Kumys: složení, prospěšné vlastnosti pro ženy a muže

Kumys je osvěžující a tonizující nápoj, který dodává tělu důležité prvky pro plnohodnotnou existenci. Tento východní kysaný mléčný výrobek je často nazýván "nápojem dlouhověkosti". Vyrobený z kobylího mléka, které je přírodou obdařeno jedinečnými prospěšnými vlastnostmi, si kumys zachovává všechny tyto vlastnosti a je u východních obyvatel považován za zdroj zdraví. Nápoj se používá v kosmetologii a lékařství. Na základě tohoto produktu byl vyvinut celý léčebný systém – kumysoterapie. Prospěšné vlastnosti nápoje v kombinaci s jedinečnou chutí ho učinily oblíbeným nejen v domovině, ale i v jiných zemích světa.

Co je kumys

Jedním z nejuctívanějších a nejcennějších kysaných mléčných nápojů mezi obyvateli Kyrgyzstánu, Mongolska, Kazachstánu a lidmi na planetě s mongolskými a turkickými kořeny je kymyz. V překladu do ruštiny zní název jako kumys. Je to kysaný mléčný výrobek získaný alkoholovým a mléčným kvašením kobylího mléka. Fáze kvašení probíhá pomocí mléčných bakterií s přídavkem kvasnic.

Kumys je poměrně příjemný osvěžující nápoj s mírně kyselou chutí. Měl by se konzumovat pouze ve fázích kvašení. Jen v tomto období neztrácí své jedinečné chuťové vlastnosti, hodnotu a prospěšné účinky.

Historie vzniku tohoto kysaného mléčného nápoje sahá do dávné minulosti. V důsledku archeologických vykopávek prováděných na tábořišti starověkých mongolských osad v údolí Susamyr (období eneolitu) byly objeveny nejen důkazy o ochočení a domestikaci koní, ale také kožené pytle. Uvnitř nich vědci zjistili stopy zkvašeného kobylího mléka.

O kumysu se zmiňuje i starořecký učenec Hérodotos. Při popisu života a tradic Skytů filozof zmiňuje zázračný nápoj. Místní obyvatelé ho vyráběli třepáním kobylího mléka ve speciálních dřevěných nádobách. Recept na tento léčivý a velmi chutný nápoj znali pouze vyvolení, kteří se zabývali jeho přípravou. Všechny ingredience a základ způsobu přípravy drželi v přísné tajnosti. Otroci, kteří se stali svědky procesu přípravy kumysu, byli okamžitě oslepeni.

Pozdější informace o kumysu byly nalezeny v Ipaťjevských kronikách (13. století). Ve svých poznámkách o cestě do Tatarie popisuje Guillaume de Rubrouck chuťové vlastnosti a léčivé účinky nápoje.

Starý recept na přípravu kumysu se dosud předává z generace na generaci v baškirských rodinách. Tento lid se drží starodávných tradic a připravuje kumys pouze z kobylího mléka. Na rozdíl od obyvatel Baškortostánu, Turkmeni a Kyrgyzové mohou jako základ používat velbloudí mléko.

Technologický proces přípravy kumysu umožňuje připravit nápoj s různým obsahem alkoholu.

Druhy

V Kazachstánu se kumys dělí podle doby kvašení na několik druhů:

1. Žaskymyz – mladý, prokvašený pouze během jednoho dne.
2. Kunan kymyz – mírně opojný nápoj dvoudenního kvašení.
3. Kumys donen – kyselý, již obsahující velké množství alkoholu. Připraven ke konzumaci po 3 dnech kvašení.
4. Saumal – kumys prokvašený 10 hodin.
5. Kymyzuzyz – připravuje se z kobylího kolostra.
6. Bal kymyz – kysaný mléčný nápoj s medovou nebo jinou sladkou přísadou.

Všechny tyto druhy se liší obsahem alkoholu. Mladý kumys je nápoj připravený ke konzumaci již po 5–6 hodinách. Obsahuje nejmenší procento alkoholu – do 1 %. Takový kumys má nasládlou chuť, téměř neobsahuje plyny. Produkt, který kvasil 24 až 48 hodin, je již více nasycený alkoholem. Obsahuje 1,7–2 % alkoholu. Získává již kyselou dochutí. Po malém množství vypitého kumysu je cítit mírná opilost. Nejsilnější kumys prochází procesem kvašení až 4 dny. Obsahuje maximální hladinu alkoholu – 3–4 %. Tento kumys silně pění a má poměrně kyselou chuť.

