Konzervovaná kukuřice: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Kukuřice je jednou z nejvýživnějších a biologicky nejcennějších obilnin. Rozšíření této byliny zasáhlo všechny kontinenty kromě Antarktidy. Obilovina našla uplatnění jak v kulinářském oboru, tak při výrobě krmných směsí a dokonce i v medicíně.

Složení a kalorická hodnota

Produkt obsahuje následující makronutrienty:

• 2,3 g bílkovin;
• 1,2 g tuků;
• 14,3 g sacharidů (z toho 4,3 g sacharózy, 2,0 g vlákniny a 8,0 g škrobových látek);
• 81,4 g vody;
• 0,8 g popela.

Ve 100 g výrobku je 58 kcal.

Kromě makronutrientů obsahuje konzervovaná kukuřice následující mikronutrienty:

Vitamíny

1. Beta-karoten – je silný antioxidant a chrání organismus před účinky volných radikálů a záření.
2. Retinol – zlepšuje činnost zrakového nervu.
3. Alfa-tokoferol – antioxidant, zlepšuje stav kůže, nehtů a vlasů.
4. Kyselina askorbová – imunostimulant, zvyšuje obranné funkce organismu.
5. Thiamin – reguluje metabolické procesy, posiluje nervový systém.
6. Riboflavin – podílí se na procesu tvorby hemoglobinu, zlepšuje stav vlasů a nehtů.
7. Kyselina nikotinová – podílí se na syntéze bílkovin a triglyceridů a také přispívá ke snižování hladiny cholesterolu v krvi.
8. Cholin – optimalizuje množství glukózy v krvi, uklidňuje nervový systém.
9. Kyselina pantotenová – má hojivý účinek, aktivuje proces tvorby protilátek v krvi.
10. Pyridoxin – optimalizuje složení lidské krve, je schopen regulovat proces pocení.
11. Kyselina listová – kontroluje proces správného formování neurální trubice plodu u těhotných žen, podporuje růst a vývoj dětského organismu.

Stopové prvky

1. Sodík – ve spojení s draslíkem je součástí „pumpy“, která reguluje procesy svalové kontrakce a relaxace a vede nervové impulsy.
2. Draslík – plní roli stimulátoru svalové kontrakce a relaxace.
3. Fosfor – hlavní strukturální složka buněčných membrán, plní spolu s hořčíkem a vápníkem strukturální funkci.
4. Hořčík – strukturální prvek kostí a zubů, plní roli aktivátoru enzymatických reakcí v organismu.
5. Vápník – hlavní stavební materiál kostní tkáně a zubní skloviny.
6. Selen – antioxidant, zastavuje proces růstu a vývoje rakovinných buněk.
7. Zinek – působí protizánětlivě, účastní se metabolických procesů v těle.
8. Železo – normalizuje proces krvetvorby, je hlavní složkou molekuly hemoglobinu.

Jak je konzervovaná kukuřice prospěšná

Kukuřice se osvědčila jako nízkokalorický produkt s nízkým glykemickým indexem a vysokou biologickou hodnotou. Díky dostatečnému obsahu bílkovin a esenciálních aminokyselin se doporučuje zařadit ji do jídelníčku sportovců a vegetariánů.

Podívejme se zvlášť na přínos pro různé skupiny obyvatelstva

Pro ženy

Tento produkt má zvláštní hodnotu během menstruace, protože přispívá ke snížení bolestivých pocitů. Díky vysokému obsahu hořčíku v kukuřici dokáže normalizovat činnost kardiovaskulárního systému.

Pro muže

Produkt zlepšuje činnost srdečních svalů, přispívá ke zvýšení a podpoře potence.

V těhotenství

Omezení ve stravě těhotných žen se na tento produkt nevztahují díky jeho bohatému chemickému složení. Neměli byste ho však zneužívat, protože může vyvolat alergickou reakci. Kukuřice má vlastnosti snižovat otoky a toxikózu prvního trimestru, vyživuje oslabený organismus biologicky aktivními látkami a normalizuje celkový stav.

Při kojení

Tento produkt není zakázán ke konzumaci, ale je vhodné jej zavádět do jídelníčku postupně a v malých porcích. Nejvhodnější věk pro zavedení produktu do stravy matky je od 3 měsíců, protože v dřívějším období může kukuřice přispět ke zvýšené plynatosti ve střevech dítěte. Po dosažení 6 měsíců věku dítěte je nutné tento produkt do stravy matky zařadit, protože kukuřice má vlastnosti zlepšovat laktaci a obohacuje mateřské mléko o mikroelementy potřebné pro dítě.

