Ananas: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Exotický tropický plod se pevně usadil v tuzemských obchodech i na tržištích. To není překvapivé, protože ananas je velmi chutný, aktivně se používá v kuchyni, a co je hlavní – je mimořádně prospěšný. V současnosti mezi všemi tropickými plody zaujímá ananas třetí místo v celosvětovém objemu pěstování. Kuchaři si ho cení pro vynikající schopnost změkčovat maso, dodává pokrmům sladkokyselou chuť a jedinečné aroma a dobře vypadá při servírování. Ženy milují ananas nejen pro jeho jemné chuťové vlastnosti, ale i pro možnost využít ho jako součást diety, stát se krásnějšími a omládnout.

Co je ananas a kde roste

Toto tropické a mimořádně teplomilné ovoce pochází z oblasti mezi Peru a Brazílií. Evropané se o ananasu poprvé dozvěděli v 16. století a první písemná zmínka pochází z roku 1553. Zajímavostí je, že se konzumuje pouze jeden odrůda – Ananas comosus.

Tato vytrvalá rostlina dorůstá až 60 cm a vytváří bohatou listovou růžici. Plod může dosáhnout hmotnosti až dvou kilogramů. Skládá se z tvrdé šupinaté slupky a měkké žluté dužiny, která se konzumuje. Mimochodem, domorodé národy využívaly nejen šťavnatou a chutnou dužinu, ale i dlouhé ostré listy. Tkaly z nich rohože, drobné předměty denní potřeby a dokonce i dekorativní prvky, jako jsou stolní košíky nebo hračky.

Po dlouhou dobu rostl ananas pouze v Brazílii a Peru. Pokusy o pěstování plodů v teplých evropských zemích nepřinesly kýžený výsledek, a to navzdory první sklizni v roce 1658 a výstavbě mnoha dvorních skleníků. Mnohem lepší výsledky přineslo pěstování v Karibiku a Střední Americe, zejména v Kostarice. Skutečná revoluce však nastala až v 19. století, kdy se ananas dostal do Asie, kde vznikly vlastní odrůdy dávající dobré výnosy. Indie, Filipíny a Thajsko jsou dnes předními světovými producenty tohoto ovoce.

Složení a kalorická hodnota

Ananas je velmi prospěšné ovoce, a přitom zcela nízkokalorické. Přidává se do mnoha, i těch nejpřísnějších diet. Množství prospěšných látek dobře podporuje organismus. Ve 100 g ananasu jsou obsaženy následující látky:

• kalorie – 52;
• bílkoviny – 0,3 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 11,8 g;
• vláknina – 1 g;
• organické kyseliny – 1 g;
• voda – 85,5 g;
• popeloviny – 0,3 g.

Plod obsahuje prospěšné nasycené mastné kyseliny, dále omega-3 a omega-6. Ve 100 g produktu jsou tyto vitamíny, mikro- a makroprvky:

• vitamin C – 11 mg neboli 12,2 % denní dávky;
• pyridoxin B6 – 0,1 mg neboli 5 % denní dávky;
• thiamin B1 – 0,06 mg neboli 4 % denní dávky;
• vitamin B5 – 0,16 mg;
• alfa-tokoferol E – 0,2 mg;
• vitamin PP – 0,4 mg;
• draslík – 134 mg neboli 5,4 % denní dávky;
• křemík – 93 mg neboli o něco více než 100 % denní dávky;
• hořčík – 13 mg;
• vápník – 17 mg;
• fosfor – 8 mg;
• chlor – 47 mg;
• chrom – 10 μg neboli 20 % denní dávky;
• mangan – 0,8 mg neboli 40 % denní dávky;
• kobalt – 2,5 μg neboli 25 % denní dávky;
• fluor – 4,2 μg;
• zinek – 0,12 mg;
• molybden – 9,9 μg neboli 14 % denní dávky;
• měď – 113 μg neboli 11 % denní dávky.

Jaké jsou přínosy ananasu

Obecná prospěšnost

Toto překvapivě prospěšné tropické ovoce lze směle doporučit všem. Obsahuje speciální enzym bromelain, který štěpí tuky a pomáhá vstřebávat bílkoviny. Je to skvělá kombinace, která vyhovuje hubnoucím a těm, kdo cvičí. Většina tuků se spálí v trávicím traktu, zatímco bílkoviny se dostávají do těla a podílejí se na budování svalové hmoty.

Komplex aktivních látek ananasu umožňuje snížit viskozitu krve, posiluje cévní stěny, stimuluje činnost trávicího systému a zmírňuje příznaky při onemocněních slinivky břišní.

Výtažky, šťávy a dužina se aktivně používají v kosmetologii ke změkčení pokožky a nasycení podkožní vrstvy potřebnými vitamíny.

Pro ženy

Ananas je nejlepším pomocníkem při dietách. Nemá téměř žádné kalorie, ale zato zasytí organismus prospěšnými látkami a speciálním enzymem bromelainem. Neměli byste si však myslet, že můžete jíst sladké a tučné a pak vše napravit kouskem ananasu. Odborníci na výživu zařazují ananasovou šťávu a dužinu téměř do všech doporučení ohledně stravy – není to zázračná ingredience, ale velmi prospěšná.

Statistiky říkají, že ženy jsou více ohroženy osteoporózou. Pravidelná konzumace ananasu v jakékoli podobě bez tepelné úpravy bude vynikající prevencí tohoto onemocnění.

