Otrubový chléb: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Od dávných let měl chléb zvláštní postavení. Podle legendy, když lidé již znali obiloviny, konzumovali polévku z těchto plodin. Jednou někdo vylil tekutou potravu do pece – tak byl upečen první placek. Od té doby pečivo pevně vstoupilo do každodenního života člověka.

V dnešní době se vztah k chlebu prakticky nezměnil. Bochníkem vítají mladé, chléb se solí předkládají vzácným hostům, také ho berou jako zásobu na dlouhou cestu. Nyní na pultech obchodů lze najít bohatou rozmanitost těstových výrobků. Mezi touto nádherou jsou i prospěšné druhy, schopné pozitivně ovlivňovat některé funkce organismu. K takovým patří chléb s otrubami.

Z čeho se vyrábí chléb s otrubami

Chléb z otrub stále více preferují ti, kteří dbají na své zdraví a snaží se jíst co nejprospěšnější potraviny. Jde o to, že běžné pečivo se peče z mouky zbavené slupek zrn, která se získává při speciálním zpracování. Poměrně nedávno vědci prokázali, že právě slupky obsahují většinu prospěšných látek. Tehdy se do některých druhů pečiva začaly přidávat právě ty slupky, a takový chléb se stal nejen chutným, ale i prospěšným.

Pro výrobu těchto druhů chleba se používá mouka, voda, droždí, sůl, cukr, rostlinný olej, různé přísady a samozřejmě otruby, které představují tvrdou zrnovou slupku. Jejich množství v těstě je zpravidla stejné jako množství mouky. Barva výrobků je spíše šedá. V některých druzích lze najít sušené meruňky, rozinky, různá semínka. Tyto přísady nejen přidávají chlebu prospěšné vlastnosti, ale také činí jeho chuť velmi originální.

Složení a kalorická hodnota

Různé druhy chleba s otrubami se mohou nepatrně lišit přísadami, přítomností pomocných ingrediencí, ale zpravidla jsou základní složky na 100 g následující:

• bílkoviny – 9 g;
• tuky – 3,5 g;
• sacharidy – 48 g;
• kalorická hodnota – 248 kcal;
• vláknina – 4 g;
• popel – 2 g.

Také chléb je bohatý na vitamíny a minerály, mezi které patří:

• kyselina listová;
• hořčík;
• mangan;
• železo;
• draslík;
• vápník;
• sodík;
• selen;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• zinek;
• kyselina lipoová;
• vitamin C;
• omega-3;
• omega-6.

Všechny tyto složky obohacují chléb o vitamíny a prospěšné látky, které mají pozitivní účinek na lidské zdraví.

Druhy chleba s otrubami

V regálech supermarketů je k dispozici mnoho druhů pečiva, které obsahují otruby. Který je nejlepší? Mezi nejzdravější druhy odborníci vyzdvihují následující:

1. Celozrnný druh se peče z hrubé mouky nebo naklíčených pšeničných zrn. Obsahuje celé zrno, proto se tak nazývá. Tento druh je vhodný pro lidi trpící nadváhou, srdečními poruchami a také pro pacienty s cukrovkou.
2. Živý chléb se vyrábí ze speciálních kvásků z klíčků a celého pšeničného zrna. Doporučuje se při problémech s nadváhou a také při avitaminóze.
3. Biochléb se vyrábí pouze z přírodních ingrediencí, jako jsou semínka, ořechy, mrkev, celer, dýně a samozřejmě mouka různého mletí.
4. Všem známé chlebové plátky jsou také jedním z poddruhů otrubového chleba. Získávají se odstraněním vlhkosti z výrobku. Při výběru je třeba pečlivě prostudovat složení, protože výrobci často používají různá aditiva a aromata, která nepřinášejí deklarovaný užitek z takového výrobku.

Čím je prospěšný chléb s otrubami

Obecná prospěšnost

O prospěšnosti otrubového pečiva je známo mnoho. Vědci, kteří zkoumali bochníky a housky těchto druhů, sestavili celý seznam onemocnění, při nichž má chléb pozitivní účinek a pomáhá zvládat poruchy různých funkcí organismu. Shrnutí přínosů je následující:

• normalizace činnosti mozku a nervového systému;
• očista od toxinů a odpadních látek;
• normalizace fungování trávicího traktu, jater, kardiovaskulárního systému;
• snížení hladiny cukru;
• snižování hladiny cholesterolu;
• zlepšení procesu krvetvorby;
• odstranění a prevence anémie;
• prevence onemocnění ledvin a orgánů močového a pohlavního systému;
• prevence zácpy;
• zlepšení stavu při nemocech dýchacích orgánů;
• zlepšení stavu vlasů, kůže a nehtů;
• posílení imunity.

