Katyk: co je to za produkt, prospěšné vlastnosti, jak ho připravit

Kyselomléčné produkty jsou velmi oblíbené po celém světě. Většina lidí ani v dospělém věku nemůže pít mléko, i přes jeho prospěšnost pro kosterní systém, kvůli intoleranci laktózy. Pro ně je skvělou alternativou kyselomléčná produkce, která se oproti mléku vstřebává zcela. Jistě každý zná produkty jako kefír, zakysaná smetana. Ale málokdo ví o tak exotické variantě, jako je katyk. Lidé často procházejí kolem takového nápoje, aniž by mu věnovali pozornost.

Původ katyku je spojován se středoasijskými národy a Bulhary. Nápoj domácí výroby je znám již více než dvě tisíciletí. O jeho prospěšných vlastnostech kolují legendy. Existuje názor, že při pravidelném užívání katyku do jídla získává organismus mnoho sil a zdraví se stává pevnějším. A to je pravda, protože četnými výzkumy bylo již dávno zjištěno, že složky mléka obsahují téměř všechny pro člověka potřebné látky. Předpokládá se, že slavná turkická dlouhověkost souvisí právě s konzumací tohoto kyselomléčného produktu.

Pokrm může mít nejen mléčnou příchuť, do jeho složení se často zahrnují přísady, které dělají katyk ostrým, kyselým nebo sladkým. Pro získání dezertu do něj lze přidat různé bobule a ovoce.

V současné době se katyk vyrábí v průmyslové výrobě, avšak v prodeji je dostupný hlavně v oblastech, kde žijí národy Střední Asie. Domácí produkt je použitelný po dobu dvou až tří dnů při skladování v chladničce. Co se týče průmyslového katyku, ten může být skladován o něco déle.

Co je katyk

Katyk je považován za jednu z odrůd kyselého mléka, který mohou konzumovat i lidé, u nichž byla zjištěna intolerance laktózy. Konzistencí je produkt podobný zakysané smetaně, dobře drží na lžíci, neroztéká se a má příjemnou vůni.

Od běžného sortimentu mléčných výrobků se katyk liší několika znaky. Především jde o původ mléka. Zatímco na kefír, rjaženku nebo kyselé mléko se nejčastěji používá kravské mléko, na tento nápoj se používá mléko ovcí, buvolů nebo koz. Kravské mléko se používá jen zřídka. Podle názoru těch, kteří produkt ochutnali poprvé, je katyk asijskou variantou kyselého mléka. K získání kyselého mléka však nejsou potřeba žádné další složky, produkt se sám sráží, zatímco pro katyk je typické použití pomocných látek. Navíc se vyrábí z převařeného mléka. K získání pravého středoasijského pokrmu musí mít zákvas přesně stanovené složení s přesným množstvím bulharského bacilu a streptokoků používaných k fermentaci.

Produkt má krátkou dobu trvanlivosti, po jejímž uplynutí katyk změní své chuťové vlastnosti. I v této podobě však najde široké využití v kulinářství.

Čím se liší katyk

Od rjaženky

Oba produkty jsou kysané mléčné výrobky. K výrobě rjaženky je však potřeba pečené kravské mléko, zatímco katyk se získává z přírodního kozího nebo buvolího mléka, které se nejprve převaří.

Zákvas pro rjaženku tvoří speciální bakterie a připravuje se mnohem rychleji. Už za tři až čtyři hodiny si můžete vychutnat chuť rjaženky, zatímco na získání katyku je potřeba průměrně osm hodin.

Chuťově se rjaženka od katyků také liší. Připomíná jogurt, ale bez výrazné chuti. Katyk má hustší konzistenci a vyšší procento tuku.

Od kefíru

Kefír je kysaný mléčný výrobek bílé barvy. Při jeho výrobě se používá plnotučné mléko. Kefír vzniká alkoholovým a mléčným kvašením. K tomu se používají speciální kefírové kvasinky.

Katyk se získává z kozího, ovčího nebo kobylího mléka, které se nejprve odpařuje a dlouho vaří. Je to nezbytné proto, aby výsledný produkt byl koncentrovanější a tučnější. Poté se nápoj přecedí přes gázu.

Pro zákvas je třeba do nápoje přidat katyk z předchozího dne nebo kyselé mléko z čerstvého mléka v poměru 100 ml nápoje na litr mléka. Čím starší kvasinky, tím silnější je výsledný mléčný výrobek. Kvašení probíhá v teplé místnosti po dobu 7 až 12 hodin. Po uplynutí této doby je třeba nápoj přenést do lednice, aby sraženina zhoustla.

