Ovoce mangostan: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Mangostan je exotické ovoce, které má mnoho názvů. Někdy se nazývá mangustan, mangostan nebo mangut. Patří do čeledi klusiovitých a je blízkým příbuzným garcinie kambodžské – plodu, který se dnes velmi aktivně používá v dietologii ke zbavení se nadváhy.

Co je mangostan a jak vypadá

Toto ovoce je plodem mangostanového stromu. Ve volné přírodě roste v Indonésii, avšak jeho původ není znám. V současné době se mangostanové stromy pěstují v Thajsku, na ostrově Šrí Lanka, v Malajsii, tedy převážně v jihovýchodní Asii. Existují však zprávy, že se pěstuje i v Hondurasu.

Zvláštností mangostanového stromu je, že roste velmi pomalu a začíná plodit v průměru až v devátém roce života. Ale poté přináší dvě sklizně ročně. Dorůstá velmi vysoko – až 6–25 m, má rovný kmen pokrytý tmavě hnědou, někdy až téměř černou kůrou se šupinatou strukturou. Koruna je pyramidální.

Uvnitř kůry se nachází pryskyřičná hořká látka, kterou lze nazvat přírodním latexem. Mangostan je stálezelená rostlina, jejíž větve jsou pokryty podlouhle kopinatými kožovitými listy. Zajímavé je, že staré listy jsou tmavě zelené, mírně lesklé u základny, zatímco nové vyrůstají v téměř růžovém odstínu.

Květy mangostanového stromu se vyznačují poměrně velkými rozměry, až 5 cm v průměru, přičemž rostou ve skupinách na koncích větví a mají poměrně jasné zbarvení oválných okvětních lístků – s červenými, žlutými, zelenými skvrnami a okrajem.

Květy rychle opadávají a na stromech se objevují plody kulatého tvaru. Zvenčí jsou hladké, jejich průměr může být 3,5–7,5 cm. Plody jsou pokryty tlustou slupkou, která má obvykle velmi sytý odstín – od červenofialové po tmavě fialovou. Tloušťka slupky je 6–10 mm. Dužnina uvnitř je sněhově bílá, někdy lehce narůžovělá, šťavnatá, rozdělená na 4–8 dílků. Semena uvnitř mohou chybět, ale někdy přece jen jsou – malá, podlouhlého tvaru, mírně zploštělá.

Měkká dužina ovoce má jemnou vůni, a i když je její chuť ve všech příručkách popisována jako kyselo-sladká, ve skutečnosti je mnohem složitější. Obsahuje tóny citrusů, ananasu, nektarinek a jahod, takže je prakticky nemožné ji popsat jedním slovem.

Složení a kalorická hodnota

Mangostan má poměrně nízkou energetickou hodnotu. Obsahuje pouze 73 kcal na 100 g.

Dužina a slupka mají odlišné chemické složení. Složitá kyselo-sladká chuť dužiny je způsobena tím, že obsahuje mnoho kyselin (pH je přibližně 3,5). Zároveň však obsahuje i nemálo cukrů – fruktóza tvoří 2,4 % objemu, o něco méně glukózy a nejvíce sacharózy (asi 10 %).

Dužina obsahuje tyto látky:

1. Vitamíny skupiny B, včetně kyseliny listové, které se podílejí na metabolismu a zároveň normalizují činnost nervové soustavy.
2. Kyselina askorbová, která je sama o sobě silným antioxidantem a zároveň zlepšuje stav cév.
3. Vitamin E, který má protizánětlivé vlastnosti a příznivě ovlivňuje reprodukční systém.
4. Minerály – draslík, sodík, železo, jód, zinek, fluor atd.

Celkově dužina tvoří pouze asi 30 % celkové hmotnosti plodu, zbytek připadá na pevnou slupku. Ta má hořkou chuť. Slupka obsahuje flavonoidy (xanthony), jejichž protirakovinné vlastnosti jsou dnes aktivně studovány na různých univerzitách, a pektin. Třísloviny (taniny) obsažené ve slupce jí dodávají hořkou chuť a působí svíravě. Proto se v asijských zemích kůra tohoto ovoce používá při průjmech a různých žaludečních potížích.

