Kvas: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Kvas je tradiční nápoj slovanských národů. Hasí žízeň a používá se při přípravě letních studených polévek. Přesto existují svědectví, že již 600 let před naším letopočtem byl podobný nápoj známý starým Egypťanům, kteří už tehdy vysoce oceňovali tonizující účinek kvasu a jeho léčivé vlastnosti pro lidské zdraví.

Co je to kvas

Ve své podstatě je kvas nápoj s kyselými vlastnostmi připravovaný z mouky nebo žitného chleba a sladu pomocí kvasného procesu. Řadí se mezi nealkoholické nápoje, i když obsahuje malé množství alkoholu – přibližně 1,2 %. Přidává se do něj med, aromatické byliny, vosk, a může se použít jako základ řepa, ovoce a bobule.

Na Rusi se první písemné zmínky o výrobě kvasu vztahují k období vlády knížete Vladimíra, ale do 12. století se poněkud lišil od moderního nápoje. Vařil se hustší a s vyšším obsahem alkoholu než dokonce dnešní pivo. Postupem času se chmelová varianta začala vyrábět pouze vařením a její slabě alkoholický sourozenec se stal tím kyselým kvašeným kvasem, který známe dnes.

O širokém rozšíření kvasu v naší zemi a jeho mimořádné popularitě vypovídá jak lidový epos, tak díla klasických spisovatelů. Měli ho rádi a ochotně ho pili v kterémkoli ročním období zástupci nejrůznějších společenských vrstev. Pomáhal bojovat s únavou rolníkům při práci na poli, řemeslníkům a dělníkům ve městech, hasil žízeň ve vojenských kasárnách a nemocnicích, byl čestným hostem na hostinách vyšší společnosti a v klášterních refektářích.

Druhy

Není třeba si myslet, že kvas je pouze dobře známý tmavě hnědý nápoj vyrobený z žitného chleba, běžný na celém území naší země. Ve skutečnosti existuje velké množství jeho druhů a každý z nich má své jedinečné cenné vlastnosti. Rozlišují se tři kategorie kvasu – široce známý chlebový, dále bobulový a ovocný, který se vyrábí na základě šťávy dobře vyzrálých plodů.

Dnes v naší národní kuchyni rozlišujeme tradiční chlebový, jablečný, sladový, cukrový, mléčný, medový, ovocný, bobulový, mátový a řepný kvas. Kromě toho zvlášť stojí denní (čerstvý) a okroškový kvas.

Složení a kalorická hodnota

Milovníci diet a zdravého životního stylu se s obavami dívají na kvas, zejména na ten, který má v názvu nepopulární slovo „chlebový“. On se však vůbec nevyznačuje nějakou vysokou kalorickou hodnotou: 100 ml nápoje obsahuje pouhých 27–30 kcal, což umožňuje zařadit ho do kategorie dietních.

Chlebový kvas získává všechny minerály, bílkoviny, vitamíny, sacharidy a polysacharidy, které zdědil od celých zrn použitých při jeho výrobě. Je mimořádně bohatý na esenciální aminokyseliny: leucin, methionin, tryptofan, tyrosin, valin, fenylalanin, lysin a threonin. Svou tmavou barvu nápoj získává z reakčních produktů bílkovin a aminokyselin. Kvas obsahuje mnoho vitamínů A, E, C, D, H a PP. Dále jsou v jeho složení uvedeny kyselina fytová a uhličitany. Obsahuje také celou chemickou tabulku makroprvků, mezi které patří železo, měď, zinek, fosfor, molybden, vápník, fluor a kobalt.

Čím je kvas prospěšný

Obecná prospěšnost

Díky svému jedinečnému složení má náš oblíbený nápoj aktivní a blahodárný vliv na lidské zdraví. Pomáhá fungování mnoha tělesných systémů, mezi které je třeba zařadit především trávicí, dále močopohlavní, endokrinní a další. Navíc konzumací toho či onoho druhu tohoto nápoje můžeme směřovat jeho působení do konkrétní oblasti. Známý ruský vědec-encyklopedista Dmitrij Ivanovič Mendělejev doporučoval pít mrkvový kvas na odstranění cholesterolu z těla, mléčný ke snížení krevního tlaku a pomerančový v případě potřeby vyčistit cévy.

Tyto kouzelné vlastnosti kvasu dodávají v něm ukryté neviditelné jednobuněčné organismy, známé nám pod názvem kvasinky. Ty se do nápoje dostávají se startovací kulturou, jejíž základ tvoří obiloviny nebo zelenina či ovoce, nebo dokonce z povrchu lístků máty nebo černého rybízu, které jsou součástí některých receptů. Kvasinky se nejen podílejí na syntéze vitamínů, ale také se zapojují do boje s patogenními bakteriemi. Enzymy, které produkují, napomáhají štěpení snědené potravy a vstřebávání prospěšných látek v ní obsažených tělem. V podstatě je účinek kvasu na organismus plně srovnatelný s účinkem, který mají konzumované mléčné výrobky, jako je kumys, kefír nebo kyselé mléko.

