Amarantová mouka: blahodárné vlastnosti a kontraindikace

Amarantová mouka je produkt zpracování semen amarantu. Amarant, stejně jako mouka z něj, je z hlediska obsahu živin a vitamínů velmi cenný, proto dietologové doporučují konzumovat produkty na jeho bázi co nejčastěji.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 g mouky je 298 kcal. Amarantová mouka neobsahuje lepek, proto je nenahraditelná pro lidi s nesnášenlivostí tohoto proteinu. Další důležitou výhodou amarantu, a tedy i mouky, je přítomnost látky zvané skvalen, která zpomaluje proces stárnutí buněk. Kromě toho je bohatá na vlákninu, železo, hořčík a vitaminy A, E a C. Za zmínku stojí také, že mouka obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které pozitivně ovlivňují oběhový systém.

Amarantová mouka do značné míry uspokojuje potřebu bílkovin, což je velmi důležité, například pro vegetariánský jídelníček.

Mouka obsahuje lyzin, důležitou aminokyselinu, kterou si tělo nedokáže samo vyrobit. Obsahuje také fytosteroly, vlákninu, značné množství vápníku (64 mg), hořčíku (120 mg) a železa (4,86 mg).

Čím je prospěšná amarantová mouka

1. Neobsahuje lepek. Mouka je vynikající pro lidi s nesnášenlivostí lepku. Nejtěžší formou nesnášenlivosti je celiakie, která způsobuje vážné trávicí komplikace. Vzhledem k tomu, že amarant neobsahuje lepek, mohou amarantovou mouku užívat lidé s jeho nesnášenlivostí.
2. Zdroj bílkovin. Amarant obsahuje kvalitní bílkoviny. Jeden šálek uvařeného amarantu obsahuje přibližně 9 gramů bílkovin, živiny, kterou využívá každá buňka lidského těla. Je také velmi důležitý pro nárůst svalové hmoty a trávení. Bílkoviny také pomohou zlepšit regeneraci svalů po tréninku.
3. Pomáhá bojovat proti zánětům. Amarantová mouka je vynikající produkt, který pomáhá bojovat se záněty. A co je ještě důležitější, přispívá k léčbě zánětlivých onemocnění, jako je osteoartritida a dna. Protizánětlivé vlastnosti amarantu lze vysvětlit přítomností fytochemických látek, kterých je v tomto potravinovém produktu poměrně hodně.
4. Prospěšnost pro zdraví kostí. Mangan je jedním z důležitých minerálů obsažených v mouce, který hraje zásadní roli při udržování zdraví kostí. Jeden šálek amarantové mouky poskytuje denní dávku manganu, což z tohoto produktu činí jeden z nejbohatších zdrojů tohoto minerálu. Amarant také obsahuje bílkoviny, vápník a železo – živiny nezbytné pro zdraví kostí. Pravidelná konzumace tohoto produktu také pomáhá obnovovat zlomené, poškozené kosti a posiluje je. Konzumace amarantu je účinný způsob, jak uspokojit denní potřeby vápníku a dalších minerálů prospěšných pro kosti, jako je zinek a železo.
5. Podporuje srdce. Konzumace amarantové mouky je vynikající prevencí ischemické choroby srdeční. Zařazení produktů z této mouky do jídelníčku může mít blahodárný vliv na pacienty trpící hypertenzí. Také obsahuje fytosteroly, které mohou snižovat hladinu cholesterolu.
6. Prevence rakoviny. Bílkovina obsažená v mouce hraje zásadní roli v prevenci onkologických onemocnění. Může obnovovat buňky, které jsou ničeny chemoterapií. Amarant vykazuje silnou antiproliferační aktivitu vůči rakovinným buňkám. Mouka je schopna zastavit jejich šíření. Obsahuje také tokotrienoly, které patří do skupiny vitaminů E a mají protirakovinné vlastnosti. Tokotrienoly hrají důležitou roli v léčbě a prevenci rakoviny. Amarantová mouka obsahuje peptid, který může inhibovat růst některých nádorů. Tento peptid je podobný lunasinu, který má protinádorovou aktivitu.
