Pohanková mouka: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Mouka z pohanky získala široké rozšíření díky jedinečnému vitamínovému složení a zvláštní chuti. Vizuálně se tento produkt liší od pšeničného analogu pouze barevnými charakteristikami, ale prospěšných vlastností má více.

Místo původu produktu je Asie. V těchto končinách dobře znají prospěšné vlastnosti mouky z pohanky a velmi si jí váží. Ačkoli je celosvětově populárnější produkt z pšenice, pohanková mouka se také široce používá. Přidává se do dietních a dětských jídel, pečiva.

Složení a kalorická hodnota

Železo, sodík, jód, vápník, fosfor, zinek, draslík a hořčík – to je neúplný výčet mikro- a makroprvků obsažených v mouce z pohanky. Kromě toho je tento produkt bohatý na vitamíny B, C, E a PP. Přítomnost mnoha výživných složek umožňuje používat tento produkt v různých oblastech spotřeby. Přitom prospěšný vliv pohanky je pro organismus velmi znatelný.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v mouce z pohanky je uveden jako 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorická hodnota produktu činí 340–353 kcal, což nebrání jeho použití v dietním jídelníčku.

Čím je prospěšná pohanková mouka

Energetické složení mouky z pohanky podmínuje její prospěšné vlastnosti. Zde je třeba zmínit, že největší prospěšnost má mouka vyrobená vlastníma rukama. Je to proto, že většina důležitých složek se nachází ve slupce. Při průmyslové výrobě se slupka zcela odděluje, čímž se obětuje většina vitamínů a minerálů. V domácích podmínkách není možné zcela oddělit jádro pohanky od slupky, proto je mouka domácí výroby výživnější než ta koupená na trhu nebo v obchodě.

Pro ženy

Ženský organismus získává obrovský prospěch z konzumace jídel z pohankové mouky. Kromě toho, že přispívá k hubnutí, pohanka také normalizuje hladinu hemoglobinu. To je důležité v různé dny cyklu pro udržení zdraví ženy.

Pro muže

Muži mohou pohankovou mouku používat k doplnění vitamínové a minerální rovnováhy v organismu při nadměrné fyzické námaze, stejně jako v období cíleného nabírání svalové hmoty. Produkt je jedinečný i tím, že při vyváženém přísunu živin současně působí regulačně na trávicí systém a žlázy podílející se na procesech přeměny potravy.

V těhotenství

Během těhotenství může být pohanková mouka použita jako alternativa k pšeničné. Je výživná a její glykemický index je minimální.

Při kojení

Kojení je obvykle doprovázeno určitými dietními omezeními. V tomto období je obzvláště prospěšná pohanková mouka, ze které lze připravit mnoho výživných a chutných jídel.

Pro děti

Tento produkt se používá jako bezpečná součást dětské výživy a může také sloužit jako příkrm v počátečních fázích seznamování dítěte s pevnou stravou. Pokrmy z takové mouky se objevují v jídelníčku dětí od šesti měsíců věku. Zpočátku se připravují na vodě, postupně se přidává mléko.

Při hubnutí

Jako organická strava se často používá mouka z naklíčené pohanky, protože obsahuje čtyřikrát více niacinu a několikrát více kyseliny listové a vitaminu B6. Přitom škrobu obsahuje poloviční množství, takže je tento produkt považován za nejvhodnější pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Pohanková mouka s kefírem: prospěšnost a škodlivost

Výživné spojení kefíru a mleté pohanky má příznivý vliv na stav cév a jater, a proto je široce používáno jako součást diet na hubnutí a očistných programů.

Nejrozšířenější je recept na výživný nápoj, při kterém se pohanková mouka (1 polévková lžíce) zalije kefírem (jeden hrnek). Směs se nechá v chladu odstát, čímž dochází k přirozeným fermentačním procesům.

Kefírovo-pohankovou směs používají k léčebným účelům po dobu několika týdnů každé ráno na lačno. Při onemocněních jater a poruchách trávicího traktu je však třeba tento recept používat s opatrností.

