Cukr: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Cukr je poměrně rozporuplný produkt. Jeho přidávání do potravin a nápojů činí život lepším a pestřejším, zlepšuje náladu, a to vše díky jeho sladké chuti. Kromě vlivu na náladu se používá jako zvýrazňovač chuti a konzervant. Ale zároveň při konzumaci ve velkém množství může cukr působit jako skutečný jed pro zdraví. Proto stojí za to pečlivě zjistit, co je to za látku a „s čím se jí“.

Druhy cukru

Cukr lze rozdělit podle několika kritérií.

První klasifikace rozděluje cukr na následující typy – přírodní, který je součástí potravin (například fruktóza v bobulích a laktóza v mléce), a přidaný – to je všem známý rafinovaný, přidávaný do mnoha známých nápojů (Coca-Cola, koncentrované kupované džusy atd.) a pečiva. Za nejlepší ke konzumaci je považován první typ cukrů.

Druhá klasifikace je nám známější a rozlišuje následující druhy cukru (podíváme se na ty nejznámější):

1. Granulovaný cukr – krystalový cukr nebo řepný cukr. Nejoblíbenější a lidstvem nejpoužívanější – téměř 60 % cukru se vyrábí právě z kořenové plodiny cukrové řepy.
2. Třtinový cukr – získává se z třtinové šťávy. Často ho vidíme v hnědé barvě – to je nerafinovaný třtinový cukr, má výrazné aroma melasy.
3. Javorový cukr – pravděpodobně nejstarší ze všech uvedených. Již původní obyvatelé Ameriky objevili způsob získávání cukru z javoru, měl však tekutou formu. Dnes se mu říká sirup. Když ho nechali přes noc v chladu, získali „sladký led“ – zmrzlinu. Dnes se javorový cukr získává odpařováním javorové mízy.
4. Palmový cukr – získává se z cukrové palmy a je populární ve východní Asii. Není podobný našim obvyklým bílým krystalům. Tento cukr spíše připomíná sušený karamel – stejné barvy a tažné konzistence.
5. Hroznový cukr – nejzáludnější a nejškodlivější pro postavu ze všech. Má méně sladkosti, proto je ho třeba přidávat do potravin více než ostatních. Přitom kalorická hodnota není menší než u ostatních.
6. Sladový cukr – získává se z obilnin. V kuchyni ho potkáte jen zřídka, ale v pivovarech je ho nadbytek, protože se účastní procesu kvašení, urychluje ho a vyživuje kvasnice.
7. Kokosový cukr – získává se z dužiny kokosu. Vyrábí se bez tepelného zpracování.

Čím se liší třtinový cukr od bílého

Nejzákladnější rozdíl mezi třtinovým cukrem a běžným řepným je způsob jejich zpracování.

1. Řepný cukr se získává jemným krájením kořene cukrové řepy, čímž se uvolňuje cukerná šťáva. Ta se filtruje a čistí. Jejím zahříváním se získávají krystaly, které se nazývají granulovaný cukr.
2. Třtinový cukr má složitější fázi výrobního procesu – zahrnuje použití kostního polokoksu – látky získané zuhelnatěním zvířecích kostí. Tato přísada pomáhá bělit a filtrovat cukr. Pokud se z výroby odstraní, výsledkem je nerafinovaný třtinový cukr, který je také povolen ke konzumaci.
3. To je mimochodem další rozdíl – řepný cukr se používá pouze v rafinované podobě, zatímco třtinový lze v obchodě vidět i nečištěný.
4. Při konzumaci třtinového cukru je třeba mít jistotu, že není vyroben z GMO produktu, což o řepném nelze říci. Jak známo, konzumace geneticky modifikovaných potravin má negativní vliv na činnost jater, ledvin a dalších orgánů živého organismu.

Kolik cukru lze denně konzumovat

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) by konzumace cukru neměla přesáhnout 5–6 % denně přijatých kalorií. Pokud to převedeme na obvyklá čísla, jedná se o 30 g – přibližně 6 čajových lžiček cukru. Přiznejte si, že za den můžeme zkonzumovat mnohem více cukru, pokud započítáme jeho přidávání do nápojů a potravin, zejména do cukrovinek.

Pro děti je toto číslo ještě menší – jen 1,5–2 čajové lžičky. A pokud dospělí mohou ještě kontrolovat svou konzumaci, s dětmi je to složitější. Děti mají velmi rády sladké bonbony a donutit je pít hořký čaj je opravdový problém.

