Granadilla: co to je, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Granadilla je tropické ovoce oblíbené v mnoha teplých zemích.

Co je granadilla

Plody granadilly dobře osvěžují v horkém poledním dni. Ovoce má mnoho prospěšných vlastností pro organismus, často se používá v kuchyni a v kosmetickém průmyslu. Granadilla je považována za jedno z nejchutnějších ovoců na planetě. Jeho domovinou jsou oblasti Jižní Ameriky.

Jak vypadá

Granadilla je stálezelená rostlina z rodu Pasiflora, patřící do čeledi mučenkovité. Představuje stromovitou tropickou liánu, která může dorůst do výšky až 10 m. Květy přitahují svým exotickým vzhledem: okvětní lístky mají velký tvar a jsou zbarveny do fialovo-bílé barvy, uvnitř poupat jsou vidět světlé úponky rostliny a velké zelené tyčinkové nitě s pylovými zrny. Květina vypadá velmi exoticky a má nezaměnitelnou vůni.

Na světě existuje několik druhů granadilly. Nejznámější druhy této tropické rostliny: žlutá a jedlá. V závislosti na druhu mohou mít plody kulovitý nebo protáhlý tvar, být velikosti velké broskve nebo připomínat nepříliš velký meloun. Hmotnost obvykle dosahuje 150–200 g. Slupka má širokou škálu barev v závislosti na druhu: od světle zelené, žluté a oranžové až po purpurovou a fialovou. Pod slupkou je bílá vrstva a uvnitř se skrývá aromatická dužina s tmavými semeny v želatinovém obalu.

Druhy

1. Granadilla obrovská má oválný tvar plodu. Jeho délka je 10–30 cm a šířka přibližně 8–12 cm. Slupka je tenká, má nažloutlý nebo nazelenalý povrch. Dužina je bílá nebo růžová, uvnitř jsou velká hnědá a fialová semena.
2. Granadilla modrá je tropické ovoce s charakteristickou žlutou barvou, jeho plody mají oválný tvar. Jejich délka je 6 cm, průměr asi 4 cm. Pokud ovoce rozříznete napůl, uvnitř uvidíte červená semínka.
3. Granadilla banánová má neobvyklý oválný tvar. Délka plodu je 12 cm, šířka dosahuje 4 cm. Má poněkud bledě žluté nebo tmavě zelené zbarvení, se sladkou dužinou oranžové barvy a s černými semeny uvnitř.
4. Granadilla jedlá je turistům dobře známá pod jiným názvem – marakuja. Tropické ovoce má kulatý, někdy oválný tvar. Velikost může dosahovat 40–80 mm v průměru. Uvnitř se nachází šťavnatá dužina s velkým množstvím semen. Barva může mít typickou fialovou, červenou nebo purpurovou barvu. Marakuja je často zaměňována se svým příbuzným – granadillou žlutou.
5. Granadilla žlutá je široce používána v kulinářství. Má výrazný tvar, trochu připomínající vejce. Plody mohou dorůstat až 6–7 cm v průměru. Slupka je na dotek kluzká a může mít zvláštní žlutý, oranžový až načervenalý odstín. U zralého ovoce je slupka pokryta malými černými skvrnami. Uvnitř má plod průhlednou dužinu s malými černými plochými semeny. Tato semínka jsou rozmístěna po celé dužině, takže je není snadné vyjmout. Jsou však měkká konzistencí a považují se za jedlá. Sladké ovoce můžete jíst přímo se semeny, není třeba je odstraňovat. Dužina má charakteristickou gelovou konzistenci a intenzivní sladkou chuť. Chuťové vlastnosti exotického ovoce jsou poměrně rozmanité. Granadilla kombinuje kyselé tóny kiwi, sladkou příchuť jahod, aroma zralého melounu a angreštu.

Kde roste

Místem původu této tropické rostliny jsou země s horkým podnebím. Poprvé bylo toto exotické ovoce nalezeno španělskými dobyvateli – conquistadory, kteří připluli do Ameriky při hledání nových území. Dnes lze plody granadilly najít v divoké přírodě Mexika, úspěšně se pěstuje na horkých územích Bolívie, v Brazílii, v Argentině, v Paraguayi a v mnoha dalších zemích. Granadilla také roste na rozsáhlých ostrovech v Karibiku – Havaj, Jamajka, Haiti a Guam.

