Hrachová mouka: blahodárné vlastnosti a kontraindikace

Hrachová mouka je produkt zpracování sušeného hrachu. Ačkoli se v dávných dobách hojně používala v tradiční ruské kuchyni, postupem času se na ni zapomnělo. Dnes, kdy roste zájem o zdravou výživu a mnoho lidí musí hledat bezlepkové produkty, se hrachová mouka opět stává populární.

Složení a kalorická hodnota

Hrachovou mouku nelze nazvat nízkokalorickým produktem. Energetická hodnota činí 298 kcal na 100 g. Pokud se však podíváme na složení, je jasné, proč je označována za dietní.

Hrachová mouka obsahuje 20–30 % bílkovin, které tělo skvěle využívá. Navíc překonává pšeničnou mouku obsahem vitamínů, makro- a mikroprvků, stejně jako prospěšných aminokyselin, jako je lysin a threonin. Chemické složení hrachové mouky navíc umožňuje její použití k výrobě různých pekařských a cukrářských výrobků, kde nahrazuje pšeničnou mouku.

Hrachová mouka obsahuje následující prvky (na 100 g):

1. Vitamín B1 (54 % denní dávky). Je to nejdůležitější prvek metabolismu sacharidů a energetické přeměny. Zodpovídá za metabolismus, pomáhá tělu získávat energii, nikoli ukládat tukové zásoby. Je také nezbytný pro normální fungování CNS a kardiovaskulárního systému.
2. Vitamín B5 (kyselina pantotenová, v mouce je obsaženo 44 % denní dávky). Je nezbytný pro metabolismus sacharidů, bílkovin a lipidů. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podílí se na syntéze hormonů, a to i díky udržování funkce kůry nadledvin. Jeho nedostatek vede ke zhoršení stavu kůže a sliznic.
3. Cholin (40 % normy). Tato látka je součástí lecitinu, což z ní činí nejdůležitější složku pro metabolismus lipidů. Zlepšuje stav jater, pomáhá zbavit se tukových zásob.
4. Vitamín H (38 % normy). Pomáhá štěpit tuky a podporuje vstřebávání aminokyselin, včetně těch obsažených v hrachové mouce. Zodpovídá také za krásu a mládí pleti.
5. Vitamín PP (32,5 % normy). Hraje důležitou roli v metabolických procesech. Zajišťuje normální trávicí proces, příznivě ovlivňuje nervový systém, zlepšuje stav pokožky.
6. Vitamín B6 (13,5 %). Zvyšuje přirozenou imunitu organismu, zodpovídá za normalizaci metabolismu lipidů, reguluje chuť k jídlu, zajišťuje mládí a zdraví pokožky.
7. Draslík (34,9 % denní dávky). Je nezbytný pro regulaci vodní rovnováhy, podílí se na činnosti kardiovaskulárního systému, reguluje krevní tlak.
8. Fosfor (41,1 % denní dávky). Je nezbytný nejen pro metabolické procesy, ale také pro mineralizaci zubů a kostí a pro zlepšení duševní činnosti.
9. Hořčík (26,8 % normy). Je nezbytný pro normální vstřebávání vápníku a sodíku. Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob a pomáhá bojovat proti křečím.
10. Selen (23,8 %). Tento prvek má antioxidační a imunomodulační účinky. Podílí se také na tvorbě hormonů štítné žlázy.
11. Zinek (26,5 % normy). Je znám jako protizánětlivý prvek. Jeho konzumace pomáhá normalizovat činnost reprodukčního systému. Také příznivě ovlivňuje stav jaterních buněk.

Kromě toho hrachová mouka obsahuje velmi mnoho molybdenu (až 120 % denní dávky). Tato látka je z lékařského hlediska cenná tím, že je kofaktorem enzymů podporujících metabolismus purinů. To znamená, že umožňuje předcházet vzniku dny – onemocnění spojeného s poruchou metabolických procesů purinů.

Vysoký obsah kobaltu (131 % denní dávky) je také jednou z výhod hrachové mouky jako dietního produktu, protože tato látka se podílí na metabolismu mastných kyselin.

Hrachová mouka také obsahuje chrom, křemík, mangan, měď a mnoho prospěšných aminokyselin. A přitom zůstává jedním z nejdostupnějších potravinářských výrobků, protože pro kulinářské a léčebné účely ji lze vyrobit i v domácích podmínkách.

