Sirup z topinamburu: co to je, složení, prospěšnost a škodlivost

Ve skutečnosti o tomto sirupu ví jen málokdo, protože tento produkt není populární. Jeho hlavní zvláštností je, že může nahradit cukr. Prakticky každý ví, že rafinovaný cukr škodí organismu, ale většina lidí si nemůže dovolit vzdát se sladkého. Sirup z topinamburu bude vynikající alternativou, navíc je neuvěřitelně chutný a prospěšný.

Jak již název napovídá, sirup se vyrábí z kořenových hlíz topinamburu. Samotná rostlina je velmi podobná slunečnici a její plody připomínají zázvor. Chuťově připomínají brambory, ale jsou mnohem sladší.

Domovinou rostliny je Severní Amerika, kde ji po staletí pěstovali indiáni. Na evropský kontinent se dostala až na začátku 17. století, ale rychle získala velkou oblibu a nyní je topinambur známý po celém světě pro své prospěšné vlastnosti.

Sladkost hlízám dodávají fruktany, které jsou obsaženy pouze v topinamburu. Tyto prvky se v organismu chovají zcela odlišně než fruktóza nebo glukóza, což topinambur výrazně odlišuje od ostatních rostlin.

Složení a kalorická hodnota

Zvláštnost sirupu spočívá v tom, že se připravuje při teplotě 50–60 °C. To znamená, že si zachovává všechny živiny, a to:

• Vitamíny skupiny B, A, C a E.
• Mikroelementy: železo, hořčík, vápník a další.
• Organické kyseliny: jablečná, jantarová a citrónová.

Energetická hodnota činí 250–270 kcal na 100 g produktu.

V sirupu z topinamburu nejsou žádné tuky ani bílkoviny, pouze sacharidy, kterých je asi 70 g na 100 g produktu.

Chuťově sirup připomíná mladý květový med, při jeho výrobě se nepoužívá cukr, občas se přidává citrónová šťáva, která dodává charakteristickou kyselost. Sirup nemá výrazné aroma, takže ho lze použít při přípravě různých jídel a také místo cukru do kávy, čaje a nápojů.

Jak je sirup z topinamburu prospěšný

Obecná prospěšnost

Topinambur je pokladnicí vitamínů a minerálů, což z něj činí velmi cenný produkt. Je charakteristické, že samotnou kořenovou hlízu lze konzumovat v jakékoli formě, syrovou i vařenou.

Výhody:

1. Sirup bude prospěšný při léčbě poruch trávicího traktu. Aktivuje metabolismus v organismu, což umožňuje snížit hmotnost, bojuje proti plynatosti, šetrně čistí játra a normalizuje činnost trávicího traktu.
2. Sirup z topinamburu obsahuje dostatečné množství draslíku, který příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost srdce. Kromě toho je draslík součástí elektrolytů a podílí se na přenosu signálů v centrální nervové soustavě.
3. Hořčík, stejně jako draslík, má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému a zlepšuje jeho stav.
4. Sodík reguluje vodní rovnováhu, což je nepochybně velmi důležité pro organismus, zejména při dietách a omezeném příjmu potravy.
5. Dalším důležitým prvkem ve složení topinamburu je zinek, který je potřebný pro syntézu inzulínu. Podílí se na regeneračních procesech.

Sirup z topinamburu se často předepisuje při srdečních chorobách:

• má mírný stimulační účinek na činnost srdce;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• normalizuje krevní tlak;
• odstraňuje bolesti hlavy.

Nelze nezmínit přínos vlákniny, která odvádí z těla odpadní látky a toxiny, a výborně čistí žaludek od zbytků jídla. Velmi často jsou v prodeji dokonce samostatné přípravky na bázi vlákniny z topinamburu.

Vitaminy obsažené v sirupu z topinamburu mají také vliv na organismus:

1. Při pravidelném užívání sirupu z topinamburu jako doplňku lze výrazně posílit imunitní systém.
2. Úlohu nikotinové kyseliny neboli vitaminu PP je těžké přecenit, protože se podílí na tvorbě mnoha hormonů v těle: estrogenu, inzulínu atd. Její dostatečné množství ovlivňuje optimální hmotnost.
3. Vitaminy skupiny B. Patří do ní mnoho ve vodě rozpustných vitaminů, které hrají klíčovou roli v buněčném metabolismu.

Pro ženy

Navzdory výše uvedeným prospěšným vlastnostem sirupu má zvláštní účinek na ženský organismus.