Tuto teplomilnou rostlinu se také opakovaně pokoušeli pěstovat v evropských zemích a dokonce i na území Krasnodarského kraje v Rusku. Avšak získat typickou bohatou chuť granadilly v chladnějších klimatických podmínkách není možné, přičemž rostlina plodí pouze jednou ročně.

Čím se granadilla liší od maracuji

Granadilla a marakuja jsou zástupci stejné čeledi – Mučenkovité. Marakuja je přitom považována za běžnější odrůdu rostliny tohoto druhu. Navzdory tomu, že vzhled těchto plodů je zcela odlišný, mnoho turistů je velmi často nedokáže od sebe rozlišit. Aby nedošlo k záměně těchto plodů, je třeba zdůraznit jejich hlavní rozlišovací znaky:

1. Marakuja má slupku tmavě fialové barvy s charakteristickými „vráskami“, zatímco granadilla má sytě žlutooranžový odstín.
2. U zralých plodů granadilly ocásek neodpadá, zatímco u marakuji se stopka často odděluje od plodu.
3. Marakuja má dužinu sytější barvy.
4. Oba plody mají bílou vrstvu, která odděluje slupku a dužinu, avšak u marakuji je tato vrstva tenčí.
5. Plody mají zcela odlišné chuťové vlastnosti, přičemž plody granadilly jsou považovány za mnohem sladší.
6. U maracuji jsou semena mnohem tvrdší, u granadilly měkká, jsou výrazně snáze k rozkousání.
7. Maracuja je tvarově výrazně menší než její žlutá příbuzná.

Složení a kalorická hodnota

Granadilla má velmi vysokou chuťovou kvalitu. Svou popularitu však toto tropické ovoce získalo nejen díky své sladké dužině. Jde o to, že plod má poměrně nízkou energetickou hodnotu, přitom obsahuje mnoho prospěšných prvků. Ve 100 g granadilly je přibližně 46 kcal. Z toho 80,2 g tvoří voda a 10,4 g vláknina. Plod obsahuje pouze 0,1 g tuku, 8 g sacharidů, 0,5 g bílkovin.

Granadilla je považována za ovoce prospěšné pro zdraví díky koncentraci mnoha prospěšných prvků a vitaminů. Plody obsahují hodně prospěšného železa. Ve 100 g je přibližně 1600 µg železa, díky čemuž jsou plody tropické rostliny považovány za nepostradatelné při léčbě anémie.

Kromě toho granadilla obsahuje hojnost zinku, draslíku, mědi. Tyto mikroelementy pomáhají pacientům s vysokým krevním tlakem, odstraňují silné otoky a přispívají k léčbě dalších kardiovaskulárních potíží. Draslík v granadille přispívá k pozitivní činnosti srdce a cév, ovlivňuje správnou činnost močového systému, fungování nervové a svalové tkáně v těle. Fosfor pomáhá posilovat kostní tkáň člověka, produkovat ATP kyselinu, která je hlavním nositelem energie.

Také plody granadilly obsahují takové pro tělo potřebné prvky jako sodík, selen, hořčík a vitaminy skupiny B. Hrají důležitou roli ve správné činnosti metabolických procesů těla, přispívají k tvorbě krevních tělísek, pomáhají produkovat protilátky a ovlivňují vývoj reprodukčního a endokrinního systému.

Díky vitaminu C, který je v těchto tropických plodech obsažen, se v lidském těle vytváří potřebný kolagen, dochází ke stimulaci produkce hormonů, neutralizuje se histamin, vytvářejí se červené krvinky. Tento vitamin pozitivně působí na imunitní systém člověka a pomáhá bojovat s nachlazením.

Prospěšné vlastnosti ovoce granadilla

Toto tropické ovoce má kompletní složení všech potřebných vitaminů a mikroelementů, které posilují lidský organismus, přispívají k růstu kostí, zbavují nespavosti a odstraňují bolest hlavy.

