Hruška: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Jemná, šťavnatá a sladká hruška se aktivně používá v kuchařství, je to vynikající a příjemná lahůdka na každý den. Ovoce je velmi prospěšné a od svého objevení se hojně používalo v lékařství. Pro svou skvělou chuť ji dokonce Homér ve svém velkém díle „Oddyssea“ nazval dary bohů. Původně plody pocházejí z Asie, ale byly známy již v nejstarších civilizacích Mezopotámie a v dobách starověkého Řecka se pěstovaly v Evropě. Hrušku lze konzumovat čerstvou, konzervovat, vyrábět šťávu, vařit kompoty, péct nebo provádět jinou tepelnou úpravu.

Co je prospěšnější: hruška nebo jablko

Jsou to dva podobné plody, které se často používají ve stejných receptech. Vybrat jednoznačného vítěze však prostě není možné. Ideální je v dietě používat jak jablka, tak hrušky, tím spíše, že z chuťového hlediska se navzájem skvěle doplňují.

Průměrné jablko (rozložení vitamínů a minerálů se velmi liší podle odrůdy) má o něco více vitamínů, zejména A, E, B5 a B6. Pokud se podíváme na kalorie, rozdíl je minimální – 52 oproti 57 u hrušky na 100 g. Zralé jablko má však více pro organismus vhodné vlákniny než srovnatelná hruška. Také je třeba vzít v úvahu, že nejprospěšnější kyselé odrůdy mohou při konzumaci syrové podněcovat chuť k jídlu.

Hruška má bohaté minerální složení, konkrétně železo, vápník, draslík, měď, zinek. Tato výhoda je velmi výrazná. Mezi vitamíny má významnou převahu vitamín K – více než o 100 % oproti jablku – a vitamín B3. Pokud se podíváme na ostatní složení, při shodě škodlivých tuků má hruška značné množství mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jsou velmi prospěšné.

Jablko má bezesporu více vitamínů a prospěšné vlákniny. Hruška však disponuje množstvím mikro- a makroprvků, je významným dodavatelem vitamínu K a také poly- a mononenasycených mastných kyselin.

Složení a kalorická hodnota

Je třeba si uvědomit, že neexistuje univerzální složení pro hrušku. Na přítomnost vitamínů a minerálů má vliv místo pěstování, nasycenost půdy, konkrétní odrůda. V průměru 100 g hrušky obsahuje:

• kalorie – 57 kcal;
• sacharidy – 15,22 g;
• tuky – 0,14 g;
• bílkoviny – 0,36 g;
• popelovina – 0,32 g;
• voda – 83,86 g.

Zvláště je třeba zdůraznit obsah asi 9 g ovocných cukrů a 3 g vlákniny. Z vitamínů, mikro- a makroprvků jsou přítomny:

• vitamín K – 4,4 μg neboli 3,9 % denní potřeby;
• vitamín B3 – 0,2 mg;
• vitamín C – 4,3 mg;
• vitamín E – 0,1 mg;
• vápník – 9 mg;
• draslík – 116 mg neboli 3 % denní normy;
• měď – 0,1 mg neboli 9 % denní potřeby;
• mangan – 0,2 mg;
• hořčík – 7 mg;
• železo – 0,2 mg;
• fosfor – 12 mg;
• zinek – 0,1 mg.

Čím je hruška prospěšná

Obecná prospěšnost

Hruška se aktivně používá i v dietách. Je to nízkokalorický a přitom velmi chutný produkt, který celkově posiluje organismus. Přítomnost mnoha prvků, polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin a také vitamínu K činí z hrušky univerzální prostředek, který doplňuje potřeby těla.

Speciální látka – arbutin – má mírný antibakteriální účinek, proto je vhodné zařadit hrušku do diet při různých onemocněních bakteriálního původu.

Dobrá kombinace látek a cukrů zbavuje pálení žáhy. Odborníci na výživu doporučují jíst hrušku ráno při onemocněních jater a gastritidě.

Draslík v kombinaci s vitamíny má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Rovněž byla zaznamenána pozitivní role při normalizaci činnosti trávicího traktu, odstraňování stagnujících procesů ve střevech a obnově normální stolice.

Pro ženy

Hruška je velmi lehce stravitelný výživný plod. Skvěle se hodí do jakékoli diety, zabraňuje riziku selhání, dokonale utišuje touhu sníst něco sladkého a škodlivého. Speciální látky – kvercetiny – jsou vynikající antioxidanty, ale k tomu je třeba konzumovat hrušku se slupkou, právě v ní se nachází 82 % této látky.

Ovoce je hypoalergenní, žena ho může bez obav konzumovat i během těhotenství a kojení.

Pro muže

Ve staré Číně byla hruška považována za symbol dlouhověkosti. A to není neopodstatněné. Velké množství draslíku a minerálů výborně podporuje kardiovaskulární systém, který je zvláště u mužů zranitelný.

Esenciální oleje a vláknina pomáhají zbavit se následků včerejšího hodování. Stimulují trávicí procesy a zabraňují stagnaci. Odborníci na výživu doporučují sníst jednu hrušku ráno po oslavě.

Mužům, kteří si chtějí udržet postavu, se doporučuje zařizovat hruškové dny jednou za dva týdny. V takový den by měli konzumovat pouze hrušky a výrobky s převládajícím obsahem tohoto ovoce.

