Medovina: co je to za nápoj, prospěšné vlastnosti a recepty

V dávných dobách, dlouho před objevením vodky a jiných silných alkoholických nápojů, byly na Rusi rozšířeny opojné nápoje z medu. A přestože samotné slovo „medovina“ se objevilo poměrně nedávno, tradice přípravy tohoto nápoje sahají do dávné minulosti.

Co je medovina

Tento nápoj je považován za předchůdce vína, ale nepřipravuje se z hroznů. Základem medoviny, jak lze snadno uhodnout z názvu, je med, jehož kvašením vzniká jemný, slabě alkoholický nápoj s jemnou vůní.

Samozřejmě, podle starodávných receptů se dnes připravuje zřídka. Rozšířenější jsou ty, které vznikly ve Velkém Novgorodu před více než 200 lety a od té doby byly přizpůsobeny moderním podmínkám. To se však týká domácí výroby medoviny. Vyrábí se také průmyslově podle schválené receptury a technických podmínek. Solidní medovarské podniky existují nejen v Novgorodu, Suzdalu nebo Kolomně, ale také na Altaji a v některých dalších regionech, kde je k dispozici kvalitní surovina pro tento nápoj.

Druhy

Existuje mnoho druhů tohoto nápoje. Hlavní rozdíly mezi nimi spočívají ve způsobu přípravy. Například:

1. Podle síly a doby zrání. Mladá medovina (2 týdny zrání) a běžná (v dávných dobách zrála tři roky, dnes, zejména v průmyslových podmínkách, to trvá mnohem méně času – asi měsíc). Dále je medovina silná a stavená (tedy připravená bez vaření).
2. Podle dodatečného přidání alkoholu. Rozlišuje se dokonce nealkoholická medovina, která neobsahuje žádný alkohol.
3. Podle dalších přísad. Medovina může být ovocná, připravuje se také s přídavkem jalovce, šípků nebo standardní sady koření pro takový nápoj – skořice, zázvor, hřebíček atd. V posledním případě se nazývá kořeněná.

V dřívějších dobách byl stavený med považován za nejcennější. Pro jeho kvašení se používal nejen chmel, ale také různé kyselé bobule – brusinky, višně, rybíz. Produkt musel kvasit při teplotě kolem +5°C. Takové požadavky existují i dnes. Ale samozřejmě už nikdo nepřelévá nápoj několikrát z jedné dubové nádoby do druhé a nezakopává ho na 40 let do země. Mimochodem, i na tehdejší dobu to byl příliš dlouhý a nákladný proces.

V důsledku toho se objevila horká technologie kvašení, tedy med se začal vařit, přidávat se do něj různé ovoce, bylinky, koření a jako zákvas se začaly používat kvasnice. Samozřejmě znalci tvrdili, že studeně kvašený med má vytříbenější a bohatší chuť, ale vařený byl levnější a připravoval se mnohem rychleji. Co se týče ostatních výše popsaných variant, existuje zde množství receptů, vše závisí výhradně na fantazii a ochotě experimentovat.

Takže si každý hospodář může vybrat ten recept na medovinu, který mu více vyhovuje, nebo připravovat několik variant – například jak klasickou mladou, tak kořeněnou.

Složení a kalorická hodnota

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem je medovina poměrně kalorický nápoj, který by se měl konzumovat s opatrností. Energetická hodnota nápoje činí téměř 94 kcal na 100 ml a přitom v jeho složení zaujímají největší část sacharidy (po vodě samozřejmě) – 13 %. To znamená, že lze považovat, že člověk pije bonbony v tekuté formě, i když prospěšné. Pokud je tedy hladina cukru v krvi zvýšená, bude se muset medoviny vzdát.

Co se týče chemického složení, obsahuje:

1. Kyselina askorbová – pozitivně ovlivňuje stav cév.
2. Tokoferol – je antioxidant, má protizánětlivé vlastnosti a je pro ženy nezbytný pro zlepšení funkce reprodukčního systému.
3. Vitaminy skupiny B (thiamin, niacin, riboflavin a další) – zajišťují normální činnost nervové soustavy a také odpovídají za metabolické procesy.
4. Biotin, který hraje důležitou roli v trávicích a metabolických procesech – zlepšuje stav vlasů a nehtů.
5. Beta-karoten – další antioxidant, který pozitivně ovlivňuje zrak.

