Jackfruit: co to je, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Exotické ovoce je milováno mnoha lidmi – vzácné plody, které v našich regionech nerostou, mají originální chuť a zvláště prospěšné vlastnosti. Při konzumaci exotického ovoce je důležité vědět, jak je správně jíst a jakou škodu mohou v některých případech způsobit. Jedním z neobvyklých plodů Indie a Bangladéše je jackfruit – plod chlebovníku, který roste v zemích s teplým podnebím. Pro obyvatele Bangladéše je tato rostlina považována za národní symbol.

Co je jackfruit a jak se jí

Obyvatelé Thajska nazývají jackfruit „kha-nun“. Plody indického chlebovníku patří do čeledi morušovníkovitých. Ovoce dorůstá velkých rozměrů, váha někdy dosahuje 34 kg a délka 80 cm. Průměr hruškovitého plodu je 20 cm.

Tento exotický zástupce má velmi silnou slupku a nazelenalé kuželovité ostny. Nezralý plod vydává bublavé zvuky při poklepávání prsty na slupku, takže vybrat ten nejzralejší není problém. Zralý plod získává šedohnědý odstín.

K jídlu se používají pouze velké šťavnaté segmenty se semeny jackfruitu. Lze je jíst syrové, čerstvé, nakládané, dušené a smažené. Existuje několik odrůd této exotické rostliny. Jsou stromy s bezsemennými plody, s jemnou nebo suchou dužninou. Každá odrůda ovoce má své chuťové tóny, takže popsat chuť exota není snadné. Thajci doporučují vyzkoušet několik druhů ovoce, aby získali úplnou představu o jeho chuti. Nepříjemně páchnoucí slupka plodu se nejí.

Rozdíl mezi jackfruitem a durianem

Blízkým „příbuzným“ jackfruitu je další zástupce exotiky – durian. Slupka obou plodů má nepříjemný zápach, ale u jackfruitu je slabší. Na jeho tvrdé slupce jsou menší ostny, které během zrání změknou.

Slupka obsahuje lepkavou látku, proto je při zpracování ovoce lepší používat rukavice nebo si namazat prsty slunečnicovým olejem. Lepkavá šťáva se obtížně odstraňuje z pokožky prstů a z oděvu. Ochranné rukavice chrání ruce před znečištěním a nepříjemným zápachem.

Turistům jsou často prodávána již vytažená semena z dužiny, aby se vyloučilo krájení ovoce. Jedlá část má přeslazenou sladkou chuť a aroma s příjemnými ananasovými tóny. Neobvyklá chuť exotického ovoce je ceněna mnoha gurmány. V obchodech lze zakoupit konzervované nebo nakládané plody.

Složení a kalorická hodnota

Jedlá část plodu tvoří jen asi 35 %. Je však obzvláště výživná. Ovoce je bohaté na stopové prvky, vitamíny a další prospěšné látky, které mají přímý příznivý vliv na lidský organismus. Plod také obsahuje 40 % sacharidových sloučenin. Sacharidů je v jackfruitu mnohem více než v běžném bochníku chleba. V Indii je toto exotické ovoce levné, proto jím chudí obyvatelé často nahrazují běžný chléb. Indové raději smaží šťavnatou dužinu a připravují jackfruit společně s rýží, bylinkami a další zeleninou.

Jedlá semena obsahují:

• 1,5 g bílkovin;
• 22,4 g sacharidů;
• 0,3 g tuků;
• 74 g vody;
• 1 g popela.

Kalorická hodnota čerstvého jackfruitu je 94 kalorií, zatímco 100 g konzervovaného ovoce má 92 kalorií.

Složení exotického plodu zahrnuje fosfor, hořčík, draslík, měď, vápník. Draslíku je ve 100 g dužiny obsaženo 303 mg. Plod je bohatý na vitamíny B6, C, A, kyselinu listovou, cholin, železo. Složení také obsahuje vlákninu, monosacharidy, aminokyseliny.

Složení exotického obra obsahuje saponiny a aktivní biologické látky, které mají hypotenzní účinek na lidský organismus. Prospěšné fytonutrienty bojují proti rakovinným buňkám a zpomalují růst nádorů. Tato vlastnost je dobře známa mnoha léčitelům.