Pro děti

Kvůli vysokému obsahu vlákniny se produkt nedoporučuje zavádět do jídelníčku dětí do 3 let. Po tomto věkovém limitu je však kukuřice vynikajícím zdrojem rychlých sacharidů a mikroelementů pro dětský organismus.

Je možné jíst konzervovanou kukuřici při hubnutí

Odborníci na výživu nedoporučují zařazovat tento produkt do jídelníčku člověka, který je v procesu snižování nadváhy. Výjimečně ji lze zařadit do stravy v malém množství, nejvýše 2krát týdně. Je to způsobeno vysokým obsahem cukru v konzervační tekutině. Skvělou alternativou ke konzervované kukuřici však bude vařená kukuřice. Má podobné chuťové vlastnosti a méně sacharózy ve svém složení.

Konzervovaná kukuřice v medicíně

Kukuřice je vynikajícím zdrojem biologicky aktivních látek, ale doporučuje se ji konzumovat v mírném množství i zdravému člověku. Pokud vezmeme v úvahu specifika organismu člověka trpícího nějakou nemocí, je třeba zvážit doporučení ohledně její konzumace.

Při cukrovce

V závislosti na typu diabetu je vhodné buď zcela vyloučit produkt z jídelníčku, nebo jej přidávat v malých množstvích. U prvního inzulin-dependentního typu dietologové zcela vylučují tento produkt ze stravy pacienta kvůli vysokému obsahu cukru. Při nedodržení doporučení lékaře dochází k náhlému uvolnění glukózy do krve, kterou tělo člověka s tímto onemocněním není schopno regulovat kvůli nedostatku vlastního inzulinu. Při ignorování situace bude hladina cukru v krvi stoupat, což může vést k diabetickému šoku a kómatu. Co se týče druhého typu tohoto onemocnění, kukuřici je třeba zařazovat do jídelníčku pod přísným dohledem lékařů, aby se hladina cukru v krvi udržovala v zóně, která není nebezpečná pro lidské zdraví.

Důležité: glykemický index konzervované kukuřice — 59 jednotek.

Při pankreatitidě

Pankreatitida je projevem chronického zánětlivého procesu slinivky břišní a znemožňuje orgánu plně fungovat. Při tomto onemocnění jsou kategoricky kontraindikovány produkty připravené procesem uzení, marinování a konzervování. Konzervovaná kukuřice musí být zcela vyloučena z konzumace, aby se předešlo případům exacerbace onemocnění.

Při gastritidě

Gastritida, stejně jako pankreatitida, patří mezi zánětlivá onemocnění, avšak v tomto případě je postiženou oblastí stěna žaludku. Při exacerbaci onemocnění lékaři doporučují vyřadit produkty s hrubou strukturou a kyselou reakcí prostředí. Díky konzervační tekutině lze kukuřici zařadit mezi kyselé produkty. Kromě toho je kukuřice bohatá na vlákninu, která dráždí stěny střeva. Proto je třeba její konzumaci minimalizovat nebo zcela vyloučit z jídelníčku při exacerbaci patologie.

Při zácpě

Konzervovaná kukuřice je výborným zdrojem vlákniny. Tyto látky přispívají k aktivaci peristaltiky střev, odstraňují hnilobné procesy a mohou usnadnit proces vyprazdňování. Kukuřice při zácpě je nejen prospěšná, ale doporučuje se k systematické konzumaci.

Při dně

Dna je důsledkem poruchy metabolismu bílkovin v organismu. Hlavní příčinou vzniku je škodlivý účinek purinových bází, které jsou obsaženy v produktech zpracování masa (vývary, rosoly). Přísná omezení v konzumaci konzervované kukuřice v dietě nejsou stanovena, ale stejně jako u každé vyvážené stravy je třeba kontrolovat optimálnost porce, nepřekračovat denní normy.

Škodlivost a kontraindikace

Kukuřice, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek, může způsobit individuální nesnášenlivost a alergickou reakci organismu. Při prvním zařazení do jídelníčku byste ji měli konzumovat opatrně, v malých množstvích a postupně zvyšovat velikost porce. Pokud se po konzumaci malé porce objeví projevy alergické reakce organismu (zarudnutí kůže, vyrážka, svědění, potíže s dýcháním), měli byste neprodleně vyhledat odborníka a kukuřici zcela vyřadit ze svého jídelníčku.