Do složení medoviny také patří velké množství minerálů, které jsou původně přítomny v surovinách používaných k její výrobě. Například železo nezbytné pro krvetvorbu, draslík a hořčík, které hrají zásadní roli pro zdraví srdečního svalu. Obsahuje dokonce i takové vzácné prvky jako vanad, rubidium a molybden.

Výše uvedené látky jsou přítomny v každé medovině bez ohledu na recept. Ale v každém konkrétním případě bude chemické složení jedinečné, protože do nápoje mohou být přidány další přísady – například bobulový džus, citronová šťáva, koření, chmelové šišky, kvasnice. A ty také obsahují mnoho éterických olejů, vitamínů a minerálů.

Prospěšné vlastnosti medoviny

Tento nápoj má mnoho příznivých vlastností. Kvalitní medovina, vyrobená z přírodních ingrediencí:

1. Čistí tělo od toxinů.
2. Přispívá k posílení imunitního systému.
3. Je účinným preventivním prostředkem proti kardiovaskulárním patologiím.
4. Má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
5. Má mírný sedativní (uklidňující) účinek, je považován za dobrý prostředek proti stresu a jeho negativním následkům a také proti neuróze.
6. Zlepšuje metabolické procesy, což přispívá k zbavení se přebytečných kilogramů.
7. Zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh.
8. Odstraňuje svalové bolesti.
9. Má antipyretický účinek.

Medovinu v malém množství předepisují v pooperačním období, aby uvedli organismus do tonusu a obnovili síly. Předpokládá se, že její pravidelná konzumace zvyšuje fyzickou odolnost a schopnost organismu lépe snášet vysoké mentální a psycho-emocionální zátěže.

Pro ženy

Příslušnicím něžného pohlaví se doporučuje pít medovinu. Zlepšuje krevní oběh a má protizánětlivý účinek – to umožňuje její použití k léčbě onemocnění pánevních orgánů. Kromě toho medovina posiluje stěny dělohy, přesněji její hladkou svalovinu, což v budoucnu pomáhá donosit zdravé dítě.

Pro muže

V dávných dobách novomanželům na svatbu darovali medovinu. Existuje verze, že právě proto se měsíci říká medový. Snoubenci pili kvalitní nápoj, vyzrálý několik let, což zaručovalo zdravé potomstvo. Moderní lékaři se domnívají, že konzumace medoviny více ovlivňuje reprodukční zdraví muže. Jde o to, že za to odpovídá malý sval nacházející se na samém základu pohlavního orgánu. Hraje roli ventilu, který reguluje přítok a odtok krve vyplňující topořivá tělesa. Výkonnost svalu do značné míry závisí na mikroelementech, které medovina obsahuje. Především je to zinek, který má také protizánětlivý účinek.

Medovina normalizuje krevní oběh, což spolu s výše popsanými vlastnostmi umožňuje odstranit erektilní dysfunkci a dodat sílu.

V těhotenství

Pokud jde o prospěšnost medoviny v těhotenství, lékaři nemají jednotný názor. Jediné, na čem se shodují, je, že alkoholickou verzi nápoje by budoucí maminky neměly konzumovat, mohlo by to negativně ovlivnit zdravotní stav plodu.

Co se týče nealkoholické varianty, ta může být prospěšná, neboť medovina obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Pomáhá obnovit minerálně-solnou rovnováhu a normalizovat trávení (v těhotenství se totiž často vyskytuje zácpa, včetně té způsobené poruchami peristaltiky střev). Ale med a byliny mohou vyvolat alergickou reakci, takže nápoj je třeba konzumovat opatrně.

Při kojení

Jak známo, včelí produkty pozitivně ovlivňují laktaci. Ale v tomto období není vhodné konzumovat ani nealkoholickou medovinu – mohla by u dítěte vyvolat alergii.

