Párek: složení, prospěšné a škodlivé vlastnosti, recepty

Párky jsou podle definice uvedené v jednom ze slovníků ruského jazyka považovány za malé klobásy. K tomu je třeba dodat, že párky jsou jedním z nejoblíbenějších masných výrobků, a to nejen podle recenzí Rusů, ale jsou známé po celém světě.

Co jsou párky a z čeho se vyrábějí

Párky jsou svou podstatou skutečně uzenářské výrobky o délce ne více než 30 cm s průměrem v rozmezí od 14 do 30 mm, obvykle konzumované v syrovém stavu.

Měly by být hovězí nebo vepřové. Kvalitní párky nejvyšší třídy jsou uzavřeny v přírodních obalech. Vysoká cena živočišného masa nutí výrobce nahrazovat ho nejen drůbežím masem, ale také používat velké množství přísad. Mezi ně patří škrob, obiloviny, sója, drůbeží maso. Proto je na obalu párků napsáno, že se jedná o maso-rostlinný produkt. Kupující by měl pochopit, že ve výrobku, který by měl obsahovat alespoň 60 g mletého masa, jsou přísady rostlinného původu.

Druhy

Druhová rozmanitost párků je určena tím, co je základem produktu.

1. Například v běžných párkách se mleté maso skládá z vepřového a hovězího masa s tukem a kořením.
2. Pro výrobu dietních párků se používá drůbeží maso.
3. Z uzeného masa se vyrábějí myslivecké párky.
4. Kvůli sušenému mléku ve složení surovin se tento druh párků nazývá mléčný. Díky přítomnosti sušeného mléka je produkt jemný a lahodný.
5. Konzervanty a barviva v bavorských párkách chybí. Jejich barva je světle šedá.
6. Nezapomnělo se ani na vegetariány, pro které se vyrábějí sójové párky.

Čím se liší párek od tlustého párku (sardelky)

Na první pohled by se mohlo zdát, že mezi párkem a tlustou klobáskou není velký rozdíl: oba výrobky obsahují maso, oba jsou malých rozměrů. Ale rozdíly existují, a to podstatné.

1. Základem párků je mleté maso, zatímco u tlustých párků (sardelek) sekané maso.
2. Obal prvních je umělý, zatímco sekané maso sardelek se plní do přírodního obalu – střev.
3. Párky mohou kromě polovičního podílu masa obsahovat vedlejší produkty, drůbeží maso a různé přísady. Zatímco v sardelkách mohou tvořit pouze 7% koření a sádlo, zbytek je nutně sekané vepřové maso. Špekačky jsou považovány za druh sardelek, do kterých se přidává sekané sádlo.

Složení a kalorická hodnota

Druh a typ párků určují jejich složení. Protože se jedná o masný výrobek, hlavní složkou je maso: vepřové, hovězí nebo kuřecí. K němu se v určitém množství přidává špek, potravinářské přísady ve formě obilovin, škrobu, mouky, sójového proteinu, rostlinného tuku. Často se v párkách nachází kůže, šlachy, krev, tuková tkáň. Chemické složky – fosfáty, dusitan sodný, aromata a zvýrazňovače chuti, syntetická barviva, konzervanty – dodávají výrobku atraktivní vzhled a chuť. Na chuťové vlastnosti polotovaru mají vliv koření a přísady, jako jsou hřebíček, koriandr, česnek, muškátový oříšek, pepř černý a nové koření. Nezbytná je také kuchyňská sůl.

Množství kalorií v párkách je dáno jejich složením. Ve 100 g hovězích párků je 230 kcal, kuřecích asi 260 kcal. Nejvíce kalorií mají vepřové párky – až 350, zejména uzený výrobek je považován za tučný. Kromě toho má na kalorii vliv také obsah tuku a sóji: čím vyšší je jejich ukazatel, tím vyšší je kalorická hodnota. Je třeba vzít v úvahu, že párky obsahují těžko rozpustné nasycené tuky. Nejsou tak prospěšné jako nenasycené tuky v ořechách a rybách.

Výrobek je bohatý na bílkoviny, vitamíny B1, B2, PP, E, tuky. Minerály jsou zastoupeny jódem, železem, draslíkem, hořčíkem, fosforem, sírou, vápníkem.

Čím jsou párky prospěšné

Vysoká kalorická hodnota párků přispívá k dobré a rychlé náhradě energetických ztrát organismu. Rychle připravit snídani a večeři, uvařit jídlo s párky k obědu – to vše je považováno za jednu z nejatraktivnějších vlastností polotovaru. Díky přítomnosti značného množství prospěšných prvků v produktu může udržovat dobrý stav organismu. Pravda, je vždy nutné mít na paměti, že větší prospěch mají kvalitní drahé párky.

