Rahat-lokum: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

O orientálních sladkostech sní každý mlsoun. Nejrozšířenější orientální pochoutkou je rahat-lokum.

Z čeho se vyrábí rahat-lokum

V jeho složení jsou přítomny tyto složky: krystalový cukr, škrobový sirup, mouka, škrob a ořechy. Rahat-lokum není jen vynikající dezert, který přináší neuvěřitelné potěšení pravým mlsounům, ale je také sladkostí, při níž se zlepšuje nálada a zlepšuje se pohoda.

V překladu z turečtiny znamená „rahat“ potěšení z jídla a „lokum“ dezertní kousek. Předpokládá se, že rahat-lokum vznikl na Balkánském poloostrově. Podle tvrzení historiků poprvé dezert vyrobil dvorní cukrář v Istanbulu již v 18. století. Legenda praví, že rahat-lokum byl vynalezen a představen smyslnému sultánovi, který velmi miloval ženy. Schopnost zvyšovat potenci a naplňovat tělo silou pro milování je považována za jednu z předností dezertu. Cukrář se jmenoval Ali Hadži Bekir. Vážený sultán byl mlsoun. Jednou si při konzumaci tvrdých bonbonů zlomil zub a upadl do neuvěřitelné zlosti. Cukrář musel vymyslet nový dezert doslova přes noc. Podle jiné verze byl tento sultán velkým milovníkem žen a vlastnil početný harém. Aby své manželky všemožně těšil a rozmazloval, nutil své služebníky vymýšlet nové sladkosti.

Hadži Bekir učinil své potomky bohatými, otevřeli obchod a obchodovali se sladkostmi. V 19. století přivezli rahat-lokum na výstavu v Bruselu. Dezert získal zlatou medaili a dobyl Evropu, získal velké rozšíření. Dokonce i v Anglii začali tento dezert konzumovat při slavném čaji o páté hodině.

V dnešní době vyrábí rahat-lokum 50 zemí po celém světě. Název druhu závisí na produktech, z nichž je vyroben. Rahat-lokum bývá:

1. Bílý (používá se klasická receptura s vodou, škrobem a cukrem).
2. Ovocný (během výroby se k cukru přidává ovocná šťáva nebo pyré).
3. Ořechový (nebo s přídavkem sušeného ovoce, kůry atd.).
4. Okvětní (tak se nazývá lokum s přídavkem okvětních lístků květin, např. růží).
5. Medový (v něm je tradiční cukr nahrazen medem).
6. S figovým (fíky doplňují dezert o nové chuťové tóny).

Chemické složení a kalorický obsah

Rahat-lokum má následující chemické složení (údaje jsou uvedeny na 100 g):

• bílkoviny – 0,8 g;
• tuky – 0,7 g;
• sacharidy – 79,4 g.

Energetická hodnota dezertu je 316 kalorií (u běžného). Pokud jsou v něm přísady, jeho kalorická hodnota se mění. Takže v lokumu s lískovými oříšky je 386 kcal, s arašídy – 398, v ovocném – 411, v růžovém – 330, s vlašskými ořechy – 373.

Při přidání medu a ořechů do receptury se rahat-lokum stává zdrojem vitaminu E. Bobule a ovocná šťáva naplňují lokum minerály a vitaminy.

Čím je rahat-lokum prospěšný

To, že je rahat-lokum velmi kalorický, z něj nedělá škodlivý produkt. Jeho naplnění glukózou ho dokonce činí prospěšným pro organismus.