Ananas je velmi prospěšný pro ženské zdraví, snižuje intenzitu menstruačních bolestí, zlepšuje reprodukční funkci a během těhotenství nasycuje organismus potřebnými látkami.

Pro muže

Již Indiáni začali používat ananas v rituálech zaměřených na početí. Moderní výzkumy potvrdily, že konzumace plodu již po 3 hodinách blahodárně působí na mužský reprodukční systém, zvyšuje pohyblivost spermií. Vysoký obsah manganu také zlepšuje mužskou sílu a stimuluje libido.

Přítomnost speciálních enzymů umožňuje vstřebat o 3,8 % více bílkovin z potravy. Ananas je za to milován všemi sportovci, protože aktivuje růst svalové hmoty a zvyšuje efektivitu tréninků.

Podle indické studie umožňuje pravidelná konzumace ananasové šťávy snižovat hladinu lipoproteinů o nízké hustotě neboli špatného cholesterolu. Snížení viskozity krve poskytuje dodatečnou ochranu před mnoha kardiovaskulárními problémy.

V těhotenství

Moderní medicína doporučuje vyloučit nebo minimalizovat konzumaci ananasu v 1. trimestru těhotenství. To souvisí s přítomností aktivních látek, které se za určitých podmínek mohou stát faktorem pro potrat v raném stadiu. S vývojem plodu se riziko minimalizuje. Jedinou kontraindikací je alergie.

Ananas umožňuje nasytit organismus všemi potřebnými látkami, zejména v období těhotenství, normalizovat trávení a usnadnit chození na toaletu.

Při kojení

Konzumace ananasu ve stravě kojící matky umožní obohatit mléko o všechny potřebné látky, posílit organismus a zlepšit trávení. To znamená, že se bude vstřebávat více prospěšných minerálů a vitamínů, které se poté dostanou do mléka.

Existuje však i kontraindikace – ananas je poměrně silný alergen, který může u miminka vyvolat reakci. Proto byste jej měla opatrně a postupně zavádět do svého jídelníčku a sledovat chování a stav dítěte.

Pro děti

Chutné a zdravé tropické ovoce je dětmi vždy milováno. Lze jej podávat v jakékoli formě – čerstvý nebo konzervovaný, šťáva nebo džem. Rostoucí dětský organismus potřebuje mnoho makro- a mikroprvků obsažených v ananasu.

V tradičních zemích, kde toto ovoce roste, ho dávají dětem již od 7–8 měsíců. V naší zemi je však lepší počkat do 1,5–2 let. Existuje staré, ještě sovětské doporučení o zákazu konzumace ananasu do 3 let. Dříve se mělo za to, že aktivní látky mohou vážně poškodit i téměř vytvořený dětský trávicí systém, nicméně nyní evropské a americké studie schvalují postupné zavádění ananasu do stravy od 20. měsíce.

Při hubnutí

Ananas je součástí téměř všech diet. Dokáže otupit pocit hladu, přičemž aktivuje trávení a odbourávání tuků díky bromelainu. Použitím dužiny ovoce a jeho šťávy můžete pohodlně a kontrolovaně snížit až o 20 % denního příjmu kalorií, výrazně omezit sladké a moučné, aniž byste riskovali, že dietu porušíte.

Sušený a polosušený ananas: přínosy a rizika

Sušené a polosušené plody jsou jedinečné díky zvýšené koncentraci účinných látek a zvláštním procesům probíhajícím uvnitř během sušení.

Je však třeba být opatrný, je poměrně snadné nekontrolovaně sníst pár kousků plodu v ekvivalentu několika kilogramů čerstvého ananasu. To povede k hypervitaminóze a stavu otravy. Také sušené a polosušené plody by měli diabetici a lidé s gastritidou nebo vředem jíst s opatrností.

Mezi nové možnosti kandovaného a sušeného ananasu je třeba zařadit boj proti kouření. Tato forma umožňuje účinně provádět substituční terapii, stačí sníst několik kousků a chuť na cigaretu na nějakou dobu zmizí. Podobné využití ovoce v dietách – pomáhá zabránit zhroucení. Když převládne touha po sladkém, stačí sníst několik kousků kandovaného nebo sušeného ananasu.

Ananasový olej: vlastnosti a použití

Proces výroby ananasového oleje je velmi složitý, vyžaduje vysoce přesnou destilaci a také speciální nosič. Obvykle jím je jojobový, kokosový nebo mandlový olej. V technologickém procesu nosič specificky obohacuje ananasový olej, proto je v přípravcích uvedeno, na jakém základě je produkt vyroben.

Jedná se o unikátní kosmetický a masážní prostředek, který má mírný zahřívací účinek, dobré protiplísňové a antimikrobiální vlastnosti. Nasycuje pokožku prospěšnými vitamíny a potřebnými látkami. Kůže se stává pružnější, dosahuje se efektu vizuálního omlazení.

Můžete ošetřovat pokožku ananasovým olejem po epilaci nebo holení. Může být použit i na velmi mastnou pleť, přičemž se velmi rychle vstřebává a nezanechává filmový efekt.

V masážní praxi se ananasový olej používá jako aromatický a účinný prostředek k mazání pokožky. Zahřívací efekt podtrhuje úsilí maséra. Zároveň je mimořádně prospěšný pro pokožku, vyživuje ji prospěšnými látkami a vitamíny.

Přínosy kandovaného ananasu

Užitečnost kandovaného ovoce zcela závisí na druhu suroviny. Vyrábějí se z čerstvých nebo konzervovaných ananasů. Poněkud se liší v základním obsahu vitamínů. O něco prospěšnější je jíst kandované ovoce z čerstvého ovoce.