Pro ženy

Mírná konzumace párků prospěje ženskému organismu v kritických dnech tím, že doplní železo. Obsažený vitamín E příznivě ovlivňuje funkci pohlavních orgánů. Tato složka jako antioxidant bojuje proti volným radikálům, přispívá k vylučování solí těžkých kovů. To vše umožňuje ženě zachovat si mládí a atraktivní vzhled.

Pro muže

Kvalitně vyrobené párky napomáhají mužskému organismu v doplňování energetických výdajů. Rozumné množství produktu v jídelníčku muže pomáhá činnosti pohlavních orgánů.

V těhotenství

Párky, u nichž jsou dodrženy všechny normy kvalitní výroby, jsou prospěšné pro organismus těhotné ženy. Je však třeba dbát velké opatrnosti, pokud se rozhodnete zařadit polotovar do jídelníčku. Prospěšné látky ve formě minerálů a vitamínů pomohou v prevenci anémie, která často doprovází těhotenství. Odborníci však doporučují těhotným ženám vyhýbat se časté konzumaci párků.

Při kojení

Pouze velmi mírná konzumace kvalitních párků během kojení může ochránit organismus dítěte i matku před negativním vlivem produktu.

Pro děti

U dětí by měly párečky zaujímat jen velmi malé místo v jídelníčku. Pro dětskou stravu byste měli zakoupit produkt určený speciálně pro batolata. Výrobky by měly obsahovat minimální množství chemických přísad, tuků a solí ve srovnání s produkty pro dospělé. Párečky jsou v dětském jídelníčku přípustné až po dosažení tří let věku, a to nejvýše jednou týdně. Obsah aminokyselin v nich napomáhá rozvoji svalové tkáně rostoucího organismu. Dětem bude chutnat polotovar jako příloha k obilnému pokrmu, také v kynutém nebo listovém těstě. Pro dítě je vhodnější připravit domácí párečky z kuřecího masa.

Důležité! Párečky jsou potravinářský výrobek, který vyžaduje opatrný a rozumný přístup.

Který párek je prospěšnější: smažený nebo vařený

Párečky jsou již během výroby tepelně zpracovány. Přesto je třeba je před konzumací povařit ve vroucí vodě nebo osmažit. Který z těchto způsobů je lepší? Z hlediska zdraví je prospěšnější produkt povařit: tím je šťavnatější a navíc se do vody dostane alespoň část škodlivých karcinogenů a barviv. Vařené párečky jsou méně kalorické než smažené.

Párečky smažené na pánvi, zejména na másle, zvyšují v těle množství cholesterolu a karcinogenů. Menší škodu přinese polotovar při smažení na olivovém oleji, vepřovém nebo husím sádle, tedy přepuštěném tuku. Závěr: nejlepší způsob přípravy párečků je vařit je ve velkém množství vody. Přitom je třeba vybírat kvalitní produkt, protože jiný se může během vaření jednoduše rozpadnout.

Lze jíst párky při hubnutí

Přítomnost mnoha přísad ve většině druhů polotovarů činí párečky zakázanou potravinou pro ty, kteří se rozhodli zhubnout. Ale dietologové povolují konzumovat párečky, které obsahují alespoň 80 % masa s minimálním obsahem chemických přísad. V tomto případě je samozřejmě lepší konzumovat domácí výrobek, i přes jeho nepříliš atraktivní vzhled a neobvyklou chuť. Pokud nemáte chuť se touto radou řídit, pak je vhodnější zakoupit párečky určené pro dětskou výživu: ty by měly obsahovat nejméně škodlivých složek pro organismus.

Do jídelníčku hubnoucího člověka lze zařadit vařené párečky – 2–3 kusy týdně.

Párky v medicíně

Význačná role párečků jako zachránců, kterou jim přisuzují reklamní tvůrci a většina spotřebitelů, se značně sníží, pokud víte o jejich vlivu na zdraví. Časté zařazování tohoto produktu do jídelníčku vede u člověka k závislosti na polotovaru vlivem konzervantů, které škodlivě působí na chuťové receptory. Medicína se k tomuto polotovaru staví velmi obezřetně.

Při cukrovce

Speciálně pro diabetiky výrobci mezi mnoha speciálními produkty vyrábějí také párky. Pár vařených párků se zeleninovým salátem jednou za několik dní je zcela přípustný. Ve speciálním polotovaru pro diabetiky je zohledněna veškerá prospěšnost ingrediencí. Neobsahuje cukr a z koření pouze skořici. Proto by pacienti, kteří mají speciálně vyrobený produkt pro ně, měli dávat přednost právě jemu, aby se předešlo komplikacím při onemocnění.