Čím je hrachová mouka prospěšná

Hrachová mouka neobsahuje příliš mnoho vitamínů, zato v ní je dostatek minerálů, jejichž vlastnosti jsou základem prospěšnosti tohoto produktu. Především je třeba uvést, že bílkovinu obsaženou v hrachové mouce tělo vstřebává lépe než živočišné proteiny. To přispívá k celkovému zlepšení trávení a normalizaci metabolismu. Tím však výhody produktu nekončí.

Hrachová mouka má následující prospěšné vlastnosti:

1. Celkově posilující účinek, mimo jiné díky posílení přirozené imunity.
2. Zlepšení stavu pokožky díky obsahu složek, jako je lysin a pyridoxin.
3. Normalizace činnosti endokrinního systému.
4. Prevence předčasného stárnutí díky antioxidantům.
5. Zajištění normálních trávicích procesů, při nichž se v maximální míře vstřebávají všechny prospěšné složky získané z potravin.
6. Odstranění zácpy.
7. Normalizace hladiny cholesterolu v krvi.
8. Prevence tvorby krevních sraženin.
9. Zajištění metabolických procesů, což umožňuje bojovat s nadváhou.
10. Zlepšení kognitivních schopností díky stimulaci mozkové činnosti.

Pro ženy je hrachová mouka prospěšná, protože obsahuje vápník (11,5 % denní dávky), což pomáhá posilovat kosti, což je obzvláště důležité v období menopauzy pro prevenci rozvoje osteoporózy. Dále je třeba poznamenat, že hrachová mouka obsahuje poměrně hodně selenu, který je zaprvé antioxidantem, který umožňuje zpomalit předčasné stárnutí, a zadruhé reguluje hladinu tyreoidních hormonů a zabraňuje rozvoji onemocnění štítné žlázy. Konečně tento výrobek obsahuje hodně křemíku (276 % denní dávky), a tato látka je zodpovědná za tvorbu kolagenu, který zajišťuje pružnost a mladistvost pokožky.

Pro muže je hrachová mouka prospěšná, protože obsahuje poměrně velké množství zinku – to umožňuje předcházet zánětlivým onemocněním prostaty. Dále je třeba upozornit na to, že mouka obsahuje hodně selenu – tento prvek umožňuje vyhnout se onemocněním páteře a kloubů.

Hrachová mouka má mírné močopudné a žlučopudné účinky, což je prospěšné při mnoha onemocněních. Před použitím se však doporučuje konzultovat s lékařem, protože například při cholecystitidě doprovázené tvorbou kamenů mohou být tyto vlastnosti dokonce škodlivé.

Hrachová mouka je prospěšná v těhotenství, a to nejen proto, že obsahuje mnoho vitamínů skupiny B nebo dobře vstřebatelné bílkoviny. Obsahuje dostatek železa, které zabraňuje vzniku anémie, s níž se potýkají nastávající matky. Dále obsahuje kobalt, který je zodpovědný za vstřebávání kyseliny listové, nezbytné pro normální vývoj plodu.

Dětem v raném věku se hrachová mouka nepodává, protože jejich trávicí systém ještě není dostatečně vyvinutý, aby ji strávil. Ale do jídelníčku dítěte staršího tří let se hrachová mouka zařazuje pravidelně, počínaje malým množstvím. Zvláště prospěšná je pro děti trpící celiakií, protože neobsahuje lepek a zároveň přispívá k jejich normálnímu růstu a vývoji.

Použití hrachové mouky v medicíně

Hrachová mouka má nízký glykemický index (35 jednotek). Proto ji lze na rozdíl od pšeničné a rýžové mouky konzumovat při diabetu 2. typu. A v lidovém léčitelství je dokonce považována za lék na toto onemocnění. A k tomu existuje vědecké vysvětlení – hrachová mouka obsahuje chrom, který normalizuje citlivost na inzulín. Doporučuje se užívat ji před jídlem v množství 1/2 lžičky, zapíjené vodou.

V lidovém léčitelství se doporučuje užívat hrachovou mouku po 1 polévkové lžíci třikrát denně ke zlepšení stavu pokožky a v boji proti obezitě. Lékaři však doporučují začít s menším množstvím – alespoň 0,5–1 lžičkou. Předpokládá se, že toto dávkování nejen sníží projevy cukrovky, ale také pomůže zbavit se bolestí hlavy, a poslouží jako preventivní prostředek proti ateroskleróze a zlepší činnost mozku.

