Kdoule (ovoce): prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Kdoule – opadavá rostlina s krásnými květy a jedlými plody. Plody mají jemné chloupkaté ochmýření a zlatožlutou barvu. Rozlišujeme tři druhy kdoulí, které patří k různým botanickým rodům: obecnou, japonskou a čínskou.

Kdoule obecná je nejrozšířenější. Jedná se o rozložitý strom vysoký až 4 m s velkými plody. Ty mohou být jablkovitého nebo hruškovitého tvaru, o hmotnosti od 200 do 600 g v závislosti na odrůdě a oblasti růstu. Jejich chuť je obvykle sladká, lehce svíravá, s trpkými tóny. Některé odrůdy mají hladké plody, jiné jsou pokryty jemným chmýřím.

Kdoule japonská (chaenomeles) je méně známá, ale je velmi oblíbená u zahradníků jako okrasný keř vysoký až 2 m s velmi cennými, ale kyselými plody.

Kdoule čínská je známá převážně jen profesionálním zahradníkům. Tento druh se nerozšířil a pěstuje se hlavně v Indočíně. Rostlina je vysoký (až 6 m) strom s jemnými růžovými květy a velmi velkými, tvrdými, kyselými, svíravými plody. Jejich hmotnost někdy dosahuje 2 kg.

Plody se kvůli trpkosti používají až po tepelné úpravě, i když některé odrůdy kdoule obecné lze konzumovat čerstvé.

Složení a kalorická hodnota

Kdoule obecná

Zralá kdoule obsahuje organické kyseliny, fruktózu, škrob, vlákninu, pektin, éterický olej, třísloviny, polyfenoly. Semena obsahují mastný olej, sliz, glykosid amygdalin. Toto ovoce lze považovat za dietní, protože kalorická hodnota jeho plodů činí 49–55 kcal na 100 g. Ostatní ukazatele:

• bílkovin — 0,4 g;
• sacharidů — 9,6–15,3 g;
• tuků — 0,1 g;
• popelovin — 0,4 g;
• vody — 83,8 g.

Složení mikroprvků v plodech kdoule je velmi rozmanité:

• draslík;
• hořčík;
• železo;
• fosfor;
• vápník;
• selen;
• měď;
• zinek;
• mangan.

Plody jsou také bohaté na vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Prospěšné látky obsažené v kdouli umožňují snadno doplnit denní potřebu organismu.

Kdoule japonská

Její energetická hodnota je o něco nižší než u kdoule obecné a činí 48 kcal. Na 100 g plodů připadá:

• sacharidů 6 g;
• tuků 0,1 g;
• bílkovin 0,4 g;
• popela 0,4 g;
• vody 83,8 g.

Japonská kdoule je svým složením podobná kdouli obecné, ale obsahuje poněkud menší soubor vitamínů: B1, B2, B6, C, E, PP, karoten.

Mikro- a makroprvky jsou zastoupeny vápníkem, hořčíkem, manganem, niklem, bórem, titanem a železem. Tento druh kdoule obsahuje škrob, vlákninu, sacharidy, nasycené mastné kyseliny, pektin, fenolické sloučeniny, éterické oleje.

Plody japonské kdoule našly široké uplatnění v lidovém léčitelství, avšak mají určité kontraindikace.

Kdoule čínská

Kdoule čínská má také nízkou kalorickou hodnotu: 50 kcal na 100 g plodů.

Její složení zahrnuje fosfor, vápník, draslík, měď a také velmi vysoké procento železa. Seznam prospěšných složek čínské kdoule doplňují vitamíny A, C, E, skupina B, organické kyseliny, pektin, vláknina, třísloviny, škrob, sliz, sacharidy.

Tento prospěšný plod našel uplatnění v lidovém léčitelství a kuchyni jihovýchodní Asie.

Prospěšné vlastnosti kdoule

Obecná prospěšnost

Všechny druhy kdoule mají celkově posilující účinky. Pod jejím vlivem se zvyšují obranné síly organismu, roste odolnost vůči stresu.

Plody mají baktericidní a protizánětlivé účinky. Při pravidelném příjmu s potravou se omezují zánětlivé procesy v organismu, hynou patogenní bakterie a viry. Proto se konzumace kdoule doporučuje během epidemií nachlazení a chřipky. Kdoule také potlačuje některé parazity, zmírňuje intoxikaci při otravách. V horských oblastech se odvar a šťáva z čerstvé kdoule odedávna používaly k léčbě onemocnění uší, krku, nosu a očních zánětů. Čerstvá kdoule může být použita jako mírné antipyretikum.

Vláknina pohlcuje přebytečnou vodu, čistí stěny střev, posiluje jejich peristaltiku. Normalizuje se odtok žluči, snižuje se hladina cholesterolu v krvi. Pyré z vařených plodů se předepisuje při onemocněních jater a také jako antiemetikum. Třísloviny dužiny pomáhají při léčbě gastrointestinálních potíží, zastavují průjem.

Sliz ze semenných komůrek naopak působí na střeva jako mírné projímadlo, což umožňuje léčit zácpu. Obalující vlastnost slizu našla široké uplatnění při léčbě paradentózy, kolitidy, žaludečních a duodenálních vředů. Slizový nálev pomáhá chránit trávicí trakt před dráždivým účinkem různých léků. Má expektorační vlastnosti a používá se při bronchitidě k léčbě kašle. Lze ho použít zevně – k hojení drobných kožních poranění a popálenin.

