Aspik: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Aspik je u ruského člověka odedávna spojován s novoročním stolem. Je to proto, že rosolovité masové jídlo je nejpohodlnější připravovat v zimním období. Zachová si tvar a nerozpustí se, pokud ho necháte delší dobu na stole.

Tradičně se aspik připravuje z masového vývaru, k jehož ztuhnutí je nutné velmi dlouhé vaření, aby se uvolnila želatina. Pro někoho je zvláštní zeleninový aspik – připravuje se z rostlinných produktů s vysokým obsahem přírodní želatiny, například u rajčat. Ta se také velmi dlouho vaří do husté konzistence, poté se dají na chladné místo k dlouhodobému tuhnutí.

Ale pokrok se nezastavuje, a pro snížení časové náročnosti mnozí používají již hotovou želatinu – stačí ji přidat do horkého vývaru a za několik minut ztuhne bez další pomoci. Bude toto jídlo však skutečným aspikem podle své definice? Pro odpověď na tuto otázku je třeba zvážit hlavní rozdíly aspiku od všech ostatních rosolovitých příbuzných.

Čím se liší aspik

Od huspeniny

Aspik mnozí nazývají huspeninou a prostě mezi nimi nevidí rozdíly. A je těžké je za to vinit, protože rozdíly mezi nimi jsou skutečně nepatrné.

1. Huspenina se tradičně připravuje z hovězího masa, bez přidání jiných druhů masa. Mohou to být hovězí kýty, žilky, jazyk a další části těla jatečného kusu. Použití takového masa dělá pokrm tmavým a libovost hovězího masa nedává rosolu potřebnou hustotu jako u aspiku. Vše kvůli téže hovězině – vývar pro huspeninu se vaří o několik hodin déle, protože tento druh masa se dlouho vyváří.
2. Vývar pro aspik však může být připraven z několika druhů masa – hovězího, vepřového a kuřecího. Jeho rosol je světlejší a hustší.
3. Dalším důležitým rozdílem jsou fáze přípravy. U huspeniny se všechny složky vaří najednou – želatinotvorné a masová složka, a nakonec dostaneme takovou „směs“ z rosolu a kousků masa. U aspiku probíhá vše postupně – nejprve jeden druh suroviny, poté další a tak dále.

Od rosolovaného masa

Na rozdíl od původních ruských cholodců a studenů, přišel k nám rosol z Francie a vzdáleně připomíná galantinu. Vývar se připravuje z libového masa – kuřecího, krůtího a ryb. Takové maso není bohaté na želatinu, proto je u rosolu nutné přidávání zahušťovadel. Želé je přitom tak průhledné, že jsou vidět kousky masa v něm obsažené. Do rosolu lze přidávat výrazné složky – vejce, hrášek, kukuřici a tak dále.

Rosol má nízkou kalorickou hodnotu, je chuťově poněkud mdlý a ve srovnání s tuzemskými obdobami má menší nutriční hodnotu.

Od tlačenky

Zelc se od cholodce liší masitější texturou. Želé v něm působí spíše jako pojivo. Zelc se obvykle vyrábí z málo využívaných částí jatečného těla, jako je kůže, bránice, uši, které se plní do přírodního střeva. Výsledkem je uzenářský výrobek s malým obsahem želatinové části.

Složení a kalorická hodnota

Nutriční a energetická hodnota cholodce závisí především na jednom faktoru – které ingredience a v jakých poměrech se použijí k jeho přípravě. Hovězí, vepřové a kuřecí maso se velmi liší obsahem makroživin, a proto by si každý měl vybrat „svou“ masovou složku s ohledem na vlastnosti svého organismu a zdraví. Podívejme se na kalorickou hodnotu každého druhu cholodce.

Aspik z hovězího masa

Možná to bude překvapivé, ale cholodec z hovězího masa a vnitřností je méně kalorický než z vepřového a kuřecího – pouhých 80 kcal na 100 g hotového cholodce. Přesto není třeba jíst hovězí cholodec ve velkém množství, aby se utišil pocit hladu. Nicméně nepoškodí postavu a není kontraindikován pro lidi s nadváhou.

