Mandlová mouka: prospěšné vlastnosti a použití

Mandle je peckovité jádro pěstované v severní a západní části Asie. Vyrábí se z něj mouka, jedinečná svými chuťovými a výživovými vlastnostmi. Produkt příznivě ovlivňuje lidský organismus, ale má řadu kontraindikací, které je třeba dodržovat.

Co je mandlová mouka

Rozemleté mandle na prášek se používají v kulinářství a osvědčily se jako účinný kosmetický prostředek.

Svými vlastnostmi může mandlová mouka nahradit pšeničnou. Její jedinečná chuť a ořechové aroma dodá každému pokrmu zvláštní pikantnost a obohatí ho o živiny.

Rozlišujeme:

1. Běžnou mouku. Rozemletí zrn po namáčení ve vroucí vodě.
2. Částečně odtučněnou. Lisování za studena pro odstranění oleje, sušení teplým vzduchem, mletí.
3. Pokud se jádra oloupou, mouka bude sněhobílá. Hodí se pro dezerte a v cukrářské výrobě. Z neloupaných jader vznikne hmota krémového odstínu. Hodí se pro předkrmy.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota na 100 g mouky — 600 kcal.

Produkt obsahuje:

1. Vitamíny: A, B (kromě B3 a B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Mikroprvky: draslík, vápník, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlor.
3. Železo, jód, měď, fluor.
4. Mastné kyseliny: linolová, olejová.

Prospěšné vlastnosti mandlové mouky

Při zpracování semen se všechny složky v mouce zcela zachovají. Výrobky z ní se připravují rychleji, protože prášek je považován za hotový. Jádra obsahují mnoho oleje, který udržuje vlhkost v pečivu, díky čemuž je jemné a zachovává si výživové vlastnosti. Produkt neztrácí své vlastnosti po několik dní.

Obecná prospěšnost

Pokrmy z mandlí ovlivňují nervový systém, obnovují ostrost zraku, chrání organismus před nemocemi a infekcemi, snižují hladinu cholesterolu a ovlivňují metabolismus člověka, urychlují ho.

Produkt se používá při ledvinových kamenech, rakovinných nádorech (v počáteční fázi), problémech s ledvinami, při onemocnění jater, srdečních chorobách. Antioxidanty odstraňují toxiny z organismu a zmírňují bolestivé pocity při vředu.

Pro muže

Ve zralém věku libido muže klesá. Mandlový prášek kontroluje hladinu testosteronu a zvyšuje sexuální touhu, čímž zvyšuje vytrvalost.

Pro ženy

Mandlová mouka i v malých množstvích nasycuje výživovými prvky, které zlepšují vzhled a zdraví vlasů a nehtů. Pleť obličeje získává přirozenou barvu, stává se elastickou.

V těhotenství

Vitamíny skupiny A a C podporují práci vnitřních orgánů a posilují organismus po porodu. Budoucí dítě získává všechny potřebné živiny pro správný vývoj.

Při kojení

Během laktace mají ořechy pozitivní účinek na mléčné žlázy. Mateřské mléko se obohacuje o vitamíny a stává se výživnějším. Nemělo by se to s nimi však přehánět.

Pro děti

Vitaminový komplex a vysoký obsah bílkovin v semenech zvyšují celkovou imunitu mladého organismu, posilují nervovou soustavu (odbourávání stresu, zvýšená mozková aktivita).

Při hubnutí

Lidem se sklonem k nadváze a diabetikům prospěje zařazení mandlových výrobků do jídelníčku. Nízký obsah škrobu a lepku umožňuje jíst sladké bez obavy z přibírání. Výživné a minerální látky přispívají k tvorbě inzulínu, snižování cholesterolu a chrání cévy.

Mandlová mouka v kosmetice

Látky obsažené v jádru příznivě působí na pleť obličeje, vlasovou pokožku a nehtové ploténky. Přípravky s mandlovým olejem mají hydratační, omlazující a čistící vlastnosti. Na jeho základě se vyrábějí: masky, tonika, krémy pro mastnou, suchou a smíšenou pleť. Přípravky pomáhají zvládnout akné dospívajících, zmírňují jizvy, vyhlazují pleť a drobné vrásky, stimulují krevní oběh a regeneraci buněk.