Kandované ovoce dodává mnoho energie, zlepšuje náladu. Toto jídlo však již nelze nazvat zcela dietním, protože obsahuje poměrně hodně cukru. A to by měli brát v úvahu lidé s cukrovkou.

Jsou konzervované ananasy zdravé?

Na pultech obchodů lze vždy najít konzervy s ananasem. Nejenže jsou velmi chutné, aromatické a dostupné, ale také zdravé. Během konzervace se však ztrácí asi 20 % prospěšných látek a velká část vitaminu C. To je třeba brát v úvahu, pokud plánujete použít takový ananas v boji proti hypovitaminóze.

Ostatní prospěšné vlastnosti zůstávají zachovány. Konzervovaný ananas dobře stimuluje trávicí systém díky přítomnosti enzymu bromelainu a dalších makro- a mikroprvků. Mimochodem, při výběru skutečně kvalitních konzerv byste se neměli dívat ani tak na cenu, jako spíše na samotný způsob krájení. V podniku jsou ty nejrovnější a nepoškozené plody tříděny pro konzervy krájené na kolečka. Poškozené ovoce s vyřezanou hnilobou nebo jinými odchylkami od standardu jde na linku, kde se krájí na kostičky.

Jak doma zavařit ananas

Ananas lze konzervovat doma, stejně jako jakoukoli jinou zeleninu a ovoce. Proces je poměrně jednoduchý. Potřebujete jen ty nejzákladnější ingredience:

• cukr – 3 šálky;
• jeden střední ananas – asi 500 g;
• voda.

Ananas oloupejte a nasekejte vhodným způsobem. Průmyslové konzervování probíhá podobně, ale tam dochází k třídění plodů. Nejlepší ananasy jsou vždy použity na plátky a kolečka.

Nadrcený ananas je třeba zasypat cukrem, nádobu umístit přes noc do lednice. Po 10 hodinách plody pustí dostatek šťávy pro konzervaci. Nyní je třeba provést tepelné zpracování, sirup s ananasem přivést k varu a poté vařit 5 minut. Pokud se během procesu vytvoří pěna, je třeba ji odstranit. Vychladlý ananas v sirupu lze přemístit do sterilizovaných nádob a hermeticky uzavřít pro skladování. Opět platí, že domácí proces je zcela identický s průmyslovým.

Ananasová šťáva: přínosy a rizika

Ananasová šťáva je skutečným vitamínovým extraktem, obohaceným o prospěšné kyseliny a látky. Právě šťáva se doporučuje používat při mírné formě mořské nemoci, zmírňuje stav při nevolnosti z pohybu. Také je nutné ji pít při nachlazení, obsahuje mnoho vitamínu C a posiluje celkovou imunitu.

Obklady namočené v ananasové šťávě by se měly přikládat na bolestivé místo v případě podvrtnutí nebo při záchvatech artritidy. Právě šťáva je aktivně používána kosmetology po celém světě. Vyživuje pokožku, vyhlazuje mikro vrásky, zmenšuje váčky pod očima, brání vzniku dermatitid, akné a pupínků.

Kuchaři používají šťávu k dodání kyselé chuti pokrmům, přidávají ji do omáček, marinád, želé a přelivů. Je klíčovou ingrediencí v mnoha likérech, koktejlech, cukrářských krémech a pěnách.

Ananasová šťáva obsahuje poměrně mnoho různých organických kyselin. Při vyplachování úst nebo nadměrné konzumaci mohou začít ničit sklovinu, zejména pokud již existují slabá místa, poškozené zuby. Rovněž by se měli zdržet konzumace šťávy lidé s vředovou chorobou a komplikacemi při gastritidě.

Ananas v medicíně

Historie použití ananasu pro léčebné účely začíná již v dobách předkolumbovské Ameriky. Používal se k léčbě různých žaludečně-střevních potíží a otrav.

Moderní medicína doporučuje konzumovat ananas při cukrovce, různých střevních poruchách, chronické zácpě, k prevenci trombóz a tromboflebitidy u rizikových skupin v rámci komplexní terapie. Zvlášť je třeba zmínit enzym bromelain – ten štěpí tuky, což je užitečné při konzumaci tučných a těžkých jídel. To umožňuje odstranit pocit těžkého žaludku a zlepšit stav.

Při cukrovce

Ananas má přípustný glykemický index – 66. Množství manganu činí ovoce zvláště prospěšné pro diabetiky. Příjem šťávy může mírně snížit otoky dolních končetin a zlepšit celkový stav. Je však třeba mít na paměti, že se doporučuje jíst pouze čerstvé, částečně sušené nebo sušené plody. Konzervované plátky v sirupu a kandované ovoce obsahují velké množství cukru a nejsou vhodné pro diabetiky.

Při pankreatitidě

Pankreatitida akutní formy nedovoluje konzumaci jakýchkoli produktů obsahujících aktivní kyseliny. To by způsobilo silné křeče a prudké zhoršení stavu.

Při chronické pankreatitidě je obecně povoleno konzumovat ananas, avšak podle určitých pravidel. Ovoce lze jíst pouze po vydatném jídle, v žádném případě nesmí být konzumována šťáva nebo dužina na lačno. Je povoleno přidávat ananas do pokrmů v čerstvém, dušeném, smaženém nebo vařeném stavu. Šťávu je třeba ředit vodou nebo tekutinou s neutrální kyselostí v poměru 1:1.

