Ryba terpug: popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Šťavnaté bílé nebo nažloutlé maso tichomořského endemitu je nízkokalorické, ale obsahuje mnoho cenných živin. Terpug, široce používaný v kulinářství, podporuje činnost centrální nervové soustavy, stimuluje funkce mozku a pomáhá zbavit se nadváhy.

Terpug: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Dospělé ryby čeledi terpugovití řádu Scorpaeoniformes vedou dnový způsob života v hloubkách do 200–250 m, mladší jedinci se zdržují blíže k hladině.

Průměrná hmotnost terpugů je 0,5–2 kg při délce těla 30–50 cm. Maximální tělesná hmotnost 60 kg byla zaznamenána u uloveného jedince o délce jeden a půl metru.

Jak vypadá

U dravých terpugů je tělo protáhlé, štíhlé s malými cykloidními šupinami, pěti postranními liniemi. V závislosti na druhu šedá hřbetní ploutev s černým lemem probíhá od hlavy k ocasní stopce jako souvislý pruh nebo je rozdělena hlubokým zářezem.

Spodní části hlavy a těla jsou žlutohnědé, hřbet tmavý. U většiny druhů jsou na těle přítomny příčné černé pruhy. Na hlavě vynikají vypouklé oči, velké rty.

Zevnějšek terpuga připomíná přerostlého okouna.

Kde žije

Masově je mořský lenok rozšířen na jihovýchodě Kamčatky, v severní části Kurilských ostrovů, vzácněji se vyskytuje v Beringově moři.

Hejna dnových ryb žijí v oblasti kontinentálního šelfu, pobřežních vodách. Do mělkých vod s podvodní vegetací a kamenitým dnem vycházejí pouze v období třecích migrací.

Čím se živí

U dravců v jídelníčku převládá potrava živočišného původu:

• zooplankton;
• mořští červi;
• blešivci;
• larvy hmyzu;
• mladé ryby;
• jikry;
• krevety;
• krabi;
• křídlonožci.

Terpug je poměrně aktivní. Některé druhy podnikají četné vertikální migrace, jiné se ani při hledání potravy nezvednou ode dna.

Rozmnožování a délka života

Na tření se terpugové vydávají v září. Ryby se shromažďují ve velkých hejnech a plují do mělkovodí o hloubce 10–20 m. Samice preferují kladení jiker do skalních štěrbin nebo na kamenité dno s vodní vegetací a silnými proudy.

Jikry, uvolňované po dávkách, jsou malé (průměr 2,5 mm) a lepkavé. Okamžitě přilnou ke kamenům a rostlinám. V listopadu po vytření 20–90 tisíc jiker se samice vracejí do hloubky. Samci minimálně 21 dní chrání potomstvo před predátory.

Larvy se líhnou za pár týdnů. Zpočátku se potěr drží ve vodním sloupci, po půl roce klesá na dno.

Mořský lenok žije v průměru 12–15 let.

Odrůdy

Iktiologům je známo 9 druhů terpugů:

Americký
Maximální váha zástupců druhu je 2 kg při délce těla 0,6 m. Americký (desetiřadý) terpug obývá severovýchod Tichomořské pánve od Aljašky po Kalifornii. U ryb je silně vyjádřen pohlavní dimorfismus ve zbarvení. Samci s modrými a blankytnými skvrnami nepravidelného tvaru vypadají zdobněji než samice, jejichž jednobarevné tělo je doplněno malými tečkami.

Jednoliniový
Charakteristickým znakem druhu je jedna postranní čára místo pěti. Délka ryby nepřesahuje 30 cm. Tělo je zbarveno do žlutohnědé barvy s tmavě hnědými skvrnami. Jednoliniový terpug je rozšířen v teritoriálních vodách Japonska, Koreje a severní části Číny. Občas vpluje do zálivu Petra Velikého.

Japonský
Místa rozšíření japonského terpuga a jednoliniového se shodují. Délka těla zástupců druhu je 30–50 cm. Maso je považováno za velmi chutné. Mladé jedince někdy chovají v akváriích.

Hnědý
Místa výskytu – Ochotské, Japonské a Beringovo moře. Délka těla 35–42 cm. Maso je zelené, ale plně jedlé. Při tepelném zpracování se pigment rozpadá. Tělo je hnědé s hnědými skvrnami. Od očí vycházejí tmavé pruhy, na tvářích jsou rozesety bílo-modré skvrny.

