Kukuřičná kaše: složení, prospěšné vlastnosti, recepty

Kukuřičná kaše je chutné a prospěšné jídlo. Připravuje se z krupice získané mletím kukuřičných zrn. Díky tomu hotové jídlo obsahuje prakticky stejné vitamíny a minerály jako samotné zrno. Jsou to kyselina nikotinová, vitamíny A a E, zinek a fosfor, aminokyseliny, vláknina a mnoho dalšího. Pro ty, kteří dbají na svou stravu, je důležité, že kukuřičná krupice patří do kategorie celozrnných výrobků, protože její částečky obsahují zbytky obalů zrna a jeho klíčku. Proto přináší maximální užitek.

Složení a kalorická hodnota

Kukuřičné zrno samo o sobě obsahuje pouze 97 kcal na 100 g. V kukuřičné kaši je v závislosti na způsobu přípravy (včetně přidání mléka a másla) mnohem více kalorií – v rozmezí 337–350 kcal na 100 g. Avšak vzhledem k tomu, že produkt není zcela vstřebán, skutečná kalorická hodnota kaše vařené na vodě je výrazně nižší – až 100 kcal na 100 g.

Kukuřičná krupice může v závislosti na vlastnostech suroviny obsahovat až 70 % sacharidů a až 20 % bílkovin, zbytek tvoří tuky, vitamíny a minerály. Stojí za to podrobněji prozkoumat složení kukuřičné krupice:

1. Rostlinná a dietní vláknina.
2. Aminokyseliny.
3. Vitamíny skupiny B, včetně pyridoxinu, kyseliny pantotenové, thiaminu. Plní důležitou funkci – podporují činnost centrální nervové soustavy, zajišťují procesy trávení, přeměnu živin na energii. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro normalizaci metabolismu, a to i na buněčné úrovni. Kromě toho jsou tyto látky oprávněně nazývány vitamíny krásy.
4. Vitamín E (tokoferol). Tato látka je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Nejenže zpomaluje proces stárnutí, ale také působí protizánětlivě, zlepšuje kognitivní funkce a příznivě ovlivňuje stav cév. Vitamín je také prospěšný pro reprodukční systém – jak mužský, tak ženský.
5. Fosfor. Tato látka stimuluje metabolické procesy, zlepšuje činnost mozku, zodpovídá za normální svalový tonus a pevnost kostí. Proto je kukuřičná kaše často doporučována starším lidem.
6. Hořčík. Tento prvek je nezbytný pro normální fungování centrální nervové soustavy a také přispívá ke zlepšení kardiovaskulární činnosti. V podmínkách chronického stresu, ve kterém žije moderní člověk, se bez hořčíku neobejdete, neboť pomáhá zmírňovat jeho negativní důsledky.
7. Železo. Význam tohoto prvku je těžké přecenit. Přímo ovlivňuje hladinu hemoglobinu v krvi, a ten pak ovlivňuje stav krevního oběhu a zlepšuje jeho transportní funkci.
8. Měď. Spolu se železem tento mikroelement zajišťuje syntézu hemoglobinu. Kromě toho má antiseptický účinek a také odpovídá za pružnost a mladistvost pokožky, protože produkce kolagenu na něm do značné míry závisí.
9. Zinek působí protizánětlivě. Je také důležitý pro zdraví kůže, vlasů a nehtů. Tento prvek se podílí i na funkci reprodukčního systému.

Zajímavé je, že vitamíny jsou soustředěny především v klíčku zrna. Při zpracování si je kukuřičná krupice zachovává – na rozdíl od jiných výrobků z kukuřice.

Je také třeba poznamenat, že kukuřičná krupice obsahuje málo lysinu – to je důležitá esenciální aminokyselina pro zdraví. Zato obsahuje mnoho další prospěšné aminokyseliny – tryptofanu. Proto se často doporučuje míchat kukuřičnou krupici s luštěninami, protože v nich je naopak tryptofanu málo a lysinu hodně.