Při gastritidě

Gastritidy vyžadují přesnou diagnostiku. Ananas je velmi prospěšný, avšak zvyšuje celkovou kyselost, a pokud gastritida vzniká právě z tohoto důvodu, je zhoršení stavu zaručeno.

Po stanovení diagnózy lze ananas a další ovoce přidávat do stravy, avšak podle určitých pravidel. Obvykle je zakázáno je jíst na lačno, pouze s jinými pokrmy nebo po jídle. Ananas zde působí jako další posilující prostředek pro trávení potravy.

Pro střeva

Již starověké národy Brazílie a Peru používaly ananas jako univerzální lék na střevní potíže. Aktivní látky ananasu zlepšují činnost trávicího systému, stimulují peristaltiku střev. Enzym bromelain aktivuje štěpení tuků, zvyšuje vstřebatelnost prospěšných látek a bílkovin. To vše má velmi blahodárný vliv na celkovou funkci střev.

Při zácpě

Ananas má výrazný, ale mírný projímavý účinek. To se týká právě samotného plodu, lze ho jíst čerstvý, konzervovaný, sušený nebo tepelně upravený. Ananas působí velmi jemně, ale komplexně. Vláknina je nezbytná pro dobré a pohodlné vyprazdňování. Stimulace trávení odstraňuje stagnaci a aktivuje peristaltiku. To vše vede k výraznému zmírnění a zlepšení kvality vyprazdňování.

Je důležité poznamenat, že ananas poskytuje dobrý a statisticky potvrzený účinek právě proti chronické zácpě, protože odstraňuje příčinu jejího vzniku.

Při dně

Pro zmírnění stavu při dně je nutné dodržovat přísnou dietu. Ananas je jedním z těch produktů, které se při této nemoci bezpodmínečně předepisují. Lze ho jíst v jakékoli formě. Sám o sobě s dnou neinteraguje, ale má celkově posilující účinek.

Existují však i koktejly, které stav zmírňují. Například je třeba rozmixovat dužinu jednoho středního ananasu v mixéru, zalít sklenicí třešňové šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané, přidat lžičku kurkumy, dvě lžičky mletého zázvoru a med. Vše smíchat do homogenní hmoty a přelít do uzavíratelné skleněné nádoby. Koktejl nechte v lednici luhovat celý týden. Poté užívejte každý den půl sklenice.

Ananas v kosmetice

Složky ve formě dužiny, šťávy, oleje nebo extraktů jsou součástí mnoha profesionálních kosmetických krémů, masek a šamponů. Hlavní úkoly, které ananas řeší při interakci s pokožkou, nehty nebo vlasy, jsou následující:

• jemné čištění;
• péče o mastnou pleť a vlasy;
• obohacení vitamíny;
• exfoliace.

V současnosti jsou oblíbené liftingové masky na obličej. Připravují se velmi jednoduše, je třeba vzít lžíci (vrchovatou) dužiny ananasu, bílek z jednoho vejce a lžičku medu. Dužinu ovoce jemně rozmělněte pomocí struhadla nebo mixéru. Pokud je med příliš tuhý, rozpusťte ho ve vodní lázni do tekuté konzistence. Všechny ingredience smíchejte do homogenní hmoty a naneste na obličej, vyhněte se oblasti kolem očí a rtů. Doba působení – 15 minut, poté smyjte teplou vodou.

Lidem s mastnou pletí se doporučuje jednou za dva dny jednoduše otřít obličej kouskem ananasu. To umožňuje normalizovat stav pleti a zabránit vzniku pupínků.

Pro změknutí kůžičky je dobré používat teplé koupele s ananasovou šťávou, roztok by měl mít 35% koncentraci. Změkčení nastane po 10 minutách. Také nasytí nehtové ploténky a podnehtovou vrstvu potřebnými vitamíny.

Ananas je obsažen v mnoha šamponech a profesionálních vícesložkových maskách na vlasy. Existuje však účinná a jednoduchá kombinace, která dodá vlasům hedvábnost, lesk a nasytí je životem až ke konečkům. Používají se ananas a banán v poměru 1,5 : 1. Produkty je třeba rozmixovat v mixéru a nanášet je od kořínků ke konečkům vlasů. Doba působení masky je 30 minut, poté zbytky smyjte vlažnou vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Čerstvý nebo konzervovaný ananas nezpůsobí zdravému člověku žádnou škodu. Koncentrace toxických látek mnohonásobně převyšuje reálné objemy konzumace. Pokud nesníte najednou 4 kg ovoce, žádná škoda nenastane.

Poněkud jiná situace je u sušených ananasů. Ty mají vyšší koncentraci aktivních látek a je snazší jich sníst hodně. Pokud se však držíte normy 300 g sušeného produktu při jednorázové denní konzumaci, žádné problémy nenastanou. Kandované ovoce a džemy jsou škodlivé kvůli cukru.

Zjevnou kontraindikací konzumace je alergie. Ta se může vyskytnout u kohokoliv, zvláště v naší zemi, kde se toto tropické ovoce nemohlo přirozeně vyskytovat. Proto byste měli první seznámení začít s několika kousky nebo doušky šťávy.

Ananas by se neměl konzumovat při vředové chorobě, akutní formě pankreatitidy nebo nediagnostikovaném zánětu žaludku. To může vést ke zhoršení stavu. Moderní lékaři nedoporučují jíst ananas v prvním trimestru těhotenství, i když neexistují statistiky o nárůstu počtu potratů v souvislosti s konzumací produktů z tohoto ovoce.