V těhotenství

Hruška je vhodná ke konzumaci v těhotenství, ale ne na lačný žaludek. Přitom se snižují projevy toxikózy, bylo zaznamenáno snížení stížností na zácpu a žaludeční nevolnost.

Vitamínový komplex příznivě ovlivňuje kvalitu krve, zejména vitamíny B3 a B9. To je obzvláště důležité pro organismus těhotné ženy. Plod je zcela hypoalergenní a nepředstavuje žádné nebezpečí pro plod.

Při kojení

Kojící matce se doporučuje konzumovat 1 až 3 plody denně, s jednodenními přestávkami v průběhu týdne. Hruška se výborně hodí do diety, zásobuje tělo i mléko potřebnými minerály.

Významný vliv má především celkový posilující faktor a normalizace činnosti trávení, což zvyšuje kvalitu života a snižuje různá rizika pro laktaci. Výzkumy však nepotvrdily zvýšení tvorby mléka při hruškových dietách.

Pro děti

Hruška je ovocem žádoucím pro každé dítě. Lze ji podávat již od 8. měsíce, nejprve ve formě pyré a ne více než 20–30 g. Po prvním roce lze připravovat pečené hrušky na kousky.

Draslík a vitamíny skupiny B posilují kardiovaskulární systém dítěte, zbavují rizika vzniku dětské anémie. Také se doporučuje podávat hrušky ve formě pyré, teplé šťávy nebo kompotu jako podpůrnou terapii při akutních respiračních virových infekcích.

Při hubnutí

Je to nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout. Hruška se dobře hodí do jakékoli diety, přičemž je nízkokalorická a velmi prospěšná pro organismus v obecném smyslu.

Existují i speciální použití pro očistu organismu. Například se zavádějí speciální hruškové dny jednou nebo dvakrát týdně, kdy se konzumují pouze hrušky v různých podobách. V ostatních dnech umožní konzumace ovoce na noc zatížit trávicí trakt prací a zabránit hromadění tuků. Hruška ke snídani stimuluje trávení na celý den a zajišťuje lepší vstřebávání všech následných potravin.

Prospěšnost sušených a polosušených hrušek

Čerstvé plody jsou sezónní, špatně se skladují a vyžadují konzervaci nebo sušení. Sušení na vzduchu a běžné sušení téměř nemění původní složení. Ztrácí se jen málo vitamínů skupiny B. Zato takový produkt lze používat po celý rok, namáčet v nápojích, vařit kompoty nebo přidávat do jiných jídel.

Díky zvýšení celkové koncentrace na 100 g mají sušené a polosušené hrušky výraznější močopudný, expektorační a horečku snižující účinek. Takové plody sice stimulují trávicí systém, ale mírně zvyšují kyselost šťávy a mají mírně zpevňující vlastnost. Proto by je měli opatrně konzumovat lidé trpící zácpou.

Odvary z polosušených hrušek se odedávna používaly k boji s nadměrnou nervozitou a nespavostí. Konkrétní mechanismy účinku však dosud nebyly objasněny.

Jak sušit

Sušení hrušek je poměrně jednoduché, protože slupku není třeba odstraňovat. Je třeba vybírat zralé, ale nepřezrálé plody, bez výrazného poškození a ohnisek hniloby. Malé hrušky lze sušit celé. Způsob krájení je však libovolný. Lze krájet na poloviny, na tři části, plátky nebo kolečka.

Sušení probíhá v troubě při teplotě 55–60 stupňů. Na plech je třeba rozložit plátky nebo celé hrušky v jedné vrstvě rovnoměrně. Časově to zabere 12–18 hodin. Vyšší teplota je přípustná, ale až v závěrečných fázích. Jinak šťáva jednoduše začne vařit, plátky ztratí svůj vzhled a začnou praskat.

Je možný klasický typ sušení na slunci. Je třeba rozložit hrušky nebo plátky na mřížku a umístit na dobře větrané slunné místo. V bytě lze použít balkon. Sušení trvá dva slunečné dny a další dva dny na dobře větraném, ale již tmavém nebo zastíněném místě.

Prospěšnost listů hrušně

Často se vše soustředí na plody a ostatní je neprávem opomíjeno. Avšak listy hrušky jsou velmi prospěšné. Obsahují podstatně více vitamínů, včetně C, a mají antiseptické látky, proto se dříve doporučovalo pít čaj z hruškových listů při nachlazení a angíně.

Mladé listy obsahují mnoho fungicidů, což je vynikající přírodní antimykotikum. Právě to se přidává do mnoha mastí. Z takových listů lze připravit kaši a natírat jí postižená místa těla.

Je hruškový džus prospěšný

Ještě velký starořímský lékař Galén předepisoval hruškový džus při horečce. Pili ho patricijové při hostinách. Je velmi příjemný na chuť, mírně povzbuzuje a osvěžuje, lehce se vstřebává tělem, a proto je indikován při různých onemocněních žaludku a střev.

Hruškový džus zásobuje tělo vitamíny, polynenasycenými a mononenasycenými mastnými kyselinami a minerály. Éterické oleje pomáhají bojovat s infekcemi, snižují intenzitu zánětu. Džus také stimuluje trávicí systém, odstraňuje stagnaci a zmírňuje toxikózy.