Aspik z kuřete

Při přípravě kuřecího cholodce je třeba vzít v úvahu kalorickou hodnotu prakticky každé části těla. Za nejdietnější se považuje cholodec připravený z kuřecích pařátů, protože v nich není vůbec žádné maso – jeho kalorická hodnota činí 110 kcal na 100 g. Při použití masa z kuřecích stehýnek (nebo filé z kyčle) vznikne produkt s kalorickou hodnotou 230–240 kcal na 100 g. Takový cholodec rovněž nepřidá kila navíc, pokud se konzumuje v rozumném množství.

Aspik z vepřového masa

Nejkaloričtější je cholodec vyrobený z vepřových částí jatečního těla. Může obsahovat až 350 kcal na 100 g.

Čím je aspik prospěšný

Masový cholodec přebírá prospěšné vlastnosti ze surovin, ať už je to kuře nebo vepřové. Látky potřebné pro organismus jsou jak v mase, tak v želatinové části. Přidání různých koření může pouze doplnit pozitivní účinek. Podívejme se na něj podrobněji.

Pro ženy

Asi každá žena dříve nebo později přistihne při myšlenkách o honbě za mládím. Při hledání nejlepšího prostředku někdy zapomínáme, že na stav kůže působí faktory zevnitř. Jsme to, co jíme. Proto potrava, kterou konzumujeme, by měla obsahovat co nejvíce živin.

Hlavní prospěšnou složkou huspeniny je její bílkovinná složka, a to kolagen. Každý ví o jeho prospěšnosti pro kůži – dělá ji pružnou a vyhlazuje vrásky. Ne nadarmo se živočišný kolagen tak aktivně používá při výrobě krémů.

S věkem se obsah kolagenu v těle snižuje. Jakkoli to může znít hloupě, tělo si ho samo ničí enzymem kolagenázou a poté provádí práci na obnově tohoto proteinu. Čím je člověk starší, tím menší je schopnost obnovy kolagenu, proto je velmi důležité dodávat ho tělu stravou.

Pro muže

Huspenina podporuje růst svalové tkáně právě díky kolagenu. Takže pár lžic huspeniny zapůsobí na tělo lépe než proteinová tyčinka nebo nápoj.

Vepřová huspenina zbaví takového problému, jako je prostatitida, a přítomnost zinku v ní zlepší potenci.

V těhotenství

Všechny masné výrobky mají vlastnost zvyšovat hladinu hemoglobinu, jehož normalizace je důležitá v každé životní etapě, zejména během těhotenství. Snížená hladina hemoglobinu v krvi může způsobit anémii. Budoucí maminky jsou tomuto onemocnění obzvlášť náchylné, proto je důležité pomáhat tělu. Kromě toho se hemoglobin podílí na odstraňování škodlivých látek z těla, čímž přispívá k posílení imunity.

Při kojení

V procesech těhotenství a porodu je organismus ženy vystaven vážnému zatížení, proto by strava maminek měla být velmi prospěšná, aby jí pomohla se zotavit. A konečně je třeba pamatovat na to, že všechny prospěšné látky, které se dostanou do těla maminky, se při kojení přenášejí mlékem i jejím dětem. Tak proč nezařadit do svého jídelníčku huspeninu, která díky svému masnému základu je bohatá na výživné složky?

Oslabený organismus je náchylný k útokům virů a lysin obsažený v huspenině jim pomůže odrazit, protože má antivirové účinky. Také pomůže tělu lépe vstřebávat vápník.

Glycin pomůže posílit imunitní systém, blahodárně působí na nervy, uklidňuje a uvolňuje napětí. Také glycin přispívá ke zlepšení mozkové činnosti.

Kolagen obnoví kožní pokryv, zlepší stav vlasů a nehtů a polysacharidy posílí kostní tkáň.

Pro děti

Dětem je huspenina obsahující kolagen velmi prospěšná, ale přesto byste ji měli do jídelníčku zařazovat opatrně. Je třeba pamatovat na to, že huspenina je těžké jídlo pro žaludek, proto pro dítě byste měli připravit kuřecí huspeninu z nízkokalorických částí těla a nepřidávat při její přípravě koření a sůl. Výrobek by měl být co nejvíce libový.

