Vepřový jazyk: blahodárné vlastnosti a recepty

I přesto, že naprosto každý dietolog mluví o škodlivosti vepřového masa, stále zůstává nejoblíbenějším druhem masných výrobků v současnosti. Zvláštní místo mezi vepřovými produkty zaujímá takový drob jako je jazyk. Tato část vepřového trupu je drobem první kategorie, svou chutí a výživností je srovnatelná s masem nejvyšší kvality. Mnoha lidem chutnají pokrmy z tohoto produktu, protože mají jemnou příchuť a jsou velmi syté.

Vepřový jazyk se používá k přípravě salátů, různých studených předkrmů a chlebíčků. Neobsahuje hrubá vlákna, díky čemuž je téměř zcela stráven trávicím traktem. Toto maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálních sloučenin, proto ho lze zařadit i do stravy malého dítěte a staršího člověka, ale v malém množství a za předpokladu, že na něj není intolerance.

Čím se liší vepřový jazyk od hovězího

Oba droby jsou delikatesy. Často si však lidé kladou otázku, který druh je pro lidský organismus prospěšnější. K tomu je třeba pochopit rozdíly mezi hovězím a vepřovým masem. Především je třeba poznamenat, že hovězí drob je o něco větší. Také telecí jazyk má jemnější strukturu. Cena tohoto druhu je o něco vyšší ve srovnání s vepřovým produktem.

Hovězí drob prakticky neobsahuje žilky. Bílkovinná část této pochoutky činí 16 g, na tuky připadá 12 g a na sacharidy pouhé 2 g.

Pokud jde o chemické složení, tyto dva produkty mají podobnosti. Oba jsou bohaté na thiamin, který zlepšuje činnost mozku a také zvyšuje chuť k jídlu. Kromě toho jsou droby obohaceny železem, které chrání organismus před účinky bakterií a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Draslík v hovězím a vepřovém jazyku příznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém a nervy, přispívá k vstřebávání hořčíku. Přítomnost fosforu v produktech zajišťuje normální metabolismus, posiluje kosti a zuby.

Co je chutnější a prospěšnější

Výhodou hovězího jazyka je, že obsahuje denní dávku zinku. Pokud jde o vepřovou pochoutku, tento prvek v ní prakticky chybí. Úloha této látky pro lidský organismus spočívá v tom, že působí jako prevence cukrovky a také zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtových plotének. Kromě toho zinek zajišťuje vstřebávání retinolu, aktivuje činnost mozku a přispívá k rychlému hojení ran.

Cholesterolu je však téměř dvakrát více právě v hovězím vnitřním orgánu, nikoli ve vepřovém, jak se běžně předpokládá.

Každý má své chuťové preference a o tom, která odrůda jazyka je chutnější, si rozhodne každý sám.

Složení a kalorická hodnota

Vepřový jazyk má bohaté složení vitamínů. Obsahuje například některé zástupce skupiny B, tokoferol, niacin. Z minerálních látek jsou zde přítomny K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Součástí vepřového jazyka jsou také steriny a nasycené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota produktu je přibližně 200 kcal na 100 g pochoutky, což představuje více než 20 procent denní dávky.

Vařený produkt neobsahuje sacharidy ani vlákninu.

Čím je vepřový jazyk prospěšný

Obecná prospěšnost

Již dlouhou dobu vedou odborníci v oblasti správné výživy spory o prospěšných a škodlivých vlastnostech vepřového jazyka. Přestože obsahuje skutečně hodně tuku a cholesterolu, lékaři přesto doporučují zařadit tuto delikatesu do jídelníčku alespoň jednou za 10 dní. Je to dáno tím, že produkt má řadu pozitivních vlastností.

Hlavní přínos jazyka pro zdravý lidský organismus spočívá v tom, že obsahuje vysokou koncentraci bílkovin, které jsou nezbytné pro růst svalových vláken a normální činnost srdce. Lidem, jejichž práce je spojena s fyzickou námahou, a sportovcům se doporučuje střídat vepřový a hovězí jazyk, protože oba obsahují mnoho bílkovin a dalších prospěšných aminokyselin pro svaly.

Vlákna vepřového jazyka jsou bohatá na minerální látky, které člověk potřebuje při anémii z nedostatku železa a krvácení. Pokud je u dítěte zjištěn nízký hemoglobin, může pediatr doporučit zařadit tento vnitřní orgán do dětské stravy po dosažení dvou let věku.

