořčík: posílení stěn cév, urychlení tekutinového metabolismu, normalizace oxidačně-redukčních procesů (obsahuje se v malém množství).
5. Síra: stimulace vstřebávání aminokyselin, zmírnění nebo stabilizace alergických projevů (v malém množství).
6. Fluor: posílení zubní skloviny, neutralizace ionizujícího účinku draslíku, rubidia (nízká koncentrace).
7. Chrom: snižuje lokální teplotu v místech zánětu, mírně stabilizuje hladinu cukru v krvi, vytváří s draslíkem a rubidiem toxické bichromany (nízká koncentrace).
8. Zinek: v malých množstvích normalizuje metabolismus fosfolipidů, zlepšuje krevní oběh v kapilárách (nízká koncentrace).

Modré odrůdy cibule jsou bohaté na lutein, který poskytuje baktericidní a tonizující účinek.

Jak je modrá cibule prospěšná

Obecná prospěšnost

Modrá cibule má následující prospěšné vlastnosti:

1. Imunomodulační účinek, který vylučuje vznik autoimunitního onemocnění.
2. Jemné čištění sliznic – hnis se shromažďuje do volných hrudek, které jsou z těla vylučovány stolicí, sliznice se neředí.
3. Zvýšení pružnosti kůže a krevních cév.
4. Péče o obličej. Při vnějším použití nevysušuje pokožku – lze použít k čištění obličeje, masky nestahují pokožku, vylučují se vrásky.
5. Ochrana proti parazitům. Při pokročilé helmintóze zajišťuje rovnoměrné vylučování dospělých jedinců a jejich larev, minimalizuje riziko asfyxie.
6. Zvýšení chuti k jídlu.
7. Zrychlení vstřebávání živočišných tuků.
8. Odstranění stagnace trávicích sekretů, která není způsobena obstrukcí vývodů.
9. Zlepšení celkového pocitu.
10. Normalizace pocení.
11. Stimulace rovnoměrného rozložení kyslíku v krvi a tkáních.
12. Mírný sedativní účinek, který se v kombinaci s medem mnohonásobně zesiluje.
13. Zvýšení pevnosti a pružnosti zubní skloviny, snížení její náchylnosti k působení organických kyselin.
14. Snížení škodlivého účinku kyseliny mléčné na svalová vlákna po jejich přetížení.
15. Normalizace tělesné hmotnosti.
16. Rozrušení malých cholesterolových plaků s jejich následným vylučováním močí.
17. Zrychlení regenerace jaterních buněk.

Pro ženy

Modrá cibule zvyšuje libido a reprodukční funkci díky kombinaci kyseliny listové, síry a chromu.

Další prospěšné vlastnosti pro ženský organismus:

1. Normalizace tělesné hmotnosti během cyklických hormonálních změn.
2. Zmírnění symptomů menopauzy díky systematickému užívání.
3. Zvýšení pružnosti a elasticity kůže, normalizace její acidobazické rovnováhy jak při vnějším, tak vnitřním užití.
4. Zpomalení tvorby celulitidových ložisek.
5. Zrychlení růstu vlasů a nehtů.
6. Snížení intenzity bolestivých pocitů během menstruace.
7. Podpora pružnosti hlasivek (lutein).

Pro muže

Hlavní přínos modré cibule pro muže – posílení kostní tkáně. Při každodenní konzumaci a dávkované fyzické zátěži dojde k nárůstu svalové hmoty. Systematické užívání snižuje pravděpodobnost vzniku onemocnění prostaty. Při neexistenci kontraindikací lze konzumací 1–2 cibulí denně zbavit uretritidy v počátečním stadiu.

Modré odrůdy nepřímo zlepšují potenci, zmírňují zánět, posilují cévy, zlepšují přítok krve do topořivých těles. Pro zlepšení erektilní funkce je třeba konzumovat nejméně 2 střední syrové cibule denně.

V těhotenství

Hlavní funkcí modré cibule během těhotenství je normalizace rovnováhy estradiolu a progesteronu. Kombinace draslíku, vápníku a vitaminu B9 udržuje dělohu v optimálním tonusu pro příslušný trimestr.

Další vlastnosti:

• posílení kostry plodu;
• minimalizace otoků končetin a obličeje matky;
• udržování rovnováhy tekutin;
• odstranění dyspeptických projevů typických pro toto období;
• prevence vzniku poporodních strií.