V čerstvém nebo dušeném stavu se kdoule používá ke stabilizaci činnosti slinivky břišní, dýchacího a trávicího systému, k prevenci akutních respiračních onemocnění a kardiovaskulárních chorob.

Důležitou vlastností kdoule je schopnost snižovat krevní tlak. Čerstvá kdoule působí jako mírné diuretikum, což umožňuje snížit zátěž ledvin, srdce a cév a zmírnit otoky.

Draslík spolu s vitaminem C posiluje obranné funkce organismu a v kombinaci s vápníkem a pektinem chrání buňky před pronikáním toxinů a radionuklidů. Velké množství železa v plodech pomáhá bojovat s anémií. Kdoulový sirup se doporučuje pít při chudokrevnosti.

Polyfenoly, které působí jako antioxidanty, bojují proti volným radikálům v těle a zpomalují jeho stárnutí. Předchází se riziku mrtvice, srdečních onemocnění a zhoubných nádorů.

Odvar z dužiny zvyšuje chuť k jídlu, odvar ze semen se používá k zastavení vykašlávání krve. Trhliny v konečníku a hemeroidy se úspěšně léčí horkými obklady s kdoulovou šťávou. Čerstvou šťávou se léčí popraskané bradavky u kojících matek.

Japonská kdoule se díky velkému množství železa a pektinů používá k očistě střev od toxických látek. Její plody snižují hladinu cukru v krvi. Vitaminy pomáhají obnovit síly při chronické únavě a po těžké nemoci.

Čínská kdoule se pyšní velmi vysokým obsahem kyseliny askorbové, železa a organických kyselin. Konzumace tohoto ovoce umožňuje regulovat činnost mozku a nervové soustavy, snižovat úzkost, zlepšovat spánek a paměť.

Pro ženy

1. Přítomnost antioxidantů pomáhá zvládat stres a posilovat imunitu, včetně období PMS, a pozitivně ovlivňuje pohodu a náladu žen všech věkových kategorií. Snižuje se úzkost a podrážděnost, zvyšuje se celkový tonus, protože produkt je bohatý na fosfor, vápník a draslík, které se podílejí na posilování kostní a svalové tkáně, nervové, dýchací a kardiovaskulární soustavy. To umožňuje buňkám fungovat přirozeně a zachovat krásu a zdraví.
2. Kdoule pomáhá i těm, kteří chtějí získat štíhlou postavu. Vláknina v jejím složení nejen normalizuje trávení, ale také bobtnáním vytváří pocit sytosti, čímž odvádí pozornost od přejídání. U žen, které pravidelně konzumují kdoule, tak klesá hmotnost.
3. Pravidelná konzumace odvaru z dužiny plodů pomáhá při děložním krvácení, snižuje jeho intenzitu a délku. V období klimakteria tento úžasný plod rovněž poskytne významnou podporu tím, že se podílí na regulaci krvetvorby a normalizaci činnosti všech orgánů a systémů.

Ženám se důrazně doporučuje zařadit kdoule do svého jídelníčku. Velmi prospěšný je čaj spařený s kousky kdoule, stejně jako pyré nebo džem.

Pro muže

1. Vitamin A posiluje stěny cév, normalizuje srdeční rytmus a stabilní krevní oběh, podílí se na prevenci rakoviny.
2. Vitamin PP je nezbytný pro metabolismus bílkovin, reguluje růst svalové hmoty, zpomaluje vstřebávání glukózy a brání tvorbě krevních sraženin. To je zvláště důležité při těžké fyzické námaze a sportování. Významné množství železa v ovoci přispívá k tvorbě krve.
3. Vitamin C se podílí na celkovém metabolismu, na odbourávání buněk tukové tkáně, zvyšuje odolnost vůči stresu, příznivě ovlivňuje potenci a libido. V dávných dobách lidoví léčitelé doporučovali kdoule rodinám, které měly problémy s početím a porodem dětí, a to nejen mužům, ale i ženám.
4. Odvar z kdoulových semen má antiseptický účinek na pokožku, zmírňuje podráždění a záněty. Proto se odedávna používal jako pleťová voda po holení.

V těhotenství

Během těhotenství se kdoule doporučuje všem ženám, pokud nemají individuální nesnášenlivost. A to není překvapivé: plody kdoule obsahují téměř celý komplex vitamínů a stopových prvků, které budoucí matka potřebuje doplňovat, aby se její dítě mohlo normálně vyvíjet. Hořčík, vápník, draslík, fosfor, železo – tyto a další stopové prvky jsou vyžadovány ve zvýšeném množství, protože právě z nich vzniká nový malý organismus.

Odvary a pyré z plodů mohou být skutečnou spásou v počáteční fázi těhotenství – antiemetický účinek kdoule účinně pomáhá při časných toxikózách.

Při kojení

Během laktace, navzdory všem prospěšným vlastnostem kdoule, by se jí novopečená maminka měla v prvních třech měsících dočasně vzdát. Do té doby se trávení dítěte relativně stabilizuje a matka bude moci bez újmy zařadit do jídelníčku nové potraviny.