Složení a kalorická hodnota

Cukr je sacharid, který je obsažen v mnoha potravinách a má „mnoho jmen". V mléce je to pro tělo prospěšná laktóza, v ovoci a bobulích fruktóza. Jeho složení zahrnuje mnoho užitečných makro- a mikroprvků – vápník, železo, sodík a draslík, dále vitamíny skupiny B. Nerafinovaný třtinový cukr je kromě jiného bohatý na fosfor, zinek a vitamín C.

Kalorická hodnota cukru je 400 kcal na 100 g výrobku. Přiznejte si, že to není malé číslo, zvláště když spočítáme, kolik cukru denně zkonzumujeme při pojídání kousku dortu nebo pití šálku sladkého čaje.

Čím je cukr prospěšný

Obecná prospěšnost

Mnoho lidí ví o škodlivosti cukru, a proto má jeho negativní vliv více zastánců. Je však třeba pamatovat i na jeho pozitivní vlastnosti, které mohou hrát důležitou roli pro zdraví při konzumaci sladkostí ve správném množství. Důležité je také to, z čeho cukr získáváme – přednost bychom měli dát ovoci a bobulovinám. Cukr z těchto potravin se v těle vstřebává snadněji.

Cukr je díky své vysoké kalorické hodnotě výborným dodavatelem energie. Není náhodou, že se přidává společně s kofeinem do energetických nápojů určených k povzbuzení.

Průmyslově vyráběný cukr stimuluje činnost některých orgánů – například jater. Díky přidávání cukru do jídla se zlepšuje krevní oběh v mozku a slinivka břišní začíná produkovat inzulín, který přispívá k uvolňování hormonu štěstí – serotoninu.

Pro ženy

Pro ženy je ještě větší radostí skutečnost, že z cukru lze vyrobit velké množství prospěšných peelingů a masek na kůži, které ji vyživují a snižují kožní záněty.

Pro muže

Vysoký obsah sacharidů v cukru poskytuje tělu dodatečnou energii. Proto potraviny s přidaným cukrem pomohou rychle doplnit síly při velké fyzické námaze, dodávají tělu sílu a energii. Je však třeba pamatovat na doporučené dávky, protože výhody cukru se mohou snadno změnit v škodu.

V těhotenství

Konzumace nápojů s přidaným třtinovým cukrem může snížit otoky a zmírnit toxikózu. Nejlépe pomůže nápoj s přidaným cukrem a malým množstvím zázvoru (pijte ho jednou denně) – účinně snižuje nepříjemné příznaky těhotenství, zlepšuje látkovou výměnu a trávení.

Při kojení

Při kojení je také vhodné nahradit řepný cukr třtinovým. Ten obsahuje více prospěšných látek než běžný cukr, které se prostřednictvím mléka přenášejí na kojence. Cukr podporuje produkci hormonu štěstí, což pomáhá rychleji se zotavit po porodu.

Přípustná dávka pro kojící ženy je 2–3 čajové lžičky.

Pro děti

Konzumace cukru ve správných dávkách je pro děti prospěšná. Rychlé štěpení sacharidů a jejich přeměna na energii dodá dětem další sílu, zvláště když jsou v raném věku velmi aktivní. Cukr příznivě ovlivňuje některé funkce dětského organismu, jednou z nich je zlepšení činnosti mozku. Navíc sladký produkt zlepší náladu dítěte.

Přípustná denní dávka cukru pro dítě je 1–2 čajové lžičky.

Při hubnutí

Navzdory rozšířenému názoru, že úplné vyloučení cukru ze stravy podporuje hubnutí, výzkumy potvrdily i opak. Při konzumaci cukru v přípustném množství (30 g denně) je člověk také schopen zhubnout. Mnohem horší vliv na postavu mají tuky.

Čím lze nahradit cukr při hubnutí

Když člověk začne dodržovat správnou výživu nebo dietu, vyvstává otázka – lze konzumovat cukr? Mnozí se přiklánějí k záporné odpovědi, protože nadměrná konzumace cukru může vést k nadbytečným kilogramům a skrze ně k vážnějším problémům a nemocem. V současné době existuje mnoho náhražek cukru, sladidel a tak dále. Ale i k jejich výběru je třeba přistupovat velmi zodpovědně, protože i ony mohou poškodit zdraví.