Složení a kalorická hodnota

Kumys je kysaný mléčný nápoj vyznačující se zvýšeným obsahem laktózy a glukózy. Těmito vlastnostmi obdařuje produkt hlavní složka. Úroveň těchto ukazatelů je v kobylím mléce nejvyšší. Například obsah laktózy v kravském mléce je o 38 % nižší.

V procesu speciálního kvašení, za použití nejen kysaných mléčných bakterií, ale také kvasnic, se laktóza přeměňuje na kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, ethylalkohol a rozkládá se na řadu dalších aromatických látek. Díky tomu získává hotový produkt jedinečné chuťové vlastnosti a aroma.

Chemické složení kumysu je zastoupeno celou řadou vitamínů a prospěšných prvků:

1. Poměrně velké množství vitamínu A, C, PP.
2. Skupina vitamínů B – laktiflavin (B2), thiamin (B1), kyanokobalamin (B12).
3. Biotin, účastnící se syntézy fermentace sacharidů a tuků v organismu.
4. Kyselina listová, nezbytná pro normální fungování imunitního a krevního systému.
5. Mikroprvky Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Kyselina pantotenová, zajišťující normální metabolismus.

Kumys ve svém složení obsahuje ethylalkohol. Jeho hladina se pohybuje od 0,4 do 4,5 %.

Energetická hodnota produktu se pohybuje od 40 do 150 kcal. Ve 100 ml kysaného mléčného nápoje (středního obsahu tuku) – 5 g sacharidů, 2,1 g bílkovin a 1,9 g tuků. V důsledku kvašení se bílkoviny stávají lehce stravitelnými a rychle se tráví v organismu, proto, i když je kumys velmi výživný, doporučuje se užívat ho během diet.

Prospěšné vlastnosti kumysu

Obecná prospěšnost

Kysaný mléčný nápoj dlouhověkosti je bohatý na mnoho prospěšných složek, které mají příznivý vliv na organismus.

Nomádi používali kumys k prevenci a léčbě mnoha nemocí. Starověký léčitel Avicenna doporučoval konzumovat tento nápoj k obnově organismu po těžkých nemocech, při fyzickém vyčerpání, nervových poruchách a jako celkové posilující prostředek.

Postupem času vědci objevili i další prospěšné vlastnosti kumysu. Tento produkt normalizuje střevní mikroflóru, urychluje regeneraci buněk, příznivě ovlivňuje činnost žaludku a podporuje vylučování toxinů. Kumys zlepšuje funkci imunitního systému, doplňuje nedostatek energie, dodává svěžest a stimuluje většinu biologických procesů.

Pro ženy

Kumys bohatý na vápník a vitamíny přispívá ke zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů.

Mléčné kyseliny vznikající během fermentace normalizují mikroflóru v pochvě a odstraňují nepříjemné pocity. Obnovením přirozené rovnováhy zajišťují zdraví ženských pohlavních orgánů a močového systému.

Relaxační účinek nápoje zajišťuje malý obsah alkoholu a vitamínů A a B. Pomáhá při poruchách činnosti štítné žlázy doprovázených zvýšenou podrážděností, plačtivostí a také zlepšuje spánek.

Pro muže

Kumys je vynikající přírodní prostředek k čištění jater po požití alkoholu. I když obsahuje malé procento alkoholu, nebrání to nápoji v čištění organismu od toxinů.

Po intenzivní fyzické námaze nebo tréninku v posilovně se z mužského organismu spolu s potem vylučuje velké množství prospěšných solí. Malé množství kumysu pomůže obnovit rovnováhu.

Tento kysaný mléčný produkt má pozitivní vliv i na činnost mužského reprodukčního systému. Přítomnost testosteronu ve složení zlepšuje libido, zvyšuje erekci a snižuje riziko vzniku prostatitidy.