Vepřový jazyk je jednou z mála delikates, které se vyznačují vysokou koncentrací lecitinu. Tato látka obsahuje řadu fosfolipidů, které příznivě ovlivňují činnost jater a vylučovací soustavy. Pravidelné užívání potravin bohatých na lecitin pomáhá zlepšit funkce nervové soustavy, snižuje projevy neuróz, čistí buňky od toxických látek, zpomaluje rozvoj volných radikálů, které jsou často příčinou nádorových onemocnění. Kromě toho tento produkt zajišťuje regeneraci poškozených buněk přímo v mozku a přispívá ke zpomalení procesů stárnutí.

Jak již bylo řečeno, vepřový jazyk obsahuje vitaminy PP a E. Ty mají pozitivní vliv na zdraví pokožky a stimulují její obnovu. Vědecky je prokázáno, že při denní konzumaci 50–100 g vepřových vnitřností v rehabilitačním období dochází k rychlejší obnově celistvosti kůže při různých ranách, popáleninách a řezných poraněních. Velké množství bílkovin, lecitinu a některých aminokyselin zajišťuje hojení poškozené kůže po omrzlinách.

Pro ženy

Přítomnost železa ve složení produktu a také řada vitaminů pomáhá zvládat anémii. S tímto stavem se často setkávají ženy během menstruačního cyklu. Lecitin a vitaminy skupiny B stabilizují činnost nervové soustavy. Rovněž je třeba poznamenat, že lecitin se podílí na obnově mozkových buněk.

Vepřový jazyk má vynikající, optimální poměr živin, takže při jeho pravidelném zařazení do jídelníčku se zlepšuje celková pohoda.

Pro muže

Tento vnitřnost je prospěšný pro mužskou polovinu lidstva tím, že podporuje normální funkci jater a ledvinového systému. Složky produktu umožňují očistit tělo od toxinů a odpadních látek a také zabraňují vzniku volných radikálů.

Vepřový jazyk je skutečným zdrojem biologicky aktivních látek a také bílkovin. Je proto velmi prospěšný pro sportovce a pro příslušníky silnějšího pohlaví, jejichž práce zahrnuje fyzickou námahu.

V těhotenství

Názory odborníků na zařazení vepřového jazyka do stravy během těhotenství se liší. Někteří dietologové se domnívají, že tento vnitřnost je prospěšný, protože se vyznačuje bohatým vitaminovým a minerálním složením, které zajišťuje vývoj kosterního a svalového systému.

Kromě toho tělo těhotné ženy zažívá dvojí zátěž, v důsledku čehož se často rozvíjí chudokrevnost spojená s nedostatkem železa. Výhodou této pochoutky je schopnost snižovat pravděpodobnost vzniku tohoto onemocnění, protože složky delikatesy se aktivně podílejí na procesu krvetvorby. Někteří naopak doporučují takové jídlo z jídelníčku těhotných žen vyřadit, protože může vyvolat alergickou reakci.

Při kojení

Vepřový jazyk je pro ženu v období kojení prospěšný. Díky vysoké nutriční hodnotě je zajištěna syntéza mléka a zlepšení jeho vlastností. V tomto případě je však důležité pamatovat na to, že produkt může způsobit alergii. Proto je po první konzumaci této droby nutné sledovat stav dítěte i samotné matky.

Pro děti

Zavádět vepřový vnitřnost jako příkrm dětem lze až po třetím roce věku. Pyré z této části vepřového masa je velmi jemné, obsahuje malé množství pojivové tkáně a poměrně hodně bílkovin, které se velmi snadno vstřebávají žaludkem dítěte a zároveň mají nutriční hodnotu. Než začnete dítěti takovou pochoutku podávat, doporučuje se poradit se s lékařem.

Je důležité si pamatovat, že zařazení jazyka do dětského jídelníčku před třetím rokem může poškodit zdraví.

Při hubnutí

Obecně se má za to, že vnitřnosti nejsou pro lidské zdraví příliš prospěšné. Odborníci na výživu však ujišťují, že některé z nich jsou zdrojem důležitých vitamínů a minerálů, které by měly být součástí stravy. Většina má poměrně nízký obsah kalorií, ale vysokou nutriční hodnotu. Vezmeme-li v úvahu, kolik kalorií obsahuje vepřový jazyk, lze dojít k závěru, že se jedná o dietní produkt. Při jeho zařazení do dietního jídelníčku je však třeba zohlednit kalorickou hodnotu a způsob přípravy této lahůdky. Pro takovou stravu je lepší volit čerstvý nebo mražený produkt a vyhnout se nákupu hotového výrobku. Vařený jazyk je pro dietu nejprospěšnějším pokrmem. Je obohacen o bílkoviny, které zajišťují dlouhotrvající sytost, což zabraňuje přejídání a vzniku stálého pocitu hladu.

