Sójová mouka: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Sójová mouka je oblíbený potravinářský produkt, který se vyrábí mletím sójových bobů, semen, pokrutin a šrotu na prášek. Široce se používá k přípravě vegetariánských i běžných jídel, což je snadno vysvětlitelné bohatým složením tohoto jedinečného produktu a obrovským přínosem pro lidský organismus, který lze získat při jeho pravidelném užívání.

Druhy sójové mouky

Mouka ze sóji se dělí na několik druhů, které se liší stupněm mletí:

1. Odtučněná. K výrobě tohoto druhu se používá sójový pokrutin nebo šrot.
2. Neodtučněná. Taková sójová mouka se vyrábí z bobů této rostliny, očištěných od pokrutin.
3. Poloodtučněná. Vyrábí se mletím sójových bobů. Přitom se pokrutiny a šrot neodstraňují, ale melou se spolu s boby.

Sójová mouka může mít různé odstíny. Její barva přímo závisí na druhu a může být bílá, krémová, žlutá, oranžová.

Složení a kalorická hodnota

Mouka ze sóji obsahuje ve svém složení obrovské množství prospěšných látek, což vysvětluje její pozitivní účinek na lidský organismus. Na 100 g tohoto jedinečného produktu připadá:

• 6.0 μg vitaminu A.
• 72.0 μg beta-karotenu.
• 2.0 mg vitaminu E.
• 70.0 μg vitaminu K.
• 0.6 mg vitaminu B1.
• 1.2 mg vitaminu B2.
• 4.3 mg vitaminu B3.
• 190.6 mg vitaminu B4.
• 1.6 mg vitaminu B5.
• 0.5 mg vitaminu B6.
• 345.0 μg vitaminu B9.
• 206.0 mg vápníku.
• 7.5 μg selenu.
• 6.4 mg železa.
• 2.3 mg manganu.
• 429.0 mg hořčíku.
• 2.9 mg mědi.
• 494.0 mg fosforu.
• 3.9 mg zinku.
• 2515.0 mg draslíku.
• 13.0 mg sodíku.

Co se týče kalorické hodnoty – ve 100 g sójové mouky je obsaženo 291 kalorií.

Čím je sójová mouka prospěšná

Díky bohatému složení může sójová mouka při pravidelném užívání pozitivně působit na lidský organismus. Je:

1. Zabraňuje rozvoji urolitiázy.
2. Zlepšuje metabolismus.
3. Významně snižuje riziko vzniku onemocnění postihujících pohybový aparát.
4. Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
5. Přispívá k odvádění špatného cholesterolu z těla.
6. Snižuje hladinu cukru v krvi, což z ní činí nepostradatelný produkt pro lidi trpící různými stádii cukrovky.
7. Upravuje metabolismus tuků, čímž přispívá ke ztrátě hmotnosti.
8. Zabraňuje předčasnému stárnutí celého organismu.
9. Odvádí z lidského těla nahromaděné toxiny a volné radikály.

Kromě toho, díky absenci živočišného proteinu v sójové mouce, je povolena k užívání lidem, kteří trpí alergií na tento druh proteinu. Sója má jedinečné vlastnosti a je schopna zcela nahradit masné, rybí a mléčné výrobky.

Přínos sójové mouky při hubnutí

Mouka a další výrobky ze sójových bobů obsahují nejen minimální množství kalorií, ale také mnoho vitamínů a minerálů. A ačkoli schopnost sóji přispívat ke snižování hmotnosti nebyla vědeckými studiemi potvrzena, mnoho dietologů doporučuje zařadit ji do dietního jídelníčku.

Přínos sójové mouky jako dietního produktu je těžké přecenit. Obsahuje cenný rostlinný protein, mastné kyseliny, mnoho vitamínů různých skupin a minerálů. Díky takovému bohatému složení je schopna nejen nasytit organismus všemi mikroelementy nezbytnými pro jeho normální fungování, ale také:

1. Normalizovat látkovou výměnu, včetně tuků a lipidů, což pomůže snížit hmotnost a zabrání jejímu návratu.
2. Zabránit hromadění škodlivého cholesterolu.
3. Odstranit odpadní látky a toxiny, což pomůže očistit a ozdravit organismus.

Na základě toho lze směle prohlásit, že tento cenný produkt může být zařazen do dietního jídelníčku.

Použití sójové mouky v kosmetologii

Sója a její deriváty jsou široce používány k výrobě mnoha kosmetických prostředků. To lze snadno vysvětlit přítomností velkého množství vitamínů a dalších prospěšných látek v tomto produktu. Ošetřující přípravky na bázi sójové mouky jsou schopny nejen vyživovat, ale také omlazovat a posilovat pokožku, přičemž stimulují přirozenou produkci kolagenu.