Tedy prospěšnost chleba s otrubami je neocenitelná pro každého člověka. Samostatně je však třeba zdůraznit „mužský“ a „ženský“ přínos.

Pro ženy

Pečivo s otrubami je pro ženy obzvláště prospěšné. Kromě zlepšení činnosti nervového, trávicího a cévního systému, pomoci při udržování hmotnosti a zachování mladistvé pleti, zdravého lesku vlasů a pevnosti nehtů je bohaté na mastné kyseliny. Tyto látky pomáhají udržovat normální hladinu estrogenu v ženském organismu, což zase zabraňuje vzniku zhoubných nádorů prsu. Proto by každá žena, byť jen z preventivních důvodů, měla zařadit do svého jídelníčku výrobky s otrubami.

Pro muže

Mužská populace planety si také nemusí odepírat konzumaci tohoto druhu pečiva, protože ovlivňuje tvorbu mužských pohlavních hormonů a zlepšuje potenci, a výrobky s kmínem pomohou pánům stát se velmi dobrými milenci. Takže před rande si můžete dát kousek voňavého chlebíčku!

V těhotenství

Tělo těhotné ženy je náchylnější k různým nemocem a poruchám funkcí různých systémů. Proto by jeho podpora měla být posílena. Chléb s otrubami může být skvělým pomocníkem při prevenci některých dysfunkcí organismu budoucí matky:

• odstranění zácpy;
• normalizace funkcí trávicího systému;
• prevence hemoroidů;
• zvýšení hemoglobinu;
• pozitivní vliv na správný proces formování neurální trubice plodu;
• zlepšení ostrosti zraku.

Právě proto jsou otrubové pekařské výrobky doporučeny ke konzumaci těhotným ženám.

Při kojení

Během kojení odborníci doporučují na začátku se tomuto druhu chleba vyhnout, protože jeho konzumace kojící matkou může u novorozence způsobit plynatost, průjem a nadýmání břicha. Po měsíci lze chléb vrátit do denního jídelníčku, ale jeho množství by nemělo přesáhnout 30 g denně, protože riziko vzniku problémů se střevy u kojence přetrvává. Od šesti měsíců lze množství zvýšit. To bude mít blahodárný vliv na zdraví matky i dítěte a také umožní zbavit se nadbytečných kilogramů.

Pro děti

Malým dětem chléb s otrubami pomáhá zbavit se odpadních látek, normalizuje činnost trávicího traktu a přispívá k rychlému vstřebávání potravy. Pediatři však zakazují podávat pekařské výrobky dětem mladším tří let, protože to může negativně ovlivnit trávicí orgány. U malého dítěte ještě nejsou zcela vyvinuty, a proto mohou narušit proces defekace a dokonce způsobit dehydrataci. Množství snědeného otrubového chleba denně do pěti let věku dítěte by nemělo přesáhnout 50 g. Pro školáky bude naopak velmi prospěšný, protože zlepšuje paměť, zrak a zvyšuje koncentraci, což jsou pro studenta poměrně závažné argumenty.

Při hubnutí

Pokud jde o proces hubnutí, odborníci na výživu se v této otázce rozdělili do dvou táborů. Někteří se domnívají, že během snižování hmotnosti je nutné se zcela vzdát moučných výrobků. Názor ostatních je založen na prospěšnosti konzumace otrubového chleba, a proto jej umožňuje zařadit do jídelníčku hubnoucího. Pozitivní účinek, který odborníci zaznamenávají při konzumaci výrobků tohoto druhu, spočívá v následujícím:

1. Otrubový chléb si poradí s problémy trávicího traktu, které vznikají během diety.
2. Při vyřazení většiny potravin lidské tělo pociťuje nedostatek některých minerálních látek. Chléb s otrubami pomůže doplnit hladinu chybějících prvků.
3. Proces nasycení probíhá mnohem rychleji díky bobtnání hrubých vláken v lidském žaludku, což vytváří pocit sytosti.
4. Při dietě mnoho lidí zažívá stres. Chléb z otrubové mouky umožňuje nervové soustavě uklidnit se.
5. Produkt urychluje proces metabolismu a snižuje hladinu cholesterolu.