Pro ženy

Látky obsažené v tropickém plodu – vitaminy, hydroxykyseliny a antioxidanty – přispívají k lepšímu růstu vlasů a nehtů u žen. Proto se tropické ovoce často používá v kosmetickém průmyslu: přidává se do sprchových gelů, šamponů na vlasy, pleťových vod a krémů na tělo a obličej.

Krémy a lotiony vyrobené na bázi granadilly pomáhají bojovat s kožními problémy, dodávají jí pružnost a svěžest, vytvářejí liftingový efekt. Užitečné vitamíny a mikroprvky obsažené v plodu bojují s podrážděním kůže, čistí, zklidňují a hojí problematické partie těla. Pomáhají bojovat s projevy dermatitidy, psoriázy, zbavují pokožku suchosti a vyrážek.

Obzvláště blahodárně působí plody granadilly na ženský organismus při problémech s nespavostí a častých depresích. Exotické ovoce může pomoci zbavit se častých migrén a obnovit zdravý spánek. Vždyť obsahuje éterické oleje, které mají sedativní účinek, zbavují neuróz a neklidného stavu.

Pro muže

Díky širokému vitamínovému a minerálnímu komplexu granadilla podporuje celkový tonus organismu u mužů. Užitečné látky v ovoci pomáhají rychle se zotavit, například po fyzické zátěži nebo tréninku v posilovně.

V plodech granadilly je také obsažen vitamín B9, který je pro muže tak nezbytný pro správné fungování močopohlavní soustavy. Pomáhá udržovat životaschopnost spermií. Kromě toho vitamín normalizuje všechny procesy v organismu, včetně správné činnosti kostní dřeně, chrání před vznikem nádorů.

V těhotenství

Plody granadilly během těhotenství nasycují organismus ženy všemi užitečnými vitamíny a mikroprvky. Ovoce lze přidávat do jogurtu, tvarohu, dělat z nich ovocné saláty nebo koktejly. Kromě toho tropické ovoce obsahuje pro nastávající maminky nezbytnou kyselinu listovou, která přispívá ke správnému vývoji plodu.

Nejlepší je v této věci konzultovat s osobním lékařem-gynekologem. Ženy by měly plody konzumovat až po schválení odborníkem, protože semena granadilly mají ospalý účinek. Při častém konzumování ovoce může nastávající maminka pociťovat silnou únavu a ospalost. I přes všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny může konzumace granadilly v některých případech vyvolat alergické reakce v organismu a negativně ovlivnit vývoj plodu.

Při kojení

V období kojení by se novopečené maminky měly na čas vzdát konzumace exotického ovoce. Alespoň v prvních třech měsících by neměly granadillu jíst, protože existuje riziko vzniku silné plynatosti u dítěte nebo rozvoje alergie.

Pro děti

Kvůli riziku alergické reakce by se exotické ovoce nemělo nabízet dětem do tří let. Plody granadilly mohou vyvolat alergii v nevyzrálém organismu dítěte a způsobit vedlejší účinky v trávicím traktu. Přitom vitamín B (riboflavin) obsažený v plodech rostliny je považován za hlavní stavební složku organismu a je nezbytný pro správný růst a vývoj dítěte. A vitamín B6 přispívá k tvorbě bílkovin a správnému fungování metabolických procesů celého dětského organismu.

Při hubnutí

Díky tomu, že plody granadilly patří mezi nízkokalorické produkty, lze je konzumovat při problémech s obezitou. Vysoký obsah v exotickém ovoci přispívá k vylučování toxinů a očistě organismu. Díky velkému vitamínovému komplexu je granadilla prospěšná pro lidi, kteří aktivně sportují a chtějí udržet své tělo ve skvělé fyzické kondici.

Granadilla je považována za nízkokalorický produkt s vysokým obsahem prospěšných látek. Proto pokrmy a nápoje s jejím přídavkem budou skvěle vyhovovat lidem, kteří chtějí zhubnout a pečovat o své zdraví.