Čím je kukuřičná kaše prospěšná

Obecná prospěšnost

Toto jídlo je prospěšné tím, že dodává energii na celý den, aniž by se přitom ukládalo ve formě tuků. Normalizuje činnost střev, při občasné konzumaci odstraňuje zácpu, pomáhá vylučovat toxiny, snižuje hladinu cholesterolu, blahodárně působí na stav jater, umožňuje posílit přirozenou imunitu a zachovává zdraví kardiovaskulárního systému.

Samozřejmě, všeho s mírou. Pro dospělé muže a ženy se za normu považuje v přepočtu na suchý produkt 50–70 g krupice (přičemž je vhodné jíst kaši k snídani nebo obědu, tj. v první polovině dne). Jen tehdy přinese užitek. Přitom se má za to, že kaše vařená v odtučněném mléce přináší více užitku než ta vařená ve vodě, protože v tomto případě bude pokrm obsahovat více živin a vitamínů, které se navíc lépe vstřebávají.

Pro ženy

Pro ženy je kukuřičná kaše prospěšná tím, že obsahuje vitamin E, který je prospěšný pro reprodukční systém. Toto jídlo by také měly konzumovat ty, které se snaží zbavit nadbytečných kilogramů nebo si jednoduše hlídají postavu.

Konečně, kaše z kukuřičné krupice je jídlo důležité nejen pro zdraví, ale i pro krásu. Obsahuje zinek, který posiluje vlasy a nehty, a také antioxidanty, které činí pokožku pružnou.

Pro muže

Pro muže je toto jídlo prospěšné díky vysokému obsahu zinku, který má protizánětlivé vlastnosti a blahodárně působí na reprodukční systém. Kukuřičnou kaši stojí za to konzumovat také pro prevenci prostatitidy.

Kromě toho, jak známo, muži v důsledku fyziologických vlastností častěji trpí kardiovaskulárními onemocněními. Kukuřičná krupice obsahuje fosfatidy – látky patřící do kategorie komplexních lipidů. Účastní se metabolismu cholesterolu, tedy pomáhají čistit stěny cév od nahromaděného špatného cholesterolu, což zabraňuje tvorbě trombů. Samozřejmě, fosfatidů je více v kukuřičném oleji, ale jsou i v krupici, což umožňuje považovat pokrmy z ní za preventivní prostředek proti chorobám kardiovaskulárního systému.

V těhotenství

Pro nastávající matku je nejdůležitějším prvkem kyselina listová. Je nezbytná pro správný vývoj plodu, formování nervové soustavy dítěte. Její nedostatek může vést k různým patologiím a také k tomu, že se dítě narodí s nízkou hmotností. A u samotné nastávající matky nedostatek kyseliny listové vede k zesílení toxikózy a různým zdravotním potížím. Proto by se do jídelníčku v těhotenství měla zařadit kukuřičná kaše, která obsahuje velké množství této kyseliny, vitamíny skupiny B, dále fosfor, zinek a řadu dalších potřebných látek. Kromě toho je taková kaše nízkokalorickým produktem.

Je však třeba poznamenat, že kukuřičnou kaši nesmí jíst lidé se zvýšenou srážlivostí krve. Během těhotenství se srážlivost často zvyšuje, takže je nejprve nutné provést testy a poradit se s lékařem.

Přitom je třeba pamatovat na to, že existují určité normy konzumace tohoto produktu. V těhotenství je to 60 g suché krupice denně, tedy o něco více než 1/4 šálku.

Při kojení

V období laktace je kukuřičná kaše prospěšná díky vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek. Přitom nezpůsobuje plynatost a zvýšenou tvorbu plynů, protože neobsahuje lepek, takže i miminko se bude cítit zcela pohodlně. A mladá maminka, konzumující nízkokalorickou kaši, může zhubnout váhu, kterou nabrala během těhotenství.

Prospěšnost kukuřičné kaše pro dítě

Ohledně kukuřičné kaše dlouho nepanovala mezi pediatry jednotná shoda. Poté, co se zjistilo, že tato krupice neobsahuje lepek, však mnoho lékařů začalo doporučovat ji jako jeden z prvních obilných příkrmů.

Kukuřičná kaše je dobrá v tom, že normalizuje trávení, odstraňuje nadýmání a plynatost, předchází zácpě, která se u batolat často vyskytuje (zejména u těch, která jsou na umělé výživě). Kaše přitom obsahuje všechny vitamíny a minerály, které dítě potřebuje pro normální vývoj. Má příjemnou chuť a jak dítě roste, lze ji míchat se zeleninou a ovocem zaváděným do příkrmů. Doporučuje se také přidat doslova 0,5 lžičky másla.