Takže při hubnutí si člověk může dovolit pochutnávat si na otrubových výrobcích. Nemělo by se však zapomínat, že kalorická hodnota chleba je vysoká. Na 100 g může připadat 200 až 400 kcal v závislosti na druhu. Kromě toho je lepší kupovat žitné výrobky, protože neobsahují lepek – hlavního „pomocníka“ při přibírání na váze.

Otrubový chléb v medicíně

Lékaři po celém světě potvrzují přínos výrobků s použitím otrub. Vyzdvihují následující pozitivní aspekty vlivu otrubového chleba na lidský organismus:

• posílení srdečního svalu, cév a stěn srdce;
• zvýšení imunitního systému organismu;
• snížení rizika onemocnění u mužů spojených s poklesem potence;
• prevence aterosklerózy;
• zpomalení procesů stárnutí organismu;
• zlepšení činnosti trávení;
• normalizace činnosti všech systémů organismu.

Chléb s přídavkem otrub se začal zavádět do jídelníčku pacientů s různými diagnózami pro prevenci nemocí a zlepšení celkového stavu.

Při cukrovce

Je třeba zvláště vyzdvihnout pacienty trpící takovým onemocněním, jako je cukrovka. Ti musí přísně sledovat všechny potraviny, které se dostanou na jejich denní stůl. Lékaři zpravidla nedoporučují při takové diagnóze konzumaci moučných výrobků, ale tento zákaz se nevztahuje na chléb s otrubami. Je tomu tak proto, že tento druh chleba přispívá ke snížení hladiny cukru bez jakýchkoli léků. Je však důležité pamatovat na to, že denní dávka takového výrobku by měla být 150 g.

V každém případě by se pacient s diagnózou „cukrovka“ měl před tím, než ponechá nebo zařadí otrubový chléb do svého jídelníčku, poradit s ošetřujícím lékařem, který nejen podrobně pohovoří o prospěšnosti konzumace otrubových výrobků, ale také eliminuje možná rizika.

Důležité: glykemický index otrubového chleba — 45 jednotek.

Při pankreatitidě

Onemocnění slinivky břišní vyžadují opatrnost při konzumaci jakéhokoli jídla. Pacienti s pankreatitidou jsou nuceni se vzdát opečených buchet, ale od otrubového chleba v období trvalé remise žádná škoda nebude. Při konzumaci takového chleba při pankreatitidě by se měly vybírat ty druhy, které obsahují minimální množství kvasnic a také postrádají aromata, semínka, sušené švestky, ořechy. Chléb je vhodné konzumovat mírně dosušený nebo ve formě chlebových plátků. Denně lze sníst až čtyři kousky, přičemž lékaři doporučují krájet je na malé suchary, které se budou lépe vstřebávat a umožní vyhnout se negativním následkům způsobeným oslabením slinivky břišní.

V období akutního zánětu je nutné se otrubového chleba zcela vzdát!

Při gastritidě

Pacientům s gastritidou lékaři doporučují dodržovat specializované diety, zejména v akutní fázi onemocnění. Pečivo lze konzumovat opět v dosušené podobě, ale od otrubového chleba je lepší upustit. Je tomu tak proto, že tvrdá slupka zrn zesiluje bolestivý syndrom a ještě více dráždí již tak zanícenou sliznici žaludku. Proto je chléb s otrubami kontraindikován při diagnóze „gastritida“.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem výhodám, které otrubový chléb tak štědře daruje lidskému organismu, existuje řada kontraindikací k užívání produktu:

• gastritida;
• průjem;
• pankreatitida;
• kolitida;
• vředová choroba;
• hyperaktivita tlustého střeva;
• syndrom dráždivého tračníku;
• akutní hemoroidy;
• akutní období infekčních onemocnění provázená vysokou tělesnou teplotou.

Při některých onemocněních je konzumace otrubového chleba přípustná, avšak pouze v sušené formě a po konzultaci s odborníkem!

Jak vybírat a skladovat

Aby otrubový produkt přinášel užitek, a ne škodu, je třeba jej správně vybrat. Odborníci doporučují věnovat pozornost následujícím bodům při výběru:

1. Rovnoměrná barva výrobku.
2. Absence černé připálené kůrky a trhlin.
3. Přítomnost individuálního obalu, etikety s uvedením výrobce, složení produktu a data výroby.
4. Celozrnná nebo nečištěná mouka by měla být v seznamu ingrediencí uvedena na prvním místě. Pokud jsou tyto položky uprostřed, je lepší nákup takového chleba odmítnout.
5. Obsah vlákniny by měl být přibližně 5 g na 100 g. Takový ukazatel svědčí o vysoké kvalitě produktu.
6. Složení nejkvalitnějšího produktu by mělo obsahovat nejméně 20 % otrub.