Pohanková mouka v medicíně

Jedinečné prospěšné vlastnosti pohankové mouky vedly k jejímu širokému použití jak pro potravinářské účely, tak pro léčbu a prevenci řady onemocnění.

Její použití například umožňuje posilovat cévy a normalizovat činnost mnoha orgánů a tělesných systémů.

Při cukrovce

Pohanková mouka přispívá k normalizaci hladiny glukózy v krvi, což je důležité při onemocnění cukrovkou. Kromě toho je tento produkt pro diabetiky prospěšný i díky svému nízkému glykemickému indexu (hodnota je pouze 54).

K regulaci hladiny cukru se často užívá louhovaná směs s kefírem. Délka léčby touto směsí je přibližně tři měsíce.

Při pankreatitidě

Pankreatitida a onemocnění štítné žlázy vyžadují dodržování určité diety, ve které lze pohankovou mouku použít k udržení hormonální rovnováhy. Recept na léčivé jídlo je jednoduchý: mletá pohanka se smíchá s medem a vlašskými ořechy (po 200 g každé složky). Léčivou směs užívejte po jedné lžíci před jídlem.

Pro střeva

Pohanková mouka stimuluje odtok žluči a peristaltiku střev. K normalizaci střevní mikroflóry a zlepšení motility se nejčastěji doporučuje užívat mouku v kombinaci s kefírem. Chlazený odstátý produkt je považován za nejlepší variantu pro léčbu střev.

Pohanková mouka v kosmetologii

Je pozoruhodné, že mletá pohanka se často používá pro kosmetické účely. Je aktivní složkou výživných a čisticích prostředků pro pleť obličeje a také ji ženy používají jako složku přípravků pro péči o vlasy a tělo. Výhodou je jednoduchost jejího samostatného použití v domácích podmínkách.

Pro pleť

1. Ve složení masek pro krásu a zdraví pleti obličeje může tento produkt fungovat jako zvlhčující prostředek. K tomu se mletá pohanka (20 g) smíchá s jedním žloutkem, lžičkou medu a drcenými plody švestek bez slupky. Směs se nanese na předem odlíčený obličej a nechá se působit po dobu patnácti minut. K opláchnutí postačí teplá voda.
2. Ve směsích pro mastnou pleť se mouka zalévá předem připraveným heřmánkovým odvarem. Konzistence by měla připomínat lepkavou kaši. Maska se smývá po 20 minutách pobytu na obličeji.
3. Překvapivě lze z pohankové mouky připravit pleťovou masku ve formě filmu. Tato varianta je vhodná pro citlivou pleť. Kromě mouky se do masky přidává lžíce želatiny, heřmánkový odvar nebo voda pokojové teploty. Dodatečně se do této směsi přidává šťáva z aloe. Po nanesení maska schne asi půl hodiny, poté se stáhne jedním plátem, a to za okraje. Po sejmutí se obličej umyje studenou vodou.
4. Pro obličej i celé tělo je účinná maska s mlékem. Při její přípravě se pohankové vločky zalijí mlékem a čeká se, až nabobtnají. Přípravek se nanese na napařenou pokožku, nechá se působit asi 20 minut a poté se důkladně smyje.
5. Mletá pohanka smíchaná s malým množstvím medu se používá také jako výživný prostředek pro pleť.

Pro vlasy

Pohanková mouka může pomoci odstranit mastnotu vlasů. K tomu je třeba ji smíchat se šťávou z půlky citronu, poté zalít složky mlékem až do vzniku pastovité směsi. Masku naneste na vlasy po umytí šamponem a nechte působit 30 minut. Vlasy je třeba umýt šamponem, aby se odstranily všechny zbytky.

Škodlivost a kontraindikace

Pro lidi trpící nesnášenlivostí lepku je důležité před konzumací zjistit, zda byla pohanková mouka vyráběna odděleně od pšeničné, protože i stopy pšenice v produktu mohou uškodit.