Pro ženy

Pro ženy, v jejichž jídelníčku se kvas často objevuje, se může stát skutečným elixírem krásy. Silné, husté lesklé vlasy, zdravé krásné nehty, mladistvá pleť, kterou by záviděly všechny kamarádky – to vše není možné bez organických kyselin, které se v zázračném nápoji hojně vyskytují. Navíc fytohormony, které se s ním získávají, pomáhají překonat nepříjemné pocity během menstruace nebo při nástupu menopauzy – náhlé změny tlaku, „návaly horka“, neočekávané závratě. Díky vitamínům a enzymům přinášeným do těla pomáhá kvas ženskému organismu jemně a přirozeně se čistit a omlazovat.

Pro muže

A muže kvas neobchází svou přízní. Stačí připomenout bájné bohatýry z ruského eposu, všemocné a neúnavné. Čím jim náš národní nápoj pomáhal?

Především obsahuje ve velkém množství zinek, vitamíny skupiny B a E, a také aminokyseliny – neboť právě tyto prvky podněcují produkci mužských pohlavních hormonů, bez kterých není bohatýrské síly. Dále pomůže mužům předejít onemocnění prostaty, vzniku adenomu a udržet potenci na dlouhá léta.

Kvas nejen stimuluje nárůst svalové hmoty, ale také pomáhá šetřit energii při těžké fyzické práci, čímž zvyšuje celkovou odolnost.

V těhotenství

Kouzelná hůlka omlazení, vitamin E, kterým je kvas bohatý, působí jako silný antioxidant, podporující organismus ženy během těhotenství. Pomáhá mu produkovat progesteron – endogenní steroid, který má příznivý vliv na embryonální vývoj člověka.

Nápoj dodá budoucí matce potřebnou kyselinu askorbovou, a tím usnadní toxikózu, pomůže předejít striím a hematomům.

A konečně vitamíny skupiny B přispějí svým cenným dílem k zajištění plnohodnotného vývoje dítěte. K tomu pomohou fosfor a vápník, bez kterých se u kojence nemohou vytvořit pevné kosti. Kvas umožňuje normalizovat krevní tlak a činnost střev a odstranit hrozbu zácpy, což učiní období očekávání ještě radostnějším.

Při kojení

Stejný antioxidant, vitamin E, při kojení zesiluje laktaci, a také zvyšuje kvalitu mateřského mléka a dokonce zlepšuje jeho chuť.

Při hovoření o prospěšnosti kvasu pro ženy v těhotenství a pro kojící matky je však nutné objasnit, že veškerý pozitivní vliv nápoje lze zaručit pouze tehdy, je-li živý, připravený doma nebo známým výrobcem. V opačném případě bude obsahovat množství chemických přísad – konzervantů, barviv, zvýrazňovačů chuti atd.

Pro děti

Všechny prospěšné vlastnosti kvasu, známé od pradávna, by jakoby naznačovaly, že všechny jeho kvality pro dospělé by se hodily i dětem, ale je nutné vzít v úvahu, že obsahuje určité množství alkoholu. Právě proto lékaři nedoporučují podávat nápoj dětem do pěti až sedmi let. Přitom, jako u každého nového produktu pro dítě, je třeba začít s malou porcí, do třetiny sklenice najednou. Dětem starším 7 let lze podávat již jednu sklenici (200 ml).

Dítě, v jehož jídelníčku je kvas zařazen, může získávat veškerý prospěch z obsažených mléčných bakterií a kvasinek, a to jsou příznivé podmínky pro rozvoj metabolických procesů, což je důležité pro aktivně se formující organismus malého dítěte. Pak vstoupí do hry všechny prospěšné složky nápoje, posilují tkáně kostí a sklovinu zubů dítěte, normalizují funkce jeho střev. Doplní případný nedostatek vitamínů, zpomalí vývoj patogenních mikrobů, zvýší imunitu a stabilizují metabolismus.

Při hubnutí

Lidem trpícím nadváhou mohou přijít vhod vlastnosti kvasu napomáhat odvádění přebytečné tekutiny, což pomáhá snížit celkovou hmotnost. Nápoj posiluje kolagenová vlákna, na nichž závisí pružnost pokožky a tím i stav kůže, což zmírňuje závažnost strií. Nakonec vede k určitému zvýšení hladiny inzulínu v krvi a snížení hladiny cukru, což pomáhá vytvořit pocit sytosti.

Prospěšné vlastnosti řepného kvasu

Řepný kvas stojí stranou v seznamu moderních druhů tohoto nápoje. Plně vstřebal léčivé vlastnosti své hlavní ingredience – řepy, která byla ve starověku považována především za léčivou rostlinu. Skutečně, výsledky dlouholetých výzkumů vědců ukazují, že konzumace řepného kvasu má následující blahodárné účinky na orgány a systémy lidského těla:

• prevence a léčba zácpy;
• skutečné snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• zbavení se respiračních infekcí;
• podpora posílení jater;
• pomoc v boji proti ateroskleróze;
• výrazný protirakovinný účinek;
• pomoc v boji proti obezitě;
• blahodárný vliv na funkci ledvin;
• očista organismu od toxických látek;
• ulehčení stavu ženy během menstruace;
• zrychlení metabolických procesů;
• snížení rizika demence a Alzheimerovy choroby;
• posílení kůže, pojivové tkáně, kostí a cév;
• zrychlení růstu buněk a regenerace buněčných jader;
• příznivý vliv na tvorbu potřebného množství žaludeční kyseliny;
• snížení rizika alergických reakcí.