Hrachová mouka v kosmetice

Z hrachové mouky se připravují různé kosmetické prostředky na pleť obličeje nebo rukou. Používá se také pro péči o vlasy. Hlavní výhody této ingredience spočívají v její univerzálnosti a mnohostranném využití. Mouka je vhodná pro jakýkoli typ pleti – suchou, normální, mastnou i smíšenou. Vše závisí na tom, čím se mouka ředí – vodou, mlékem, kefírem, medem nebo základními oleji.

Důležité: při používání domácích kosmetických prostředků vždy hrozí riziko vzniku alergické reakce na některou složku. Pokud se po hrachové mouce na kůži objeví červená vyrážka nebo podráždění doprovázené svěděním, je třeba proceduru ukončit.

Pro pleť

Můžete si připravit následující masky na obličej:

1. Pro suchou a normální pleť. Na 300 g hrachové mouky přidejte trochu teplé vody, abyste získali kaši, a poté přilijte mléko do konzistence husté zakysané smetany. Vzniklou směs vařte na mírném ohni 30 minut za občasného míchání. Poté směs ochlaďte a přidejte 5–7 kapek esenciálního oleje z rozmarýnu. Masku naneste na obličej, nechte působit 15 minut a poté se omyjte teplou vodou.
2. Pro mastnou pleť. Hrachovou mouku smíchejte s mírně ohřátým kefírem nebo kysaným pečeným mlékem tak, aby vznikla nepříliš hustá hmota. Přípravek naneste na pleť na 15 minut, poté se omyjte bez použití kosmetických prostředků. Je třeba mít na paměti, že maska poskytuje mírný bělící účinek, který lze zesílit přidáním trochy čerstvě vymačkané citronové šťávy.
3. Omlazující maska. Hrachovou mouku smíchejte s medem ve stejném poměru. Směs naneste na obličej na 15–20 minut, poté ji smyjte teplou vodou.

Po všech uvedených maskách se doporučuje umýt se podruhé studenou vodou, aby se zúžily póry.

Pro vlasy

Na bázi hrachové mouky a bezbarvé henny si můžete vyrobit masku pro posílení a stimulaci růstu vlasů. Na 2 lžíce mouky vezměte stejné množství bezbarvé henny, 1 lžíci lopuchového nebo olivového oleje a 1 čerstvý vaječný žloutek. Všechny ingredience promíchejte, přidejte trochu teplé vody do konzistence zakysané smetany. Masku zahřívejte půl minuty v mikrovlnné troubě, naneste na vlhké vlasy na půl hodiny, poté smyjte bez použití šamponu.

V tradiční čínské péči o vlasy existuje postup s použitím hrachové mouky, který pomáhá čistit vlasy a pokožku hlavy, aniž by je vysušoval. K tomu vezměte hrachovou mouku a zalijte ji teplou vodou do konzistence husté zakysané smetany (aby nebyly hrudky, neustále míchejte). Poté nechte přes noc louhovat. Ráno vzniklou hmotu naneste na pokožku hlavy a vlasy po celé délce a nechte působit půl hodiny, poté smyjte teplou vodou bez použití šamponů a balzámů. Tento prostředek je vhodný pro mastné vlasy, protože pomáhá odstranit přebytečný maz.

Škodlivost a kontraindikace

Hrachová mouka neobsahuje škodlivé látky. Při konzumaci ve velkém množství však mohou nastat nepříjemnosti jako plynatost, nadýmání a poruchy trávení.

Kontraindikace:

1. Hrachovou mouku se starším lidem nedoporučuje pravidelně konzumovat, pokud mají zažívací potíže.
2. Hrachová mouka je kontraindikována při onemocnění ledvin, včetně akutní nefritidy. Není vhodné ji zařazovat do jídelníčku při akutní cholecystitidě.
3. Při akutní formě pankreatitidy, gastritidy, žaludečních vředů a dalších zánětlivých onemocnění trávicího traktu je hrachová mouka kontraindikována. Lze ji však v malém množství zařadit do jídelníčku při chronické formě těchto onemocnění za předpokladu trvalé remise. A samozřejmě je nutné se předem poradit s lékařem.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru jakékoliv mouky je velmi důležité zkontrolovat neporušenost obalu, jinak hrozí, že uvnitř bude vlhkost. Obal by měl být z papíru, protože v polyethylenu mouka nedýchá. Před nákupem je také nutné zkontrolovat datum spotřeby. Hrachová mouka se dlouho neskladuje, takže se nevyplatí kupovat do zásoby.