Od jakého věku lze podávat

Dětem, které jsou na umělé výživě, se kukuřičná kaše podává již ve 4–5 měsících. Těm, které jsou kojené, se tento příkrm zavádí později – v 6–8 měsících. Vždy je ale třeba se nejprve poradit s pediatrem.

Je třeba také dodržovat lékařské normy. Dětem ve věku do 3 let lze podávat kaši v množství 15–20 g v přepočtu na suchý produkt.

Jak vařit kukuřičnou kaši pro dítě

Kojencům se kaše vaří ne z krup, ale z mouky, protože se lépe tráví trávicím systémem miminka. Na sklenici vody se bere 2 lžíce mouky, lžička cukru, sůl na špičku nože. Voda se nalije do hrnce, přivede k varu, nasype se mouka, cukr, sůl a vaří se, míchá se metlou, po dobu 3–4 minut. Na konci přípravy se přidá máslo. Miminkům, která jsou na umělé výživě, lze připravit podobnou kaši na bázi jejich obvyklé směsi.

Dětem starším jednoho roku se připravuje kukuřičná kaše se zeleninou nebo ovocem, nejčastěji s běžným mlékem. Recepty:

1. Kukuřičná kaše se sušeným ovocem. Na sklenici mléka nebo stejné množství studené vody se bere 2–3 lžíce jemně mleté kukuřičné krupice a malý kousek másla. V létě lze přidat čerstvé ovoce, v zimě banány, rozinky, sušené meruňky. Sušené ovoce se předem omyje a namočí v horké vodě, poté se naseká. Krupice se nasype do hrnečku a zalije se vařícím mlékem nebo vodou, postaví se na mírný oheň na 15–20 minut, občas se promíchá. Poté se přidají kousky ovoce, sundá se z ohně, hrneček se zabalí do utěrky a nechá se ještě chvíli dojít.
2. Kukuřičná kaše se zeleninou. Poměry jsou stejné, jak bylo uvedeno výše. Jako další ingredience se doporučuje přidat mrkev nebo dýni. Nakrájejí se na malé kostičky, vyskládají na rozehřátou pánev bez oleje a posypou cukrem. Oheň se vypne poté, co zelenina pustí šťávu. Tato zálivka se přidá ke krupici na samém začátku vaření kaše.

Pokrm se doporučuje podávat s máslem, aby se lépe vstřebával.

Je kukuřičná kaše prospěšná při hubnutí

Na první pohled se může zdát, že kukuřičná kaše je vysoce kalorický produkt, a proto není vhodná pro dietní stravu. Ve skutečnosti tomu tak není, kukuřičná kaše je jedním z nejlepších jídel pro efektivní hubnutí, které poskytuje stabilní účinek. Látky obsažené v této krupici zabraňují kvasným procesům ve střevech a normalizují metabolismus lipidů. Navíc, protože bílkoviny nejsou zcela vstřebány, skutečný kalorický obsah bude nižší než 330–350 kcal na 100 g. Pokud se kukuřičná kaše uvaří ve vodě a bez přidání másla nebo rozinek, bude kalorický obsah činit pouze 70–80 kcal na stejné množství produktu.

Jak již bylo uvedeno, nejlepší je konzumovat kukuřičnou kaši v první polovině dne. Obecně ji lze jíst i k obědu – v té době se také dobře stráví. Rostlinná vláknina v ní obsažená jsou balastní látky. Díky jejich přítomnosti proces trávení trvá poměrně dlouho. To zajišťuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Kromě toho složení kukuřičné kaše pomáhá zbavit se špatného cholesterolu a tukových usazenin.

Oblíbená je monodieta založená na kukuřičné kaši. Před jejím vyzkoušením je nutné poradit se s dietologem. Monodieta na kukuřičné kaši připravené na vodě a bez cukru je určena na 4 dny. Během této doby lze zhubnout 3–5 kg, a to bez újmy na zdraví a bez pocitu hladu. Je zřejmé, že pokud bude dieta kombinována s fyzickou aktivitou, bude její účinnost vyšší.