První, co stojí za zmínku, je přítomnost vitaminů A a E, kterým se také říká „vitaminy mládí“.

1. Retinol (vitamin A) je známý tím, že pomáhá buňkám dermis rychleji a aktivněji se obnovovat. Díky tomu se pokožka stává jemnou a pružnou, proto je nezbytně zařazován do složení mnoha kosmetických přípravků. Konkrétně se retinol používá v mastech, které se aplikují při léčbě popálenin a kožních onemocnění. Je také známý jako přírodní antioxidant, který chrání buňky před volnými radikály a zabraňuje jejich předčasnému stárnutí.
2. Vitamin E. Význam tohoto vitaminu je tak velký, že je vyráběn jako samostatný léčivý přípravek a je součástí většiny vitaminových komplexů. Vitamin E je silný přírodní antioxidant. Podílí se na syntéze většiny hormonů, podporuje rychlou regeneraci kožních buněk, vlasů a nehtů, zvyšuje ochranné mechanismy buněk. Pravidelný dostatečný příjem vitaminu E přispívá k omlazení pokožky, posílení vlasů a dělá nehty pevnými. Kromě toho výrazně ulevuje při PMS. Pro ženy po 40–45 letech je předepisován ke zmírnění klimakterických potíží.

Pro muže

Pro mužský organismus je také důležité užívat sirup z topinamburu. Obsahuje draslík, který má významný vliv na stav kardiovaskulárního systému, což je důležité pro muže nad 40 let. Snižuje riziko vzniku srdečních chorob, mrtvice a infarktu myokardu.

Také obsahuje látky, které blahodárně působí na potenci a posilují ji, což je důležité pro některé věkové skupiny. Kromě toho snižují pravděpodobnost vzniku adenomu prostaty.

V těhotenství

Těhotenství je zvláštní stav ženy, při kterém lékaři často předepisují dietu a vyzývají k vyhýbání se některým potravinám. V této době je důležité konzumovat nejen prospěšné potraviny, ale také ty, které pomáhají zvládat související problémy.

Nejprve je třeba poznamenat, že sirup by se neměl užívat při individuální nesnášenlivosti, nízkém krevním tlaku a plynatosti.

Důležité! Topinambur neabsorbuje z půdy pesticidy a škodlivé chemické látky, proto je to ekologicky čistý produkt, což je obzvláště důležité v těhotenství.

Přínosy sirupu z topinamburu pro těhotné:

• snižuje pravděpodobnost tvorby krevních sraženin a trombů;
• normalizuje krevní tlak;
• zlepšuje pružnost pokožky, čímž brání vzniku strií;
• zlepšuje činnost trávicího traktu;
• díky obsahu vlákniny odvádí z těla odpadní látky a toxiny, což je velmi důležité;
• posiluje imunitu;
• snižuje riziko vzniku hypoxie u budoucího dítěte;
• čistí játra a snižuje jejich zátěž.

Při kojení

Kojení mateřským mlékem je důležitým momentem v životě dítěte. Známým faktem je, že mateřské mléko chrání novorozence v prvních šesti měsících jeho života. Během kojení musí matka přísně dodržovat jídelníček, protože to, co jí, se přímo odráží nejen na správném vývoji dítěte, ale i na jeho zdraví v budoucnosti.

Sirup z topinamburu nezpůsobuje alergické reakce, proto ho lze a je vhodné užívat při kojení. Vitamin A zlepšuje laktaci matky a také normalizuje činnost trávicího traktu, odvádí odpadní látky a toxiny.

Pro děti

Sirup z topinamburu je prospěšný i dětem, jak již bylo řečeno dříve, je to zcela čistý ekologický produkt, neobsahuje škodlivé chemické látky ani pesticidy.

Podávat ho lze již při prvním příkrmu. Skvěle nahrazuje cukr, proto lze sirup použít při přípravě nápojů a dezertů.

Přínosy sirupu z topinamburu pro děti:

• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje ochranné mechanismy buněk;
• normalizuje činnost trávicího traktu;
• snižuje hladinu cukru v krvi.

Při hubnutí

Sirup z topinamburu je poměrně často zařazován do diet při hubnutí. Obvykle se jím nahrazuje cukr.