V těhotenství

Kobylí mléko je bohaté na železo. Během fermentace tento prvek nezmizí, takže kumys přispívá ke zvýšení hemoglobinu v krvi těhotné ženy a také snižuje riziko vzniku anémie. Kysaný mléčný prvek je bohatý na vápník potřebný pro normální tvorbu kosterní soustavy dítěte.

Navzdory všem prospěšným vlastnostem kumys obsahuje alkohol. Budoucím maminkám je lépe se poradit s ošetřujícím lékařem před zařazením takového produktu do svého jídelníčku.

Při kojení

Kysaný mléčný produkt vyrobený z kobylího mléka přispívá ke zlepšení činnosti ženských mléčných žláz a podporuje laktaci. Celkové posilující vlastnosti kumysu pomáhají rychleji se zotavit po porodu. Kojícím maminkám se doporučuje konzumovat mladý kumys s minimálním obsahem alkoholu.

Pro děti

Kumys příznivě působí na rostoucí organismus. Velké množství vápníku doplňuje nedostatek tohoto vitaminu a fosfor obsažený v nápoji zvyšuje jeho vstřebatelnost. Navíc je tento nápoj velmi prospěšný dětem s dysbiózou, protože obnovuje nerovnováhu střevní mikroflóry.

Poměrně osobitá chuť kysaného mléčného nápoje na bázi kobylího mléka dětem příliš nechutná, proto je před konzumací lepší přidat med a vanilku.

Malý obsah alkoholu v mladém kumysu nemůže ublížit dětskému organismu, přesto by se nápojem nemělo nadužívat. Opatrně by se měl kumys podávat dětem náchylným k alergickým reakcím.

Při hubnutí

Poměrně často lékaři zařazují kumys do diet. Souvisí to se schopností nápoje zlepšovat trávení, stabilizovat každodenní stolici a zbavovat kolik a plynatosti. Vysoký obsah bílkovin dodává kumysu nutriční hodnotu, přispívá k rychlému zahnání hladu a udržení svalové hmoty v tonusu. Díky živočišnému původu je tento prvek rychle vstřebáván organismem.

Vypitím 100 ml kumysu před jídlem člověk na dietě doplní denní dávku vitamínů, mikroelementů a kyselin v organismu. Překračovat povolené množství tohoto nápoje by se nemělo, protože obsahuje alkohol.

Kumys v lékařství

Antibakteriální, regenerační a posilující vlastnosti tohoto kysaného mléčného výrobku našly široké uplatnění nejen v lidovém léčitelství. Četné studie potvrdily účinnost použití kumysu při léčbě onemocnění trávicího traktu, střev, dýchací soustavy a kardiovaskulární dystonie. Kúry kumysoterapie jsou předepisovány lidem s oslabeným imunitním systémem a narušeným metabolismem. Je součástí komplexní terapie v boji proti infekčním onemocněním a při léčbě anémie.

Díky svým jedinečným vlastnostem je kumys považován za nepostradatelnou složku mnoha lidových prostředků k léčbě a prevenci celé řady onemocnění.

Při cukrovce

Konzumace kvalitního kumysu s minimálním obsahem alkoholu přispívá k normalizaci hladiny cukru v krvi. Doplňuje potřebné množství beta-karotenu a celého vitamínového komplexu. Diabetikům je tento produkt obzvláště prospěšný, protože onemocnění je doprovázeno vyřazením mnoha vitamínových potravin.

Kumys normalizuje metabolismus a čistí cévy od cholesterolových plátů, což je také důležité při cukrovce. Při konzumaci tohoto kysaného mléčného výrobku se snižuje riziko vzniku nervových onemocnění a psychických poruch, které jsou diabetikům vlastní.

Důležité: glykemický index kumysu — 25 jednotek.

Při pankreatitidě

Kysané mléčné výrobky jsou nezbytnou součástí stravy při onemocnění slinivky břišní. Kumys normalizuje sekreční funkci tohoto orgánu a také odstraňuje zánětlivé procesy. Jeho vysoká nutriční hodnota přispívá k rychlému nasycení organismu během diety. Schopnost produktu zlepšovat metabolismus brání vzniku problémů se střevy.

Při tomto onemocnění se nedoporučuje pít kumys s vysokým obsahem alkoholu. Během exacerbace onemocnění je nutné se vyhnout konzumaci jakéhokoli druhu tohoto nápoje.

