Popcorn: z čeho se vyrábí, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Těžko si představit filmové představení bez kbelíčku s popcornem. Je to povinný, dalo by se říci klasický, „doplněk“ příjemného odpočinku s přáteli nebo v kruhu rodiny. Chutnou vzdušnou kukuřici mají rádi dospělí i děti. Výrobci neustále nabízejí nové ochucovací přísady, aby uspokojili ty nejrůznější požadavky.

Co je to popcorn

Vzdušná kukuřice neboli popcorn je pokrm, který se připravuje tepelným zpracováním zrn určité odrůdy kukuřice. Působením vysoké teploty stěny zrn praskají nebo, jak se říká, „explodují“. Tato hmota si zachovává vzniklou podobu, díky čemuž objem popcornu výrazně převyšuje velikost zrn. Podává se s nejrůznějšími přísadami, sladkými i slanými.

Z čeho se vyrábí

Tradičně se popcorn vyrábí z kukuřice určitých odrůd. Semena vhodné kukuřice obsahují kapku vody se škrobem. Působením vysoké teploty se voda zahřívá, mění se v páru, která začne tlačit na stěny zrna a roztrhne je zevnitř.

Jaká kukuřice se hodí na popcorn

Správný poměr škrobu a vody „zaručuje explozi“ kukuřice a promění ji v chutný popcorn. K tomu jsou zapotřebí speciální odrůdy, které se vyznačují tvrdou a sklovitou slupkou. Zbytky slupky zůstávají na konečném produktu, což mu dodává chutný vzhled.

Vhodné zrno na popcorn se vyznačuje řadou vlastností:

• tenké stěny, které by měly snadno praskat;
• lakovaný povrch, který místy zůstává na hotovém produktu;
• nízké procento škrobu;
• vysoký obsah tuků a bílkovin.

Ale hlavní je „správné“ množství vody obsažené v zrnu. Při jejím nedostatku není exploze možná. Naopak nadbytek vlhkosti v zrnu povede k tomu, že bude potřeba příliš vysoká teplota k přípravě popcornu.

Odrůdy kukuřice na popcorn

Na výrobu popcornu se používá několik osvědčených odrůd, které splňují všechny potřebné požadavky:

1. Červený popcorn. Jeho zrna se vyznačují sytým odstínem, podobným mahagonovému dřevu.
2. Gostinec. Nejméně náročný na péči, a proto často používaný. Zrna mají rovnoměrný žlutý odstín.
3. Lopaj-Lopaj. Vyznačuje se poměrně velkými palicemi (18–21 cm). Samotná zrna jsou zbarvena do slunečně žluté barvy. Tvarem jsou dlouhá a poměrně široká. Vyznačují se příjemnou sladkou chutí.
4. Vulkán. Kukuřice této odrůdy se vyznačuje zrny, tvarem podobnými rýži. Jejich barva se může pohybovat od bledě žluté po jasně sytou. Milovníci popcornu si této odrůdy cení pro vynikající chuťové vlastnosti. Palice jsou poměrně velké a zcela naplněné semeny. Každá palice poskytuje až 120 g vybraných zrn.
5. Vnučkina radost. Používá se zřídka, protože odrůda je poměrně náročná. Zrna jsou malá, bledě oranžové barvy.

Všechny uvedené odrůdy jsou vhodné pro vlastní pěstování a následnou přípravu chutného popcornu v domácích podmínkách.

Historie vzniku

Podle legendy se popcorn objevil již v době indiánů, kteří ho připravovali na ohni v hliněných hrncích. S příchodem anglických kolonií recept na přípravu neobvyklého pokrmu převzali první osadníci. Průmyslová výroba popcornu se datuje do roku 1886 a tento proces byl spuštěn v Chicagu. Sledování filmu doplňovat křupavým pokrmem se začalo od roku 1912, který lze považovat za přelomový pro filmové nadšence a milovníky popcornu.

Co je škodlivější: chipsy nebo popcorn

Na rozdíl od takových „rychlých“ svačin, jako jsou chipsy, je popcorn považován za téměř neškodný, zejména pokud se nepoužívají přídavky. Čistý „prázdný“ popcorn, bez přísad, soli, cukru a oleje, je výhodnější svačina než chipsy, a to i pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Američtí vědci po provedení řady experimentů prokázali, že popcorn je zdravější variantou lehké svačiny než bramborové chipsy.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota popcornu závisí především na způsobu jeho přípravy. Pokud se při tom použije olej nebo jiné přísady, hladina tuků a sacharidů výrazně stoupá, a tím se zvyšuje i kalorická hodnota produktu. Například ve sladké variantě s přídavkem karamelu (jedna z nejoblíbenějších) připadá na 100 gramů 420 kcal. Kalorická hodnota slaného popcornu nepřesahuje 400 kcal. Nejvyšší hodnotu má sýrový popcorn nebo s přídavkem oleje – v takovém případě je hodnota kolem 500 kcal.