Pro ženský organismus je řepný kvas obzvláště prospěšný, neboť vysoký obsah železa pomáhá doplňovat měsíční ztráty krve. Také pomáhá do určité míry zmírňovat negativní vliv menopauzy tím, že stimuluje krevní oběh a metabolismus. Ale ani muži by neměli zapomínat, že řepný kvas úspěšně ovlivňuje hormonální hladinu a přispívá k normálnímu fungování reprodukčního systému.

Přínos chlebového kvasu

O výjimečné prospěšnosti kvasu se v naší zemi vědělo již od dávných dob. Nejenže dodává energii a osvěžuje v horkém počasí, ale také skvěle odstraňuje únavu a pomáhá bojovat proti nejrůznějším nemocem.

Zvláště je třeba zmínit pozoruhodnou schopnost kvasu normalizovat činnost střev. Vědci již asi před 130 lety zjistili, že kyseliny obsažené v nápoji aktivně pomáhají trávit rostlinnou potravu bohatou na obtížně stravitelnou vlákninu. Přirozené kyselé prostředí kvasu, které vzniká dvojitým kvašením za použití mléčných bakterií kvasového zákvasu a speciálních čistých kvasnic, přispívá k regulaci bakteriální flóry střev, což má blahodárný vliv na trávení. Pití kvasu tedy pomáhá lépe vstřebat snědenou potravu a ovlivňuje zdravé vyprazdňování střev stejně dobře jako oblíbené mléčné výrobky.

Kvas je velmi cenným zdrojem vitamínů. Zvláště důležité je, že svými kvasinkovými mikroorganismy přispívá k tvorbě vitamínů skupiny B, protože náš organismus si nedokáže vytvářet zásoby a musí je získávat z přijímaných potravin. Kvas nám dává vitamín B1, nezbytný pro vývoj buněk a udržení srdce v normálním stavu, B2, který odpovídá za stav pokožky, vlasů a nehtů, B3, který dokáže rozšiřovat cévy a slouží jako štít pro náš nervový systém.

V tomto nápoji je také přítomno určité množství vitamínu C, který podporuje imunitní systém, a E, který zpomaluje stárnutí. Dále obsahuje velmi potřebné stopové prvky, jako je vápník, fosfor a hořčík. Ty zajišťují stavbu kostí a svalové hmoty, usměrňují činnost oběhového a nervového systému, dodávají energii pro širokou škálu biochemických a fyziologických procesů v těle a zajišťují spolehlivou práci srdce.

Kvas se vyznačuje schopností utišit hlad. V dávných dobách tato vlastnost velmi pomáhala chudým, kteří často neměli jiné jídlo. Odtud také lidové přísloví: «Šči s masem, a není-li – tedy chléb s kvasem». Na druhou stranu, jak jsme již viděli, tento nápoj má velmi málo kalorií, takže může být úspěšně používán i v rámci dietní výživy.

Čím je ovesný kvas prospěšný

O prospěšnosti ovesného kvasu kolují mezi lidmi legendy. Skutečně si zachovává biologicky aktivní složky a látky obsažené v ovsu. Lidoví léčitelé a homeopaté tento nápoj aktivně využívají k dosažení pozitivního účinku při řadě onemocnění. Je nenahraditelný při avitaminóze, přináší pozitivní výsledky v boji s nemocemi, jako je hypertenze, cukrovka, hepatitida C, tuberkulóza, a také výborně podporuje síly při přepracování, nespavosti, vyčerpání a neurastenii.

Kyselina listová v ovesném kvasu, kterou žena získá s nápojem během těhotenství, pomůže rozvoji zdravé nervové soustavy dítěte. Kvas na bázi ovsa má také mírný močopudný a projímavý účinek.

Dalším důležitým momentem je příznivý kosmetický účinek ovesného nápoje, který dodává vlasům objem, udržuje turgor pokožky a posiluje nehty.

Konečně, kvas pomáhá shodit přebytečná kila, aniž byste se trápili vyčerpávajícími dietami, protože jeho pravidelné užívání urychluje odbourávání tuků v tukových zásobách.

Jak ho udělat v domácích podmínkách? Je třeba vzít přibližně 400 g ovsa a důkladně ho několikrát propláchnout. Nasypat promytá zrna do třílitrové sklenice a přidat krystalový cukr (5 lžic). To vše zalít 1 l převařené a vychlazené vody. Poté hrdlo sklenice uzavřít gázovou zátkou a postavit sklenici na tři dny na teplé místo, poté lze kvas pít.