Důležité: glykemický index párků — 25 jednotek.

Při pankreatitidě

Zvláštnosti této nemoci a složení moderních párků z nich činí nežádoucí produkt pro pacienty. Velké množství soli, nahrazování masa odpady po zpracování poraženého zvířete, přítomnost sóji, nesmírné množství škodlivých přísad, tuku a koření v párcích dráždí slinivku břišní a vedou k exacerbaci nemoci.

Stádium remise chronické pankreatitidy umožňuje zařazení kvalitních vařených párků z hovězího a kuřecího masa do jídelníčku, které obsahují nejméně tuku, zcela bez koření a s minimem přísad. Prospěšnější bude produkt s přílohou z obilovin nebo zeleninovým salátem s frekvencí nejvýše dvakrát týdně.

Při gastritidě

Jako jeden z nejlehčích masných výrobků způsobují párky minimální poškození trávicích orgánů. Proto se tento produkt v mírném množství doporučuje zařadit do jídelníčku pacientů s gastritidou. Mléčné párky, smetanové párky a párky určené pro dětskou výživu jsou druhy, které se k takové diagnóze nejvíce hodí.

Při zácpě

Párky jako produkt s velmi malým množstvím kvalitního masa a mnoha dalšími složkami narušují peristaltiku střev a nijak nepřispívají k jejich vyprazdňování. Při zácpě je tento uzenářský výrobek zakázán.

Při dně

Onemocnění vzniká v důsledku ukládání solí v kloubech. K tomu může přispět nadměrná konzumace potravin obsahujících puriny. Je přirozené, že na seznam zakázaných potravin pro pacienty s dnou patří párky.

Pro játra

Jedním z hlavních orgánů lidského těla jsou játra. Ta se na rozdíl od jiných orgánů dokážou obnovit působením správně zvolených léků a potravin. Párky se svým pochybným souborem složek nepatří do seznamu produktů doporučených pro příznivý účinek na játra.

Při hemoroidech

Při tomto problému by ženy ani muži neměli zařazovat do jídelníčku uzeniny, zejména párky, které vyvolávají zácpu. Vedou k poškození lymfatického systému konečníku při hemoroidech.

Při cholecystitidě

Zánět žlučníku a kameny ve slinivce břišní jsou závažným důvodem pro vyřazení párků. Neméně důležitým důvodem je „bohaté“ složení polotovaru, které negativně ovlivňuje činnost trávicích orgánů člověka.

Věnujte pozornost! Párky – produkt, který z lékařského hlediska nemá vynikající význam pro životní činnost lidského organismu.

Škodlivost a kontraindikace

Párky, v širším pojetí, jsou polotovar považovaný za méně bezpečný než klobása. Ale rozmanitost chemických přísad při absenci skutečného masa je činí nejen zbytečnými, ale někdy dokonce škodlivými pro lidský organismus.

Produkt je nebezpečný pro osoby s alergickými onemocněními. Přítomnost zvýrazňovačů chuti v polotovaru vede k narušení činnosti chuťových receptorů a k závislosti na jednom druhu konzumované potravy. To vylučuje zájem o prospěšné a zdravé jídlo. Proto by měla být přítomnost párků v jídelníčku velmi vzácná a normovaná, zejména pro děti.

V párcích je zaznamenáno množství látek, které se v těle ukládají jako nebezpečný balast, který se nejen nevstřebává, ale může zhoršit chronická onemocnění. Těhotné ženy by měly po celou dobu těhotenství tento polotovar vyloučit ze stravy. Pokud děti do tří let neochutnaly párky, bude to mít pouze pozitivní vliv na jejich vývoj.

Párky jsou nebezpečné pro ty, kteří mají poruchy funkce jater, žlučníku a ledvin. Kardiovaskulární systém a trávicí trakt utrpí při neuvážené konzumaci nekvalitního produktu. Artritida, artróza, dna, obezita, cukrovka, problémy se štítnou žlázou – to vše jsou přímé kontraindikace k jídlu párků.

Jak vybrat a skladovat párky

Při výběru jakéhokoli produktu si spotřebitel v první řadě všímá jeho vzhledu. Jasně růžové párky signalizují nadměrné množství barviv. Náplň by měla tvořit homogenní šedorůžové mleté maso. Tvar, který se po stisknutí snadno obnoví, a absence mastných skvrn na obalu svědčí o dobré kvalitě produktu.