Jazyk umožní učinit dietní jídelníček chutným a prospěšným. Při správném zpracování vznikne jemné a aromatické jídlo. Zvláště ceněná je nejtlustší část jazyka, ale jemnou a měkkou strukturou se vyznačuje celá část.

Je vepřový jazyk prospěšný při cukrovce

Lidé trpící cukrovkou mohou tento vnitřnost konzumovat v malém množství, protože zajišťuje regulaci hladiny glukózy v krvi. Vepřový jazyk se vyznačuje obsahem pyridoxinu a kyanokobalaminu. Nedostatek těchto látek v těle nemocného snižuje citlivost tělesných receptorů na inzulín. Nicméně odborníci v případě cukrovky doporučují upřednostňovat hovězí jazyk, který považují pro tento stav za bezpečnější.

Vepřový jazyk při pankreatitidě a gastritidě

Při výskytu takových onemocnění trávicího traktu, jako je zánět žaludeční sliznice nebo slinivky břišní, je třeba se konzumaci tohoto druhu produktu vyhnout. V důsledku vysoké hladiny cholesterolu v něm mohou nastat různé negativní důsledky. Například se mohou na stěnách cév vytvořit cholesterolové plaky, což zvyšuje pravděpodobnost vzniku mrtvice a infarktu.

Škodlivost a kontraindikace

Kromě řady prospěšných vlastností má vepřová lahůdka i některé kontraindikace. To souvisí s tím, že obsahuje velké množství cholesterolu. Z tohoto důvodu je vnitřnost kontraindikována při výskytu onemocnění trávicího traktu, aterosklerózy, patologií jater. Rovněž je třeba poznamenat, že vepřový jazyk se vyznačuje vysokým obsahem histaminu, který často vede k rozvoji alergických reakcí.

V případě potřeby lze vepřový jazyk nahradit hovězím. Chemickým složením jsou si tyto dva produkty podobné, co se týče tuku, v hovězí lahůdce je ho mnohem méně. Kromě toho hovězí produkt není schopen vyvolat alergii.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru vepřového jazyka byste měli vždy věnovat pozornost barvě a struktuře produktu. Musí být pevný a poměrně pružný. Pro kontrolu čerstvosti jazyka na něj mírně zatlačte. Pokud se rychle vrátí do původního tvaru, je čerstvý. Pokud po stlačení zůstane prohlubeň, od takového nákupu raději upusťte, protože to svědčí o jeho zkažení.

Důležitou roli hraje barva delikatesy. Čerstvý jazyk by měl mít tmavou a sytou barvu, odstín se může pohybovat od jasně červené až po vínově fialovou. Přítomnost fialového zabarvení naznačuje, že produkt obsahuje velmi vysoké množství železa.

Nepoužívejte ke konzumaci jazyk, který má šedou barvu. Pokud se na produktu objeví zakalené kapičky neznámé tekutiny, od takového nákupu odstupte.

Před uložením produktu ke skladování jej důkladně omyjte a zabalte do potravinářské fólie. Tuto pochoutku spotřebujte do 24 hodin. Pokud potřebujete delší skladování, můžete ji umístit do mrazicího boxu.

Vařený vepřový jazyk skladujte v chladničce nejdéle tři dny, pokud používáte hermeticky uzavřenou nádobu.

Jak odlišit hovězí a telecí jazyk od vepřového

Rozlišit tyto dva druhy jazyka je velmi obtížné, zvláště pokud nemáte žádné zkušenosti v takových záležitostech. V první řadě je třeba poznamenat, že hovězí produkt je větších rozměrů, ale pokud bylo zvíře malé, je opět problematické jej odlišit od vepřové lahůdky. Odborníci radí věnovat pozornost času potřebnému k vaření. Na uvaření vepřového jazyka stačí dvě hodiny, zatímco hovězí nebo telecí delikatesa se vaří po dobu čtyř.

Vlákna telecího produktu jsou hustší, má vůni masa. Vepřová delikatesa se vyznačuje jemnější texturou a nemusí mít masovou vůni. Rozdíl je také v ceně. Vepřový produkt je v takovém případě levnější. Co se týče produktů v uvařeném stavu, rozdíl je téměř neznatelný.