Kvas v medicíně

Léčivé vlastnosti legendárního nápoje jsou známy již od starověku. Současná medicína uznává celou řadu jeho prospěšných vlastností, které umožňují pozitivně ovlivnit průběh léčby některých onemocnění. Přitom se využívají výsledky mléčného a alkoholového kvašení mladiny a vlastnosti produkovaných mikroorganismů.

Lékaři využívají schopnosti kvasu doplňovat zásoby vitamínů a minerálních látek v těle, posilovat imunitu, obnovovat činnost trávicího systému, posilovat kostní tkáň a zubní sklovinu, příznivě ovlivňovat zrak. Nápoj může pomáhat pacientům trpícím gastritidou s nízkou kyselostí, stresem a neurózami, problémy s kardiovaskulárním systémem, nosohltanem a bronchopulmonálním systémem. Vysoce ceněny jsou vlastnosti nápoje, které mu umožňují přispívat ke snižování nadměrné hmotnosti, čištění pokožky, boji s hnisavými záněty a působit detoxikačně na organismus.

Při cukrovce

Konzumovat kvas při cukrovce 2. typu je možné a prospěšné. Hned je třeba zdůraznit, že to vyžaduje dodatečnou kontrolu, to znamená, že je nutné započítat cukr z nápoje do celkového denního příjmu sacharidů. Kvas obsahující cukr jako složku lze nahradit nápojem vyrobeným na bázi medu. Například borůvkový nebo řepný druh nápoje mají přímý vliv na snížení hladiny glukózy v krvi na normální hodnoty.

Důležité: glykemický index kvasu je od 15 do 45 jednotek.

Při pankreatitidě

V případě pankreatitidy je konzumace kvasu velmi diskutabilní. Ano, pít ho lze, ale pouze ve fázi trvalé remise, ve velmi omezeném množství a za stálých konzultací s ošetřujícím lékařem. Za jiných okolností lékaři kategoricky zakazují konzumaci tohoto nápoje z celé řady vážných důvodů. Organické kyseliny v něm obsažené, které jsou v jiných případech prospěšné, vedou ke zvýšení kyselosti, což v konečném důsledku při pankreatitidě způsobuje samozrušení slinivky břišní. Dalším problémem je alkohol, který je pacientům s touto nemocí kontraindikován i v mikroskopických dávkách. A také pacientům s touto nemocí je kontraindikován choleretický účinek nápoje a škodlivý je oxid uhličitý, který u nich způsobuje nadýmání.

Při gastritidě

Pro lidi trpící gastritidou vyžaduje konzumace kvasu maximální opatrnost. Pokud se jedná o gastritidu s vysokou kyselostí, bude se pravděpodobně nutné tomuto nápoji vyhnout, protože zesílí dráždivé působení agresivního prostředí, které již v žaludku je.

Při gastritidě s nízkou kyselostí není nutné kvas z jídelníčku vylučovat. Je však lepší dát přednost kvasu na bázi řepy. Tento nápoj lze pít dvakrát denně po půl sklenici. Je třeba připomínat, že je nutné sledovat reakci organismu na přijímaný produkt a upravovat porci při negativním účinku. No a v období exacerbace samozřejmě není vhodné jej konzumovat.

Pro střeva

Kvas má příznivý vliv na stav střev, konkrétně: zvyšuje tvorbu žaludečních šťáv a zabraňuje plynatosti, zbavuje pálení žáhy a léčí vředy, zlepšuje mikroflóru a dokonce odstraňuje některé škodlivé bakterie z těla.

Při zácpě

Podle mnoha svědectví má kvas velmi příznivý účinek na vyprazdňování střev a lze ho při zácpě použít. Samozřejmě, nikdo neruší konzultaci s ošetřujícím lékařem.

Při dně

Při dně musí pacient dodržovat zvláštní pitný režim, aby se z těla vyloučila nadměrná kyselina močová. Měl by přitom vypít 2–3 litry tekutin denně. Kvas může být velmi užitečný, protože posiluje imunitu a má protizánětlivý účinek. Nicméně v příliš velkém množství může být nápoj škodlivý: cukr a kvasné produkty způsobují zadržování tekutin, otoky a zhoršení bolestivých pocitů v kloubech.

Pro játra

Konzumace kvasu pozitivně ovlivňuje stav a funkci jater, protože má schopnost posilovat imunitu, čistit kardiovaskulární systém a doplňovat zásoby vitamínů. Samozřejmě, pokud jde o cirhózu jater, je nutné přísné omezení množství.

Při cholecystitidě

Přes všechny prospěšné vlastnosti kvasu má schopnost stimulovat vylučování žaludeční šťávy, proto je při cholecystitidě na seznamu omezených potravin.

Použití v kosmetologii

Již jsme zaznamenali blahodárný vliv vitamínů a minerálních látek obsažených v kvasu na zdraví pokožky, vlasů a nehtů při jeho pití. Nápoj má však také samostatnou roli v kosmetice při jeho vnějším použití.

Čerstvě připravený nápoj pomáhá proti pihám a pigmentovým skvrnám na obličeji, ochabnutí dermis a snížení pružnosti pokožky, stejně jako v případě velkého množství jemných vrásek. Kvas vtíraný do pokožky jí vrací zdraví, svěžest a dodává sametovou hebkost.