7. Vynikající zdroj lysinu. Mouka obsahuje velké množství lysinu (721 mg), který je jednou z esenciálních aminokyselin pro vstřebávání vápníku. Spaluje tuk a podporuje pokožku, šlachy, chrupavky a kosti. Lysin se často používá při léčbě oparu. Je také posilovačem imunity.
8. Posiluje imunitu. Amarant, stejně jako mouka na jeho bázi, přispívá k posílení imunity. Tento produkt je zvláště prospěšný pro děti trpící alergiemi. Amarant je bohatý na zinek – minerál, který pomáhá imunitnímu systému. Zinek hraje důležitou roli, zejména v imunitním systému starších lidí, kteří jsou náchylnější k infekcím. Konzumace potravin obsahujících zinek zvyšuje počet T-buněk, které jsou typem bílých krvinek nezbytných pro normální fungování imunitního systému. T-buňky jsou určeny k ničení patogenních mikroorganismů, které napadají lidské tělo.
9. Normalizuje trávicí procesy. Amarant je bohatý na vlákninu. Vláknina odvádí cholesterol z těla, což kromě prospěšnosti pro srdce napomáhá trávení. Přibližně 78 procent vlákniny v amarantu je nerozpustných. Taková vláknina podporuje správné trávení. Mouka může být součástí stravy osob se syndromem prosakujícího střeva, zánětem, který brání pronikání velkých částic potravy.
10. Zlepšuje zrak. Amarantová mouka obsahuje vitamin A, který je známý svým příznivým vlivem na zrak.
11. Prospěšnost v těhotenství. Amarant je bohatý na železo – minerál, který hraje zásadní roli v těhotenství. Pomáhá přenášet kyslík k dítěti a podporuje jeho vývoj, zatímco kyselina listová se podílí na tvorbě nových buněk. Železo také ovlivňuje syntézu DNA. Nedostatek folátu vede k defektu nervové trubice u novorozence. Folát je považován za nejdůležitější vitamin v těhotenství.
12. Zlepšuje zdraví vlasů. Amarant obsahuje lyzin – aminokyselinu, kterou si tělo nedokáže samo vytvořit. Lyzin posiluje vlasové folikuly a pomáhá předcházet plešatění u mužů. Železo v amarantové mouce také přispívá ke zdraví vlasů. Tento minerál může zabránit předčasnému šedivění.
13. Bojuje s anémií. Vzhledem k tomu, že mouka je bohatá na železo, její konzumace může pomoci v boji s anémií, která je důsledkem nedostatku tohoto minerálu.
14. Zdroj omega-3 mastných kyselin. Amarant je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Konzumace potravin obsahujících omega-3 mastné kyseliny snižuje biomarkery spojené s mnoha degenerativními poruchami, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, rakovina a různé záněty.
15. Snižuje krevní tlak. Vědci objevili v amarantu protein, který může inhibovat působení angiotenzin konvertujícího enzymu (ACE) – peptidu spojeného se zvýšením krevního tlaku. To znamená, že amarantová mouka vykazuje aktivitu podobnou inhibitorům ACE a může být použita k regulaci krevního tlaku u pacientů s hypertenzí.
16. Podporuje energii a dlouhověkost. Amarantová mouka je vynikajícím zdrojem nezbytných minerálů pro správné fungování organismu. Mouka je bohatá na vápník, kyselinu listovou, vitaminy, draslík a mangan. Všechny tyto živiny pomáhají udržovat zdraví, mladistvost a zpomalují příznaky stárnutí.
17. Posiluje cévy. Amarant obsahuje ve svém chemickém složení mnoho flavonoidů, jako je rutin, které pomáhají posilovat stěny kapilár a účinně bojovat proti srážení krve v žilách, což je pozorováno u křečových žil. Kromě toho hraje vitamin C zásadní roli při tvorbě kolagenu, který pomáhá obnovovat a posilovat stěny cév.
18. Snižuje hladinu cholesterolu. Polyfenoly (antioxidanty) a oleje obsažené v mouce pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) a triglyceridů. Silný antioxidant skvalen inhibuje produkci enzymu odpovědného za tvorbu LDL, a to vše bez snížení hladiny HDL, dobrého cholesterolu.

