Pelmeně: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Je překvapivé, že tento produkt je oblíbeným jídlem chudých studentů i gurmánů, uznávajících pouze vytříbená jídla. A také je neodmyslitelně spojen s útulným domovem a soudržnou rodinou. Samozřejmě, jsou to pelmeně – vždy chutné, lákavé, schopné rychle utišit hlad.

Čím se liší vareníky od pelmení

1. Především lze rozpoznat, kde je pelmeň a kde vareník, podle náplně. Vareník má široký výběr vnitřní náplně. Kromě masa, které musí být již uvařené a rozhodně rozemleté, zde může být brambor nebo tvaroh, rýže nebo fazole, jakékoliv houby nebo mrkev, ovoce a plody moře. Zatímco u pelmení je standardem náplň pouze ze syrového masa, nezáleží na tom, zda je to vepřové nebo skopové, hovězí nebo kuřecí.
2. Rozdíl je také v přípravě těsta. Pro pelmeně je podle receptury přípustné připravit jednodušší, nekynuté těsto, použít, stejně jako pro vareníky, pouze mouku, vodu, koření a vejce. Některé hospodyňky však pro vareníky raději dělají těsto s kvasnicemi nebo místo vody berou mléko nebo kysané mléčné výrobky.
3. Je těžké si tato jídla splést díky rozdílu ve vzhledu. Vareník velmi připomíná půlměsíc. Při přípravě musí být konce pevně spojeny, a za nejvytříbenější jsou považovány s ozdobou v podobě tenkého copánku upleteného po okraji.
4. Pelmeň má kulatý baculatý tvar. Jeho konce také musí být pevně spojeny, ale spojují se pouze ocásky.
5. Rozdíl je také ve velikosti: vareník je obvykle větší.

Jako hlavní jídlo mohou být podávány jak vareníky, tak pelmeně. Ale pelmeně lze připravit společně s polévkou, zatímco vareníky se sladkou náplní se mohou stát chutným dezertním pokrmem.

Jak se nazývají pelmeně v různých zemích

Ukazuje se, že milovníci pelmení znají několik slov udmurtského jazyka, protože v překladu se tento kulinářský termín rozpadá na dvě slova:

• «pel» – ucho;
• «ňaň» – chléb.

Vůbec vznik tohoto jídla patří národům Sibiře, ale mnoho národností vzalo za základ jednoduchost jeho přípravy, a proto existuje mnoho interpretací.