1. Glukóza zlepšuje činnost srdce, práci mozku, zvyšuje produkci endorfinů (hormonů nálady a výkonnosti). Další vlastností glukózy je zlepšení peristaltiky střev a blahodárný vliv na stav vlasů a nehtů.
2. K nečekané prospěšnosti rahat-lokumu lze zařadit zvýšení imunity. Spojení glukózy a škrobu vytváří látku, která pomáhá člověku v boji proti nachlazení a virům.
3. Hlavní prospěch přinášejí další přísady, které se do dezertu přidávají. Lokum s kousky pomeranče a citronovou kůrou pomůže při nachlazení. Přidání medu přispívá ke zlepšení kvality krve a normalizaci trávicích procesů.
4. Rahat-lokum se doporučuje konzumovat lidem, kteří se zabývají duševní prací. Tento dezert přispívá ke stimulaci mozkových neuronů, čímž se zvyšuje koncentrace pozornosti a zlepšuje paměť.
5. Od dávnověku až do dnešních dnů lidé přisuzují rahat-lokumu vlastnosti afrodiziak. Pomocí něj se odhaluje ženská sexualita a přitažlivost.

Lze jíst rahat-lokum v těhotenství

V těhotenství bude rozumné se vyhnout konzumaci velkého množství orientálních sladkostí. Ale pokud se velmi chcete, můžete si dát pár kousků. Pečlivě sledujte složení dezertu, mezi přísadami je třeba vyloučit citrusy a také výrazná barviva.

Při absenci intolerance na některou složku lokumu (škrob nebo cukr) si tento dezert můžete užívat po celé těhotenství. Orientální sladkosti (zefíry, marmelády) jsou prospěšnější než různé bonbony, dorty a moučníky. Pokud máte chuť, můžete sníst pár kousků, neublíží to ani matce, ani dítěti.

Rahat-lokum při kojení

Když žena kojí, její život se stává těžkým, protože se musí vzdát sladkostí, protože mohou špatně ovlivnit stav kojence, zejména v prvních měsících života. Vzhledem k tomu, že při výrobě rahat-lokumu se používají převážně přírodní přísady, lze jej zařadit do stravy kojící matky v malém množství.

Lze jíst rahat-lokum při hubnutí

Vzhledem k tomu, že rahat-lokum má poměrně vysokou kalorickou hodnotu, neměli byste ho konzumovat více než 50 gramů denně. Pokud chcete zhubnout, měli byste se tomuto dezertu úplně vyhnout. Vysoký obsah cukru v jeho receptu narušuje metabolismus, což vede k tvorbě tuku a nárůstu tělesné hmotnosti.

Škodlivost a kontraindikace

Nadměrná konzumace rahat-lokumu může přispět k rozvoji onemocnění, jako je hypertenze, cukrovka a obezita. V těle se tato sladkost přeměňuje na tukovou tkáň, která proniká do vnitřních orgánů a pod kůži.

Složky rahat-lokumu blokují činnost žláz s vnitřní sekrecí a přispívají k narušení vylučování trávicích enzymů, které produkuje žaludek, slinivka břišní a střeva. Také přispívají k ničení zubní skloviny. Pokud má člověk chronická onemocnění nebo vede sedavý způsob života, měl by se tomuto dezertu raději vyhnout.

Jak vyrobit rahat-lokum doma

Od vynálezu tohoto dezertu v 18. století se jeho receptura dodnes nezměnila. Tradičně se tato sladkost připravuje během dvou dnů. Hlavním tajemstvím přípravy je neustálé a důkladné míchání.

Bílý rahat-lokum: recept

• Doba přípravy – 1 hodina.
• Porce – 6.
• Energetická hodnota – 350 kcal na 100 g.
• Určení – dezertní pokrm.
• Obtížnost přípravy – nízká.

Složení: 7 lžic cukru, 75 ml ušlehané smetany, 7 lžic krupice, 3 hrnky mléka, 100 g kokosu, ořechy (mandle).

Příprava rahat-lokumu:

1. Smíchejte ve velké nádobě cukr, krupici a mléko. Vařte směs na mírném ohni, dokud nezhoustne.
2. Poté, co směs vychladne na pokojovou teplotu, přilijte smetanu, kterou jste předem ušlehali.
3. Dejte směs na chladné místo.
4. Po 40 minutách, když směs vychladne, vezměte lžíci, namočte ji do vody a rozdělte hmotu na kousky. Namočte je do kokosu a vyskládejte na talíř, navrch posypte ořechy.