Jak v obchodě vybrat zralý ananas

K nám se ananasy dostávají tisíce kilometrů na lodích. Proto nevyhnutelně dochází k vadám, některé plody přezrávají, jiné naopak zůstávají nedozrálé a začínají hnít. Ovoce je drahé a na pultech se často setkáte s nepříliš kvalitními kusy, dokonce i s těmi zjevně zkaženými. Proto je důležité naučit se správně vybírat dobrý a prospěšný ananas, není to složité. Existují celkem čtyři hlavní body, kterým byste měli věnovat pozornost.

1. Vůně. Zralý ananas má jemnou a něžnou vůni, která téměř není cítit. Pokud vůně chybí úplně, znamená to, že plod nedozrál. Pronikavá, ostře do nosu bijící vůně je jasným signálem přezrálého nebo možná již začínajícího se kazit plodu.
2. Vršek. Šťavnatý vršek je znakem zralého ananasu. Zvadlé a začínající žloutnout listy jsou znakem nesprávného skladování nebo počínajícího kažení plodu. Pokud je jednotlivý lístek příliš tuhý a obtížně se odděluje od základny, znamená to, že ananas je zelený.
3. Slupka. Je třeba ohmatat slupku, u zralých plodů je poněkud měkčí a pružná. Nezralý ananas má tvrdou a nepoddajnou slupku. Pokud jsou na slupce tmavé skvrny, znamená to, že je již zkažený. Mimochodem, zelená slupka neznamená, že ananas ještě nedozrál, může to být vlastnost dané odrůdy.
4. Stav dužiny. Kvalitu dužiny lze zkontrolovat na pultu (podobně jako u vodního melounu). Je třeba lehce plácnout dlaní do slupky. Pokud je zvuk tlumený, je vše v pořádku, dužina je v potřebné kondici. Dutý zvuk je známkou přezrálého plodu.

Jak správně skladovat ananas

Skladování tropického ovoce může přinést problémy. Nejlépe si celou chuť zachová celý, neloupaný ananas při pokojové teplotě kolem 20 stupňů. V závislosti na zralosti však vydrží v dobrém stavu od 2 dnů do týdne.

Průmyslové skladování probíhá při stálé teplotě 7 stupňů, dobrém větrání a nízké vlhkosti.

Chladnička prodlouží skladování na dva až tři týdny. Stačí pouze zabalit plod do papírového ubrousku s otvory pro dýchání. Při stabilně nízké teplotě však bude vodnatější a mírně změní chuť.

Nakrájený plod lze skladovat pouze v chladničce maximálně 72 hodin. Prodloužit trvanlivost lze pouze konzervací, přeměnou na džem nebo kandované ovoce, zmrazením nebo sušením.

Lze ji zmrazit

Celý ananas není vhodný k mražení, ale možnost uchovat aromatické, zdravé a chutné ovoce na delší dobu zůstává. Je třeba oloupat plod a nakrájet na porcované kousky. Nejsnáze se skladují kostičky, ale lze udělat i půlkolečka nebo kolečka. Je třeba je vložit do sáčku a odsát vzduch vakuovačkou, poté umístit do mrazničky.

Lze se obejít i sterilizovanou a hermeticky uzavřenou nádobou, ale je to méně pohodlné. Zmrazené kousky ananasu lze skladovat až tři měsíce. Dobře si zachovávají chuť, aroma a prakticky neztrácejí vitamín C.

Jak doma oloupat ananas

Může se zdát, že oloupat ananas je složité, protože nechcete ztrácet dužinu při odstraňování pevné slupky. Restaurační úroveň loupání je však dosažitelná i doma a opravdu to není těžké.

Plod je třeba položit vodorovně, odříznout vršek a spodní část. Poté ananas postavit a opatrně odříznout slupku, přičemž odebíráte co nejméně dužiny. Zůstanou nejedlá očka, která je třeba odstranit. Struktura ovoce je taková, že očka tvoří rovnoběžné diagonální řady. Z tohoto důvodu lze dvěma řezy pod úhlem 45 stupňů odstranit celou řadu najednou a ušetřit tak spoustu užitečné ovocné dužiny.

Dále je třeba rozhodnout o typu krájení. Nejsnáze lze nakrájet plod na kostičky nebo plátky. Stačí ho rozříznout na dvě poloviny a pak každou část ještě na dvě. To umožní odstranit tvrdá jádra běžným nožem, jednoduše je odříznout šikmo. Poté dále krájet běžným způsobem.

Krájet na plátky je složitější právě kvůli jádru. Je třeba je nakrájet rovnou na porcovanou tloušťku. Poté svisle postaveným nožem opatrně vyříznout jádro, v ideálním případě by měl vzniknout vynikající ovocný kroužek. V restauracích používají speciální formu na vykrajování jader, kde je kruh dokonalý za minimální čas. Lze ji koupit ve specializovaných obchodech.

Jak správně jíst ananas

Tropické ovoce je třeba správně oloupat. Slupka není jedlá, ale střed lze omezeně použít při odšťavňování. Zbytek plodu je jedlý a vhodný pro různé způsoby zpracování.