Zaječíhlavý (červený)
Velký druh dorůstající až 0,6 m, rozšířený v Japonsku u ostrova Hokkaidó, v Americe od Aljašky po Kalifornii a v Rusku na Kamčatce a Kurilech.

Asijská forma se od americké liší krátkými nadočnicovými laloky. Zbarvení mláďat červeného terpuga je zelenavě hnědé. U dospělých jedinců jsou boky červené s modrými skvrnami, rypák oranžový, břicho šedomodré, ploutve černé.

Skvrnitý
Skvrnití terpugové žijí ve všech dálněvýchodních mořích, vyskytují se na Kamčatce, Kurilech, u břehů Sachalinu a Přímoří. Ryba dorůstá až 45 cm, váží 0,9, maximálně 1,5 kg. Na hřbetní ploutvi je patrná černá skvrna na začátku a výřez oddělující ostrou část od měkké. Za očima jsou umístěny třásnité laloky. Zbarvení těla je nažloutlé nebo hnědé se světlými skvrnami.

Severní jednoploutvý
Areál druhu – Kurily, Kamčatka, Japonské moře, Komandorské a Aleutské ostrovy, Aljaška. Zástupci druhu dorůstají až půl metru, váží až dva kilogramy. Zbarvení hřbetu je tmavě olivové, břicho a spodní část hlavy žluté. Na bocích se střídají příčné tmavé a světlé pruhy.

Jižní jednoploutvý
Druh patří mezi cenné lovné objekty. Maximální délka těla 0,6 m, hmotnost 1,6 kg. Jižní jednoploutvý terpug obývá Japonské moře, sever Žlutého moře a jih Ochotského moře. Charakteristické znaky – dlouhá ocasní stopka, zbarvení měnící se s věkem. Šedomodrá barva se mění na šedou, poté na jednolitou tmavě hnědou.

Zubatý
Zmejezub je největší druh ostroše, dorůstající až jeden a půl metru. Žije ve vodách Britské Kolumbie. Vede samotářský způsob života při dně v hloubce až 400 m. Charakteristickými znaky jsou jedna postranní čára, absence plynového měchýře, velká tlama, ve které se střídají četné velké a malé zuby.

Jak chytat terpuga: kdy, kde a na co?

Ostroše loví profesionální rybáři pomocí dnových vlečných sítí a nevodů. Sportovní rybáři ho chytají na přívlač, plavanou a na kolmý lov. Číňané pěstují tuto rybu uměle v ohrazených pobřežních zónách.

Kdy lovit

Ostroše se loví prakticky celoročně kromě období tření. V létě se ryby krmí blíže ke břehu, v listopadu odplouvají do šelfových oblastí s hloubkou 200 m.

Kde lovit

Mořského lenka loví u Kurilských, Aleutských a Komandorských ostrovů, na Kamčatce a v Přímoří. V těchto oblastech je rozšířen ostroš jednoploutvý, červený a japonský. Loví se ze břehu i z lodi.

Pro úspěšný rybolov je důležité správně vybrat místo. Záběry se vyskytují častěji na přechodech, kde se prudce mění dnový reliéf a jsou zde silné podmořské proudy.

Na co lovit

Navzdory malým rozměrům je tato ryba silným a rychlým predátorem, pro který jsou zapotřebí spolehlivé pruty a navijáky.

Budete potřebovat prut pro vertikální lov, přívlačový prut délky 2,3 m a udici s průchozími očky délky až 3,6 m.

Pruty jsou vybaveny bezsetrvačnostním nebo multiplikátorovým navijákem velikosti 3500, který pojme nejméně 100 m vlasce o průměru 0,15 mm. Pro lov velkého ostroše volte pletenou šňůru o průměru 0,25–0,30 mm. K udržení nástrahy je potřeba 60gramové olůvko.

Ostroš dobře reaguje na maso slávek, kalmárů, kousky ryb (korušky, sledě), mořské červy. Z umělých nástrah volí červené, stříbrné vertikální třpytky, těžké pilkery, jigové hlavičky s nasazenými vibroocásky, twistery, slougy a červy.

Složení a kalorická hodnota

Maso ostroše je bohaté na bílkoviny, kobalamin, kyselinu pantothenovou, riboflavin, jód, fosfor a draslík. Ryba obsahuje kyselinu alfa-linolenovou, která se používá k léčbě diabetu, kardiovaskulárních chorob, obezity a onemocnění kloubů.

