Bílá čokoláda: složení, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Bílá čokoláda se objevila ve 30. letech minulého století, kdy populární švýcarská společnost Nestlé vyvinula novou technologii výroby této pochoutky. Mezi milovníky sladkostí je tento produkt velmi oblíbený.

Při nákupu dezertu je třeba mít na paměti, že někteří nepoctiví výrobci přistupují ke svému produktu nedbalým způsobem. Složení takové čokolády může organismu uškodit. Dnes existuje mnoho firem, které vyrábějí bílou pochoutku. Za těchto podmínek je mnohem obtížnější vybrat kvalitní produkt.

Z čeho se vyrábí bílá čokoláda

Tato čokoláda je sladkost, která se vyrábí z kakaového másla, cukru krupice, sušeného mléka a vanilinu. Nepřidává se do ní obvyklý kakaový prášek, proto má bílá čokoláda odstín slonové kosti, někdy se může objevit i nažloutlý odstín. Tento produkt obsahuje nízkou hladinu antioxidantů.

Specifickou chuť získává bílý dezert přidáním sušeného mléka, které se vyznačuje karamelovou příchutí. Aromatickou složkou je v tomto případě vanilin.

Čím se liší od hořké a mléčné čokolády

Tyto druhy čokolády se liší pouze obsahem kakaového prášku. V bílé pochoutce zcela chybí, zatímco v hořké se jeho obsah pohybuje od 40 do 99 procent. Co se týče mléčné čokolády, obsahuje až 40 procent tohoto prášku. Vzhledově však tyto druhy sladkostí rozliší každý. Z hlediska prospěšných vlastností je bílá varianta horší než tmavá kvůli absenci právě toho prášku, který obsahuje všechny důležité látky.

Bílá a hořká čokoláda jsou považovány za takzvané antagonisty, neboť první odrůda neobsahuje kakao vůbec, zatímco u druhé pochoutky může jeho koncentrace dosahovat 99 procent.

Složení a kalorická hodnota

Produkt má krémový odstín. Chutí jej lze přirovnat ke kondenzovanému mléku nebo máslové karamelce. Někomu připomíná sušenou směs pro dětskou výživu. Kvalitní čokoláda by neměla obsahovat hydrogenované tuky, palmový olej a cukrářský tuk.

Podle norem stanovených příslušným GOST musí bílá čokoláda obsahovat nejméně 14 procent sušeného mléka, 20 procent kakaového másla a 3,5 procenta mléčného tuku.

Sladkost se vyrábí v podobě tabulek – monolitických nebo porézních, a také ve tvaru různých figurek a bonbónů.

Existuje bílá čokoláda bez přidaného cukru. Její chuť bude neobvyklá ve srovnání s hořkou čokoládou, kde základ tvoří specifické aroma a chuť kakaa. Podle normy musí taková pochoutka obsahovat více než 50 procent kakaového másla. Takový výrobek je dietní.

V této odrůdě čokolády se vyskytuje tokoferol, vitaminy ze skupiny B. Z minerálních látek je zde přítomno železo, vápník, fosfor.

Glykemický index bílé odrůdy je 70, zatímco stejný ukazatel hořké čokolády je 25. Proto se pro lidi s cukrovkou vyrábějí varianty bez přidaného cukru, se stévií.

Výrobek je poměrně kalorický, ve 100 g obsahuje asi 550 kcal.

Čím je bílá čokoláda prospěšná

Obecná prospěšnost

Přínos čokolády spočívá v přítomnosti kakaového másla v jejím složení. Obsahuje kyselinu olejovou, linolenovou a stearovou. Kromě toho obsahuje vitamin E neboli tokoferol. Tyto látky mají příznivý účinek na pokožku, vyživují ji a dodávají energii.

V bílé čokoládě je také přítomna látka tanin, která má protizánětlivé vlastnosti. Ve výrobku byl také nalezen methylxantin, který se používá k léčbě patologií dýchacích orgánů. Kofein působí analgeticky a zlepšuje prokrvení mozku.

V kosmetologii se bílá odrůda čokoládové pochoutky používá poměrně často. Prospěšné složky produktu přispívají k rychlému hojení ran a odstraňování různých vyrážek na kůži. Oleje v tomto dezertu vyživují suchou pokožku. Kosmetologové doporučují dělat čokoládové masky, pokud na kůži zůstaly stopy po akné a furunkulóze, objevily se strie a drobné jizvy. Tento produkt lze použít v zimním období k ochraně pokožky před větrem a omrzlinami.

Pro ženy

V první řadě je třeba poznamenat, že bílá čokoláda může být vyrobena bez přidaného sladidla, což je velmi důležité pro ženy, které si hlídají postavu, protože takový produkt je dietní. Tato odrůda čokolády je vhodná pro přípravu masek na suchou pleť a také při zánětlivých procesech. Kromě toho tento výrobek podporuje syntézu serotoninu a stimuluje uvolňování endorfinů, což pomáhá zlepšit náladu.