Topinambur sám o sobě je velmi účinný, když je potřeba upravit hmotnost:

1. Obsahuje vlákninu, která stimuluje peristaltiku žaludku. Odvádí odpadní látky, toxiny a zbytky jídla, otupuje hlad.
2. Produkt zlepšuje metabolismus tuků a sacharidů, snižuje hladinu inzulínu.
3. Sodík reguluje vodní metabolismus tím, že odvádí přebytečnou tekutinu z těla.
4. Kořenová zelenina snižuje ukládání tuků v těle, odvádí soli.

Je však důležité si uvědomit, že užívání sirupu z topinamburu nepřinese okamžitý efekt, nahromaděná hmotnost bude ubývat postupně. Abychom se zbavili nadbytečných kilogramů, lze sirup užívat nejen jako doplněk nebo náhradu cukru, ale také ho pít na lačno před večeří nebo obědem.

Sirup z topinamburu v medicíně

Jelikož sirup obsahuje vzácné polymery, jako jsou fruktany a inulin, je aktivně využíván pro terapeutické účely.

Při cukrovce

Světová zdravotnická organizace již zařadila diabetes mellitus mezi nejrozšířenější onemocnění na světě. Ti, kdo touto nemocí trpí, nejenže musí podstoupit medikamentózní léčbu, ale také musí dodržovat přísnou dietu, aby nemoc překonali.

Abychom lépe pochopili přínos sirupu z topinamburu při cukrovce, je třeba vědět, co tato nemoc představuje. Patologie se vyznačuje nedostatečným získáváním energie z přijaté potravy. Ta se v těle štěpí na látky, z nichž jednou je glukóza. Aby se správně vstřebala, je potřeba inzulín, který produkuje slinivka břišní. Při jeho nedostatku k tomu nedochází – glukóza se nepřeměňuje na energii, a zůstává nevyužita, proto hladina cukru v krvi výrazně stoupá.

Zvláštností sirupu z topinamburu je obsah inulinu, který se prakticky v jiných produktech nevyskytuje (důležité je nezaměňovat ho s inzulínem). Díky němu je sirup uznáván nejen jako 'lidový lék', ale je také schválen oficiální medicínou.

Přínos sirupu při cukrovce:

1. Inulin, když se dostane do lidského těla, jakoby shromáždí veškerou přebytečnou glukózu v krvi a odvádí ji, čímž reguluje její množství.
2. Sirup obsahuje mnoho organických kyselin, které vážou toxiny a odvádějí je z těla. Například sirup z topinamburu rychle pomůže zcela se zbavit acetonu a ketolátek.
3. Inulin, když se dostane do těla, proniká do krve již jako fruktóza, která nepotřebuje inzulín k pronikání do buněk těla. To je velmi důležité pro diabetiky, protože fruktóza může zcela nahradit glukózu a normalizovat metabolismus.
4. Kromě výše uvedeného inulin nejen odvádí glukózu z těla, ale také podporuje její pronikání do buněk.
5. Sirup z topinamburu také přispívá k činnosti samotné slinivky břišní, což ovlivňuje produkci inzulínu pro vstřebávání glukózy.

Kromě toho sirup obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu, což je důležité při omezení stravy a léčbě onemocnění.

Důležité: glykemický index sirupu z topinamburu — 16 jednotek.

Při pankreatitidě

Pankreatitida je závažné onemocnění charakterizované poruchou funkce slinivky břišní v důsledku poruchy metabolismu nebo poruchy krevního oběhu v dolní části. Přibližně polovina případů onemocnění souvisí se zneužíváním alkoholu. Pro úspěšnou léčbu nemoci je kromě užívání léků nutné, stejně jako v případě cukrovky, dodržovat dietu a používat prostředky lidové medicíny.

Přínos sirupu z topinamburu při pankreatitidě:

• má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní;
• odstraňuje zánět;
• normalizuje metabolické procesy v organismu;
• odstraňuje toxické látky;
• zabraňuje rozvoji cukrovky;
• má antioxidační vlastnosti.

Při onemocnění lze kořenovou zeleninu konzumovat v jakékoli formě, kromě smažené nebo kvašené. V opačném případě by to mohlo vyvolat zhoršení stavu pacienta.

Nejlepší je užívat sirup z topinamburu během dne 15–20 minut před jídlem.

Při gastritidě

Abychom pochopili, zda lze sirup z topinamburu užívat při gastritidě, je třeba znát jeho vliv na činnost trávicího traktu:

1. Jak již bylo zmíněno, obsahuje inulin, který váže toxické látky a odstraňuje je z těla, čímž normalizuje činnost žaludku.
2. Inulin stimuluje motilitu a peristaltiku žaludku a také má choleretický účinek.
3. Sirup z topinamburu zabraňuje škodlivému působení bakterií a virů na trávicí orgány a je schopen zničit téměř všechny druhy parazitů.
4. Klinické studie prokázaly, že sirup si poradí s nevolností, zvracením, hořkostí v ústech a pálením žáhy.