Od maconi

Katyk a maconi se liší některými technologickými postupy výroby. Maconi se nechává kvasit ve speciálním zařízení, kde se udržuje teplota 45 až 55 stupňů. V takovém přístroji nápoj kvasí asi 3 až 4 hodiny.

Protože katyk se získává z předem převařeného mléka, je tučnější. Lze ho použít nejen v kulinářství, ale dokonce i v kosmetice. Z katyků se vyrábí výborný balzám na vlasy.

Co je prospěšnější: kefír nebo katyk

Kefír se připravuje z kravského mléka s nižším obsahem tuku s přídavkem kefírových kvasinek. Každý výrobce tají složení svých zákvasů. Kefír se vyznačuje obsahem ethylalkoholu. Tento produkt pomáhá v boji s nadváhou, je prevencí různých onemocnění a posiluje oslabenou imunitu. Pravidelná konzumace kefíru přispívá ke zlepšení stavu krve. Kasein z kefíru se lépe vstřebává než z mléka. Produkt se nedoporučuje užívat při vysoké kyselosti žaludku. Zvyšuje střevní peristaltiku, čímž působí mírně projímavě.

Katyk se vyrábí z buvolího nebo kozího mléka, velmi zřídka se používá mléko kravské. Produkt má celkově posilující účinek, doplňuje tělu potřebný vápník. Při častém zařazení do jídelníčku může pomoci zbavit se vředů.

Každý zástupce sortimentu kysaných mléčných výrobků má na zdraví specifický vliv. Všechny zpomalují hnilobné procesy ve střevech a chrání před rozvojem otravy. Kefír pomáhá při chudokrevnosti, zatímco katyk obnovuje kondici po prodělaných nemocech a fyzické námaze.

Kefír je však nejoblíbenějším produktem, který dokáže obnovit střevní mikroflóru. Při výrobě tohoto kysaného mléčného výrobku se zachovají všechny prospěšné mikroorganismy. Co se týče katyku, mléko se při jeho výrobě tepelně zpracovává, což znamená, že při varu hynou nejen škodlivé bakterie, ale i ty, které prospívají lidskému organismu. Surovina pro výrobu kefíru kysne samovolně bez přidávání kultur mikroorganismů. Pro katyk je typické přidávání dodatečného zákvasu.

Složení a kalorická hodnota

Katyk je produkt, který se konzumuje v čisté podobě a také se přidává do různých jídel při vaření. Lze z něj připravit studenou i smaženou polévku. U druhé varianty je třeba všechny ingredience osmahnout na silném ohni a poté zalít tímto kysaným mléčným výrobkem.

1. Vitamin A v katyk odpovídá za fungování imunity, zlepšuje zrak a normalizuje metabolické procesy.
2. Vitamin E podporuje činnost myokardu, podílí se na tvorbě hormonů a působí také analgeticky.
3. Vitamin D přispívá k vstřebávání minerálních složek, jako je hořčík, vápník a fosfor, které se podílejí na posilování kostí a svalů.
4. Skupina vitaminů B normalizuje fungování nervové soustavy a pomáhá vrátit organismus do normálu po stresových situacích.
5. Vápník chrání před vznikem osteoporózy, snižuje krevní tlak a minimalizuje riziko vzniku srdečních patologií.
6. Katyk je obohacen o železo, které přispívá k syntéze hemoglobinu, a o fosfor, který zajišťuje zdraví kosterní soustavy a nehtů.
7. V katyk se také nachází měď, nezbytná pro zdraví pokožky, a tato látka rovněž přispívá k tvorbě progesteronu u žen.
8. Zinek je také složkou tohoto mléčného výrobku. Má antioxidační účinky, normalizuje hormonální hladinu a chrání před rozvojem revmatoidní artritidy.

Kromě toho je v katyk nalezena řada esenciálních kyselin, jako je tryptofan, tyrosin, valin a další.

Je obtížné přesně vypočítat nutriční hodnotu domácího katyku. Vše závisí na druhu mléka, množství tekutiny a použitého kvásku. Kalorická hodnota továrního katyku je standardní. Činí 50–55 kcal na 100 g kysaného mléčného výrobku. Potravinářský průmysl nabízí katyk s různým obsahem tuku, nejčastěji 3,2%, ale existuje i 2,5% a dietní varianta s obsahem tuku pouze 1%.