Základní složení kukuřičných zrn tvoří rychlé sacharidy. Poměr ostatních složek vypadá následovně:

• Bílkoviny — 8,1.
• Sacharidy — 63,7.
• Tuky — 6,5.

Samozřejmě, popcorn je považován za vysoce kalorickou svačinu a může škodit postavě, ale pokud tento produkt konzumujete bez přísad, které zvyšují jeho energetickou hodnotu, lze jeho škodlivý účinek prakticky eliminovat.

Vitaminové chemické složení je z velké části tvořeno skupinou B. Popcorn je bohatý na vlákninu a draslík, polyfenol – chemickou sloučeninu s antioxidačními vlastnostmi. Také pražená kukuřice je pokladnicí užitečných stopových prvků, jako jsou: Na, P, Mg, Zn, Fe a další.

Čím je popcorn prospěšný

Tento produkt je prospěšný díky složení kukuřičných zrn, která jsou cenným zdrojem vitamínů, vápníku a vlákniny. Samotný obilný produkt je považován za nízkokalorický, ale zároveň výživný a rychle zažene hlad. To se samozřejmě týká pouze popcornu bez přísad, které mu nejen přidávají kalorie, ale jsou také považovány za škodlivé. Obsahují umělá barviva a zvýrazňovače chuti, které nejenže nejsou prospěšné, ale také vyvolávají závislost.

Dalším podstatným faktorem je způsob pukání zrn. Za nejbezpečnější je považována metoda pukání horkým vzduchem, kdy kukuřičná zrna pukají horkým vzduchem, bez zásahu „škodlivé“ výroby.

Konzumace správně připraveného popcornu lze přirovnat ke kukuřici, která přináší tělu nepochybný prospěch, a to:

• přispívá ke správné činnosti střev;
• pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje stav pokožky a vlasů;
• působí jako přírodní antioxidant.

Kromě toho konzumace výživného popcornu má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy a urychluje metabolické procesy v těle. To poslední zvláště vyzdvihují lidé, kteří chtějí zhubnout. Mimochodem, Madonna používala popcorn jako dietní potravinu a byla spokojena s dosaženými výsledky.

Mohou popcorn těhotné a kojící ženy

Lékaři nedoporučují těhotným a kojícím matkám konzumovat kupovaný popcorn, zakázán je i doma připravený produkt. V tomto období je organismus ženy oslabený, proto lékaři doporučují konzumovat pouze přirozenou stravu.

Popcorn obsahuje glutaman sodný, který ohrožuje zdraví budoucí matky i dítěte. Sůl zadržuje v těle tekutinu, což vyvolává narušení vodní rovnováhy, což negativně ovlivňuje činnost ledvin. A vysoký obsah cukru má negativní vliv na činnost slinivky břišní. Proto není doporučován k pravidelné konzumaci malým dětem, kojícím a těhotným ženám, protože může vyvolat řadu vážných onemocnění.

Od jakého věku mohou děti popcorn

Dětský organismus je mimořádně vnímavý k potravě, zejména v prvních dvou letech života. Lékaři důrazně doporučují, aby byl jídelníček dítěte prospěšný a rozmanitý, a především – bohatý na potřebné vitamíny pro růst a vývoj. Proto zdaleka ne všechna dospělá strava je vhodná pro malé děti.

Popcorn není výjimkou, jeho složení a způsob přípravy nejsou vhodné pro slabý žaludek dítěte. Proto lze malé dítě občas potěšit chutnou pochoutkou až od 4 let, ne dříve. Hlavně je to kvůli vláknině, která je obsažena v kukuřici, a tedy i v popcornu. Může vést k zažívacím potížím a způsobit průjem u malých dětí.

Je možné jíst popcorn při hubnutí

Při omezené konzumaci popcornu jej lze zcela použít jako svačinu při dietním stravování. Samozřejmě se jedná pouze o „čistý“ produkt, bez dalších přísad, jako je karamel, čokoláda nebo slané zvýrazňovače chuti. Právě ty zvyšují kalorickou hodnotu popcornu a prodlužují proces hubnutí.

Dalším bonusem, díky kterému jej lze zařadit do dietního jídelníčku, je vysoký obsah vlákniny. Ta účinně bojuje s toxiny a odpadními látkami, čistí tělo od jejich škodlivých účinků a zvyšuje úroveň metabolismu, který je přímo spojen s procesem hubnutí.

