Konzervované fazole: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Luštěniny jsou cenným zdrojem vlákniny a rostlinných bílkovin. Jedním z rozšířených zástupců této čeledi jsou fazole. Začaly se používat před více než 5000 lety. Historickou vlastí je Jižní Amerika. Jak je známo, ve starověkém Římě a Řecku používali fazole, ale ne k jídlu, nýbrž k výrobě bělidel na obličej. Ve Francii se používaly k dekoraci. Zdobily dům jemnými květy šeříkové, růžové a bílé barvy. Trvalo mnoho let, než se fazole ve světě uchytily jako užitečný a chutný produkt. Připravují se z nich saláty, polévky, paštiky, přílohy a různé předkrmy.

Obtížnost použití fazolí spočívala v dlouhé době vaření. Aby změkly, musí se vařit v průměru 4 hodiny. Chytré hospodyňky přišly na to, jak zkrátit dobu vaření na hodinu tím, že produkt předem namočí do studené vody. I to je však poměrně dlouhá doba. Tehdy mohou přijít na pomoc konzervované fazole, které lze nalézt na pultech mnoha obchodů. Jsou již připravené k přímé spotřebě, navíc lze najít konzervy každé chuti.

Složení a kalorická hodnota

Celkem se rozlišují čtyři druhy fazolí:

• Červené.
• Bílé.
• Černé.
• Lima.

Pro konzervování se používají červené a bílé. Kvalitní výrobky jsou pouze ty, které jsou vyrobeny ze čtyř základních surovin:

• Fazole.
• Voda.
• Sůl.
• Cukr.

Někdy může být přítomen ocet pro prodloužení trvanlivosti. Na pultech lze nalézt mnoho různých druhů omáček: bílá, rajčatová, sladká a mnoho dalších.

Chemické složení takového produktu je velmi bohaté. Obsahuje:

• vitamíny skupiny B, C, E, K, H, PP;
• mikroprvky: kobalt, železo, molybden, fluor, zinek, jód;
• makroprvky: vápník, hořčík, sodík;
• vláknina;
• rostlinné bílkoviny;
• vláknina.

Nutriční hodnota konzervovaných fazolí (na 100 g):

• Kalorie — 99 kcal.
• Bílkoviny — 6,7 g.
• Tuky — 0,3 g.
• Sacharidy — 17,4 g.

Jak jsou konzervované fazole prospěšné

Obecná prospěšnost

Výzkum vědců z roku 2004 prokázal, že první místo v množství antioxidantů patří fazolím. Pravidelná konzumace může pomoci předejít mnoha různým nemocem.

Antibakteriální vlastnosti pomáhají předcházet zubnímu kameni. Produkt má čistící vlastnosti, urychluje krevní oběh a ovlivňuje močový systém. Má příznivý vliv na nervový systém, uklidňuje a uvolňuje organismus. Fazole jsou bohaté na pomalé sacharidy a na dlouho zbavují pocitu hladu.

Jsou zařazovány do jídelníčku pacientů s tuberkulózou.

Pro ženy

1. Přítomnost vitaminu E v zelenině pomáhá ženskému organismu předcházet vzniku neplodnosti.
2. Produkt přispívá k vyhlazení vrásek a zlepšení celkového stavu pokožky.
3. Protein se snadno vstřebává a pomáhá obnovovat buňky, čímž zpomaluje proces stárnutí kůže zevnitř.

Pro muže

1. Velké množství rostlinných bílkovin přispívá k obnově svalových vláken po silovém tréninku.
2. Produkt je vhodný pro obnovu „proteinového okna“ u mužů – vegetariánů, kteří cvičí v posilovně a chtějí nabrat svalovou hmotu, aniž by se uchylovali k chemii.
3. Velké množství vitaminů a stopových prvků příznivě ovlivňuje zdraví mužského reprodukčního systému a předchází časnému rozvoji prostatitidy.

V těhotenství

1. Častým problémem těhotných žen jsou poruchy funkce trávicího traktu. Vláknina obsažená ve fazolích příznivě ovlivňuje činnost střev. Kromě toho pomáhá snižovat riziko vzniku zhoubných nádorů.
2. Vláknina pomáhá očistit tělo od toxinů, solí a škodlivin. Upravuje peristaltiku střev, obohacuje jejich mikroflóru o prospěšné bakterie, a tím pomáhá při chronické zácpě.
3. Hojnost živin, které tělo snadno vstřebává, činí fazole nepostradatelným zdrojem vitaminů pro budoucí dítě.