Obsah vitaminů a minerálů ve 100 g jedlé části ostroše:

Vitaminy:

• Kobalamin — 0,004 mg;
• Kyselina pantothenová — 0,75 mg;
• Riboflavin — 0,18 mg;
• Pyridoxin — 0,2 mg;
• Thiamin — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Kyselina nikotinová — 1,1 mg;
• Foláty — 0,009 mg;
• Kyselina askorbová — 1 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Selen — 0,04 mg;
• Chrom — 0,03 mg;
• Jód — 0,05 mg;
• Měď — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Zinek — 0,7 mg;
• Molybden — 0,004 mg;
• Mangan — 0,1 mg;
• Železo — 0,8 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 220 mg;
• Síra — 180 mg;
• Draslík — 335 mg;
• Hořčík — 35 mg;
• Sodík — 100 mg;
• Chlór — 165 mg;
• Vápník — 30 mg.

Bílkoviny, tuky, sacharidy ve 100 g produktu — 18, 3, 0 g v tomto pořadí. Energetická hodnota — 102 kcal.

Čím je prospěšné maso terpuga

Vědci prokázali, že u lidí, kteří do svého jídelníčku pravidelně zařazují mořské ryby, se snižuje riziko vzniku onkologických onemocnění, včetně novotvarů kůže a leukémie.

Kromě toho, maso terpuga při pravidelném užívání:

1. Zvyšuje imunitní status, odolnost organismu proti nachlazení.
2. Dodává kvalitní bílkoviny.
3. Zlepšuje vstřebávání aminokyselin a cukrů.
4. Podílí se na krvetvorbě a syntéze hormonů.
5. Zvyšuje hemoglobin, předchází anémii.
6. Podporuje zdraví sliznic, kůže, elektrolytovou, acidobazickou a vodní rovnováhu.
7. Reguluje energetický metabolismus.
8. Posiluje cévy, brání vzniku cholesterolových plátů a rozvoji aterosklerózy.
9. Reguluje krevní tlak.
10. Zlepšuje průtok krve, posiluje myokard, předchází poruchám srdečního rytmu.
11. Normalizuje vedení nervových vzruchů.
12. Zpevňuje kosti a zubní sklovinu.
13. Zajišťuje syntézu tyroxinu a trijodtyroninu, které jsou nezbytné pro normální činnost štítné žlázy.
14. Stimuluje funkce mozku, zvyšuje kognitivní schopnosti.
15. Předchází trombózám, zpomalenému metabolismu, anorexii, arteriální hypotenzi, myokardiopatii, osteoartróze.
16. Vylučuje toxické látky a soli těžkých kovů.
17. Zesiluje účinek inzulinu.
18. Podporuje ostrost zraku a funkce nervového systému.
19. Zvyšuje odolnost vůči stresu, pracovní výkonnost a fyzickou vytrvalost.

Sto gramů ryby pokrývá denní potřebu organismu selenu na 66 %. Tento mikroelement urychluje regeneraci svalových a kožních buněk, váže a vylučuje volné radikály, prodlužuje mládí a předchází Alzheimerově a Parkinsonově chorobě.

Lze podávat dětem

Dietní maso terpuga lze v malých dávkách (1 lžička) podávat dětem od devíti měsíců. Ryba zasytí dětský organismus bílkovinami potřebnými pro růst a vývoj. Podílí se na tvorbě kostry a předchází křivici.

Děti, které konzumují rybu 2krát týdně, se rychleji vyvíjejí, snadněji zvládají školní učivo a fyzickou i duševní zátěž. Zlepšuje se jim metabolismus a díky posílení imunity se zvyšuje odolnost vůči infekcím.

Škodlivost a kontraindikace

Terpug, stejně jako jakákoli jiná ryba, je kontraindikován při individuální nesnášenlivosti a alergii na rybí bílkoviny.

Uzená ryba je nebezpečná kvůli karcinogenům, které se tvoří na jejím povrchu a poškozují sliznice trávicího traktu. Smažený a uzený produkt vyvolává komplikace pankreatitidy, cholecystitidy, gastritidy, onemocnění jater a pyelonefritidy.

S opatrností a po konzultaci s endokrinologem mohou lidé s dysfunkcí štítné žlázy konzumovat terpuga, který obsahuje velké množství jódu. Pokud se zanedbají doporučení lékaře, může kriticky klesnout hmotnost, krevní tlak, dojít k poruchám činnosti myokardu a trávicích orgánů.