Kukuřičná kaše v medicíně

Ačkoli je kukuřičná kaše celkově prospěšná pro zdraví, při některých onemocněních může být kontraindikována. V každém konkrétním případě je nutné poradit se s lékařem dříve, než toto jídlo zařadíte do svého jídelníčku.

Při cukrovce

Pro diabetiky hraje důležitou roli glykemický index (dále GI). Za absolutně bezpečné jsou v tomto ohledu považovány potraviny s GI pod 40, s opatrností se konzumují pokrmy s GI v rozmezí 40–70 jednotek. Přitom u zrna kukuřice ze zeleninových (cukrových) odrůd je GI poměrně vysoký – často dokonce nad 70 (záleží na odrůdě). Jde ale o to, že zrno obsahuje podstatně méně sacharidů než kukuřičná krupice, protože se pěstují jiné odrůdy. A výsledkem je, že u kukuřičné kaše je GI 35–40 v závislosti na konkrétním druhu krupice a způsobu její přípravy.

Pokud při cukrovce 2. typu konzumujete kukuřičnou kaši v malém množství a snižujete její glykemický index pomocí bílkovinné složky (např. vařenými kuřecími prsíčky nebo nízkotučným tvarohem), pak toto jídlo přinese jen užitek. Existují výzkumy dokazující, že látky obsažené v této krupici mohou snižovat hladinu cukru v krvi. Co však v žádném případě nesmíte udělat – je nahradit kaši z celozrnné krupice vločkami, protože ty mají GI výrazně vyšší.

Je třeba dodržovat tato pravidla:

• vařit kaši pouze na vodě;
• snížit množství rostlinného oleje na minimum, aby se nezvýšil GI;
• jako přídavek používejte pouze nízkotučný tvaroh;
• konzumujte kaši s mrkví, celerem a zelení, tak přinese více užitku.

V žádném případě nesmíte překračovat doporučené množství kukuřičné kaše podle lékařských norem – ne více než 120–180 g. Je to poměrně syté jídlo, zejména v kombinaci se zeleninou. Do jídelníčku ji můžete zařadit několikrát týdně.

Při pankreatitidě

Navzdory všem prospěšným vlastnostem se při pankreatitidě nesmí jíst kukuřičná kaše. Týká se to jak akutní, tak chronické formy onemocnění. Při exacerbaci je ze všech kaší povolena pouze ovesná kaše a ve fázi remise jsou zapotřebí potraviny, které nebudou stimulovat činnost slinivky břišní. V opačném případě se stav jen zhorší.

Při gastritidě

Při akutní formě gastritidy je kukuřičná kaše kontraindikována. Při chronické formě ve fázi remise je nutné konzultovat s ošetřujícím lékařem její zařazení do jídelníčku a případná omezení.

Ale i když odborník povolí zařadit do stravy kukuřičnou kaši, bude třeba dbát opatrnosti. Zejména byste ji neměli jíst na noc, protože v takovém případě se můžete setkat s nepříjemnostmi jako je pálení žáhy, pocit tíže v břiše a žaludku. To by mohlo vyvolat novou exacerbaci nebo narušit kvalitní noční odpočinek.

Pro střeva

Pokud neexistují žádné závažné patologie jako vředová choroba, lze kukuřičnou kaši jíst. Je považována za vynikající čisticí prostředek, který z těla odvádí toxiny. I když se krupice vařila dlouho, zůstávají v ní poměrně tvrdé částice, které pomáhají odstranit vše nepotřebné.

Aby byl přínos kukuřičné kaše maximální, je třeba vybírat produkt správně. V obchodech se setkáme s krupicí několika stupňů mletí – jemné, střední a hrubé. Navzdory rozšířenému názoru je pro střeva považován za prospěšnější produkt hrubého mletí, protože obsahuje větší množství vlákniny.

Pro zdraví střev se doporučuje zařazovat kukuřičnou kaši do jídelníčku 2–3krát týdně. Přitom ji lze připravovat s různými přísadami, jako je zelenina a měkký sýr, ale ne s tradičními ingrediencemi, jako je smažená cibule a velmi slaná brynza, protože právě ty by mohly střevům ublížit.