1. Výživná maska vhodná pro všechny typy pleti: do ¼ šálku kvasu vmíchejte po 1 lžičce medu a jablečné šťávy. Namočte gázu a přiložte na obličej. Nechte působit 15 minut a opláchněte teplou převařenou vodou.
2. Prostředek na posílení nehtů a dodání lesku: 1 lžíce kvasu a po ½ lžíci medu a citronové šťávy. Vtírejte směs do nehtů po dobu 15 minut. Pokračujte každý den po dobu 2–4 týdnů.
3. Kvas se také poměrně účinně používá v boji proti vypadávání vlasů, proti lupům a poškození struktury vlasů (nejčastěji při barvení). Vtíráním nápoje do pokožky hlavy můžete posílit vlasové folikuly, zmírnit podráždění pokožky a svědění a odstranit lupy.
4. K přípravě masky na vlasy smíchejte 50 ml kvasu se 2 lžícemi majonézy a přidejte několik kapek citronové šťávy. Naneste na obličej na 20 minut, teple zabalte, poté opláchněte teplou vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Je všeobecně známo, že neexistuje medaile bez rubové strany. Stejně je to s kvasem: přes všechny obrovské výhody, které nám tento legendární nápoj přináší, si musíme uvědomit, že jeho konzumace může mít i negativní stránky.

Základem výroby nápoje je proces kvašení, proto má sklon ke kysnutí. V kyselém stavu může způsobit akutní žaludeční potíže nebo dokonce otravu. Také obsažený alkohol, v závislosti na individuálních vlastnostech konkrétního konzumenta, může vyvolat stav mírné opilosti, který je nebezpečný při řízení motorového vozidla.

Kvas není prospěšný ani při některých onemocněních. Například jeho konzumace je omezena pro pacienty s gastritidou, zvýšenou kyselostí žaludku, vysokým obsahem kyseliny močové, cukrovkou, cirhózou jater, ledvinovými kameny a nízkým krevním tlakem.

Jak vybrat a skladovat kvas

Při nákupu kvasu v obchodě je vhodné se řídit následujícími pravidly.

1. Měl by vytvářet pěnu, což ukazuje na správný obsah oxidu uhličitého.
2. Přítomnost usazeniny signalizuje porušení technologických pravidel výroby.
3. Stejně jako u ostatních kupovaných potravin je třeba zkontrolovat datum spotřeby a složení, které může obsahovat pouze vodu, žitnou mouku, slad, cukr a droždí.
4. Je lepší dát přednost tmavému obalu, který chrání nápoj před škodlivými účinky slunečního světla.

Obecná pravidla skladování nápoje jsou: v těsně uzavřeném obalu na tmavém a chladném místě (od plus 2 do plus 12 stupňů). Pokud se jedná o točený kvas, za stejných podmínek jej lze skladovat 3 až 5 dní. Jakmile je láhev otevřena, lze ji uchovávat pouze v lednici a nejdéle 3 dny.

Jak správně pít kvas

Jak si tento národní nápoj vychutnat, si každý volí samostatně a podle své chuti, ale přitom existuje několik pravidel, která by bylo dobré znát.

Kolik lze vypít denně

Lékaři nekladou žádná přísná omezení pro denní dávku kvasu, přesto však vyzývají k řízení se zdravým rozumem a nepít více než 800 ml najednou. S ohledem na všechny jeho vlastnosti lze doporučit 1–2 sklenice denně. Nejuniverzálnější recept v tomto případě je naslouchat svému tělu a ono vám napoví, kdy je čas přestat.

Lze pít na noc a nalačno?

Přes všechny prospěšné vlastnosti kvasu není pití na noc nejlepší nápad, protože může vyvolat proces kvašení v gastrointestinálním traktu, což s sebou nese nepříjemné následky v podobě plynatosti. Navíc pravděpodobně zvýší hladinu kyseliny v žaludku, což je velmi nežádoucí, zejména když je tělo v horizontální poloze, protože to může vést k pálení žáhy.

Stejné úvahy plně platí i pro pití kvasu nalačno. Pokud k tomu dojde na začátku dne, přínosů z jeho konzumace je přesto více s ohledem na jeho tonizující vlastnosti.

Je možné pít za volantem

Oficiálními normami alkoholu u řidiče jsou 0,16 promile ve vydechovaném vzduchu a 0,35 promile při analýze krve. Vzhledem k tomu, že v kvasu je povolen obsah alkoholu až 1,2 %, zdálo by se, že vypít ho v množství, při kterém by byly překročeny přípustné normy, je prakticky nemožné. Nicméně podle odborníků i takový obsah alkoholu v nápoji znemožňuje jeho konzumaci pro člověka, který usedá za volant vozidla. Kromě toho nikdo nezaručí, jak na takové množství alkoholu zareaguje právě váš organismus.

Lze se opít kvasem?