Začít je třeba s jednou lžící vařené rozmačkané kdoule. Je nutné sledovat reakci dítěte na nové jídlo. Pokud se neprojeví sklon k zácpě a v každodenním trávení se nic nezmění, lze kdouli postupně zavádět do stravy na pravidelné bázi, postupně zvyšovat dávku. Kojící matka by však neměla ovoce zneužívat – mohlo by to vést k zácpě u dítěte i u ní samotné. Nejlepší je pochutnat si na kdouli jednou za dva týdny.

Pro děti

Kdoule lze zařadit do přímé stravy dítěte nejdříve v 11–12 měsících, a to pouze ve vařené nebo dušené formě. Všechny vitamíny a minerály zůstávají plně zachovány (kromě vitaminu C, který se při tepelném zpracování ničí). Kdoule je považována za nízkoalergenní potravinu, přesto je třeba na začátku příkrmů pečlivě sledovat stav dítěte. Při prvních známkách alergie je třeba ovoce vyřadit.

Příkrmy je třeba začít s 0,5 čajové lžičky pyré, postupně zvyšovat množství produktu na jedno jídlo a přivést ho na 50 g denně.

Lze smíchat kdoulové pyré s kaší nebo kefírem, pokud dítě nové jídlo špatně jí. Kdoule by se neměla podávat příliš často, stačí dvakrát až třikrát týdně.

Kdouli v syrové podobě může dítě začít konzumovat nejdříve v jednom a půl roce. Do té doby už na něj toto exotické ovoce nebude mít tak výrazný zpevňující účinek.

Je třeba mít na paměti, že kdoule vyžaduje důkladné umytí, a někdy i oloupání. Pokud se chloupky z povrchu plodu dostanou do krku dítěte, mohou způsobit hyperémii a suchý kašel.

Při hubnutí

Kdoule obsahuje málo glukózy, zejména japonská a čínská. Díky tomu mají plody nízký glykemický index: pouhých 35 jednotek. To umožňuje bez obav je konzumovat lidem s vysokou hladinou cukru v krvi, stejně jako těm, kteří se snaží zhubnout přebytečná kila.

Kdoule je výborný dietní produkt. Porce pečené kdoule může nahradit hlavní jídlo v poledne nebo večer. Lze provést „kdoulový“ odlehčovací den. Mezi jídly je užitečné vypít sklenici odvaru z jadřinců plodů, který zrychluje metabolismus a přispívá k rychlému čištění střev.

Vláknina vstřebává a váže přebytečnou tekutinu a poté ji odvádí z těla. Plody neobsahují žádné tuky ani cholesterol, které by se v těle ukládaly 'do zásoby'.

Listy kdoule obsahují kyselinu tartronovou, která je zodpovědná za zpracování sacharidů, proto je čaj z listů velmi prospěšný těm, kdo bojují s nadváhou.

Čím jsou prospěšné listy kdoule

Listy kdoule jsou neméně prospěšné než plody. Sbírat je lze od objevení se na větvích až do začátku opadu listů, dokud si listové čepele zachovají svou zelenou barvu. Listy jsou bohaté na draslík, fosfor, vápník, železo. Obsahují vitamíny C, E, P a skupinu B (B1, B2, B5, B6), karoten, třísloviny, pektin, glukózu a organické kyseliny – citronovou, jablečnou, tartronovou.

Listy se používají jak čerstvé, tak sušené. Suché listy si mohou uchovat prospěšné vlastnosti až dva roky. Prášek z nich lze přidávat do různých pokrmů, čímž je obohacujeme nejen o vitamíny a stopové prvky, ale také zlepšujeme jejich chuť.

Nálev z listů kdoule tlumí záchvaty bronchiálního astmatu a kašel při bronchitidě, léčí stomatitidy a drobné záněty ústní dutiny. Jako kloktadlo se používají při zánětu krku. Při vnitřním užívání nálevu se snižuje hladina cukru v krvi.

Rozdrcené čerstvé listy, odvary a nálevy mají hemostatické vlastnosti a lze je použít při poškození kůže a řezných ranách, včetně hlubokých.

Je prospěšný čaj z listů?

Kdoulové listy také obsahují nemálo prospěšných látek. Často bývají součástí bylinných čajů a léčivých směsí. Takové směsi pomáhají nejen zásobovat tělo potřebnými stopovými prvky, ale také léčit řadu onemocnění.

Čaj pomáhá při onemocněních jater, ledvin, močových cest, slinivky břišní. Bude prospěšný při zažívacích potížích, plynatosti, kolitidách, otravách.

Kdoulový čaj pomáhá při anémii a představuje alternativu k syntetickým přípravkům železa. Mohou ho konzumovat lidé všech věkových kategorií, dokonce i děti a těhotné ženy (pod kontrolou lékaře). Pravidelná konzumace takového čaje snižuje krevní tlak.

Přínos sušené kdoule

Sušené plody kdoule si uchovávají prakticky všechny vlastnosti, které mají čerstvé. Konzumovat je lze jak v přírodní drcené formě, tak ve formě kompotů, odvarů nebo kandovaného ovoce.

Velké množství stopových prvků a vitaminů v plodech umožňuje udržovat tělo v kondici po celý rok. Sušené plody kdoule lze používat podobně jako čerstvé pro komplexní léčbu různých onemocnění.