Konzumaci kukuřice byste měli zcela vyloučit při následujících stavech organismu:

1. Trombóza. Kukuřice obsahuje ve svém chemickém složení velké množství vitaminu K, který má aktivní funkci srážení krve. To může být nebezpečné pro osoby trpící tímto onemocněním.
2. Akutní onemocnění trávicího traktu. Obilovina má hrubou strukturu kvůli vysokému obsahu polysacharidů, což může mít traumatizující účinek na zanícené stěny žaludku a střev.
3. Nedostatečná tělesná hmotnost. Díky nízké kalorické hodnotě a aktivnímu biologickému složení lze produkt zařadit mezi dietní. Při vyčerpání může být nebezpečný, protože aktivuje peristaltiku střev a snižuje chuť k jídlu.

Negativní vliv na organismus má také produkce vyrobená z geneticky modifikovaných surovin, což zcela neguje všechny její prospěšné biologické vlastnosti.

Jak vybrat a skladovat konzervovanou kukuřici

Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního výrobku a případným zažívacím potížím, měli byste dodržovat určitá doporučení:

1. V první řadě byste na obalu měli vyhledat informace o datu spotřeby a podmínkách skladování. Upřednostňujte konzervy s dobou trvanlivosti nejvýše dva roky a pečlivě si prostudujte konečné datum spotřeby. Po uplynutí uvedené lhůty je konzumace výrobku přísně zakázána!
2. Upřednostňujte raději výrobky ve skleněném obalu kvůli možnosti prvotního organoleptického posouzení kvality. Zrnka kukuřice by měla mít mléčný odstín. Pokud je barva intenzivnější, znamená to, že klasy byly v době výroby konzervy přezrálé. U nálevu je přípustné mírné zakalení, ale neměly by v něm být žádné cizí částice.
3. Pokud je výrobek zabalen v plechovce, měli byste ji zkontrolovat, zda není poškozená nebo nafouklá, protože při porušení těsnosti obalu se do produktu mohou dostat patogenní mikroorganismy schopné vyvolat otravu jídlem. Při třepání obalu by měl být zvuk tekutiny tlumený; v opačném případě hlasitý zvuk svědčí o přítomnosti nadměrného množství vzduchu v nádobě, což mohlo způsobit předčasné zkažení výrobku.
4. Měli byste dávat přednost výrobkům vyrobeným podle státní normy (GOST), protože v takovém případě je složení zboží přesně regulováno státním dokumentem uvedeným na obalu.

Podmínky skladování
Před otevřením by měl být produkt skladován podle pokynů uvedených na obalu, s ohledem na dobu skladování, teplotu a relativní vlhkost vzduchu.

Co se týče skladování po otevření:

1. Pokud je obal skleněný, lze zbytky po použití umístit do lednice k uskladnění nejdéle na tři dny.
2. Pokud je obal plechový, je nutné produkt se slaným nálevem přemístit do vzduchotěsné nádoby a také skladovat v lednici nejdéle 3 dny.

Lze zmrazit konzervovanou kukuřici
Konzervy z kukuřičných zrn lze zmrazovat, je však třeba poznamenat, že biologická hodnota produktu po rozmrazení bude výrazně nižší než původní. Je to způsobeno přechodem vody, která je v produktu obsažena, z kapalného do pevného skupenství. Při zmrazování v mrazicím boxu s teplotou do -20°C dochází k praskání buněčných stěn, v důsledku čehož všechny ve vodě rozpustné látky (vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, makro- a mikroprvky) obsažené v produktu přecházejí do nálevu, což snižuje ukazatel biologické hodnoty produktu a snižuje jeho prospěšné vlastnosti.

Jak konzervovat kukuřici doma

Pro konzervaci jsou nejvhodnější plody střední zralosti. Lze je poznat podle středně výrazného žlutého odstínu a absence vytékající tekutiny při stisknutí zrna.

Pro konzervaci budete potřebovat:

• 1 kilogram kukuřice;
• 6 polévkových lžic cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• voda.

Postup přípravy:

1. Očistěte klasy od listů a chloupků.
2. Odřízněte poškozené části a důkladně opláchněte vodou.
3. Vařte ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
4. Ochlaďte a odřízněte zrna z klasů u základu palice, aby nedošlo k poškození.
5. Vhoďte zrna do vroucí vody a vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
6. Tekutinu, ve které se vařily klasy, přelijte do samostatné nádoby.
7. Nasypte uvařená zrna do připravené nádoby, naplňte ji na 75%.
8. 1,5 litru vývaru smíchejte se solí a cukrem.
9. Získaným roztokem naplňte sklenice až po okraj.
10. Proveďte sterilizaci a uzavřete víčky.