Podle názoru zkušených kosmetiček masky, které obsahují sójovou mouku, působí obzvláště dobře na pokožku zralých žen. Jsou schopny normalizovat produkci ženských hormonů a kyseliny hyaluronové, což vede k omlazení, obnově a ozdravení pokožky.

Recept 1
Jedním z nejoblíbenějších domácích receptů, jehož základem je sójová mouka, je posilující maska. K její přípravě bude potřeba jen několik ingrediencí:

• mouka ze sójových bobů;
• čištěná voda.

Smíchejte mouku s teplou vodou do pastovité konzistence a naneste vzniklou hmotu na pokožku obličeje a krku. Maska by měla zůstat na kůži 20–25 minut. Po uplynutí uvedené doby ji smyjte chladnou vodou. Tento kosmetický přípravek pomůže posílit pokožku obličeje a krku a při pravidelném používání dokonce vyhladí mimické a stařecké vrásky.

Recept 2
Neméně populárním kosmetickým prostředkem je omlazující maska ze sójové mouky a kysaných mléčných výrobků. K její výrobě je třeba vzít:

• jakýkoli druh sójové mouky;
• jogurt;
• olej z hroznových semínek.

Smíchejte všechny ingredience tak, aby maska měla konzistenci krému, a naneste ji na pokožku obličeje. Jakmile první vrstva zaschne, naneste druhou a nechte masku na obličeji zaschnout. Odstraňte ji čistýma, suchýma rukama stáčením masážními pohyby. Tato maska vyživuje a nasycuje pokožku obličeje vitamíny, stimuluje tvorbu kolagenu a zlepšuje barvu pleti.

Kosmetologové nedoporučují používat domácí kosmetiku bez předchozího testu na alergické reakce. Pro kontrolu reakce pokožky na daný přípravek naneste malé množství na vnitřní stranu loketní jamky a počkejte 5–10 minut. Pokud se po odstranění kosmetického přípravku na kůži objeví zarudnutí, vyrážka nebo jiné nepříjemné příznaky, masku nepoužívejte. Může vyvolat závažnou alergii, která bude vyžadovat dlouhodobou medikamentózní léčbu.

Škodlivost a kontraindikace

Sójová mouka, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může mít na lidský organismus nejen pozitivní, ale i negativní vliv. Nadměrná, nekontrolovaná konzumace mletých sójových bobů může vyvolat:

• poruchy funkce endokrinního systému;
• předčasné stárnutí kůže a celého organismu;
• závažné negativní změny v mozkovém krevním oběhu;
• rozvoj patologií, jako je Alzheimerova choroba;
• předčasný porod;
• rozvoj mimoděložního těhotenství;
• potrat v raném stadiu těhotenství;
• mužská a ženská neplodnost.

Lékaři doporučují tento produkt zcela vyloučit ze svého jídelníčku:

1. Lidem trpícím nemocemi endokrinního systému. V tomto případě povede konzumace tohoto produktu k rozvoji obezity, neustálé slabosti a zácpě.
2. Pacientům s ledvinovými kameny. Ignorování této kontraindikace povede k tvorbě kamenů v ledvinách a zhoršení celkového stavu.
3. Mužům se sníženou hladinou testosteronu. Sója stav jen zhorší, negativně ovlivňuje tvorbu tohoto hormonu a snižuje reprodukční funkci.
4. Ženám, které nosí dítě. Sójové boby a jejich deriváty mají negativní vliv na plod a mohou způsobit předčasný porod nebo potrat.
5. Dětem. Pediatři zakazují zařazovat sóju do dětského jídelníčku. Důvodem tohoto zákazu je mnoho studií, které prokázaly, že sójové produkty mohou narušit hormonální rovnováhu dítěte, vyvolat rozvoj onemocnění slinivky břišní a poruchy funkce trávicího traktu.

Sójová mouka je bezesporu cenný produkt, který dokáže nasytit organismus užitečnými látkami, ale pouze tehdy, je-li konzumována správně. Nadměrná konzumace mouky ze sójových bobů nebo ignorování kontraindikací povede k rozvoji závažných poruch v lidském organismu.

Jak vyrobit sójovou mouku doma

Sójová mouka může být užitečná pouze tehdy, pokud je vyrobena z přírodních bobů. Při nákupu tohoto produktu v supermarketu nebo obchodě si zákazník nemůže být jistý jeho kvalitou. Právě z tohoto důvodu si mnoho hospodyněk klade otázku – lze vyrobit sójovou mouku v domácích podmínkách? Odpověď je jednoznačná a kladná. Přitom na výrobu tohoto jedinečného produktu není potřeba příliš mnoho času a úsilí.

