Dýňová mouka: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Dýňová semínka jsou jedním z nejužitečnějších produktů. Mají mnoho léčivých vlastností. Ale jejich použití bylo dlouhou dobu omezeno tím, že se buď jedly syrové nebo sušené, nebo se z nich vyráběl olej. V posledních letech se objevil další produkt jejich zpracování, který má všechny prospěšné vlastnosti semínek – dýňová mouka. Dnes se stále častěji používá v kuchyni a kosmetice.

Co je prospěšnější: dýňová nebo pšeničná mouka

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Na jedné straně má pšeničná mouka vyšší kalorickou hodnotu – 342 kcal na 100 g, zatímco dýňová mouka má asi 305 kcal. Současně pšeničná mouka obsahuje více bílkovin a má vyšší nutriční hodnotu.

Na druhé straně pšeničná mouka obsahuje lepek, který může způsobit onemocnění, jako je celiakie. Dýňová mouka lepek neobsahuje, a proto bude vhodná pro lidi trpící touto chorobou. Obsahuje přitom mnoho stopových prvků. Dietologové často doporučují míchat oba druhy mouky, aby se dosáhlo maximálního užitku.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota dýňové mouky je poměrně vysoká – přibližně 305 kcal na 100 g. Ale jedinečné chemické složení ji činí neuvěřitelně prospěšnou.

Dýňová mouka obsahuje následující složky:

1. Kyselinu askorbovou, která zvyšuje imunitu.
2. Karotenoidy, které příznivě ovlivňují zrak.
3. Vitaminy skupiny B, včetně kyseliny listové.
4. Cenné omega-3 mastné kyseliny, nezbytné pro normální fungování organismu.
5. Bohatý soubor minerálů, včetně fosforu, selenu a zinku (přitom v obsahu zinku je považována za šampiona, protože více tohoto prvku je obsaženo pouze v sezamových semínkách).

Také je třeba poznamenat, že v 60 g dýňové mouky je přítomen fosfor a hořčík v množství dostatečném k uspokojení denní potřeby dospělého člověka.

V dýňové mouce je mnoho flavonoidů a několik desítek aminokyselin, díky čemuž je považována za cenný dietní produkt.

K čemu je dýňová mouka prospěšná

Obecná prospěšnost

Dýňová mouka obsahuje mnoho prospěšných látek, díky kterým může být použita:

• k normalizaci trávení;
• k posílení přirozené imunity;
• ke zlepšení kardiovaskulární činnosti;
• k léčbě helmintózy;
• ke snížení hmotnosti a prevenci cukrovky.

Také dýňová mouka pomáhá výrazně zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů díky vysokému obsahu vitaminů a zinku.

Pro ženy

Pro ženy je dýňová mouka především produktem krásy, protože pomáhá řešit problematickou pleť a přispívá k omlazení organismu. Tento produkt je také důležitý pro normalizaci hormonální hladiny. Je zvláště užitečný v období menopauzy, protože umožňuje vyhnout se souvisejícím komplikacím a nepříjemným symptomům a předejít zhoršení činnosti kardiovaskulárního systému spojenému s tímto obdobím.

Pro muže

Pro muže je tento produkt zajímavý tím, že obsahuje hodně zinku. To umožňuje zbavit se zánětlivých onemocnění prostaty a celkově dobře působí na erektilní funkci a stav orgánů reprodukčního systému.

V těhotenství

Pro nastávající maminky je tento produkt důležitý tím, že umožňuje předcházet různým formám anémie – s tímto problémem se setkává mnoho těhotných, protože většina vitamínů a minerálů je organismem spotřebovávána na vývoj plodu. Dýňová mouka zároveň umožňuje zbavit se otoků a pomáhá regulovat hmotnost, což je v těhotenství také velmi důležité.

Při kojení

Existují studie, které dokazují, že látky obsažené v dýňové mouce umožňují zlepšit psycho-emocionální stav. Pro mladé maminky je to důležité tím, že pomáhá předcházet poporodní depresi. Užívání dýňové mouky také pomůže zbavit se nadbytečných kilogramů nabytých během těhotenství a dá do pořádku pleť a vlasy.