Při kojení

Složky pronikají do mateřského mléka. Následně se posiluje imunita dítěte. Přirozená chuť k jídlu umožňuje rychlejší přechod na příkrmy a zajišťuje fyzický a duševní vývoj dítěte bez zpoždění.

Modré odrůdy cibule zajišťují včasný příjem všech potřebných živin prostřednictvím mateřského mléka, což dobře minimalizuje riziko vzniku diatézy, včasný růst mléčných zubů s minimem bolestivých pocitů.

Pro děti

Dětem lze přidávat cibuli modrých odrůd do jídla v syrovém stavu od 3 let, vařenou od 1 roku. Hlavní účinek – odolnost vůči nemocem nebo jejich rychlý průběh v mírné formě. Fytoncidy přizpůsobují sliznice vlivu vnějších podnětů, posilují ochranné funkce.

Systematická konzumace modré cibule v malých množstvích minimalizuje pravděpodobnost dětské zácpy. Dochází ke stabilizaci střevní mikroflóry od raného věku, což zajišťuje vysokou účinnost vstřebávání prospěšných látek z potravin a nízkou pravděpodobnost otravy jídlem.

Děti, které od raného dětství konzumují cibuli v syrovém stavu, nejsou náchylné k helmintózám, sinusitidě. Výjimkou jsou mimostřevní helminti: dirofilárie, sibiřská motolice, ankylostoma, toxokara. Při těchto helmintózách je konzumace cibule indikována pouze po provedení komplexní léčby.

Nastrouhaná cibule se syrovým žloutkem odstraňuje projevy slabosti při avitaminóze. Pokud se naslouchá přáním dítěte, vitaminová rovnováha se obnoví do týdne a následky avitaminózy zmizí za 7–10 dní.

Při hubnutí

Modrá cibule urychluje průběh metabolických procesů v těle, v důsledku čehož se zvyšuje chuť k jídlu. Účinek hubnutí je pozorován díky spalování tuků. Aby nedošlo k vyčerpání organismu, je třeba se stravovat vyváženě. V jídelníčku by neměly chybět ryby, kuře, červená řepa, mrkev, ananas, pohanka, nízkotučné mléčné výrobky. Žitný chléb a cibule by se neměly kombinovat s mléčnými výrobky, protože by se objevilo pálení žáhy. Je nutné se věnovat dávkované fyzické aktivitě a neusilovat o rychlé hubnutí. To s sebou nese poškození sliznice trávicího traktu, strie na kůži, neproporcionální vývoj svalů.

Na problematická místa můžete provádět anticelulitidní masáž. 1 střední cibuli nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte 1 lžičku medu, rozehřátého ve vodní lázni. Ušlehejte do pěny 1 žloutek. Postupně jej vmíchejte do směsi za rychlého míchání. Kromě toho, že anticelulitidní masážní krém rovnoměrně rozkládá usazeniny, také obohacuje pokožku vitamíny a odstraňuje „pomerančovou, husí kůži“. Masírujte krouživými pohyby maximálně 2 minuty. Opláchněte teplou převařenou vodou. Při suché pokožce přidejte do směsi plnou polévkovou lžíci vazelíny. Krém skladujte v lednici. Na stehna o obvodu 90 cm vystačí na 4 sezení. Při masáži by měla pokožka směs zcela vstřebat. Na rukou mohou zůstat tmavé usazeniny – to je odumřelý epitel. Před nanesením místo důkladně rozmasírujte dlaněmi. Pokožka sama „napoví“, kolik krému nanést. Po masáži opět rozmasírujte dlaněmi ukazováčky.

Jídla by měla být chutná, ne těžká na žaludek. Na 1 litr studené vody vezměte sklenici pohanky, 200 g kuřecího filé, 300 g krabích tyčinek, 2 velké cibule. Pohanku a maso nakrájené na libovolné kousky přiveďte k varu, stáhněte na minimum a vařte do poloměkka, přidejte nakrájenou cibuli. Vařte do měkka. Osolte. Přidejte krabí tyčinky a nechte přivést k varu. Přidejte 1 lžíci jemně nasekané petrželky, 1 lžičku kopru. Vypněte.

Využití v lidovém léčitelství

Modrá cibule se v lidovém léčitelství používá k odstraňování mozolů a hnisavých útvarů, zbavení se kašle a zmírnění průběhu nachlazení.