Kdoule je součástí suchých kompotových směsí. Někdy se suché plody drtí a přidávají jako koření do různých jídel, včetně masitých. Sušenou kdouli lze použít k dušení, pečení, jako náplň do koláčů, po předchozím namočení ve vodě na několik hodin.

Recepty lidové medicíny s kdoulí

Nálev ze semen

Důležité pamatovat: kdoulová semínka obsahují malé množství glykosidu amygdalinu, který se ve střevech rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou. Proto je třeba semena louhovat pouze v celé, nerozdrcené formě a nepřekračovat uvedené dávkování.

10 g celých semen kdoule vsypte do sklenice vroucí vody. Louhujte 3–4 hodiny. Vychladlý nálev užívejte 3krát denně po 1 polévkové lžíci. Pomáhá při suchém kašli a bolestech v krku, kolitidě a hodí se také jako uklidňující pleťové tonikum.

Nálev z dužiny plodů

Středně velkou kdouli najemno nakrájejte a vložte do 1 sklenice vroucí vody. Louhujte 30–40 minut do vychladnutí. Užívejte po 1 polévkové lžíci 3–4krát denně. Nálev je užitečný při angíně, bronchitidě, anémii, hypovitaminóze, hypertenzi. Lze ho pít místo čaje, celou sklenici najednou.

Nálev z jádřince kdoule

Jádřinec ze 2–3 plodů zalijte sklenicí vroucí vody a louhujte 3–4 hodiny. Vzniklý slizovitý roztok užívejte až 4krát denně po 2 polévkových lžících. Prostředek účinně obnovuje narušenou činnost střev a pomáhá zbavit se dysbiózy.

Odvar z dužiny plodů

2 středně velké plody kdoule najemno nakrájejte a zalijte 750 ml vroucí vody, poté přiveďte k varu. Vařte 10 minut na mírném ohni, pak louhujte 2–3 hodiny pod pokličkou do úplného vychladnutí. Užívejte 0,5 sklenice jednou denně. Tento odvar pomůže při otocích a poruchách trávení.

Sirup z kdoule

1 kg plodů nakrájejte na plátky a vařte v 1 l vroucí vody 15 minut. Poté plody vyjměte a do odvaru přidejte 0,5 kg cukru, poté svařte do mírného zhoustnutí. Sirup má celkově posilující účinek v období jaro-zima. Užívejte 3–4krát denně po 2–3 polévkových lžících, lze s čajem.

Vitaminovo-minerální sirup

Takový sirup bude užitečný při anémii. 2–3 kdoulové plody nastrouhat na struhadle a uvařit do měkka. Odvar přecedit, vymačkat uvařenou kdouli, šťávu přidat do odvaru. Pokračovat ve vaření sirupu na mírném ohni do úplného zhoustnutí. Užívat po 1 čajové lžičce (kvůli vysoké koncentraci) 3krát denně.

Čaj s kdoulí

Kousky kdoule lze přidávat do šálku s čajem místo citronu. Kdoule, zejména japonská, obohatí nápoj výbornou chutí a prospěšnými mikroelementy. Takový čaj je velmi prospěšný ženám v kritické dny, při menopauze, a také při stresu, únavě, úzkosti.

Nálev z listů

1 polévkovou lžíci drcených kdoulových listů zalít 1 litrem vroucí vody a nechat vyluhovat 2–3 hodiny. Pít po 2–3 polévkových lžících před jídlem. Tento nálev zmírní ostrou bolest v žaludku a střevech, a také zastaví záchvaty astmatu. Zevně se nálev přidává do vody do koupele, aby se snížilo pocení nohou. Také je vhodný na oplachování vlasů.

Kdoule v kosmetologii

Ze zralých plodů se získávají prospěšné masky a pleťové vody pro různé typy pleti. Takové prostředky pomáhají jemně čistit mastnou pleť a zužovat póry.

Pokud se ke kdouli přidávají různé tuky, vaječné žloutky, škrob, lze získat masky pro suchou a normální pleť. Ty je třeba nanášet na obličej na 15–20 minut, poté smýt teplou vodou.

Šťávou z čerstvé kdoule se běžně bělí pihy. Sliz z semenných komůrek vykazuje protizánětlivé vlastnosti a umožňuje léčit drobné záněty a akné na obličeji.

Slizovitý odvar také pomáhá při seboree pokožky hlavy a lupům. A nálev z listů tonizuje pokožku a mírně barví vlasy, zakrývá šediny.

Pro pleť

1. Lze otírat čistý obličej čerstvým plátkem kdoule. Tato masáž umožní za prvé tonizovat pleť, a za druhé ji nasytit živinami ze šťávy kdoule. Lze na obličej nanést masku z jemně nastrouhané čerstvé kdoule.
2. Pro mastnou pleť se hodí pleťová voda z kdoule. Plátky ovoce zalít teplou převařenou vodou (aby byly ponořené) a nechat louhovat 4–5 hodin. Poté nálev slít a na každých 100 g tekutiny přidat 10 ml vodky. Tato pleťová voda vysušuje a tonizuje pleť obličeje, lze jí nahradit ranní mytí. Dobrý účinek má maska ze smíchaných stejných dílů jemně nastrouhané kdoule a vaječného bílku.
3. Pro stárnoucí, ochablou pleť se výborně hodí pleťová voda ze stejných dílů čerstvé kdoulové šťávy, lihu a glycerinu. Lze připravit pleťovou vodu ze slupky dvou plodů, louhované po dobu dvou týdnů v 20% lihovém roztoku, smícháním získaného nálevu ve stejném množství s růžovou vodou. Účinná je maska z 1 polévkové lžíce kdoulové šťávy, jednoho žloutku a 1 polévkové lžíce olivového oleje.
4. Pro suchou pleť se nejlépe hodí maska z nastrouhané kdoule, vaječného žloutku a smetany, smíchaných ve stejných dílech. Dobře se osvědčila maska z 1 čajové lžičky medu, 1 polévkové lžíce másla, 1 polévkové lžíce nastrouhané kdoule a jednoho vaječného žloutku.