Pro děti

Pro děti je dýňová mouka prospěšná tím, že obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro normální vývoj organismu. Navíc neobsahuje lepek, a mnoho současných dětí trpí, ne-li nesnášenlivostí, pak přehnanou citlivostí na tuto bílkovinu. Dýňovou mouku lze zařadit do jídelníčku dětí po prvním roce, přidávat ji po troškách do kaší.

Při hubnutí

Dýňová mouka sama o sobě není produktem na spalování tuků. Ale pomáhá zlepšit metabolismus, což vede ke snížení tukových zásob. Kromě toho s její pomocí lze normalizovat trávicí procesy, což umožní zbavit se toxinů.

Někteří dietologové doporučují dodržovat třítýdenní dietu, při které je jedno jídlo nahrazeno koktejlem na bázi kysaných mléčných výrobků a dýňové mouky. Ostatní jídla by měla jednoduše odpovídat zásadám zdravého stravování, to znamená, že bude nutné se vzdát smažených a tučných jídel, alkoholu, sladkých limonád a sladkého pečiva.

Schéma užívání koktejlu bude následující:

1. Během prvního týdne je třeba na snídani vypít půl sklenice koktejlu na bázi 100 ml nízkotučného jogurtu nebo kefíru smíchaného s 1,5 lžičky dýňové mouky.
2. Během druhého týdne bude snídaně výživnější – již 3 lžičky dýňové mouky na 100 ml nízkotučného kefíru nebo jogurtu.
3. Během třetího týdne se zvyšuje objem ranní porce – to je již 4 lžičky mouky na 150 ml kefíru nebo jogurtu.

Během této doby můžete zhubnout 5–7 kg nadváhy. Může se zdát, že to není příliš působivý výsledek, ale bude stabilní – nadváha se po dlouhou dobu nevrátí, zejména pokud budete pravidelně pít tento koktejl na pročištění organismu. Kromě toho hubnutí probíhá nejbezpečnějším možným způsobem pro organismus.

Jak užívat dýňovou mouku pro léčebné účely

Jedinečné složení dýňové mouky z ní činí vynikající léčebný prostředek. Málokdy se používá jako samostatný lék, ale je důležitou součástí komplexní terapie. Mezi její přednosti, mimo jiné, patří to, že se může kombinovat s jakýmikoli pokrmy, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Navíc ji lze užívat v kombinaci s jakýmikoli léky. Někdy se předepisuje jako preventivní prostředek, když je třeba užívat mnoho různých léků. Dýňová mouka v takových případech umožňuje ulevit játrům od dodatečné zátěže a působí jako hepatoprotektor.

Sníst lžíci dýňové mouky jen tak, na sucho, je velmi obtížné. Proto se doporučuje přidávat ji do kysaných mléčných výrobků v množství 1–2 čajové lžičky na 100 ml kefíru nebo jogurtu. Tento prostředek lze užívat nejvýše dvakrát denně. Délka léčebné kúry je jeden měsíc, poté se doporučuje udělat přestávku. Celkem lze během roku podstoupit 3–4 takové kúry.

Použití v kosmetologii

Dýňovou mouku získanou z dužiny tohoto plodu se doporučuje používat v domácí kosmetice. Obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou a také zinek s protizánětlivými vlastnostmi, což z tohoto produktu činí neuvěřitelně užitečný v boji proti akné. Zároveň dýňová mouka obsahuje složky jako methionin a lysin. Jsou to aminokyseliny, které stimulují produkci kolagenu – proteinu odpovědného za mládí a pružnost pokožky. Proto přípravky na bázi dýňové mouky mají také omlazující účinek.