Při gastritidě

Kumys, který obsahuje mnoho stopových prvků a aminokyselin, se doporučuje užívat při gastritidě, pokud je onemocnění doprovázeno sníženou úrovní kyselosti. Prospěšné mléčné bakterie přispívají k obnově mikroflóry a snižují stupeň zánětu sliznice. Při konzumaci 100 ml tohoto nápoje během jídla se potrava vstřebává snadněji a rychleji.

Během exacerbace onemocnění a u lidí se zvýšenou kyselostí je kumys kategoricky kontraindikován.

Při dně

Vzniku tohoto onemocnění přispívá porucha metabolismu nukleových kyselin. Hladina kyseliny močové se zvyšuje natolik, že se ukládá v kloubech. Tento proces způsobuje bolest a vede k fyzickým změnám vzhledu končetin. Kumys obsahuje dostatečnou hladinu vápníku, který přispívá k pevnosti a zdraví kostní tkáně, proto je často předepisován pro preventivní účely a v počátečních stádiích dny.

Pro játra

Kumys, díky svým čistícím vlastnostem, usnadňuje práci jater. Mastné kyseliny a antioxidanty přispívají k obnově buněk a chrání je před poškozením. Při zařazení kumysu do denního jídelníčku je třeba věnovat pozornost množství alkoholu, které obsahuje. Pro prevenci a léčbu hepatitidy a cirhózy by se měl používat pouze mladý kysaný mléčný nápoj. Doporučená dávka je 250–300 ml během jídla.

Při lupénce

Do denního jídelníčku lidí trpících kožními onemocněními se povinně zařazují produkty obsahující velké množství vitamínů B, A, PP. U pacientů s psoriázou nebo ekzémem obvykle pozorujeme nedostatek těchto prvků. Kumys právě obsahuje kompletní sadu vitamínů. V kombinaci s kyselinou lipoovou přispívají k odstraňování škodlivých látek z těla, zlepšují metabolismus a regeneraci kůže. Antibakteriální vlastnosti snižují zánětlivý proces kůže, zmírňují zarudnutí a nepříjemné svědění.

Při pneumonii

Kumysoterapie je široce používána při onemocněních dýchacího systému. Tento kysaný mléčný výrobek dokáže snížit podráždění krku při silném kašli a usnadňuje vykašlávání hlenu. Antibakteriální vlastnosti snižují zánětlivé procesy v lymfatických uzlinách a brání vzniku hnisavých ložisek. Pacienti s pneumonií ztrácejí chuť k jídlu, zaznamenávají prudký úbytek hmotnosti a tělo je silně oslabené. Kumys díky svému jedinečnému složení zlepšuje funkci imunitního a trávicího systému, čímž pomáhá člověku obnovit síly.

Při kocovině

Ze všech druhů kysaných mléčných výrobků je kumys nejlepším lékem bojujícím proti kocovině. Kyselina mléčná v kombinaci s vitamíny skupiny B aktivuje zpracování a odvádění toxinů. Působením oxidu uhličitého probíhá oxidace a rozklad zbytků alkoholu ještě rychleji. Tonizující vlastnost kumysu zmírňuje syndrom kocoviny a uhasí silnou žízeň.

Použití v kosmetologii

Prospěšné vlastnosti kysaného mléčného výrobku na bázi kobylího mléka se využívají nejen k léčbě a prevenci řady onemocnění, ale také v kosmetologii. Kumys se nachází ve složení přípravků pro péči o pleť a vlasy.

Pro vlasy

Kumys vyživuje vlasové folikuly a zajišťuje kadeřím krásu a sílu. Antibakteriální a hydratační účinek pomáhá odstranit suchost pokožky hlavy a lupy.

Posilující prostředek
Složení:

• Kumys – 1 polévková lžíce
• Med – 20 g
• Žloutek – 1 ks

Smíchejte všechny složky a rovnoměrně naneste na vlasy, přičemž masku masážními pohyby vetřete do pokožky hlavy. Nechte působit alespoň půl hodiny. Pro zvýšení účinku zakryjte hlavu ručníkem.