Pro děti

V klasické variantě je medovina alkoholický nápoj, byť i s nízkým obsahem alkoholu 5–7 °C. Je jasné, že dětem ji nelze podávat, ani při léčbě nachlazení. Nealkoholickou variantu lze dětem podávat jak k léčebným, tak preventivním účelům, ale ne více než jednu skleničku denně a za předpokladu, že dítě nemá alergii.

Při dně

Na jedné straně může být medovina při dně prospěšná tím, že rychle odvádí z těla soli. Na druhé straně, stejně jako jiné nápoje s vysokým obsahem cukrů, může negativně ovlivňovat stav ledvin. Takže při dně ji lze užívat pouze tehdy, pokud potenciální přínos převáží možná rizika.

Při nachlazení

Tento produkt bude velmi užitečný při nachlazení. Toto onemocnění je totiž způsobeno bakteriální nebo virovou infekcí. Medovina má močopudný účinek a schopnost zvyšovat pocení, což přispívá k vylučování toxinů, virů a produktů metabolismu patogenních mikrobů z těla.

Kromě toho medovina zvyšuje plicní ventilaci, proto je prospěšné ji pít při onemocněních dýchacích cest – například při laryngitidě, tracheitidě, bronchitidě a pneumonii.

Medovina zahřívá, ale kromě toho se pije proto, aby se dezinfikoval nosohltan při angíně nebo tonzilitidě.

Jednou z vlastností tohoto nápoje je, že může být používán jak samostatně, tak v kombinaci s různými přírodními složkami obsahujícími užitečné oleje. Například to mohou být okvětní lístky růže (ale je třeba brát odrůdy, které obsahují více éterického oleje), sušená bylina tymiánu nebo dokonce křen. V kombinaci s takovými složkami je medovina výborným prostředkem proti rýmě.

Na internetu lze najít recepty, ve kterých se medovina používá k výplachu nosu při nachlazení. Ale právě to raději nedělejte – můžete si tak popálit i sliznici.

Medovina v lidovém léčitelství

Medovinu v lidovém léčitelství používají i při jiných onemocněních. Například při patologiích kardiovaskulárního systému se doporučuje užívat ji v kombinaci s červeným suchým vínem (70 g medoviny a 30 g vína se pije jednou denně před obědem).

Sklenice nealkoholické medoviny, do které se přidají čerstvé lístky máty a mírně se ohřeje, plní roli sedativa. Působí uklidňujícím dojmem a normalizuje spánek.

Při některých onemocněních jater se pije medovina zředěná vodou (70 g alkoholického nápoje bez přísad na 2/3 sklenice vody). To se provádí jednou denně během kteréhokoli hlavního jídla.

Proti jarní avitaminóze a ztrátě sil pomáhá směs medoviny a Cahorsu (po 50 g).

Kromě toho sklenička silné medoviny smíchané v stejných dílech s červeným vínem pomáhá bojovat proti střevní infekci. Někteří odborníci to dokonce považují za dobrý prostředek jak proti zácpě, tak proti průjmu, protože umožňuje normalizovat trávicí proces.

Škodlivost a kontraindikace

Ačkoli je medovina nápoj na přírodní bázi, má řadu kontraindikací. Nesmíte ji užívat:

• při cukrovce – kvůli vysokému obsahu cukrů;
• těhotenství a kojení – kvůli vlivu na zdravotní stav dítěte;
• přítomnosti alergických reakcí na med a další složky;
• onemocněních jater a ledvin.

Také byste se neměli oddávat medovině, pokud trpíte chronickou gastritidou a pankreatitidou (při akutní formě onemocnění je tento nápoj zcela kontraindikován).

Samozřejmě, v každém konkrétním případě byste se měli poradit s lékařem, aby v budoucnu nedošlo k nepříjemným překvapením.

Jak správně skladovat medovinu

Jednou z vlastností medoviny je, že vyžaduje zvláštní přístup ke skladování. Důležitou roli hraje materiál nádoby, ve které bude uchovávána. Kov není nejlepší volbou, protože může reagovat s látkami obsaženými v tomto nápoji. Proto byste medovinu rozhodně neměli skladovat v kovové nádobě.