1. Manty. Jsou rozšířeny ve Střední Asii. Umění přípravy spočívá v tom, že těsto musí být velmi tenké a nádivka velmi tučná, z mletého masa, s kousky tučného ocasu. Skutečné manty jsou vařeny v páře, k čemuž je potřeba speciální nádoba – kaskan. Tyto výrobky jsou větší než běžné knedlíčky a tvar je poněkud odlišný.
2. Maultaschen. Tento druh připravují německé hospodyňky. Překlad zní neobvykle: «obalamutit boha», – a pravděpodobně toto jméno dali pokrmu mniši, kteří se snažili na Velký pátek také jíst masné výrobky, skrývaje je ve špenátu. Je to první jídlo, protože maultaschen se vaří v silném vývaru a dochucují se pivem nebo omáčkou.
3. Modak. Pro toto sladké indické jídlo se používá rýžová mouka, liší se i nádivka, protože v ní mohou být ořechy, kokosové hobliny a kardamom. Lze je připravovat v páře i fritované.
4. Momo. Toto tibetské jídlo, jehož nádivka se skládá z jakéhokoli masa, dokonce i z kozlého.
5. Baozi. Vynalezli je Číňané a do nádivky dávají nejčastěji vepřové se zelím nebo jiné maso a zeleninu, a také houby – někdy smíchané, někdy odděleně. Tento národ má jiný druh knedlíčků – dim sum. Je to spíše dezert, protože je většinou plněný ovocem, ale nádivka může být masová nebo rybí. Další druh – wonton – se podává v polévce. Do nádivky se dává nejen maso, ale i houby, zázvor, mladý bambus.
6. Beriki. Jídlo kalmyckých stepí, k jehož přípravě se musí použít pouze mouka nejvyšší kvality. Pečlivě se připravuje i nádivka, protože maso musí být ručně drobně nasekané. Do něj se pro šťavnatost přidává sádlo.
7. Boraki. Vymysleli Arméni. Liší se od ostatních druhů tím, že těsto musí být tenké a nádivka předem opečená. Vrch zůstává otevřený, vaří se ve svislé poloze.
8. Gjurza. Svým názvem vděčí takovému nuansu: v tomto ázerbájdžánském knedlíčku se při modelování nechává malý otvor. Když kousnete do gjurzy, ozve se zvuk napodobující syčení hada.
9. Dumplings. Tyto knedlíčky mají rádi v Singapuru. U nich se pečlivě dodržuje receptura, záhybů musí být přesný počet a provádějí se pomocí bambusové tyčinky. Zruční kuchaři je tvarují do podoby zvířat, květin, různých předmětů.
10. Knedlíky – jídlo mnoha slovanských národů. Charakteristickým rysem je těsto na bázi bramborové kaše, ve které je ukrytá masová nádivka. Stejně se připravují i kropkakory ve Švédsku, ale bramborové těsto mají velmi silné a jako nádivku berou šunku a sádlo, přičemž jídlo dochucují brusinkovým džemem.
11. Kreplach. Vymysleli Židé. Jsou podobné běžným knedlíčkům, ale samozřejmě vepřové v nádivce nelze najít.
12. Kurze. Mají v oblibě v Dagestánu. Zde lze najít nádivku současně z hovězího, skopového a kuřecího masa s přídavkem mléka.
13. Ravioli. Jejich domovinou je Itálie. Velikostí jsou menší než běžné pelmeni, těsto musí být vyváleno velmi tence a okraje je třeba ozdobně zakrojit. Náplní může být nejen maso, ale i ryby, ovoce nebo zelenina. Dalším italským objevem jsou tortellini s náplní z masa nebo zeleniny, stejně jako sýra, kaštanů, bobulí a hub.
14. Chinkali. V tomto gruzínském pokrmu musí být náplň (mleté maso) připravena předem. Těsto by nemělo obsahovat mnoho vody, protože je pak tuhé a velmi hutné.

Existuje ještě mnoho druhů pelmeni, které se liší ingrediencemi těsta a náplně, velikostí a tvarem, dokonce i barvou.

Složení a kalorická hodnota

V pravých pelmeních jsou pouze přírodní produkty. Je to mouka, nejčastěji pšeničná, vejce a voda. Pro výraznější chuť se obvykle přidává sůl, malé množství cukru. Náplň je především mleté maso s různým kořením a cibulí. Podávají se s omáčkami, zakysanou smetanou.

Výsledkem je velmi syté jídlo bohaté na tuky, sacharidy a bílkoviny. Množství sacharidů přitom převažuje. Počet kalorií zcela závisí na receptuře, v průměru je to přibližně 170 kcal na 100 g produktu.

Čím jsou pelmeně prospěšné

Díky přítomnosti prospěšných látek v složkách pelmení jsou nejen syté, ale i prospěšné. Zvyšují energii a pomáhají získat pracovní schopnost.

Bílkoviny obsažené v porci pelmení pomáhají imunitnímu systému doplnit normu aminokyselin, které jsou tak nezbytné pro obnovu buněk. Pokud bílkovin přijímaných stravou není dostatek, organismus začne využívat vlastní – svalové.