Jak připravit

Získat šťávu z hrušky je poměrně obtížný úkol. Ideálně potřebujete odšťavňovač. S ním je to snadné – stačí nakrájet plody, vložit do stroje a získat čerstvou, aromatickou šťávu. Z 1 kg hrušek se při domácím lisování získá asi 600 ml tekutiny. Čerstvou šťávu je však nutné vypít ihned. Pokud potřebujete skladování, je nutná sterilizace po dobu 20 minut, lze ji provést přímo ve sklenici.

Pokud nemáte odšťavňovač, můžete použít mixér nebo mlýnek na maso, ale bude to vyžadovat více úsilí a výtěžnost šťávy bude nižší. Ovoce je třeba rozmixovat na hladké pyré. Poté pyré přelijte do gázy složené na 6–8 vrstev a podložte sítem, vymačkejte šťávu. Nejlepší výsledek poskytuje metoda kroucení, kterou dosáhnete maximální síly. Výtěžnost šťávy se obvykle pohybuje kolem 500 ml z 1 kg.

Hruška v lékařství

Moderní medicína jednoznačně doporučuje zařadit hrušku do seznamu doporučených potravin. Plod je však považován pouze za prospěšný v dietách, nikoli léčivý.

Lidové léčitelství používá drcená semena hrušky v boji proti červům. Drcenými listy lze léčit dermatitidy a plísňová onemocnění. Speciální kompot zmírňoval příznaky prostatitidy a urolitiázy. Pečené plody se používaly při tuberkulóze.

Při cukrovce

Hruška je vždy zařazována do diety pacientů s diabetem jakéhokoli typu. K vstřebání produktu není potřeba inzulin, proto je pro tělo velmi lehký. Ovoce přitom obsahuje množství prospěšných látek a vitamínů.

Při boji s nadváhou a otoky se doporučuje pít hruškový džus 70–100 ml půl hodiny před jídlem. To stimuluje trávicí systém a má mírný močopudný účinek.

Důležité: glykemický index hrušky — 38 jednotek.

Při pankreatitidě

Je povoleno zařadit hrušku do diety. To umožňuje zpestřit jídelníček, aniž by se zatěžovala slinivka břišní, protože čerstvý plod se vstřebá za pouhých 40 minut.

Existují však také závažné kontraindikace. Hruška obsahuje uhličitan vápenatý, kutin a oxid křemičitý; při určitém průběhu onemocnění mohou tyto prvky závažně zkomplikovat stav. Proto je hruška do diety při pankreatitidě zaváděna pouze pod dohledem lékaře.

Při gastritidě

Onemocnění vyžaduje diagnózu. Hruška má vlastnost zvyšovat kyselost a zhoršuje stav při určité formě gastritidy. Pokud lékař schválí zařazení do jídelníčku (obvykle při chronickém nebo hypoacidním průběhu onemocnění), pak by se hrušky měly konzumovat pečené a bez slupky.

Pro střeva

Hruška má stimulační účinek na celé střevo. Šťávy a kompoty mají svíravý účinek, mírně ucpávají a při systematickém užívání mohou způsobit zácpu.

Čerstvé nebo pečené hrušky mají mírně projímavý účinek. Také dodávají tělu potřebnou vlákninu, což vede k normalizaci stolice.

Při zácpě

Nedoporučuje se konzumovat šťávy a jakékoli formy hrušek bez dužiny. Jedná se o slabý, ale přesto ucpávající prostředek, to znamená, že situaci pouze zhorší.

Konzumace čerstvé nebo pečené hrušky je povolena, ale je vhodné jen v malém množství a v kombinaci s výrazně projímavým ovocem nebo bobulemi, například se sušenými švestkami.

Moderní výzkumy ukazují, že systematické užívání dužiny hrušek normalizuje činnost střev a odstraňuje chronickou zácpu způsobenou stagnací a slabou peristaltikou.

Při dně

Hruška je součástí klasické diety č. 6, která je předepisována při dně. Je to lehký a prospěšný produkt, který zpestří jídelníček a má celkově posilující účinek. Jak však ukázaly moderní lékařské výzkumy, pravidelné a systematické konzumování hrušek v různých formách neovlivnilo mapu potíží ani celkovou kvalitu života pacientů.

Při kolitidě

Je zakázáno konzumovat hrušku v syrovém stavu. Hrubá vláknina by dráždila střevní stěny a vedla ke zhoršení stavu. Lékař na základě objektivní diagnózy může do diety zařadit pečené, vařené, dušené hrušky v malém množství. Šťávy a kompoty neobsahují vlákninu, a proto je lze volně přidávat do jídelníčku.

Pro játra

Organické kyseliny mají mírně stimulační účinek na ledviny a játra. Proto lze hrušku zařadit do diety při některých onemocněních jater. Také dobře zmírňuje projevy včerejšího hodování. Při závažných onemocněních by však o formě, množství a zařazení hrušky do jídelníčku měl rozhodnout lékař.

Při hemoroidech

Nedoporučuje se konzumovat šťávy a kompoty; povedou ke ztvrdnutí stolice, a tím k většímu poranění hemoroidálních uzlů.