Bílá čokoláda pomůže zbavit se akné. Další důležitou vlastností této pochoutky je, že předchází předčasnému stárnutí pleti.

Tato čokoláda se vyznačuje mnoha prospěšnými vlastnostmi. Hlavní je konzumovat ji s mírou. Opatrně by ji měli užívat lidé, kteří jsou ze zdravotních důvodů nuceni dodržovat správnou výživu.

Pro muže

Jak již bylo řečeno, bílá čokoláda obsahuje vitamin E. Tato látka může snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Vitamin K v čokoládě zajišťuje vstřebávání vápníku, který se dostává do těla.

V těhotenství

Vitamin E obsažený v kakaovém másle se doporučuje užívat v období těhotenství. Umožňuje, aby těhotenství probíhalo bez jakýchkoli problémů. Kyseliny jako linolenová a arachidová slouží jako prevence rozvoje cukrovky, včetně gestační.

Při kojení

Čokoláda během kojení pomáhá zbavit se deprese, která se často vyskytuje u žen po narození dítěte. Složky bílé čokolády obsahují vitamin E, který pozitivně ovlivňuje hormonální rovnováhu, zlepšuje zdraví nehtů a pokožky a také reguluje činnost endokrinního systému. Vitamíny skupiny B normalizují funkci trávicího traktu, mají uklidňující účinek na nervový systém a aktivují činnost mozku.

Vápník je nezbytný pro mladou maminku a její miminko, protože posiluje kosterní systém a zuby a je prevencí křivice u dětí.

I když je hořká čokoláda považována za zdravější než bílá varianta, přesto se doporučuje konzumovat ji v období kojení. Je to proto, že tato pochoutka obsahuje mnohem méně kofeinu, který by mohl u dítěte vyvolat neklid nebo nespavost. Takový výrobek však musí být přírodní. Pokud čokoláda obsahuje barviva, aromatické látky nebo emulgátory, je lepší se jejímu užívání vyhnout. Výrobek je možné zařadit od třetího měsíce, ale pouze po konzultaci s lékařem. Po konzumaci tohoto druhu čokolády je třeba sledovat stav dítěte po dobu dvou dnů, aby se vyloučila možnost alergické reakce.

Pro děti

I když má čokoláda pro dětský organismus prospěšné vlastnosti, lékaři přesto doporučují nedávat ji dítěti do 1,5 roku. Je to proto, že obsahuje kofein, theobromin a cukr, které aktivují funkce nervové soustavy, což v kojeneckém věku není vůbec nutné. Děti teprve začínají poznávat jídlo, prořezávají se jim zoubky, a proto není potřeba nervovou soustavu dále stimulovat.

Při hubnutí

Během dodržování diety je kategoricky zakázáno konzumovat bílou čokoládu. Sladká tabulka neobsahuje mnoho prospěšných složek pro organismus, přičemž koncentrace kakaových bobů je zde menší než 35 procent. Často se do tohoto druhu čokolády přidává mléko, různá zvýrazňovače chuti, vůně atd. V takovém případě lze těžko říci, že bílá čokoláda patří mezi dietní výrobky.

Škodlivost a kontraindikace

Když mluvíme o bílé čokoládě a jejích prospěšných vlastnostech, je třeba uvést i negativní stránky tohoto produktu. Především je třeba poznamenat, že tato pochoutka obsahuje hodně cukru a mléčných tuků, což ji činí velmi kalorickou. V důsledku toho tyto kalorie negativně ovlivňují látkovou výměnu, což vede k narušení rovnováhy. To může vést k obezitě.

S opatrností by měli konzumovat čokoládu lidé, kteří jsou náchylní k alergiím. Je to způsobeno tím, že tento produkt obsahuje kakaové máslo, které někdy vyvolává alergickou reakci. Jsou známy případy, kdy konzumace bílé čokolády vyvolala zvýšení krevního tlaku a výskyt arytmie.

Vysoký obsah cukru v pochoutce vede ke zvýšení tohoto ukazatele v krvi. V důsledku toho se zhoršuje průtok krve v cévách. Ale to neznamená, že je nutné se takového produktu zcela vzdát, stačí pouze omezit jeho konzumaci.

Může se vyskytnout individuální nesnášenlivost. Kontraindikací je také nespavost, bolest hlavy, vysoký krevní tlak, nervová dráždivost, dětský věk a také střevní dysbióza.

Neměli byste takový dezert konzumovat v noci.

Jak vybírat a skladovat

Pokud bílá čokoláda obsahuje hydrogenované oleje a různé další přísady, nelze hovořit o bezpečnosti a prospěšnosti takového výrobku. Proto je při nákupu nutné prostudovat informace na etiketě zboží. I když výrobci i těch nejoblíbenějších značek mohou ve složení svých výrobků tyto látky uvádět, protože jejich použití není zákonem zakázáno.