V pelmeních je obsaženo mnoho prospěšných látek:

1. Zinek. Především zajišťuje normální fungování imunitního systému a jako součást mnoha enzymů brání vzniku volných radikálů. Tento prvek pomáhá vylučovat z těla kyselinu močovou a dusík.
2. Selen. Jeho potřebné množství brání náchylnosti organismu k virům a snižuje možnost vzniku onkologických onemocnění.
3. Měď. Zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů a onemocnění kloubů, účastní se krvetvorby.
4. Hořčík. Aktivní pomocník fosforového metabolismu, přispívá ke snižování krevního tlaku.
5. Fosfor. Důležitá složka kostní tkáně, ale také se podílí na reakcích energetického metabolismu.
6. Železo. Při jeho malém množství nebo špatném vstřebávání může vzniknout anémie a odolnost organismu vůči různým nemocem se výrazně sníží. Nedostatek železa časem oslabuje paměť a snižuje pracovní výkonnost.

V tomto pokrmu je také potřebné množství vitamínů:

1. Skupina B. Tyto vitamíny mají řadu funkcí, především se účastní metabolismu sacharidů a syntézy bílkovin, při tvorbě červených krvinek.
2. Skupina A. Retinol zpomaluje rozvoj nachlazení, zvyšuje ostrost zraku a je výborným preventivním prostředkem proti ateroskleróze. S jeho pomocí se rány hojí rychleji.
3. Vitamin PP. Pomáhá lepšímu vstřebávání bílkovin. Podílí se na metabolismu sacharidů, normalizuje žaludeční sekreci. Je nezbytný pro tělo, aby se nerozvíjely dermatitidy a nenarušovaly se funkce trávicího traktu.
4. Vitamin E. Jeho antioxidační vlastnost je již dlouho známa. Zároveň tokoferol pozitivně ovlivňuje činnost svalů a chrání červené krvinky před hemolýzou.

Je možné jíst pelmeně při kojení?

V pelmeních z přírodních produktů, které neobsahují škodlivé přísady, jsou pouze prospěšné složky díky přítomnosti minerálů, vitamínů a vlákniny.

Tento produkt se vyznačuje tím, že nevyvolává alergické projevy, ale během kojení je lepší jíst pelmeně, ve kterých jsou použity libové druhy masa, a je žádoucí vyhýbat se koření.

Důležité: Pediatři trvají na tom, že v prvním měsíci po narození dítěte by měly být pelmeně z jídelníčku vyloučeny.

Pelmeně je v tomto období lepší připravovat doma, protože v průmyslově vyráběných se nejčastěji nacházejí konzervanty a různé přísady. Navíc maso může být nekvalitní, protože nepoctiví výrobci často nahrazují přírodní složení levnou alternativou.

V kupovaných pelmeních se mohou vyskytovat koření, která u kojence vyvolají alergické projevy. Pokud má tedy kojící matka velkou chuť na pelmeně, ale nemá možnost si je připravit doma, měla by při nákupu věnovat pozornost některým skutečnostem:

1. Složky uvedené na obalu – obvykle jsou v seznamu seřazeny sestupně podle podílu na celkové hmotnosti.
2. Přítomnost konzervantů a jakýchkoli zvýrazňovačů chuti.
3. Složení: je žádoucí, aby obsahovalo pouze přírodní ingredience a rostlinné bílkoviny.
4. Je nezbytné znát datum spotřeby produktu.

Od jakého věku lze podávat dětem pelmeně?

I malé děti, jakmile jednou ochutnají pelmeně, už je nikdy neodmítají. Přesto by se předškolákům mělo toto jídlo podávat pouze domácí přípravy. A je lepší, pokud mleté maso obsahuje až 20 procent dietního drůbežího masa.

Menším dětem se nedoporučuje jíst kupované pelmeně kvůli vysokému obsahu soli, protože sůl může zadržovat tekutiny v těle a zatěžovat kardiovaskulární a močový systém.

Dítěti škodí také různé další přísady ve formě syntetických zvýrazňovačů chuti, stabilizátorů a látek označených značkou „E“. Jak se ukazuje, jsou mezi nimi i karcinogeny.