Je možné jíst aspik při hubnutí

Mnozí, kdo se rozhodli stravovat správně a dbát na svou postavu, se vzdávají takového jídla, jako je huspenina. A to velmi zbytečně. Vždyť pokud správně vyberete složky pro huspeninu, můžete získat téměř dietní produkt. Samozřejmě nejde o huspeninu z vepřového. Ale můžete si klidně pochutnat na huspenině z kuřete nebo krůty a nebát se, že to negativně ovlivní postavu.

Prospěšné vlastnosti různých druhů aspiku

Vepřové

Vepřové maso obsahuje prospěšné aminokyseliny, vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky (zejména železo) a myoglobin. Nejhodnotnější na vepřovém huspenínu je vysoký obsah živočišného tuku, který zasytí organismus rychleji než většina ostatních potravin.

Hovězí

Hovězí huspeninu lze konzumovat při některých nemocech trávicího traktu, protože se vstřebává snadněji než vepřový (téměř o 80%). Hovězí maso obsahuje vitamín A a karoten, které jsou velmi prospěšné pro zrak a posilují tkáně pohybového aparátu.

Kuřecí

Kuřecí huspenina má vysoký obsah bílkovin a prospěšných vitamínů, jako jsou A, B a C. Dále obsahuje hořčík a vápník. Obsah kolagenu se liší podle použité části kuřecího těla – nejvíce ho je v kuřecích stehnech. Konzumace takové huspeniny nezvyšuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu glukózy v krvi. Na rozdíl od huspeniny z krůty obsahuje kuřecí více selenu, který je prospěšný pro štítnou žlázu.

Aspik z krůty

Huspenina z krůtího masa je nejméně kalorická z výše popsaných. Její kalorická hodnota činí pouhých 50 kcal na 100 g. Svým obsahem vitamínů a pro organismus prospěšných látek se krůta od kuřete neliší, jenže v krůtím mase je jich mnohem více. Například krůtí maso obsahuje více než kuřecí tryptofanu, který pomáhá zbavit se nespavosti, a železa, které se podílí na tvorbě hemoglobinu.

Aspik v medicíně

Při cukrovce

Huspenina při cukrovce není kontraindikována (zejména při přítomnosti 1. a 2. typu onemocnění), pokud se připravuje z libových druhů masa (nejlépe z kuřecích stehýnek a libového hovězího). Přidání vepřového masa je nepřípustné.

Důležité: glykemický index huspeniny se pohybuje od 10 do 40 jednotek.

Při pankreatitidě

Při zánětu slinivky břišní lékaři doporučují konzumaci teplých jídel – taková strava se organismem snadněji vstřebává. Proto je konzumace studené huspeniny kontraindikována, protože k jejímu trávení bude zapotřebí více úsilí ze strany orgánů zapojených do trávení.

Při gastritidě

Jelikož huspenina nutí trávení pracovat aktivněji, mohou ji konzumovat pouze lidé, jejichž onemocnění souvisí se sníženou kyselostí. Také je třeba pamatovat na několik pravidel: huspenina musí být vyrobena z libového masa a bez přidání ostrého koření.

Při gastritidě se zvýšenou kyselostí je konzumace huspeniny kontraindikována.

Při dně

Huspeninu se nedoporučuje konzumovat lidem trpícím dnou. Toto onemocnění je způsobeno přítomností kyseliny močové v krvi a také poruchou metabolismu jejích derivátů – purinů. Masový vývar, ze kterého huspenina v podstatě sestává, může tyto látky uvolňovat, čímž situaci zhoršuje.

Při hemoroidech

Huspenina při hemoroidech není kontraindikována. Jedinou podmínkou je přidání jemněji nakrájeného masa než při běžné přípravě.

Při cholecystitidě

Při zánětu žlučníku je také vhodné se vzdát huspeniny. Důvod kontraindikací je stále stejný – obtížné trávení produktu v případech, kdy orgány nemohou fungovat naplno.

Škodlivost a kontraindikace

Kromě prospěšných vlastností má každý produkt svou nevýhodu. U huspeniny je to vysoký obsah cholesterolu, zvláště pokud se používá silný vývar. Cholesterol se může hromadit v cévách, ucpávat je, a tím negativně ovlivňovat krevní oběh a kardiovaskulární systém.