Prospěšné vlastnosti jackfruitu

Obecná prospěšnost

Vitamíny a stopové prvky exotického plodu pomáhají lidskému organismu stabilně fungovat a podílejí se na všech biochemických procesech těla. Odborníci na východní medicínu používají ovocná semena k léčbě různých neduhů.

Semena jackfruitu normalizují funkce trávicího a nervového systému, zlepšují činnost srdce a cév, odstraňují stagnaci a zánětlivé procesy. Indové široce používají toto ovoce k očištění těla od škodlivých toxinů, hubnutí a normalizaci metabolismu.

Jackfruit je prospěšný pro stabilizaci trávicího traktu – dužina semen se rychle vstřebává, čímž se zabraňuje hnití jiných těžko stravitelných potravin. Ovoce se používá ke zlepšení trávení, léčbě průjmu, zácpy a dyspepsie. Indové léčí průjem nejen plody, ale také odvarem z listů chlebovníku.

Pro ženy

Ovoce má příznivý vliv na strukturu pokožky a zpomaluje přirozené stárnutí. A o prodloužení mládí sní každá žena. Ovoce:

• normalizuje biochemické reakce;
• zlepšuje stav pokožky;
• nasycuje epidermis potřebnou vlhkostí;
• vyživuje kožní struktury;
• zlepšuje výživu buněk;
• zajišťuje potřebné vitamíny.

Vlastnosti exotického ovoce si již dávno všimly mnohé farmaceutické a kosmetické společnosti. Extrakt z jackfruitu se přidává do masek na obličej a vlasy, šamponů, gelů, mýdel, omlazujících krémů. Mnoho žen v Indii si samostatně vyrábí výživné masky z plodu. Tyto domácí prostředky skvěle napínají pokožku, zlepšují její turgor, vyhlazují drobné vrásky a zmenšují hluboké záhyby. Po použití ovocné masky je pokožka na dotek sametovější, získává potřebnou pružnost a zdravý vzhled.

Kromě kosmetologie se jackfruit aktivně používá k obnovení reprodukční funkce žen. Plody chlebovníku:

• uvádějí celý ženský organismus do tonusu;
• zlepšují krevní oběh;
• normalizují menstruační cyklus;
• zlepšují produkci hormonů;
• posilují libido;
• odvádějí z těla odpadní látky.

Pravidelná konzumace exotického plodu přispívá ke zlepšené činnosti celého organismu. Lidstvo již dlouho hledá účinný elixír mládí. Skvělou alternativou k novodobým prostředkům je čerstvý jackfruit. Obsahuje ve svém složení množství prospěšných organických látek, které spouštějí potřebné regenerační procesy.

Jackfruit obsahuje velké množství mědi. Tento mikroprvek má příznivý vliv na štítnou žlázu a stabilizuje funkce tohoto důležitého endokrinního orgánu. Plod se konzumuje pro normalizaci hormonální hladiny. Zvláště prospěšný je při příznacích klimakteria a hormonálních změnách ženského organismu.

Pro muže

Dužinu exotického ovoce obyvatelé východních zemí hojně používají k posílení potence a normalizaci sexuální touhy. Plody obsahují látky, které regulují produkci mužských pohlavních hormonů. Už jeden plod během 1–2 hodin normalizuje krevní tlak, zesiluje produkci hormonu testosteronu, zlepšuje regeneraci organismu po fyzické zátěži. Hinduové se snaží co nejčastěji konzumovat prospěšné plody chlebovníku, protože prodlužují mládí a posilují sexuální funkci.

Zařazení ovoce do jídelníčku přispívá k:

• normalizaci sexuální aktivity;
• zlepšení potence;
• stabilizaci reprodukční funkce muže.

Látky z jackfruitu zlepšují kvalitu spermatu, přispívají k početí, zabraňují předčasné ejakulaci. Vědecky je prokázáno, že muži, kteří si rádi pochutnávají na chutných zralých semenech ovoce, nemají potíže v sexuálním životě a v očích žen vždy vypadají přitažlivě.

Konzumace ovoce příznivě ovlivňuje nejen sexuální funkci, ale také stav pleti obličeje. Plod stabilizuje vylučování kožního mazu, vyživuje a nasycuje epidermis prospěšnými vitamíny a organickými kyselinami. Plody chlebovníku normalizují srdeční činnost, posilují srdeční sval a pomáhají překonávat velkou zátěž při sportu nebo těžké fyzické práci.