Roli hraje také to, čím se toto jídlo ochucuje. Obvykle se pro lepší chuť přidává zakysaná smetana nebo majonéza, máslo nebo ocet. Ve většině případů jde o potraviny s vysokým obsahem tuků, což představuje zbytečnou zátěž pro žaludek a střeva a přispívá k rozvoji obezity.

Nejlepší je, když pokrm ochutíte malým množstvím vývaru. Jeho výhodou je, že stimuluje funkce trávicího traktu, a proto se pelmeně rychle a snadno stráví a dítě nebude pociťovat tíži.

Pro lepší stravitelnost je lepší podávat dětem pelmeně v první polovině dne, protože před nočním spánkem jsou vhodnější pokrmy s mléčnými výrobky.

Je možné jíst pelmeně při hubnutí?

Pelmeně obsahují těsto, které, jak je známo, může přidat několik kilogramů na váze. Ale dietologové vymysleli speciální pelmeňovou dietu – přímo pro ty, kteří jsou fanoušky pelmeňů. Existují však i omezující opatření, která zahrnují několik pravidel:

1. Dodržovat potřebnou normu, aby celková kalorická hodnota všech potravin nepřesáhla 1200 kcal.
2. Do porce by nemělo být zahrnuto více než 10 kusů, což v průměru činí 200 kcal.
3. K pokrmu by se neměly přidávat přísady jako majonéza nebo zakysaná smetana, různé omáčky s vysokým obsahem tuku. Lze je nahradit jogurtem nebo nízkotučným kefírem.
4. Pelmeně by se neměly jíst po 18. hodině.
5. Pokud se pelmeně připravují doma, měla by se pro ně použít celozrnná mouka a libové maso, ideálně do něj přidat zeleninu.

Pro ty, kteří se rozhodli zhubnout, ale nechtějí se vzdát pelmeňů, existuje speciální recept na jejich přípravu.

Na těsto bude potřeba jedno vejce, po sklenici celozrnné mouky a vody. Na náplň – kuřecí prsa a cibule, libovolná zelenina podle chuti. Pokud je to zelí, je třeba ho předem uvařit, přidat koření. Příprava je stejná jako u běžných.

Pelmeně v medicíně

Ne vždy je možné jíst toto jídlo, pokud byla u člověka zjištěna nějaká nemoc.

Při cukrovce

Diabetici by se měli pelmeňům vyhnout. Důvodem je, že výrobek obsahuje malé množství škrobu. Ten se rychle mění na glukózu, což znamená, že hladina cukru v krvi může stoupnout.

Důležité: glykemický index pelmeňů — 70 jednotek.

Při pankreatitidě
Nemocná slinivka břišní diktuje své podmínky při výběru stravy. V období exacerbace je nutná pouze rozmixovaná vařená strava, ale ani během remise není radno riskovat, pokud dostanete chuť na pelmeně. Ke zpracování masa a těsta musí žaludek pořádně pracovat. A uvnitř pelmeňů je vždy malé množství koncentrovaného vývaru, proto bude potřeba enzymatická činnost všech částí trávicího traktu, včetně práce slinivky břišní.

Při gastritidě

Organismus těžce a dlouho tráví pokrmy z těsta, a proto vznikají různé komplikace a bolesti, pokud je tato nemoc zjištěna. Při její léčbě zvláště pomáhá dieta, ze které jsou pelmeně vyloučeny. Lékaři dělají ústupky, dovolují jen jednou za měsíc sníst malou porci domácí přípravy, vyrobenou v páře bez jakéhokoli koření.

Při zácpě

Slabá střeva nebudou dobře fungovat, pokud se budou jíst pelmeně, které se vyznačují zvýšeným obsahem sacharidů a bílkovin. Pokud je těžké se zdržet, je vhodné přidat do jídelníčku zeleninu, ovoce a pít více tekutin.