Existují dva typy náhražek cukru – syntetické a přírodní. Menší škodu a více prospěchu přinesou samozřejmě přírodní, z nichž nejoblíbenější jsou fruktóza a sorbitol.

Fruktóza se ve velkém množství nachází v ovoci a bobulích, lékaři ji často doporučují diabetikům. Vzhledem k dobré stravitelnosti je také prospěšné ji konzumovat dětem a starším lidem, stejně jako těm, kteří dbají na svou postavu, protože fruktóza nevede k nárůstu hmotnosti.

Sorbitol se vyrábí z kukuřičného škrobu, ale také se ho hodně nachází v jeřabinách (původně byl izolován právě z bobulí této rostliny). Kalorická hodnota činí 4 kcal/g, což se neliší od běžného cukru. Sladkostí cukru nijak nezaostává, ale lépe se vstřebává v těle a nevede k nadbytečným kilogramům díky tomu, že není sacharid. Další výhodou sorbitolu je skutečnost, že je vynikajícím živným médiem pro prospěšnou střevní mikroflóru, která produkuje vitamíny skupiny B. Sorbitol lze bez obav přidávat do nápojů, pečiva a dalších potravin, které vyžadují cukr.

Mezi přírodní sladidla lze dále zařadit javorový sirup a v poslední době stále oblíbenější produkty z topinamburu – jeho sirup lze také použít jako náhradu cukru. Lze je také nahrazovat v pečivu, protože jsou tepelně odolné.

Nejoblíbenějším a všemi milovaným však zůstává med, který obsahuje mnoho mikroelementů prospěšných pro lidské tělo. Právě jej lze nazvat nejprospěšnější a pro všechny dostupnou náhražkou cukru.

Mezi syntetická sladidla patří aspartam a cyklamát. Jsou mnohem sladší než cukr, proto se konzumují v mnohem menším množství. Neovlivňují číslo na váze a neškodí zdraví.

Třtinový cukr: prospěšnost a škodlivost

Třtinový cukr je prakticky nejužitečnější ze všech svých druhů, zejména nerafinovaný hnědý. Pozitivním rozdílem oproti cukru z řepy je skutečnost, že není čištěn ani zpracován hašeným vápnem, a proto obsahuje více prospěšných látek.

1. Přínos antioxidantů. Díky svému rostlinnému původu je třtinový cukr bohatý na antioxidanty, které bojují proti infekcím a posilují imunitu. Antioxidační vlastnosti se projevují díky vysokému obsahu fenolických sloučenin a flavonoidů, které působí jako protirakovinná, protizánětlivá, antialergická a antivirová látka. Antioxidanty také snižují riziko vzniku rakoviny, protože mohou ovlivňovat volné radikály. Rozvoji rakoviny také brání minerály obsažené v cukru a alkalické prostředí produktu.
2. Podpora imunitního systému člověka. Obsah vápníku, mědi, manganu, hořčíku, draslíku, fosforu a rozmanitého množství vitamínů podporuje dobrou pohodu. Působí proti rakovině a stabilizuje hladinu cukru v krvi u lidí trpících horečkou, čistí močový systém, srdce, ledviny, mozek, oči a pohlavní orgány, zároveň snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a triglyceridů v těle. Produkt poskytuje úlevu při různých onemocněních. Samotná cukrová třtina obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, anorganických solí a organických kyselin, jako je kyselina fumarová, jantarová, citronová a jablečná.
3. Bezpečný energetický doplněk. Konzumace nápojů s jeho přidáním a několika kapkami citronu dodává energii na celý den díky vysoké kalorické hodnotě.
4. Odstranění problémů s pokožkou. Alfa-hydroxylová kyselina obsažená ve výrobcích z cukrové třtiny je prospěšná pro pokožku. Tato látka zabraňuje vzniku pupínků, snižuje zánět stávajících, zvlhčuje pokožku a brání stárnutí. Proto jsou masky z třtinového cukru velmi užitečné.
5. Zdraví zubů. Na rozdíl od jiných cukrů třtinový cukr neovlivňuje vznik zubního kazu. Vysoký obsah minerálů v něm a výrobcích z něj zabraňuje poškození zubů a také omezuje problémy se zápachem z úst.