Čerstvá nebo pečená dužina je indikována k systematickému užívání; obsahuje vlákninu a má celkově normalizační účinek. Odborníci na výživu však sestavují speciální menu při hemoroidech, kde ovoce sousedí s ovocem nebo bobulemi, které mají výrazně projímavý účinek.

Při cholecystitidě

Diagnostika je povinná. Celkově je stimulační účinek hrušky nevelký, avšak možná právě on chybí k prudkému zhoršení stavu a okamžité operaci. Při chronickém a mírném průběhu je hruška doporučována v jakékoli podobě. Pomůže zbavit se pálení žáhy a zlepšit celkový stav.

Hruška v kosmetologii

Moderní kosmetika aktivně využívá hrušku k nasycení a vizuálnímu osvěžení pokožky. Speciální látky v plodech přinášejí vynikající výsledky na problematické pokožce dospívajících. Listy se používají jako prostředek snižující zánět a podráždění mastné pleti. Extrakty aktivních látek z hrušky jsou součástí omlazujících, výživných krémů a protiplísňových přípravků.

Pro pleť

V zásadě se používají masky, a to i jednosložkové. Nejzákladnější pro normální pleť, která ji vyživí, vizuálně omladí a urychlí hojení pupínků, se skládá z rozmačkané hrušky bez slupky. Směs je třeba nanést na gázovou čtvercovou látku s výřezy pro oči a přiložit na obličej na 20 minut.

1. Dnes oblíbená omlazující procedura se provádí s pomocí tohoto složení: dvě polévkové lžíce hruškového pyré, lžička mandlového oleje, trochu zakysané smetany. Vše promíchat a nanést na pokožku, a to nejen na obličej, ale i na oblast dekoltu nebo rukou. Nechat působit 25 minut a poté smýt odvarem z heřmánku, vlaštovičníku a trojbarevné fialky.
2. Protizánětlivá a regenerační maska se připravuje na základě lžičky cibulové šťávy, tří polévkových lžic hruškového pyré a stejného množství mléka. Do směsi přidat jemně rozdrcenou tabletu aspirinu a rozmíchat do hladka. Nanést na problémové partie pleti, nechat působit 15 minut, poté smýt vlažnou vodou.

Pro vlasy

1. Kosmetologové aktivně používají masky na bázi hrušky k posílení vlasů, zbavení se lámavosti. Díky nasycení vitamíny a prospěšnými látkami se také dostaví objem, vlasy jsou živější. Celou hrušku je třeba ponořit na 30–40 sekund do vroucí vody, poté oloupat a odstranit jádřinec, rozmačkat na pyré. Aby směs nestékala, je nutné ji zahustit lžičkou želatiny a poté nanést na vlasy od kořínků ke konečkům na 15 minut.
2. Pro přípravu regenerační masky je třeba rozmixovat jednu hrušku na pyré, přidat vaječný žloutek a lžíci medu. Vše promíchat a nanést na čerstvě umyté vlasy. Doba působení masky je 20 minut, poté smýt vlažnou vodou.
3. Maska posilující vlasy se připravuje na základě rozmačkané hrušky bez slupky, jednoho slepičího vejce, lžíce lopuchového oleje a citrónové šťávy. Vše důkladně promíchat a nanést na vlasy, přičemž část hmoty je třeba vetřít do pokožky hlavy. Po 20 minutách masku smýt vlažnou vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Hrušky se nedoporučuje konzumovat bezprostředně po tučném nebo uzeném jídle, v takovém případě vážně zkomplikují trávení. Lepší je počkat 2–3 hodiny; taková stimulace povede k dobrému trávení těžké stravy a absenci stagnujících procesů.

Přezrálé plody mohou hromadit kyselinu octovou, ale její koncentrace je malá a pro zdravého člověka nevýznamná.

Kontraindikace se týkají pouze některých forem konzumace. Například při vředech, gastritidě a kolitidě se nesmí jíst syrové plody. Při zácpě se nedoporučuje pít hruškový džus nebo kompot.

Může být alergie na hrušku

Hruška patří do skupiny hypoalergenních druhů ovoce. To však neznamená, že rizika zcela chybí. Někdy jsou zaznamenány případy skutečné alergie. Proto je nutné dodržovat opatření a nejprve podat trochu hruškového pyré a poté sledovat stav dítěte.

Jak vybrat a skladovat hrušku

Nejchutnější, aromatičtější a nejzdravější jsou zralé hrušky. Období sklizně je však poměrně krátké a trvá jen několik týdnů. Proto je důležité vybrat právě dobrou a šťavnatou hrušku.

1. Nejprve je nutné plod ohmatat, neměl by být tvrdý ani příliš měkký.
2. Všimnout si textury: pokud se na slupce projeví znatelná zrnitost, je to ukazatel přirozené zralosti, tedy plod dozrál na stromě.
3. Když se u stopky začnou objevovat hnědé skvrny – znamená to, že tato hruška již začala kazit.
4. Bohužel se nelze orientovat podle barvy, závisí na odrůdě, ne na zralosti. Je vhodné požádat o kousek na ochutnání nebo se podívat na řez. Plod by měl být rovnoměrně pevný, bez zjevných měkkých míst. Sladkost je také ukazatelem – čím zralejší hruška, tím je sladší.