Prospěšné vlastnosti ovoce mangostan

Obecná prospěšnost

Jedinečné složení mangostanu a skutečnost, že nemá téměř žádné kontraindikace k užívání, z něj činí velmi perspektivní surovinu pro farmaceutický průmysl. Prospěšné vlastnosti má nejen dužina ovoce, ale i jeho slupka. V dávných dobách se na jejím základě připravovaly léky na infekční onemocnění močových cest. Kromě toho se ve farmakologii a lidovém léčitelství používají listy a kůra stromu.

Samotné ovoce má následující prospěšné vlastnosti:

1. Antibakteriální účinek. Xanthony obsažené v jeho slupce zajišťují ochranu před patogenními mikroorganismy. Předpokládá se, že jsou účinné i proti některým druhům plísní.
2. Protizánětlivý účinek. Ten je způsoben přítomností velkého množství flavonoidů, zvláštní význam v tomto případě mají antokyany, které dodávají slupce intenzivní fialový odstín. Právě ony mají nejvýraznější protizánětlivé vlastnosti. Díky tomu se extrakt ze slupky používá k léčbě artritidy a podobných onemocnění.
3. Posílení imunity díky vysokému obsahu vitamínů C a E.
4. Zlepšení stavu kardiovaskulárního systému díky přítomnosti kyseliny askorbové a draslíku.
5. Normalizace mozkového krevního oběhu.
6. Zlepšení trávicích procesů (mangostan navíc pomáhá zbavit se i poruch trávicího traktu).
7. Zrychlení metabolických procesů.
8. Účinná prevence onkologických onemocnění.

Látky obsažené v dužině a slupce přispívají k úlevě od bolestí hlavy a pomáhají normalizovat spánek. Kromě toho xantony, které jsou ve velkém množství přítomny ve slupce, pomáhají zlepšit duševní činnost a také plní funkci adaptogenů, tedy pomáhají organismu přizpůsobit se podmínkám okolního prostředí. Pektiny, rovněž obsažené ve slupce, udržují mikrobiologickou rovnováhu ve střevech.

Pro ženy

Pro něžné pohlaví je mangostan prospěšný svými protizánětlivými vlastnostmi – to umožňuje zbavit se různých onemocnění orgánů malé pánve. Kromě toho obsahuje látky, které přispívají k normalizaci menstruačního cyklu. Velké množství jódu umožňuje bojovat proti některým onemocněním štítné žlázy. Vitamin E je účinný při léčbě onemocnění reprodukčního systému.

Existují výzkumy, které dokazují, že mangostan umožňuje bojovat proti předčasnému stárnutí. Extrakt z dužiny tohoto ovoce a jeho slupka pomáhají zadržovat vlhkost v kůži a zabraňují dehydrataci. Kromě toho mají mírné antibakteriální účinky, chrání pokožku před osídlením patogenními mikroby.

V Belgii byly také provedeny výzkumy reparativních vlastností mangostanu. Konkrétně bylo prokázáno, že pokožka ošetřená přípravky na bázi jeho extraktů se zotavovala rychleji než po použití běžných prostředků obsahujících rostlinné oleje a silikony.

Pro muže

Mezi xantony (a těch je v mangostanu obsaženo více než 60) byl poměrně nedávno izolován jeden, který nazvali alfa-mangostin. Bylo prokázáno, že nejen normalizuje hladinu glukózy v krvi, ale také léčí sexuální dysfunkci, zlepšuje kvalitu a zvyšuje aktivitu a množství spermatu. Takže mangostan je užitečný při mužské neplodnosti. Kromě toho řada studií ukázala, že tato látka umožňuje regulovat krevní tlak.

Konečně, přípravky na bázi extraktů tohoto ovoce se používají při léčbě prostatitidy a k prevenci rakoviny prostaty.

V těhotenství

Budoucím maminkám se nedoporučuje konzumovat exotické ovoce. I když před těhotenstvím již ochutnaly mangostan a nevyvolal žádné vedlejší účinky, neznamená to, že při tak vážné hormonální přestavbě plod nevyvolá alergickou reakci. Proto je lepší se konzumaci ovoce v těhotenství vyhnout.