Škodlivost a kontraindikace

S opatrností by měli tropické ovoce konzumovat lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost produktu nebo sklon k alergiím. Přitom neexistují prakticky žádná zvláštní omezení pro konzumaci plodů granadilly.

Tento plod by však měli opatrně konzumovat pacienti, kteří trpí cukrovkou. Také je důležité, aby lidé se sklonem k přibírání na váze to s konzumací ovoce nepřeháněli. Ačkoli je granadilla považována za nízkokalorický produkt, plody obsahují vysokou koncentraci fruktózy. To může vést k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což následně zesílí pocit hladu.

Kromě toho má exotický plod močopudný a projímavý účinek. Z tohoto důvodu by se ovocem nemělo příliš zneužívat, zejména u pacientů, kteří mají sklony k průjmu.

Jak vybírat a skladovat

V tropickém podnebí granadilla obvykle plodí dvakrát ročně. Proto lze v teplých zemích sklízet úrodu několikrát. Bohatá úroda ovoce se sklízí po skončení období dešťů. To by měli vzít v úvahu turisté, kteří nakupují exotické plody během své zahraniční cesty.

Dnes lze granadillu najít na pultech téměř všech velkých supermarketů na světě. Exotické ovoce se přitom vyváží do jiných zemí prakticky celoročně. Nicméně plody přivezené zdaleka nemusí mít všechny chuťové kvality a prospěšné vlastnosti. Faktem je, že přivézt zralé plody granadilly bez poškození a zkázy není možné. Aby exotický plod co nejdéle udržel svou svěžest a pěkný vzhled, je slupka podrobena chemickému ošetření. Proto se nedoporučuje konzumovat slupku exotických plodů přivezených zdaleka do supermarketů.

Při výběru granadilly je důležité si uvědomit, že její plody jsou rychle se kazící. Přibližná trvanlivost ovoce je při pokojové teplotě pouze jeden týden. Při nákupu je třeba věnovat zvláštní pozornost stavu slupky. Slupka plodu by měla být hladká a na omak pevná. Zralé ovoce je obvykle pokryto drobnými černými skvrnkami na povrchu slupky. Jeho hmotnost je přibližně 200 g. Pokud v obchodě náhodou narazíte na granadillu bez charakteristických tmavých teček nebo je příliš měkká, takové ovoce byste neměli kupovat.

Jak správně jíst granadillu

Exotické ovoce je nejlepší konzumovat čerstvé. Granadila má sladkou, lehce vodnatou příchuť. Její rosolovitá dužina se semínky uvnitř chutná velmi podobně jako angrešt nebo meloun. Kyselejší odrůdy granadily lze kombinovat s cukrem nebo medem, zatímco sladké se připravují se solí a pepřem jako předkrm.

Plody granadily se výborně hodí do čerstvých salátů a jako předkrmy, ovoce se přidává do dezertů, připravují se z něj nákypy, puddinky a čerstvě vymačkané šťávy.

Jak čistit granadillu

Oloupání plodů je poměrně jednoduché. Je třeba vzít ostrý nůž a opatrně rozdělit ovoce na dvě poloviny přibližně 5 mm hlubokým podélným řezem. Dužina a semena plodu jsou jedlá, lze je snadno vyjmout lžičkou. Střed ovoce není třeba oddělovat od semínek. Semena granadily jsou dostatečně měkká, snadno se rozkousnou a nezpůsobují zažívací potíže.

Je možné jíst semínko?

Drobných semen v plodech granadily je velmi mnoho, prakticky se neoddělují od dužiny. Navzdory jejich velkému množství jsou při konzumaci ovoce téměř nepostřehnutelná. Semena granadily jsou velmi jemná, měkká a aromatická. Považují se za jedlá, a proto se před přípravou pokrmů nebo konzumací v syrovém stavu z ovoce neodstraňují.

Použití v kuchyni

Obvykle se granadila v kulinářství používá v čerstvém stavu. Místní domorodci konzumují toto ovoce bez tepelné úpravy a dužinu jednoduše jedí lžičkou.