Amarantová mouka při hubnutí

Ačkoli se nejedná o specifickou potravinu na hubnutí, amarantová mouka může být doplňkem diety. Vláknina obsažená v amarantu přispívá k potlačení chuti k jídlu, a tím brání přejídání. Obsahuje také bílkoviny, které podporují spalování tuků a posilování svalů. Ovlivňuje tvorbu hormonu odpovědného za pocit sytosti, který potlačuje chuť k jídlu. Mouka obsahuje velmi málo tuku, což je v období diety velmi cenné. Mouka je poměrně nízkokalorická – pouze 298 kcal na 100 g.

Je amarantová mouka prospěšná pro diabetiky?

Ačkoli má amarantová mouka vysoký glykemický index, překvapivě nemá škodlivý vliv na diabetiky. Studie ukázaly, že amarant přispívá ke zvýšení hladiny inzulinu a snížení hladiny cukru v krvi. Proto může být konzumace amarantové mouky v přiměřeném množství pro diabetiky prospěšná.

Amarantová mouka v kosmetologii

Amarantová mouka obsahuje třísloviny, proto se výborně hodí k přípravě kosmetických masek. Například mouka je velmi prospěšná pro mastnou pleť, protože pomáhá odstraňovat zarudnutí, záněty, drobné pupínky a akné a také dokáže pleť rozjasnit. Masky lze připravovat i pro suchou pleť, protože obsahuje oleje, takže není nutné přidávat další mastné složky.

Jak užívat amarantovou mouku

Amarantová mouka je natolik univerzální, že ji lze použít jak jako hlavní přísadu pokrmu, tak i jako doplňkovou. Nejčastěji se mouka používá v pečivu, které je díky ní aromatické a nadýchané. Mouka je vhodná pro vegetariánskou kuchyni i jako strava pro lidi, kteří drží dietu.

Amarantovou mouku lze použít k přípravě palačinek, chleba, buchet, muffinů, sušenek a mnoha dalších. Je důležité poznamenat, že konzumace mouky v polosurovém stavu může způsobit otravu jídlem.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory prospěšnosti amarantové mouky má i kontraindikace. Je zakázáno zařazovat mouku do jídelníčku:

• při pankreatitidě;
• při zánětu ledvin a močových cest;
• při cholecystitidě;
• při přítomnosti žlučových kamenů;
• při chronických patologiích v období exacerbace.

Co lze připravit z amarantové mouky: recepty

Chléb

Toto je recept na skořicový chléb z amarantové mouky.

Ingredience:

• 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného nebo instantního droždí;
• 200–250 g teplé vody;
• 400 g amarantové mouky;
• půl čajové lžičky soli;
• 35 g cukru;
• 85 g másla;
• 20 g odtučněného sušeného mléka;
• 50 g krupicového cukru;
• 1/2 čajové lžičky mleté skořice;
• 2 čajové lžičky nebělené hladké mouky;
• 1 vejce.

Jak připravit:

1. Smíchejte droždí s moukou a vodou, přidejte sušené mléko a sůl. Mějte na paměti: čím více mouky přidáte, tím těžší a sušší chléb bude. Poté vložte těsto do mísy, kterou jste předtím lehce potřeli olejem. Přikryjte ji a nechte těsto kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem – to může trvat asi 60 minut.
2. Mezitím, co těsto kyne, připravte náplň smícháním cukru, skořice a mouky.
3. Přeneste těsto na lehce olejem potřenou pracovní plochu. Rozválejte těsto na celou plochu (přibližný rozměr 15 x 50 cm).
4. Potřete těsto směsí vejce a vody a rovnoměrně posypte náplní.
5. Počínaje kratším koncem srolujte těsto do rohlíku.
6. Prsty zacelte zbývající okraje.
7. Přeneste těsto do lehce vymazané formy na chléb.
8. Nechte chléb kynout (asi 1 hodinu). Zatímco těsto kyne, předehřejte troubu na 175 °C.
9. Pečte chléb po dobu 40–45 minut.
10. Vyjměte chléb z trouby. Nechte ho zcela vychladnout před krájením.

Blíny

Ingredience:

• 1 šálek amarantové mouky;
• 0,5 čajové lžičky kypřicího prášku;
• půl šálku mléka;
• půl šálku vody;
• 1 vejce;
• 1 lžíce oleje;
• mořská sůl.

Jak připravit:

1. Do mísy dejte mouku, sůl a kypřicí prášek. Přidejte mléko a vodu a promíchejte. Poté přidejte vejce a vyšlehejte. Nechte těsto odpočinout asi hodinu.
2. Rozpalte pánev, přidejte trochu oleje a poté malé množství těsta.
3. Pečte, dokud se neobjeví malé bublinky, poté otočte a opečte druhou stranu.