Při kojení

Během prvních dvou měsíců kojení by mladé maminky neměly konzumovat exotické ovoce vůbec, aby u dítěte nevyvolaly alergickou reakci. Později je však mohou zařadit do jídelníčku v malém množství, ale pouze pokud žena před těhotenstvím mangostan již ochutnala a nevyvolal u ní alergii.

Pro děti

Malým dětem do tří let věku se nedoporučuje podávat mangostan kvůli vysokému riziku alergické reakce. Starším dětem ho podávat lze, ale i tak je třeba začít s relativně malým množstvím.

Při hubnutí

Plod obsahuje hydroxycitronovou kyselinu, což dává důvod předpokládat, že ovoce má spalovací účinky. Jako prostředek na hubnutí se obvykle nepoužívá samotné ovoce, ale extrakty připravené z dužiny a slupky, protože právě v této formě kyselina projevuje své vlastnosti obzvláště aktivně.

Bohužel nebyly provedeny komplexní studie vlastností mangostanu. Pokud jde o hydroxycitronovou kyselinu, která je jeho součástí, vědci prokázali, že její účinek spočívá v potlačení aktivity enzymu ATP-citrátlyázy. Ten se podílí na biosyntéze lipidů. Když je jeho aktivita potlačena, sacharidy přijímané potravou se nepřeměňují na tukové zásoby, ale na glykogen. Tyto změny zaznamenává mozek, který v reakci na ně uvolňuje velké množství serotoninu. Zvýšená hladina tohoto hormonu štěstí pomáhá snižovat chuť k jídlu, což přispívá k hubnutí.

Kromě toho extrakty mangostanu pomáhají tělu zvýšit spotřebu energie. V důsledku toho se štěpí glykogen, zrychluje se lipidový metabolismus, což pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů.

Je však třeba si uvědomit, že ne vždy se v takových studiích účastníkům podařilo zbavit se nadváhy. Výsledek velmi závisel na dávce extraktu a délce užívání, často byl účinek poměrně krátkodobý. Problémem je, že v současné době jsou všechny průmyslově vyráběné šťávy a extrakty tohoto ovoce doplňky stravy. Neexistuje jednotný standard a dávka účinné látky se může lišit – i v rámci různých šarží od stejného výrobce.

Kromě toho se ukázalo, že mangostan lépe pomáhá zhubnout nadváhu získanou z tučných jídel, nikoli ze sladkostí. Jeho role v hubnutí je tedy pravděpodobně marketéry značně přeceňována – alespoň v současné době. Vědci se domnívají, že toto ovoce je celkově poměrně perspektivním produktem a možná bude v budoucnu možné získat na jeho základě účinnější přípravky.

Prozatím stačí jednoduše přidávat dužinu mangostanu do jogurtu, smoothie nebo kefíru, aby se zlepšily trávicí procesy, vyloučily toxiny a tím se alespoň trochu zrychlil metabolismus.

Mangostan v lidovém léčitelství

V zemích jihovýchodní Asie se dužina mangostanu obvykle používá pouze v kuchyni (často se jí chlazená, podávaná na „polštářku“ z drceného ledu). V každém případě samotné ovoce dlouho nevydrží. Jeho slupka, používaná k léčebným účelům, však může být skladována dlouho. Někdy se nechává v podobě malých suchých kousků, ale častěji se mele na prášek.

Na jeho základě se připravují následující prostředky:

1. Odvar. Na 500 ml vroucí vody je potřeba 1 čajová lžička prášku. Přípravek se přivede k varu a ihned se vypne. Když vychladne na přijatelnou teplotu, přefiltruje se (lze použít papírový filtr) a pije se po malých doušcích. Antibakteriální a protiplísňové účinky tohoto odvaru ho činí účinným při kapavce, kandidóze, chronické uretritidě, cystitidě. Odvar má také výrazné antipyretické vlastnosti.
2. Nálev. Na 200 ml vroucí vody se vezme 1 čajová lžička prášku a nechá se louhovat po dobu jedné hodiny. Tento objem se rozdělí na 2 porce a pije se ráno a večer. Nálev dobře pomáhá při různých příznacích střevní infekce a úplavice. Také se používá jako prostředek k vyplachování úst při stomatitidě, zánětu jazyka a dalších podobných onemocněních dutiny ústní.