Zralá hruška se skladuje velmi krátce, několik dní. Lze zakoupit nezralé plody, nejsou to ananasy, dozrají na tmavém chladném místě, i když budou méně aromatické než ty, které dozrály na stromě. Nezralá hruška v lednici může dozrávat až dva měsíce.

Nejlepší způsob, jak uchovat skvělou chuť, vůni a prospěšné látky na zimu, je konzervace.

Lze ji zmrazit

Hruška dobře snáší zmrazení v jakékoli podobě – celá, nakrájená na plátky, plněná bobulovinami, se sirupem a cukrem. Stačí plod umýt, otřít a osušit utěrkou, a poté zmrazit ve vhodné formě. Jedinou nuancí je, že se nyní doporučuje používat uzavřené nádoby nebo vakuové sáčky, aby pachy z jiných produktů nepronikaly do hrušky. Takto upravenou surovinu lze skladovat až rok.

Nejdůležitější je správně rozmrazit. Existuje dokonce pravidlo: „Zmraz rychle, rozmrazuj pomalu“. Produkt nelze znovu zmrazit, proto je lepší rovnou připravit malé porce. Přípravek položte na talíř na spodní polici lednice. Měl by rozmrazovat pomalu, jeden a půl až dva dny. Pak se zachová tvar a textura plodu.

Co lze připravit z hrušek: recepty

Hrušky se aktivně používají v kuchyni, a to nejen při přípravě dezertů, ale i hlavních jídel. Vyrábí se z nich spousta zajímavých pokrmů, dělají se z nich tinktury, cider a dokonce i víno. Jedinečnost hrušky spočívá v tom, že na jejím základě lze vytvořit skutečný kulinářský mistrovský kousek, a to za půl hodiny s minimem úsilí. Zde je jednoduchý příklad, pro který budete potřebovat:

• tři hrušky;
• drcené ořechy;
• med;
• skořice;
• listové těsto z obchodu.

Je nutné umýt hrušky a rozříznout je na poloviny. Odstranit jádřinec a stopku. Dužinu posypat skořicí, poté položit na plech. Nahoře těsně obalit listovým těstem z obchodu, propíchnout párátkem a dát do trouby na 180 stupňů. Po 15–20 minutách je dobrota hotová. Otočit, posypat oříšky a lžičkou medu. Jednoduché, rychlé, krásné a velmi chutné!

Džem

Z hrušek lze uvařit marmeládu úžasné chuti. Není to vůbec složité, ovoce se skvěle kombinuje s různými sladkými kořeními, jablky, citrusy a mnoha bobulemi. Klasický a nejjednodušší recept se skládá z těchto složek:

• hrušky – 2 kg;
• cukr – 2 kg;
• tyčinka skořice, ale lze použít i mletou;
• dva citrony;
• 200 ml vody.

Je důležité vybrat dobré a chutné hrušky, nesmí být přezrálé nebo poškozené. Lze je nakrájet na kostičky nebo malé plátky, i se slupkou. Vložit je do hrnce nebo mísy a zasypat 1,5 kg cukru, poté přikrýt a nechat dvě hodiny odpočívat.

Z citronu odstranit kůru, poté odstranit bílou slupku a nakrájet plody na kolečka, odstranit pecky. Vložit do misky, zasypat zbylým cukrem a nechat 2–3 hodiny. Poté postavit na oheň, přilít 200 ml vody a přivést k varu, poté udržovat v prudkém varu 10 minut. Horké ihned vlít do mísy nebo hrnce s hruškami a nechat ještě 4–5 hodin, lze nechat do rána.

Nyní je čas postavit celou směs na oheň, přivést k varu a nechat probublávat 10–12 minut, opatrně míchat. Poté znovu udělat pauzu na 4–5 hodin. Ideálně provést 4 vaření podle tohoto schématu, pak bude marmeláda bohatá a výborně se uchová. Během třetího vaření přidat tyčinku nebo mletou skořici.

Ukládat lze pouze do sterilizovaných sklenic, přičemž marmeláda musí být horká, právě z hrnce.

Kompot

Jedná se o jednoduchou a velmi chutnou zásobu na zimu. Kompot lze pít a dužinu přidávat do pečiva, palačinek, používat ve sladkých omáčkách. K přípravě jsou potřeba:

• hrušky – 10 kusů;
• cukr – 200 g;
• voda – 2,5 l.

Lze přidat trochu vanilinu, skořice, jiného ovoce. Také je důležité vybírat pouze celé a nepoškozené plody. Jedna shnilá hruška snadno zkazí celou sklenici.

Hrušky umýt a nakrájet na porcované kousky, poté je přeložit do hrnce a zalít vodou s cukrem. Přivést k varu, poté snížit teplotu a vařit 20 minut. Stačí jednou zamíchat, aby se plody nerozpadly.

Kompot lze skladovat pouze ve sterilizovaných sklenicích. Zalévat horké, přičemž tekutina by měla dosahovat až ke hrdlu, poté hermeticky uzavřít víčkem. Vychladlý kompot je připraven k pití.