Pokud je však cílem pořídit kvalitní produkt, je třeba vybírat tabulky, které obsahují pouze kakaové máslo. Čokoláda by měla být pevná, bez nerovností. Je třeba poznamenat, že nízká cena by měla vzbuzovat podezření, protože skutečná čokoláda nebývá levná.

Pokud jde o podmínky skladování, je třeba pamatovat na to, že čokoláda se bojí slunečního tepla, proto byste takovou pochoutku neměli nechávat na slunci. V takových podmínkách produkt nejen začne tát, ale také získá hořkou chuť.

Optimální skladovací teplota čokolády je 16 stupňů nad nulou. Již při teplotě 21 stupňů začíná čokoláda tát, přesněji řečeno, taje přitom kakaové máslo. Po snížení teploty se tuk obsažený v másle začne krystalizovat a na dříve lesklém povrchu tabulky se objeví bílý povlak. Skladování v lednici povede ke stejným následkům. Pouze v tomto případě bude povlak výsledkem krystalizace sacharózy, která vznikla při vymrazování vody. Takže lednice také není pro tyto účely vhodná.

Také je třeba pamatovat, že čokoláda musí být chráněna před cizími pachy, které může snadno absorbovat.
Bílá čokoláda může být skladována po dobu jednoho měsíce.

Jak vyrobit bílou čokoládu doma

Hlavními ingrediencemi, které jsou potřebné k přípravě bílé čokoládové pochoutky v domácích podmínkách, jsou kakaové máslo, cukr a sušené mléko. Všechny složky by se měly vzít v množství 100 g. Kakaové máslo se prodává v lékárně nebo ve specializovaném cukrářském obchodě. V hotové tabulce by jeho koncentrace měla tvořit 30 procent z celkové hmotnosti. Je třeba poznamenat, že se vyplatí použít moučkový cukr, protože se mnohem lépe rozpouští. Při použití cukru mohou zůstat krystalky.

Kakaové máslo rozpusťte pomocí vodní lázně. Poté k němu přidejte moučkový cukr, vanilin a sušené mléko. Místo poslední ingredience lze použít dětskou mléčnou výživu.

Všechny složky promíchejte pomocí mixéru nebo metly ve vodní lázni. Aby se hmota nepřilepila k nádobí, doporučuje se ji namazat máslem. Poté nalijte čokoládovou směs do připravených forem. Formu dejte do lednice na jednu až jednu a půl hodiny. Po uplynutí uvedené doby lze hotové kousky čokolády podávat na stůl. Někteří ji podávají jako dezert nebo přidávají do pečiva.

Jak rozpustit bílou čokoládu

Před tím, než roztavíte bílou tabulku čokoládového produktu, je třeba vědět, že má nižší teplotu tání než ostatní druhy této pochoutky. Proto je důležité tento produkt správně roztavit, aby se nepřehřál a nezměnil své chuťové vlastnosti.

Nejběžnějším způsobem je použití vodní lázně. Nejprve je třeba dezert nakrájet na malé kousky, nebo jej nastrouhat. Poté budete potřebovat dva hrnce, z nichž jeden naplníte vodou tak, aby se dno druhé nádoby, ve které bude čokoláda, nedotýkalo tekutiny. Po uvaření vody postavte nádobu s čokoládou nahoru a snižte plamen tak, aby tekutina nevařila. Přitom je důležité pochoutku neustále míchat. Sladkost je třeba sundat, když je téměř úplně rozpuštěná, ale stále zbývají malé hrudky. Aby se rozpuštěná čokoláda neshlukovala do hrudek, doporučuje se do ní přidat trochu másla.

Pro tyto účely lze použít mikrovlnnou troubu. Výkon zařízení by neměl přesáhnout 50 stupňů. Rozdrcenou bílou čokoládu vložte do plastové nebo skleněné misky a dejte do mikrovlnné trouby na 30 sekund, poté zkontrolujte dezert. V případě potřeby postup opakujte.

Zajímavosti o čokoládě

1. Čokoláda obsahuje sloučeninu zvanou theobromin, která je považována za jedovatou pro zvířata.
2. Největší čokoládová tabulka vážila přes 4 tuny, zatímco na délku měla přes 5 metrů, na šířku asi 3 a tloušťka činila 25 centimetrů.
3. V průměru jeden kakaovník dává přibližně 2,5 tisíce bobů. Aby plodil, musí být rostlina alespoň pět let stará. A k získání jedné libry čokoládové pochoutky je zapotřebí 400 kakaových bobů.
4. Nejdražší je čokoláda o hmotnosti menší než 0,5 kilogramu. Její cena činí 2,6 tisíce dolarů.
5. Prvními, kdo ochutnali kakao, byli Mexičané jménem Mokaja a Omelki. Stalo se tak přibližně tisíc let před naším letopočtem.

Fotografie bílé čokolády