Nejvíce ceněna je takzvaná hrachová mouka po starorusku, což je mouka hrubého mletí neboli celozrnná, je nejzdravější. V obchodě ji samozřejmě nebudete moci prohlédnout, ale obecně je třeba vědět, že kvalitní hrachová mouka by měla mít světle béžový odstín. A čím vyšší stupeň mletí, tím vyšší její třída a světlejší barva. Samozřejmě je nutné hned zkontrolovat, zda v mouce nejsou tmavé tečky, hrudky, brouci atd.

Dobrá hrachová mouka, která byla správně skladována, není hořká, nemá kyselou chuť, chuť lze popsat jako mírně nasládlou. Nesmí mít žádný zatuchlý pach nebo nepříjemný zápach, stejně jako by při degustaci neměla být cítit písek na zubech. V suchém stavu by mouka neměla vonět vůbec ničím, ale když se na ni nalije trochu horké vody, objeví se charakteristická vůně hrachu.

Hrachovou mouku se kontroluje následujícím způsobem – vezměte malé množství produktu a stiskněte v ruce. Kvalitní mouka při tom netvoří hrudky. Vlhký produkt se bude lepit na kůži.

Hrachovou mouku se doporučuje skladovat buď v papírových sáčcích, nebo v plátěných pytlíčcích, na suchém a tmavém místě, aby neoxidovala a nenabírala vlhkost.

Jak vyrobit hrachovou mouku doma

Hrachovou mouku lze připravit doma ze sušených hrachových zrn. Nejjednodušší variantou je namlít sušený hrách v mlýnku na kávu na prášek. Tímto způsobem nelze získat velké množství mouky najednou, ale pro přidání do zapékaného pokrmu nebo pro léčebné a kosmetické účely je to dobrá volba.

Existuje i složitější varianta, ale mouka je pak jemnější a pokrmy chutnější. Při přípravě tímto způsobem se uvaří hrachová kaše (ze sušeného hrachu) a rozmixuje se v mixéru. Poté se vzniklé pyré rozloží na plech a suší se v troubě při co nejnižší teplotě. Během sušení se hmota občas promíchá. Výsledkem bude prášek jemné konzistence, zbavený typického zápachu. Z něj lze připravovat i sladkosti a cukrářské výrobky.

Bez ohledu na to, jakým způsobem byla hrachová mouka získána, musíte ji nejprve rozložit na bílou látku a rovnoměrně rozprostřít do vrstvy ne silnější než 2 cm. Tato mouka by měla nějakou dobu ležet na suchém místě, aby se odpařily zbytky vlhkosti. Pokud snadno odpadává od pokožky rukou, znamená to, že je zcela hotová. Přesto se doporučuje před použitím ji prosít.

Co lze připravit z hrachové mouky: recepty

Hrachová mouka je skvělý dietní produkt. Během přípravy si zachovává všechny prospěšné látky, pro které je ceněna. Zároveň téměř neabsorbuje tuk. Z hrachové mouky se připravují polévky, palačinky a lívance. Pravda, pro pečení je lepší ji kombinovat s jinou moukou, ne nutně pšeničnou, lze použít ovesnou nebo pohankovou.

Lívance

Lívance z hrachové mouky jsou oblíbené v tradiční indické kuchyni. Na jejich přípravu vezměte 10 lžic hrachové mouky a 5 lžic ovesné, pohankové nebo pšeničné mouky. Dále budete potřebovat tyto ingredience: 1 rajče, 1 stroužek česneku, 1 lžičku mletého kořene zázvoru nebo odpovídající množství prášku, sůl a kurkumu podle chuti.

V míse smíchejte mouku a suché koření, poté začněte postupně přilévat studenou vodu tenkým pramínkem, abyste získali dostatečně husté těsto na lívance. Rajčata oloupejte a rozmixujte v mixéru s bylinkami, poté přidejte k těstu. Těsto by nemělo být řídké, snažte se dosáhnout pružnosti, v případě potřeby přidejte trochu mouky. Z těsta tvarujte lívance a smažte je z obou stran na nepřilnavé pánvi.

Blíny

Palačinky z hrachové mouky lze připravit jak na vodě, tak na kefíru. Existují i další recepty – například indické se zázvorem, ale ty nejsou tak populární.