Víno

Domácí hruškové víno spojuje vytříbenou chuť s mírnou silou, lehce se pije a bude přivítáno s velkým zájmem na slavnostním stole. K přípravě jsou potřeba:

• hrušky kyselé nebo kyselo-sladké – 10 kg;
• cukr – 5 kg;
• voda – 10 l.

Lze přidávat různé přísady, šťávu z jeřabin a citronu, jablka, vanilku, med. Schéma přípravy bude stejné.

Pro přípravu je lepší mít speciální nádobu – fermentační nádobu. Pro toto množství surovin budete potřebovat 20litrovou láhev. Vodu je třeba použít čistou filtrovanou, ne převařenou, smíchat s cukrem a nalít do nádoby. Hrušky nakrájejte na plátky a vložte do sirupu. Vše znovu promíchejte. Klasickým indikátorem kvašení je obyčejná lékařská rukavice s propíchnutým prstem. Nasazuje se na hrdlo nádoby, proto je lepší používat velké lahve.

Nejdůležitější jsou vnější podmínky. Abyste hmotu nezkazili, je třeba udržovat teplotu v rozmezí 19–24 stupňů. Proces kvašení bude trvat od měsíce výše. Jakmile vše utichne, rukavice se splaskne. To znamená, že můžete tekutinu přefiltrovat do vinných lahví pro dlouhodobé skladování. Mladé hruškové víno lze konzumovat ihned, ale znalci doporučují nechat ho zrát ještě 2–3 měsíce ve sklepě.

Cider

Měkký, velmi aromatický nízkoalkoholický nápoj lze připravit z hrušek přímo doma. Bude to chtít čas na přirozené kvašení, ale všechny operace jsou jednoduché. Potřebujete pouze základní suroviny:

• hrušky – 8 kg;
• cukr – 1,3 kg;
• rozinky – 50 g.

Můžete experimentovat s recepturou, přidávat různá koření a přísady.

Hrušky je lepší vybírat kyselé nebo kyselo-sladké odrůdy s měkkou strukturou plodu. Odstraňte semennou část a stopku, nakrájejte na čtvrtky na mlýnek nebo do mixéru a získejte homogenní kaši.

Do hmoty přidejte cukr a důkladně promíchejte do jednotné konzistence. Nyní můžete přeložit do lahví nebo sklenic, přidejte hrst rozinek a hruškové pyré s cukrem. Směs bude kvasit, proto je nutné nechat alespoň třetinu nádoby prázdnou.

Sklenice nebo lahve je třeba uzavřít gázou složenou ve 4–5 vrstvách. Je třeba počkat na kvašení. Poté byste měli přefiltrovat tekutinu do jiných sklenic nebo lahví. Veškerou dužinu shromážděte do gázového sáčku a důkladně vymačkejte až do poslední kapky. Dále pracujte pouze s tekutinou – budoucím ciderem. Nádobu umístěte na tmavé a chladné místo, například do sklepa, a nechte louhovat až půl druhého měsíce.

Až všechny procesy v tekutině skončí, je třeba znovu přefiltrovat usazené frakce a vše přelít do lahví. Aromatický hruškový cider je hotový.

Povidla

Lahodná a sytá hrušková povidla – výborná zásoba na zimu. Je to univerzální dezert, lze jím ochutit palačinky, namazat na housku nebo použít jako náplň do pečiva. K přípravě tradičních hruškových povidel budete potřebovat:

• hrušky vhodné odrůdy – 2 kg;
• cukr – 1 kg;
• citrón;
• sklenice vody.

Hrušky nakrájejte na třetiny nebo čtvrtky, odstraňte jádřinec. Pokud plánujete použít mixér nebo mlýnek na rozmixování, je lepší odstranit slupku; pokud je zvolena metoda protírání přes síto, můžete ji nechat.

Přemístěte rozdrcené ovoce do hrnce, přilijte vodu a zapněte ohřev. Vařte, dokud ovoce nezměkne. Poté je vyjměte a rozmixujte na pyré. Lze použít mixér, šlehač, mlýnek na maso nebo propasírovat železným sítem. Pokračujte ve vaření hrušek ještě asi hodinu, dokud se hmota nezmenší na polovinu. Přidejte kyselinu citronovou a cukr, promíchejte a ještě půl hodiny držte na ohni. Poté rozlijte do sterilizovaných sklenic nebo podávejte na stůl v chladu.

Salát

Hruška je součástí mnoha jak jednoduchých, tak vybraných salátů. Ovoce lze použít smažené nebo pečené. Italský salát s rukolou, hruškou a vlašskými ořechy je však nejzajímavější, nejzdravější a nejsnadnější na přípravu. Budete potřebovat:

• tři poměrně šťavnaté hrušky;
• vlašské ořechy – 180 g;
• sýr parmezán nebo dor blue – 100 g;
• čerstvá rukola – 100 g;
• lžička francouzské hořčice;
• dvě lžičky medu;
• šťáva z třetiny citronu;
• tři lžíce olivového oleje.

Můžete přidat pražená semínka, bazalku, špenát, nové koření. Nejprve je třeba rukolu umýt, osušit a natrhat na malé kousky.

Hrušky nakrájejte na porcované dílky, přičemž slupku je lepší neloupat. Část vlašských ořechů jednoduše rozlomte na větší kousky, asi třetinu rozdrťte.