Navzdory celé řadě prospěšných účinků, které přináší používání pohankové mouky, může mít i negativní vliv. Tento produkt obsahuje alergeny, a proto nejsou vzácné takové reakce na pohanku jako otoky, zarudnutí sliznic dutiny ústní a očí, svědění, otok hrtanu, nevolnost nebo zvracení, dušnost, závratě, střevní potíže, ucpaný nos a alergická rýma. Největší nebezpečí představuje otok hrtanu, protože vede k anafylaxi – těžké formě alergické reakce vedoucí k dušení. Pokud jsou zjištěny sebemenší náznaky tohoto příznaku, je třeba okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Překvapivě, tepelné zpracování pohankové mouky nijak neovlivňuje její schopnost vyvolávat alergie, protože alergeny v ní jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Kromě toho pohanková mouka obsahuje velké množství vlákniny, což může být nebezpečné pro lidi trpící Crohnovou chorobou nebo syndromem dráždivého tračníku. Konzumace produktu lidmi, kteří mají problémy s peristaltikou a nadměrným plynatostí, může vést k zažívacím potížím a křečím ve střevech.

Jak vybrat a skladovat pohankovou mouku

Na pečení se obvykle vybírá pohanková mouka tmavšího odstínu. Je to proto, že dodává hotovému pokrmu výraznější aroma a sytější barvu.

Vzhledem k tomu, že pohanková mouka má vysoký obsah tuku, má tendenci se kazit, proto je nesmírně důležité vybírat čerstvý produkt. V letním období je to obzvláště aktuální, protože žluknutí produktu se projevuje dříve vlivem vysoké teploty vzduchu. Zdravotní problémy může žluklá pohanková mouka způsobit jen při opakovaném použití. To může vést k ucpávání tepen a poškození buněk těla.

Od okamžiku nákupu by měl být produkt umístěn na chladném místě v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování po otevření balení mouky je maximálně tři měsíce.

Jak vyrobit pohankovou mouku v domácích podmínkách

Nespornou výhodou domácí výroby je, že v tomto případě si můžete být naprosto jisti složením.

Před mletím je třeba pohankovou krupici důkladně propláchnout, čímž se zbavíte nečistot. Poté ji je třeba dát na síto a důkladně osušit. Pohanku lze umlít pomocí jakéhokoli dostupného kuchyňského zařízení.

Co lze připravit z pohankové mouky: recepty

Možností jídel připravených z pohankové mouky je mnoho. Tento produkt se skvěle hodí do dietního jídelníčku a často jej používají ti, kteří se řídí zásadami správné výživy. Pečivo vyrobené z pohankové mouky se v ničem neliší od dobrot připravených z pšeničné mouky, přičemž si zachovává prospěšné vlastnosti i při tepelném zpracování.

Lahodné dortíky a palačinky, nudle připravené z této cenné mouky potěší svou chutí a jsou také velmi výživné. Lidem, kteří se snaží vyhýbat moučným jídlům ve prospěch postavy, přijdou vhod koláče a dortíky, a pohankový chléb nenechá nikoho lhostejným. Zároveň tato zdravá jídla vypadají docela atraktivně a vzbuzují chuť k jídlu.

Blíny

Palačinky připravené z pohankové mouky jsou skvělým řešením na svačinu nebo snídani. Jsou dietní a chutné.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat: směs pohankové a pšeničné mouky ve stejném poměru (po 200 g), po lžičce soli a cukru, o něco více než dva šálky mléka, špetku jedlé sody a tři vejce.

Před smícháním ingrediencí prosijte mouku. Mléko nařeďte malým množstvím vody, poté do něj vsypte sypké složky (sůl, cukr a jedlou sodu). Dále do tekuté směsi vmíchejte vejce, předem vyšlehaná mixérem. Žloutky přitom šlehejte odděleně od bílků, takto budou palačinky nadýchanější. Jako poslední krok vsypte do mléka prosátou mouku. Těsto důkladně promíchejte. Palačinky pečte na rozpálené pánvi na malém množství oleje.