Lze ji zmrazit

Ve starých mrazničkách lze vepřový jazyk skladovat nejdéle dva měsíce. V moderních zařízeních může být teplota dokonce nižší než -18 °C, což umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti produktu po dobu sedmi měsíců. Pro usnadnění skladování se doporučuje maso rozdělit na několik částí a zabalit do potravinářské fólie. Opětovné zmrazení produktu je zakázáno.

Jak očistit vepřový jazyk

Před čištěním se doporučuje vepřový jazyk nejprve na několik hodin namočit do teplé vody. Poté k čištění použijte kovový kartáč nebo tvrdou houbičku. Dále je třeba maso opláchnout vodou. Aby se kůže z jazyka snáze stahovala, ponořte jej na 5 minut do vroucí vody a poté ihned vložte do nádoby s ledovou vodou. Tento prudký teplotní rozdíl zajistí rychlé oddělení kůže od masa. Po odstranění vrchní vrstvy vařte lahůdku do měkka.

Jak a jak dlouho vařit vepřový jazyk do měkka

Tento orgán váží kolem 300–400 g. V takovém mase nejsou hrubá vlákna, díky čemuž se produkt snadno tráví a tělo ho výborně vstřebává. Aby byl jazyk po uvaření měkký a šťavnatý, měl by se vařit po dobu jedné a půl až tří hodin. Délka vaření závisí na stáří zvířete – čím je mladší, tím méně času vaření zabere.

Před vařením je třeba nejprve namočit orgán do studené vody. Tekutinu se doporučuje pravidelně měnit, aby se nestačila ohřát. Poté jazyk důkladně opláchněte. Od okamžiku varu vařte delikates 15–20 minut a slijte získaný vývar. Dále vařte v čisté tekutině. To umožní získat čirý vývar. Vepřovou vnitřnost solte pouze půl hodiny před dovařením. Při vaření je vhodné přidávat různá koření, aby byl jazyk chutný a aromatický.

Pro kontrolu připravenosti delikatesy je třeba ji propíchnout nožem. Objevení čiré tekutiny značí, že je pokrm hotový a lze ho sundat ze sporáku.

Co lze připravit z vepřového jazyka: recepty

Při správném zpracování a vaření jazyka vzniká plnohodnotné a zdravé jídlo. Zároveň však existuje mnoho receptů s přidáním této ingredience. Jelikož toto maso neobsahuje mezibuněčnou tekutinu a vlákna, pochoutka si zachovává svou měkkou a jemnou texturu i po uvaření.

Salát

Z vepřového jazyka vzniká velmi sytý salát. Používají se přitom jednoduché ingredience, jejichž kombinací se chuť vnitřnosti otevře novým způsobem. K přípravě salátu tedy budete potřebovat vepřový jazyk, 4 slepičí vejce, 2–3 nakládané okurky, 150 g žampionů, stejné množství tvrdého sýra a řecký jogurt, který bude sloužit jako zálivka.

Nejprve je třeba připravit maso. Jazyk očistěte, uvařte a nechte vychladnout. Poté nakrájejte uvařená vejce, jazyk a okurky. Houby nakrájejte a orestujte na oleji dozlatova. Poté spojte všechny ingredience v míse, přidejte jogurt, nastrouhejte sýr a důkladně promíchejte. Podle chuti můžete pokrm ozdobit bylinkami. Místo jogurtu můžete použít majonézu.

Aspik

K přípravě všemi oblíbeného studeného předkrmu není vůbec nutné mít speciální kulinářské nadání. Rosol se připravuje velmi rychle. Během několika minut lze připravit skvělé jídlo na slavnostní stůl.

K tomu budete potřebovat 1 vepřový jazyk, 1 mrkev, 1 celer, 0,4 l vody, koření podle chuti, bylinky a želatinu.

Všechny suroviny je třeba nejprve uvařit, nechat vychladnout a nakrájet na malé kousky. Získaný vývar přeceďte a přiveďte k varu. Nyní namočte želatinu do malého množství vody na 15 minut, poté ji přidejte k hlavní hmotě. Rozdrcené ingredience rovnoměrně rozdělte do hlubokého talíře a zalijte vychladlým vývarem. Poté pokrm posypte bylinkami a dejte na několik hodin do lednice.