Při zácpě

Kukuřičná krupice obsahuje hodně vlákniny. To umožňuje normalizovat trávení, tím spíše, že se v tomto produktu vláknina kombinuje se škrobem, což zaručuje jemnější očistu. Navíc díky svému jedinečnému složení tato kaše zastavuje kvasné procesy a normalizuje metabolismus. To vše z ní činí výborný preventivní prostředek proti zácpě. Lze ji konzumovat i tehdy, když má zácpa nepravidelný charakter. Pokud ale zácpa přechází do chronické formy, je třeba přijmout radikálnější opatření.

Aby krupice při zácpě přinesla potřebný účinek, dodržují se určitá pravidla:

1. Odebírá se krupice středního nebo hrubého mletí a důkladně se vaří, aby nedocházelo k plynatosti.
2. Kaše se připravuje výhradně na vodě, plnotučné mléko přispívá k zácpě.
3. Do hotové kaše se přidává nikoli máslo, ale rostlinný olej, nejlépe olivový nebo lněný.

Takovou kaši se jí k snídani a ničím se nezapíjí. Teprve po hodině lze vypít sklenici bylinkového čaje nebo džusu.

Při dně

Toto onemocnění je do značné míry způsobeno nejen hromaděním kyseliny močové, ale také zvýšením koncentrace kyseliny glutamové. Zároveň kukuřičná krupice obsahuje hodně kyseliny glutamové. Zdravým lidem je dokonce prospěšná, protože zlepšuje paměť a kognitivní funkce. Ale při dně bude nutné kukuřičnou krupici z jídelníčku vyloučit právě kvůli přítomnosti této složky.

Při kolitidě

Tato patologie představuje zánětlivé onemocnění střev. Jelikož se při něm doporučují potraviny, které nebudou dráždit střeva a zvyšovat jejich peristaltiku, je lepší se kukuřičné kaši vyhnout.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění je velmi důležité vyhnout se zácpě. Proto by strava měla být pestrá a vyvážená z hlediska kombinace tuků, bílkovin, sacharidů, minerálů a vitamínů. Kukuřičná kaše je právě součástí takto vyváženého jídelníčku. Obsahuje hodně hořčíku a draslíku, které posilují peristaltiku střev a odstraňují samotnou příčinu vzniku hemoroidů. Je prospěšná i tím, že obsahuje hodně železa, což zabraňuje anémii, a to je velmi důležité, protože hemoroidy jsou často doprovázeny touto patologií.

Pro maximální přínos z kukuřičné kaše by se v tomto případě měla používat krupice hrubého mletí a podávat s pokrmem bohatým na vlákninu.

Při cholecystitidě

Při akutní fázi cholecystitidy jsou zakázány téměř všechny obiloviny kromě ovesné. Ve fázi remise se jídelníček rozšiřuje, ale kukuřičná kaše se nedoporučuje, protože při poruchách tohoto typu se tento produkt hůře vstřebává.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem výše uvedeným prospěšným vlastnostem může kukuřičná kaše v některých případech uškodit. Je kontraindikována:

1. Při akutních formách patologií trávicího traktu, včetně gastritidy, kolitidy, žaludečních vředů, pankreatitidy.
2. Zvýšená srážlivost krve, stejně jako přítomnost různých cévních problémů, které mohou vést k tvorbě trombů.
3. Chronická zácpa.
4. Dystrofie a anorexie (protože se jedná o extrémně nízkokalorickou krupici i ve srovnání s pohankou).

Pokud není diagnostikováno žádné onemocnění trávicího traktu, ale je zvýšená kyselost žaludeční šťávy, je třeba tento produkt užívat opatrně.

Může být alergie na kukuřičnou kaši

Kukuřičná krupice neobsahuje lepek (bílkovinu, která je přítomna téměř ve všech obilovinách), proto lze kaši z ní zařadit do jídelníčku lidí trpících celiakií, tedy nesnášenlivostí lepku. Někdy se lepek nazývá alergen. Ale v této situaci by bylo správnější mluvit právě o nesnášenlivosti, doprovázené poruchami trávení.