1. Čerstvý ananas lze nakrájet na kousky a sníst samostatně nebo jako součást jiného jídla, například zmrzliny, kaše nebo salátu.
2. Šťávu lze pít studenou, vlažnou nebo horkou. Přidává se také do marinád, omáček, krémových dezertů, zmrzliny a koktejlů.
3. Zmražené ovoce je třeba před konzumací zcela rozmrazit. Ananas lze tepelně upravovat, smažit, dusit, péct a vařit, přičemž výrazně změkne.

Kolik lze sníst za den

Ananas lze považovat za neškodnou potravinu. Nicméně nadměrné trvalé užívání může zvýšit kyselost žaludku, vést k hypervitaminóze a nadbytku některých makro- a mikroživin, které se začnou v těle hromadit.

Zdravý dospělý člověk by při každodenní konzumaci neměl jíst více než půl ananasu denně nebo vypít asi sklenici šťávy. I výrazné jednorázové zvýšení příjmu (až 2 plody denně) však nepovede k vážným následkům, i když může způsobit krátkodobé nepohodlí. Rozhodně užitečná dávka činí asi 200 g ananasu denně.

Lze je jíst večer a na lačno?

Zdravému člověku je konzumace ananasu na noc a nalačno dokonce prospěšná, zejména při hubnutí. Enzym bromelain bude účinně pracovat a rozpouštět zbývající tuky. To povede ke zlepšení postavy a snížení hmotnosti v krátkém časovém úseku.

Existují však i kontraindikace. Jde o poměrně stresující proceduru pro organismus, protože je stimulován prázdný trávicí systém. Dlouhodobá konzumace ananasu nebo šťávy nalačno před spaním může vést k zánětu žaludku a pálení žáhy.

Pokud jsou diagnostikována určitá onemocnění, například gastritida nebo pankreatitida, lze ananas konzumovat pouze s jídlem nebo půl hodiny po jídle.

Lze jíst jádro ananasu?

Střed ananasu neobsahuje žádné škodlivé chemické ani jedovaté látky. Odstraňuje se kvůli hrubé vláknité struktuře, protože je poměrně obtížné ho rozkousat. Navíc špatně rozkousaná tuhá dužina může poškodit stěny jícnu. V průmyslu se však šťáva často lisuje celá i se středem. Lze ho také konzumovat po rozmixování v mixéru.

Mimochodem, právě ve středu ananasu je nejvyšší koncentrace enzymu bromelainu. Proto dietologové a sportovní trenéři mohou doporučovat z něj vymačkávat šťávu nebo ho konzumovat v drcené formě.

Proč po ananasu štípe jazyk a rty

Ovoce obsahuje poměrně aktivní organické kyseliny a enzym bromelain. Proto na místech s obzvláště jemnou kůží a sliznicemi dochází k mírnému nepohodlí. To organismu neškodí a je zcela normální reakcí na aktivní složky ananasu.

Neměli byste však zaměňovat lehké štípání s pálením v ústech. To je již vážnější problém, obvykle vzniká, pokud byl ananas nezralý nebo již zkažený. Obsahuje několik jiných látek, které aktivně dráždí jazyk a sliznice. Stav zmírní důkladné vypláchnutí úst a krku teplou vodou.

Co lze připravit z ananasu: recepty

Ananas je mimořádně žádané ovoce v každé kuchyni. Je univerzální a prakticky všestranně použitelný.

Havajské jednohubky za 5 minut

Jsou to ideální předkrmy pro každou příležitost, zvláště když už není čas a hosté se blíží k domu. Jsou to chutné pokrmy, které lze sestavit z toho, co se najde v lednici. Klíčové však bude přidání čerstvého nebo konzervovaného ananasu. Ten dodá potřebnou chuť, aroma a špetku exotiky. Na výraznou jednohubku budete potřebovat tyto ingredience:

• plátky šunky, pečeně nebo jiného hotového masa;
• plátky ananasu;
• sýr.

Lze navíc použít nakládanou cibuli nebo česnek, bylinky, libovolná koření. Ananas nakrájejte na půlkolečka, k němu přiložte podobný kousek sýra a vše obalte šunkou – jednohubka je hotová. Zabere to jen pár minut.

Lehké jednohubky vyžadují jakékoli dostupné ovoce nebo bobule, kde opět ananas dodá potřebnou chuť. Ingredience:

• kousky čerstvého nebo konzervovaného ananasu;
• jahody nebo jakékoli velké a sladké bobule;
• hruška nebo měkké jablko;
• mango, pomeranč nebo banán.

Stačí jen nakrájet ovoce a napíchnout je na špejle. Taková kombinace poskytne optimální rovnováhu chutí a vůní. K tomu lze podávat med, čokoládovou pomazánku nebo zakysanou smetanu jako omáčku.

Havajský chlebíček je hotový za 5 minut a má skvělý vzhled a aroma. Složitá kombinace chutí z něj dělá opravdovou lahůdku. K přípravě budete potřebovat tyto suroviny:

• bílý chléb;
• čerstvé rajče;
• tvrdý sýr;
• konzervovaný ananas v kolečkách.

Plátky chleba ihned dejte na pánev, aby získaly kůrku. Rajče a sýr nakrájejte na plátky. Na chléb s křupavou kůrkou položte rajče, poté ananas a plátek sýra. Vše zapečte v mikrovlnné troubě 20–30 sekund, dokud se sýr nerozpustí.

Quesadilla s ananasem a kuřecím masem

Je to vynikající jídlo, které lze připravit za půl hodiny. Ananas zde nejen dodá aroma a chuť, ale také změkčí kuřecí maso a udělá náplň skutečně jemnou. K přípravě jsou potřebné tyto složky:

• tortilla;
• jedno kuřecí prso;
• 200 g ananasu;
• trochu tvrdého sýra;
• máslo – 40 g;
• černý mletý pepř;
• sůl;
• kopr, petržel, bazalka nebo koriandr.