K výrobě sójové mouky doma bude potřeba pouze jedna ingredience – přírodní sójové boby. Příprava se skládá z několika fází:

1. Odstranění oleje. Předtím, než začnete s mletím bobů, je nutné z nich odstranit olej. V průmyslových podmínkách se to provádí pomocí speciálního zařízení. Při výrobě sójové mouky v domácích podmínkách však lze k tomuto účelu použít běžný mixér nebo mlýnek na maso. Sójové boby je třeba propustit přes jeden z těchto kuchyňských spotřebičů a olej vymačkat pomocí malého kousku látky nebo ubrousku.
2. Sušení. Další fáze zahrnuje sušení bobů v troubě. Přitom je třeba nechat dvířka trouby pootevřená. O tom, že lze přistoupit k další fázi přípravy sójové mouky, svědčí stav bobů. Ty se stanou suchými a sypkými.
3. Mletí. Rozemlít bobový pokrutin na mouku lze pomocí mlýnku na kávu.
4. Konečné sušení. Poslední fází přípravy je sušení mouky při pokojové teplotě.

Při výrobě sójové mouky v domácích podmínkách je důležité dbát na to, že boby je nutné mlít při nízkých otáčkách. V opačném případě se přehřejí, což povede ke změně chuťových vlastností hotového produktu.

Co lze připravit ze sójové mouky: recepty

Sójová mouka se používá k přípravě mnoha jídel. Nejčastěji však slouží jako základ pro mléčné výrobky a pečivo.

Tofu

Sýr ze sójového mléka je nejen zdravým, ale také nesmírně chutným produktem. Přitom jej lze připravit v domácích podmínkách.

K přípravě sýru tofu budou zapotřebí následující ingredience:

• 0,5 kg sójových bobů;
• 5 l čištěné vody;
• 15 g soli;
• 50 ml rýžového nebo jablečného 4,5% octa.

Po přípravě všech potřebných ingrediencí lze přistoupit k výrobě sýru:

1. Příprava sójového mléka. Z 0,5 kg sójových bobů připravit mléko.
2. Zahřátí mléka. Získané sójové mléko zahřát. Dělat by se to mělo na středním ohni, aniž by se připálilo.
3. Příprava koagulantu. K výrobě sýru bude potřeba koagulant. Získat jej lze smícháním soli, octa a 0,5 l čištěné vody.
4. Spojení koagulantu s mlékem. Koagulant je třeba vlít, až když je sójové mléko dobře zahřáté. Během toho je třeba kapalinu neustále míchat.
5. Zahřívání mléka. Po přidání koagulantu musí zahřívání kapaliny pokračovat. Mléko by se mělo sundat z ohně předtím, než začne vřít.
6. Louhování. Zahřátou tekutinu nechte 20 minut odstát, přičemž nádobu uzavřete pevným víkem.
7. Cezení. Působením koagulantu dojde k oddělení tvarohu od syrovátky. Oddělte je od sebe cezením přes několik vrstev gázy.
8. Chladnutí. Tvaroh, který zůstane v gáze, tvoří sýr. Zabalte jej do gázy, položte pod zátěž a nechte do úplného vychladnutí.

Sýr tofu je hotový. Zbývá už jen nakrájet jej na malé kousky a podávat na stůl.

Blíny

Těžko najdete člověka, který by byl lhostejný k palačinkám. A zatímco o chuťových kvalitách palačinek připravených podle klasického receptu ví mnoho lidí, o vynikající chuti těch sójových ví jen málokdo. Zkuste si připravit toto nejchutnější jídlo podle receptu uvedeného níže a vychutnejte si jeho jedinečné chuťové vlastnosti.

Na přípravu jedné porce sójových palačinek potřebujete tyto suroviny:

• mouka ze sójových bobů – 50 g;
• horká převařená voda – 200 ml;
• slepičí vejce – 1 ks;
• kypřicí prášek – 5 g;
• trochu soli.

Příprava zahrnuje následující kroky:

1. Smíchejte všechny ingredience pomocí mixéru.
2. Nechte těsto odstát 10–15 minut.
3. Začněte péct palačinky, předem pomažte pánev rostlinným olejem.

Sójové palačinky lze podávat s jakoukoli náplní. Může to být tvaroh, džem nebo čerstvé bobule.

Sójový chléb

Chléb ze sójové mouky může být skvělou náhradou pšeničného chleba, na který je mnoho lidí zvyklých. Má vynikající chuť a dokáže nasytit organismus mnoha prospěšnými látkami.

Na přípravu sójového chleba budete potřebovat:

• mouka ze sójových bobů – 300 g;
• čištěná voda – 2/3 standardní sklenice;
• sůl – 0,5 lžičky;
• vejce – 2 ks;
• rostlinný olej – 150 g.

Fáze přípravy sójového chleba:

1. Smíchejte všechny ingredience a důkladně míchejte těsto, dokud nebude homogenní.
2. Dejte těstu požadovaný tvar.
3. Pečte chléb v multivarku nebo v troubě na vhodném režimu.