Výsledky výzkumů vědci prokázali, že terpug je schopen hromadit soli těžkých kovů.

Jak vybírat a skladovat

U kvalitního terpuga je kůže bez mechanického poškození a silné námrazy, která svědčí o opakovaném zmrazení. Čerstvou rybu poznáte podle čistých, neztmavlých žaber, těsně přiléhajících k hlavě, průhledných vypouklých očí a slabého rybího zápachu.

V obchodech se prodává ryba, která prošla kontrolou kvality. Nekupujte produkt na trzích ani u prodejců, kteří nemohou předložit certifikát na výrobek. Zdržte se nákupu velkých kusů. V takové rybě se hromadí více toxických látek, rtuti a kadmia.

Čerstvého mořského lenka skladujte v chladničce až tři dny. V mrazničce neztrácí terpug své spotřebitelské vlastnosti po dobu jednoho měsíce.

Kde koupit a kolik stojí

Mořského lenka prodávají v rybích a potravinářských obchodech, na internetových prodejních platformách v mraženém stavu jako celé tělo, bez hlavy, ve formě steaků a filetů. Průměrná cena za 1 kg činí 50–70 Kč. Filet stojí 80–90 Kč.

Jak čistit rybu

Průvodce porcováním terpuga:

1. Rozmrazte rybu, ale ne úplně. Odstřihněte kuchyňskými nůžkami ploutve.
2. Umístěte tělo do igelitového sáčku hlavou napřed. Držte ji za ocas a seškrabujte šupiny nožem pohyby od ocasu k hlavě nejprve z boků, poté z břicha.
3. Odřízněte hlavu, odstraňte žábry, odstřihněte ocas. Dejte části ryby do mrazáku. Z nich budete moci uvařit chutnou rybí polévku.
4. Rozřízněte břicho. Opatrně vyjměte vnitřnosti, aniž byste poškodili žlučník. Umyjte terpuga a osušte.

Pokud potřebujete oddělit filet, proveďte řez podél hřebene, odřízněte maso od kostí z obou stran ve dvou vrstvách.

Jak chutně připravit rybu terpug: recepty

V domácí kuchyni se terpug peče, dusí, připravuje v páře, udí, solí, smaží. Z mořského lenka můžete uvařit sytou rybí polévku, udělat karbanátky. Gurmáni ocení uzenou rybu a tu plněnou zeleninou s rýží a citronem.

V troubě

Pro přípravu aromatického šťavnatého pokrmu si připravte ingredience:

• 1,5 kg ryby;
• 4 stroužky česneku;
• po půlce citronu, pomeranče;
• 1 lžíce slunečnicového oleje;
• sůl, koření;
• koprová nať.

Postup přípravy:

1. Terpuga očistěte, vykuchajte. Z hlavy odstraňte žábry, omyjte, osušte. Na bocích udělejte několik šikmých zářezů.
2. Smíchejte v míse nasekané bylinky, prolisovaný česnek, sůl a pepř.
3. Nakrájejte citron na malé kostičky. Přidejte do marinády a rukama promněte obsah mísy.
4. Potřete rybu kořeněnou směsí zvenku i zevnitř a nechte marinovat hodinu při pokojové teplotě nebo tři hodiny v chladničce.
5. Zapněte troubu na předehřátí na 200 stupňů.
6. Rozprostřete na plech alobal, potřete olejem. Položte rybu. Navrch rozmístěte na kolečka nakrájenou půlku pomeranče. Zbytky marinády vložte do břicha.
7. Zabalte tělo do alobalu a okraje stiskněte.
8. Pečte 45 minut. 10 minut před koncem vaření alobal rozbalte, aby se na terpugovi vytvořila zlatavá kůrka.

Před podáváním ozdobte pokrm čerstvými bylinkami a na talíř položte nakládanou cibuli.

Na pánvi

Abyste nepřebili jemnou sladkou chuť ryby, používejte koření minimálně. Stačí sůl a černý pepř. Dále budete potřebovat mouku na obalení a půl sklenice rostlinného oleje.

Jak smažit:

1. Očistěte, rozdělte tělo ryby, nakrájejte na porce.
2. Koření můžete přidat do mouky nebo jím rybu natřít.
3. Rozpalte pánev s olejem. Rybí kousky obalte v obalovací směsi a osmažte z obou stran do hotova.
4. Odstraňte přebytečný olej tím, že terpuga položíte na papírové utěrky.