Lívance

Ingredience:

• kyselý kefír nebo kyselé mléko – 500 ml;
• pšeničná mouka – 100 g;
• amarantová mouka – 50 g;
• 2 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžička jedlé sody;
• sůl.

Postup
Do nádoby naplněné kefírem přidejte jedlou sodu, cukr a sůl. Za stálého míchání postupně přidávejte mouku. Nejprve nasypte amarantovou a poté pšeničnou. Pokud je konzistence příliš hustá nebo řídká, přidejte trochu mouky nebo kefíru.

Lívance smažte na malém množství rostlinného oleje.

Sušenky

Ingredience:

• amarantová mouka – 130 g;
• máslo – 100 g;
• cukr – 100 g;
• slepičí vejce – 3 ks.

Jak připravit:

1. Vyšlehejte vejce s cukrem.
2. Rozpusťte máslo, přidejte ho k vejcím a promíchejte.
3. Poté, aniž byste přestali míchat, pomalu přidávejte mouku.
4. Než vložíte těsto do formiček, nechte ho 10 minut odpočinout.
5. Pečte asi 10–15 minut při teplotě 200 °C.

Kaše

Ingredience:

• 1 šálek amarantové mouky;
• 2 šálky vody;
• sůl;
• cukr.

Jak připravit:

1. Pomalu za stálého míchání vsypávejte mouku do vody na mírném ohni.
2. Vařte asi 10 minut. Osolte a přidejte cukr.
3. Hotovou kaši pokapejte olejem (rostlinným).

Muffiny

Ingredience:

• 150 ml vody;
• 100 g medu;
• 5 g vanilinu;
• 300 g amarantové mouky;
• 30 g vlašských ořechů;
• 80 g rozinek;
• 5 g skořice;
• sůl;
• jedlá soda;
• mletá skořice;
• rostlinný olej.

Jak připravit:

1. Nalijte vodu do nádoby, přidejte med a olej. Poté promíchejte a počkejte, až se med rozpustí.
2. Přidejte vanilin.
3. Vezměte samostatnou nádobu a smíchejte mleté ořechy s moukou, přidejte sůl, jedlou sodu a skořici. Poté přisypte rozinky.
4. Poté tuto suchou směs přidejte k oleji a medu a vyšlehejte.
5. Těsto vložte do formiček, naplňte je do 2/3.
6. Vše vložte do předehřáté trouby (na 220 stupňů) na půl hodiny.

Zajímavosti o amarantu

1. Název „amarant“ pochází z řeckého slova „amarantos“, což znamená „věčný“ nebo „neuvadající“. Název se vztahuje na květní poupata amarantu, která si zachovávají jasnou barvu i po usušení.
2. Amarant byl používán v různých náboženských obřadech v aztécké kultuře.
3. Listy amarantu jsou jedlé a používají se v asijské kuchyni.
4. Semena amarantu se tradičně konzumují s medem a cukrem během mexického svátku „Den mrtvých“.
5. Semena amarantu neobsahují lepek a mohou je bezpečně konzumovat lidé s diagnózou celiakie.
6. Amarant snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a některých druhů rakoviny.
7. Amarant má přímý silný stonek, jehož výška se může pohybovat od několika centimetrů do několika metrů v závislosti na druhu.
8. Kvete v létě a na podzim. Patří do skupiny samosprašných rostlin. Amarant má široké listy, které mohou být světlé, tmavě zelené, načervenalé, pokryté fialovými žilkami nebo pestré. Má fialové, červené nebo zlaté květy ve tvaru miniaturních zrnitých poupat. Amarant dokončuje svůj životní cyklus během jednoho nebo několika let v závislosti na druhu.

Amarant je vynikajícím zdrojem bílkovin, vlákniny, vitaminu E, železa, vápníku, hořčíku a omega-3 mastných kyselin. Amarant má lepší nutriční hodnotu než pšenice a rýže a na rozdíl od nich je vynikajícím zdrojem L-lysinu, esenciální aminokyseliny, která přispívá k vstřebávání vápníku a syntéze kolagenu, elastinu, hormonů a protilátek v lidském těle.

Foto amarantové mouky