Nálev i odvar mají hořkou chuť. Proto do nich podle potřeby lze přidat trochu medu.

Nálev a odvar lze použít i pro vnější použití, avšak v takovém případě je třeba zvýšit koncentraci účinné látky. To znamená, že v obou receptech se na stejné množství vroucí vody vezmou 3 čajové lžičky prášku. V takovém případě lze z odvaru nebo nálevu dělat obklady proti ekzému a různým druhům dermatitidy a přidávat do vody do léčebné koupele.

Prášek ze slupky mangostanu, pokud je rozemlet dostatečně jemně, lze použít jako přísadu do léčivých mastí proti vyrážkám, plísňovým onemocněním, ekzému.

Použití v kosmetologii

V Thajsku se vyrábí kosmetika na bázi mangostanu. Lze ji však vyrábět i v domácích podmínkách. Obvykle se do kosmetických prostředků přidávají extrakty z dužiny mangostanu nebo prášek z jeho slupky.

Tato složka se často používá v maskách a krémech pro zralou pleť. S věkem se její regenerační schopnosti výrazně zhoršují, což je doprovázeno oslabením bariérové funkce. Extrakt z mangostanu však může situaci napravit. Látky v něm obsažené pomohou vyrovnat strukturu pleti, zlepšit její barvu, odstranit drobné vrásky. Kromě toho mangostan pomáhá zmírnit podráždění a zánět, odstranit zarudnutí, zbavit se kuperózy (projevuje se jako patrná cévní síťka).

Prostředky na bázi tohoto plodu se používají také k regeneraci pokožky po poranění.

Nejčastěji v obchodech prodávajících ájurvédské produkty a přísady pro domácí kosmetiku lze narazit na prášek ze slupky mangostanu. Používá se následujícím způsobem:

1. Maska pro problematickou pleť obličeje – 1 čajová lžička prášku se smíchá s kefírem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou tak, aby se dosáhlo konzistence tekuté zakysané smetany. Tento prostředek se nanese na obličej na 15–20 minut, poté se smyje vodou pokojové teploty. Maska má mírný bělící účinek.
2. Maska pro mastnou pleť obličeje – 1 čajová lžička prášku ze slupky mangostanu se smíchá s tekutým květovým medem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (stačí vzít polovinu ovoce). Konzistence by měla být stejná jako u výše popsané masky. Prostředek se nechá na kůži 15 minut, poté se smyje chladnou vodou.
3. Peeling pro problematickou pleť. Prášek se smíchá s jakýmkoliv lipidovým základem – například s jogurtem. Homogenní směsi se nikdy nedosáhne, ale v tomto případě se právě této vlastnosti využívá a granule fungují jako abrazivo. Takový peeling pomáhá nejen zmírnit zánět, ale také se zbavit komedonů (černých teček).

Na bázi prášku lze vyrobit tělový peeling smícháním s různými základními oleji – například s broskvovým nebo mandlovým. Pro mastnou pleť se přidává trochu čerstvé citronové šťávy.

Nálev nebo odvar z mangostanu lze přidávat do koupele – také zvyšuje tonus pleti. Prášek z plodů se také přimíchává do průmyslově vyráběných krémů a masek.

Použití v kuchyni

V zemích jihovýchodní Asie se mangostan široce používá v kuchyni. Připravují se z něj saláty, včetně těch s mořskými plody, dále ovocné koktejly a dezerty, jemné pěny a sufle, pikantní omáčky, které se skvěle hodí k masu a rybám. Z mangostanu je také vynikající náplň do sladkých koláčů. Toto ovoce vnáší svěží tóny a lehkou citrusovou chuť.

Z plodů lze připravit různá jídla.

Ovocný salát

Dužina mangostanu se nakrájí na malé kousky, smíchá s nakrájeným ananasem, jahodami a dalšími thajskými plody.