Pro vlasy

Pravidelné zařazování kdoule do jídelníčku pomáhá, aby vlasy byly znatelně zdravější. Pamatujeme, že plody obsahují železo, zinek a měď, které se podílejí na krvetvorbě. Zvýšením produkce červených krvinek organismus obohacuje živinami a kyslíkem i vlasové folikuly. Vlasy jsou silnější, pružnější a lesklejší.

1. Pro odstranění lupů a seborey je třeba jádřinec 3–4 plodů kdoule zalít teplou vodou, přivést k varu na mírném ohni a zchladit. Vzniklý slizovitý nálev naneste na mastné vlasy a pokožku hlavy, nechte zcela zaschnout, poté opláchněte teplou vodou.
2. Nálev z listů kdoule umožňuje tonizovat pokožku hlavy a udržovat vlasy zdravé a čisté po dlouhou dobu. Kromě toho může nálev z listů kdoule jemně barvit šedivé a světlé vlasy do tmavších odstínů. Čím silnější koncentrace nálevu, tím intenzivněji se vlasy obarví.

Škodlivost a kontraindikace

1. Individuální nesnášenlivost – to je hlavní kontraindikace. Někdy u některých lidí (i když velmi vzácně) může kdoule vyvolat alergickou reakci. V těchto případech je třeba se konzumaci ovoce vyhnout.
2. Kdoule je zakázána také u lidí trpících zánětem pohrudnice, enterokolitidou, chronickou zácpou.
3. S opatrností by měli konzumovat toto slunečné ovoce ti, kteří mají zánětlivé procesy nebo vředy trávicího traktu, stejně jako vysokou srážlivost krve. Se zvláštní pozorností je třeba jíst kdoule během kojení.
4. Čerstvé plody mohou někdy způsobit podráždění hrtanu, kašel, škrábání v krku, zvláště pokud se do jícnu dostane povrchové chmýří. To je typické zejména pro japonskou kdouli. Svíravé složky mohou snížit funkčnost hlasivek, proto by se kdoule neměla jíst před veřejnými vystoupeními.
5. Není vhodné konzumovat semena kdoule. Stejně jako u všech růžovitých, její pecičky obsahují kyanid amygdalin, který se ve střevě štěpí na kyselinu kyanovodíkovou a může způsobit otravu. Z tohoto důvodu by se pecičky kdoule neměly drtit nebo rozmělňovat před přípravou nálevů a odvarů.

Jak vybrat a skladovat kdoule

Kdoule je jedním z nejpozdějších druhů ovoce a na pultech se objevuje až koncem podzimu a v zimě.

Její plody jsou velmi jemné a nesnesou žádné poškození. Dokonce i od pouhého úderu se kdoule téměř okamžitě začne kazit a rychle znehodnotí. Proto je nejlepší plody přepravovat a skladovat v individuálním balení, například každý zabalit do vrstvy papíru nebo polyethylenu.

Nejlépe se kdoule uchovává při teplotě 0 až 1 °C. K tomu se hodí spodní zásuvka v lednici nebo chladná spižírna.

Má se za to, že kdoule při skladování dobře snáší sousedství s jablky. Od hrušek je však lépe ji držet dál, protože urychlují zrání kdoule.

Kdy sklízet

Rané odrůdy začínají dozrávat začátkem září, lze je ihned konzumovat. Pozdní odrůdy se sklízejí v říjnu. Ve Střední Asii, kde jsou teplé dny mnohem delší, se kdoule sklízejí v listopadu.

Hlavní pravidlo sklizně kdoulí – nechat je na větvích co nejdéle. Když plody začnou odpadávat a padat, znamená to, že nastal ten správný čas ke sklizni. Co ale dělat, když přijdou mrazy a pozdní kdoule stále pevně drží na větvích a ještě k tomu mají na bocích zelené skvrny? Jednoznačně sklízet.

Takové plody, které dosáhly pouze technické zralosti, budou ještě ležet na tmavém chladném místě 20 až 40 dní do úplného dozrání.

Jak určit zralost

Při výběru plodů je třeba se řídit následujícími třemi kritérii:

1. Barva. Zcela zralé plody mají jasně zlatavě žlutou barvu. Pokud jsou na slupce bledé, a tím spíše nazelenalé skvrny, svědčí to o nezralosti.
2. Hustota. I zralé kdoule jsou obvykle dost pevné. Neměly by však mít hustotu mramoru. V rukou byste měli cítit živý, pružný plod, což bude důkazem jeho zralosti.
3. Aroma. Zralá kdoule vydává jemnou vůni, která je s ničím nesrovnatelná. Pokud plod ještě nedozrál, nebude vonět.