V některých případech může kukuřičná krupice vyvolat potravinovou alergii, proto lékaři doporučují nedávat ji dětem do 6 měsíců věku.

Jak vařit kukuřičnou kaši: recepty

Existují různé způsoby přípravy kaše – na vodě nebo na mléce, se sušeným ovocem, sýrem, zeleninou. Níže budou uvedeny základní varianty.

Na vodě

Na 150–200 g krupice libovolného mletí budete potřebovat 2–2,5 hrnku vody (množství lze měnit, hlavní je zachovat poměr – 1:2,5), 30 g másla, sůl podle chuti. Krupici prosejte přes síto a důkladně propláchněte pod kohoutkem. Současně postavte na oheň silnostěnný hrnec s vodou, přiveďte k varu, vsypte krupici a občas promíchávejte, dokud se směs znovu nezačne vařit. Poté stáhněte plamen na minimum, přidejte sůl, pevně zakryjte pokličkou. Kaši vařte ještě nejméně 25–30 minut. Míchejte neustále, protože kaše rychle připaluje. Do hotové kaše přidejte máslo.

Pokud plánujete různé přísady – rajčata, sýr, sladkou papriku – přidejte je hned poté, co kaši sundáte z ohně, a společně s nimi ji nechte ještě 5–10 minut odstát.

Na mléce

Pro uvaření mléčné kaše na 1 hrnek předem propláchnuté krupice potřebujete 0,6 l vody, 2 hrnky mléka, 30 g másla, cukr podle chuti a trochu soli.

Do silnostěnného hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, přiveďte k varu, poté vsypte předem propláchnutou krupici. Kaši vařte asi 15 minut na mírném ohni za stálého míchání. Zatímco se voda odpařuje, zvlášť přiveďte k varu mléko a ihned jej vlijte do kaše. Poté přidejte cukr, sůl a kousky másla.

V pomalém hrnci

Poměry pro přípravu v pomalém hrnci se poněkud liší – zde se používá 2,5 hrnku vody na 200 g krupice, kterou také předem propláchněte. Krupici nasypte do misky pomalého hrnce, přidejte máslo a sůl, zalijte vodou, zakryjte pokličkou. Vařte v režimu určeném pro přípravu pohanky. Časovač signalizuje, že je pokrm hotový. Milovníci hustší kaše ji mohou ještě 15–20 minut nechat v režimu ohřevu.

Lze psům podávat kukuřičnou kaši

Tuto kaši psům nedávejte hned z několika důvodů.

1. Zaprvé, je to nízkokalorický produkt – mazlíček se rychle zasytí, ale efekt pravděpodobně dlouho nevydrží.
2. Zadruhé, neobsahuje všechny látky, které psi potřebují, pro zvířata je to 'prázdná' potravina.
3. Zatřetí, kukuřičná kaše je pro psy špatně stravitelná (mimochodem, zrna této obiloviny se často nestráví vůbec), pomalu se pohybuje trávicím traktem. Pokud má mazlíček již problémy s trávením, situaci to zhorší. Ve zvlášť závažných případech to může být dokonce příčinou nebezpečné patologie, jako je volvulus (zkrut střev).

Zajímavá fakta o kukuřici

Kukuřice je jedna z nejzajímavějších obilovin a mimochodem jediná, jejíž domovinou je Amerika. Tam se začala pěstovat před více než 5000 lety! Archeologické vykopávky však ukazují, že v té době to byla rostlina s velmi malými klasy – až 5–7 cm dlouhými. Přitom její původ nebyl dosud objasněn, protože divoká kukuřice nebyla v přírodě nalezena. Navíc moderní odrůdy nemohou zdivočet, protože jejich zrna nepadají na zem, aby vyklíčila.

Z kukuřičné krupice se připravuje mnoho jídel. Z produktu hrubého mletí se vaří především různé kaše, včetně mamaligy, která je natolik hutná, že ji lze krájet jako chléb. Nemá výraznou chuť a lze ji podávat se slanými sýry, rajčaty a bylinkami.

Z kukuřičné krupice se také připravují vločky a tyčinky. I když nejsou škodlivé, nejsou ani prospěšné, protože při výrobě se odstraňují klíčky obsahující vitamíny a minerály.

Fotografie kukuřičné kaše