Před konzumací musí chléb zcela vychladnout.

Sójové mléko

Mléko ze sójové mouky je jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů. Je součástí každodenní stravy nejen vegetariánů, ale také lidí trpících laktózovou intolerancí. Přitom je sójové mléko zdravé, výživné a může zcela nahradit kravské mléko.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 g sójových bobů;
• 1 l čištěné vody;
• trochu vanilky.

Příprava sójového mléka se skládá z několika fází:

1. Čištění bobů. Než začnete přímo s přípravou mléka, je třeba sójové boby důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou.
2. Máčení. Po důkladném očištění vložte boby do libovolné vhodné nádoby, zalijte studenou vodou a nechte 8 hodin odstát.
3. Mletí. Po uplynutí uvedené doby slijte tekutinu a začněte proces mletí pomocí mixéru. Uvedené množství vody přidávejte postupně. Během mletí tekutina zbělá. Její konzistence by přitom měla být homogenní.
4. Vaření. Získanou hmotu je třeba vařit na středním ohni po dobu 15 minut.
5. Přecezení. Po úplném vychladnutí tekutiny je nutné ji přecedit přes plátýnko. To pomůže odstranit všechen výlisek.
6. Závěrečná fáze. Na konci je třeba přidat vanilku.

Sójové mléko je hotovo. Uchovávejte ho v chladničce nejdéle týden a vychutnávejte si jemnou chuť tohoto jedinečného produktu.

Těsto

Sójová mouka se používá nejen k přípravě palačinek a chleba. Může se stát vynikající náhradou pšeničné mouky při přípravě jakéhokoli pečiva.

Tak například pro přípravu těsta, které se skvěle hodí na domácí sušenky, budete potřebovat:

• 2 hrnky sójové mouky;
• 100 g cukru;
• 200 g másla živočišného původu;
• 1,5 lžičky prášku do pečiva;
• 1 malá špetka soli.

Postup přípravy:

1. Vyjměte máslo z lednice a nechte ho trochu změknout.
2. Smíchejte ho s cukrem, vejcem a ostatními ingrediencemi, důkladně promíchejte a začněte hníst těsto.
3. Během hnětení přidejte podle přání sezam, bobule nebo rozinky, aby sušenky získaly neobvyklou, jedinečnou chuť.

Piškotové těsto
Piškotové těsto, jehož základem je sójová mouka, je neméně oblíbené.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 g sójové mouky;
• 200 g pšeničné mouky;
• 3 kuřecí vejce;
• 60 g krystalového cukru;
• 3 g kyseliny citronové;
• 150 ml čištěné vody.

Proces přípravy takového těsta zahrnuje následující kroky:

1. Oddělte bílky od žloutků.
2. Vyšlehejte žloutky s uvedeným množstvím cukru.
3. V samostatné nádobě vyšlehejte bílky a smíchejte je se žloutky.
4. Přidejte k získané směsi mouku a důkladně promíchejte.
5. Do piškotového sójového těsta přidejte libovolnou náplň. Pečte ho 15–20 minut při teplotě 180 stupňů Celsia.

Zajímavá fakta o sóji

Sója a výrobky z ní mají mnoho prospěšných vlastností, ale málokdo ví o následujících faktech:

1. Sója pozitivně ovlivňuje činnost srdce. Tento fakt byl potvrzen již v roce 1999. Po provedení mnoha výzkumů dospěli vědci k závěru, že pravidelné užívání tohoto produktu vede k výraznému snížení rizika vzniku ischemie.
2. Tento produkt je součástí dětských mléčných směsí. Přestože pediatři nedoporučují podávat sóju batolatům, je obsažena v mnoha mléčných směsích, protože v této formě nemůže mít vážný negativní vliv na organismus novorozence.
3. Sója obsahuje obrovské množství rostlinných bílkovin. Obsah bílkovin v tomto produktu může dosahovat až 50 %.
4. Sója a její deriváty jsou součástí krmiv pro zvířata. Tento jedinečný produkt je součástí vyvážených krmiv nejen pro kočky a psy, ale také pro skot.
5. Sójové výrobky jsou obzvláště rozšířeny v Číně. Tato země zaujímá první místo ve spotřebě sóji.
6. Vědci stále nemohou uvést přesnou dobu kultivace této rostliny.
7. Sója je častěji než jiné rostliny vystavena genetickým modifikacím.

Diskutovat o prospěšnosti sójové mouky a dalších produktů vyrobených z bobů této rostliny nemá žádný smysl. Je bohatým zdrojem vitamínů a přináší nepochybný prospěch pro zdraví. To je však možné pouze tehdy, pokud je tento produkt konzumován správně, s ohledem na všechna doporučení a kontraindikace.

Fotografie sójové mouky