Nejdůležitější je, aby na povrchu ovoce nebyly žádné poškození nebo stopy po úderech, pak bude moci být skladován ještě poměrně dlouho.

Lze ji zmrazit

Kdoule se skvěle hodí k zmrazení. Po rozmrazení si zachovává všechny prospěšné vlastnosti.

Chcete-li zmrazit kdoule, je třeba je důkladně omýt, očistit od chloupků, rozdělit na čtvrtky a vyříznout jádřinec. Poté plod nakrájejte na plátky nebo kostky, vložte do celofánového sáčku a umístěte do mrazáku. Nakrájené kdoule můžete také rozložit v jedné vrstvě na prkénko nebo velkou mísu, takto zmrazit a poté v mraženém stavu přemístit do sáčku a uložit do chladu.

Kdoule lze rozmrazovat na vzduchu při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě.

Jak sušit

Kdoule se suší ve speciálních sušicích pecích nebo troubě. Lze také použít mikrovlnnou troubu nebo horkovzdušnou fritézu. Sušení na slunci se u nich obvykle nepoužívá kvůli pozdnímu dozrávání. Lze sušit na vzduchu v teplé místnosti nebo na balkoně, přičemž kousky ovoce rozložíte v jedné vrstvě.

Kdoule má velmi hustou dužinu, a pokud je sušíte běžným způsobem jako například jablka nebo hrušky, bez předběžné úpravy, pak budou sušené plátky velmi křehké a prakticky bez chuti. Takto vysušené kdoule jsou vhodné k přípravě kompotů nebo neslazených pokrmů.

Pro získání kvalitnějšího suchého produktu se plátky kdoule předvaří ve slabém cukerném sirupu nebo se blanšírují. Poté se vloží do cedníku, aby přebytečný sirup odkopl, a pak se rozloží v jedné vrstvě v dobře větrané místnosti nebo na plechy v troubě. Skutečnou lahůdkou ze sušených kdoulí jsou jantarové kandované plody.

Co lze připravit z kdoule: recepty

Džem

Potřebné suroviny:

• 1 kg kdoule bez jádřince;
• 1 kg cukru;
• 0,5 l vody (na každý další kg kdoule přidat 250 ml vody).

Podle chuti: 100 g vlašských ořechů, 1 čajová lžička kyseliny citronové (nebo 1 citron), vanilin.

Kdoule omyjte, odstraňte chmýří, zbavte jádřince a nakrájejte na stejně velké malé kousky.

Z vody a cukru uvařte sirup. Do vroucího sirupu vložte kousky kdoule a vařte 15–20 minut. Přidejte kyselinu citronovou nebo nakrájený citron. Poté vařte na mírném ohni do měkka. Hotovo poznáte podle kapky sirupu, která se na talíři neroztéká.

Šťáva

Kdouloňovou šťávu lze připravit dvěma způsoby: studeným a horkým.

Při studeném způsobu je třeba omytou a zbavenou chmýří kdouli najemno nastrouhat a vylisovat šťávu.

Při horkém způsobu zalijte připravené kousky kdoule malým množstvím vody a poduste do měkka. Podušené plody protřete přes síto nebo plátýnko i s odvarem. Vznikne šťáva s dužninou. Zbylé výlisky lze použít na džem nebo ovocnou pastu.

Vylisovanou šťávu lze konzumovat čerstvou nebo ji zakonzervovat.

Kompot

V kompotu může kdoule vystupovat samostatně nebo v kombinaci s jiným ovocem.

Na 3,5 l vody bude potřeba:

• 1 kg kdoule;
• 1,5 hrnku cukru;
• 0,5 čajové lžičky kyseliny citronové nebo půlka 1 citronu.

Vodu přiveďte k varu, rozpusťte v ní cukr a přidejte kdouli (podle chuti spolu s jiným ovocem). Vařte 15–20 minut, poté přidejte kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Můžete před koncem vaření přidat do kompotu vymačkaný zbytek citronu s kůrou (později ho nezapomeňte vyjmout, aby sirup nezhorkl). Vařte ještě 5 minut, poté sundejte hrnec z ohně a nechte vychladnout. Kompot lze pít teplý i studený.

Lze ho zakonzervovat na zimu. Horký kompot rozdělte do sterilizovaných sklenic a zavíčkujte. Poté postavte na víčka a přikryjte, dokud nevychladne.

Marmeláda

Kdoule obsahuje pektin, což umožňuje připravit z ní výbornou marmeládu. Potřebujete tyto ingredience:

• 1,3 kg cukru;
• 1,5 kg kdoule;
• 1 střední citron.

Vařte jádřince kdoule 20 minut od okamžiku, kdy začnou vřít, podlijte je vodou tak, aby byly sotva ponořené, poté nechte vychladnout. Během vaření se část tekutiny odpaří a zůstane rosolovitý odvar.

Kdouli a citron bez pecek nakrájejte na malé plátky, vložte do hrnce a zalijte vodou do výšky. Pod pokličkou přiveďte k varu. Vařte 20–30 minut na středním ohni, poté slijte odvar. Ten lze použít na kompot.

Dužninu kdoule s citronem rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého pyré (kdoule musí být měkká), poté pyré protřete přes síto. Přidejte odvar z jádřinců plodů a znovu rozmixujte, poté vsypte cukr a promíchejte.