Popcorn v medicíně

Pokud se podíváme pouze na složení produktu, pak nemůže poškodit zdraví, ba naopak – může přinést nepochybný užitek. Ale jedná se pouze o samotnou křehkou kukuřici bez přísad, a takové varianty lze v prodeji jen zřídka najít.

Důležité! Průmyslově vyráběný popcorn obsahuje diacetyl, který má negativní vliv na organismus, což vede k onemocněním dýchacích cest. Často se nachází i v sáčcích se zrny, které se prodávají pro samostatnou přípravu v mikrovlnné troubě.

Při cukrovce

Povolen je pouze popcorn připravený doma, který vylučuje škodlivé přísady. Takto připravená křehká kukuřice je výživná a přispívá ke snížení hladiny glukózy v krvi. Navíc urychluje metabolismus díky nízkému glykemickému indexu.

Při pankreatitidě

Konzumovat jakékoli kukuřičné produkty při tomto onemocnění je vhodné pouze v omezeném množství a jen vlastní přípravy, protože vláknina obsažená v popcornu je pro žaludek, zejména oslabený nemocí, poměrně náročná.

Při gastritidě

Aby nedošlo k vyvolání akutních záchvatů a ke zhoršení onemocnění, je třeba na pravidelné požívání popcornu zapomenout. Občas si lze dopřát malé množství produktu, ale pouze za podmínky domácí přípravy, která vylučuje škodlivé průmyslové přísady.

Při zácpě

Při správné přípravě může tento kukuřičný produkt dokonce pomoci v boji proti pravidelným poruchám stolice. Vláknina dobře čistí organismus a působí jako projímadlo. Samozřejmě je přitom třeba zohlednit individuální reakci organismu na produkt.

Při dně

Vláknina přispívá k vylučování solí z organismu, a dna není nic jiného než jejich ukládání na určitých místech. Proto konzumace popcornu v čisté formě příznivě ovlivní celkový stav organismu a nezhorší onemocnění.

Při cholecystitidě

Dieta při tomto onemocnění předpokládá dávkový systém stravování, nejméně 5–6krát denně, což znamená, že je třeba dělat malé svačiny. Přírodní popcorn je skvělou volbou pro výživnou svačinu, kterou lze vzít s sebou. Hlavní podmínka zůstává nezměněna – je třeba ho připravit samostatně z kvalitních zrn, jejichž původ zaručuje vyloučení jakýchkoli přísad a úprav.

Škodlivost a kontraindikace

Hlavní nevýhodou popcornu je proces průmyslové přípravy, který obsahuje celou řadu škodlivých přísad. Milovníci hotové pražené kukuřice by měli věnovat pozornost hlavním rysům tohoto procesu.

1. V přístrojích na výrobu popcornu se používá speciální olej, velmi škodlivý pro tělo, aby mu dodal onu vůni, která tolik přitahuje spotřebitele.
2. Chemické přísady a zvýrazňovače chuti při pravidelném konzumování popcornu způsobují alergie a poruchy trávení u dětí.
3. Solený popcorn zadržuje vodu v těle, což vyvolává záchvaty žízně a vznik otoků.
4. Sladké výrobky jsou škodlivé kvůli své kalorické hodnotě, zejména pro lidi s nadváhou. Rovněž jsou zakázány pro ty, kdo trpí cukrovkou.
5. Polotovar popcornu, který se prodává pro vlastní přípravu, také obsahuje škodlivé přísady. K jeho přípravě je vhodná mikrovlnná trouba, ale tento způsob ničí všechny prospěšné vlastnosti zrn, navíc mikrovlnné záření negativně ovlivňuje zdraví.

Je možné se otrávit popcornem

Pokud je produkt nekvalitně připraven nebo jsou porušeny lhůty skladování hlavní suroviny, existuje riziko otravy. Při nákupu je třeba pečlivě prostudovat složení a datum spotřeby produktu, aby se předešlo negativním následkům. Zcela tomu lze předejít pouze přípravou popcornu doma z přirozeně pěstovaných zrn.

Jak vyrobit popcorn v domácích podmínkách

Popcorn si můžete připravit sami několika způsoby:

• na pánvi na běžném sporáku;
• v mikrovlnné troubě;
• pomocí speciálního zařízení.

Přístroj na výrobu popcornu je velmi pohodlný k použití. Rovnoměrně zahřívá kukuřičná zrna a nespotřebuje mnoho oleje. Během několika minut tento přístroj umožní připravit praženou kukuřici, která neobsahuje škodlivé potravinářské přísady.

Jedinou nevýhodou tohoto stroje je nutnost vynaložit náklady na jeho pořízení a také potřeba zakoupit nepřilnavou přísadu, bez které by přidávaný cukr do kukuřice mohl zařízení poškodit.