Nesmíme však zapomínat ani na jeho škodlivost. Jde o to, že ve velkém množství vede třtinový cukr k cukrovce a někdy i k hypertenzi. Proto je nutné ho konzumovat v přiměřeném množství a nezapomínat na možné škodlivé účinky.

Prospěšnost a škodlivost kokosového cukru

Kokosový cukr se vyrábí s minimální tepelnou úpravou, díky čemuž si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a látky. Tento produkt obsahuje vitamíny skupiny B, zinek, železo, draslík, hořčík a také prospěšné aminokyseliny a antioxidanty. Je méně škodlivý pro postavu a zdraví obecně než cukr řepný. Důvodem je nízký glykemický index, který udává rychlost štěpení cukru v krvi a jeho přeměny na glukózu. Při rychlém štěpení může glukóza způsobit tvorbu tuků. Při pomalém příjmu slouží glukóza jako zdroj energie, nikoli jako nová tuková vrstva. Takový produkt je pro organismus lepší a prospěšnější. Navzdory této zřejmé výhodě je kalorická hodnota kokosového cukru stejně vysoká a neliší se od běžného cukru. Proto při vedení sedavého způsobu života nebude možné udržet postavu, ani s ohledem na pozitivní glykemický index kokosového cukru.

Přesto je třeba mít na paměti, že kokosový cukr jsou sacharidy a není vhodný ke konzumaci pro lidi trpící cukrovkou.

Tekutý hroznový cukr: prospěšnost a škodlivost

Stejně jako u kokosového cukru se při výrobě hroznového cukru také nepoužívá tepelná úprava a všechny prospěšné složky použité suroviny zůstávají i v produktu jeho zpracování. Bude obsahovat vitamíny C, K (vzácně se vyskytující v cukru a velmi prospěšný pro organismus), A a skupiny B. Mezi makro- a mikroprvky vyniká měď – v hroznovém cukru je jí více než v ostatních.

Mnoho prospěšnosti pro organismus přinesou antioxidanty – flavonoidy a kvercetin – ten druhý působí protizánětlivě a neutralizuje nežádoucí viry a bakterie. Při mírném užívání může tekutý hroznový cukr zlepšit trávení a snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Tekutý hroznový cukr lze často najít ve složení prodávaných produktů. Lze jej přidávat jak do běžné stravy, tak do sportovní a dětské výživy, což z něj činí dobré a prospěšné sladidlo.

Aby však z něj byl získán maximální prospěch, je třeba pamatovat na denní dávku jeho konzumace: pro dospělého člověka činí 5 čajových lžiček, pro děti – 2krát méně.

Prospěšnost páleného cukru

Každý v dětství ochutnal karamelového kohoutka na tyčince. Tento sladký bonbón představuje nic jiného než žžený cukr. A při správném množství konzumace není tento bonbón jen bezpečný pro organismus, je dokonce prospěšný.

Žžený cukr účinně pomáhá při suchém kašli, proto ho lze v mírném množství podávat dětem s nachlazením – vznikne něco jako sladký lék. Taková karamela pomáhá odstranit bolest v krku a zmírňuje podráždění sliznic. Navíc cukr mírně mění složení hlenu, díky čemuž se při kašli uvolňuje spolu se všemi nachlazeními viry a bakteriemi.

Ale je třeba pamatovat na individuální nesnášenlivost. Například u lidí s přecitlivělostí může pálený cukr situaci jen zhoršit a zesílit kašel kvůli dalšímu podráždění hrdla.

Diabetikům se také nedoporučuje jeho konzumace, protože kalorická hodnota se během tepelného zpracování nemění a obsažené sacharidy mohou ovlivnit hladinu glukózy v krvi.

Cukr v medicíně

Při cukrovce

Ne ve všech stadiích diabetu lékaři zakazují konzumaci cukru – jeho množství se pouze snižuje. Při diabetu se doporučuje používat hroznový cukr, protože má nízký glykemický index ve srovnání s běžným nebo třtinovým. Ale jeho množství musí být přísně kontrolováno a nesmí překračovat povolené limity. Přesto někteří lékaři radí nahradit cukr sladidly přírodního původu.

Důležité: glykemický index bílého cukru — 70 jednotek, hnědého 55.

Při pankreatitidě

Pankreatitida představuje zánět slinivky břišní, proto je třeba v takových chvílích přistupovat k výběru stravy správně. Sacharidy vyžadují velké náklady na trávení, protože veškerá zátěž v tomto případě padá na trávicí orgány. Proto lékaři radí zdržet se konzumace sladkostí a využít pomoci přírodních náhražek cukru.