Protiindikací ke zvýšené konzumaci huspeniny je schopnost studeného masa zpomalovat metabolismus kvůli velké zátěži jater, což vede k nárůstu hmotnosti.

Také pokud máte problémy s činností trávicího traktu, je lepší se konzumaci huspeniny vyhnout, protože je považována za těžko stravitelný produkt.

Jak správně skladovat aspik

Skladování huspeniny ovlivňuje několik faktorů, prvním z nich je složení samotného pokrmu.

1. Masová huspenina, která obsahuje maso, vývar a sůl, může být v chladničce skladována 5 dní.
2. Čím více v pokrmu nemasových přísad (např. hrášku, kukuřice), tím kratší je doba skladování. V tomto případě lze huspeninu uchovávat v chladničce 3 dny.
3. Dobu skladování prodlužují přísady jako česnek, křen a černý pepř. Působí na produkt baktericidně a antioxidačně. Přidání těchto koření do receptury umožní uchovat huspeninu až 7 dní.

V každém případě musí být huspenina skladována v chladničce na poličce poblíž mrazáku. Musí být zakryta pokličkou nebo zabalena do potravinářské fólie.

Lze ji zmrazit

Zmrazením lze prodloužit životnost huspeniny až na 2 měsíce. K tomu je vhodné rozdělit huspeninu do malých plastových nádob, aby se nemrazila/rozmrazovala několikrát, a vyndavat ji podle potřeby.

Abychom připravili zmraženou huspeninu k podávání, je nutné ji vyjmout z mrazáku a rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo přemístit do hrnce a rozmrazovat na mírném ohni. Poté ji vařte 10 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina, nalijte do formiček a dejte do chladničky ztuhnout.

Jak připravit aspik: recepty

Z vepřového

Ingredience na huspeninu:

• vepřové nožičky – 1 kg;
• vepřové koleno – 1 kg;
• cibule – 2 kusy;
• mrkev – 1 kus střední velikosti;
• bobkový list;
• černý pepř celý – 7 kuliček;
• sůl – 2 lžičky

Příprava:

1. Omyjte maso a vložte ho do velkého hrnce. Přilijte k němu vodu – musí maso pokrývat o 1 cm.
2. Přikryjte pokličkou a přiveďte k varu na silném ohni. Po uvaření odstraňte vzniklou pěnu a snižte plamen. Nechte dusit 5 hodin.
3. Zatímco se vývar vaří, připravte mrkev a cibuli, poté je po uplynutí doby vaření přidejte do vývaru. Dále přidejte bobkový list, pepř a sůl. Vařte ještě 1 hodinu na mírném ohni.
4. Vyndejte z vývaru maso a zeleninu a nechte je vychladnout – tak pro vás bude snazší je nakrájet. Velikost kousků si můžete přizpůsobit své chuti. Maso je lepší „natrhat“ vidličkou, získají se tak středně velké kousky zajímavého tvaru. Mrkev nakrájejte na menší kolečka.
5. Přeceďte vývar přes gázu, tak bude průzračnější.
6. Pro zajímavý vzhled rosolu rozložte mrkev na dno formy, poté přidejte rovnoměrnou vrstvu masa a zalijte je vývarem. Budoucí rosol dejte do lednice ztuhnout na 12 hodin (tak lépe ztuhne).

Podávat rosol lze s hořčicí, křenem nebo adžikou.

Z kuřecího

K přípravě kuřecího rosolu jsou potřeba tyto suroviny:

• kuřecí polotovary (stehna) – 1,5 kg;
• kuřecí polévková sada (krky, hřbety) – 1,5 kg;
• kuřecí pařáty – 500 g;
• cibule (jen zlatá, červenou odrůdu nepoužívat) – 2 ks;
• česnek (čerstvý nebo sušený) – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření celé;
• pitná voda – 2,5 litru.