Klasický rahat-lokum

• Doba přípravy – 1 hodina.
• Výtěžnost – 6 porcí.
• Energetická hodnota – 389 kcal na 100 g.
• Určení – pohoštění hostů.
• Obtížnost přípravy – nízká.

Složení: ořechy – 120 g, jeden a půl hrnku vody, krystalový cukr – 480 g, kyselina citronová, škrob – 55 g.

Postup přípravy:

1. Nejprve připravte ořechy (lískové oříšky, arašídy – 120 g). Opečte je na pánvi bez oleje asi pět minut.
2. V hrnci smíchejte vodu (jeden a půl hrnku), krystalový cukr (480 g) a polovinu sáčku kyseliny citronové (4 g). Míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
3. Když začne vřít, snižte plamen na minimum a dále míchejte, dokud směs nezhoustne a nezíská karamelovou barvu.
4. V jiné nádobě smíchejte zbytek vody, kyselinu citronovou a škrob (55 g). Vařte na mírném ohni, dokud směs není průsvitná. Pak k této směsi přilijte první sirup a na mírném ohni vařte čtvrt hodiny. Vmíchejte ořechy.
5. Poté směs vylijte na pečicí papír a dejte do lednice na 7–8 hodin.
6. Po ztuhnutí nakrájejte hmotu na čtverečky a poprašte moučkovým cukrem.

Dýňový rahat-lokum

Rahat-lukum připravený z dýně je neobvyklý dezert a skutečný záchranář pro maminky. Tento pokrm si velmi oblíbí malí mlsouni.

• Potřebný čas – 1 hodina.
• Hotovo – 8 porcí.
• Energetická hodnota – 330 kcal na 100 g.
• Určení – sladký pokrm.
• Stupeň obtížnosti – nízká.

Složení: cukr – 400 g, dýňová dužina – 200 g, pár sklenic škrobu, šťáva z poloviny citronu, voda – 100 ml.

Příprava:

1. Přiveďte k varu vodu a cukr.
2. Přidejte dýňovou dužinu a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne.
3. Nechte hmotu vychladnout a rozmixujte ji mixérem na pyré. Znovu postavte na oheň.
4. Přidejte škrob rozpuštěný ve vodě.
5. Po několika minutách sejměte směs z ohně a nechte vychladnout.
6. Vychladlou směs rozdělte na kousky a umístěte na chladné místo.
7. Po několika hodinách vyklopte na mísu a obalte v moučkovém cukru.

Mrkvový rahat-lokum

Malí mlsouni ocení i rahat-lukum z mrkve. Jeho příprava není vůbec složitá.

• Doba přípravy – 1 hodina.
• Množství – 8 porcí.
• Energetická hodnota – 330 kcal na 100 g.
• Určení – dezert.
• Obtížnost přípravy – nízká.

Složení: 185 g škrobu, 35 g citronové kůry, 80 ml vody, 150 g vlašských ořechů, 500 g mrkve, 90 g kokosových vloček, 150 g cukru krupice.

Příprava:

1. Mrkev omyjte, osušte utěrkami a nastrouhejte na jemném struhadle.
2. V nádobě smíchejte s vodou a krystalovým cukrem. Vařte na mírném ohni, neustále míchejte, jinak by se mrkev mohla připálit.
3. Po 15 minutách přidejte citronovou kůru a nasekané ořechy, stejně jako škrob rozmíchaný ve studené vodě do konzistence zakysané smetany.
4. Vařte tři minuty.
5. Plech s nízkým okrajem vyložte pečicím papírem a nalijte na něj sladkou směs.
6. Po vychladnutí propíchejte párátkem díry, přikryjte a přeneste na chladné místo k úplnému ztuhnutí na 7 hodin.
7. Nakrájejte na kousky, obalte ve škrobu a posypte kokosovými vločkami.