Díky této masce získají vlasy zdravý vzhled. Po 5–6 použitích nezůstane po lupech ani stopa a pokožka hlavy bude méně suchá.

Výživná maska
Složení:

• 1/2 bochníku chleba z žitné mouky
• 2 šálky kumysu

Rozmačkejte chléb a namočte jej do mírně ohřátého kumysu. Po 5–10 minutách promíchejte, směs převeďte na homogenní hmotu. Vetřete do pokožky hlavy. Nasaďte sprchovou čepici a hlavu omotejte vlněným šátkem. Po 20 minutách důkladně opláchněte nejprve teplou vodou a poté šamponem.

Pro pleť

Kysaný mléčný nápoj se používá jako hydratační, bělící a tonizující prostředek pro pleť obličeje.

Mrkvová maska s kumysem
Budete potřebovat:

• 50 g domácího tvarohu
• 17 ml mrkvové šťávy
• 1,5 polévkové lžíce kumysu

Tvaroh přeceďte přes gázu. Důkladně promíchejte s mrkvovou šťávou. Přidejte kumys. Směs naneste na obličej, vyhněte se vniknutí do očí, a nechte působit 30 minut. Po uplynutí doby smyjte teplou vodou. Používejte nejvýše jednou za tři dny.

Bělící maska
Budete potřebovat:

• 70 g medu
• 3 polévkové lžíce kumysu
• 30 ml citronové šťávy

Kumys smíchejte s medem. Do této směsi vymačkejte potřebné množství citronové šťávy. Všechny složky důkladně promíchejte. Směs naneste na obličej a nechte působit 15 minut.

Používání této masky 1–2krát týdně po dobu dvou měsíců přispívá k vymizení pigmentových skvrn, pih a zesvětlení pokožky.

Škodlivost a kontraindikace

Kumys, který má neuvěřitelné množství prospěšných vlastností, může mít také škodlivý vliv na organismus.

1. Přítomnost tohoto kysaného mléčného výrobku je nepřípustná v jídelníčku lidí s intolerancí laktózy.
2. Obsah alkoholu v kumysu může škodlivě ovlivnit zdraví během exacerbace chronických onemocnění vnitřních orgánů.
3. Nepijte kumys při gastritidě a žaludečních vředech provázených zvýšenou kyselostí. Podporuje zvýšenou sekreci a ukazatel kyselosti se ještě více zvyšuje.
4. Kvůli obsahu alkoholu se kumys nedoporučuje často konzumovat těhotným ženám a zavádět do jídelníčku dětí. Ze stejného důvodu by kumys neměli pít lidé trpící alkoholovou závislostí.

Přestože se kumys zavádí do komplexní léčby tuberkulózy, v případech otevřené formy tohoto onemocnění je přísně zakázáno nápoj konzumovat. Pro ostatní kategorie je konzumace kumysu spojena pouze s pozitivními vlastnostmi. Hlavní je dodržovat normy a nezneužívat.

Jak správně skladovat

Asijský kysaný mléčný nápoj z kobylího nebo velbloudího mléka patří do kategorie „živých“ produktů. Proto je rychle se kazící a není vhodný k dlouhému skladování.

Pravý kumys by měl být spotřebován nejpozději 2–3 dny od ukončení kvašení. Rozlévá se do skleněných nádob a skladuje se na chladném místě: ve sklepě nebo v podzemí (teplota do 6 °C) nebo v lednici.

Kumys vyráběný v mlékárnách a prodávaný v obchodě má jen malou podobnost s pravým asijským produktem. Nápoj co nejvíce přiblížený složením a pravidly výroby by měl mít trvanlivost nejvýše 3 dny. Takový produkt se skladuje v lednici.

Jak správně pít kumys

Obyvatelé asijských zemí, kteří jsou od dětství zvyklí na kysaný mléčný nápoj z kobylího mléka, se nemusí v konzumaci kumysu omezovat. V horkém letním období jsou Kyrgyzové a Baškirové schopni vypít až 7–10 litrů denně, přičemž získávají jen prospěch.

Lidem s nepřipraveným organismem by tento alkoholický nápoj se zvýšeným obsahem tuku měl být zaváděn do jídelníčku počínaje malými dávkami, aby si zvykli.