Smoothie s přidáním mangostanu

Vezme se dužina 2–3 plodů, nakrájí na kousky, rozmixuje se v mixéru s nízkotučným jogurtem bez přísad. Do smoothie lze také přidat jahody nebo citrusové plody.

Džem z mangostanu

Vezme se bílá dužina ovoce, rozmixuje se, smíchá s přibližně stejným množstvím třtinového cukru a přidá se trochu skořice. Po převaření se směs vaří jen několik minut.

Omáčka na bázi mangostanu

Vezme se 5–6 plodů (podle jejich velikosti), ½ lžičky čerstvé limetkové šťávy, 150 ml převařené vody, 1 lžička kukuřičného škrobu, směs koření na kari – 1 lžičku, 3 špetky soli, 1 špetku cukru. Mangostany se oloupou. Semínka není třeba vyhazovat. Lze je lehce opražit na pánvi bez oleje a přidat do omáčky nebo do nějakého salátu. Omáčka se připravuje v kotlíku nebo hrnci s nepřilnavým dnem. Jemně nakrájený mangostan se nasype do nádoby, přidají se uvedená koření a limetková šťáva, nalije se ½ sklenice vody. Nádoba se postaví na sporák a udržuje se na mírném ohni, dokud dužina zcela nezměkne. Mezitím se kukuřičný škrob smíchá s vodou tak, aby byl homogenní, bez hrudek. Voda musí být studená, jinak to nepůjde. Když lze dužinu ovoce rozmačkat vidličkou, přejde se do závěrečné fáze. Ovocné pyré s kořením se smíchá se škrobem rozředěným ve vodě, zamíchá se do hladka. Lze vše ještě jednou rozmixovat mixérem a nechat na mírném ohni zhoustnout, ale ne přivést k varu.

Salát s dresinkem z mangostanu «Tři chutě»

Toto je tradiční thajské jídlo, které lze přizpůsobit i ruským podmínkám. Na jeho přípravu budete potřebovat 100 g ananasu (nejlépe čerstvého, ne konzervovaného, protože ten je považován za příliš sladký), 10 ks velkých vařených krevet, ½ šalotky, půlku lusku chilli papričky, 7–8 cherry rajčat, 50 ml mangostanové omáčky připravené výše popsaným způsobem, lístky máty, 100 g vařených kuřecích prsou. Poslední ingredienci často nahrazují krůtím masem, ale jeho maso je považováno za sušší, proto může být potřeba více omáčky.

Krevety rozmrazíme, odstraníme krunýř a tuhou hřbetní žílu, poté je vaříme v osolené vroucí vodě maximálně 2 minuty. Kuřecí prsa nebo krůtí maso také předem uvaříme. Lusek chilli papričky nakrájíme na tenké kroužky, semínka rozhodně odstraníme. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kolečka, poté je rozdělíme na čtvrtky. Cherry rajčata rozpůlíme. Cibuli a chilli papričku smícháme v oddělené nádobě s mangostanovou omáčkou. Podle potřeby přidáme limetkovou šťávu a necháme krátce odležet.

Do salátové mísy vložíme kousky kuřecího masa, rajčata, na kostičky nakrájený ananas a celé krevety. Poté vše přelijeme připravenou zálivkou a promícháme. Ozdobíme lístky máty.

Thajský salát s mangostanem, krevetami a vepřovým masem

Na přípravu budete potřebovat 6–7 oloupaných mangostanů, 100 g nepříliš tučného vepřového mletého masa, 8–10 velkých krevet, 2–3 šalotky. K tomuto salátu je třeba složitá omáčka, která se připravuje z čerstvé limetkové šťávy (3 polévkové lžíce), tradiční rybí omáčky (20 ml), malého množství kajenského pepře, 1 vrchovaté polévkové lžíce cukru a přidání hrstky lístků máty. Mleté maso se připravuje z uvařeného vepřového. Krevety se očistí a uvaří výše popsaným způsobem.

Mangostan oloupeme a rozdělíme na dílky. Cibuli nakrájíme na tenké proužky a půlkolečka. Zálivku připravíme v oddělené nádobě, smícháme ingredience, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do salátové mísy vložíme všechny ingredience, přelijeme omáčkou, promícháme a necháme 15 minut odležet, aby se maso i mořské plody nasákly chutěmi ovoce a zálivky.