Při gastritidě

Gastritida je také zánětlivý proces, jen v tomto případě je postižena sliznice stěn žaludku. Stejně jako v předchozím případě je lepší se cukru vyhnout a získávat sacharidy z přírodních sladkostí.

Pro střeva

Konzumace cukru v přiměřeném množství příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru, protože produkt je jakýmsi zdrojem výživy pro mikroorganismy. Největší prospěch ze všech druhů přinese hroznový a třtinový.

Při zácpě

Když má člověk zácpu, je třeba chápat, že je to způsobeno poruchami činnosti střev. Proto byste jej neměli zatěžovat další prací v podobě štěpení sacharidů. V takových chvílích je lepší se vzdát sladkostí a dát přednost kysaným mléčným výrobkům, které zlepšují činnost trávicího traktu.

Při dně

Při dně dochází k ukládání kyseliny močové v těle. Cukr samozřejmě nepřispívá k jejímu vzniku, ale brání jejímu vylučování. Proto se při dně doporučuje zcela se vyhnout cukru v jakékoliv formě.

Při kolitidě

Zánět sliznice tlustého střeva se nazývá kolitida. Při mnoha onemocněních souvisejících s poruchou zdravé činnosti orgánů zapojených do trávení lékaři doporučují konzumovat jednoduchou stravu. Ta by neměla při trávení představovat zátěž. Cukr, navzdory obsahu lehce stravitelných sacharidů, k takové stravě nepatří, proto je vhodné jeho konzumaci minimalizovat.

Pro játra

Játra se aktivně podílejí na metabolismu, od jehož správné funkce závisí riziko vzniku cukrovky. Proto je třeba pečlivě sledovat konzumované množství sladkostí, protože jejich nadbytek může narušit mechanismus práce jater a vést k mnoha nemocem.

Při hemoroidech

Na vznik hemoroidů může mít vliv zvýšený nitrobřišní tlak, který často vzniká i při nadýmání. Při konzumaci sladkého ve velkém množství je plynatost častým problémem, protože při štěpení sacharidů bakterie uvolňují oxid uhličitý. Proto může nekontrolované pojídání sladkostí vést k exacerbaci onemocnění.

Při cholecystitidě

Cholecystitida je infekční onemocnění žlučníku. Zánět podporuje výskyt nežádoucích bakterií a virů. Nejlepší potravou pro všechny bakterie jsou, jak známo, cukry a jejich sacharidy (vzpomeňte si na mikrobiologii – všechna kultivační média se připravují na bázi sacharidů). Proto by se při všech bakteriologických onemocněních měla konzumace cukrů omezit na minimum, aby se nevytvářelo příznivé prostředí pro jejich rozvoj.

Cukr v kosmetologii

Pro pleť

Mnozí viděli peelingy na obličej s viditelnými zrnky cukru ve směsi. A pokud si takové masky můžete vyrobit doma za nižší cenu, proč platit víc? Navíc další výhodou bude, že budete znát složení masky.

1. Peelingová maska z cukru a citronu. Tato maska pomůže zbavit se vyrážek a také dodá pleti svěžest a hydrataci. Její příprava je velmi jednoduchá. Smíchejte 2 polévkové lžíce cukru se stejným množstvím citronové šťávy. Jemnými pohyby vtírejte směs do problémových partií pleti a nechte působit 10 minut, poté opláchněte chladnou vodou. Tento peeling lze používat každý den.
2. Peelingová maska z cukru a medu. Tento peeling je vhodný pro všechny typy pleti. Na jeho přípravu budete potřebovat několik lžic cukru a medu ve stejném množství. Ingredience důkladně promíchejte, naneste směs na obličej a nechte působit 10 minut. Peeling opláchněte teplou vodou. Proceduru lze opakovat až 3krát týdně. Tuto masku lze použít nejen na obličej, ale i na tělo. Je to dobrý anticelulitidní prostředek.

Pro vlasy

Stejně jako u obličeje a těla, i pokožka hlavy potřebuje peeling odumřelých buněk, stejně jako odstranění přebytečného mazu a lupů.

Na přípravu peelingu stačí smíchat cukr s běžným balzámem na vlasy a masážními pohyby vyčistit pokožku hlavy.