Smaženou rybu podávejte s rýží, luštěninami, smaženými, vařenými bramborami nebo pyré. K pokrmu se hodí dušená zelenina, slané houby, saláty se zelím.

V pomalém hrnci

Výhoda multivarku spočívá v tom, že v něm rybu těžko přesušíte. Pokrm je jemný a šťavnatý.

Ingredience:

• jedno tělo terpuga;
• jedna hlava cibule;
• 3 lžíce zakysané smetany;
• 20 ml rostlinného oleje;
• 5 g sušených bylinek;
• sůl, pepř.

Fáze přípravy:

1. Rozdělte rybu na filety. Nakrájejte na porcované kousky.
2. Nakrájejte cibuli na kostičky. Vyskládejte na dno mísy vymazané olejem.
3. Natřete rybí kousky kořením, položte na cibuli.
4. Smetanu smíchejte s bylinkami, přidejte k rybě a promíchejte.
5. V režimu pečení vařte pokrm půl hodiny.

Podávejte rybu připravenou v multivarku se salátem z čerstvé zeleniny, konzervovanou kukuřicí a zeleným hráškem.

Na grilu

Pro grilování 0,5 kg terpuga budete potřebovat ingredience na marinádu:

• tři cibule, tři zralá rajčata;
• 4 stroužky česneku;
• sůl, černý pepř;
• bylinky petržele, koriandru.

Příprava:

1. Očistěte, vykuchejte, odstraňte žábry, opláchněte a osušte rybu. Aby se terpug propekl rychleji, udělejte po stranách zářezy a odstraňte hlavu.
2. Nakrájejte cibuli na kostičky, nakrájejte a rozmačkejte rajčata, prolisujte česnek. Smíchejte všechny složky, přidejte nasekané bylinky.
3. Natřete tělo ryby marinádou a nechte minimálně 6 hodin na chladném místě.
4. Položte rybu na rošt. Vařte půl hodiny na uhlí, občas otáčejte, aby se vytvořila rovnoměrná kůrka.

Rybu můžete připravit v alobalu se zeleninou. Hotový pokrm ozdobte kolečky syrové cibule, čerstvými bylinkami a plátky citronu.

Jak udit terpuga

Aby se ryba prokouřila rovnoměrně, kupte několik kusů čerstvě zmrazeného terpuga stejné velikosti. Doma rybu pomalu rozmrazte v chladničce, aby se zachovala struktura. Vykuchejte, odstraňte žábry, šupiny ponechte. Opláchněte těla pod tekoucí vodou, osušte.

Připravte směs soli, pepře a kořenících bylin. Důkladně směsí natřete terpuga zvenku i zevnitř, vložte do skleněné nebo smaltované mísy, přikryjte pokličkou a dejte do chladničky.

Po 4 hodinách rybu opláchněte, zavěste na provaz (háčky) v kuchyni nad dřez nebo na balkon. Pro rychlejší oschnutí můžete zapnout ventilátor.

Připravte udírnu. Naložte na dno jablečné štěpky. Znalci tvrdí, že použití jiných dřevin způsobuje, že maso je nahořklé. Rybu položte na rošt, zavřete víko, nalijte vodu do vodního uzávěru.

Postavte udírnu na sporák. Optimální teplota udíření je 80 stupňů. Jakmile se objeví kouř, začněte měřit čas. Stačí 40 minut. Pro odstranění přebytečné vlhkosti a kontrolu procesu každých 15 minut otevřete poklici a vypusťte páru.

Hotovost kontrolujte podle hřbetní ploutve. Pokud se snadno odděluje od těla, ryba je hotová.

Recept na sytou rybí polévku

Pro přípravu rybí polévky z 0,8 kg terpuga budete potřebovat:

• 2 l vody;
• 4 hlízy brambor;
• 2 cibule;
• 2 ks bobkového listu;
• dvě špetky černého pepře, sůl podle chuti;
• 30 g zelené petržele, kopru.

Postup přípravy:

1. Očistěte rybu, odstraňte vnitřnosti, žábry. Odřízněte hlavu, odstřihněte ocas, ploutve. Tělo nakrájejte na porcované kousky.
2. Postavte na sporák hrnec s vodou, vložte do něj hlavu, odřezky a omytou, ale neloupanou cibuli. Ta dodá vývaru zlatavou barvu.
3. Přiveďte k varu, seberte pěnu. Vařte 20 minut.
4. Připravte zeleninu. Oloupejte a nakrájejte na kostičky brambory a druhou cibuli.
5. Vyjměte z hrnce hlavu, ocas, ploutve a cibuli. Přeceďte vývar, přiveďte k varu.
6. Přidejte kousky ryby, zeleninu, osolte, opepřete, pokračujte ve vaření na mírném ohni, aniž byste hrnec přikryli pokličkou.
7. 10 minut před koncem vaření přidejte sůl, bobkový list, pepř.