Pokud připravujete palačinky na vodě, získáte něco jako nekvašenou placku, kterou lze podávat se zeleninovým salátem, kysanými mléčnými výrobky nebo smaženou cibulkou. Vezměte 200 g hrachové mouky, 1 vejce, sůl podle chuti. Vejce smíchejte s moukou, poté přidejte teplou vodu, abyste dosáhli konzistence zakysané smetany. Poté palačinky pečte jako obvyklé z pšeničné mouky. Do těsta můžete přidat cukr, pak je lépe podávat s medem nebo džemem.

Druhá varianta – palačinky na kefíru. Vezměte 5 lžic hrachové mouky a 3 lžíce pšeničné, 200 ml kefíru, 1 vejce, sůl a olej podle chuti. Oba druhy mouky smíchejte a prosejte, poté přidejte vejce a kefír. V případě potřeby můžete přilít trochu vody, aby směs nebyla hustá. Poté palačinky pečte na pánvi obvyklým způsobem.

Kaše

Kaši z hrachové mouky vaříte jak na plotně, tak v pomalém hrnci. Poměr je: 2 hrnky vody a 1 hrnek hrachové mouky. Smíchá se, aby vznikla suspenze. Sůl nebo cukr se přidává podle chuti. Při vaření na plotně se suspenze zavařuje na středním ohni do konzistence pyré. Při vaření v pomalém hrnci se zvolí režim „Kaše“ nebo „Dušení“. Přídavky do kaše mohou být různé – například dušený celer s mrkví a cibulí, houby dušené v zakysané smetaně atd. Tento produkt se nedoporučuje kombinovat s masem kvůli vysokému obsahu rostlinných bílkovin. Sladkou kaši můžete podávat s medem a sušeným ovocem.

Polévka

Polévku z hrachové mouky uvaříte velmi snadno. Může to být krémová polévka, na kterou budete potřebovat 6 lžic mouky na 1 litr vody, sůl, koření a bylinky podle chuti. Pak stačí jednoduše rozmíchat mouku s vodou, aby nebyly hrudky, přidat sůl a koření, přivést k varu za stálého míchání a podávat s bylinkami.

Druhá varianta – uvařte brambory, cibuli a mrkev jako do běžné polévky. Rozmíchejte hrachovou mouku ve vodě, dokud nezmizí hrudky, přidejte k polotovaru se zeleninou, přiveďte k varu a podávejte s bylinkami.

Kisel

Na Rusi se kdysi hrachový rosol dělal ze sušeného hrachu. Ale z mouky je jemnější a mohou ho konzumovat i lidé s onemocněními trávicího traktu.

Klasický poměr – na 2 hrnky hrachu vezměte 5 hrnků vody a vařte na mírném ohni 30–40 minut. Sůl a koření přidejte podle chuti. Poté jej nechte vychladnout, přelijte do formy a nechte v lednici 3–4 hodiny ztuhnout. Mnozí kuchaři doporučují připravovat hrachový rosol s houbami. V takovém případě houby s cibulí orestujte zvlášť. Ztuhlý rosol podávejte s houbovou smaženicí. Obvykle se krájí na plátky.

Zajímavá fakta o hrachu

1. Na světě existuje pouze sedm druhů hrachu, a přitom je to jedna z nejzdravějších potravin, obsahuje hodně vlákniny. Zato odrůd hrachu bylo vyšlechtěno mnohem více. Říká se, že Thomas Jefferson, třetí prezident USA, pěstoval na svém panství několik desítek odrůd.
2. Někteří vědci se domnívají, že hrách se stal jednou z prvních plodin pěstovaných člověkem v době zemědělské revoluce před 10 tisíci lety. Předpokládá se, že se poprvé začal pěstovat v oblasti Středozemního moře a na Dálném východě. Právě v těchto regionech hraje dodnes důležitou roli v kuchyni, i když je dnes rozšířen po celém světě. Nejvíce se pěstuje v Číně a Rusku, ale mezi tři největší pěstitele patří také Kanada. Některé odrůdy hrachu setého mohou dorůstat až do výšky 2 m.
3. Hrách obsahuje hodně bílkovin. V 19.–20. století se tato vlastnost využívala k přípravě ersatz klobásy, která byla součástí jídelníčku německých vojáků až do druhé světové války. Pravda, ve většině případů se do ní přece jen přidávalo sádlo nebo maso.

Foto hrachové mouky