Na mírném ohni přiveďte k varu za stálého míchání dřevěnou lopatkou. Když směs začne vřít, přesuňte hrnec do vyhřáté trouby (180–200 °C). Poté marmeládu odpařujte 3–4 hodiny, každých 10 minut promíchejte. Marmeláda se zmenší o třetinu až polovinu a začne se snadno oddělovat od stěn nádoby.

Hotovou marmeládu rozdělte do formiček nebo rozetřete na olejem vymazaný plech a nechte ji proschnout. Tento proces může trvat od několika hodin do týdne v závislosti na odrůdě kdoule a stupni zahuštění. Zaschlou marmeládu vyjměte z forem nebo nakrájejte, poté posypte moučkovým cukrem.

Cukáty

Ingredience:

• 1 kg cukru;
• 1 kg kdoule;
• 1 g kyseliny citronové nebo ½ citronu;
• 0,5 l vody;
• moučkový cukr.

Čtvrtinky kdoule očistěte od jádřince a slupky, nechte je, zalijte studenou vodou. Jádřince a slupky vložte do vroucí vody a vařte 20 minut. Vyjměte výlisky z vývaru, poté v něm povařte 20 minut čtvrtinky kdoule. Poté kdouli vyjměte, nechte mírně vychladnout a nakrájejte na malé stejné kousky.

Ve vývaru rozpusťte polovinu cukru. Do vroucího sirupu vložte plátky kdoule a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte odstát 5 hodin až 24 hodin. Poté přidejte zbylý cukr, přiveďte k varu a znovu vařte 5 minut. Opět nechte vyluhovat 5 hodin až 24 hodin. Tento postup opakujte nejméně čtyřikrát. Kousky kdoule získají zlato-oranžový odstín. Při posledním vaření přidejte do sirupu kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.

Kousky kdoule vyjměte ze sirupu na síto, aby vytekla tekutina, poté je přendejte na talíř a sušte je po dobu několika dnů v suché teplé místnosti, obracejte je pro rovnoměrné proschnutí. Těsně před dokončením sušení kandované kdoule obalte v moučkovém cukru a dosušte úplně. Skladujte v suché skleněné nádobě pod pokličkou.

Zbylý sirup můžete zakonzervovat na zimu nebo použít na přípravu ovocné šťávy.

Omáčka

Suroviny:

• 1 sklenice vody;
• 3 velké kdoule;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 0,5 lžičky koriandru;
• 1 lžička papriky;
• 1/3 lžičky černého mletého pepře;
• 1 bobkový list.

Kdouli omyjte, očistěte od chmýří, odstraňte jádřinec. Nakrájejte na plátky, vložte do kastrolu, přidejte vodu, citronovou šťávu a bobkový list. Duste na středním ohni 25–30 minut, poté vyjměte bobkový list. Bez slévání tekutiny rozmixujte kdouli tyčovým mixérem na pyré, přidejte všechna koření, znovu přiveďte k varu, poté ochlaďte. Tato omáčka se podává k masitým pokrmům.

Omáčku můžete připravit do zásoby a zamrazit v malých formičkách. Můžete k uvedeným surovinám přidat 1,5 lžíce 9% octa a zavařit omáčku na zimu do sterilizovaných sklenic.

Pečená kdoule

Kdouli můžete péct různými způsoby: celý plod, půlky, kolečka, plátky. Můžete přidávat různé náplně: med, cukr, bobule, ořechy, rozinky, skořici, zázvor, tvaroh, máslo. Pokud máte zvýšenou hladinu cukru v krvi, můžete kdoule upéct bez přísad nebo s náhradním sladidlem.

Pokud se jako sladidlo používá med, je lepší kdoule péct v celku, přikryté 'víčkem' a s odstraněným jádřincem, aby nedošlo k silnému přehřátí. Při silném zahřátí med ztrácí prospěšné vlastnosti a získává škodlivé. Lze například smíchat med s ořechy, bobulovinami nebo rozinkami, vyplnit touto náplní dutinu v celé kdouli a přikrýt 'víčkem'. Pokud se plody pečou na kousky, je lepší použít cukr. Velmi chutné jsou půlky kdoulí, pokud se před pečením potřou máslem a posypou cukrem.

Kdoule by se měly péct při teplotě 180–200 °C. Pokud se při pečení použije alobal, bude pokrm šťavnatější. Pečený dezert lze podávat teplý i studený.

Marinovaná kdoule

Suroviny:

• 1 l vody;
• 1 kg kdoule;
• 200 g cukru;
• 6–7 hřebíčků;
• 1 lžička skořice;
• 100 ml 9% octa.

Do nálevu lze přidat sůl, česnek, pálivý nebo černý mletý pepř. Chuť nakládané kdoule pak bude kořeněnější a ostřejší.

Vodu přiveďte k varu, vložte do ní oloupanou a na měsíčky nakrájenou kdouli, vařte 8–10 minut. Do sterilizovaných sklenic vložte koření a navrch naskládejte kousky kdoule. Do kdoulového odvaru přidejte cukr (podle chuti i sůl), přiveďte k varu a přilijte ocet. Vařícím nálevem zalijte sklenice, uzavřete a uložte pod teplou přikrývku do vychladnutí. Nakládaná kdoule bude skvělým doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům.