Na tuto otázku se hned nabízí záporná odpověď. Vždyť alkoholu je v nápoji nepatrné množství – podle GOSTu nejvýše 1,2% ethylalkoholu. S ohledem na rychlost přirozeného vylučování alkoholu z těla, abyste dosáhli alespoň lehké opilosti (úrovně 0,4 promile), musíte během hodiny vypít 3,5 až 5 litrů kvasu, což se málokomu podaří. Nicméně individuální vlastnosti těla konkrétního člověka mohou vést k neočekávaným výsledkům.

Mohou muslimové pít kvas

Podle svědectví Islámského informačního portálu patří kvas mezi povolené nápoje pro muslimy, protože obsahuje takové procento alkoholu, které nemůže způsobit opilost. Nicméně v této otázce je třeba být opatrný, protože kvas při dlouhodobém skladování může začít kvasit a následně se stát schopným opíjet. V takovém případě jeho konzumace spadá pod zákaz. Navíc nezapomínejte, že jsme všichni různí a reakci každého na obsah alkoholu v kvasu nelze předvídat.

Jak vyrobit domácí kvas: recepty

Z chleba

Receptura přípravy chlebového kvasu se za posledních několik set let prakticky nezměnila. Námaha vynaložená na výrobu nápoje v domácích podmínkách se bohatě vyplatí jeho prospěšnými vlastnostmi, které ne vždy získáte z průmyslově vyráběného kvasu.

Kvas z žitného chleba (kvasnicová varianta)
Ingredience:

• Žitný chléb – 500 g.
• Pitná voda – 5 l.
• Cukr krystal – 250 g.
• Sušené droždí – 5 g.

1. Černý chléb nakrájíme na malé kostičky. Předehřejeme troubu na 180 stupňů a vložíme do ní nakrájený chléb na plechu. Chléb sušíme, dokud se na něm nevytvoří tenká zlatavá kůrka. Důležité je chléb nepřesušit dočerna.
2. Připravenou vodu převaříme a ochladíme. Přelijeme do velké skleněné nádoby. Do vody nasypeme získané suchary. Uzavřeme nádobu gázovou zátkou a postavíme na tmavé místo přibližně na jeden den.
3. Nyní filtrujeme získaný slad. Nejprve vymačkáme suchary, poté přes několik vrstev gázy přefiltrujeme tekutinu do nové čisté nádoby.
4. Aby začal proces kvašení, nasypeme do nádoby 200 g cukru a přilijeme rozředěné droždí.
5. Sklenici uzavřete víčkem tak, aby zůstala mezera, kterou by mohl unikat oxid uhličitý vznikající během kvašení. Poté sklenici opět umístěte do tmavé místnosti při pokojové teplotě na 15–16 hodin.
6. Hotový nápoj naposledy přeceďte a přidejte zbývajících 50 g krystalového cukru. Důkladně promíchejte. Rozlijte kvas do lahví, pevně uzavřete a uložte do lednice.

Z červené řepy

Ingredience:

• Střední řepa – 4 ks.
• Malá mrkev – 2 ks.
• Pitná voda – 3 l.

1. Řepu omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kousky (1x1 cm) a vložte do 3litrové sklenice.
2. Mrkev nakrájejte na nudličky a přidejte k řepě.
3. Naplňte sklenici studenou pitnou vodou, uzavřete gázovou zátkou a nechte na tmavém místě několik dní. Až kvašení proběhne, bublinky plynu budou stoupat ze dna sklenice nahoru a nápoj získá sytě bordovou barvu. To znamená, že kvas je připraven k pití.
4. K hotovému kvasu lze v různých poměrech přimíchávat šťávy z rybízu, brusinek, jeřabin nebo rakytníku. Je přípustné přidat malé množství kefíru, nasekaných bylinek a koření podle chuti – to pozitivně ovlivní chuť kvasu a posílí jeho prospěšné vlastnosti.

Z ovsa

Tento starodávný slovanský druh kvasu sloužil jako spolehlivý zdroj vitamínů a potřebných minerálních látek po celý rok, zejména v období půstů, a dokonce nahrazoval některé léčivé přípravky.

Ingredience:

• Oves – 200 g.
• Pitná voda – 800 ml.
• Krystalový cukr – 30 g.

1. Oves několikrát důkladně propláchněte studenou vodou. Přetřiďte a vyřaďte zkažená zrna. Přeneste do 3litrové skleněné sklenice.
2. Nasypte do sklenice cukr, zalijte studenou vodou, překryjte gázou a umístěte na teplé místo s přístupem slunečního světla na 4 dny. První várka je hotová. Tento proces lze opakovat, přiléváním nové vody a nové dávky cukru, až 10krát.

Z rýže

Tento kvas k nám přišel z Číny. Je obzvlášť dobrý, pokud je potřeba stabilizovat činnost žaludku. Navíc nápoj pomáhá bojovat s problémy páteře a kloubů.

Ingredience:

• Bílá rýže – 120 g.
• Pitná voda – 2 l.
• Rozinky – 50 g.
• Třtinový cukr – ½ šálku.
• Sušené droždí – 8 g.