Otrubové pečivo je zvláštní produkt, a proto by se mělo skladovat podle zvláštních pravidel. Odborníci doporučují skladovat takový chléb v chladničce na střední polici. K tomu je nejlepší bochník nakrájet na porce a uložit je do sáčku nebo potravinářské nádoby. Při skladování je třeba pevně uzavřít víko nebo zavázat sáček. Takový chléb vydrží déle a neztratí svou užitečnost. Chléb lze také zmrazit a později použít k přípravě například krutonů.

Jak upéct chléb s otrubami doma

Obrovská poptávka po otrubovém produktu nutí pekaře vymýšlet nové druhy chleba. Pokud si ale takový chléb upečete doma, můžete si chuť regulovat sami, na základě vlastních preferencí a zálib. Navíc bude užitek z takového chleba rozhodně větší, protože výrobci přesto přidávají stabilizátory, aby byla trvanlivost produktu co nejvyšší.

Recepty na přípravu otrubového chleba nejsou nijak složité a nevyžadují speciální dovednosti ani osvědčení kuchaře nejvyšší třídy.

Recept č. 1

K přípravě otrubového chleba podle tohoto receptu budete potřebovat:

• pšeničná mouka nejvyšší jakosti – 1,5 hrnku;
• sušené droždí – 1 polévková lžíce;
• otruby – 0,5 hrnku;
• cukr krystal – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 0,5 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• máslo – 1 polévková lžíce;
• voda – 1 hrnek.

Vodu, droždí a cukr smíchejte a nechte v míse 15 minut odstát. Po uplynutí doby přidejte zbývající suroviny. Mouku prosejte a přidávejte po malých dávkách. Poté zpracujte těsto, které by se nemělo lepit na ruce a mělo by zůstat dostatečně měkké. Poté je přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, kde by mělo zdvojnásobit svůj objem. Poté vezměte formu z žáruvzdorného materiálu, vysypte ji moukou a vložte do ní těsto, které předtím prohněťte. Dále formu znovu dejte na teplé místo k opětovnému zvětšení objemu, načež celou „konstrukci“ vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Doba přípravy – 30 minut. Po vyjmutí upečeného výrobku jej přikryjte látkou a nechte odstát. Teprve poté můžete přistoupit k jídlu.

Recept č. 2

Tento recept je určen pro přípravu výrobku v pekárně na chléb.

Ingredience:

• pšeničná mouka – 2,7 sklenice;
• otruby – 1,8 sklenice;
• teplá voda – 1,5 sklenice;
• olivový olej (lze nahradit rostlinným) – 4 dezertní lžíce;
• suché droždí – 0,8 dezertní lžíce;
• krupicový cukr – 2 dezertní lžíce;
• sůl – 0,5 dezertní lžíce.

Příprava: do připravené nádoby pekárny na chléb přidejte mouku, olej, cukr, sůl, otruby, droždí. Opatrně, tenkým pramínkem, vlijte teplou vodu. Poté nastavte program na pečení žitného chleba. Za 3,5 hodiny bude lahodný a voňavý chléb s otrubami hotový.

Recept č. 3

Dietní chléb s otrubami v mikrovlnné troubě.

Budete potřebovat:

• slepičí vejce – 2 ks;
• pšeničné otruby – 7 lžic;
• bílý jogurt – 2 lžíce;
• soda – 0,5 lžičky;
• citronová šťáva – 0,5 lžičky;
• sůl a koření podle chuti.

V míse smíchejte vejce, otruby a jogurt. Do směsi přidejte sodu uhašenou citronovou šťávou, poté sůl a koření. Poté znovu promíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Chléb, přesněji houska, bude hotový za pět minut. Takový výrobek lze konzumovat ihned, protože neobsahuje mouku. Chléb je lehký a nízkokalorický.

Recept č. 4

Žitný otrubový chléb v pekárně.

Ingredience:

• pšeničná mouka – 480 g;
• žitná mouka – 130 g;
• suché droždí – 2 lžičky;
• žitné otruby (lze ovesné) – 3 lžíce;
• máslo – 25 g;
• sůl – 2 lžičky;
• cukr – 2 lžíce;
• sušené mléko – 2 lžíce;
• pitná voda – 350 ml.