Například lze připravit následující masky:

1. Pro suchou pokožku. Vezměte 2 polévkové lžíce dýňové mouky ze semen, smíchejte s 1 polévkovou lžící kefíru nebo zakysané smetany, stejným množstvím květového medu a citronové šťávy. Směs naneste na očištěnou pokožku obličeje na 15 minut, poté důkladně smyjte. Tato směs má mírný bělící účinek. Má také hojivé účinky, takže se někdy nanáší pouze na postižená místa.
2. Maska proti pigmentaci. Dýňovou mouku smíchejte s horkou vodou tak, aby vznikl prostředek velmi řídké konzistence (jako kosmetické mléko). Přidejte do něj dýňovou šťávu nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a otřete pigmentovaná místa místo pleťového toneru.
3. Omlazující maska. Přibližně 20 g mouky je třeba zalít malým množstvím vroucí vody tak, aby nebyly hrudky, a poté udržovat na mírném ohni do zhoustnutí, pak vypnout a počkat, až vychladne. Mezitím pokožku otřít směsí olivového oleje a citronové šťávy, poté nanést dýňovou masku a po 15 minutách ji smýt teplou vodou.

Podobným způsobem se dýňová mouka používá pro péči o pokožku rukou a nehtovou kůžičku. Lze ji kombinovat s různými oleji.

Dýňová mouka se také přidává do hotových vlasových masek, aby se zmírnil zánět pokožky hlavy a zbavilo se seborey.

Škodlivost a kontraindikace

Ačkoli je dýňová mouka celkově prospěšná a nezpůsobuje alergie, nelze vyloučit její individuální nesnášenlivost. Při zařazení tohoto produktu do jídelníčku je vždy vhodné několik dní sledovat reakci organismu, než se přistoupí k pravidelnému užívání.

Užívat dýňovou mouku v množství větším než 4–5 čajových lžiček denně se nedoporučuje, protože to může způsobit zažívací potíže, průjem nebo zácpu v závislosti na sklonu organismu. Při syndromu dráždivého tračníku může z takového množství vlákniny vzniknout plynatost.

Jak skladovat dýňovou mouku

Tento produkt se skladuje stejně jako jakákoli jiná mouka, tedy je chráněn před vlhkostí a přímým slunečním zářením. Pokud mouka bude stát na místě, kde na ni bude neustále dopadat sluneční světlo, změní svůj zápach – stane se lehce nahořklým. Její chuťové vlastnosti se v takovém případě také zhorší.

Optimální variantou je skladovat mouku na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě. Mnozí výrobci ji dodávají v hermetickém obalu se speciálním uzávěrem. Pokud se mouka spotřebovává rychle, lze ji v tomto obalu ponechat. V opačném případě je lepší ji přesypat do skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víčkem.

Jak vyrobit dýňovou mouku doma

Dýňovou mouku nabízejí obchodní firmy specializující se na organické produkty. Přes všechny pozitivní vlastnosti má tato mouka vážnou nevýhodu – vysokou cenu. Tento produkt si však lze připravit i doma. To je zvláště důležité pro ty, kteří si dýni pěstují sami, protože v takových případech si mohou být zcela jisti kvalitou výchozí suroviny.

Ze semen

Jak již bylo uvedeno, dýňová mouka se nejčastěji připravuje ze semen. Ale ne z každé dýně lze získat semínka vhodná k výrobě mouky. Praxe ukazuje, že nejlepších výsledků dosahují velkoplodé odrůdy. Přitom je vhodné dát přednost tvrdoslupým odrůdám. V některých zemích byly dokonce vyšlechtěny speciální dýně s nahými semeny, nazývané také nahosemenné. Například se jedná o odrůdy jako Herakles nebo Golosemjannaja 14 (šlechtění Gribovské stanice). U těchto odrůd semena prakticky nemají slupku, ale jsou pokryta pouze tenkou blánou, což usnadňuje jejich zpracování a umožňuje získat mouku s vylepšenými vlastnostmi. Lze ji snadno použít na pečení chleba, muffinů nebo palačinek.

Ale pokud takové odrůdy dýně nejsou k dispozici, lze se omezit na běžné. Jen je třeba počítat s tím, že výtěžek mouky bude malý, protože i semen v plodech není mnoho. Například pokud hmotnost zeleniny činí 3–4 kg, z jejích semen se v průměru získá přibližně 100 g mouky. Takže ji lze v každém případě považovat za prémiový produkt.