Při kojení

Období kojení je pro každou ženu velmi důležité, a proto se každá maminka snaží jíst správně a racionálně. Konzumace konzervovaných fazolí 2–3krát týdně v malých porcích pomůže poskytnout dítěti mnoho živin pro vývoj organismu.

Kromě toho je po porodu často narušena činnost trávicího traktu, zejména střev. Konzumace fazolí pomůže mamince rychleji se zotavit a načerpat energii.

Pro děti

1. Doporučuje se zařadit fazole do jídelníčku až po druhém roce věku, protože proces trávení je pro dětský organismus náročný.
2. Je velmi prospěšné podávat přípravek dětem, které často onemocní. Snadné vstřebávání vitaminů pomáhá obnovit a posílit imunitu.
3. Pomáhá zvyšovat pevnost kostí a zubů, což je důležité zejména u rostoucího organismu.
4. Fazole pomáhají zvýšit průtok krve a zajistit dostatečný přísun kyslíku do mozku. To přispívá k rozvoji mozkové aktivity.

Při hubnutí

V zelenině, která byla konzervována, se uchová až 75–80 % prospěšných vlastností. Takové produkty obsahují méně kalorií, a proto jsou ideální pro dietní stravování.

Důležité vědět! Při výběru konzervované zeleniny pro hubnutí je třeba věnovat pozornost složení. Během diety se nehodí zelenina, která obsahuje živočišné tuky.

Všechna zelenina z čeledi bobovitých je zdrojem energie. Navzdory své kalorické hodnotě dávají pocit sytosti i při malé porci. Bílkoviny pomohou rychleji štěpit podkožní tukovou vrstvu a napnou pokožku, což je při hubnutí velmi důležité.

Konzervované fazole v lékařství

Jednou z hlavních vlastností fazolí je, že neztrácejí své prospěšné vlastnosti ani při tepelné úpravě. Díky tomu jsou favoritem v léčbě mnoha nemocí. Používají se při různých potížích močopohlavního systému. Aktivně pomáhají při zánětu močového měchýře, poruchách funkce ledvin, srdečním selhání.

Produkt pomáhá regenerovat buňky vnitřních orgánů, například při obnově celistvosti pokožky. Jeho vlastnosti se využívají při hypertenzi, revmatismu, ateroskleróze. Odvary se používají k udržení zdraví při cukrovce a dalších onemocněních.

Při cukrovce

V posledních letech se počet lidí s diagnózou „cukrovka“ zvýšil třikrát. Vědci a lékaři to spojují nejen se změnou stravovacích návyků, ale také s životním tempem. Neustálý stres, nedostatek spánku, shon – to vše vede k tomu, že ranní hladina cukru je daleko od normy.

Při cukrovce jsou přísně omezeny škrobové potraviny. Patří mezi ně brambory, chléb, kukuřice, pšenice. Přestože fazole rovněž patří mezi škrobové, jejich konzumace neškodí organismu díky množství vlákniny a rostlinných bílkovin.

Pro prevenci cukrovky se doporučuje konzumovat zeleninová jídla. Zástupci luštěnin jsou v tomto případě na prvním místě. Mají nízký glykemický index, kontrolují tvorbu cukru, udržují jeho normální hladinu v krvi, vyživují a zasytí, pomáhají předcházet nárůstu hmotnosti.

Před několika lety byl proveden experiment k prokázání pozitivního vlivu fazolí na pacienty s cukrovkou. Lidé s diabetem druhého typu byli rozděleni do dvou skupin. V první skupině byly několikrát týdně v malém množství zařazeny konzervované fazole, v druhé skupině nebyly. V důsledku toho se u lidí z první skupiny snížilo riziko rozvoje poruch kardiovaskulárního systému a zlepšila se sebekontrola hladiny cukru v krvi. V druhé skupině nedošlo k žádným změnám.

Samozřejmě, fazole se nedají jíst lžičkami a být si jistý, že se cukr hned vrátí do normálu. Měly by být v jídelníčku trvale přítomny, ale v malých množstvích. Polévky, přílohy, saláty, paštiky z fazolí – lze připravit nespočet chutných a zdravých jídel.