Čím je katyk prospěšný

Obecná prospěšnost

Katyk má léčivé vlastnosti. Všechny prospěšné účinky nápoje pro organismus souvisí s přítomností bakterií mléčného kvašení a bulharského bacilu.

Konzumace mléčného výrobku prospívá žaludku a střevům. Mikroorganismy obsažené v katyku obnovují mikroflóru trávicího traktu. Katyk také zabraňuje rozvoji hnilobných procesů.

Velký význam pro organismus má vápník. Posiluje kosti a udržuje zdraví zubů. Ve stáří je to obzvláště nutné, protože s věkem se vápník začíná vyplavovat z organismu. Zařazení takového mléčného výrobku do jídelníčku bude prevencí onemocnění kosterního systému. Katyk také obsahuje křemík, jehož úkolem je pomáhat při vstřebávání vápníku.

Pro ženy

V moderním světě ženy používají katyk nejen jako potravinu, ale také jako kosmetický prostředek. Nejčastěji je katyk přísadou při výrobě masek na vlasy a obličej. Účinkem tohoto kysaného mléčného výrobku je vyhlazování drobných vrásek. Výhodou používání těchto masek je, že nezáleží na typu pleti, na který se katyk aplikuje.

Kalorická hodnota katyku je často poněkud nadhodnocena, ale i v takovém případě je produkt schopen očistit organismus od různých toxinů a odpadních látek a obnovit látkovou výměnu. V důsledku toho se můžete zbavit nadbytečné hmotnosti. Není však vhodné to s katykem přehánět. Pokud chcete zhubnout, je důležité poradit se s dietologem ohledně dávkování.

Nápoj má posilovat celý organismus a zároveň zachovávat mládí a svěžest pokožky. Toho je dosaženo díky minerálům a vitamínům obsaženým v nápoji.

Tento produkt lze konzumovat jako samostatný nápoj nebo jako zálivku na salát či hlavní jídlo. Chuť lze doplnit různým kořením, což dokonce zvýší prospěšnost katyku. Sůl se nedoporučuje přidávat ve velkém množství.

Pro muže

Katyk ve stravě člověka vede k obnovení činnosti kardiovaskulárního a nervového systému, krevní cévy zesílí. Nápoj normalizuje spánek a zvyšuje odolnost organismu v stresových situacích.

Takový kysaný mléčný výrobek je nezbytný v případech, kdy je třeba obnovit síly. Často se předepisuje při duševním a fyzickém vyčerpání.

V těhotenství

Během těhotenství je pro ženu důležité zajistit plnohodnotnou, výživnou a prospěšnou stravu. Je důležité dbát na to, aby se ve stravě nevyskytovaly potenciálně nebezpečné potraviny. Katyk je skvělý výrobek, který mohou těhotné ženy bez obav zařadit do svého jídelníčku. Nápoj je bohatý na velké množství vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné během těhotenství.

Těhotné ženy často trpí anémií z nedostatku železa. Železo obsažené v katyk normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi. Vápník umožní zachovat zdraví vlasů, nehtů a zubů, což také trápí budoucí maminky.

Kromě toho se doporučuje konzumovat tento kysaný mléčný nápoj ke zmírnění příznaků toxikózy.

Při kojení

Během laktace by žena měla také dbát na svou stravu. Prostřednictvím mléka se totiž do těla dítěte mohou dostat látky nebezpečné pro jeho zdraví. Katyk se doporučuje konzumovat během kojení. Produkt je známý velkým množstvím vitamínů a mikroprvků, které budou prospěšné nejen pro matku, ale i pro dítě.

Abyste obnovili organismus po porodu, posílili jej a normalizovali stolici, měli byste toto jídlo pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Prospěšné prvky pomohou zlepšit stav nervového systému a bakterie kysaného mléka obnoví střevní mikroflóru.

Při konzumaci katyku se všechny jeho prospěšné složky dostávají do mateřského mléka, čímž se zvyšuje jeho množství a zlepšují se kvalitativní vlastnosti.

Pro děti

Pediatři doporučují zavádět do jídelníčku dítěte kysané mléčné výrobky nejdříve v 1–2 letech. Vysvětluje se to tím, že tyto výrobky obsahují hodně kaseinu, což je mléčná bílkovina. Nezralé dětské střevo není schopno se s touto látkou vypořádat. Často kasein vede k rozvoji alergické reakce u dítěte.

Obsah některých minerálních solí v katyk zatěžuje ledviny a trávicí trakt. Předčasné zařazení tohoto nápoje do jídelníčku dítěte může způsobit alergii nebo průjem.