Jackfruit poskytuje lidskému tělu potřebnou energii, pomáhá rychle překonat únavu a slabost, zvyšuje výkonnost. Tyto vlastnosti jsou způsobeny přítomností sacharózy a fruktózy v dužnině plodu. Tento přírodní energetický stimulant je součástí mnoha sportovních doplňků pro aktivní muže.

V těhotenství

Přínos jackfruitu pro nastávající matky je neocenitelný. Zralé ovoce je bohaté na prospěšnou vlákninu, která reguluje trávení a pomáhá předcházet zácpě. Pravidelná konzumace exotického jackfruitu pomáhá upravit trávicí proces a eliminuje problémy s vyprazdňováním, kterými trpí většina těhotných žen.

Ovoce také nasycuje organismus prospěšnými přírodními sloučeninami a je pokladem vitamínů. Plody jackfruitu:

• zvyšují odolnost organismu nastávající matky vůči stresu;
• zlepšují výživu vyvíjejícího se plodu;
• posilují imunitu;
• stabilizují krevní tlak;
• zlepšují srdeční činnost;
• normalizují krevní oběh;
• mají močopudný účinek a odstraňují otoky končetin.

Jackfruit pomáhá nastávající matce překonat toxikózu a rozvoj avitaminózy, doplňuje nedostatek vitamínů a stopových prvků, který je zvláště typický v těhotenství. Sytá chuť jackfruitu chutná mnoha těhotným ženám, které v důsledku přirozených změn v těle trpí různými poruchami příjmu potravy – někdy mají chuť na sladké, jindy na slané nebo na neobvyklé kombinace potravin. Exotické ovoce je skvělou volbou pro výživnou a zdravou svačinu.

Při kojení

Po narození dítěte se hlavním úkolem matky stává nastolení laktace. Jackfruit je vynikající chutný prostředek pro zvýšení tvorby mléka. Složky ovoce mají přímý vliv na mechanismy tvorby mateřského mléka u ženy. Ovoce podporuje syntézu určitých hormonálních látek, které vyvolávají zvýšenou laktaci. Pro posílení laktace asijské ženy konzumují léčivý odvar z listů jackfruitu.

Jackfruit je bohatý na prospěšné stopové prvky, proto by měl být čas od času zařazen do jídelníčku kojící matky. Dužnina semen posiluje imunitu, pomáhá rychleji se zotavit po porodu. Ovoce obsahuje vitamín A, který zabraňuje vzniku eroze děložního čípku a mastopatie.

Pro děti

Exotická chuť chutná mnoha dětem, ale zařazování semen jackfruitu do jídelníčku by mělo být opatrné – je možný rozvoj alergické reakce. Ovoce se začíná podávat ve velmi malém množství, přičemž se dítě neustále sleduje. Lékaři nedoporučují nadměrně se oddávat exotické lahůdce – dětský organismus na genetické úrovni lépe přijímá ovoce, které je pro Evropana běžnější – jablka, hrušky.

Pokud dítě není alergické na exotiku, může být jackfruit pro organismus velmi prospěšný. Plod jackfruitu:

• zlepšuje trávení;
• předchází nachlazení;
• stabilizuje funkce organismu;
• zlepšuje zrak;
• přispívá k rozvoji svalů.

Jackfruit má antibakteriální účinky a pomáhá aktivně bojovat proti nebezpečným virům. Pravidelná konzumace tohoto exotického ovoce posiluje imunitní systém a aktivuje činnost leukocytů. Přírodní energetizér dodává sílu během nemoci, snižuje krevní tlak, posiluje kostní systém. Jackfruit má mírné antipyretické účinky, proto se doporučuje podávat ho v malém množství dítěti při nachlazení.

Exotické ovoce obsahuje hodně železa, a proto zabraňuje rozvoji anémie u dítěte. Ve 100 g ovoce je 0,6 mg železa. Ovoce zlepšuje proces krvetvorby a vlastnosti krevní hmoty, posiluje krevní oběh.

Před zavedením exotického ovoce do dětské stravy je nutné se poradit s pediatrem. Možná lékař podpoří rozhodnutí matky, nebo pro dítě zvolí alternativu k tomuto ovoci.

