Tamarind: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Říká se, že v životě je potřeba vyzkoušet všechno. Milovníci vytříbené kuchyně chápou toto vyjádření v doslovném smyslu slova. Plody tamarindu jsou běžným jídlem pro národy Afriky a Asie, ale pro Evropany je tento produkt dosud kulinářskou exotikou.

Co je tamarind

Tamarind je strom rostoucí v tropickém pásu planety. V botanickém katalogu je označován jako indická datle nebo tamarind indický. Rostlina patří do čeledi bobovitých a je jediným zástupcem svého druhu.

Jak vypadá

Tamarind je stálezelený strom, který dorůstá až 20 m. Neobvykle vypadá dřevo rostliny: vnitřní část kmene je tvořena tvrdým tmavočerveným jádrem, a měkká běl je zbarvena do světležluta.

Malé oválné listy mají zelené a středně zelené zbarvení, listové čepele jsou tenké a středně tuhé. Na každé větvičce se nachází 10 až 40 lístečků. Uspořádání listů je stejné jako u kapradiny nebo akácie.

Jednou ročně se tamarind hustě pokryje bujnými květenstvími. Květy mají neobvyklý a krásný tvar. Podlouhlé, špičaté okvětní lístky jsou seskupeny do koruny, uvnitř které se nacházejí dlouhé, efektně zakřivené tyčinky a pestíky. Barva okvětních lístků může být bílá, bledě růžová a načervenalá, a zbarvení spodních a horních lístků se může lišit.

Plody tamarindu představují lusk (bob). Délka lusku je 18–22 cm, tloušťka 2–3 cm. Uvnitř tvrdé slupky se nacházejí semena obklopená hustým, „masitým“ perikarpem, který svým vzhledem a konzistencí připomíná dužinu datle. Semena rostliny jsou hladká, velká, mají hranatě kulatý tvar. Vzhled pecek připomíná kamínky nebo obroušené krystaly.

Kde roste

Domovinou stromu jsou tropy východní Afriky a ostrov Madagaskar, kde tamarind roste v listnatých suchých lesích. Ještě před naším letopočtem si cestovatelé odváželi semena a šířili rostlinné druhy daleko za hranice přirozeného areálu. Nyní tamarind roste nejen na africkém kontinentu, ale také v tropických regionech Asie a na ostrovech Oceánie.

Již v 16. století byl strom zavlečen do Střední a Jižní Ameriky, rostlina se skvěle uchytila na místních půdách. Druh je pěstován jako okrasná a zemědělská plodina.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 g syrového tamarindu je obsaženo 239 kcal. Do složení produktu patří:

• rostlinné bílkoviny – 2,8 g;
• sacharidy – 57,4 g;
• rostlinné tuky – 0,6 g;
• voda – 30–31 g;
• vláknina – 5,1 g;
• popeloviny – 2,7 g.
• Energetická hodnota 100 g ovoce – 1000 kJ.

Dužnina syrového tamarindu obsahuje velké množství vitaminu A, beta-karoten, všechny druhy vitaminů skupiny B (foláty, pyridoxin, kyselinu pantotenovou, cholin, thiamin a riboflavin). V produktu je mnoho vitaminu C (kyseliny askorbové), E, PP, K.

V tamarindu se nacházejí makro- a mikroprvky. Je zde mnoho draslíku, vápníku, hořčíku, síry, fosforu, sodíku. Produkt je bohatý na železo, zinek, měď a selen. V tamarindu jsou složité aminokyseliny nezbytné pro metabolické procesy – lysin, tryptofan, methionin. Dužnina obsahuje mastné kyseliny – stearovou, myristovou, olejovou (omega-9), linolovou a palmitovou, a také skupiny omega-6. Tamarind je bohatý na cukry (di- a monosacharidy) a pektin.

Prospěšné vlastnosti tamarindu

Obecná prospěšnost

Vysoký obsah vitaminů a rozmanitost stopových prvků činí tamarind prospěšným a výživným produktem. Má také léčivé účinky. Uveďme důležité prospěšné vlastnosti rostliny.