Začněte zavádět katyk do jídelníčku dítěte malými porcemi o objemu 25–30 ml. Pokud se nevyskytnou žádné negativní reakce, lze postupně dávku výrobku zvyšovat.

Při hubnutí

Je obtížné přesně vypočítat kalorickou hodnotu katyku, protože vše závisí na druhu mléka, použitého zákysu atd. Výrobek však má skvělou schopnost čistit organismus od toxinů a obnovovat látkovou výměnu, což je důležité zejména pro hubnutí.

Existuje tovární katyk, který má obsah tuku 0,1 %. Lze jej používat místo kefíru při jakékoli dietě a v odlehčovacích dnech. Odlehčení s katykem by se mělo provádět dvakrát týdně. Odborníci na výživu doporučují nahradit kefír právě katykem, protože při konzumaci tohoto nápoje téměř nikdy nedochází k nepříjemným pocitům v trávicím traktu. Pocit sytosti trvá mnohem déle než při použití kefíru. Kromě toho přítomnost velkého množství prospěšných mikroorganismů jemně vyčistí střeva a přispěje ke snížení hmotnosti.

Pro odlehčovací den je vhodné zakoupit jeden a půl litru dietního katyk a každé dvě hodiny vypít 50–70 ml nápoje. V takové dny se nedoporučuje chodit do sauny, také je nutné se vyvarovat fyzické zátěži a věnovat více času procházkám.

Katyk v medicíně

Jak již bylo řečeno, katyk obsahuje mléčné streptokoky a bulharskou tyčinku. Právě tyto složky činí nápoj tak prospěšným a energeticky výživným. Tyto mikroorganismy normalizují střevní mikroflóru a potlačují hnilobné procesy.

Produkt zlepšuje činnost trávicího systému, působí celkově posilujícím účinkem na organismus a přispívá k zachování mládí. To vše je zajištěno díky bohatému složení vitamínů a minerálních látek.

Při cukrovce

Při onemocnění, jako je cukrovka, lékaři doporučují konzumovat katyk. Tento fermentovaný mléčný výrobek pomůže nejen zpestřit jídelníček pacienta, ale také udržovat normální hladinu glukózy v krvi. Je důležité vybrat si katyk, který neobsahuje sladidla.

Pro cukrovku je charakteristická nadváha, což je, jak známo, velká zátěž pro všechny orgány a systémy. V první řadě jde o kardiovaskulární systém. Tento fermentovaný mléčný výrobek turkického původu je prospěšný pro krevní cévy. Při pravidelné konzumaci se cévy posilují, stávají se pružnějšími. Další výhodou použití katyk je prevence vzniku cholesterolových plaků, které mohou způsobit trombózu.

Při pankreatitidě

Podle gastroenterologů je použití katyk při zjištění pankreatitidy povoleno. Tento fermentovaný mléčný nápoj totiž obsahuje řadu aminokyselin, vitamínů, enzymů a minerálů, které mají pro lidský organismus vysokou nutriční hodnotu.

Katyk lze zařadit do léčebné diety při terapii pankreatitidy, protože produkt nestimuluje trávicí žlázy, vyvolává pouze mírnou sekreci. To umožňuje slinivce břišní lépe pracovat, odstraňuje bolestivé příznaky a urychluje proces hojení.

Při zácpě

Pravidelná konzumace tohoto pokrmu umožňuje zlepšit činnost všech trávicích orgánů. Přitom nedochází k problémům s trávením potravy. Prospěšné bakterie obsažené v katyk obnovují střevní mikroflóru, což při pravidelném užívání pomáhá zbavit se zácpy.

Použití v kosmetologii

Katyk našel široké uplatnění v kosmetologii. Například:

Při suché pokožce si můžete připravit katyk podle následujícího receptu. Do převařeného mléka přidejte asi 3 % zakysané smetany nebo kefíru, které mírně zkyslly. Tuto směs nechte půl hodiny odpočívat na teplém místě. Poté naneste katyk na vyčištěnou pleť obličeje na 15–20 minut a poté smyjte teplou vodou. Pravidelné používání této masky zlepší tón pleti, zbaví vás pupínků a odstraní mastný lesk.

Existuje i další varianta přípravy masky. K tomu je třeba smíchat dvě polévkové lžíce katyku s tvarohem, ovesnými vločkami a přidat trochu soli. Hotovou masku naneste na obličej a další místa s mastnou pletí. Masku nechte působit 20 minut, poté pokožku lehce masírujte po dobu dvou minut a smyjte teplou vodou. Pokud masku nanášíte na obličej, odstraňte ji chladnou vodou. Pokud do masky přidáváte sůl, frekvence používání by neměla překročit 1–2krát týdně. Pokud sůl do směsi nezahrnete, můžete masku používat obden.