Sorbet z mangostanu

Na něj potřebujeme pouze dužinu tohoto ovoce. Na přípravu několika porcí vezmeme 500 g dužiny. Přitom je třeba vycházet z toho, že na 100 g připadají 2–3 plody se slupkou. Tyto plody oloupeme, odstraníme pecky a samotnou dužinu rozmixujeme v mixéru s velmi malým množstvím soli. Poté rozmixovanou dužinu dáme do lednice, ne do mrazáku, na 30–40 minut. Mezitím uvaříme cukrový sirup – stejně jako na obyčejný sorbet. Milovníci exotiky ho mohou připravit ne s obyčejnou vodou, ale s kokosovou, tím spíše, že je zdravější a obsahuje mnoho minerálů. Takže po půl hodině smícháme ovocné pyré se sirupem do homogenní hmoty. Poté ji dáme do mrazáku na 3 hodiny. Přibližně každých 20–30 minut pyré promícháme.

Mangostan v kuchyni lze použít nejen výše uvedenými způsoby. Například šťáva získaná z dužiny tohoto ovoce se přidává do citronového želé. Mimochodem, slupka mangostanu sama o sobě díky obsahu pektinů má želírovací vlastnosti. Aby se však odstranila hořkost, je nutná tepelná úprava.

Škodlivost a kontraindikace

Mangostan je považován za jeden z nejbezpečnějších produktů. Opravdu, po celou dobu pozorování nebyl zaznamenán žádný případ, kdy by jeho konzumace vedla k negativním důsledkům pro trávicí systém. Přesto by se měl do stravy přidávat opatrně.

Stejně jako jakékoli jiné exotické ovoce, mangostan může vyvolat alergickou reakci. Ta se většinou projevuje jako kožní vyrážka, zarudnutí a svědění. Pokud se tyto příznaky objeví, je třeba ovoce okamžitě vyloučit z jídelníčku. Z tohoto důvodu se nedoporučuje konzumovat během těhotenství a kojení.

Existují i další omezení. Předpokládá se, že konzumace velkého množství mangostanu může snížit hladinu cukru v krvi. Ačkoli je pro diabetiky obecně prospěšný, z tohoto důvodu jej nelze konzumovat nekontrolovaně. Výše popsaná souvislost kyseliny hydroxycitrónové se serotoninem také vede k tomu, že toto ovoce nelze kombinovat s užíváním léků předepisovaných při léčbě deprese. Vždyť, jakkoli to zní paradoxně, nadbytek serotoninu může vyvolat otravu, a to docela těžkou.

Je zajímavé, že výzkumy ukázaly, že na rozdíl od své příbuzné, garcinie kambodžské, mangostan dobře snáší kombinaci se zeleným čajem. Nedoporučuje se však konzumovat s alkoholem, některými hormonálními léky, přípravky ovlivňujícími viskozitu a srážlivost krve. Kromě toho, kvůli vysokému obsahu ovocných kyselin, by se neměl zařazovat do jídelníčku při refluxu, pankreatitidě, gastritidě s vysokou kyselostí – zvláště pokud jsou tato onemocnění v akutní fázi.

Jak vybírat a skladovat

Vybrat čerstvý mangostan není tak obtížné. Měl by mít dostatečně velkou velikost (vždyť dužina zabírá jen třetinu objemu) a být na dotek pružný. Slupka by měla být hladká, bez vad a ne příliš tvrdá.

Barva slupky by měla být rovnoměrně fialová, bez skvrn. Pokud se objeví, může to znamenat, že ovoce je skladováno příliš dlouho. Nasvědčuje tomu i hnědý odstín horních lístků – v ideálním případě by měly být tmavě zelené. Pokud je slupka pokryta prasklinami, znamená to, že plod je zkažený. Kromě toho se prasklinami mohou hořké látky obsažené ve slupce dostat do dužiny, a ta pak prostě nebude chutná.