Co lze připravit z konzervované kukuřice

Receptů na bázi kukuřičných konzerv je poměrně mnoho. Nejčastěji se používá k přípravě studených salátů a polévek. Níže je uvedeno několik zajímavých variant receptů na bázi kukuřice.

Směsný salát s kukuřicí

Potřebné ingredience:

• vejce – 3 ks;
• cibule – 1 ks;
• tresčí játra – 115 g;
• tvrdý sýr – 100 g;
• konzervovaná kukuřice – 100 g;
• majonéza – 1 polévková lžíce;
• zelená cibule – 10 g;
• sůl a koření – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Vejce nejprve omyjte a uvařte do úplného uvaření. Oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno.
3. Játra rozmačkejte vidličkou.
4. Sýr nastrouhejte na struhadle s nejmenšími otvory.
5. Ke všem ingrediencím přidejte kukuřici, zelenou cibulku, ochuťte majonézou. Promíchejte.
6. Uložte do lednice do úplného vychladnutí.

Salát s kukuřicí, rajčaty a dresinkem z parmazánu

Ingredience:

• sladká paprika – 1 ks;
• cherry rajčata – 200 g;
• kukuřice (konzerva) – 450 g;
• jarní cibulka – 20 g;
• bazalka – 20 g;
• česnek – 5–10 g;
• majonéza – 80 g;
• zakysaná smetana 15% — 120 g;
• parmezán – 25 g;
• sůl a koření – dle libosti.

Doporučení k přípravě:

1. Omyjte zeleninu pod tekoucí vodou.
2. Odstraňte semínka z papriky a nakrájejte na velké kostky.
3. Rajčata nakrájejte na měsíčky.
4. Nasekejte jarní cibulku.
5. Ke směsi přidejte kukuřici.
6. Nasekejte česnek.
7. Nasekejte lístky bazalky.
8. V samostatné nádobě připravte zálivku smícháním majonézy, zakysané smetany, bazalky, sýra a česneku.
9. Podle chuti přidejte černý mletý pepř a sůl.
10. Do směsi připravené zeleniny vmíchejte připravenou omáčku.
11. Chlaďte v lednici po dobu 1–2 hodin.

Salát s mrkví, žampiony, kuřecím filetem a kukuřicí

Potřebné suroviny pro recept:

• žampiony – 150 g;
• kuřecí filet – 350 g;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• konzervovaná kukuřice – 150 g;
• majonéza – 1–2 lžíce;
• slunečnicový olej – 1–2 lžíce;
• sůl a koření – dle osobního uvážení.

Postup výroby:

1. Kuřecí řízek uvařte ve vroucí vodě do úplného změknutí.
2. Houby nakrájejte na středně velké plátky.
3. Rozpalte pánev, přidejte rostlinný olej a orestujte žampiony dozlatova.
4. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle.
5. Uvařený řízek nakrájejte na středně velké kostky.
6. Ke směsi přidejte kukuřici, orestované žampiony, přidejte majonézu a podle chuti dochuťte solí a kořením.
7. Nechte v lednici hodinu, do úplného vychladnutí.

Zeleninová polévka s kukuřicí

Suroviny pro přípravu:

• 2 lžíce zeleného hrášku;
• 160 g konzervované kukuřice;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 stonek celeru;
• 1 stroužek česneku;
• 1 brambora;
• 1 cibule;
• 0,5 l mléka;
• 1 lžíce pšeničné mouky;
• sůl a koření podle chuti.

Postup přípravy:

1. Nasekejte cibuli, stonek celeru, stroužek česneku, bramboru a mrkev.
2. Zahřejte hrnec na mírném ohni, přidejte olej a orestujte připravenou zeleninu kromě mrkve a brambory dozlatova na povrchu.
3. Přidejte do hrnce mrkev a pokračujte v restování po dobu tří minut.
4. Přidejte k zeleninové směsi mouku a promíchejte.
5. Orestovanou zeleninu zalijte mlékem a přiveďte k varu.
6. Přidejte do směsi bramboru a vařte všechny suroviny po dobu 20 minut.
7. Vsypte do hrnce hrášek a směs vařte 5 minut.
8. Přidejte sůl a koření dle vlastní chuti.