1. Produkt obsahuje organické kyseliny, rostlinnou vlákninu a oleje, proto zlepšuje trávení a podporuje normální činnost trávicího traktu.
2. Čerstvé listy tamarindu se používají k léčbě kožních vyrážek, mají protizánětlivý účinek, snižují podráždění a svědění.
3. Nálevy z plodů, kůry a listů mají uklidňující a relaxační účinek.
4. Tamarind je schopen snižovat množství kyselin v žaludku, což je důležité pro hojení vředů, léčbu kolitid, bakteriálních a nebakteriálních zánětlivých procesů.
5. Dužnina plodů má antiseptické a antibakteriální vlastnosti.
6. Produkt je schopen obnovit hormonální rovnováhu organismu a funkce pohlavního systému.
7. Látky obsažené v ovoci jsou antioxidanty a vážou volné radikály, které spouštějí procesy tvorby nádorů.
8. Přítomnost draslíku, selenu a sodíku v plodech přispívá ke zlepšení činnosti srdce a cévního systému.
9. Produkt je prospěšný pro pacienty s anémií, protože obsahuje velké množství železa.
10. Plody obsahují vitaminy, které jsou důležité pro udržení imunity.
11. Antioxidanty, kterými je tamarind bohatý, podporují obnovu buněk a zpomalují procesy stárnutí organismu.
12. Produkt snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a předchází mnoha nemocem kardiovaskulárního systému.
13. Tamarind je prospěšný pro lidi trpící hypertenzí.
14. Obyvatelům subtropů je dobře znám vliv tamarindu na trávení. Lidé, kteří zařazují produkt do jídelníčku, si všímají, že toto ovoce zlepšuje chuť k jídlu.

Podle Ájurvédy (indické tradiční medicíny) je tamarind účinný při léčbě průjmu. Léčitelé se domnívají, že při průjmu se střeva rychle očistí od jedovatých, patogenních a dráždivých látek, načež organismus spustí procesy obnovy.

Podle tradičních receptů asijských léčitelů se z kůry a listů připravují odvary k léčbě malárie. Nápoj pomáhá při léčbě infekčních nemocí tropických zemí a nervové horečky.

Pro ženy

Tamarind a pokrmy s přídavky tohoto ovoce jsou prospěšné ženám trpícím hormonálními poruchami. Lze ho jíst nebo užívat ve formě nálevů a odvarů při ženských onemocněních doprovázených zánětlivými procesy.

Tato rostlina patří mezi silná afrodiziaka působící právě na ženy. Produkt zvyšuje citlivost a sexualitu něžného pohlaví.

Pro muže

Produkt působí léčivě na jakákoli ložiska zánětu, proto je vhodné ho zařadit do jídelníčku při akutním zánětu prostaty. Muži mohou jíst tamarind při infekčních onemocněních pro posílení imunity a udržení životního tonusu.

V těhotenství

Neexistuje jednoznačný názor, zda by těhotné ženy měly zařadit plody tamarindu do svého jídelníčku. Některé zdroje tvrdí, že by budoucí matka měla takové produkty ze svého jídelníčku zcela vyloučit. Jiní autoři se domnívají, že ovoce lze jíst, ale ne často a v malém množství.

Při kojení

Veřejné zdroje neobsahují žádné informace o škodlivosti tamarindu pro kojící matky. Pravděpodobně takové studie nebyly provedeny, proto byste měli během kojení produkt z jídelníčku raději vyřadit. V každém případě, jak v těhotenství, tak při kojení dítěte, byste se měli poradit s gynekologem a pediatrem.

Pro děti

Lidoví léčitelé doporučují užívat odvar z tamarindu k vyhnání červů, a to i u dětí. Tento nápoj má také projímavé a uklidňující účinky. Pokud má matka pochybnosti o použití rostliny k léčebným účelům, je lepší se poradit s pediatrem. Lékař poskytne doporučení, od jakého věku lze dítě těmito prostředky léčit a jak je připravit.

Při hubnutí

Produkt dokáže potlačit pocit hladu a zastavit „kručení“ v žaludku, které vzniká při pohledu na jídlo. Této vlastnosti ovoce využívají lidé, kteří hubnou, a zařazují ho do svého jídelníčku během diety.

Plody rostliny obsahují hydroxycitronovou kyselinu, která interaguje s žaludečními enzymy a zkracuje dobu jejich interakce s potravou. To brání nadměrnému hromadění živin.

Hydroxycitronová kyselina získaná z ovoce je součástí doplňků stravy pro ty, kteří chtějí snížit hmotnost. Tuto látku lze nalézt i v jiných prostředcích na hubnutí.