Fáze přípravy:

1. Opláchněte suroviny vodou, z polévkové sady odstraňte kůži. Přemístěte maso do hrnce (rozhodně hlubokého), naplňte jej vodou a postavte na silný oheň.
2. Později, jakmile vývar začne vřít, stáhněte plamen a odstraňte pěnu. Zakryjte hrnec pokličkou a vařte další 3–4 hodiny. Během celého vaření sbírejte pěnu, aby vývar pro rosol byl rosolovitý a průzračný.
3. Po uplynutí potřebné doby vaření přidejte k masovému vývaru oloupané cibule, česnek, bobkový list a kuličky nového koření. Vařte s přísadami ještě 30 minut.
4. Po uplynutí půl hodiny odstavte hrnec z ohně a vyndejte z něj všechen obsah. Kuřecí pařáty vyhoďte a z polévkové sady a polotovarů sejměte maso a natrhejte ho prsty nebo vidličkou.
5. Maso rozložte na dno talíře (nebo jiné nádoby), můžete jej doplnit kukuřicí nebo hráškem jako výraznou ozdobu. Poté zalijte obsah masovým vývarem a nechte rosol v lednici ztuhnout na 8–12 hodin.

Pokrm lze podávat s francouzskou zrnitou hořčicí.

Z hovězího

K přípravě hovězího rosolu je třeba připravit tyto suroviny:

• hovězí stehna – 1,5 kg;
• hovězí nebo telecí kližky – 1,5 kg;
• cibule (jen zlatá, červenou odrůdu nepoužívat) – 2 ks;
• mrkev – 2 ks střední velikosti;
• bobkový list – 1 ks;
• tymián – 1 lžička;
• česnek (čerstvý nebo sušený) – 20 g;
• kuchyňská sůl – 1 lžíce;
• voda – 4 l.

Postup přípravy:

1. Všechny masové komponenty rozdělte na menší kusy a důkladně je omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte případné úlomky kostí a nečistoty.
2. Vložte maso do hlubokého hrnce a zalijte jej tekutinou tak, aby ho lehce zakrývala.
3. Přiveďte masokostní suroviny k varu, seberte pěnu a stáhněte oheň. Vařit je bude třeba 4 hodiny. Čím častěji budete pěnu během vaření sbírat, tím průzračnější a světlejší rosol získáte.
4. Zatímco se maso vaří, připravte zeleninové přídavky. Mrkev rozkrojte napůl, cibuli oloupejte (není třeba ji krájet, nechte celou). Česnek jednoduše oloupejte – použijte jej celý.
5. Po uplynutí doby vaření přidejte připravené zeleninové přísady do vývaru. Spolu s nimi do něj vsypte sůl a koření. Vývar duste další 2,5–3 hodiny.
6. Poté vyjměte zeleninu z vývaru – veškeré potřebné chuťové vlastnosti mu již předala. Také z něj vytáhněte rozvařené maso a kosti.
7. Uvařené hovězí maso ochlaďte, aby bylo snazší oddělit ho od kosti, a vidličkou ho natrhejte na malé kousky. Velikost můžete měnit a určit sami.
8. Maso rozložte po dně hlubokého talíře nebo formy, ve které bude naše budoucí huspenina. Pro větší dekorativnost huspeniny můžete přidat kousky mrkve, která se předtím vařila. Masová část by měla zabírat třetinu talíře nebo formy.
9. Vývar přeceďte přes plátno, abyste odstranili případné zbytky kostiček. Po tomto postupu bude také o něco průhlednější.
10. Maso shora zalijte vývarem a huspeninu dejte do lednice na 12 hodin, aby želé lépe ztuhlo.

Huspeninu můžete podávat s hořčicí, ozdobenou větvičkami petržele nebo kopru.

Z krůty

Pro přípravu huspeniny z krůty je třeba připravit následující suroviny:

• krůtu (můžete koupit celou) – 2 kg;
• voda – 1,5 litru;
• česnek (čerstvý nebo sušený) – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• cibule (pouze žlutá, nepoužívejte červenou odrůdu) – 1 ks;
• celá mrkev – 1 ks;
• nové koření celé;
• sůl – 1 lžička

Příprava:

1. Korpus krůty rozdělte na části (křídla, prsa, stehna atd.), kůži neodstraňujte – bude nezbytná pro další vaření vývaru. Vložte rozdělenou drůbež do kastrolu a zalijte vodou tak, aby tekutina ji sotva pokrývala. Postavte na plotnu a vařte do varu, poté snižte oheň. Během varu je třeba stihnout sejmout pěnu.
2. Přidejte oloupanou zeleninu – mrkev, cibuli a česnek a duste masový vývar na mírném ohni 3 hodiny za stálého odstraňování pěny. Půl hodiny před koncem tepelné úpravy vsypte koření a sůl.
3. Po uplynutí půl hodiny sejměte kastrol z ohně, vyjměte z vývaru krůtu a zeleninu. Maso ochlaďte a doslova natrhejte na kousky různé velikosti. Mrkev nakrájejte na plátky. Vše vložte do formy tak, aby maso pokrývalo celé dno.
4. Vývar přeceďte přes síto nebo plátno a zalijte jím krůtu. Nechte huspeninu v lednici 12 hodin do úplného ztuhnutí želé. K podávání můžete ozdobit zelení kopru nebo petržele.

Z ryb

V rybě je poměrně málo želatiny, proto pro přípravu huspeniny z ní bude nutné ji dodatečně přidat.

Do huspeniny patří:

• kapr (nebo candát) celý – 2 kg;
• želatina – 2 lžíce;
• mrkev – 1 kus střední velikosti;
• cibule – 1 ks;
• sůl – 1 lžička

Příprava:

1. Rybu rozdělte na plátky, odstraňte kůži a kosti. Hlavu a ocas také odřízněte, ale nevyhazujte.
2. Z odpadů (ocas, hlava, kosti) uvařte silný vývar do varu, poté snižte oheň a vhoďte do kastrolu mrkev a cibuli a duste další půl hodiny.
3. Vyjměte z vývaru rybí kousky – už nebudou potřeba. Vývar přeceďte přes sítko nebo plátýnko a poté ho důkladně smíchejte s želatinou.
4. Filety rozložte na dno formy a zakryjte je masovým vývarem s želatinou, poté nechte aspik v lednici po delší dobu ztuhnout.

Před podáváním můžete ozdobit bylinkami.

Jak připravit v pomalém hrnci

Recept na huspeninu je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat tyto ingredience:

• vepřové koleno s kostí – 1 kg;
• hovězí koleno – 1 kg;
• středně velká mrkev – 2 ks;
• česnek (čerstvý nebo sušený) – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• cibule (pouze zlatá, nepoužívejte červenou odrůdu) – 1 kus;
• nové koření celé;
• pitná voda – 3 litry.

Příprava:

1. První krok se nijak neliší od standardního – maso omyjte a vložte do hrnce. Naplňte ho polovinou předem připravené vody a postavte na sporák. Zahřívejte, dokud se na povrchu neobjeví bubliny varu. Tento krok je nezbytný pro změknutí masa.
2. Vývar nebudete potřebovat, proto ho slijte. Maso vložte do mísy multivařiče, zalijte zbylou vodou a přidejte koření, mrkev a cibuli.
3. Obsah duste v multivařiči v režimu „Dušení“ pár hodin.
4. Po uplynutí času vyjměte všechen obsah z mísy. Maso nasekejte na požadovanou velikost, mrkev nakrájejte na plátky o tloušťce nejvýše 5 mm a rozložte je na dno formy.
5. Vývar přeceďte přes plátýnko a přelijte jím maso.
6. Nechte budoucí huspeninu v lednici po delší dobu, dokud zcela neztuhne.

Vaření huspeniny v multivařiči je výhodné v tom, že není nutné hlídat dobu tepelného zpracování.

Jak správně rozpustit želatinu pro aspik

Želatinu můžete rozmíchat dvěma způsoby:

1. Ve vývaru. Želatinu přidejte do 250 ml horkého vývaru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Získanou tekutinu vlijte do vývaru určeného pro huspeninu a důkladně promíchejte.
2. Ve vodě. Želatinu přidejte do 250 ml tekutiny a nechte nabobtnat. Poté ji vložte do vodní lázně, abyste získali homogenní tekutinu a rozpustili malé hrudky. V posledním kroku tekutinu spojte s vývarem a důkladně promíchejte.

Množství přidávané želatiny závisí na požadované konzistenci rosolu:

• Pro měkký „třesoucí se“ rosol jsou poměry 25 g na 1 litr tekutiny.
• Pro střední hustotu – 50 g na 1 litr tekutiny.
• Pro pevnou strukturu – 65 g na 1 litr tekutiny.