Katyk se také může stát základem pro přípravu masky na vlasy, která je zahustí a urychlí jejich růst. K tomu smíchejte půl šálku katyku, jedno vejce a lžičku kakaového prášku a naneste směs na vlasy. Začněte u kořínků. Po půl hodině masku smyjte dětským šamponem a opláchněte kopřivovým odvarem.

Katyk můžete jednoduše nanést na vlasy po celé délce, promasírovat pokožku hlavy a nechat působit pod fólií a ručníkem 20–25 minut. Kysanou mléčnou masku se doporučuje smýt okyselenou vodou, na kterou stačí do dvou litrů vody přidat šťávu z jednoho citronu nebo citron nahradit dvěma lžícemi octa.

Škodlivost a kontraindikace

Produkt se nedoporučuje konzumovat při gastritidě se zvýšenou kyselostí. Pokud má vysoký obsah tuku, neměl by se používat při nadváze. V takovém případě je důležité zakoupit dietní nápoj.

Je třeba vybírat přírodní produkt, jinak můžete tělu uškodit. Před konzumací byste se měli poradit s lékařem.

Konzumace prošlého katyku může vést k průjmu nebo těžké otravě jídlem.

Jak skladovat katyk
Hotový katyk se skladuje 2–3 dny, poté se stává velmi kyselým a ostrým na chuť. I po uplynutí doby použitelnosti se však produkt používá k přípravě tučné polévky nebo vývaru.

Jak připravit katyk doma

K přípravě katyku doma je nejprve třeba přivést mléko k varu a poté ho na mírném ohni za stálého míchání redukovat. Tekutinu redukujte, dokud se její objem nezmenší asi o čtvrtinu. Konzistence směsi by měla být hustší. Poté tekutinu přeceďte přes gázu, odstraněnou sraženinu vyhoďte a ponechte pouze suzmu. Tato hmota vypadá zároveň jako tvaroh a zakysaná smetana.

Dále, když tekutina vychladne na 40 stupňů, je nutné přidat zákys. K tomu bude potřeba již hotový katyk. Na litr mléka je potřeba 100 g zákysu. Lze jej nahradit speciální bakteriální kulturou. Poté je třeba produkt ponechat asi 8–10 hodin na teplém místě a poté jej umístit do lednice, aby ztuhl a získal hustější konzistenci.

Co lze připravit z katyku: recepty

Sýr «kurt»

Z katyk lze připravit sýr «kurt». K tomu je třeba suzmu, která vzniká při výrobě kysaného mléčného výrobku, osolit podle chuti, svinout směs do kuliček, vytvarovat z nich placičky a dát pod zátěž. Po několika hodinách je třeba tvarohové placičky přemístit na dřevěnou desku, přikrýt vrstvou gázy a vystavit na slunce. Sušit lze i ve stínu, hlavně aby místnost byla větraná. Do sýru lze přidávat různé koření nebo bylinky.

Okroška

Pro přípravu okrošky je třeba nakrájet předem uvařené skopové maso, vařená vejce, bylinky, cibuli a čerstvé okurky. Dále je nutné smíchat domácí kvas a katyk v poměru 3:1 se všemi ingrediencemi. Zbývá jen osolit a před podáváním přidat led.

Blíny

Na těsto bude potřeba 300 ml teplého katyk. Poté je třeba přidat jedno vejce, 1,5 lžíce cukru a špetku soli a promíchat. Dále přidat 2 hrnky mouky a míchat, aby se nevytvořily hrudky. Poté je třeba do těsta vlít 4 lžíce rostlinného oleje a lžičku jedlé sody uhašené octem. Všechny ingredience je třeba smíchat do hladké konzistence. Pokud je těsto husté, lze přidat malé množství vroucí vody. Těsto je hotové, lze smažit palačinky, nejprve z jedné strany, poté z druhé.

Lívance

K přípravě lívanců je třeba do 200 ml katyk rozbít 2 vejce, přidat lžíci cukru a špetku soli. Směs je třeba promíchat, přidat jedlou sodu uhašenou octem a mouku do konzistence zakysané smetany. Poté na pánev nalít malé množství rostlinného oleje a lžící nalévat těsto, tvarovat lívance. Smažit z obou stran. Hotové lívance podávat s marmeládou nebo zakysanou smetanou.

Foto katyk