Ve světové kuchyni našly plody granadily širší uplatnění. Díky exotické kyselo-sladké chuti se používají jako přídavek k masovým a rybím pokrmům. Dužina nezralých plodů se dusí samostatně nebo v kombinaci s jinou zeleninou.

Z dužiny ovoce se připravují čerstvé šťávy, sirupy, tinktury a likéry, přidává se jako základ do alkoholických i nealkoholických koktejlů. Granadila skvěle ladí s jinými čerstvými šťávami, například pomerančovou, kiwi nebo mangovou.

Díky své přirozené rosolovité konzistenci se ovoce výborně hodí k přípravě želé, džemů, dezertů, sladkých salátů a také jako náplň do pudinků a pečiva. Vzhledem k vysokému obsahu cukru se ovoce přidává do pekařských a cukrářských výrobků. A díky své úžasné vůni a chuti se granadila také používá jako přírodní aromatizační složka do jogurtů a sladkých omáček.

Salát «Jarní exotika»

Ingredience pokrmu:

• 1 plod zralé granadily;
• 10 plodů jahod;
• směs salátů;
• 1 bílý tuřín;
• 1 svazek jarní cibulky;
• dýňová semínka na ozdobu;
• parmazán na ozdobu;
• cukr, balzamikový ocet a sezamový olej na zálivku podle chuti.

Položte na talíř směs listového salátu, tuřín nakrájejte na kousky, jahody na kostky, nasekejte zelenou cibulku a položte na talíř. Plod granadilly rozkrojte napůl a vyjměte sladkou dužinu do salátu. Smíchejte zálivku v samostatné misce. Přidejte balzamikový ocet, sezamový olej, cukr a vše dobře promíchejte. Salát přelijte zálivkou. Před podáváním ozdobte salát dýňovými semínky a strouhaným parmezánem.

Sladká omáčka z granadilly k masu

Ingredience pokrmu:

• 80 ml tropického džusu (ananas, multivitamin nebo mango);
• 1 chilli paprika;
• 1 zralá granadilla;
• 2 lžičky cukru;
• 1 lžička škrobu;
• 1 lžička studené vody.

Přelijte tropický džus z tetra packu do hrnce. Najemno nakrájejte chilli papričku a přidejte k džusu. Aby byla paprika méně pálivá, zbavte ji semínek nebo ji vložte do omáčky. Nakrájejte jeden plod zralé granadilly a vyjměte sladkou dužinu. Postavte hrnec s džusem na mírný oheň, přisypte cukr a míchejte. Rozpusťte škrob v 1 lžičce studené vody. Poté, co tekutina v hrnci začne vřít, stáhněte oheň, přidejte dužinu granadilly a míchejte. Tenkým pramínkem vlijte do hrnce škrob rozpuštěný ve vodě. Stále míchejte. Omáčka by měla zhoustnout, poté hrnec odstavte z ohně. Tato ostrá, pikantní omáčka se sladkou chutí bude skvělým doplňkem k vepřovým masovým pokrmům.

Ovocný mousse z granadilly

Ingredience pokrmu:

• 2 plody zralé granadilly;
• 3 zralé banány;
• 25 g másla;
• 1 velké kiwi;
• 0,5 hrnku smetany s obsahem tuku 22–33 %;
• 35 g cukru krupice;
• 1/3 šťávy z malého citronu.

Oloupejte a vidličkou rozmačkejte banány. Ve vodní lázni rozpusťte kousek másla a vlijte do rozmačkaného banánového pyré. Oloupejte plody granadilly a vyjměte měkké jádro. Důkladně promíchejte granadillu a rozmačkaný banán do homogenní hmoty. Pyré dejte do lednice ztuhnout. Oloupejte kiwi, nakrájejte najemno a přidejte citronovou šťávu. Dále ušlehejte smetanu s cukrem do husté homogenní konzistence. Do pyré z banánů a granadilly přidejte ušlehanou smetanu. Vezměte pěknou nádobu na servírování. Vložte do ní nakrájené kiwi, pak pyré z banánů a granadillu. Ovoce nemíchejte. Nechte vychladit v lednici několik hodin, aby před podáváním ztuhlo.