Kolik lze vypít denně

Podle doporučení lékařů se kumys začíná pít v malých množstvích. Počáteční denní dávka by neměla přesáhnout 100 ml. Pokud organismus po dobu 3–4 dní nápoj dobře snáší, dávkování se postupně zvyšuje na 200–400 ml. Následně je povoleno přijímat i větší množství 1–1,5 litru.

Lze pít na noc

K léčebným účelům se kumys konzumuje v ranních hodinách, před snídaní. Ale kvůli uklidňujícímu a relaxačnímu účinku na organismus (díky alkoholu) lze tento nápoj užívat večer ke zlepšení spánku. Půl sklenice kumysu na noc přispívá k normalizaci stolice. Před spaním je však lepší pít kumys s nízkým procentem alkoholu.

Mohou muslimové pít?

Kumys, který kvasil po dobu 24 hodin, prakticky neobsahuje alkohol. Tento nápoj, stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky, je muslimům povoleno pít. Pokud kvasí déle, stává se kumys mnohem silnějším než mladý. Již nepatří mezi halal produkty.

Je možné se opít z kumysu?

Kysaný mléčný nápoj připravený na bázi kobylího mléka není alkoholický. Po několika dnech kvašení však získá sílu až 4–6 % alkoholu. Proto může nápoj vypitý ve velkém množství způsobit mírnou opilost. Kazaši vyrábějí kumys obsahující až 25–30 % alkoholu. Několik doušků takového kysaného mléčného nápoje odpovídá 50 g vodky nebo koňaku.

Jak si vyrobit kumys doma

Připravit pravý asijský kysaný mléčný nápoj není jednoduché. Najít kobylí mléko na pultech obchodů je nemožné, proto ho v domácích podmínkách raději nahraďte kozím mlékem. Takový kumys má prakticky stejné prospěšné vlastnosti, ale liší se chutí.

Na přípravu budete potřebovat:

• 1 l kozího mléka.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu bez přídavků (kefír).
• 30 g medu.
• 200 ml přečištěné vody.
• 5 g sušených kvasnic.

Postup krok za krokem:

1. Vylijte mléko do hrnce a postavte na mírný oheň. Přiveďte k varu. Postupně přilijte vodu a přidejte med. Povařte ještě 6–8 minut.
2. Ochlaďte mléčnou směs do úplného vychladnutí. Přidejte jogurt (kefír). Zakryjte hrnec pokličkou a zabalte do vlněné deky (pro rychlejší zahřátí). Nechte na teplém místě 5–9 hodin.
3. Po sražení mléka ho vyšlehejte mixérem. Získanou směs přeceďte přes silnou vrstvu gázy.
4. Kvasnice zalijte teplou vodou, přidejte cukr a nechte vzejít. Smíchejte je s mlékem.
5. Do předem umytých a sterilizovaných sklenic nalijte mléko. Tekutina by měla naplnit nádoby ze 2/3. Nechte kumys na teplém místě 3–4 hodiny, aniž byste nádoby zavírali víčky.
6. Po uplynutí potřebné doby sklenice zakryjte víčky a umístěte do ledničky, aby kumys nepřebrodil.

Skladujte kumys v lednici nejdéle dva dny.

Zajímavá fakta o kumysu

1. A. V. Postnikov byl první, kdo otevřel kumysovou léčebnu v Rusku. Tato událost se odehrála v roce 1858 v Samarské gubernii. Po 100 letech bylo otevřeno již více než 65 podobných zařízení.
2. Kazaši se stále drží starodávné technologie přípravy kumysu. Pro proces kvašení používají měch z beraní nebo koňské kůže. Kobylí mléko je třeba šlehat nejméně 1000krát. Poté se na povrchu objeví černá zrníčka – kobylí tuk.
3. V Mongolsku existuje svátek – Den prvního kumysu. Po prvních dojeních koní a přípravě mladého kumysu se mongolské rodiny scházejí u společného stolu a ochutnávají ho.
4. V Baškortostánu a Kyrgyzstánu je zvykem pít kumys z pial, a Jakuťi vyřezávají speciální nádoby ze dřeva, zdobí je umným řezbářstvím, méně často drahými kameny.

Foto kumysu