Jablečný rahat-lokum

Připravit rahat-lukum z jablek není vůbec složité.

• Příprava – 1 hodina.
• Množství dezertu – 8 porcí.
• Energetická hodnota – 280 kcal na 100 g.
• Určení pokrmu – dezert.
• Stupeň obtížnosti – nízká.

Složení: škrob – 120 g, cukr – 50 g, vlašské ořechy – 50 g, jablka – 4 ks, voda, kokosové vločky.

Příprava:

1. Nejprve připravte jablečné povidla. Jablka oloupejte a odstraňte jádřince. Duste s vodou a cukrem v kastrolu.
2. K nim přidejte trochu vlašských ořechů.
3. Vlijte do směsi škrob rozpuštěný v pitné vodě tenkým pramínkem.
4. Neustále míchejte hmotu v kastrolu, dokud nezhoustne a nezprůhlední.
5. Duste směs na ohni asi hodinu, občas promíchejte.
6. Dejte do lednice na 12 hodin, rozdělte na kousky a obalte v kokosových vločkách.

Rahat-lukum je skvělý s kávou nebo čajem. Bude také chutný, pokud ho zapijete džusem nebo chladným mlékem.

Rahat-lokum s pistáciemi

Pistáciový lukum se vyznačuje neobvyklou příjemnou chutí.

• Hotovo – 1 hodina.
• Množství – 7 porcí.
• Energetická hodnota – 327 kcal na 100 g.
• Použití – dezert.
• Podle stupně obtížnosti přípravy – střední.

Složky: 1 sklenice vody, 3,5 sklenice cukru krystal, 200 g pistácií, 20 g citronové kyseliny, moučkový cukr, kokosová strouhanka, 1 sklenice škrobu, trochu skořice.

Postup přípravy:

1. Rozpustit cukr s vodou na ohni, vlít kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě a zahustit.
2. Přidat kyselinu.
3. Pistáciové oříšky rozložit na plech, zalít vzniklou hmotou.
4. Vystavit chladu.
5. Po vychladnutí za několik hodin rozdělit na kousky, obalit v moučkovém cukru, poté v kokosové strouhance.

Jahodový rahat-lokum

Kousky rahat-lokumu jsou podobné marmeládě. Chutná dospělým i dětem. Pokud do receptu přidáte želatinu, dodá dezertu pružnost.

• Potřebný čas – 1 hodina.
• Výtěžek – 4 porce.
• Energetická hodnota – 164 kcal na 100 g.
• Určení – dezerty.
• Podle obtížnosti přípravy – střední.

Složky: půlka citronu, 15 g želatiny, 150 g moučkového cukru, 200 g jahod.

Příprava:

1. Želatinu pro nabobtnání vsypat do rozmixovaných jahod.
2. Přidat vymačkanou citronovou šťávu, moučkový cukr, a bez přivedení k varu zahřát na mírném ohni.
3. Zchladit a šlehat mixérem 5 minut.
4. Rozložit do forem a uložit do chladu na 5 hodin.
5. Po konečném ztuhnutí rozdělit na kousky, namočit v moučkovém cukru.

Čokoládový rahat-lokum

Velmi příjemný na chuť je rahat-lokum s přídavkem čokolády. Tyto orientální bonbony lze připravit i doma.

• Doba přípravy – 1 hodina.
• Celkový výtěžek – 6 porcí.
• Energetická hodnota – 340 kcal na 100 g.
• Určení – orientální sladkost.
• Podle úrovně přípravy – střední

Složky: 950 g cukru, moučkový cukr, jeden citron, 130 g škrobu, 80 g sušeného mléka, 110 g hořké čokolády, 2 vejce.