Škodlivost a kontraindikace

Použití mandlového prášku nepoškodí lidské zdraví, pokud je zařazen do stravy a dodržuje se denní norma spotřeby. Vysoká kalorická hodnota moučného výrobku může způsobit rychlé přibírání na váze, problémy s trávicím traktem, závratě, slabost. Použití mouky se nedoporučuje lidem s individuální nesnášenlivostí složek, alergií na mandle a srdečními problémy. Semena jsou sladká a hořká. Ta hořká mohou vést k úmrtí (pro dítě stačí 10 ks, pro dospělého — 50 ks).

Jak vyrobit mandlovou mouku v domácích podmínkách

Pro vlastní výrobu budete potřebovat:

• celé mandle (3–5 ks hořkých semen pro pikantnost na 500 g sladkých);
• vařící voda;
• mlýnek.

Mandlovou mouku lze vyrobit několika způsoby:

1. Celá jádra se zalijí vroucí vodou na 30 minut až 2 hodiny. Voda se slije, slupka se stáhne a suší se na suché pánvi, poté se semena rozemelou. Ořechy se opláchnou a zalijí vroucí vodou na několik minut. Vyloží se na papírovou utěrku a nechají okapat, poté se slupka stáhne. Mandle se nasypou na plech, rovnoměrně rozprostřou a vloží do trouby na 20 minut při 90 °C na minimální režim. Každých 5–10 minut se plechem zatřese a ořechy obrátí.
2. Mandle se přemístí do mlýnku a rozmělní na prášek. Hmota se proseje a hrubší částice se znovu rozemelou. Pokud se to přežene, může se uvolnit olej. V prášku se vytvoří hrudky.

Pokud je třeba připravit piškot nebo krém, slupky se nemusí odstraňovat. Pak prášek získá jemný krémový odstín. Na chuť to nemá vliv.

Jak správně skladovat mandlovou mouku

Díky výrobnímu zpracování a speciálnímu balení lze kupovaný mandlový prášek skladovat až 12 měsíců v temné a suché místnosti. Domácí mouku doporučujeme spotřebovat celou, protože během skladování ztrácí svou vůni a živiny. Prášek skladujte v uzavřené skleněné nádobě po dobu 2–5 měsíců na místě chráněném před slunečními paprsky (sklad, skříň, mrazák).

Co lze připravit z mandlové mouky: recepty

Pomocí prášku lze připravit jakékoli pečivo a moučné saláty. Slouží jako zahušťovadlo, obalování a základ na těsto. Převážně se připravují pečivo a dezerty, také krémy a náplně, kterými se plní bonbóny a listové trubičky.

Sušenky

Francouzský makaron:

• mandlová mouka — 125 g;
• cukr — 85 g;
• vanilín — 2 balení;
• kuřecí vejce — 2 ks;
• sůl — 1 lžička;
• potravinářská barviva.

Vejce smíchejte se solí a cukrem a šlehejte do homogenní hmoty. Přidejte vanilkový cukr a pokračujte ve šlehání vaječné hmoty, až se vytvoří špičky. Prosetou mouku opatrně vmíchejte do směsi a míchejte zdola nahoru. Pěna by neměla spadnout.

Těsto rozdělte do tří mís, do každé přidejte barvivo nebo suché kakao. Těsto vložte do cukrářského sáčku a vytlačte na plech vyložený pečicím papírem. Výrobky umístěte do vyhřáté trouby a nechte je 30 minut ve vypnuté troubě. Dvě kulaté části spojte náplní z ušlehané smetany (lze ji smíchat s kakaovým práškem nebo čokoládou), lehce přitlačte a nechte zcela vychladnout.

Dort

Ingredience:

• Vejce — 2 ks
• Cukr 175 g.
• Máslo — 110 g.
• Smetana 33% — 50 ml.
• Mandle 50 g.
• Mouka — 100 g.

Příprava
Bílky oddělte od žloutků, přidejte cukr, smetanu a vařte na sporáku, dokud nevznikne hustý krém, aniž byste přivedli k varu. Důležité je neustále hmotu šlehat. Hrnec ochlaďte ve vodní lázni, nepřestávejte šlehat. Máslo přidejte do krému, prošlehejte a dejte do lednice.

Korpusy
Bílky ušlehejte do pevných špiček a přidejte cukr. Mandle osušte na suché pánvi, aniž byste je nechali připálit (i lehký zápach připálení může zkazit chuť výrobku). V mixéru rozdrťte jádra a přidejte k bílkům, hmotu šlehejte 2–3 minuty.