V dávných dobách se k tomu používaly dubové sudy. Toto dřevo je považováno za ideální pro většinu nízkoalkoholických nápojů, protože látky v něm obsažené přispívají k jejich jedinečné chuti a vůni. Dubové sudy jsou však drahé a v domácím medovinářství se používají zřídka. Existuje levnější alternativa – sudy z lipového dřeva. Předpokládá se, že toto dřevo může dokonce urychlit proces kvašení.

Pokud bude medovina skladována v běžném městském bytě, měli byste zvolit skleněné lahve. To je praktičtější varianta pro domácí medovinářství, zvláště pokud není hotového produktu příliš mnoho. Sklo nereaguje s medovinou. Je to inertní materiál. Je ale lepší zvolit tmavé sklo, zejména pokud bude nápoj skladován v lednici.

Je důležité, aby na medovinu nedopadaly sluneční paprsky. Zaprvé proto, že ultrafialové záření přímo ovlivňuje složení nápoje a ničí prospěšné látky. Zadruhé, při dlouhodobém působení slunce láhev zahřívá, což je nežádoucí.

Pro skladování medoviny je důležitý teplotní režim. Stejně jako u jiných nízkoalkoholických nápojů jsou za optimální považovány teploty +5 až 10 °C. Toho lze dosáhnout, pokud medovinu uchováváte ve sklepě nebo v lednici.

Pro krátkodobé skladování a přepravu produktu je vhodný i plastový obal. Nápoj v něm však nelze uchovávat dlouho – zkazil by se.

V uzavřeném stavu může správně připravená medovina vydržet roky. Navíc může časem dokonce zlepšovat svou chuť.

Jak správně pít medovinu

Mnozí se domnívají, že medovinu je lepší pít na lačný žaludek. Samozřejmě, takový nízkoalkoholický nápoj může sloužit jako aperitiv, tedy ke zlepšení chuti k jídlu, stimulaci trávení a zároveň k nastartování metabolismu.

Medovinu je lepší pít vychlazenou. Tato varianta je vhodná zejména v letních vedrech, jen je třeba láhev opatrně otevřít a netřepat. V zimě ji lze mírně ohřát, ale ne příliš, protože nápoj se nesmí vařit – zničilo by to prospěšné látky v něm obsažené.

Přestože medovina není silný nápoj, je lepší ji pít po malých doušcích, pomalu, z malých skleniček. Není zvykem ji zakusovat.

Jak vyrobit medovinu: recepty

Vyrobit medovinu v domácích podmínkách je poměrně složité, zvláště pokud používáte starodávné techniky, které vyžadují sklep a ledárnu se stálou teplotou, dubové sudy atd.

Co je třeba vědět o přípravě medoviny

Správně připravená medovina by měla být téměř průhledná, bez usazenin. Její barva závisí na odstínu medu, to znamená, že se může pohybovat od bledě žluté po jantarově hnědou, připomínající vzhledem sladkou limonádu. Obecně je velmi důležité správně vybrat suroviny pro takový nápoj. Med pro něj musí být rozhodně přírodní a aromatický. Zkušení medaři navíc doporučují kupovat světlé druhy tohoto produktu (obzvláště ceněný je bílý). Ale ve skutečnosti to neovlivňuje chuťové vlastnosti a tato volba je z větší části dána tradicemi.

V případě zájmu lze zvolit i tmavé druhy – například pohankový med. Má výrazné aroma s lehkou hořčinkou. A přitom je zdravější než světlé druhy, protože obsahuje více železa.

Kvalitě medu je třeba věnovat zvláštní pozornost. Například tekutý med na podzim je zcela přijatelný. Ale na jaře je to známka nepoctivosti prodejce. Někteří například rozpouštějí med ve vodní lázni, což jej činí atraktivnějším, ale částečně ho zbavuje prospěšných vlastností. Nemluvě o tom, že takový produkt může být náhražkou.