Nejlepším prostředkem pro urychlení růstu vlasů je maska s hořčicí. Na její přípravu jsou potřebné tyto složky: 1 polévková lžíce hořčičného prášku, stejné množství cukru, vody, olivového oleje a jeden žloutek. Všechny složky smíchejte a vetřete do pokožky hlavy. Hlavu zabalte do ručníku a nechte působit 20 minut (déle ne, protože hořčice by mohla spálit pokožku a efekt by byl opačný, než je žádoucí), poté opláchněte teplou vodou. Proceduru opakujte 2krát týdně.

Pro tělo

1. Peeling na tělo. Na bázi cukru lze vyrobit dobrý peeling na tělo. Stačí přidat krystaly cukru do sprchového gelu: vznikne prostředek odlupující odumřelé buňky. Při použití třtinového nerafinovaného cukru lze pocítit příjemnou a nasládlou vůni melasy.
2. Tělové mléko. Málokdo ví, ale moučkový cukr lze použít nejen na pečení. Pro suchou a větrem ošlehanou pleť si můžete vyrobit tělové mléko na jeho bázi – stačí smíchat cukr s olivovým olejem a nanést směs na pokožku na 15–20 minut, poté mléko smyjte vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Škodlivost cukru spočívá především v tom, že se vstřebává do krve a rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Poté tato hladina stejně rychle klesá. Takové výkyvy glukózy mohou vést k nárůstu nadbytečných kilogramů (protože produkt obsahuje pouze prázdné kalorie) nebo, což je mnohem horší, k cukrovce.

Určitě si každý pamatuje, že zubní lékaři radí nekonzumovat mnoho cukru, protože je skvělým živným prostředím pro bakterie, jejichž množení přispívá k rozvoji zubního kazu.

Nadměrná konzumace cukru a výrobků, které ho obsahují ve velkém množství (vzpomeňte si na Coca-Colu), vyvolává problémy se srdcem, zhoršení funkce imunitního systému, výkyvy krevního tlaku a, jakkoli se to může zdát podivné, nervozitu (vždyť sladkosti obvykle zlepšují náladu, ale při jejich konzumaci v rozumném množství).

Právě z tohoto důvodu je optimální denní množství cukru 10 čajových lžiček. Tyto údaje zahrnují jak čistý cukr přidávaný do čaje nebo kávy, tak již zakoupené sladké výrobky – dort, sušenky, džusy a tak dále. Pokud si tedy chcete dát kousek dortu, musíte se vzdát přidávání cukru do čaje.

Může být alergie na cukr

Alergie na cukr jako taková prakticky neexistuje, přesto se však vyskytují případy nesnášenlivosti některých druhů tohoto produktu. Alergická reakce obvykle nastává kvůli neschopnosti organismu strávit cukr a projevuje se nevolností, plynatostí nebo průjmem.

Nejčastější alergií na cukr je intolerance laktózy.

Jak vybrat a skladovat cukr

Při výběru cukru stojí za to věnovat pozornost datu balení, přítomnosti cizích příměsí a zemi původu (porovnat ji s typem vybraného produktu). Přednost je lepší dát nerafinovanému cukru, protože díky zvláštnostem jeho výroby v něm zůstává více prospěšných látek.

Cukr je třeba skladovat v suché místnosti se sníženou vlhkostí při teplotě 15 °C. Produkt balený v pytlích je lepší přesypat do skleněné nádoby s uzavíratelným víkem. Při dodržení podmínek si může uchovat své vlastnosti až 10 let.

Jak vyrobit cukr doma

Vyrobit cukr doma je celkem jednoduché. Bude potřeba jen jedna ingredience – cukrová řepa.

1. Nejprve řepu omyjte, očistěte od nečistot, poté nakrájejte na malé kostičky, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby tekutina je zcela pokrývala.
2. Vodu přiveďte k varu, ztlumte oheň a vařte řepu, dokud nezměkne.
3. Poté hrnec sundejte z ohně a pomocí gázy přefiltrujte řepnou šťávu. Je třeba ji povařit, dokud nezhoustne jako karamel.
4. Získaný sirup vložte do plastové nebo skleněné nádoby a odložte na tmavé chladné místo. Při chlazení bude sirup vytvářet krystaly, které je poté třeba rozdrtit na malé zrnka podobná běžnému krystalovému cukru.