Při hubnutí

Aktivní složky plodů chlebovníku mají přímý vliv na štěpení bílkovinných sloučenin a zlepšují trávicí proces. Jackfruit je zvláště užitečný při obezitě, protože:

• reguluje metabolické procesy;
• brání ukládání tuků;
• zvyšuje metabolismus.

Pravidelná konzumace tohoto exotického obra přispívá k normalizaci hmotnosti – ovoce působí jako přírodní spalovač tuků. Dužina semen je plně vstřebávána organismem, nasycuje tkáně prospěšnými aminokyselinami a vitamíny.

Dietologové povolují zařadit exotické ovoce do jakékoli nízkokalorické diety. Plod nepřispívá k přibývání na váze, ale k efektivnímu hubnutí.

Jackfruit v lékařství

Exotická rostlina je léčivá, národy asijských zemí hojně používají všechny části rostliny k léčbě různých nemocí. Z kořenů, listů a kůry stromu se připravují léčivé nálevy a odvary, které pomáhají zmírnit příznaky nemoci a zlepšují celkový stav.

Chlebovník se používá k léčbě:

• průjmu;
• kožních problémů;
• hypertenzi;
• při anémii;
• nádorů;
• faryngitidy;
• onemocnění štítné žlázy;
• sexuální dysfunkce;
• srdečního selhání;
• cévních onemocnění;
• patologií vnitřních orgánů;
• chřipky.

Indové používají odvar z plodů stromu k zastavení průjmu. Prostředek z květenství a kořenů má účinný protizánětlivý účinek. Odvar má svíravé vlastnosti a pomáhá rychle stabilizovat stolici. K odstranění průjmu se však používají pouze nezralé plody. Zralé plody vyvolávají jinou reakci – mají projímavý účinek.

K odstranění únavy a rychlému obnovení sil národy Indie a Bangladéše konzumují lehce opečená semena jackfruitu. Prostředek má povzbuzující účinek, uvádí tělo do tonusu a skvěle odstraňuje únavu. Léčivá semena se doporučují při chronické únavě, po dlouhé nemoci k obnovení sil.

Léčivými vlastnostmi disponuje kořen chlebovníku. Suší se a vaří, poté se používá k odstranění horečky, astmatu, nachlazení. Asijské národy používají jackfruit k léčbě žaludečních vředů. Produkt má hojivý účinek, účinně stahuje ranky a eroze.

Také ovoce pomáhá zvládnout kocovinu po hostině – odstraňuje dyspepsii, nevolnost, bolest hlavy, likviduje intoxikaci a rychle vylučuje škodlivé produkty rozpadu alkoholu z těla. K tomuto účelu se používají listy, květenství a dužina plodů rostliny.

Extrakt z jackfruit je obsažen v mnoha doplňcích stravy a asijských fytosběrech. Léčivé regenerační prostředky mají příznivý vliv na lidský organismus, pomáhají aktivně bojovat s nemocemi, posilují imunitu.

Škodlivost a kontraindikace

Exotická rostlina nepřináší vždy jen užitek. Při nesprávném užívání může plod negativně ovlivnit organismus. Odvary z listů a plodů rostliny při nadměrném užívání mohou způsobit průjem, proto je při přípravě léčivých prostředků velmi důležité dodržovat správné dávkování surovin.

Jackfruit může vyvolat alergii u osob náchylných k takové reakci. Ovoce nelze konzumovat ani provádět léčbu touto rostlinou při individuální nesnášenlivosti.

Exotické ovoce by se nemělo konzumovat při cukrovce. Ovoce může způsobit zvýšení hladiny glukózy v krvi a zesílit příznaky onemocnění.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru exotického ovoce je důležité věnovat zvláštní pozornost měkkosti ostnů jeho slupky. Čím zralejší plod, tím měkčí jsou malé hrbolky na kůře. Slupka exotického ovoce nesmí být poškozena. Přezrálý plod vydává kolem sebe nadměrně silný nepříjemný zápach. Takové ovoce raději nebrat.

Zralý jackfruit má šťavnatou dužinu, Thajci ho konzumují jako ovoce. Nezralé plody Asiaté řadí do kategorie zeleniny – vaří z nich polévky, marinují a suší.