Krémová polévka z konzervované kukuřice

Složení ingrediencí:

• plechovka konzervované kukuřice;
• 2 lžíce pšeničné mouky;
• 3 hrnky mléka;
• 4 lžíce slunečnicového oleje;
• 3 hrnky vody;
• sůl a koření podle chuti.

Technologie výroby:

1. Kukuřici umelte v mlýnku na maso.
2. Povařte v hrnci s přidáním 3 hrnků vody.
3. Pšeničnou mouku orestujte na pánvi s přidáním rostlinného oleje.
4. K mouce přidejte horké mléko a směs přiveďte k varu.
5. Do vroucí směsi přidejte mletá kukuřičná zrna, promíchejte a vařte 15–20 minut.
6. Pro dosažení krémovější konzistence propasírujte polévku přes síto.
7. Dochuťte pomocí rostlinného oleje s přidaným kořením.

Polévka s krevetami a kukuřicí

Potřebné suroviny:

• plechovka konzervované kukuřice;
• 200 g krevet;
• 2 hrnky mléka;
• 2 šálky vody;
• 2 lžíce pšeničné mouky;
• 20 g másla;
• podle potřeby sůl a koření.

Postup přípravy:

1. Slijte nálev z plechovky s kukuřicí a zrna rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
2. Přesuňte kukuřičné pyré do hrnce a zalijte 2 sklenicemi vody.
3. Směs přiveďte k varu na mírném ohni, systematicky míchejte, aby se nepřipálila ke dnu nádoby.
4. V jiné nádobě přiveďte mléko k varu.
5. Odděleně od výše uvedených ingrediencí rozpusťte máslo.
6. K máslu postupně a za stálého míchání přidávejte prosátou mouku. Dbejte na to, aby směs nevytvořila hrudky.
7. Vmíchejte horké mléko.
8. Pokud se vytvoří hrudky, směs mouky a másla rozmixujte mixérem, předtím ji ochlaďte.
9. Směs mouky, másla a mléka spojte s kukuřičným pyré. Směs přiveďte k varu.
10. Samostatně uvařte krevety do poloměkka a oloupejte je z krunýřů.
11. Do dříve připravené směsi vložte oloupané krevety a dochuťte solí a kořením.
12. Polévku vařte 5–7 minut, dokud krevety nejsou propečené. Nepodceňujte však doporučenou dobu, protože při dlouhém vaření krevety ztvrdnou.

Je možné dávat zvířatům konzervovanou kukuřici

Strava zvířat, stejně jako lidí, by měla být vyvážená a obsahovat dostatek sacharidů, tuků a bílkovin. Kukuřice je výborným zdrojem rostlinných bílkovin a sacharidů, ale konzervovaný výrobek obsahuje konzervační látky, na které organismus zvířete reaguje intenzivněji.

Pokud jsou ve složení uvedeny pouze přírodní ingredience, lze a dokonce je třeba takový výrobek dávat domácím mazlíčkům. Pokud však složení obsahuje konzervační látky, měli byste přidávání tohoto výrobku do krmiva omezit.

Skvělou alternativou v této situaci je vařená kukuřice, která zabrání poruchám trávicího traktu zvířete, aniž by ztratila chuťové vlastnosti.

Zajímavá fakta o kukuřici

1. Poprvé je kukuřice zmíněna v dokumentech datovaných do 12. tisíciletí před naším letopočtem.
2. Starověké mayské kmeny uctívaly boha Ach Muna, známého jako „bůh kukuřice“. Věřilo se, že obilovina byla seslána na zem jako dar od starověkého boha.
3. Kukuřice má více než tisíc různých odrůd, ale k jídlu se používá pouze kukuřice (neboli cukrová kukuřice).
4. Kukuřičný klas obsahuje asi tisíc zrn. Toto číslo se může lišit směrem nahoru nebo dolů, ale vždy zůstává sudé.
5. Kukuřice obsahuje 24 chemických prvků z periodické tabulky D. I. Mendělejeva.
6. Kukuřičný klas může mít v závislosti na odrůdě různé odstíny. Existuje dokonce speciální šlechtěná odrůda „Glass Gem“, u které mají zrna v klasu různobarevný vzhled.
7. Kukuřice se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také k výrobě paliv, stavebního lepidla, omítky, plastů a dokonce gumy.
8. V mnoha státech Ameriky a také v dalších zemích světa byla na počest lásky k této obilovině postavena celá řada pomníků.
9. Na území známého agrárního ukrajinského parku «Kukulabija» se nachází labyrint z kukuřičných výsadeb.

Foto konzervované kukuřice