K čemu je prospěšná pasta z tamarindu

Existují dva druhy plodů tamarindu. Plody se liší chuťovými vlastnostmi. Sladké a sladkokyselé plody se jedí bez jakékoli úpravy, v přírodním stavu. Mají charakteristickou chuť připomínající směs kvalitních sušených švestek a meruněk nebo ovocného marmelády. Pasta se vyrábí z kyselých odrůd. Oba druhy plodů vydávají silné, intenzivní ovocné aroma.

Tamarindová pasta prodávaná v obchodech představuje hustou, tmavě hnědou hmotu. Průmyslově vyráběný produkt se od pasty domácí výroby liší větší hustotou a viskozitou. Domácí tamarindovou pastu lze koupit na trzích v jihovýchodní Asii. Při vaření se bere v úvahu koncentrace produktu: čím vyšší je viskozita hmoty, tím menší množství tamarindu bude kuchař potřebovat. Při "předávkování" může být jídlo příliš kyselé, svíravé a trpké.

Pasta má stejné složení jako syrové ovoce. Produkt si zachovává všechny vitamíny, organické kyseliny, makro- a mikroprvky jako výchozí surovina. Koncentrovaná ovocná hmota má baktericidní, antimikrobiální, projímavé účinky. Produkt vykazuje vlastnosti afrodiziaka stejně jako dužina čerstvých plodů.

Tamarindová pasta se prodává ve skleněných nádobách, plastových kontejnerech, měkkém plastovém obalu a představuje tekutý nebo viskózní koncentrát. Může to být hustá, vysoce koncentrovaná šťáva, připravená ke konzumaci.

Tamarind v kosmetice

V Číně, Thajsku a dalších asijských zemích se tamarind všeobecně používá v kosmetických salonech. Nálevy, odvary a obklady z čerstvých listů léčí akné a další kožní choroby. Z rostlinné suroviny se vyrábějí masky a koupele. Dužina ovoce se používá na obklady a zábaly.

Koncentráty a extrakty z listů a plodů stromu jsou součástí desítek průmyslově vyráběných kosmetických přípravků. Složky rostlinné suroviny jsou důležitou ingrediencí pleťových vod, rozjasňujících krémů a masek. Tamarind je obsažen v gelech, tonikách, čistících scrubech. Kosmetické přípravky mají omlazující, baktericidní, protimikrobní, zklidňující účinky.

Farmakologické podniky a výrobci kosmetiky používají jako surovinu nejen listy a dužinu, ale také semena rostliny. Rozemelou je na prášek, vytvoří extrakty a přidávají je do krémů proti vráskám, přípravků pro péči o stárnoucí a suchou pleť. Při pravidelném používání těchto přípravků se pokožka obnovuje, spouštějí se procesy regenerace a omlazování buněk.

Aktivní účinnou látkou rostlinné suroviny je xyloglukan. Tato organická sloučenina váže molekuly vody aktivněji než kyselina hyaluronová. V důsledku toho si pokožka zachovává vlhkost a svěžest i v suchém vzduchu, což je zvláště důležité pro zralou a stárnoucí pleť.

Bělící vlastnosti umožňují zbavit se stařeckých pigmentových skvrn. Krémy obsahující rostlinný extrakt se používají k ochraně před slunečním ultrafialovým zářením. Antioxidanty obsažené v semenech tamarindu přispívají k zachování a obnově kolagenu v pokožce.

Ze semen rostliny se řemeslným a průmyslovým způsobem vyrábí tamarindový (jantarový) olej, který se také používá v kosmetice a medicíně. Produkt se získává metodou přímého lisování, kvalitní surovina neobsahuje jiné rostlinné oleje, cizí přísady ani barviva.

Olej z tamarindu se přidává do masek na obličej a vlasy, nebo se jednoduše vtírá do pokožky hlavy. Při pravidelném používání jsou vlasy lesklé, silné a hladké. Svědění ustává, pokožka je hydratovaná a vlasové kutikuly se obnovují. Olej ničí plísňové infekce a kožní parazity, proto se používá při dermatologických onemocněních.