Jak správně jíst kdoule

Syrová kdoule ne každému chutná pro svou trpkost a tvrdost. Existují však nepříliš trpké a dokonce sladké odrůdy, které lze jíst čerstvé. Navíc nemají téměř žádné ochlupení. Pokud je kdoule silně ochlupená, je třeba ji před konzumací nejen důkladně umýt, ale také oloupat. Čerstvou kdouli je nejlepší jíst nakrájenou na malé měsíčky.

Lze pít čerstvou šťávu vylisovanou z kdoule. Je prospěšná při anémii z nedostatku železa. Pokud je kdoule příliš trpká a svíravá, lze plody předem oloupat a propařit a připravit šťávu s dužninou.

Velmi chutné je kdoulové pyré z plodů uvařených do měkka a propasírovaných. Lze je rozmixovat v mixéru, připravit marmeládu, želé, kompot, džem nebo plody upéct v troubě.

Kdoule je výborným kořením k masitým pokrmům. Připravují se z ní omáčky, šťávy a dusí se společně s masem. Překvapivě chutný je pilaf s kdoulí, která se přidává těsně před vložením rýže.

Tepelnou úpravou kdoule ztrácí trpkost, její chuť je jemnější a sladší.

Kolik lze sníst denně

Neexistuje žádné omezení na množství snědené kdoule za den. Je však třeba mít na paměti, že konzumace ovoce ve velkém množství může vést k zácpě. Proto je lepší jíst nejvýše 2–3 plody denně.

Lze jíst v noci?

V noci je lepší vůbec nic nejíst. Jídlo, včetně kdoule, byste měli přijímat nejpozději tři hodiny před spaním. Neexistují však žádné zákazy konzumace kdoule k večeři. Naopak, toto ovoce přinese mnoho užitku, pokud ho zařadíte do večerního jídelníčku. Během spánku se vlivem složek kdoule posiluje krvetvorba, zvyšuje se hladina hemoglobinu a čistí se cévy. Mírné diuretické vlastnosti umožňují vyplavování škodlivých látek a toxinů z těla.

Lze jíst okrasnou kdouli?

Pod okrasnou kdoulí se obvykle myslí kdoulovec – japonská kdoule, jejíž plody jsou nejen jedlé, ale i velmi prospěšné. Na rozdíl od kdoule obecné, kterou lze někdy jíst syrovou, jsou plody kdoulovce v čerstvém stavu velmi tuhé, trpké, kyselé a svírají ústa a hrdlo. Po tepelné úpravě, zejména s přidáním cukru, medu a koření, se však jejich chuť výrazně zlepšuje.

Lze dávat zvířatům kdoule?

Plody a listy kdoule jsou cenným zdrojem minerálních látek a vitamínů. Proto je lze přidávat do krmiva pro hospodářská zvířata a dokonce i pro psy a kočky, ale pouze v minimálním množství. Předávkování může u zvířat vyvolat alergické reakce a zvracení. Nejlepší je přimíchat do krmiva suchý prášek z plodů nebo listů.

Zajímavosti o kdouli

1. Kdoule byla lidem známa od nepaměti. Za její domovinu je považován Kavkaz. Byla však hojně rozšířena i ve Středomoří. U přímořských obyvatel symbolizovala plodnost, lásku a manželství. Ovoce bylo podáváno dokonce na královské stoly jako symbol velikosti.
2. U starých Řeků byla kdoule uctívána jako posvátná. Plody osvěžovaly dech nevěsty před vstupem do svatebního stanu. Kdoule se rozkládaly v domech, aby jim dodaly svěžest a teplo. Slavné „jablko sváru“, které rozkmotřilo tři řecké bohyně Héru, Afroditu a Athénu, nebylo podle pověsti vůbec jablkem, ale zlatým plodem kdoule. Zlatá „jablka Hesperidek“ byla také nepochybně kdoulí, protože starověk jablka ještě neznal. Existuje hypotéza, že kdoulí byl také plod ze stromu poznání dobra a zla, kterým Eva svedla Adama. Obrazy kdoule byly nalezeny v mozaikových freskách mezi ruinami Pompejí.
3. Kdoulový strom miluje teplé vlhké podnebí, ale snadno snáší jak dlouhá sucha, tak záplavy, žije a plodí až 50 let. Divoké odrůdy jsou odolnější, ale dávají méně plodů, které chuťově i velikostně zaostávají za šlechtěnými. Dnes byly vyšlechtěny odrůdy přizpůsobené severnějším podmínkám, které mají lepší chuť a vzhled plodů.
4. Sazenice kdoule se používají jako podnož pro větvičky hrušně.
5. Za nejchutnější je považována kdoule pěstovaná ve Střední Asii. Kdoule je považována za nejrozšířenější ovoce v Turecku.
6. Z kdoule se vyrábí výborná marmeláda. Samotný termín marmeláda pochází z portugalského «marmelo» a znamená kdoule. Ze zlatých plodů se také připravují bonbóny, pastilky, povidla, džemy, používají se ve vinařství a jako koření k masu.
7. V okrasném květinářství je kdoule považována za jednu z nejlepších rostlin pro tvorbu bonsají. V zahradnictví se japonská kdoule používá k vytváření živých plotů. Živý plot je vždy elegantní: na jaře je obsypán červenými nebo růžovými květy a na podzim drobnými jasně žlutými plody s kyselou, svíravou chutí a lehkou citronovou vůní.

Fotografie kdoule