Připravte zálivku v oddělené misce, přidejte hořčici, med, olej a vymačkejte šťávu z třetiny citronu. Vše promíchejte do hladka, můžete ochutnat a přidat libovolná koření.

Sestavte salát v míse: na dno položte listy rukoly, poté hrušku a strouhané ořechy. Zalijte zálivkou a lehce promíchejte. Navrch posypte většími kousky ořechů a podávejte na stůl.

Smoothie

Připravit smoothie z hrušky je velmi snadné, stačí ji jednoduše rozmixovat v mixéru. Bude chutnat i dětem. Skutečný elixír zdraví a prospěšnosti se však připravuje s jogurtem a ořechy. K tomu budete potřebovat tyto suroviny:

• jedna střední hruška;
• 20 g vlašských ořechů;
• lžíce medu;
• 250 ml bílého jogurtu.

Zdravý základ, tedy jogurt, lze nahradit kefírem nebo kyselým mlékem. Ořechy je třeba rozmixovat v mixéru, mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Nyní nalijte jogurt do mixéru a přidejte hrušku bez slupky, nakrájenou na kousky. Po několika sekundách mixování vsypte ořechy a med a mixujte do požadované konzistence smoothie. Můžete nalít do sklenic nebo koktejlových pohárů, přidat lístek máty. Je to skvělý ranní koktejl pro začátek dobrého dne.

Hruškové pyré na zimu

Lahodné, aromatické a jemné hruškové pyré si můžete připravit na celou zimu. Bude to skvělý dezert, můžete jím ochutit housku nebo použít jako náplň do palačinek. Na přípravu budete potřebovat:

• 7 středních hrušek;
• 50 ml vody nebo jablečné šťávy;
• polovina citronu;
• sklenice cukru;
• trochu vanilky.

Pro dlouhodobé skladování je nezbytná tepelná úprava, proto je třeba hrušky oloupat a nakrájet na kousky vhodné do mixéru a vložit do hrnce. Přilijte šťávu z poloviny citronu, aby ovoce neztmavlo, a také vodu nebo jablečnou šťávu. Vše zahřejte a vařte na mírném ohni 20 minut.

Před rozmixováním musí hrušky vychladnout, pak je jednoduše vložte do mixéru a rozmixujte na hladké pyré. Poté je třeba vrátit hmotu do hrnce, přidat cukr a vanilkový cukr, vařit do dosažení požadované konzistence, pravidelně míchat.

Pro skladování je nutné hmotu ukládat pouze do sterilizovaných sklenic s těsnými víčky. Skladujte v chladném a tmavém místě až 8 měsíců.

Hruškový tarte tatin

Z hrušky lze připravit velkolepý koláč, který zaujme čestné místo na slavnostním stole. Dnes je to obzvláště snadné, protože lze zakoupit dobré mražené listové těsto (400 g). Zbývá už jen připravit náplň, a to:

• šest hrušek;
• jeden citron;
• vlašské ořechy – 100 g;
• máslo – 50 g;
• cukr – 100 g.

K tarte tatin se skvěle hodí vanilkový cukr a skořice, lze použít některé sušené ovoce a několik plátků sladkého jablka.

Z hrušek oloupejte slupku a vyřízněte jádřinec. Nakrájejte na plátky, ale lze použít i větší kostky. Oloupejte kůru z celého citronu, pak odřízněte třetinu a vymačkejte šťávu na nakrájené hrušky, to zachová jejich světlou a přirozenou barvu.

Do kastrolu vysypte cukr, rozpusťte ho a připravte karamel. Poté přidejte máslo, kůru a okyselte šťávou ze zbývajícího citronu. Po promíchání přidejte nakrájené hrušky a vařte 5–7 minut.

Pomocí děrované lžíce vyjměte plátky nebo větší kostky ovoce a vložte je do formy na pečení předem vymazané máslem. Karamel vařte dalších 5 minut a poté ho nalijte na hrušky. Navrch posypte strouhanými vlašskými ořechy, skořicí a vanilkovým cukrem. Poté zakryjte listovým těstem, okraje založte dovnitř, vytvořte okraj a nechte péct půl hodiny při 180 stupních.

Tarte tatin je před podáváním nutné otočit, to lze provést přímo pomocí plechu, přičemž korpus přidržte talířem.

Konfitovaný džem

Velmi zdravý a chutný hruškový konfit lze připravit i doma. Je možné přidávat různé ingredience, například kávová zrna nebo karamel. Chuť se může výrazně lišit v závislosti na typu receptu. Mezi jinými je třeba vyzdvihnout superzdravou hrušku se zázvorem, na kterou budou potřeba tyto suroviny:

• sladká hruška – 1,5 kg;
• cukr, lze hnědý, – 800 g;
• čerstvý kořen zázvoru – 30 g;
• půlka citronu.

Hrušku je třeba umýt a nakrájet na kostičky. Aby neztmavla, pokapejte vše citronovou šťávou, stačí jen několik kapek.

Nyní je třeba uvařit karamel, cukr vložte do hrnce, přidejte zbytek citronové šťávy a zalijte 150 ml vody. Karamel vařte na středním ohni do úplného dokončení. Přidejte jemně nastrouhaný zázvor a poté kostičky hrušek. Vše promíchávejte, aniž byste sundávali z ohně. Ovoce velmi rychle pustí šťávu a bude dokonce působit příliš vodnatě, ale po hodině vaření se konzistence vrátí do normálu.