V lednici může plod vydržet až dva týdny – pokud je stále ve slupce. Mrazit dužinu mangostanu nelze – ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Chcete-li ji uchovat déle než 2 týdny, můžete z ní maximálně vyrobit sirup. Někteří odborníci také doporučují šetrnou konzervaci – sterilizovat plody nejdéle 10 minut, jinak ztratí nejen své prospěšné vlastnosti, ale i chuť a vůni. Rovněž po několik měsíců může vydržet tradiční džem z mangostanu.

Jak přimět mangostan dozrát
Toto ovoce dozrává pouze na stromě, proto je třeba vybírat výhradně již zralé plody.

Jak správně čistit a jíst mangostan

Toto ovoce je nejlepší jíst v čerstvém stavu. Nejprve je třeba odstranit slupku. Horní lístky plodu se otevřou rukama. Pokud je plod zralý, stačí na něj zatlačit dvěma prsty ze stran. Poté praskne a slupka se snadno stáhne, pod níž se nachází chutná dužina.

Stává se, že slupka sama pod tlakem nepraskne. Pak se nožem udělá několik zářezů, přičemž je třeba dbát na to, aby nebyly příliš hluboké a nepoškodily dužinu. Celkově je třeba postupovat opatrně, protože na hladké slupce mangostanu nůž velmi klouže. Poté se slupka opatrně nadzvedne nožem nebo vidličkou a stáhne se buď celá, nebo napůl. Z vytvořené polovičky se dužina vyjme lžičkou.

Lze jíst jádra?

Pecky mangostanu jsou jeho semena. Syrové se nejedí. Ale ve smažené podobě jsou oblíbeným kořením thajské kuchyně.

Zajímavosti

S mangostanem je spojeno mnoho legend. Některé z nich si po svém vykládají jeho název. Například jedna legenda praví, že se plod nejprve jmenoval „mangkut“. Ale poté na nějakém trhu cizinec název špatně uslyšel a rozhodl se zeptat – jestli to náhodou není mango. Údajně mu prodavač odpověděl: mango son-tin, což lze přibližně přeložit jako „jaké, k čertu, mango?“ Ale „mango son-tin“ se již proměnilo v „mangostan“ a název se začal dále šířit. Soudě podle všeho je to jen turistická historka, ale velmi zábavná.

Další legenda vypráví o tom, že poprvé narazil na mangostan Buddha během jedné ze svých poutí. Osvěžující chuť ovoce mu natolik zachutnala, že Buddha tyto plody požehnal a přinesl je lidem – jako nevídaný dar z nebes. V tomto příběhu je i zrnko pravdy – mangostan je v jihovýchodní Asii znám již od hlubokého starověku.

Strom, na kterém tyto plody rostou, je skutečně jedinečný. Teoreticky patří mangostanový strom mezi dvoudomé rostliny, což znamená, že na některých by měly být samičí květy, na jiných samčí. Ale ty poslední se v přírodě prakticky nevyskytují. Proto se samičí exempláře musí obejít bez opylení a plody na nich vznikají v důsledku procesu zvaného agamospermie. Ze semen takových plodů vyrůstají stromy, které jsou přesnou kopií mateřského exempláře.

Semeno mangostanu je velmi náročné na uchování, při vysychání rychle hyne, proto je lze skladovat jedině ve vlhkém prostředí. Nicméně pěstovat mangostan v Rusku se pravděpodobně nepodaří – i při teplotě +20 °C stromy zpomalují růst a při +5–6 °C hynou, o mrazech ani nemluvě.

Do Evropy byl mangostan poprvé dovezen již v 17. století, ale po dlouhou dobu zůstával kuriozitou, protože tehdy bylo velmi obtížné jej uchovat při přepravě a námořní cesta z Indonésie do Británie trvala několik měsíců. Proto se přepravoval doslova na sazenicích, a k tomu bylo nutné na lodích zřídit speciální skleníky a zajistit zvláštní podmínky. Bylo to nákladné a ovoce se nerozšířilo – až donedávna, kdy letecká přeprava umožnila jeho dodávku. A to je skvělé, neboť plody rostliny jsou velmi prospěšné – stačí zmínit, že ze 200 vědě známých xantonů je třetina obsažena právě v mangostanu!

Fotografie mangostanu