Při dně

Množství pelmení je nutné omezit, protože při této nemoci se doporučuje výrazně snížit množství masných výrobků. Jako náplň je lepší použít kuřecí, králičí nebo krůtí maso. Lze také přidat libovolnou zeleninu, například dýni nebo cuketu.

Při cholecystitidě

Nemocní potřebují dietu, a pokud mají velkou chuť na pelmeně, měly by být domácí, z tvrdé pšenice s vysokým obsahem vlákniny. Maso by mělo být bez tuku, ostré koření je vyloučeno.

Škodlivost a kontraindikace

Na základě složení lze určit, komu je toto jídlo kontraindikováno. Kombinace těsta a tučné náplně způsobí nepohodlí u lidí s poruchami trávicího systému: často dochází k nadýmání a pocitu těžkosti. Těsto obsahuje lepek, proto je toto jídlo zakázáno pacientům s celiakií. Sůl zadržuje vylučování tekutin, což vede ke zvýšení tlaku.

Jak vybrat a skladovat pelmeně

Při nákupu pelmení je třeba se ujistit, že nejsou deformované, poškozené, prasklé a neslepily se. Pokud to obal neumožňuje zkontrolovat, lze kvalitu přesto posoudit protřepáním sáčku a ujištěním se, že není slepená hrouda.

Pro domácí pelmeně je třeba pečlivě vybrat maso s příjemnou čerstvou vůní. Polotovary by měly být skladovány v mrazicím boxu v sáčku nebo plastové nádobě.

Jak připravit těsto na pelmeně

Nejjednodušší způsob, jak udělat těsto: 500 g mouky nasypeme na hromádku, uděláme v ní důlek, vlijeme 150 g mírně teplé vody a přidáme dvě vejce. Některé hospodyňky přidávají nejvýše 20 g rostlinného oleje. Celou vzniklou směs hněteme po dobu 5 minut. Poté hotové těsto rozválíme.

Je možné uvařit pelmeně v mikrovlnné troubě?

Tento způsob přípravy zabere jen velmi málo času – pouze 7–11 minut.

Do speciální nádoby určené pro mikrovlnné trouby vložte pelmeně a přidejte vodu (osolte). Mikrovlnnou troubu nastavíme na maximální výkon. Pokrm vaříme 11 minut, přičemž každých pár minut nezapomeneme zastavit proces vaření a promíchat kousky.

Druhy náplní do pelmení

Lidé se při přípravě pelmení neomezují pouze na mleté maso jako náplň. Nyní je možné použít jakýkoli rybí základ – filet z lososa nebo štiky, okouna nebo mořského jazyka, krevety nebo mušle, olihně a kraby nebo mix mořských plodů. Je možné udělat pelmeně se zeleninou. Například brambory se zelím a mrkví, cuketami a slaninou, olivami a tuřínem, lilky a sýrem.

Kdo má rád houby, dává do náplně žampiony a lišky, hlívu ústřičnou a křemenáče. K nim přidávají sýr a různá bylinková koření.

Zajímavá fakta o pelmeních

1. Ještě před 50 lety se celá rodina, od malých po velké, scházela k lepení pelmení. Nebyla to jen namáhavá událost, ale také radostná, protože starší vyprávěli zajímavé příběhy a zapojovali mladší generaci do práce.
2. Pelmeni jsou někdy atributem věštění. Do speciální porce se do náplně vkládá mince. Kdo ji najde, očekává ho finanční blahobyt. Pokud je uvnitř schovaný pepř, bude mít štěstí v lásce; když se objeví zelenina, čeká člověka nečekaná zábava. Cukr předpovídá sladký, spokojený život a kousek těsta slibuje brzké štěstí a splnění přání.
3. Aby byl tento populární produkt zvěčněn, v Iževsku byl postaven pomník. Je to třímetrová vidlička, na jejímž hrotu se nad všemi tyčí solidní pelmeň.

Fotografie pelmení