Co lze vyrobit z cukru: recepty

Cukrová vata

Samozřejmě, domácí cukrová vata nebude podobná té, kterou jsme zvyklí vidět z přístroje – spíše připomíná karamelizovaná vlákna. Zato s takovým receptem můžete potěšit děti i sebe v kterémkoli ročním období. Pokrok nyní dospěl k tomu, že si lze pořídit přístroj na výrobu cukrové vaty domů – bude to malý, kompaktní buben. Podívejme se na oba způsoby přípravy sladkého dezertu.

Příprava cukrové vaty v hrnci
K tomu budete potřebovat tyto ingredience:

• pitná voda – 150 ml;
• krystalový cukr – 400 g;
• jablečný ocet – 2 kapky;
• čínská tyčinka (na navíjení vaty) nebo jiná pevná tyčinka;
• potravinářské barvivo – podle potřeby.

Jako nádobu pro přípravu je lepší použít hrnec nebo kastrol.

Příprava:

1. Smíchejte vodu, cukr a přidejte k nim několik kapek octa. Je třeba dávat pozor, aby cukr nekrystalizoval na stěnách nádoby. Pokud chcete získat barevnou cukrovou vatu, můžete přidat trochu potravinářského barviva. Pro chuť můžete také přidat esence různých příchutí – může to být máta, pomeranč, bobuloviny a mnoho dalších.
2. Vylijte získanou směs do kastrolu a zahřívejte za stálého míchání. Jakmile se tekutina přivede k varu, sundejte kastrol z ohně a nechte vychladnout. Poté, co sirup dosáhne pokojové teploty, znovu přiveďte k varu. A tak 5krát. Sirup by nakonec měl být zlatavé barvy a tahavé konzistence.
3. Aby se cukrová vata přeměnila na tenká vlákna, je třeba použít metličku. Jednoduchými pohyby – namáčením a rychlým zvedáním metličky nahoru – je třeba navíjet vlákna na tyčinku, dokud nevznikne kupa požadované velikosti.

Příprava cukrové vaty v přístroji
Budete potřebovat následující ingredience:

• krystalový cukr – 1 kg;
• kukuřičný sirup – 250 ml;
• pitná voda – 250 ml;
• sůl – špetka;
• čínské tyčinky (nebo něco podobného);
• potravinářské barvivo, chuťové extrakty – podle potřeby.

Při použití potravinářského barviva se přidávají 2 kapky, a chuťového extraktu 1 čajová lžička.

Příprava:

1. V kastrolu smíchejte cukr, kukuřičný sirup, vodu a sůl a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Ten, mimochodem, může krystalizovat na stěnách nádoby, proto je nutné ho z nich důkladně odstraňovat.
2. Směs zahřejte na 160 °C, poté ji přelijte do jiné mělké nádoby s přidáním barviva a extraktu.
3. Připravte zařízení na cukrovou vatu. Získaný sirup nalijte na disk během rotace. Zahříváním se sirup začne rozpadat na vlákna, která je třeba sbírat a navíjet na tyčinku.

Vlákna zbývající na stěnách lze použít k přípravě lízátek.

Lízátka

Při přípravě lízátek doma můžete hodně experimentovat s jejich vzhledem. Mohou to být běžné bonbóny kulatého tvaru, ve tvaru různých zvířat (při použití formiček) nebo lízátko na tyčince vyrobené z malých cukrových krystalů.

Přípravu sirupu pro běžná lízátka lze převzít z receptu na domácí cukrovou vatu. Sirup je třeba nalít do formiček, nechat vychladnout, počkat na úplné ztuhnutí, a je to – bonbóny jsou hotové.

Příprava lízátka na tyčince je sice zdlouhavý proces, ale může být zajímavý jak pro dospělé, tak pro děti.

Je nutné připravit následující ingredience:

• voda – 500 ml;
• cukr krystal – 800 g;
• potravinářské barvivo, chuťové extrakty – podle potřeby.

Při použití potravinářského barviva přidejte 2 kapky, aromatického extraktu – 1 čajovou lžičku. Dále budete potřebovat skleněné zavařovací sklenice a nit (můžete použít obyčejnou dřevěnou tyčinku-špíz).