Rozlijte horký konfit do sterilizovaných sklenic a ihned hermeticky uzavřete. Na stůl pokrm podávejte vychlazený.

Jak upéct

Hruška se poměrně jednoduše peče, stačí jen vložit plod do trouby předehřáté na 180–200 stupňů. Průměrná doba přípravy je 20 minut, ale lze ji upravit, pro měkkost péct déle. Nejlépe připravíte chutný a zdravý dezert:

• z jedné velké hrušky;
• lžíce vlašských ořechů;
• dvou lžic medu;
• špetky mleté skořice;
• lžičky citrónové šťávy.

Hrušku rozkrojte na polovinu, lžičkou vyškrábejte jádřinec, aby vznikla úhledná prohlubeň. Tvrdou stopku lze odříznout nožem.

Do prohlubně vložte vlašské ořechy, celou hrušku polijte medem, posypte skořicí. Plech lehce vymažte olejem a položte na něj plody. Pečte v troubě na vysokou teplotu (180–200 stupňů). Po 15 minutách vyjměte, polijte citrónovou šťávou a zbytkem medu. Nechte péct ještě 5 minut. Hotovo lze zkontrolovat párátkem.

Podávejte teplé. Restaurační úroveň – péct se skořicovou tyčinkou. K hrušce se hodí lžička zmrzliny nebo tučné zakysané smetany.

Jak správně jíst hrušku

Hrušku lze konzumovat v jakékoli podobě a bez zvláštních omezení. Jedinou komplikací pro trávení jsou zvláštní buňky s pevnou strukturou, které jsou v ústech cítit jako jakési kamínky. Proto se nedoporučuje jíst hrušku hned po těžkém a hutném jídle. Je lepší počkat 2–3 hodiny, pak trávicí systém nezatíží, naopak bude dále stimulovat.

Pečenou hrušku lze konzumovat v období rekonvalescence po operacích nebo úrazech, dokonce i při nejpřísnějších dietách. Přitom nezáleží na tom, zda nalačno nebo společně s jiným jídlem.

Kolik můžete sníst denně

Doporučená dávka pro dospělého člověka je 1–2 hrušky denně nebo srovnatelné množství šťávy, kompotu či zpracovaných produktů. Můžete jíst více, ale s postupným nasycením vitamíny a minerály se prospěšnost bude snižovat.

Dětem od 8–10 měsíců je lepší začít s vařeným nebo pečeným pyré v množství 30–50 g. Od jednoho a půl roku lze podávat až 1 hrušku denně. Tak to bude nejprospěšnější.

Lze je jíst večer a na lačno?

Nedoporučuje se jíst hrušky tvrdých odrůd, mají příliš tuhá vlákna, která budou vážně dráždit střeva a povedou k nepohodlí.

Jíst hrušku nalačno a na noc – to je podmínka některých diet, která skutečně zbaví stagnujících procesů a pomůže zhubnout.

Odborníci na výživu doporučují jíst jednu hrušku ráno nalačno, zejména po večerní hostině s těžkým jídlem. To umožní zbavit se pocitu těžkosti, pálení žáhy a naladit trávicí systém na nový den.

Můžeme dávat hrušku zvířatům?

Zařadit malý ovocný talíř do týdenního jídelníčku koček a psů se důrazně doporučuje, pomůže to trávení a nasycení organismu potřebnými látkami. Plod by se měl rozkrojit a odstranit jádřinec. Normální dávka je 1–2 hrušky týdně, více není potřeba.

Křečci a jiná malá zvířata si také mohou pochutnat na hrušce, ale je lepší jim příliš nevyhovovat. Důležitá poznámka: průměrný křeček může sníst celý plod za den. To však povede k velmi vážným zažívacím problémům, není vyloučena ani smrt. Proto nenechávejte zvíře s hruškou bez dozoru. Optimální je podávat po malých kouscích v množství čtvrtiny hrušky týdně.

Papoušci mají také rádi tuto pochoutku, zejména pecky. Neměli byste jich dávat příliš mnoho, ale rozhodně je stojí za to zařadit do jídelníčku.

Zajímavá fakta o hruškách

1. Než se v Evropě objevil tabák, kouřily se právě listy hrušně. Sušily se, drtily a vykuřovaly.
2. Hruška byla od pradávna ceněna nejen pro své plody, ale také pro dřevo, které je velmi pevné a má výraznou kresbu. Vyráběly se z něj hudební nástroje, složité vědecké přístroje, přesná pravítka a královský nábytek.
3. První pěstování hrušně začalo ve starověké Číně kolem roku 1100 př. n. l. Plod se do Evropy dostal velmi brzy, ale sady se začaly zakládat až kolem roku 200 př. n. l. Amerika hrušky neznala až do roku 1620, ale jakmile se strom dostal na tento kontinent, výborně se uchytil a dal vzniknout více než 500 americkým odrůdám.
4. Staří Řekové obětovali hrušku bohyním Héře a Afroditě, v Římě zase Junoně a Venuši. Homér ve svém díle „Odyssea“ nazýval její plody dary bohů.

Fotografie hrušek