Ideálně by umělý obal neměl mít vrásky. Na rozdíl od přírodního se při tepelném zpracování trhá. Zato párky v přírodním obalu jsou dražší. V párcích dle GOST jsou povinné tyto složky: hovězí, vepřové, voda, bílkoviny, výjimečně smetana. Přítomnost vajec nebo vaječného prášku, mléka musí být uvedena na etiketě. Koření, konkrétně: cukr, sůl, muškátový oříšek, mletý černý a nové koření, dusitan sodný – to vše uvádějí výrobci, kteří dbají na své spotřebitele.

Označení TU na obalu upozorňuje na přidání dalších přísad. Mohou to být: sýr, houby, koření, což nijak nesnižuje kvalitu párků.

Párky prodávané na váhu lze skladovat nejdéle 5 dní. Modifikovaná plynová atmosféra prodlužuje trvanlivost až na 35 dní, a pokud jde o TU, dokonce i déle. Vakuové balení umožňuje skladovat uzenářské výrobky až 20 dní. Pokud je však balení otevřeno, jsou výrobky vhodné ke konzumaci pouze po dobu tří dnů. Nekupujte polotovar, pokud chybí údaje o datu spotřeby.

Lze ji zmrazit

Párky lze umístit do mrazničky, pokud doba spotřeby produktu nevypršela. Prošlý polotovar po rozmrazení ztratí nejen na chuti, ale i na vzhledu: jeho povrch bude lepivý.

Před zmrazením je třeba výrobky od sebe oddělit, vložit do igelitových sáčků v takovém množství, aby vystačilo na jedno použití. Lze zmrazit párky nakrájené na kolečka pro použití do pečiva, při přípravě omelety nebo soljanky.

Jak vyrobit párky doma

Aby se zabránilo negativnímu vlivu kupovaných párků na organismus, lze si produkt připravit doma. Například z kuřecích prsních filetů, které se melou na mleté maso, s přídavkem kuřecího vejce, másla, mléka, cibule, česneku, soli a mletého černého pepře podle chuti, lze připravit asi dvě desítky párků. Dvě lžíce směsi zabalené do potravinářské fólie ve tvaru párku budou mnohem zdravější než ty kupované v prodejnách. Je pravda, že se vaří o něco déle: asi 15 minut. Místo kuřecích prsou lze použít krůtí maso, hovězí nebo vepřové filé, které se alespoň dvakrát mele na masovém mlýnku. Do mletého masa lze přidat jemně nastrouhanou mrkev, krupici nebo červenou řepu. Jako přírodní obal lze použít vepřová střívka.

Jak udělat párek v těstě

Párek v těstě je velmi oblíbený druh pečiva. Těsto může být kynuté nebo listové.

Domácí kynuté těsto se vyválí, nakrájí na proužky, do kterých se zabalí párky. Pečou se v troubě asi půl hodiny.

Při použití listového těsta se po rozmrazení pláty vyválí a nakrájí na proužky, které se omotají kolem párků. Doba přípravy těchto párků je čtvrt hodiny.

Místo obyčejného nebo kynutého těsta lze připravit drobenkové těsto. Do vejce rozšlehaného se solí a cukrem se přidá mouka s práškem do pečiva a máslo. Těsto se dá na půl hodiny do mrazáku. Poté, rozdělené na kousky a vyválené do proužků, se omotá kolem párků. Výrobky se pečou v troubě po dobu 15 minut.

Stejně dlouho bude trvat pečení párků v olejovém těstě. Připravuje se z mouky se slunečnicovým olejem a kořením.

Párky v těstě lze nejen péct v troubě, ale také smažit na pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje. Samozřejmě, produkt připravený tímto způsobem je kaloričtější a hůře stravitelný.

Jak připravit párky

Příprava párků, i když se zdá jednoduchá, má řadu zvláštností.

Jak vařit

Doporučuje se vařit minimální množství párků – 4. Toto množství je vhodné pro středně velký hrnec. Zmrazené párky není nutné rozmrazovat. Párky v přírodním obalu se vaří v „oblečení“, umělý obal lze odstranit nebo ponechat. Chcete-li uvařený párek zbavit fólie, je třeba jej opláchnout studenou vodou a stáhnout.

Párky na vaření se zalijí studenou vodou až do úplného pokrytí, postupně se přivádějí k varu na mírném nebo středním ohni. Po přivedení k varu bude trvat asi 7 minut pro předem zmrazené párky, pro čerstvé až 20 sekund vaření.