Všechny ingredience smíchejte a přidejte do nádoby pekárny na chléb. Zapněte program pro přípravu žitného chleba. Pokud tento program není k dispozici, nastavte dobu přípravy na 4 hodiny. Poté si můžete pochutnat na lahodném a zdravém výrobku.

Kolik otrubového chleba lze sníst denně

Chléb s otrubami má svá pravidla, přesněji normy denní spotřeby. Lékaři a dietologové doporučují dodržovat následující „dávkování“:

1. Děti ve věku 3–7 let by měly konzumovat 50–70 g denně.
2. Norma pro dospělou osobu činí 300 g denně. Jedna porce by měla být 30 až 100 g.
3. Těhotným a kojícím ženám se doporučuje konzumovat nejvýše 150 g denně.
4. Pro zlepšení činnosti střev a odstranění problémů s vyprazdňováním byste měli sníst dva nebo tři kousky denně.
5. V období diety může denní dávka činit 2 kusy chleba.
6. Pro pročištění střev a zároveň zlepšení vzhledu pleti odborníci doporučují denně konzumovat 2 kousky otrubového chleba. Výsledky uvidíte již za měsíc.

Tento druh pečiva můžete konzumovat při ranním a odpoledním jídle. Odborníci také upozorňují, že pokud jste dříve otruby neměli v jídelníčku, měli byste takový chléb zavádět postupně, počínaje malým kouskem. Nejlépe se tento výrobek kombinuje s kysanými mléčnými výrobky.

Při dodržování těchto malých pravidel začne otrubový chléb přinášet vašemu tělu prospěch a pomůže obnovit jeho narušené funkce.

Zajímavosti o chlebu

Lidé se o chlebu dozvěděli před více než 5000 lety. Taková dlouhá historie existence housek, buchet, pečiva a bochníků nashromáždila mnoho úžasných faktů. Zde je jen několik z nich:

1. Ve starověkém Egyptě byl chléb uctíván jako slunce a písemně byl označován stejným hieroglyfem.
2. Pečivo má svůj vlastní svátek, který se slaví ve všech zemích světa 16. října.
3. Proces výroby chleba má své rekordy. Například podle známé Guinnessovy knihy rekordů trval nejrychlejší proces sklizně pšenice, jejího výmlatu a samotné přípravy chleba pouze 8 minut a 13 sekund.
4. Lídrem ve spotřebě pečiva je Francie, kde na jednoho člověka ročně připadá celých 67 kg.
5. V Byzantské říši čekal na nedbalé pekaře přísný trest – až do vyhnání z města. Nejlepší mistři byli osvobozeni od daní.
6. Denně se na světě sní asi 9 milionů pečiva.
7. Jedním z nejoblíbenějších druhů chleba v Rusku je uznáván «Borodinský».
8. Za nejznámější druhy chleba jsou považovány ruský karavaj, francouzská bageta, německý preclík, kavkazský lavaš, italská ciabatta, srbské pogáčice, mexická tortilla.
9. Samotné slovo «drobek» pochází z chlebové střídky, která se tak ve skutečnosti nazývá.
10. V době blokády Leningradu byl po celosvětově známé «Cestě života», která vedla přes Ladožské jezero, dopravován chléb obyvatelům obleženého města. Denní dávka činila pouhých 125 g – to je přibližně jeden kus. Ale navzdory tomu právě chléb zachránil mnoho lidí od smrtelného hladu.
11. V roce 1928 se objevil první krájený chléb. Důvodem byl vynález stroje na krájení chleba Američanem Rovedderem.
12. Ve středověké Evropě sloužily okoralé kousky chleba jako příbory.
13. Nejznámějším symbolem usmíření je lámání chleba.
14. V asijských zemích, kde se chléb prakticky nekonzumuje, je nahrazován rýží. Právě tato obilovina se dává na stůl místo nadýchaného pečiva.
15. Rozměr největšího bochníku chleba, který byl vyroben mexickými pekaři v roce 1996, činil 9200 metrů na délku.

A na závěr je třeba připomenout uctivý a ohleduplný vztah k chlebu, který během své tisícileté historie mnohokrát prokázal svůj přínos pro lidský organismus a stal se nejen součástí denního jídelníčku, ale také symbolem sytosti a štědrosti. Ne nadarmo říkali moudří předkové: «Není-li ani kousek chleba, je smutno i v paláci!»

Fotografie otrubového chleba