Pro získání mouky se plod důkladně omyje, poté se otře tkaninou. Fáze čištění je velmi důležitá, protože semena neprocházejí tepelným zpracováním.

Poté se dýně rozřízne, semena se vyberou a snaží se ihned očistit od přilepené dužiny. Pak se rozloží v jedné vrstvě na čistý papír (v žádném případě ne na noviny) a poté se suší přirozeným způsobem. Pokud jsou v domácnosti domácí mazlíčci nebo malé děti, je lepší semínka rozložit na polici, ke které se nedostanou.

Nedoporučuje se semínka loupat ze slupky. Jde o to, že pod slupkou se nachází zelená blána, která obsahuje látku kukurbitacin, jenž podle výzkumů pomáhá bojovat i proti zhoubným nádorům.

V další fázi se sušená semena melou v mlýnku na kávu nebo ve speciálním mlýnku na obilí. Pokaždé se do přístroje vloží taková dávka, aby se nůž mohl volně pohybovat. Při prvotním zpracování nůž semena rozdrtí a rozdělí je na velké kusy. Přitom se samo semínko rozpadne rychleji než obal. Ve všech následujících fázích se slupka také drtí, ale stejně v době, kdy se semínko promění v prášek, budou jeho částice větší než zbytek mouky. Takže v závěrečné fázi se získaný produkt nutně proseje, aby se zbavil otrub.

Z dužiny

Mouku lze také připravit ze sušené dužiny dýně. I když se jedná spíše o vitamínový prášek, protože nebude obsahovat takové množství bílkovin a mastných kyselin. Zato bude obsahovat více karotenoidů, které mají výrazný antioxidační účinek. A i když se taková mouka nehodí na pečení, lze ji přidávat do koktejlů, smoothie, omáček, polévek a zeleninových ragú – pro dietetické a léčebné účely.

K přípravě takové mouky se vždy bere zralá dýně, kontroluje se, aby nebyla poškozená. Poté se důkladně umyje, oloupe se slupka a vyberou se semínka. Dužnina se nastrouhá na hrubém struhadle, ale lze ji nakrájet i na malé kostičky. Pak se suší buď v troubě, nebo v domácí sušičce, protože při přirozeném sušení by to trvalo příliš dlouho. Sušená hmota se mele v mixéru nebo mlýnku na prášek, který bude mít krásný žlutý nebo oranžový odstín.

Co lze připravit z dýňové mouky: recepty

Ačkoli se tento produkt objevil v masovém množství poměrně nedávno, kulináři se naučili používat dýňovou mouku v nejrůznějších pokrmech. Na rozdíl od pšenice má charakteristickou příjemnou příchuť. A pečivo z ní připravené je považováno za nadýchanější a aromatičtější. Dýňová mouka se však nepoužívá jen na pečivo, ale také jako zahušťovadlo při přípravě polévek a omáček. Lze ji kombinovat s různými ingrediencemi. Například při pečení se dýňová mouka často míchá s pšeničnou, žitnou nebo ovesnou. Také se kombinuje s lněným nebo sezamovým semenem, s ořechovými jádry atd.

Můžete vyzkoušet následující recepty.

Tvarohovo-dýňový nákyp

K její přípravě na 500 g nízkotučného tvarohu budete potřebovat sklenici dýňové mouky (200 g), rozinky nebo jiné sušené ovoce, cukr podle chuti, 2–3 slepičí vejce (lze vzít i více, pokud jsou malá).

Nejprve se tvaroh utře s moukou a cukrem, dokud se nezíská homogenní hmota, poté se přidají rozinky nebo nakrájené sušené ovoce a důkladně se promíchá. Vejce se vyšlehají zvlášť, pak se vlije do vzniklé hmoty a znovu se promíchá. Podle chuti lze do těsta přidat trochu vanilky nebo skořice. Formu na pečení vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem. Olej se doporučuje použít kukuřičný nebo lněný a ideálně nerafinovaný, aby byl nákyp aromatičtější. Těsto se rozloží do formy, potře se rozšlehaným žloutkem nebo zakysanou smetanou. Peče se v troubě při teplotě 250 stupňů. Hmota je hutná, ale propeče se asi za 15–20 minut.