1. Sklenici medu přiveďte k varu ve vodní lázni. 1 kg oloupané cibule rozemelte na kaši, zalijte vroucím medem. Nechte vychladnout. Směs spotřebujte během 2 dnů při angíně a/nebo suchém kašli. Také účinně odstraňuje furunkly. Aplikujte na vatový tampon, zafixujte náplastí.
2. 1 ku 1 smíchejte cibulovou kaši a změklé máslo. Naneste na chodidla na 5–7 minut. Směs je účinná při ztvrdlé kůži na chodidlech a kuřích okách. Nepoužívejte více než jednou denně. Oplachujte teplou vodou bez mýdla. Po nanesení by neměl zůstat mastný film.
3. 3 lžíce cibulové kaše smíchejte s 1 lžící kaše z aloe. Nechte louhovat 6–8 hodin, každou hodinu promíchejte. Poté přidejte po 1 lžičce mleté citronové kůry a kandovaného medu. Nechte louhovat 2 dny, každých 6 hodin promíchejte. Směs nanášejte velmi tenkou vrstvou. Nepoužívejte při vnitřních hnisavých ložiscích ani při infekci krve. Opatrně používejte na obličej, protože by se mohly objevit popáleniny.

Inhalace
Na 3 litry studené vody vezměte 1 kg neloupané cibule. Nechte louhovat 10–12 hodin. Přiveďte k varu. Přidejte 4–6 bobkových listů, 5 lžic jitrocele. Používejte při kašli infekčního původu. Dýchejte maximálně 30 sekund. Směs lze použít na koupele nohou jako silný protiplísňový prostředek.

Na obklad při nachlazení
Neoloupanou cibuli upečte v troubě. Horkou ji vysypte do nádoby. Rozmačkejte a přidejte 2 lžíce hořčice na 1 kg. Přendejte do igelitového sáčku, zabalte do 2–3 lněných utěrek a položte na záda. Nepoužívejte u dětí do 12 let – hrozí riziko dušení. Vychladlou směs lze použít k léčbě infekčních kožních onemocnění. Při hnisání přidejte 6 lžic medu, 4 lžíce vazelínového oleje a promíchejte.

Škodlivost a kontraindikace

Modré odrůdy na rozdíl od žlutých tolik nespalují sliznici. Tohoto účinku lze dosáhnout pouze při každodenní konzumaci 2 a více cibulí, aniž byste do jídelníčku zařazovali tučná a masná jídla. Fialové odrůdy také zvyšují kyselost krve a trávicího traktu. Pokud nadužíváte saláty s cibulí a zelím, zvyšuje se pravděpodobnost kvašení obtížně štěpitelné vlákniny, což může vést k dysbióze 2. a 4. stupně. Tmavé odrůdy způsobují plynatost, proto byste je neměli kombinovat s luštěninami.

Modrou cibuli nelze konzumovat při následujících stavech organismu a nemocech:

• vředy, gastritidy, spastické kolitidy;
• částečná nebo úplná neprůchodnost střev;
• kameny ve žlučníku, ledvinách;
• neinfekční onemocnění ledvin;
• akutní fáze onemocnění jater, slinivky;
• mimostřevní helminti;
• srdeční a ledvinové selhání;
• vysoká citlivost sliznice;
• alergie.

Důležité! Sušená cibule je kontraindikována při pomalém srdečním tepu, nízkém krevním tlaku, křehkosti kostí. Ke snížení koncentrace draslíku v krvi je třeba přidávat do pokrmů kyselinu citronovou, jíst více mořských ryb, chaluhy. Ta se výborně kombinuje s modrými odrůdami.

Jak vybírat a skladovat

Pokud z dávky cibule vychází nepříjemný zápach, neměli byste ji ani brát v úvahu jako možnost výběru. V bedně by měla být suchá cibule. Slupka by se měla volně oddělovat a vydávat stejnoměrný šelest. Pod ní by se neměla objevovat vlhkost.

Je lepší brát cibule střední hustoty. Příliš pevné a suché naznačují, že jde o loňskou úrodu, zatímco velké a vlhké – že byly postupně zalévány vodou. Ocasy by měly být zcela suché. Mezi ocasem a cibulí by nemělo pružit. Ocas by měl plynule přecházet v cibuli. Pokud je u kořene a ocasu výrazné zhuštění, byla cibule vysazena na semena. To znamená, že bude mít dřevnatý střed.