Tvarohový nákyp «Exotika»

Ingredience pokrmu:

• 2 plody zralé granadilly;
• 2 lžíce másla;
• 450–500 g tvarohu (9 % tuku);
• 80 g cukru krupice;
• 1 slepičí vejce;
• 1,5 lžíce škrobu.

Oloupejte plody granadilly, vyjměte měkké jádro, vymačkejte z ovoce šťávu a přidejte škrob. Do tvarohu vmíchejte vejce, přisypte cukr, vše důkladně promíchejte. Tvaroh smíchejte s vymačkanou šťávou a škrobem. Vzniklou tvarohovou hmotu vložte do formy na pečení. Formu předem vymažte máslem. Tvarohový nákyp pečte v troubě asi půl hodiny při teplotě 180–190 stupňů. Po upečení nákyp nechte vychladnout a dejte na několik hodin do lednice před podáváním. Tvarohový koláč lze ozdobit ušlehanou smetanou a dužinou ovoce.

Puding «Tropické odpoledne»

Ingredience pokrmu:

• 3 plody zralé granadilly;
• 2 zralé limety;
• 120 g hnědého cukru;
• 60 g mouky;
• 60 g másla;
• 2 slepičí vejce;
• 0,5 sklenice mléka;
• 1 lžička kypřicího prášku.

Oddělte žloutky od bílků ze slepičích vajec. Vyšlehejte žloutky s 60 g hnědého cukru. Poté vmíchejte do žloutků změklé máslo a promíchejte do hladka. Přidejte mouku a vše důkladně promíchejte. Omyjte ovoce pod vodou. Nastrouhejte kůru z limety, vymačkejte šťávu ze zbylého ovoce. Poté vyjměte dužinu z granadilly. Vyšlehejte bílky se zbylým hnědým cukrem. Postupně vmíchejte limetovou šťávu a všechny zbylé ingredience. Předehřejte troubu na 180–190 °C a pečte pudink dozlatova. Při podávání ozdobte každý kousek pudinku lžící sladké dužiny z granadilly.

Zajímavosti

Na světě je známo více než 500 druhů granadilly. Právě z tohoto důvodu se pro tuto rostlinu ujalo mnoho různých názvů. Turisté často nazývají tento plod mučenkou, pasiflorou a dokonce marakují. Název granadilla však má nejautentičtější kořeny, protože pochází ze španělského dialektu. Jak je známo, právě španělští conquistadoři poprvé představili tento tropický plod Starému světu.

Někteří se také domnívají, že název granadilla má francouzské kořeny a překládá se jako „granát“ nebo grenadille. Tento plod si své jméno mohl vysloužit kvůli velkému množství semínek uvnitř dužiny, což ho asociativně činí podobným granátovému jablku.

Nejzajímavějším názvem tohoto plodu je však jméno „pasiflora“. Tento název úzce souvisí s anglickým výrazem passionfruit, což v překladu znamená „plod vášně“. Toto jméno se tropickému plodu pevně přiřklo z jednoho prostého důvodu – mnoho turistů považuje granadillu za afrodiziakum. Tento názor je však mylný. Ve skutečnosti rostlina žádnými takovými léčivými vlastnostmi nedisponuje. A toto neobvyklé jméno souvisí spíše s náboženským výkladem – ukřižováním Krista a jeho utrpením. Proto slovo „vášeň“ v názvu nemá nic společného se slovem „přitažlivost“. Naopak, je třeba jej vykládat jako „utrpení“ Kristovo.

Tuto teorii předložil v roce 1610 italský historik Giacomo Bosio. Historik a věrný představitel církve byl přesvědčen, že tropická rostlina ztělesňuje Kristovo utrpení. Vnější a vnitřní část koruny květu představovala Ježíšovu trnovou korunu, pestíky symbolizovaly hřeby, jimiž byl Spasitel přibit ke kříži. Špičaté listy rostliny připomínaly kopí probodávající tělo a žlázky umístěné uvnitř řapíku představovaly stříbrňáky, které dostal Jidáš.

Fotografie plodu granadilly