Polévka

K přípravě chutné polévky budete potřebovat 1 vepřový jazyk, 2 brambory, 1 cibuli, 300 g květáku, 1 červenou papriku, několik stroužků česneku, bobkový list, černý pepř celý a sůl podle chuti.

Nejprve je třeba připravit vepřový jazyk k vaření. Důkladně ho opláchněte pod tekoucí vodou a povařte 15–20 minut. Poté vodu vyměňte, přidejte do ní cibuli, bobkový list a celý pepř. Pak dejte hrnec s přípravkem na sporák a vařte na mírném ohni 2–3 hodiny.

Poté je třeba vyjmout maso z vývaru, nakrájet na kousky a znovu vložit do nádoby s vývarem. Cibuli, bobkový list a černý pepř z tekutiny vyjměte. Nyní do polévky přidejte zeleninu. Brambory a mrkev oloupejte a nakrájejte. Zeleninu také vložte do hrnce s polévkou a vařte do poloměkka. Zároveň do pokrmu přidejte na nudličky nakrájené zelí a sladkou papriku.

Dále vařte pokrm, dokud všechny suroviny nezměknou. Na samém konci můžete polévku dochutit solí a dalšími kořením podle chuti. Hotový pokrm rozlijte do hlubokých misek a podávejte na stůl.

Šašlik

Z vepřového jazyka lze dokonce připravit šašlik. K tomu budete potřebovat 1 kg tohoto masa, 50 ml olivového oleje, po 1 ks papriky, cibule a rajčete. Dále je třeba připravit půlku citronu a koření podle chuti.

Nejprve je třeba připravit droby. Jazyk omyjte, odstraňte tučné části. Poté vložte produkt do hrnce s takovým množstvím vody, aby byl jazyk zcela ponořen, a přiveďte k varu na mírném ohni. Maso vařte asi půl hodiny. Poté jej vyjměte z vařící vody a na 5–10 sekund vložte do velmi studené vody. Tento postup umožní snadno oloupat delikatesu z kůže. Poté nechte jazyk vychladnout.

Z citronu vymačkejte šťávu, přidejte olej, pepř a promíchejte. Poté nakrájejte vařený vepřový jazyk na kousky silné 2 centimetry a ponořte je do vzniklé marinády na hodinu. Dále omyjte rajče a nakrájejte ho na silné plátky. Papriku a cibuli také nakrájejte. Nyní zbývá jen napíchnout marinovaný jazyk na špízy, střídat ho s rajčetem, cibulovými kroužky a paprikou. Takový šašlik opékejte nad uhlíky 20 minut. Během toho špízy s masem pravidelně otáčejte.

Jak připravit v troubě

Vepřový jazyk lze připravit také v troubě. K tomu je třeba připravit 400 g tohoto masa, půlku citronu, několik stroužků česneku, 20 ml rostlinného oleje, a také sůl a koření – podle chuti.

Nejprve je třeba jazyk důkladně omýt pod tekoucí vodou a poté ho očistit nožem. Je třeba poznamenat, že v syrovém stavu se produkt čistí mnohem obtížněji než vařené maso. Pokud ho ale přesto chcete připravit v troubě, budete muset provést očištění syrových drobů.

Dále je třeba rozmačkat česnek, vymačkat šťávu z ½ citronu. Poté v malé nádobě smíchejte citronovou šťávu, rozdrcený česnek a olej. Přidejte sůl a oblíbené koření. Nádobu s marinádou a jazykem zakryjte pokličkou a dejte do lednice na 30 minut. Poté maso vložte do speciální pečicí fólie (rukávu) a zajistěte z obou stran. Párátkem udělejte na několika místech do fólie dírky. To se dělá proto, aby pára měla kudy unikat, jinak by se pod vysokým tlakem mohl sáček roztrhnout.

Troubu předehřejte na 180 stupňů a poté do ní vložte plech, na kterém je vepřový jazyk. Jídlo bude hotové za hodinu a půl. Upečený vnitřnost podávejte teplý i studený. Před podáváním jej nakrájejte na tenké plátky a opatrně rozložte.

Může se psovi dávat vepřový jazyk

Má se za to, že by se domácím mazlíčkům nemělo dávat vepřové maso. Kromě toho, že je tučné, se do těla zvířete mohou dostat různí parazité a přenést se virová a infekční onemocnění. Někteří majitelé přesto krmí své psy vepřovým jazykem. Pokud už chcete svému mazlíčkovi takové maso dát, musí se nejprve uvařit; syrovým vepřovým masem psa krmit nelze.