Škodlivost a kontraindikace

Plody tamarindu by neměli jíst lidé s diagnostikovaným vředem žaludku a dvanáctníku. Ovoce má projímavý účinek, na což je třeba pamatovat při sklonu k průjmům. Výrobek se vyřazuje z jídelníčku, pokud osoba podstupuje léčbu léky na ředění krve, protože kombinace této skupiny léků s exotickým ovocem může vést k vnitřnímu krvácení.

Diabetici by se měli poradit se svým lékařem, protože dužina rostliny obsahuje cukr. Pokud se objeví alergická reakce, výrobek se zcela vyřadí z jídelníčku. Ovoce se konzumuje opatrně a v malých porcích při onemocněních ledvin a jater. Je zakázáno při infekčních onemocněních doprovázených průjmem – úplavici a salmonelóze.

Nezralé plody by se neměly jíst ani používat jejich dužinu pro kosmetické účely. Zelené lusky obsahují velké množství tříslovin a jsou hořké i po dlouhé tepelné úpravě.

Jak vybírat a skladovat

Čerstvé plody indického datle lze koupit v zemích s tropickým klimatem, kde se tamarind pěstuje. V Evropě a Rusku se toto ovoce prodává velmi zřídka. Při výběru zboží se věnuje pozornost stavu slupky plodu. Slupka kvalitního ovoce je pevná, rovná, s jednotným zbarvením.

Známkou zkažení ovoce je vrásčitá, měkká slupka. Pokud jsou na lusku poškození, praskliny, měkká místa, lze předpokládat, že se dovnitř plodu dostala hniloba. Čerstvé, kvalitní ovoce po oloupání vydává silné ovocné aroma.

Neloupané lusky se skladují 5 až 7 dní, jako místo uložení se používá spodní přihrádka chladničky. Pokud plody držíte v místnosti, zůstanou čerstvé nejvýše 1–2 dny. Sušený tamarind ztrácí velké množství vody a cukr obsažený v plodech je konzervant. Proto doba skladování sušeného ovoce a lisovaného koncentrátu dužiny činí 1,5–2 roky.

Jak správně jíst tamarind

Lusk se nařízne ostrým nožem podélně, podél plodu, aby se odkryla celá dužina. To není obtížné, protože slupka ovoce je tenká a dostatečně měkká. Po provedení řezu se lusk vezme do rukou a lehkým tlakem se rozlomí na dvě poloviny. Poté se dužina ovoce vyjme a odstraní semena. Také se odstraní nitkovitá vlákna, která nejsou vhodná k jídlu. Semena tamarindu se nejedí, lze je vyhodit.

Ovoce je dobré jíst ráno, před snídaní nebo místo ní. Tento produkt může nahradit dezert během oběda a svačiny.

Použití v kuchyni

Plody tamarindu se hodí k přípravě džusů, chladivého a osvěžujícího čaje, povzbuzujících nápojů. Ovoce se používá jako cukrářská přísada do pečiva, dortů a dezertů. Z tohoto produktu se připravují želé a džemy, marmelády a zavařeniny, protože pektin je přírodní zahušťovadlo. Tamarind změkčuje maso a dodává mu exotickou, kořenitou chuť. V asijské kuchyni existuje mnoho receptů na ostré, kyselé i sladké marinády, omáčky a přílohy, které se podávají k suši, rolkám a pokrmům z jakéhokoli masa, drůbeže a ryb.

K ostrým jídlům se často připravuje aromatická voda, do které je přidán tamarind. Tento nápoj zjemňuje a doplňuje chuť východního koření.

Kyselosladká omáčka z čerstvých plodů

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• plody kyselo-sladkého tamarindu;
• datle;
• červená paprika;
• česnek;
• zázvor.

Postup:

1. Oloupejte 3-4 lusky tamarindu, vyjměte dužinu a odstraňte semínka. Pastu zalijte teplou převařenou vodou a nechte 20–30 minut odstát, poté vodu slijte.
2. Datle rozkrojte, odstraňte pecky a sloupněte tuhou slupku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.
3. Ingredience vložte do malého hrnce, přidejte špetku červené pálivé papriky a malý kousek nastrouhaného zázvoru na jemném struhadle. Jeden stroužek česneku oloupejte, prolisujte (lisem na česnek) a také přidejte do nádoby.
4. Složky omáčky prošlehejte vidličkou nebo metličkou. Přilijte 150 ml vody, postavte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vypněte plotýnku. Omáčku nechte pod pokličkou 5–8 minut provařit a poté odstavte.