Odborníci tvrdí, že díky těmto vlastnostem lze sirup z topinamburu při gastritidě nejen konzumovat, ale je to i vhodné. Často se používá jako doplňkový prostředek při léčbě gastritidy, vředů a dalších onemocnění trávicího traktu.

Kromě toho sirup z topinamburu výrazně snižuje kyselost žaludeční šťávy, což je důležité pro celkový stav pacienta, a posiluje imunitu. Při léčbě gastritidy je třeba sirup užívat 10–15 minut před jídlem. Kontraindikací je pouze individuální nesnášenlivost pacienta.

Použití v kuchyni

Topinambur je široce používán v kuchyni, svými vlastnostmi je velmi podobný bramborám, avšak na rozdíl od nich obsahuje výrazně méně škrobu. Proto jsou pokrmy připravené z topinamburu mnohem chutnější a zdravější. Pokud jde o technologii přípravy, je prakticky identická s tou, která se používá u brambor.

Co se týče sirupu z topinamburu, nejčastěji se používá jako přísada do pokrmů a náhrada cukru. Sirup z topinamburu bude prostě skvělým objevem pro pacienty s cukrovkou, pankreatitidou a gastritidou.

Používá se při přípravě sladkých jídel a nápojů, protože je prakticky bez zápachu a snadno se rozpouští ve vodě. Je také nepostradatelný pro přípravu vegetariánských jídel a během půstu.

Čím nahradit
Pokud vezmeme v úvahu, že sirup se nejčastěji používá jako alternativa cukru, pak jej v receptu lze nahradit těmito produkty:

1. Javorový sirup. Získává se z cukrového javoru, tento sirup je velmi oblíbený v Severní Americe. Používá se nejen jako přísada a ingredience do sladkých jídel, ale také při přípravě masa a salátů. Jeho nevýhodou je, že je poměrně obtížné jej sehnat v obchodech.
2. Med. Tento produkt se vyznačuje množstvím prospěšných vlastností a je znám již od starověku. Používá se jako přísada i k přípravě sladkých jídel a nápojů. Stejně jako javorový sirup jej lze použít při vaření masa a zeleniny.
3. Maltózový sirup – produkt získaný z kukuřičné mouky. Přestože je široké veřejnosti málo známý, hojně se používá při výrobě dietních a dětských potravin. Doma lze sirup použít místo cukru při přípravě džemu.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem může sirup z topinamburu způsobit škodu a má také řadu kontraindikací pro konzumaci:

1. Individuální nesnášenlivost. Sirup nesmí konzumovat ten, kdo má alergii na tuto kořenovou zeleninu.
2. Také jej nesmějí užívat lidé s poruchou tvorby plynů. Konzumace sirupu pouze zesílí meteorické reakce, což nakonec poškodí trávicí systém organismu.
3. Při nízkém tlaku. Pokud je krevní tlak nižší nebo kolem 100/60, pak byste se měli vyhnout konzumaci sirupu z topinamburu, protože by to vedlo k ještě výraznější hypotenzi.
4. V těhotenství a při nízkém krevním tlaku se ženám nedoporučuje konzumovat sirup, protože by to mohlo způsobit zpomalení vývoje plodu.

Při onemocněních trávicího traktu, cukrovce, pankreatitidě a vředu byste se měli před konzumací poradit s lékařem.

Jak vybírat a skladovat

Sirup z topinamburu může obsahovat přímo šťávu z hlízy, citronovou šťávu a vodu. Proto je třeba při nákupu pečlivě zkontrolovat složení – kromě uvedených složek by v něm nemělo být nic!

Od okamžiku výroby v uzavřeném obalu lze sirup z topinamburu skladovat po dobu jednoho roku. Po otevření byste jej měli uchovávat v chladničce podle doporučení výrobce.

Jak užívat sirup z topinamburu

Neexistují žádná omezení v užívání sirupu. Lze jej použít různými způsoby – jako přísadu nebo jako náhradu cukru, hlavně aby to chutnalo.

Pro prevenci nemocí nebo jako prostředek na hubnutí se obvykle užívá 1 polévková lžíce sirupu 30 minut před jídlem. Těm, kdo sportují, lékaři doporučují užívat jej ihned po tréninku – zesílí spalování tuků a doplní energii.