Sušenky z dýňové mouky

Aby pečivo lépe drželo tvar, doporučuje se míchat dýňovou mouku s pšeničnou v poměru 1:2. Sušenky si přesto zachovají prospěšné vlastnosti, ale budou obsahovat méně lepku než běžné. Přitom jsou dostatečně hezké a nadýchané a zůstávají čerstvé několik dní.

Na sklenici směsi dýňové a pšeničné mouky bude potřeba 100 g másla a také 5 polévkových lžic cukru. Máslo se zahřívá, dokud se nerozpustí, pak se přidá cukr a důkladně se míchá, dokud se nerozpustí, a poté se smíchá s moukou. V případě potřeby lze těsto udělat méně hutné přidáním mléka. Aby bylo pečivo nadýchané, použije se buď kypřicí prášek do těsta, nebo soda. Pro příjemnou vůni se přidá citronová kůra. Hotové těsto se rozválí válečkem a vykrojí se z něj pečivo pomocí tvarovaných vykrajovátek. Výsledné tvary se pečou na plechu (na pečicím papíře nebo na máslem vymazaném povrchu).

Tradiční dortík

Pro toto jídlo bude potřeba pouze dýňová mouka – 0,5 kg na 1 sklenici cukru a 5 vajec. Aby byl koláč voňavější, použije se trochu rumu nebo aromatické esence. Pro nadýchanost bude potřeba kypřicí prášek do těsta nebo soda.

Bílky se šlehají se sklenicí cukru, dokud se nevytvoří hustá pěna. Žloutky se rozetřou s několika lžícemi cukru, vanilkou a skořicí. Mezitím se mouka proseje přes síto, aby byla nadýchanější (a těsto lehčí), přidá se kypřicí prášek, poté se vlijí žloutky vyšlehané s cukrem, rum a promíchá se. Když je směs hotová, vlijí se vyšlehané bílky. Tentokrát se ale nemusí důkladně míchat. Takto nerovnoměrně politá bílková hmota se rozdělí do formy a vloží se do trouby předehřáté na 80 stupňů. Při této teplotě se koláč peče po dobu 20 minut, poté se zkontroluje jeho stav. Zlatavý odstín je charakteristickým znakem hotového jídla. Když koláč vychladne, polije se kokosovou nebo čokoládovou polevou.

Samozřejmě, pečivo z dýňové mouky lze označit za dietní jen podmíněně, protože stále obsahuje cukr, takže je třeba při jeho konzumaci zachovávat střídmost.

Dýňová mouka sama o sobě se často používá ke snížení kalorické hodnoty tradičních jídel. Například se v ní obalují výrobky z mletého masa. Mouku z dýňové dužiny lze při vaření přisypávat do celozrnných kaší – vznikne vitamínový doplněk, který jídlu dodá pěkný odstín.

Zajímavá fakta o dýni

O tom, že dýně má léčivé vlastnosti, bylo známo již v dávných dobách. Svědčí o tom jak archeologické nálezy, tak zmínky o dýni v mnoha starověkých mýtech Egypta a eurasijských národů. Ve středověku Evropané ještě neznali slunečnicový olej – slunečnice byla dovezena mnohem později z Nového světa. Ale uměli lisovat olej z dýňových semínek, který se často nazýval černé zlato – kvůli své barvě, ceně a prospěšným vlastnostem. Tehdy se také začaly zpracovávat zbytky zrn vzniklých po lisování na mouku.

Již v období renesance, kdy se otevřely nové obchodní cesty do Asie, se dýně dostala do zemí Dálného východu – Číny, Japonska, Indie. Právě zde se nyní pěstuje nejvíce dýní na semena. A dýňová mouka je jednou z nejoblíbenějších potravinářských přísad právě v tomto regionu.

Fotografie dýňové mouky