Malá cibule, dokonale vysušená, s mírně ostrým zápachem, vydrží dlouho, ale má hořkou příchuť. Malá, výborně vysušená, s kořeněnou vůní, má vysokou koncentraci fruktózy. Sladká je ideální ke konzervování, pro děti, na chlebíčky s rybami. Skladujte ji v zavěšeném stavu. Navzdory všem ujištěním vydrží na suchém místě při teplotě 18–25 °C až do jara. Středně velkou sladkou cibuli je lepší skladovat buď ve věnci, nebo v kartonové krabici u konvektoru. Pokud začíná vysychat, postavte na noc na konvektor 200 ml vody, každý den vyměňte. Skladujte pouze dokonale vysušenou cibuli, jinak střední a spodní vrstvy vyklíčí.

Suroviny nelze skladovat v blízkosti zdrojů vlhkého tepla. Sladká cibule preferuje samostatné skladování. Neskladujte ji s česnekem, protože rychle klíčí. Sladká cibule začíná hnít od středu, horní vrstvy ztvrdnou. V lednici zelenina ztrácí sladkost a získává tvrdost. Cibule se osvědčila v mražených omáčkách se švestkami a rajčaty. Přebírá hořkost v zeleninových směsích, které obsahují papriku.

Co lze připravit z modré cibule: recepty

Modrá cibule se přidává do polévek, omáček, salátů a dušeného masa, pokud je potřeba změkčit.

Rybí pokrm

Pokud sledi nejsou úplně čerství, jejich specifickou příchuť lze zamaskovat následovně. Uvařenou nebo konzervovanou kukuřici propustíme mlýnkem na maso. Cibuli rozemeleme na kaši. Do nádoby volně naskládáme filety sledě, cibuli, kukuřici, vařená vejce nakrájená na tenké plátky, strouhaný sýr, přičemž všechny vrstvy potíráme majonézou. A takto postupujeme, dokud nespotřebujeme všechny sledě. Lze také nastrouhat 1 kg vařené červené řepy na hrubém struhadle. 0,5 kg filetů sledě nakrájet na nudličky, 200–300 g cibule na silnější nudličky. Nesolit, sledě dodají sůl. Přidat majonézu.

Pomazánka na chlebíčky

Na 200 g tvarohu vezměte kaši z 1 střední cibule, 1 lžíci jemně nasekaného kopru, 2 lžíce majonézy, sůl podle chuti. Pastu natřete na kousky bagety. Položte kolečka rajčat a plátky sladké papriky. S touto pastou lze bagetu zapékat. Bagetu rozřízněte jako na hot dog. Dno – pasta, poté lovecké klobásy nebo uzené párky, pasta, paprika, pasta, krabí tyčinky. Navrch hojně potřete pastou a pečte. Před pečením je lepší posypat tvrdým sýrem. Tvarohová hmota se špatně rozpouští. Pokud je sýr nízkotučný, přidejte (na 200 g nastrouhaného sýra 4 lžíce majonézy a kaši ze 2 cibulí). Pokud s nastrouhaným sýrem, pak bagetu pečte v troubě zabalenou v 1 vrstvě alobalu. Vršek bagety rovnoměrně potřete tenkou vrstvou másla.

Kus hovězího masa 3 x 4 cm, tloušťka 1,5 cm, naklepejte. Po naklepání by se měly rozměry zvětšit dvakrát. 1 kg tučného rybího mletého masa smíchejte s 1 lžičkou soli a 2 lžícemi krupice. Natřete na naklepané hovězí. 0,5 kg oloupané cibule nakrájejte na silné nudličky a posypte jimi mleté maso. Srolujte do pevné rolády a zajistěte párátky. Zabalte do 3–4 vrstev alobalu. Pečte 40–50 minut při teplotě ne vyšší než 140 °C. Měla by vzniknout šťavnatá roláda. Rozbalte až po úplném vychladnutí. Pokud je mleté maso velmi tučné, nastrouhejte na 1 kg 400 g netvrdého sýra. Takovou roládu lze rozbalovat teplou.

Omáčka k bramborovým placičkám

1 kg oloupané cibule nakrájejte na kolečka. Poduste na velkém množství másla (asi 400 g). Do téměř hotové cibule přidejte 300 g nakrájené papriky a 0,5 kg hub. Duste do změknutí a osolte. Blanšírované houby předem nechte okapat na sítu, jinak zbytky vody změknou zeleninu.