Tonizující nápoj

K přípravě nápoje budete potřebovat:

• sklenice třtinového hnědého cukru;
• 4 hvězdičky badyánu (lze nahradit stejným množstvím anýzu);
• sklenice tekuté tamarindové pasty;
• 3 tyčinky skořice;
• 4 sklenice ananasového džusu;
• sklenice vody.

Postup:

1. Cukr rozpusťte ve vodě a uvařte sirup. Pár minut před koncem vaření přidejte badyán. Hotový sirup odstavte z plotny, nechte vychladnout a přelijte do velké nádoby (zavařovací sklenice nebo hrnce).
2. Do sirupu vložte tamarindovou pastu a přilijte veškerý ananasový džus. Suroviny promíchejte. Nápoj lze podávat.

Podle tohoto receptu se připravuje osvěžující nápoj ve všech zemích jihovýchodní Asie. Ve vietnamské variantě se do nápoje přidávají drcené pražené arašídy a špetka soli.

Krevety s tamarindovou omáčkou

K přípravě dvou porcí jídla vezměte:

• 300 g velkých krevet;
• 2–2,5 lžíce tamarindové pasty (bez vrchu);
• 2 střední stroužky česneku;
• chilli paprička;
• malou větvičku koriandru.

Postup:

1. Krevety uvařte, oloupejte z krunýřů a orestujte na slunečnicovém oleji maximálně 2–3 minuty. Můžete použít olivový nebo hořčičný olej.
2. Papriku zbavte semínek a rozmixujte tyčovým mixérem spolu s česnekem a koriandrem.
3. Vzniklou hmotu vložte do kovového rendlíku, přidejte tamarindovou pastu, lžičku krupicového cukru, zalijte suroviny sklenicí vody a promíchejte do hladka. Nádobu postavte na plotnu a za stálého míchání přiveďte k varu.
4. Omáčku nalijete na pánev, kde se opékají krevety, zakryjete nádobu pokličkou a dusíte 3 minuty. Poté jídlo rozdělíte na porcované talíře a podáváte na stůl.

Worcesterská omáčka domácí přípravy

Tato slavná omáčka byla „vynalezena“ v Anglii 19. století. Produkt je vynikající k teplým předkrmům, smaženému masu a dušené zelenině. Omáčka se ve velkém vyrábí v podnicích potravinářského průmyslu, ale při dnešní dostupnosti surovin a koření si ji můžete připravit i v domácí kuchyni. Kuchař bude potřebovat:

• 1 středně velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 25 g čerstvého kořene zázvoru;
• 2 malé ančovičky;
• 2–3 kuličky černého pepře;
• 3 polévkové lžíce suché hořčice;
• po 0,5 lžíce kari, mletá červená paprika, cukr;
• 2 tyčinky skořice
• 3–4 kusy sušených hřebíčků;
• 2 lžičky kardamomu;
• 30 ml stolního octa;
• 0,5 lžičky tamarindové pasty;
• 1 hrnek sójové omáčky;
• 100 ml vody.

Postup:

1. Cibuli, česnek a kořen zázvoru nakrájíte na malé kousky a vložíte do mísy. Přidáte hořčičný prášek, červenou papriku, kardamom, skořici a černý pepř. Suroviny smícháte a přesypete do třívrstvého gázového sáčku.
2. Sáček zavážete uzlem a vložíte do hrnce. Navrch nasypete cukr a přidáte tamarindovou dužinu, přilijete stolní ocet a sójovou omáčku. Hrnec postavíte na sporák, zahřejete a obsah vaříte 40 minut na mírném ohni.
3. V oddělené misce spojíte nakrájené ančovičky, kari, vodu a sůl, promícháte suroviny a směs přidáte do hrnce.
4. Nakonec omáčku sundáte ze sporáku a přelijete do skleněné nádoby potřebného objemu (spolu s gázovým sáčkem). Nádobu uzavřete vzduchotěsnou pokličkou a postavíte do lednice.
5. Nádobu po jednom dni otevřete, vyjmete sáček s kořením a vymačkáte ho do tekutiny, pak sklenici znovu uzavřete. Po 2 týdnech sáček vyhodíte.
6. Omáčka je hotová, přelijete ji do lahví a uložíte do lednice. Před použitím tekutinu protřepete.