Fáze přípravy:

1. Připravte skleněné zavařovací sklenice – je třeba je důkladně umýt horkou vodou a osušit.
2. Bavlněnou nit odstřihněte o několik centimetrů delší než použitá sklenice a upevněte ji tak, aby nit visela doprostřed sklenice, aniž by se dotýkala stěn, ve vzdálenosti 2–3 cm ode dna. Aby byla umístěna takto, můžete ji namotat na tužku, kterou položíte na hrdlo tak, aby nit visela do sklenice.
3. Nit je třeba namočit ve vodě a obalit v cukru, čímž se budoucím krystalům poskytne plocha pro jejich tvorbu.
4. Vodu v kastrolu přiveďte k varu a postupně do ní přidávejte cukr – po 250 g, dokud se zcela nerozpustí. Poté, co se všechen přidaný cukr rozpustí, sejměte kastrol z ohně.
5. Při použití potravinářských barviv a extraktů přidejte do sirupu všechny složky a důkladně promíchejte.
6. Sirup je třeba nechat vychladnout při pokojové teplotě po dobu 10–15 minut, poté jej nalijte do sklenic tak, aby nit s cukrem byla ponořena do sirupu.
7. Sklenice se sirupem a nití (tyčinkami) umístěte na chladné místo chráněné před ostrým slunečním světlem a překryjte potravinářskou fólií.
8. První krystalky by se měly objevit za 4–5 hodin. Pokud po 24 hodinách nenastanou žádné změny, je třeba sirup znovu převařit s větším množstvím cukru a nalít jej zpět do sklenice.
9. Bonbón bude růst do optimální velikosti po dobu 3 dnů. Po vytažení lízátka ze sklenice mu nechte 10 minut na oschnutí a pak si vychutnejte chutný bonbón.

Jak se zbavit závislosti na cukru

Zbavit se závislosti na sladkém je velmi podobné odvykání kouření, proto by mělo probíhat postupně. Nový jídelníček by neměl obsahovat náhlé vyloučení cukru, protože tělo se potřebuje adaptovat a zvyknout si na změny.

Je nutné určit hlavní zdroj cukru (může to být hodně coly nebo velké množství sladkých karamelů) – a najít zdravou alternativu. Kupované džusy lze nejprve ředit vodou, čímž se stanou méně koncentrovanými, a po čase se jich zcela vzdát a nahradit je čerstvě vymačkanými šťávami.

Čím lze nahradit

Je lepší nahradit cukr jeho přírodními zdroji – ovocem a bobulemi (obsahují hodně fruktózy), mléčnými výrobky (mnohé jsou bohaté na laktózu). Tělo pak nebude trpět abstinenčními příznaky po sladkých limonádách a bonbonech. Zkuste nahradit lízátko datlí – stejná sladkost, ale mnohem více užitku.

Je možné dávat zvířatům cukr

Odpověď na tuto otázku je jednoznačná – ne. Zvířata, jejichž strava je převážně masitá (tj. živočišného původu), nedokážou správně zpracovat rostlinné sacharidy. Proto, když majitel dopřeje svému psovi nebo kočce kousek čokoládového bonbonu, může tím poškodit jejich zdraví.

Prvním problémem je možnost obezity, protože trávení takové potravy je u nich velmi pomalé a glukóza se ukládá do tuku. Druhým problémem je porucha trávení, protože množství sacharidů obsažených v sladkosti jejich tělo není schopno strávit. A v některých případech může konzumace cukru způsobit i otravu. Proto je třeba pečlivě sledovat jídelníček svého čtyřnohého přítele.

Zajímavá fakta o cukru

1. První krystalizovaný cukr (takový, jaký ho známe) byl získán před mnoha staletími z cukrové třtiny. Již v roce 336 př. n. l. se ho podařilo získat v Indii.
2. Cukr je skvělé palivo. Pokud ho smícháte s ledkem a kukuřičným sirupem, lze s ním natankovat malou raketu. Neuvěřitelné, ale pravdivé.
3. První sladidlo bylo vytvořeno náhodou a mělo být přípravkem na hubení hmyzu.
4. Zuby neničí cukr, ale bakterie, které se živí sacharidy. Proto jakékoli jiné jídlo bohaté na sacharidy bude vyvolávat kazy stejně jako cukr.
5. Závislost na cukru je genetická změna spojená s hormonem hladu – ghrelinem, který způsobuje, že člověk touží po sladkém.
6. V sycených nápojích může být až 100 g cukru – to je třikrát více, než je denní doporučená dávka.

Foto cukru