Co se týče skladování dužiny, lze ji umístit na polici v lednici nebo zmrazit. Doba skladování na polici by neměla přesáhnout 5 dní, v mrazáku ne více než 2 měsíce. Poté ovoce začíná ztrácet své prospěšné vlastnosti a chuťové kvality. V žádném případě nesmí být plod ponechán v teplé místnosti.

Jak se jackfruit čistí a jí

Je důležité vědět, že všechny části plodu obsahují lepkavou látku. Jak bylo zmíněno výše, ovoce je nutné zpracovávat v rukavicích. Plod se rozřízne podélně, přičemž se nezbytně odstraní stopka.

Ke konzumaci se ovoce připravuje následujícím způsobem:

1. Rozřízne se na polovinu dlouhým nožem.
2. Oloupe se od tlusté slupky.
3. Nožem se vyřízne jádro, čímž se uvolní šťavnaté dílky se semeny.
4. Opatrně se vyjmou masité části semen.

Thajci obratně vyklopí plod naruby. Uvnitř je jackfruit rozdělen na šťavnaté dílky se semeny, jejich dužinu lze jíst v čerstvém stavu.

Evropané jedí převážně jen šťavnaté segmenty ovoce se semeny. Okolní dužinu nepoužívají k jídlu. Asiaté však připravují prakticky všechny části rostliny. Thajci vaří dužinu ovoce, míchají ji s cibulí a česnekem. Jackfruit je vynikající náhradou masa v vegetariánské kuchyni.

Listy a semena se krájí do salátů, dezertů, omáček, polévek. Jackfruit má jablečno-ananasovou příchuť, proto se připravuje různými způsoby.

Co lze připravit z jackfruitu: recepty

Asijská kuchyně je bohatá na různé recepty zahrnující jackfruit. Plod může být náhradou rýže, dezertním ovocem i zeleninou. Obyvatelé Srí Lanky konzumují zralé i nezralé plody jackfruitu, každá odrůda je vhodná pro určitou kategorii pokrmů.

Dužina plodu se při dlouhém vaření rozpadá na jednotlivá vlákna, která chutí připomínají vařené vepřové maso. Vlákna obsahují prospěšný protein, proto je často konzumují vegetariáni. Dužina se také používá k přípravě dezertů, marmelády, zmrzliny, koláčů. Jackfruit se skvěle kombinuje s jiným ovocem a zeleninou. Ale pro každé jídlo se používá plod určité zralosti a druhu.

Nejrozšířenější jsou tyto recepty s exotickým ovocem:

Vegetariánské sendviče

Pro přípravu je třeba vzít:

• 550 g jackfruitu;
• 1 cibuli;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 lžičku černého pepře;
• 1 lžičku kmínu;
• 2 lžičky soli;
• 3 stroužky česneku;
• ¾ šálku barbecue omáčky;
• 1 lžičku papriky;
• 1 lžičku chilli prášku;
• 450 ml vývaru;
• 1 housku.

Nejprve je třeba rozřezat velký jackfruit nožem namočeným ve slunečnicovém oleji. Jádro plodu zcela odstranit, vyjmout šťavnaté plody se semeny. Na velké pánvi rozehřát olivový olej, na něm osmahnout cibuli a česnek.

Opatrně vložit do oleje plody ovoce, osolit a přidat všechna uvedená koření. Obsah pánve během vaření důkladně promíchat. Postupně přilít vývar, dusit ovoce asi 40 minut do měkka. Plody na konci dušení změknou.

Poté připravit plech na pečení. Rozložit na něj sušené plody, polít barbecue omáčkou. Péct asi půl hodiny v troubě, poté vložit připravenou náplň do rozříznuté housky. Chutný sendvič je hotov.

Pikantní karbanátky

Pro přípravu vzít:

• 200 g vařených brambor;
• 250 g mladého jackfruitu;
• 1 lžíci chilli;
• 3 stroužky česneku;
• 150 g cibule;
• olej na smažení.

Jackfruit oloupat, vyjmout plody a důkladně je rozmačkat. Pokud plody nejsou dostatečně měkké, doporučuje se je ohřát v mikrovlnné troubě. Do pyré z plodů přidat brambory a znovu rozmačkat na homogenní hmotu.