Chléb

Chléb z pohankové mouky se velmi drolí. Je to způsobeno tím, že v mouce z pohanky chybí lepek, což hotovému produktu dodává pórovitost.

K pečení chleba bude přesto potřeba přidat určité množství pšeničné mouky. Ideální poměr složek je 1:1 nebo 2:1 (kde větší část připadá na pšeničnou mouku). Hotový pohankový chléb má vůni pečení. Mouka na pečení by měla být co nejjemněji namleta.

K získání dvou bochníků chleba o hmotnosti přibližně 400 g každý budete potřebovat: droždí (15 g), 0.5 kg pšeničné a 160–200 g pohankové mouky, cukr (2 polévkové lžíce), sůl (2 čajové lžičky), teplou vodu (asi 2 šálky) a také několik lžic rostlinného oleje.

Nejprve je třeba připravit kvásek. Droždí rozetřete s cukrem, zalijte teplou vodou (polovinou recepturního objemu). Do této směsi přidejte šálek mouky, poté ji promíchejte a dejte na dvacet minut na teplé místo.

Když kvásek zdvojnásobí svůj objem a objeví se bublinky, přidejte k němu zbývající množství teplé vody. Poté můžete přejít k hnětení těsta. Množství přidávané mouky přímo závisí na její kvalitě, proto je třeba sledovat konzistenci těsta.

Před ukončením hnětení, když je těsto již dostatečně tuhé, můžete přidat sůl a rostlinný olej. Posledním krokem je dodat těstu hustou texturu hnětením rukama. Tento proces je poměrně dlouhý – asi 15 minut, ale zajišťuje nadýchanost budoucího chleba. Během hnětení těsta rukama pšeničná mouka aktivně uvolňuje lepek, díky čemuž hotový výrobek udrží tvar. Mimochodem, v pšenično-pohankové směsi se lepku uvolňuje méně.

Po hnětení vložte těsto do mísy vymazané olejem, přikryjte utěrkou a dejte na hodinu na teplé místo. Během této doby těsto ještě dvakrát vykyne. Rozdělte ho na dvě stejné části, vytvarujte bochníky a vložte do forem předem vymazaných olejem. Naplněné formy dejte na teplé místo ještě na hodinu, aby těsto mohlo dále kynout. Poté oba bochníky potřete shora moukou smíchanou s vodou, také můžete posypat semínky dle výběru.

Teplota a doba pečení chleba závisí na vlastnostech trouby. Jako výchozí doporučení se můžete řídit teplotou 150°C (pečte prvních 20–30 minut), poté teplotu zvyšte na 200°C a pečte dalších 10 minut. Celý proces pečení kontrolujte pomocí dřevěné špejle, s jejíž pomocí zjistíte, jak moc je chléb propečený.

Po upečení nechte chléb vychladnout ve formě, poté jej vyjměte. Pohankový chléb krájejte až po vychladnutí.

Sušenky

Pohankové sušenky jsou chutnou a zdravou pochoutkou, kterou si můžete dopřát bez újmy na postavě.

Na přípravu sušenek budete potřebovat: asi 100 g pohankové mouky, dvě vejce, med a rostlinný olej – po dvou lžících, trochu vanilinu a sody (po 2 g). Podle chuti můžete přidat sušené ovoce a semínka (sezam, len). Příprava pohankových sušenek trvá v průměru asi 40 minut.

Těsto na zdravé sušenky připravíte poměrně rychle – za 10 minut. Nejprve prosejte pohankovou mouku. Poté vyšlehejte vejce s medem (lze nahradit cukrem) do nadýchané konzistence. Do mouky přidejte sodu a vlijte vyšlehaná vejce. Pak přidejte rostlinný olej a začněte hníst. Těsto hněťte rukama namočenýma ve vodě, aby se nelepilo. Podle chuti můžete přidat sušené ovoce nebo semínka.

Sušenky pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při teplotě asi 180 °C. Pohankové sušenky se pečou rychle, je důležité hlídat jejich propečenost. Obvykle tato doba nepřesahuje 15 minut.