Nestačí vybrat druh medu, je třeba se také postarat o vybavení. Jelikož se jedná o proces kvašení, bude potřeba odvod plynu. K tomu se na skleněnou láhev nasadí těsné víčko, aby bylo zajištěno hermetické uzavření. Poté se do víčka udělá otvor, kterým se protáhne tenká hadička. Jeden její konec se nechá v nádobě tak, aby se nacházel nad povrchem nápoje, a druhý se ponoří do šálku s vodou. Mnozí domácí výrobci dávají přednost jednodušší variantě – místo víčka používají těsnou latexovou nebo gumovou rukavici, která dobře přiléhá k hrdlu. V této rukavici se udělá otvor.

V takovém případě lze proces kvašení zkontrolovat následovně: zapalte zápalku a přiložte ji k otvoru rukavice. Pokud se plamen nerozhoří více, znamená to, že proces kvašení je celkově ukončen, protože z nápoje nestoupají alkoholové páry. To je však poměrně nebezpečný způsob, je třeba s ním zacházet opatrně.

Kořeněná medovina: dvě varianty receptu

Milovníci přidávání koření do alkoholických nápojů mohou využít následující recept: na 2,5–3 l vody asi 1 kg květového medu. Tuto směs přivedeme k varu a přitom ji neustále mícháme. Poté přidáme doslova po špetce různých koření – pepře nového, mleté skořice, kardamomu, sušeného a drceného zázvoru, kůru z jednoho citronu a přivedeme k varu. Pokud seženete chmel, můžete přidat 5 g této ingredience.

Při vaření se na povrchu tvoří pěna, kterou pravidelně sbíráme. Po varu odvar přecedíme, zchladíme, přidáme do něj 100 g kvasnic (nejlépe pivní, ale i obyčejné postačí). Medovinu umístíme na teplé místo, aby začal proces kvašení.

Ideální variantou je nádoba s kvasným uzávěrem. V obchodech lze koupit hotový, ale existuje i jednodušší varianta – gumová rukavice nasazená na hrdlo. Po několika dnech hotovou medovinu rozlijeme do skleněných nádob a necháme zrát na chladném místě ještě 2 týdny.

Existuje i jiný recept na kořeněnou medovinu. Na stejné 3 l vody vezmeme 0,75 kg medu, celkem 10 g suchých kvasnic, několik hřebíčků, 1 lžičku mletého muškátového oříšku, špetku skořice, 1 bílek.

Med spolu s bílkem mícháme do vzniku homogenní hmoty, poté zalijeme vodou, znovu promícháme a postavíme na oheň. Směs přivedeme k varu, pravidelně mícháme, pak snížíme oheň a vaříme 10 minut. Poté přidáme koření, znovu promícháme a necháme na ohni hodinu, nepřikryté pokličkou. Během této doby by směs měla získat průhlednost, homogenitu a zredukovat se na polovinu původního objemu.

Poté nápoj sejmeme z ohně, důkladně přecedíme, přelijeme do skleněné nádoby a teprve poté přidáme kvasnice.

Ale zde jsou dva důležité momenty. Při vaření medu vzniká pěna. Tu je nutné sbírat. Než do této směsi přidáme kvasnice, je třeba nápoj zchladit. Jde o to, že kvasnice obsahují bakteriální kultury, které hynou při vysoké teplotě.

Vše znovu promícháme, přikryjeme na jeden den složenou gázou, pokličkou nebo improvizovaným kvasným uzávěrem z rukavice a necháme kvasit v teplém a tmavém místě po dobu 2 týdnů.

Medovina bez vaření

K přípravě tohoto nápoje na 5 l vody potřebujeme 400 g květového medu, 3 lžíce dobrých rozinek, 2–3 čerstvé citrony, 1 lžičku kvasnic.

Rozinky propláchneme, citrony také omyjeme a nakrájíme na plátky, nezapomeneme odstranit semínka. Vše smícháme s medem ve velkém hrnci. V oddělené nádobě uvaříme vodu, pak ji trochu zchladíme a zalijeme připravenou surovinu. Neustále mícháme, dokud se med úplně nerozpustí. Když směs teplotou připomíná čerstvé mléko, přidáme do ní kvasnice rozmíchané ve vodě. Tuto směs necháme někde na teplém místě bez přístupu světla po dobu 24 hodin. Že proces kvašení začal, poznáme podle toho, že kousky citronu a rozinky začnou vyplouvat nahoru.