Na pánvi na oleji osmahnout cibuli a česnek, přidat chilli papričku. Vložit do pánve připravené pyré a osmažit ho. Vařit asi 3 minuty, poté zchladit a vychladit v lednici. Poté z pyré vytvarovat malé placičky a upéct je v horké troubě (200 stupňů). Podávat placičky s těstovinami nebo s topinkami.

Salát

Pokrm kombinuje ostré tóny a jemnou chuť drahé ingredience – kokosového krému. Připravuje se 2–3 dny před podáváním, poté se nechá odležet v lednici.

K přípravě je třeba vzít:

• 250 g kokosového krému;
• 350 g nezralého jackfruitu;
• 1 lžičku chilli papričky;
• špetku bílého pepře;
• 2 lžíce nasekaného koriandru;
• 150 g červené sladké cibule;
• 150 g nakrájených rajčat;
• 3 lžíce nasekaného zázvoru.

Jackfruit je třeba předem vychladit v lednici. V míse smíchat nakrájené plody s kokosovým krémem a přidat všechny nasekané ingredience. Směs důkladně promíchat, přidat česnek a ozdobit koriandrem. Salát dát na 1–2 dny do lednice.

Zapečený nákyp

Pro pokrm vzít:

• 300 g zeleného jackfruitu;
• 100 g cibule;
• 3 vejce;
• 150 g hub;
• 200 g tvrdého sýra;
• 4 lžíce majonézy.

Příprava kastrolu vyžaduje předběžné dušení exotického ovoce. Jackfruit oloupat, vyjmout plody, nakrájet je a dusit na rostlinném oleji na mírném ohni asi 1 hodinu.

Surová slepičí vejce vyšlehat v misce mixérem spolu s majonézou. Paralelně připravit houbové pyré, uvařit a osmažit jakékoliv oblíbené houbičky s cibulí, rozmixovat hmotu na pyré. Sýr nastrouhat a vsypat do houbové hmoty. Promíchat, přidat k dušenému jackfruitu.

Vzít formu na pečení, přemístit do ní celou hmotu a vložit do předehřáté trouby. Péct pokrm při 200 stupních asi 45 minut.

Dezert

Jako dezert si můžete připravit chutnou zmrzlinu s dužinou jackfruitu. Budete potřebovat ingredience:

• 200 g plodů jackfruitu;
• 200 g banánů;
• 100 ml mléka;
• 100 g agávového sirupu nebo 100 g medu.

Banány a plody jackfruitu oloupat a nakrájet na kousky, vložit do mísy. Dát na několik hodin do lednice vychladit. Poté ovoce rozmixovat v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Postupně do hmoty vlít mléko a důkladně promíchat. Tenkým proudem přidat agávový sirup nebo med. Tyto ingredience lze také nahradit malým množstvím krupicového cukru. Po důkladném rozmixování je zmrzlina hotová. Lžící ji přemístit do speciálních misek. Navrch polít čokoládovým sirupem, podle chuti lze dezert posypat mandlovými plátky. Hotovou zmrzlinu dát do lednice.

Zajímavosti

Ochutnat obří exotické ovoce, které domorodcům nahrazovalo chléb, měl možnost známý mořeplavec James Cook. Navštívil Tahiti v doprovodu botanika Josepha Bankse. Domorodci badatele pohostili exotickým ovocem. Cook se rozhodl zkusit pěstovat chlebovník na plantážích, aby jeho plody krmil pracující otroky.

Po návratu do Anglie mořeplavci vyprávěli Jiřímu III. o svých nápadech. Panovník nařídil vyslat obchodní loď jménem „Bounty“ a dopravit sazenice chlebovníku z ostrovů. Na loď naložili 774 sazenic, avšak všechny rostliny cestou uhynuly a nebyly doručeny do Anglie. Na lodi vypukla vzpoura, načež loď ztroskotala. Vraky lodi byly objeveny u ostrova Pitcairn v Tichém oceánu.

Džekfrut je největším exotickým ovocem na planetě. Thajci vysazují rostlinu poblíž svých domů, protože věří, že chlebovník chrání majitele chatrče před neštěstím a střelnými zraněními. Ovoce je talismanem a ochranným prvkem. Věří se, že přitahuje štěstí a poskytuje podporu celé rodině.

Fotografie džekfrutu