Existuje také dietní varianta pohankových sušenek. Neobsahuje vejce, ale používá se kefír (150 ml), otruby (nejčastěji žitné – asi 1 polévková lžíce), 1–2 jablka a semínka dle výběru.

Výsledná kalorická hodnota dietních pohankových sušenek je asi 72 kcal a celý proces přípravy trvá asi 90 minut.

Pokud si pohankovou mouku na tyto sušenky vyrábíte doma, není nutné ji rozmělňovat na prášek. Stačí krupici pouze lehce pomlít v množství 1 šálku. K půl šálku namleté pohankové hmoty přidejte nastrouhaná jablka bez slupky, olej (nejlépe olivový), kefír, med (lze nahradit sirupem) a otruby. Hmotu promíchejte a nechte 20 minut odstát. Hotová hmota určená k pečení by měla být soudržná a ne drolivá. Kefír může dodat další vazkost. Z pohankové hmoty oddělte malé kousky, srolujte je do kuliček a poté tvarujte placičky. Navrch je můžete posypat sezamem nebo semínky.

Po hodině pečení při teplotě nejvýše 150 °C získáte zdravé a velmi chutné sušenky, které neškodí postavě.

Lívance

Na přípravu zdravých lívanců budete potřebovat směs pohankové a pšeničné mouky (po 100 g), dvě slepičí vejce, jeden a půl šálku kefíru, cukr (4 polévkové lžíce), půl lžičky sody.

Všechny ingredience smíchejte a uhněťte do konzistence zakysané smetany. Na předehřátou pánev kladete těsto polévkovou lžící a smažte z obou stran dozlatova. Celý proces přípravy pohankových lívanců trvá asi 30 minut.

Kaše

Kaši připravenou z pohankové mouky lze podávat dospělým i malým dětem. Pokrm je chutný a jemný. Protože pohanková kaše z mouky obsahuje mnoho vitamínů a živin, používá se jako první příkrm pro kojence. Pokud se pokrm připravuje pro batole, jeho konzistence by měla být tekutá. Postupně lze hustotu kaše zvyšovat.

Recept na přípravu kaše z pohankové mouky je poměrně jednoduchý. Pro získání tekutého pokrmu na 100 ml vody (nebo mléka) vezměte jednu čajovou lžičku pohankové mouky. Ingredience smíchejte, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni do varu za stálého míchání. Kaši pro kojence nesolte. Do kaše lze přidat mateřské mléko, aby se pokrm lépe vstřebával dítětem. Po varu kaši vařte ještě 15 minut a poté několik minut nechte odstát pod zavřenou pokličkou.

Dětem po prvním roce a dospělým lze do kaše z pohankové mouky přidat sušené ovoce, sladidla (cukr, med nebo sirup), sůl.

Pro dospělé se pohanková kaše vaří stejně jako pro kojence. Rozdíl je pouze v poměru ingrediencí. Pohankové mouky je třeba vzít více, aby byl pokrm hustší.

Placky

Pohankové placky se připravují podobně jako lívance nebo palačinky. Pro získání dietního pokrmu je však vhodné použít jako tekutou složku vodu a také minimum oleje na smažení.

Muffiny

Pečení z pohankové mouky se vyznačuje rychlostí a jednoduchostí přípravy. Při konzumaci pohankových muffinů prakticky nehrozí riziko přibírání na váze, navíc jsou velmi chutné a zdravé.

Recepturu muffinů lze měnit podle vlastního uvážení přidáváním ingrediencí, které mají rádi členové domácnosti. Klasický recept na pohankové muffiny s přídavkem kakaa je poměrně jednoduchý a výsledné pečivo konzistencí připomíná krupicový koláč.

Na přípravu čtyř muffinů budete potřebovat 50 g cukru a kakaa, 50 ml rafinovaného oleje, jedno vejce, několik lžic vody, třetinu čajové lžičky sody a celkem 500 g pohankové mouky.