Jak naložit modrou cibuli

K nakládání je lepší brát malé cibule, přičemž dbejte, aby střed nebyl tvrdý. Mezi jednotlivými vrstvami by neměla být výrazná mezera.

1. Oloupejte cibuli, omyjte ji a pevně uložte do čisté sklenice. Optimální je nádoba o objemu 1 litr. Na 1 litr cibule vezměte 100 ml octa, 4 lžíce cukru, 1 lžíci soli (ne plnou). Zalijte vroucí vodou. Sterilizujte 5 minut od okamžiku, kdy sirup ve sklenici začne vařit. Po 12–16 hodinách přeneste na chladné tmavé místo. V lednici nakládaná cibule ztrácí jemnost chuti. Skladovatelnost 2 roky. Konzumujte až po 2–2,5 měsících.
2. Omytou oloupanou cibuli nakrájejte na velká kolečka. Na dno sklenice dejte listy rybízu a třešně (po 5–7 kusech). Do sklenice naskládejte vrstvu cibule, vypeckované třešně, cibuli a bobule rybízu. Vrchní vrstvu tvoří třešňové bobule. Na 1 litr vezměte 5 lžic cukru, 50 ml octa. Je-li určeno do salátů z červené řepy, sůl nepřidávejte. Na chlebíčky stačí 1 lžíce soli (ne plná). Sterilizujte 10 minut od okamžiku, kdy sirup začne vařit. Skladovatelnost – 1 rok. Hotovo ke konzumaci za 1,5 měsíce.

Lze modrou cibuli smažit

Smažený bývá chutnější než cibule kuchyňská a něčím připomíná houby václavky. Cibuli je třeba smažit na mírném ohni s malým množstvím tuku. Pánev osušte. Nalijte slunečnicový nebo olivový olej, počkejte, až se začne vařit. Vložte najemno nakrájenou cibuli. Živočišné tuky se k modrým odrůdám cibule nehodí. Velmi chutná je na másle.

Pokud se blíží konec doby skladování cibulí, lze je podusit ve velkém množství másla nebo rostlinného tuku. Nechte vychladnout, přelijte do nádoby a zmrazte. Pro zmrazování je lepší používat nerezové nádoby a rostlinný tuk. Máslo časem získá specifickou příchuť. Pokud se dušená nebo smažená cibule mrazí na rostlinných tucích, lze do ní přidat mnoho nasekaných bylinek. Tak se skvěle zachová svěžest vůně a chuti. Při smažení na rostlinných tucích je lepší krájet cibuli na velké kusy – nepřipálí se, vytvoří se kůrka a zachová se šťavnatost; na másle naopak na velmi malé kousky.

Zajímavá fakta o cibuli

1. Maximum živin se nachází v horní vrstvě. I když je poněkud tvrdá, nevyhazujte ji! Tvrdost se odstraní blanšírováním.
2. Sladkost a pálivost nezávisí ani tak na odrůdě, jako na půdě, na které se pěstovala, množství srážek v průběhu sezóny a průměrné denní amplitudě teplotních výkyvů.
3. Tmavé odrůdy jsou výsledkem křížení španělské a portugalské cibule. Pro maximální projevení všech chuťových a léčivých vlastností je třeba ji pěstovat na kamenité půdě s úrodnou vrstvou ne silnější než 30 cm. V noci kameny vydávají teplo, což zajišťuje nepřetržitou rovnoměrnou vegetaci.
4. Půdu je třeba hnojit ptačím trusem, slámou a kravským hnojem, přičemž všechny složky se vezmou ve stejných dílech. Takové hnojivo pomalu hnije, což vylučuje hnití cibulí a dobře udržuje teplo v půdě.
5. Hořké odrůdy není vhodné brát ke konzervaci. Po namáčení se zesílí aroma cibule a zmizí buket specifických příchutí. Pokud se tak stane, do marinády vezměte 0,5 l třešňové a 0,5 l švestkové šťávy, sklenici cukru, 150 ml octa a 1 lžíci soli. Marinády je dost pro 3–4 litrové sklenice v závislosti na tom, jak ji cibule vsákne. Marinádu přiveďte k varu na mírném ohni za občasného míchání. Neplňte sklenice příliš plné. Cibule může marinádu silně nasávat, čímž zvětší svůj objem. Sterilizujte 10–12 minut, konzumujte za měsíc. Doba skladování: 1 rok.

Fotografie modré cibule