V mikrovlnné troubě

K tomu se hodí polotovar, který je balený do speciálních sáčků. Vloží se do trouby a vaří se několik minut. Rychle a jednoduše!

Na pánvi

Použije se nádoba s vysokými okraji a nejlépe skleněným víkem, aby bylo možné sledovat proces. Na dno je třeba nalít malé množství rafinovaného oleje a nasypat zrna. Shora pevně přiklopit víkem. Když zrna začnou praskat, vypněte plyn. Víko lze sundat až poté, co se všechna zrna otevřou.

V pomalém hrnci

Proces je podobný přípravě na sporáku. Jediný rozdíl je v tom, že není možné sledovat přípravu, proto je třeba přesně dodržovat pokyny. Jako základ lze použít jakýkoli druh zrn pražené kukuřice, kokosový nebo kukuřičný olej, pouze rafinovaný. Pro přípravu se zvolí režim „smažení“ nebo „vaření“. Popcorn je hotový, když ustane charakteristický zvuk praskání při otevírání zrn.

Jak vyrobit sladký popcorn

Pro přípravu sladkého popcornu je nejlepší použít moučkový cukr. Je velmi sladký a lze ho použít v malém množství. Lze také použít horkou čokoládu nebo karamel, které se podávají samostatně a používají se na principu fondue.

Jak vyrobit popcorn z pohanky

K přípravě popcornu se hodí nejen kukuřice, ale i pohanka. K tomu se používá tzv. vzdušná pohanka, kterou lze zakoupit v supermarketu. Připravuje se stejným principem jako kukuřice.

Vzdušnou pohanku si lze připravit samostatně. K tomu se předvaří do poloviny, poté se suší v troubě. Poté lze připravit zdravý popcorn.

Je možné připravit popcorn v troubě

K přípravě se hodí také trouba, zejména elektrická s přesným teplotním režimem. To je klíčový faktor pro konečný výsledek. Trouba se musí rovnoměrně zahřívat, aby zajistila kvalitní otevření zrn. K přípravě je potřeba speciální žáruvzdorná nádoba, dostatečně hluboká, s těsně uzavíratelným víkem. Celý proces netrvá déle než 20 minut.

Doba skladování hotového popcornu

Popcorn se skladuje v závislosti na způsobu přípravy. Pokud se kukuřice připravovala na palmovém oleji, lze hotový produkt skladovat až 12 měsíců. Tuto dobu často uvádějí mnozí výrobci, což svědčí o kvalitě výrobku.

Když se k přípravě používá rafinovaný slunečnicový olej, trvanlivost se výrazně zkracuje – až na 4 měsíce. Pokud padla volba na hotový popcorn, je lepší se zastavit u této varianty. Domácí produkt lze skladovat po dobu 1–2 dnů, dokud si zachovává prospěšné vlastnosti. Navíc rychle ztrácí typický křupavý efekt, protože je příliš citlivý na vlhkost.

Je možné dávat popcorn zvířatům

Domácí mazlíčky není vhodné přikrmovat lidským jídlem, zejména netradičně připraveným. Oříšky, chipsy a popcorn neprospějí zvířeti v žádném věku, a malým dokonce uškodí. Mohou se udusit velkými kousky.

Zajímavá fakta o popcornu

Toto jídlo má dlouhou a zajímavou historii, o čemž se lze přesvědčit přečtením několika zajímavých faktů o popcornu.

1. První stroj na výrobu popcornu byl vynalezen v Chicagu v roce 1885. Udělal to Čarli Kritorz. Zařízení ve tvaru vozíku se snadno pohybovalo po ulicích a prodavač nabízel kolemjdoucím chutnou neobvyklou pochoutku.
2. Právě popcorn přispěl k vynálezu mikrovlnné trouby. Stalo se tak v roce 1945, když Persi Spenser, provádějící řadu pokusů se zrny kukuřice, viděl, že „explodují“ působením záření charakteristických vln stejně jako při ohřevu na plotně.
3. Američtí obchodníci prodávali popcorn již od konce 19. století. A o několik let později se rozhodli doplnit popcornem sledování filmů v kině.
4. V Rusku se popcorn objevil až v roce 1946, přičemž dodávka probíhala přímo z USA.
5. Zajímavé pozorování učinili pracovníci kin. Podle jejich slov se při sledování thrillerů a hororů sní dvakrát více popcornu než při sledování lehkých zábavných žánrů filmu.
6. 19. leden je považován za národní den popcornu v USA. Tento veselý svátek s potěšením převzali i obyvatelé Velké Británie, domnívajíce se, že mají přímý vztah k historii vzniku popcornu. Možná právě díky jejich předkům, kteří tuto plodinu objevili, se popcorn stal nepostradatelným atributem příjemných návštěv kina.

Fotografie popcornu