Nejprve je nutné oddělit bílek od žloutku a vyšlehat ho do tuhé pěny. Kakao s cukrem rozetřete s přídavkem oleje a žloutku. Poté, co je směs homogenní, přidejte vodu a mouku a důkladně promíchejte. Když je těsto husté jako zakysaná smetana, přidejte do něj sodu. Posledním krokem je přidání vyšlehaných bílků. Tento proces je velmi jemný, není třeba spěchat. Těsto plynule promíchejte, poté ho můžete rozdělit do formiček. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C. Hotovost ověřte párátkem.

Můžete experimentovat se složením těsta smícháním různých druhů mouky a hotové muffiny ozdobit podle vlastního uvážení moučkovým cukrem, čokoládou, krémem nebo džemem.

Zajímavá fakta o pohance

1. Je překvapivé, že pohanka plně odpovídá pojmu ekologicky čistého produktu. Je to proto, že tato plodina nepotřebuje k růstu žádné stimulátory. Rostou skvěle samy, při jejím pěstování se nepřidává žádná chemie. Proto lze pohanku bez obav konzumovat.
2. Pohanka má obrovskou nutriční hodnotu. V asijských zemích se věří, že tento produkt může stimulovat bioenergetické body člověka, čímž aktivuje metabolické procesy v těle. Právě proto je v Číně a Indii populární procedura chození po podložce z pohanky. Tato metoda se používá k prevenci řady onemocnění.
3. Vůně pohanky příznivě působí na receptory a přispívá ke klidnému a hlubokému spánku. Právě proto se lidem trpícím nespavostí doporučuje spát na polštáři naplněném pohankovými slupkami.
4. Emocionální ladění lze zlepšit konzumací pohankové kaše. Makroprvky obsažené v jejím složení stimulují činnost mozku, v důsledku čehož se zlepšuje nálada.
5. V Japonsku je pohanka neoddělitelnou součástí tradičních jídel. Téměř ve všech japonských restauracích lze v nabídce najít nudle «soba», které se vyrábějí z pohankové mouky.
6. Předběžné opékání pohanky před vařením ji dělá chutnější. Tento trik často používají turisté a příznivci této plodiny.
7. Tři esenciální aminokyseliny (lysin, tryptofan a threonin) jsou obsaženy v pohance. Proto pro ty, kteří se rozhodli vyřadit maso z jídelníčku, může být pohanka skvělou náhradou a zdrojem těchto sloučenin.
8. Hodnota pohanky pro dietní stravování je jedinečná. Množství prospěšných látek, které jsou v pohance obsaženy ve velkém množství, přispívá k hubnutí. Kromě toho pohanka stimuluje vylučování přebytečné tekutiny z těla.
9. Pohanka je skutečnou pokladnicí prospěšných látek. Například vitaminy P a PP přispívají k posílení cévních stěn a kyseliny (jablečná, šťavelová, citrónová a maleinová) se podílejí na udržování kyselé rovnováhy v trávicím systému a napomáhají vylučování solí z těla.
10. Pohanka obsahuje velké množství železa, proto je prospěšné ji konzumovat lidem se sníženou hladinou hemoglobinu.
11. Problém průchodnosti cév lze řešit pomocí pohanky. Tento produkt napomáhá rozpouštění cholesterolových plaků na cévních stěnách a vylučování produktů rozpadu.
12. Při konzumaci pohanky se hladina glukózy v krvi zvyšuje postupně, na rozdíl od jiných produktů, kdy se koncentrace cukru mění skokově.
13. Pohanka obsahuje lipolytika, která brání přeměně jater a zlepšují činnost žláz s vnitřní sekrecí.
14. Složením bílkovin je pohanka blízká sušenému mléku a bílku slepičího vejce. Přitom bílkoviny z pohanky se vstřebávají mnohem snadněji než ty z masných výrobků.

Prospěšné vlastnosti pohankové mouky lze jen těžko přecenit. Je to produkt s vysokou energetickou a výživovou hodnotou. Právě tyto kvality umožnily pohance rozšířit se všude jako potravina pro udržení normálního fungování lidského organismu.

Fotografie pohankové mouky