Jakmile proces začne, bude možné medovinu rozlít do lahví, nejprve ji přefiltrujeme přes gázu. Tyto lahve se pevně uzavřou a skladují, jak bylo popsáno výše, na tmavém a chladném místě. Má se za to, že po 2 týdnech bude hotová k požití – to je výše popsaná mladá medovina.

Klášterní medovina

Pokud se podaří někde sehnat šišky sušeného chmele, lze připravit klášterní medovinu. Na 3 l vody se vezme 1 kg medu a důkladně se rozmíchá. Poté se nápoj postaví na mírný oheň a postupně se vaří po dobu 3 hodin. Poté se vezmou 2 lžičky suchého drceného chmele, zabalí se do gázy, čímž vznikne něco jako sáček, a vaří se další 1 hodinu. Poté se medovina odstaví z ohně, přefiltruje se a přelije se do připravené nádoby (plní se pouze z 4/5 objemu). Poté se nápoj umístí na tmavé a teplé místo na další 1–2 dny, aby se podpořilo kvašení. Pokud na nádobu nasadíte rukavici a uděláte do ní dírku, bude slyšet syčení – to je proces kvašení. Když syčení ustane, do nápoje se přilije ještě 100 ml nesladkého, ale silného černého čaje a nechá se projít přes gázu složenou ve 3 vrstvy. Hotová medovina se rozlije do lahví a uzavře. Doporučuje se nechat ji louhovat na chladném místě po dobu 1 roku.

Višňová medovina

Tento nápoj se připravuje bez kvasnic. Na 1 l vody se vezme 4–5 kg kyselých višní a 2 kg medu. Nejprve se uvaří medový sirup, přičemž se surovina zředí vodou a předem se vloží do smaltovaného hrnce. Do skleněné nádoby s úzkým hrdlem se nasypou višně (pecky se předem odstraní). Medový sirup se ochladí a zalije jím višně. Kyselina obsažená v bobulích spouští proces kvašení – bude trvat 3 dny, poté se nápoř přefiltruje, přelije do lahví, uzavře víčky nebo zátkami a umístí na chladné místo.

Podobným způsobem se dělá brusinková medovina, jen se přidá více vody a méně bobulí. Pokud se nenechá 3 dny louhovat, ale pije se téměř ihned po vychladnutí, ke kvašení nedojde a vznikne nealkoholický nápoj.

Zajímavá fakta o medovině

1. V dávných dobách se medovina uchovávala výhradně pro zvláštní příležitosti. A to není divu, protože v té době se nápoj připravoval velmi dlouho. Takzvaný stavěný pitný med se nechával v dubovém sudu zakopaném v zemi po dobu 15–40 let (v některých pramenech se uvádí, že až 50 let). Chmelový med se připravoval rychleji, protože se do něj v takových případech přidával chmel, ale přesto to trvalo nejméně 3 roky. Existoval také takzvaný vařený med – ten se připravoval jako pivo – nejprve se směs přivedla k varu, poté se přidala kvasnice – například to mohl být černý chléb.
2. Medovina se připravovala v sudech. A rčení „lžíce dehtu v sudu medu“ pochází právě z těchto dávných dob. Pro výrobu dřevěných nádob se v té době používala černá smůla. V kvalitních sudech jsou desky velmi těsně k sobě přiléhající. Ale v špatně vyrobených nádobách se mohlo skrz mezeru mezi deskami dostat trochu smůly – a i mikroskopické množství této tekutiny s palčivou chutí stačilo k tomu, aby zkazilo celé množství nápoje. A zjistilo se to až po mnoha letech zrání.
3. Drahý stavěný med byl postupně vytlačen jinými nápoji. Svou roli zde sehrálo i to, že výrobu monopolizovaly stát a církev. Nu a poté se objevila vodka a zastínila méně silné nápoje v drsném ruském klimatu.

Foto medoviny