Co dělat, pokud aspik neztuhl

Abyste se vyvarovali této chyby, můžete před začátkem vaření vyzkoušet, zda huspenina s vámi vybranými surovinami ztuhne nebo ne. Za tím účelem odeberte asi 100 ml masového vývaru vařeného několik hodin, nalijte ho do mističky a dejte do lednice. Na test stačí maximálně 2 hodiny – tekutina by během této doby měla ztuhnout.

Pokud huspenina přesto neztuhla a vývar je již hotový – přidejte do něj želatinu (způsoby jejího přidání jsou uvedeny výše).

Proč je aspik zakalený

Často se stává, že po uvaření vývaru zjistíte, že je zakalený, takže maso v něm nebude dále vidět. Podívejme se na hlavní příčiny vzniku tohoto problému:

1. Špatně omytá použitá surovina. Pro přípravu vývaru se používá levné maso (nohy, holeně, uši a tak dále), které výrobce někdy zanedbává z hlediska kvalitního omytí. Proto je důležité provést tento postup doma, důkladně odstranit zbytky nečistot a průmyslových tuků.
2. Přítomnost pěny. Během vaření vývaru se tvoří proteinová pěna. Pokud ji ihned neodstraníte, usadí se a časem se rozpustí ve vývaru, čímž jej zakalí. V tomto případě nepomůže ani přecezení vývaru přes plátýnko.

Situaci lze snadno napravit pomocí obyčejných slepičích vajec. Je třeba znovu přivést vývar k varu a rozklepnout do něj 2 ks syrových vajec, poté vzniklou směs vyšlehat do pěny, kterou rychle odstranit. Po dokončení postupu vývar znovu přecedit. Tyto kroky by měly částečně pomoci vyřešit problém se zakalením.

S čím se jí aspik

K huspenině se zřídka podává nějaká příloha, je sytá a dobrá sama o sobě. Hodí se k ní pouze ostré omáčky, jako je hořčice, křen nebo adžika. Ale protože se jedná o masový pokrm, některé hospodyňky k ní podávají vařené nebo pečené brambory. Hlavně je nedávejte na jeden talíř, jinak od horkých brambor začne huspenina tát.

K huspenině lze podávat zeleninové saláty (jako vinaigrette nebo červenou řepu s česnekem) nebo prostě naložit na talíř nakládané okurky, rajčata a houby.

Je možné dávat psovi aspik

Huspenina je masový pokrm plný složek prospěšných nejen pro lidi, ale i pro domácí mazlíčky. Proto si psi mohou tímto pokrmem občas pochutnat. Přesto však existují určitá pravidla:

1. Nedávejte huspeninu psům trpícím obezitou – je velmi kalorická.
2. Nepřipravujte pro psy huspeninu s kostmi – jejich úlomky jsou velmi nebezpečné a mohou poškodit trávicí trakt vašeho čtyřnohého přítele.
3. Vysoký obsah tuku v huspenině může poškodit játra, proto je lepší dávat psovi huspeninu nejvýše 2krát týdně a v množství nejvýše 1 kg (u velkých jedinců).

Zajímavá fakta o aspiku

1. Mnozí říkají, že pokud se alkoholické nápoje (zejména vodka) zapíjejí huspeninou, pocit kocoviny ráno není tak silný. Důvod spočívá v glycinu, který snižuje bolesti hlavy. Přispívá k neutralizaci škodlivých alkoholových látek.
2. Před přípravou vývaru na huspeninu se doporučuje ponechat masové části v ledové vodě po dobu 12 hodin. Tento trik maso změkčí a vývar bude světlejší a průhlednější.
3. Pokud je potřeba želé zlatavé barvy, přidejte během vaření dobře omytou, neloupanou cibuli.
4. Některé hospodyňky kontrolují schopnost ztuhnutí vývaru palpací. Kápněte si na prsty pár kapek vývaru: pokud se při dotyku budou lepit, je vývar na huspeninu správně udělaný – byly vybrány dobré kousky surovin a bezchybně stanoven jejich poměr s tekutinou.
5. Původně se huspenina na Rusi nazývala jídlem sedláků, dnes zdobí každý stůl na Nový rok.

Foto huspeniny