Příprava:

1. Oddělené a vychlazené bílky vyšlehat do tuhé pěny.
2. V nádobě smíchat cukr, mléko, citronovou šťávu a vodu. Přidat nastrouhanou čokoládu.
3. Po přidání vyšlehaných bílků směs postavit na oheň a přivést k varu, stále míchat.
4. Tenkým proudem vlít škrob rozpuštěný ve vodě.
5. Po uplynutí 7 minut přelít hmotu na plech vyložený pečicím papírem.
6. Uložit na chladné místo na sedm hodin.
7. Když dezert zcela vychladne a ztuhne, nakrájet na kousky a obalit v moučkovém cukru.

Turecký rahat-lokum

Rahat-lokum je tradiční tureckou pochoutkou. S jeho přípravou si poradí i ta nejméně zkušená hospodyňka, pokud se bude držet instrukcí.

• Doba přípravy – 1 hodina.
• Hotový produkt – 7 porcí.
• Energetická hodnota – 398 kcal na 100 g.
• Určení – sladký dezert.
• Podle obtížnosti přípravy – střední.

Složky: 25 g citronové kůry, 45 g moučkového cukru, 60 g lískových ořechů a mandlí, 55 g kukuřičného škrobu, 480 g krystalového cukru, 0,75 g růžového oleje, 245 ml vody, 45–50 g medu, 4 g vanilinu.

Postup přípravy:

1. Odlejt 145 ml vody a vsypat do ní cukr.
2. V jiné nádobě namočit škrob a smíchat ho s cukrovou směsí.
3. Postavit nádobu s touto směsí na oheň, po 6 minutách snížit ohřev a vařit do zhoustnutí.
4. Ořechy opražte na pánvi bez oleje, ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte ke sladké hmotě.
5. Přidejte růžový olej, citrusovou kůru, med a vanilkový cukr. Za stálého míchání přiveďte k jednotné konzistenci.
6. Plech vyložte pečicím papírem, rozlijte a urovnejte hmotu.
7. Dejte ztuhnout na chladné místo na 6 hodin.
8. Když pochoutka zcela ztuhne, nakrájejte, obalte v škrobu a poté v moučkovém cukru.

Čím se posypává rahat-lokum

Obvykle se rahat-lokum po přípravě obaluje v škrobu a poté, po protřepání, v moučkovém cukru (ten lze také předem smíchat s kokosovými vločkami). Právě díky tomu je posypka sladká.

Jak skladovat rahat-lokum

Pro skladování se rahat-lokum balí do potravinářského papíru a ukládá na suché, chladné místo. K uskladnění se kategoricky nehodí fólie ani alobal, protože v nich vzniká vlhkost. Sladkost je nutné skladovat tak, aby teplo nebo vlhkost nezkazily její chuťové vlastnosti. Pokud sladkost vložíte do speciální nádoby, která uzavře přístup vzduchu, a umístíte do lednice nebo jiného chladného místa, lze ji skladovat půl roku.

Lze jíst rahat-lokum během půstu

Většina orientálních sladkostí může ve dnech Velkého půstu nahradit pečivo a sladkosti, které nejsou povoleny, připravené s kravským mlékem, máslem, vejci. V rahat-lokumu jsou všechny ingredience rostlinného původu. Ořechy, krystalový cukr a škrob, které jsou v receptu dezertu, jsou během půstu povoleny. Takže rahat-lokum lze během půstu jíst. Jen byste se s ním neměli přejídat.

Důležitější není to, co si vkládáte do úst, ale jaká slova z nich vylétají. Není hrozné sníst něco zakázaného, důležité je udržovat své myšlenky a pocity čisté. Jídlo je až na druhém místě. Srdce je na prvním.

Fakt: Zajímavým faktem o rahat-lokumu je jeho používání již od dob starověkého Říma jako antiseptického a bolest tišícího prostředku při angíně. Starověcí lékaři ho doporučovali svým pacientům.

Fotografie rahat-lokumu