1. Vodu přiveďte k varu a ochlaďte na 25 stupňů. Rozpusťte v ní cukr a přelijte do skleněné sklenice.
2. Rýži, aniž byste ji propláchli, vsypte do sklenice s vodou, přidejte rozinky.
3. Na hladinu vody ve sklenici nasypte sušené droždí, nemíchejte, převažte gázou a umístěte na den do teplé místnosti.
4. Hotový kvas přeceďte, rozlijte do lahví a skladujte v lednici.

Z čekanky

Tento druh kvasu se velmi hodí pro zaneprázdněné městské obyvatele, protože nevyžaduje zvláštní pracovní úsilí a připravuje se v rekordně krátkém čase.

Ingredience:

• Čekankový prášek – 80 g.
• Pitná voda – 5 l.
• Krystalový cukr – 300 g.
• Kyselina citrónová – 20 g.
• Sušené droždí – 4 g.

1. Na začátku přípravy mírně ohřejte sklenici vody, aby byla o něco teplejší než pokojová teplota, a rozmíchejte droždí.
2. Čekanku, krystalový cukr a kyselinu citrónovou rozmíchejte v hrnci, přilijte rozmíchané droždí a důkladně promíchejte.
3. Uzavřete hrnec gázovou zátkou a nechte 4–5 hodin při teplotě 21–25 stupňů.

Kvas z žitného chleba s čekankou
Ingredience:

• Čekanka v prášku – 20 g.
• Pitná voda – 7 l.
• Suchý kvásek – 200 g.
• Cukr krupice – 275 g.
• Rozinky – 40 g.
• Žitné suchary – hrst.

1. Připravte si kvásek. Nasypte do třílitrové sklenice 100 g suchého kvásku, 120 g cukru krupice, sušené droždí a rozinky. Nalijte do stejné sklenice 2 l teplé vody a důkladně promíchejte. Uzavřete sklenici gázovou zátkou a umístěte ji do teplé místnosti na 2 dny. Slijte tekutinu z usazeniny ve sklenici – získáte kvásek.
2. Smíchejte ji s 2 lžícemi suchého kvasu, 2 lžícemi cukru krupice a zalijte 2 l vody. Nechte další 2 dny odstát.
3. Slijte tekutinu z usazeniny, získáte hotový kvásek, který ve třílitrové sklenici smíchejte s 5 lžícemi cukru, 2 lžícemi suchého kvasu, ½ lžičkou droždí a čekankou.
4. Doplňte sklenici po okraj teplou vodou a postavte na teplé místo na 3 dny. Vzniklý kvas přeceďte do lahví a skladujte v lednici.

Z březové mízy

Tento druh kvasu obvykle nezpůsobuje při výrobě zvláštní potíže. Hlavním požadavkem je včas a správně nasbíraná březová míza. I při velmi malém úsilí budete odměněni vynikající chutí skvělého osvěžujícího nápoje.

Ingredience:

• Březová míza, čerstvě nasbíraná – 3 l.
• Žitný chléb – 300 g.
• Cukr krupice – 100 g.
• Listy černého rybízu – 10 ks.
• Rozinky – 30 g.

1. Žitný chléb nakrájejte na menší kostičky a osušte v troubě.
2. Březovou mízu přeceďte přes gázu do hrnce a zahřívejte na sporáku, nenechte ji vařit.
3. Smíchejte mízu s připravenými žitnými suchary a cukrem. Přidejte omyté listy rybízu a rozinky.
4. Sklenici převažte gázou a postavte na teplé místo až na 5 dní. Hotový kvas rozlijte do lahví a skladujte v tmavé chladné místnosti.

Březový kvas s pomerančem
Ingredience:

• Březová míza – 2,5 l.
• Pomeranč – 1 ks
• Cukr krupice – 100 g.
• Čerstvé droždí – 5 g.
• Lístky máty – 10 ks.
• Rozinky – 20 g.

1. Březovou mízu (nejlépe čerstvě nasbíranou) přefiltrujte do velké nádoby.
2. Pomeranč nakrájejte na tenké plátky a vložte do mízy. Odlijte trochu mízy do hrníčku, rozmíchejte v něm droždí a cukr a přidejte zpět k míze.
3. Nasypte do nádoby mátu, zakryjte gázou a postavte do tepla na 2 dny.
4. Poté přeceďte, rozlijte do lahví, do každé přidejte několik rozinek, uzavřete a uložte do lednice.

Z brusinek

Brusinka je odborníky nesmírně ceněna nejen pro svou chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. Kvas z této bobule není znám zdaleka všem domácím mistrům. Těm, kteří si osvojí technologii přípravy tohoto nápoje, nabídne své vynikající chuťové a osvěžující vlastnosti.

Ingredience:

• Pitná voda (studená) – 4 l.
• Brusinky – 5 hrnků.
• Droždí – 8 g.
• Cukr krupice – 400 g.
• Rozinky – 20 g.