Je důležité vědět: při zařazení fazolí do jídelníčku pacienta s cukrovkou je třeba před nákupem pečlivě kontrolovat složení konzerv. Pro prodloužení trvanlivosti nepoctiví výrobci přimíchávají sladké přísady. Ty zvyšují množství rychlých sacharidů, čímž snižují aktivitu pomalých. A nakonec místo užitečného produktu můžete koupit plechovku špatných sacharidů.

Recept na salát s červenými fazolemi při cukrovce
Ingredience:

• Červené konzervované fazole – 300 g.
• Paprika – 2 ks (různých barev).
• Cibule nebo jarní cibulka – 1 ks.
• Zelené olivy – hrst.
• Rostlinný olej – 50 ml.
• Stolní ocet – 1 lžíce.
• Česnek – 1–2 stroužky.
• Koření – podle chuti.

Příprava:

1. Fazole vysypte do mísy na salát, předtím slijte omáčku z plechovky.
2. Papriku očistěte od semínek, nakrájejte na proužky a přidejte k fazolím.
3. Nakrájejte cibuli a přidejte k zelenině.
4. Česnek prolisujte, smíchejte s olejem, kořením a octem.
5. Olivy nakrájejte na kolečka a vložte do mísy na salát.
6. Dochuťte zeleninu olejem s česnekem, dobře promíchejte a podávejte na stůl.

Při pankreatitidě

Pankreatitida, neboli zánět slinivky břišní, je vážným problémem pro organismus. Narušují se metabolické procesy, jídlo se tráví déle a hůře. Na běžné trávení potravy organismus vynakládá dvakrát až třikrát více energie.

Při řešení problému je na prvním místě dieta – vyřazení smažených, slaných a ostrých jídel. Seznam je obrovský. Hlavním pravidlem je, že tučné není povoleno a bílkovin by mělo být hodně. V takové chvíli vyvstává otázka, co jíst? Na pomoc přijde fazole. Je ideální díky obsahu bílkovin a absenci nasycených tuků.

Do denního jídelníčku pacienta s pankreatitidou musí být zařazeni zástupci luštěnin. Konzervovaná zelenina se snadno vstřebává organismem a dodává energii. Posiluje se imunita a obnovuje se tvorba enzymů slinivkou břišní.

Kategoricky je zakázáno jíst fazole první 3–4 dny exacerbace onemocnění. Velké množství bílkovin v produktu může negativně ovlivnit fungování organismu oslabeného náhlými změnami.

Paštika z fazolí s kurkumou při pankreatitidě
Ingredience:

• Konzervované fazole ve vlastní šťávě – 1 plechovka.
• Cibule kuchyňská – malá cibule.
• Česnek – 2–3 stroužky.
• Olivový olej – na smažení.
• Kurkuma – méně než polovina čajové lžičky.
• Sůl, pepř – dle chuti.

Příprava:

1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka a polovinu česneku, orestujte na oleji dozlatova.
2. Slijte polovinu šťávy z fazolí a vložte do mísy mixéru.
3. Přidejte orestovanou cibuli s česnekem, vložte zbývající čerstvý česnek a koření.
4. Mixérem rozmixujte do požadované konzistence. V případě potřeby přidejte tekutinu z fazolí.
5. Přendejte do nádoby s pevným víčkem. Uchovávejte v chladničce.

Škodlivost a kontraindikace

Ať už se o fazolích zpívají jakékoli chvalozpěvy, stejně jako každý jiný produkt nemůže vyhovovat úplně všem, aniž by měla své kontraindikace.

Hlavní předností i nevýhodou každého zástupce čeledi bobovitých je dlouhé trávení. Samozřejmě je to dobré, když potřebujete dlouho cítit pocit sytosti. Ale ve většině případů to hrozí nadýmáním a plynatostí. A při velkých porcích a časté konzumaci se nevyhnete nárůstu nadváhy.

Syrové fazole obsahují látky, které mohou otrávit. To lze snadno vyřešit namáčením nebo konzervací. Před konzumací konzervy je však třeba se přesvědčit o její kvalitě.

Obsahuje látky – puriny, které mají tendenci se hromadit v organismu. Při velkém nahromadění se rozvíjí dna.

Konzumaci konzervy by měli omezit starší lidé a také lidé s vysokou kyselostí, gastritidou, vředy, cholecystitidou, kolitidou.

Jak vybírat a skladovat

Výběr jídla by měl být vždy založen na racionálním přístupu. Nemůžete vzít první plechovku konzervy, která se v obchodě naskytne. Při výběru byste se měli řídit několika základními pravidly.