Plech vyložte pečicím papírem, na něm vytvarujte dva korpusy o průměru 20 cm. Obě části pečte v troubě při teplotě 175 °C a po 10 minutách je vyměňte. Po 10–12 minutách hotové korpusy posypte cukrem a otočte je, aby zcela vychladly. Sejměte pečicí papír, první korpus potřete krémem, položte druhý. Krémem musíte potřít celý dort, včetně boků, a ozdobit mandlovými plátky. Dort dejte do lednice na 6–8 hodin.

Chléb

Ingredience:

• Mouka — 250 g.
• Prášek do pečiva — 1 balení.
• Vejce — 4 ks
• Olivový olej — 120 ml.
• Voda — 125 ml.
• Sezam (ozdoba).

Suché ingredience smícháme s tekutými a spojíme. Metličkou odstraníme hrudky a necháme 15 minut odpočinout. Formu vyložíme pečicím papírem, vlijeme těsto. Navrch posypeme sezamovými semínky. Chléb se peče při teplotě 200 °C po dobu 50 minut.

Bábovka

Těsto:

• mandlová mouka — 200 g;
• rozpuštěné máslo — 120 g;
• cukr — 150 g;
• vejce — 2 ks;
• žloutky — 2 ks;
• prášek do pečiva — 0,5 lžičky;
• sůl — 0,5 lžičky.

Poleva:

• čokoláda — 40 g;
• máslo (změklé) — 25 g;
• mandlové lupínky (na ozdobu).

Všechny komponenty předem vyjmeme z lednice. Máslo vyšleháme mixérem do bělavé struktury, přidáme cukr a dále šleháme 2 minuty. V oddělené nádobě oddělíme žloutky od bílků a přidáme do másla, přičemž dále šleháme. Po 1 minutě přidáme slepičí vejce a šleháme do krémové konzistence. Přidáme mouku, prášek do pečiva, sůl a důkladně promícháme.

Formu vyložíme pečicím papírem (dno a boky). Na pánvi rozehřáté na 170 °C pečeme bábovku asi hodinu.

Abychom zkontrolovali propečenost, propíchneme střed dřevěnou špejlí. Špejle by měla být suchá. Bábovku necháme zcela vychladnout a vyjmeme z formy. Na čokoládovou polevu rozpustíme čokoládu, smícháme s máslem a polijeme bábovku. Ozdobíme mandlovými lupínky (tence nakrájené jádro).

Blíny

Na přípravu palačinkového těsta vezmeme:

• vejce — 2 ks;
• teplé mléko — 150 ml;
• teplá voda 300 ml;
• mouka — 350 g;
• rostlinný olej — 50 ml;
• cukr — 60 g;
• prášek do pečiva — 0,5 bal.

Příprava
Suché ingredience smícháme odděleně od tekutých a spojíme. Těsto šleháme do hladké konzistence a necháme 15-20 minut odpočinout. Pánev vymažeme a rozehřejeme. Odpočinuté těsto znovu promícháme a pomocí malé naběračky vlijeme na pánev. Na každou stranu potřebujeme asi 1-2 minuty.

Koláč

Těsto:

1. sůl — 1 lžička;
2. cukr — 1 polévková lžíce s vrchem;
3. máslo — 100 g;
4. vejce — 1 ks;
5. studená tekutina (mléko nebo voda) — 30 ml.

Náplň:

• rum nebo likér — 50 ml;
• mouka — 25 g;
• rozinky 25 g;
• mák — 300 g;
• cukr — 180 g;
• máslo — 50 g
• vanilín — 1 bal.
• žloutek — 1 ks;
• bílek — 2 ks

Příprava:

1. Moučný prášek smícháme s cukrem a solí, přidáme změklé máslo a vejce. Tenkým pramínkem přidáme studenou tekutinu a vypracujeme těsto. Vzniklý kouli zakryjeme potravinářskou fólií nebo vložíme do igelitového sáčku a necháme v chladničce vychladit 30 minut.
2. Na náplň v mixéru nameleme mák, aby uvolnil svou chuť. Poté vmícháme cukr, moučkový cukr a vanilín. Rozpuštěné máslo přidáme do vzniklé směsi a také rozinky namočené v rumu. Zvlášť ušleháme bílky do tuhého sněhu a postupně je vmícháme do náplně.
3. Vychlazené těsto rozdělíme na 2 stejné díly a vyválíme pláty silné 1 cm. Formu vyložíme pečicím papírem. Na dno položíme první vrstvu, navrch rozetřeme náplň a přikryjeme druhým plátem.
4. Koláč potřeme žloutkem a pečeme 30-35 minut při 190 °C.