1. Brusinky přebírejte, omyjte a lehce rozmačkejte, aby začaly pouštět šťávu. Vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a po přivedení k varu vařte až 15 minut na mírném ohni.
2. Ochlaďte odvar, přefiltrujte bobule a smíchejte s droždím a cukrem, poté nechte asi 6 hodin odstát.
3. Poté kvass rozlijte do lahví, přičemž do každé předem vhoďte trochu rozinek, a nechte 2 dny v chladné místnosti. Nápoj je připraven k pití.

Z jablek

Pro jablečný kvass se hodí plně vyzrálá jablka šťavnatých odrůd. Jeho výroba nevyžaduje zvláštní finanční náklady, čas ani kvalifikaci kuchaře. Stačí pouze přesně dodržet čas potřebný pro jeho kvašení a zrání, a můžete získat chutný perlivý osvěžující nápoj.

Ingredience:

• Jablka – 0,7 kg.
• Pitná voda – 2 l.
• Cukr krystal – 80 g.
• Sušené droždí – ½ lžičky.

1. Nalijte vodu do velkého hrnce, nejlépe smaltovaného, a přiveďte k varu.
2. Jablka omyjte a nakrájejte na osm kusů. Odstraňte nahnilé části plodů, vykrojte je a vyhoďte. Odstraňte z nakrájených dílků semenná pouzdra a stopky.
3. Vložte jablka do hrnce, znovu přiveďte k varu a na středním ohni nechte ještě asi 7 minut. Ochutnejte kompot na cukr; pokud je chuť nakyslá, přidejte sladidlo.
4. Nechte hrnec vychladnout na pokojovou teplotu a přeceďte, abyste odstranili všechny kousky jablek. V malém množství získaného nápoje rozpusťte droždí a nalijte do hrnce. Po důkladném promíchání všech složek přikryjte hrnec gázou a umístěte na teplé místo na 12 hodin k fermentaci.
5. Rozlijte nápoj do lahví nebo jiné těsně uzavíratelné nádoby a umístěte do lednice na dobu až 5 dnů ke zrání. Hotový kvass lze v lednici skladovat až 2 týdny.

Je možné dávat kvas zvířatům

Obvykle veterináři nedoporučují podávat zvířatům nic exotického, co není součástí jejich běžné stravy. Vždy totiž existuje riziko vzniku alergické reakce na jakoukoli složku nápoje nebo jídla. Například ten nepatrný podíl alkoholu, který je pro člověka nepostřehnutelný, může být pro domácího mazlíčka toxický. Chovatelé psů se zejména domnívají, že pokud si mazlíček žádá kvass, může mít v těle nedostatek nějakého vitaminu, který může z nápoje získat. Nejčastěji se jedná o vitamin B. V takovém případě bude lepší koupit psovi speciální doplněk stravy s těmito vitaminy nebo sestavit dietu tak, aby se pomocí potravin tento nedostatek odstranil.

Zajímavé fakty o kvasu

1. Podle svědectví ruských letopisů z roku 996 nařídil kníže Vladimír při obrácení Rusi na křesťanství pohostit nově obrácené kvassem spolu s jídlem a medem. To jsou první písemné doklady o tom, jak kvass získával na rozšíření a popularitě na ruském území.
2. Kvas od nepaměti nebyl jen oblíbený u lidu, ale těšil se i přízni panovnických rodů, zejména dynastie Romanovců. Tak Alexej Michajlovič, který vládl v polovině 17. století, nařídil podávat kvas na stoly během své svatební hostiny. Později si tohoto nápoje velmi cenil i Petr Veliký – pro něj se kvas připravoval podle zvláštního carského receptu s přidáním křenu. Tradičnímu nápoji nakloněn byl i kníže Grigorij Potěmkin: osobně dohlížel na přípravu kvasu ke svému stolu a do menu svých cest a vojenských tažení vždy zařazoval kvasové šči.
3. Mistry, kteří se zabývali výrobou kvasu, nazývali za starých časů „kvasník“. Svou produkci prodávali zpravidla na zvláštních místech, zvaných „kvasové řady“ nebo „kvasové dvory“. Například takové řady postavené v Kostromě na samém počátku 19. století se skvěle zachovaly dodnes a zdobí město svou vytříbenou, okázalou architekturou a jsou jednou z turistických atrakcí. Kvasníky bylo zdaleka vidět podle jejich profesionálních pokrývek hlavy připomínajících široký válec a velkých skleněných nádob, v nichž svou produkci roznášeli. Každý měl svou úzkou specializaci, takže existovali kvasníci „jableční“ nebo „jahodoví“ a tak dále. Udrželi si prioritu v prodeji osvěžujících nápojů až do 19. století, kdy je postupně začala vytlačovat nabývající na popularitě čajový obchod.
4. Mezi odborníky zabývajícími se výrobou nápojů je dobře znám fakt, že na mezinárodní soutěži v roce 1975, která se konala v Jugoslávii, byl nápoj přivezený z SSSR pod značkou „Moskevský kvas“ velmi vysoce oceněn členy poroty za své chuťové vlastnosti: získal 18 bodů. Přitom kvas daleko překonal slavnou Coca-colu, která obdržela pouhých 9,8 bodu.

Foto kvasu