1. Nejlepší je brát produkt v průhledné skleněné nádobě – tak bude lépe vidět, co je uvnitř, protože obal ne vždy říká pravdu.
2. Přečtěte si složení konzervy. Ideálně 4 složky (sůl, cukr, fazole, voda); při nákupu fazolí v omáčce je třeba věnovat pozornost jejímu složení a množství přidaných látek. Jako konzervační prostředek slouží ocet, proto další chemikálie nejsou nutné.
3. Vzhled fazolí by neměl vzbuzovat pochybnosti. Silná usazenina, rozvařená zrna nebo cizí příměsi se v kvalitním produktu nesmí vyskytovat. Pochybovat byste měli o konzervách s kalnou vodou, výjimkou jsou některé omáčky.
4. Dobrá plechovka by měla být průhledná, s čistou vodou. Voda může být zbarvena od červených fazolí, ale i tak přes ni bude vše dobře vidět. Zrnka fazolí by měla být stejně velká, celistvá, bez prasklin a nerozvařená. Na obalu musí být uvedeno datum spotřeby nebo datum výroby.

Konzervované fazole by měly být skladovány v chladničce ve skleněné nádobě s těsně uzavíratelným víkem. Doba skladování uzavřené konzervy je 2 roky. Po otevření je nejlepší je ihned spotřebovat nebo ponechat v chladničce nejdéle tři dny.

Co lze připravit z konzervovaných fazolí

Když vás omrzí brambory, těstoviny a kaše, přicházejí na pomoc konzervy. Fazole v konzervě se hodí nejen do salátů. Jsou vhodné pro přípravu neobvyklých polévek, složitých jídel s masem a zeleninou, používají se jako příloha, dělají se z nich studené předkrmy a paštiky. Nejčastěji se rozsah jídel odvíjí od inspirace kuchařky v kuchyni.

Salát

Saláty s přidáním fazolí jsou vždy syté, s neobvyklou a nezapomenutelnou chutí. Kombinace různých druhů zeleniny se dochucuje majonézou, zakysanou smetanou, olejem nebo speciální omáčkou. Omezovat se můžete pouze fantazií kuchaře.

Salát „Na rychlou ruku“
Ingredience:

• Krutony – 2 balení (kupované, kostičky).
• Čerstvá rajčata – 3 ks.
• Tvrdý sýr – 300 g.
• Fazole konzervované ve vlastní šťávě – 1 plechovka.
• Česnek – 3–4 stroužky.
• Majonéza – 3 lžíce.

Příprava:

1. Sýr a rajčata nakrájejte na malé kostičky (jako krutony) a smíchejte.
2. Slijte šťávu z fazolí a nasypte je do mísy k sýru.
3. Česnek rozdrťte lisem a smíchejte s majonézou.
4. Ochuťte salát majonézou.
5. Před podáváním nasypte navrch krutony, nemíchejte.

Tento jednoduchý recept vás zachrání, když se na prahu objeví hosté a vy máte chuť na něco neobvyklého a křupavého. Jen je třeba pamatovat, že krutony byste neměli míchat předem. Namoknou a nebudou příjemně křupat.

Polévka

Někdo přidává fazole do zálivky na boršč. Jiní z nich dělají hlavní chuťovou složku polévky. Další vše rozmixují ponorným mixérem a získají krémovou polévku, která není horší než v drahé restauraci v centru města. Jedinečná vlastnost fazolí kombinovat se s mnoha různými produkty pomáhá v kuchyni vytvářet skutečně chutné a nečekané polévky.

«Minestrone» je italská hustá polévka. Její zvláštností je spojení několika sezónních druhů zeleniny v jednom talíři. Proto nemůže existovat jediný recept na toto jídlo. Podzimní polévka minestrone s fazolemi má sytou chuť. Výborný vydatný oběd lze rychle připravit.

Ingredience:

• Konzervované červené fazole – 170 g.
• Čerstvá rajčata – 200 g.
• Uzená hrudí – 350 g.
• Těstoviny – 120 g.
• Cibule – 1 kus.
• Česnek – 3 stroužky.
• Bazalka – ½ polévkové lžíce.
• Sůl, pepř, italské bylinky – podle chuti.