Lze použít jakékoli bylinky, také přidat více koření nebo sýra. Dnes ve většině obchodů prodávají docela dobré tortilly, takže není nutné je péct samostatně.

Na pánev vložte jemně nakrájené kuřecí filety. Během smažení lehce nakrájejte plátky ananasu a po 5 minutách je přidejte ke kuřeti. Ovocné šťávy maso změknou a učiní ho velmi jemným. Po dokončení pánev očistěte, vložte do ní máslo a tortillu z obou stran osmažte dozlatova. Nyní můžete sestavit quesadillu – na tortillu položte smažený ananas, kuře, přidejte bylinky a pepř, navrch nasypte sýr a přikryjte druhou tortillou. Složené tortilly znovu vložte na pánev doslova na 2–3 minuty, aby se sýr rozpustil. Poté můžete podávat.

Chutný ananasový koláč bez pečení

Pečení mnohé odrazuje kvůli nutnosti zabývat se těstem. Tento recept lze realizovat s minimem úsilí bez pečení. Výsledek je chutný a zdravý. Budete potřebovat tyto suroviny:

• tvaroh – 400 g;
• plechovka konzervovaného ananasu;
• slazené kondenzované mléko;
• želatina – 20 g.

Tvaroh je lepší použít kupovaný s pevným obsahem tuku. Nejprve je třeba připravit základ pro želé – do hrnce nalijte sklenici studené převařené vody a v ní rozpusťte želatinu za stálého míchání na mírném ohni. Tvaroh, kondenzované mléko a nakrájený ananas smíchejte do hladké hmoty. Vychladlý roztok želatiny vlijte do základu a vše promíchejte. Formu nebo talíř naplňte budoucím koláčem a dejte do lednice na 5 hodin. Poté můžete podávat pružný, krásný, velmi tvarohový sladký koláč s výraznou ananasovou chutí.

Šťáva

Ananasový džus je skutečný koncentrát vitamínů a prospěšných látek. Je však důležité, aby byl čerstvě vymačkaný. Koupěné produkty jsou z hlediska prospěšnosti pro organismus výrazně chudší.

Pro přípravu je třeba plod oloupat a nakrájet. Jádřinec není nutné odstraňovat, obsahuje nejvíce prospěšných enzymů štěpících tuky. Nejoptimálnější a nejrychlejší způsob je použití mixéru. Směs je možné osladit jednou nebo dvěma lžičkami. Poté hmotu důkladně rozmixujte, což bude trvat 2–3 minuty.

Pokud potřebujete džus s dužninou, stačí jej propasírovat přes hrubé síto a odstranit tak jen velmi hrubé části. Čistý džus je nutné filtrovat přes gázu složenou v 7–8 vrstvách. Nápoj podávejte nejlépe s kostkou ledu.

Cukáty

Ananasové kandované ovoce je skutečná delikatesa, připravuje se dlouho a není snadné, ale výsledek ospravedlní každou strávenou minutu. Při přípravě budou použity tyto složky:

• jeden střední ananas;
• cukr – 800 g.

Dodatečně lze použít potravinářská barviva, aby se ovoci dodaly různé výrazné barvy. Samotný ananas je třeba nakrájet na malé kostičky, půlkolečka nebo plátky.

Cukr a vodu smíchejte v hrnci a přiveďte k varu. Poté přidejte připravené kousky ananasu. Vařte na mírném ohni 10 minut. Odstavte hrnec z ohně a nechte asi 3 hodiny louhovat. Promíchejte a znovu přiveďte k varu, vařte 10 minut. Tento postup opakujte 4–5krát, ovoce by mělo být průhledné a prosycené cukrem. Pokud používáte kolečka, míchejte je velmi opatrně. Při 2.–3. vaření bude ananas již dost křehký, takže byste mohli náhodně poškodit vzhled kousku.

Po dokončení procesu vložte směs do cedníku a nechte sirup okapat. To je zdlouhavý proces, proto můžete ananas nechat 2–3 hodiny. Závěrečná fáze přípravy vyžaduje sušení ovoce – na pečicí papír vyskládejte plátky nebo kostičky v jedné vrstvě a vložte do trouby při teplotě 50 stupňů na 6 hodin. Ananasové kandované ovoce je hotové, můžete je podávat.

Kompot

Zdravý, velmi chutný a aromatický kompot z ananasu je snadné připravit. Budete potřebovat tyto ingredience:

• jeden ananas;
• cukr – 80 g;
• voda – 500 ml.

Ananas je třeba oloupat, odstranit jádřinec a nakrájet na porce. Nejlépe se orientujte podle čajové lžičky, aby se kousek ovoce do ní snadno vešel, ale můžete krájet i nahrubo.

Vodu přiveďte k varu, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte kousky ananasu a vařte ještě 15 minut po opětovném varu. Důležitý bod: kompot musí nejen vychladnout, ale také se vylouhovat. Nejsilnější chuť se dostaví 2–3 hodiny po skončení vaření. Podávat můžete s dužinou nebo bez.

Džem

Nejlépe je kombinovat ananas s něčím výrazně kyselým při vaření marmelády. Skvělou volbou je citron nebo mandarinka, přičemž můžete použít jen jejich šťávu nebo i dužinu. Na klasický recept na marmeládu budete potřebovat tyto ingredience:

• ananas – 1 kg dužiny;
• 400 g cukru;
• půl citronu.