Pikantní polévka s vepřovými žebry

Tento první chod se připravuje bez brambor. K přípravě budete potřebovat:

• cibule střední velikosti;
• 5 stroužků česneku;
• červené zralé rajče;
• třetina hrnku olivového oleje;
• půl hrnku rybí omáčky;
• 1 bílá ředkev;
• 2,5 lžíce tamarindové pasty;
• 0,6 hrnku vody;
• 2–3 snítky špenátu;
• sůl.

Postup:

1. Cibuli nakrájíte na kostičky. Česnek nastrouháte najemno. Tyto ingredience orestujete v hluboké pánvi na rostlinném oleji dozlatova (3–4 minuty).
2. Vepřová žebírka důkladně omyjete. Oloupete ředkev a nakrájíte ji na větší kostičky.
3. Maso a nakrájenou zeleninu vložíte na pánev (k cibuli a česneku), přilijete rybí omáčku. Obsah pánve promícháte, pánev pevně zakryjete pokličkou, přivedete k varu a dusíte 10–12 minut.
4. Poté přilijete vodu tak, aby zelenina a maso byly téměř celé ponořené ve vývaru. Polévku vaříte 10 minut, přičemž pravidelně sbíráte pěnu.
5. Pak přidáte tamarindovou pastu a sůl, hrnec zakryjete pokličkou a pokračujete ve vaření, dokud maso nezměkne (30–35 minut).
6. Poté přidáte rajče nakrájené na plátky a nadrobno nakrájený špenát. Polévku necháte na mírném ohni ještě 5–6 minut. Jídlo je hotovo.

Kuřecí šašlik

Toto je velmi chutné a originální jídlo na slavnostní piknik pod širým nebem. K přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• 0,6 kg kuřecího filé nebo prsou;
• cibule střední velikosti;
• 2 stroužky česneku;
• 1 ostrá zelená paprika;
• půl čajové lžičky mletého kmínu;
• sklenice tamarindové šťávy (pasta rozmíchaná ve vodě podle chuti);
• 150 g zelené cibule (natě).

Postup:

1. Nejprve připravte zeleninu. Česnek a cibuli oloupejte a najemno nasekejte na prkénku. Papričku rozkrojte, zbavte semínek a nakrájejte na malé kousky.
2. Do pánve s rozehřátým rostlinným olejem vložte cibuli, papriku a česnek a přidejte kmín. Složky směsi promíchejte a smažte, dokud cibule nezměkne.
3. Do osmažené zeleniny nalijte tamarindovou šťávu a přiveďte obsah pánve k varu. Poté snižte teplotu sporáku na minimum a vařte omáčku 5–6 minut.
4. Pánev sundejte ze sporáku a její obsah rozmixujte tyčovým mixérem, aby se zelenina rozmixovala na hladkou hmotu. Omáčku přelijte do kastrolu a začněte připravovat maso.
5. Kuřecí prsa (nebo filé) nakrájejte na kousky a napíchněte na předem připravené dřevěné špízy. Maso potřete olivovým olejem, osolte a položte na gril. Špízy opékejte do lehké kůrky, 6–7 minut z každé strany. Během opékání kousky potírejte omáčkou a otáčejte, dokud není maso hotové. Před podáváním položte špízy na velký talíř a posypte zelenou cibulkou. Zbylou omáčku podávejte v kastrolku.

Vegetariánský pilaf s tamarindem

Pilaf se rychle připravuje a má neobvyklou vůni, a ostře nakyslá chuť hlavní ingredience – rýže – milovníky vegetariánské kuchyně příjemně překvapí. Kuchař bude potřebovat:

• 300 g dušené dlouhozrnné rýže;
• 2 lžíce husté tamarindové pasty;
• půl skleničky olivového oleje;
• 1 cibule střední velikosti;
• sušená chilli paprička;
• 6 semínek sušeného hřebíčku;
• půl skleničky kokosových vloček.

Postup:

1. Rýži propláchněte, vložte do širokého hrnce a zalijte vodou (0,6 l). Zapněte sporák a vařte rýži do změknutí.
2. Na malé pánvi lehce opečte kokosové vločky, dokud nezískají zlatavý odstín, a přesypejte je do misky. Pánev znovu postavte na oheň, na olivovém oleji opečte cibuli, přidejte k ní nasekané chilli, hřebíček a sůl.
3. Do nádoby přidejte tamarindovou pastu. Po 5–7 minutách přidejte uvařenou rýži a vše promíchejte. Jídlo je hotové. Pilaf podávejte v porcovaných miskách nebo talířích a posypejte kokosovými vločkami.