Párky by se neměly nechávat ve vodě, je třeba je vyjmout nebo vodu slít. Stává se, že po nějaké době ztratí tvar. Aby k tomu nedošlo, lze polotovar uvařit dvoustupňovým způsobem.

U uvařených párků se papírovou utěrkou odstraní přebytečná vlhkost a podélně se rozpůlí. Poté se tyto poloviny na půl minuty vyskládají na rozpálenou pánev s rostlinným olejem.

Chuťové vlastnosti párků se změní, pokud do vody přidáte houby nebo smaženou cibuli. Německé párky vařené v pivu získají originální chuť asi po 20 minutách vaření. Jiné druhy párků se pro tento způsob nehodí.

Jak osmažit

Pro smažení jsou nejvhodnější párky v přírodním střívku. Na rozehřátou pánev s olejem se vloží výrobky a smaží se 5–6 minut z obou stran. Pokud hrozí prasknutí střívek, můžete párky nakrájet na kolečka a smažit na rostlinném oleji dozlatova. Po smažení se stanou atraktivními párky s řezy na obou koncích.

Lze jíst syrové párky

Ve velkovýrobě se párky vždy tepelně zpracovávají, takže přítomnost patogenních mikrobů je vyloučena. Každopádně v syrovém stavu lze tento produkt jíst, pokud máte plnou jistotu o jejich kvalitě. U levných druhů párků je však vaření nebo smažení povinné. Konzumaci syrových párků lze ospravedlnit nedostatkem času.

Lze dávat párky zvířatům

Polotovar je považován za masný výrobek. Proto by se jimi, zdálo by se, mohli bez pochyb krmit psi a kočky. Ale přítomnost náhražek masa, chemických přísad a koření v produktu neumožňuje považovat polotovar za základní krmivo. Párky lze psům dávat jako odměnu nebo pamlsek.

Často se doporučuje před konzumací jakéhokoli uzenářského výrobku nabídnout kousek psovi nebo kočce – zvířata nebudou jíst umělý produkt. Ale ani vysoce kvalitní párky by neměly být v jídelníčku domácích mazlíčků častěji než jednou týdně. Složení tohoto produktu může poškodit zdraví zvířat.

Zajímavosti o párcích

1. Podle místa vzniku je párek – „rodák" z Německa. Jeho „otcem" byl bavorský řezník Johann Laner, který poprvé připravil výrobek ze směsi vepřového a hovězího masa. Pravda, předpokládá se, že již za Homera znali tuto pochoutku, o čemž svědčí jedna z jeho her.
2. Zajímavá je rozmanitost párků. Tak například návštěvníci jedné restaurace v Düsseldorfu mohou ochutnat zlaté párky, nazývané tak kvůli mikroskopické vrstvě zlata na běžných uzeninách.
3. Podivné chlupaté párky vymysleli v Rusku. Roli chlupů plní stužky špaget, protažené „tělem" klobásky.
4. Mistrem v pojídání párků na čas je považován Novozélanďan Stefan Paladin. Zvládl 8 kusů za minutu. Rekord zatím nikdo nepřekonal.
5. Dalším úspěchem je rekord Angličana J. J. Tranfielda, který se dostal do Guinnessovy knihy rekordů za nejdelší párek o délce 59 km a 140 m. Člověk by potřeboval 20 hodin, aby došel od jednoho konce výrobku k druhému.
6. V Berlíně se nachází unikátní muzeum vepřových párků, kde je možné nejen vidět exponáty, poznat jejich historii, ale také ochutnat klobásky s různými omáčkami a kořením.
7. Více než tisíc diplomů z párkovědy bylo vydáno v Uzenářské akademii Německa. Její absolventi se dobře vyznají nejen v druzích párků, ale také v produktech, které se k nim nejlépe hodí: pivu, hořčici, omáčkách.
8. V Thajsku jedna z obyvatelek postavila chrám na počest kotěte, které se náhodou ocitlo v jednom z párků, který se k ní dostal. Lidé, kteří se o tom dozvěděli, začali chrám navštěvovat, načež se jejich životy změnily k lepšímu.
9. O tom, že si lidé mohou vypěstovat závislost na konzumaci párků a zanedbávat všechny ostatní potraviny, dokázal muž jménem David Harding. Není schopen prožít den, aniž by snědl až půl druhého tuctu párků, zejména irských.

Párky jsou uzenářské výrobky, oblíbené u obyvatel většiny planety. Jejich konzumace přináší lidem gastronomické potěšení. Je však třeba dodržovat pravidla jejich použití v jídelníčku, aby se potěšení nezměnilo v utrpení kvůli podlomenému zdraví.

Fotografie párků