Při užívání je důležité dodržovat rozumné množství.

Jak vyrobit sirup z topinamburu doma

Jedním z problémů použití topinamburu v kuchyni je jeho krátká trvanlivost. Samotná rostlina je na pěstování poměrně nenáročná. Může růst na chudých půdách a na stejném místě i více než 20 let. Nejlepší dobou pro sklizeň hlíz je podzim, ale lze je sklízet i brzy na jaře, než vyraší. Odborníci doporučují provádět sklizeň v dubnu až květnu, někteří se domnívají, že hlízy, které přezimovaly v zemi, jsou výživnější a mají lepší chuť.

Pro přípravu sirupu z topinamburu doma lze použít několik receptů, prvním bude „klasický“ s použitím citronové šťávy.

Pokud se hlízy dostanou do domu z vlastního záhonu, je třeba je před přípravou důkladně očistit od zeminy. Lze je použít jak se slupkou, tak bez ní. První způsob je výhodnější, protože sirup pak bude obsahovat více inulinu.

„Klasický“ recept s citronem

1. Hlízy topinamburu očistěte od zeminy. Pokud se rozhodnete připravit sirup bez slupky, pro snazší čištění je lepší rozdělit obzvláště rozvětvené části na menší kousky.
2. Poté nakrájené hlízy rozmixujte na pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso, struhadlo nebo mixér.
3. Dále získejte šťávu, což lze provést v odšťavňovači nebo vylisovat ručně pomocí gázy.
4. Šťávu vložte do nádoby a postavte na oheň. Není třeba ji vařit ani přidávat cukr! Zahřejte ji na teplotu 50–60 °C, pak stáhněte plamen na minimum a nechte takto 10 minut.
5. Sejměte z ohně a nechte přirozeně vychladnout, tento postup je třeba několikrát opakovat, dokud sirup nezhoustne.
6. V závěrečné fázi před dalším zahříváním přidejte do sirupu citronovou šťávu v poměru šťáva z 1 citrusu na 1 kg hlíz topinamburu.
7. Aby byl sirup čirý a zbavil se vláken a jiných částic, přeceďte jej přes gázu nebo flanelovou tkaninu.
8. Ihned po posledním zahřátí sirup rozlijte do sterilizovaných nádob a pevně uzavřete.

Stojí za zmínku, že proces přípravy je poměrně zdlouhavý a náročný. Nádoby musí být sterilizovány, včetně víček.

Rychlá příprava sirupu bez přísad

Při vaření „pravého“ sirupu se nepoužívá var, protože se ztrácí velké množství vitamínů. Vaření však pomáhá získat produkt rychleji, v tomto případě se i tak zachová většina prospěšných látek.

Šťávu je třeba připravit stejně jako v předchozím receptu. Poté ji nalijte do smaltované nádoby, postavte na střední oheň a vařte 20 minut. Poté nechte vychladnout a postup opakujte.

Zatímco v prvním případě je konzervantem citronová šťáva, ve druhém je to dlouhé vaření.

Je třeba zopakovat, že nádoby musí být sterilizovány párou a víčka vařte 10 minut. Poté lze sirup skladovat od 6 měsíců do roku na chladném a tmavém místě.

Zajímavá fakta o topinamburu

1. Mnoho farmářů vysazuje rostlinu nejen pro sklizeň. Topinambur dokáže obnovit chudé půdy a jejich strukturu.
2. Na přilehlých pozemcích lze tuto rostlinu použít jako „zelený plot“ a ochranu proti šíření plevele.
3. Často se používá jako krmivo pro slepice, protože pak budou snášet více vajec.
4. Topinambur má druhé jméno – „zemní hruška“, protože hlízy velmi připomínají toto ovoce.
5. Na území Ruska se původně rostlina pěstovala výhradně jako léčivá. Hlízy se nekonzumovaly.
6. V tradiční medicíně se topinambur průmyslově používá k získávání inulinu, který se používá k léčbě cukrovky.
7. Hlízy topinamburu se smaží, chutí připomínají chipsy. V USA jsou velmi rozšířené, takže je najdete v každém obchodě. Používá se také k výrobě dietní kávy.
8. Často se používá v kosmetologii k přípravě krémů a mastí na obličej, které vyhlazují vrásky a činí pokožku pružnější.

Fotografie sirupu z topinamburu