Místo citronu můžete použít 2–3 mandarinky. Nejprve nakrájejte oloupaný ananas bez jádřince na malé kostičky. Aby dužina pustila šťávu, potřebuje asi půl hodiny.

Nyní vložte získanou směs do hrnce a zalijte litrem vody. Po varu vařte asi 15 minut, občas promíchejte. V této fázi můžete přidat citronovou nebo mandarinkovou šťávu. Po dosažení požadované konzistence odstavte ze sporáku, nechte vychladnout a můžete plnit do sterilizovaných sklenic k uskladnění.

Smoothie

Toto je mimořádně zdravý nápoj, který můžete obohatit grapefruitem, zázvorem, banánem, nízkotučným jogurtem. Ryze ananasové smoothie je velmi jednoduché vyrobit – nakrájejte oloupaný plod do mixéru, dokonce i bez odstranění jádřince, vše důkladně rozmixujte do hladkého pyré a podávejte.

Nejvýhodnější kombinace pro ananasové smoothie jsou následující:

• 200 g ananasu;
• sklenice bílého jogurtu;
• jeden banán;
• špetka vanilinu.

Rozmixujte ovoce na pyré pomocí mixéru, poté přidejte vanilin, jogurt a znovu rozmixujte.

Toto je osvěžující, velmi jemný a chutný nápoj, nejlepší na začátek dne.

Suroviny:

• 100 g ananasu;
• dužina půlky grapefruitu;
• jeden malý čerstvý okurek;
• zázvorový kořen několik centimetrů;
• půl sklenice vody.

Očistěte ovoce a zeleninu, nastrouhejte zázvorový kořen, vše vložte do mixéru, přidejte vodu a rozmixujte na pyré. Výsledkem je chuťově poněkud neobvyklé, ale velmi osvěžující smoothie, které uhasí žízeň a utlumí hlad.

Salát

Ananas je klíčovou ingrediencí mnoha salátů s masem a zeleninou. Nejoptimálnější je kombinovat ovoce s majonézovou omáčkou a kuřecím masem. Dohromady vznikne komplexní a velmi příjemná chuť. K přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• kuřecí filet – 1 ks;
• konzervovaná kukuřice – 300 g;
• ananas – 400 g;
• jedna malá cibule (červená nebo salátová);
• stroužek česneku;
• majonéza.

Můžete přidat trochu tvrdého sýra s výraznou chutí, smažené žampiony, libovolná koření a bylinky. Nejdříve je třeba řízek osmažit. Je možné ho smažit vcelku, nebo ho předem nakrájet – tak bude hotový rychleji. Nakrájenou cibuli přidejte k masu 3–5 minut před dokončením. Je třeba dosáhnout mírného změknutí ostrosti a určité průsvitnosti. Po uvaření dejte maso a cibuli vychladit do lednice.

Ananas nakrájejte na kousky, přidejte konzervovanou kukuřici, vychladlé maso a cibuli, a také česnek prolisovaný lisem nebo nastrouhaný. Vše promíchejte a dochuťte majonézou. Vynikající salát s lákavým vzhledem a komplexní, ale velmi příjemnou chutí je hotový.

Můžete dávat ananas zvířatům?

Kočky a psi mohou dostávat pamlsek v omezeném množství. I domácí papoušek bude mít z takové pochoutky radost. Hlavně nedávejte příliš mnoho, i když si zvíře o další kousek velmi říká.

Vitamíny B6, hořčík a železo obsažené v ovoci jsou potřebné pro mnoho zvířat. Bromelain v těle koček a psů pomáhá vstřebávat bílkoviny a napomáhá trávení potravy. Proto je lepší dát kousek chutného ovoce 15–20 minut po jídle.

Nadměrné systematické krmení ananasem povede k vážným zažívacím potížím u zvířete, objeví se zvracení, průjem, dlouhodobě se naruší přirozený systém odbourávání tuků. Také toxická dávka pro kočku nebo psa je poměrně nízká, příznaky otravy se projeví již po požití 80–100 g ovoce.

Zajímavosti o ananasu

1. Vytrvalá rostlina z čeledi broméliovitých plodí pouze jednou za život. Je to velmi náročná plodina; kdyby se neuchytila v Asii, dnes by ananas zůstal lahůdkou králů (jako v 16. století). Od výsadby do květu trvá 12–16 měsíců. Plod dozrává další 3–5 měsíců, poté rostlina odumírá a dává nové výhonky, které cyklus začínají znovu.
2. Pozoruhodné je, že z botanického hlediska ananas není ovoce ani běžná bobule. Vřeteno je tvořeno odděleným květenstvím, které srůstá dohromady. Proto se jedná o několik desítek bobulí, které tvoří jeden plod.
3. Prakticky všechny tropické plody jsou schopny dozrávat již utržené, ale ne ananasy. Pokud je plod utržen zelený, zůstane nedozrálý, i když začne hnít.
4. Indiáni předkolumbovské Ameriky si cenili listů plodů. Z pevných, odolných vláken se tkaly rohože, prvky oděvů a dekorací, různé hračky a předměty denní potřeby. Dnes se překvapivě pevná vlákna ananasu také používají ve výrobě, například je patentována a vyráběna speciální tkanina Pinatex. Z ní se vyrábějí dámské kabelky, peněženky, obuv a různé odolné pouzdra.

Fotografie ananasu