Příprava:

1. Z rajčat odstraňte slupku a semínkovou část, dužinu nakrájejte na kostičky.
2. Nakrájejte hrudí na plátky, cibuli nakrájejte nadrobno na kostičky.
3. V kotli s vysokými stěnami osmažte cibuli s hrudím dozlatova.
4. Přidejte rajčata a fazole, zalijte malým množstvím vody a duste 15 minut.
5. Přidejte těstoviny, dolijte vodu. Minestrone by měl být hustý, ale ne příliš.
6. Po varu stáhněte plamen, přidejte koření a vařte 10 minut.
7. Před podáváním rozetřete bazalku s česnekem a přidejte do talíře.
8. Italská zeleninová polévka je hotová.

Lobio

Gruzínská kuchyně je proslulá svou schopností udělat z obyčejné suroviny neuvěřitelně chutné jídlo pouhým přidáním několika lžic koření. Lobio je toho důkazem.

Ingredience:

• Konzervované fazole – 1 plechovka.
• Cibule – 300 g.
• Máslo – 1 polévková lžíce
• Vinný ocet – 1 čajová lžička.
• Estragon – 2 větvičky.
• Petržel – ½ svazku.
• Koriandr – ½ svazku.
• Mletý koriandr – 1 čajová lžička.
• Chmeli-suneli – 1 čajová lžička.

Koření:

• Vlašské ořechy – 50 g.
• Vinný ocet – 1 čajová lžička.
• Červený pepř – ¼ čajové lžičky.
• Česnek – 3–4 stroužky.

Příprava:

1. Na velké pánvi osmažte cibuli dozlatova.
2. Slijte z fazolí šťávu, přidejte k cibuli, osolte a smažte 5 minut.
3. V hmoždíři rozdrťte ořechy, přidejte česnek prolisovaný lisem, červený pepř a ocet. Vše dobře promíchejte do hladka.
4. Nakrájejte petržel, koriandr, estragon a smíchejte je s octem.
5. Přendejte fazole do smaltované nádoby, přidejte ocet, koření a ořechy s pepřem.
6. Vše dobře promíchejte. Lobio je hotové.

Jak konzervovat fazole doma

Konzervace fazolí je proces ne složitý, ale zdlouhavý. Namáčení a vaření zabírá většinu času z celé přípravy. Výsledky však předčí všechna očekávání. Chutné, jemné fazole, které se hodí k jakémukoli jídlu, budou těšit celou zimu. A největší výhodou bude absence konzervantů, které lze nalézt v kupovaných výrobcích.

Ingredience ke konzervaci:

• Fazole – 2 kg.
• Cibule – 1 kg.
• Čerstvá mrkev – 1 kg.
• Rafinovaný olej – 400–500 ml.
• Ocet – 6 polévkových lžic.
• Hřebíček, černý pepř, sůl – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Připravte fazole, večer je zalijte studenou vodou. Podle možností vyměňte vodu 2–3krát.
2. Následující den dobře opláchněte a vařte až do úplného uvaření.
3. Nakrájejte cibuli a mrkev na půlkolečka.
4. Na dno velkého hrnce nalijte olej, rozehřejte a restujte zeleninu 15–20 minut.
5. Přidejte fazole, duste maximálně 10 minut. Poté přidejte ocet a koření. Vše dobře promíchejte a vařte ještě 2–3 minuty.
6. Rozložte fazole se zeleninou do sklenic. Sterilizujte po dobu 20 minut.
7. Zavíčkujte. Sklenice postavte na víčka do úplného vychladnutí. Poté uložte na chladné a tmavé místo.

Takové fazole jsou chutné nejen jako studený předkrm. Lze z nich připravit různá jídla, saláty, polévky nebo je použít jako přílohu.

Zajímavosti o fazolích

1. Existuje odrůda fazolí, která voní po houbách. Tato odrůda se nazývá „Akito“
2. Fazole mají svůj svátek. Poslední listopadová neděle je oficiálním dnem fazolí v Bulharsku.
3. Čína, USA a Brazílie jsou obři v produkci fazolí.
4. Do Anglie fazole dovezli holandští obchodníci. Dodnes je Angličané nazývají holandskými boby.
5. V tmavých fazolích je obsah vitamínů vyšší než ve světlých.
6. Dříve se z produktu vyráběl pudr na obličej.
7. Královna Kleopatra používala pleťové masky na bázi fazolí.

Takový neuvěřitelně zdravý a chutný produkt, jako jsou fazole, by měl být v jídelníčku každého člověka. Hojnost vitamínů, prospěšných látek a bílkovin z nich činí nepostradatelného pomocníka pro správné fungování celého organismu.

Foto konzervovaných fazolí