Před podáváním posypte jemně nasekanou zelenou natí.

Jak připravit rybí karbanátky

Pro rybí mleté maso ze dvou velkých terpugů připravte:

• dvě cibule;
• 70 g dužiny mladé cukety;
• koření, sůl.

Pro smažení karbanátků v troubě budete potřebovat trochu rostlinného oleje, 100 g strouhanky.

Etapy přípravy

1. Rozporcujte rybu na filety. Nakrájejte na menší kousky.
2. Oloupejte a nasekejte cibuli a cuketu.
3. Pomelte na mlýnku na maso rybí kousky a zeleninu.
4. Směs osolte, opepřete, prohněťte.
5. Zapněte troubu na 180 stupňů na předehřátí.
6. Potřete plech olejem.
7. Ze mletého masa vytvarujte karbanátky. Obalte je v trojobalu, vložte do formy a vložte do trouby.
8. Lahodné jídlo připravujte 20 minut.

Rybí karbanátky se jedí s těstovinami, univerzálními bramborami přelitými máslem.

Lze ji nasolit

Terpuga solit lze, ale některé hospodyňky se omezují na tepelnou úpravu, protože pochybují o čerstvosti ryby kvůli nepříjemné barvě dužiny. Další důvod, proč se tento způsob zpracování používá zřídka, spočívá v krátké trvanlivosti nasoleného produktu. Je třeba ho sníst maximálně do tří dnů.

Recept

Pro chutnou přípravu ryby budete kromě terpuga potřebovat sůl, mletý černý a nové koření, pár bobkových listů, koriandr.

Jak nasolit:

1. Rybu pomalu rozmrazte v lednici.
2. Odřízněte hlavu, rozřízněte břicho, vyjměte vnitřnosti. Opláchněte od krve, osušte papírovými utěrkami. Oddělte půlky filetů od páteře a žeber.
3. Dužinu nakrájejte na tenké plátky a zároveň ji stáhněte z kůže.
4. Připravte směs ze soli a koření. Nasypte koření do potravinářské nádoby. Na něj v jedné vrstvě položte plátky filetů, posypte směsí koření, přidejte bobkový list.
5. Opakujte postup, dokud nespotřebujete všechnu rybu.
6. Zavřete nádobu víkem a dejte ji přes noc do lednice.

Je možné nasolit celé tělo. Ryba se potře ze všech stran solí a kořením, zabalí se do bavlněné látky a vynese do chladu. Terpug o hmotnosti do jednoho a půl kilogramu se solí minimálně 12 hodin, pokud je hmotnost větší, bude potřeba nejméně 24 hodin.

Otázky a odpovědi

Milovníky rybích dní a hospodyňky, které chtějí nakrmit rodinu chutným a zdravým jídlem, zajímají gastronomické vlastnosti mořského lenka.

Jak chutná terpug?

Chutí se terpug přirovnává k platýsovi a lososovi. Má jemné maso s příjemnou rybí chutí a nasládlým nádechem.

Tučný nebo ne?

Terpug patří mezi dietní netučné druhy ryb. Na 100 g jedlé části připadá pouze 3 % tuku. Nízkokalorický produkt lze zařadit do jídelníčku při hubnutí a pro prevenci přibírání na váze.

Je v rybě mnoho kostí?

V mase mořského terpuga kosti téměř chybí. I tenké žeberní kosti se po tepelné úpravě stávají měkkými.

Jsou jikry jedlé?

Jikra terpuga je nejen jedlá, ale také chutná a zdravá. Solený produkt lze snadno najít v síťových supermarketech. V domácí kuchyni se jikry solí, smaží a udí spolu s rybou.

Správně vybrané jemné maso terpuga je vhodné pro všechny druhy kulinářské úpravy. Nejvíce živin se však zachovává v rybě připravené v páře a v horkovzdušné fritéze. Pokud je prioritou spíše chuť než prospěšnost, vyplatí se lenka nadívat nebo udit.

Foto terpuga