Piškot Gioconda

Hlavní ingredience:

• mandlová mouka — 150 g;
• máslo (přepuštěné) — 40 g;
• vejce — 4 ks;
• bílky — 4 ks;
• cukr — 4 lžíce;

Trouba musí být předem předehřátá na 180 °C.

V mixeru šlehejte vejce s cukrem do pěny (asi 10 minut) a přidejte předem prosátou mouku. Důležité je jemně promíchávat hmotu silikonovou stěrkou zespodu nahoru. V oddělené nádobě ušlehejte bílky s cukrem do tuhých špiček a postupně je vmíchejte do těsta. Přilijte máslo a hněťte do hladka.

K pečení lze použít jakoukoli formu: silikonovou nebo rozebíratelnou bez dna. Dno a okraje vyložte pečicím papírem a nalijte těsto. Piškot se peče 20–30 minut. Během prvních 15 minut neotvírejte víko, aby výrobek neklesl. Hotovost lze zkontrolovat dřevěnou špejlí (při propíchnutí piškotu zůstane suchá a bez přilepeného těsta).

«Džokondu» vyjměte z trouby a nechte ji 5–7 minut stát, poté ji oddělte (nožem proveďte po obvodu), sejměte formu a zcela ji vychlaďte. Pečivo obalte potravinářskou fólií a nechte v lednici přes noc.

Tvarohové placky

Na přípravu mandlových tvaroháčů budete potřebovat:

• vejce — 2 ks;
• tvaroh — 500 g;
• sůl — 1 lžička rovná;
• rostlinný olej — 4 lžíce;
• cukr — 1 polévková lžíce s vrchem;
• mandlová mouka — 250 g.

V mělké nádobě smíchejte vejce, tvaroh a olej. V oddělené misce promíchejte suché složky. Směsi spojte a uhněťte těsto. Stůl posypte moučkovým cukrem, na ruce si připravte misku se studenou vodou, pánev vymažte olejem a rozehřejte.

Namočte si ruce a tvarujte tvaroháče (placičky), obalte je v mouce, oklepte přebytečnou a osmažte na pánvi dozlatova. Do-pečte v troubě při 180 °C 6 minut. Tvaroháče podávejte se zakysanou smetanou a lesním ovocem.

Vafle

Potřebné ingredience:

• máslo — 60 g;
• vejce — 1 ks;
• mandlová moučka — 75 g (může být potřeba více);
• krystalový cukr — 50 g;
• tvaroh (zrnitý) — 85 g;
• tvarohový sýr — 50 g.

Příprava:

1. V mělké nádobě protřete tvaroh, přidejte cukr, sýr a vmíchejte máslo, důkladně promíchejte, přidejte vejce a mandlovou moučku. Konzistence těsta je jako hustá zakysaná smetana. Hmota není homogenní (v případě potřeby ji rozmixujte tyčovým mixérem).
2. Rozohřejte vaflovač. Potřete jeho povrch štětečkem rostlinným olejem. Těsto rovnoměrně rozprostřete do elektrického vaflovače a pečte dozlatova (asi 2–3 minuty z obou stran). Mandlové vafle podávejte s džemem, šlehačkou a čerstvým ovocem.

Čím lze nahradit mandlovou mouku v pečení

Pokud není možné sehnat mandlovou moučku, lze ji nahradit pšeničnou. Konzistence a vůně hotového pokrmu se však budou výrazně lišit.

Pokud je v receptech vyžadována ořechová vůně, přidejte do těsta:

• mandlový a ořechový olej;
• likér «Amaretto» nebo «Disaronno»;
• vanilkový koncentrát;
• namletý vlašský ořech (1:2, kde 1 — díl ořechů, 2 — pšeničná mouka).

Tyto složky přiblíží vůni pečiva k originálu, zachová se jemnost a měkkost, typická pro mandlový prášek.

Foto mandlové mouky