Čínská arašídová omáčka

Tento produkt má ostrou ořechovou chuť, která vzniká kombinací arašídů a pálivé papriky. Hotová omáčka obsahuje pikantní pálivost, nenápadnou kyselost a je v ní cítit sůl a sladkost. Omáčka se připravuje k vařené rýži, vařenému a smaženému masu. Kuchař bude potřebovat následující suroviny:

• 300 g arašídů;
• 3 stroužky česneku;
• malá chilli paprička;
• 2 šalotky;
• třetina sklenice třtinového cukru;
• půl polévkové lžíce tamarindové pasty;
• kořen zázvoru;
• polovina malé limetky;
• třetina sklenice rostlinného oleje;
• 400 ml vody;
• sůl.

Postup:

1. Arašídy oloupejte ze slupky a blány, která pokrývá jádra. Pokud červenavá slupka špatně odchází, spařte ořechy horkou vodou. Po oloupání nasypte ořechy do mixéru a rozmixujte.
2. Přes síto nebo struhadlo protřete kousek zázvoru, abyste získali půl polévkové lžíce pasty, a vložte ji do šálku. Lím nakrájejte a do samostatné nádoby vymačkejte šťávu. Chilli papričku nasekejte na malé kousky. Česnek nastrouhejte na speciálním jemném struhadle nebo prolisujte lisem (lisem na česnek).
3. V samostatném talíři spojte připravené ingredience – česnekovou kaši, protřelý zázvor, nasekanou chilli papričku a limetkovou šťávu. Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno.
4. Do pánve se silným dnem nalijte slunečnicový olej a zahřejte ho. Vsypte šalotku a opečte ji dozlatova, ale ne více. Poté do pánve vložte česnek, chilli, zázvor a sůl. Omáčku vařte 15–20 minut za stálého míchání.
5. K ingrediencím přidejte drcené arašídy, cukr a vodu a míchejte omáčku do hladké hmoty. Hmota se musí dobře provařit za stálého míchání a nepřipálit se. Vařte, dokud omáčka nezhoustne, to nastane asi za 20 minut. Před sundáním ze sporáku přidejte tamarindovou pastu.

V mrazáku lze oříškovou omáčku skladovat až půl roku. Na polici ledničky si produkt uchovává chuťové vlastnosti až 5–6 dní.

Zajímavá fakta o tamarindu

1. Tamarind se pěstuje doma jako pokojová rostlina. Jako sadbový materiál se používají semena nebo řízky. Pro urychlení klíčení se tvrdý obal semen často nařízne.
2. Rostlina se často pěstuje jako bonsaj. Tento strom dobře snáší řez a tvarování kořenového systému. Vytrvalá bonsaj vypadá velmi krásně, malý stromek vytváří silný kmen a bujnou korunu.
3. V Súdánu je indický datl invazivním druhem. Stromu se daří v tropických lesích.
4. V Asii se dužinou plodů tamarindu čistí sochy bohů, mosazné a bronzové prvky v chrámech. Kyseliny dobře čistí kovové povrchy od mastnoty a vrstvy oxidů (patiny).
5. Tamarind je vyobrazen na znaku jedné z provincií království Thajsko. Tato rostlina se stala symbolem kubánského města Santa Clara.
6. Z červeného dřeva tamarindu se vyrábějí podlahové desky, parkety a nábytek. V minulých staletích se z ohebných větví rostliny vyráběly pruty.
7. Olej získaný z pecek plodu se používá k výrobě laku na nábytek. Povrchová úprava je pevná a odolná.
8. Rozložitá koruna dospělých stromů tvoří hustý baldachýn, kterým nepronikají paprsky horkého slunce. Toho využívají v jižní Indii. Stromy se vysazují podél silnic, aby vytvářely stín.
9. V některých asijských zemích se věří, že pecky tamarindu by se měly neustále nosit s sebou. Chrání před útokem lupičů, nepříjemnými událostmi a zraněními, přitahují úspěch a štěstí.

Foto plodu tamarindu