Husí maso: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Husí maso nelze nazvat jemným, je o něco tužší než kuřecí. Ale husí maso má přesto velké množství příznivců, mnohým se líbí jeho charakteristická příjemná vůně a s ničím nesrovnatelná chuť. Chuť husího masa závisí na tom, čím se pták krmil, a dokonce i na procesu porážky. Zkušení farmáři doporučují – 4 dny před porážkou dávat husám slanou vodu a nerušit je, aby se zabránilo vyplavování adrenalinu, který zhoršuje chuťové vlastnosti masa.

Složení a kalorická hodnota

Husí maso je poměrně tučný produkt. Ve 100 g uvařeného spolu s kůží je 400 kcal, pokud se vezme maso bez kůže, pak ve 100 g – 160 kcal. To znamená, že nejvyšší kalorickou hodnotu má kůže. U smažené husy je nejvyšší kalorická hodnota – 620 kcal.

Ve 100 g produktu obsahuje 39 g tuků, u dobře vykrmených jedinců až 50 g, a také 15–20 g bílkovin. Sacharidy v husím mase nejsou vůbec.

Prospěšnost husího masa je dána souborem přítomných vitamínů, včetně velkého množství a široké škály vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), stejně jako A a C.

Z pro člověka nezbytných mikro- a makroprvků obsahuje husí maso fosfor, sodík, draslík, hořčík, vápník, měď, zinek, mangan, selen, železo.

Kromě toho je v každém husím trupu značné množství různých aminokyselin, pomocí kterých se v lidském organismu syntetizují protilátky zaměřené na boj s viry a bakteriemi.

Co je zdravější: kachna nebo husa

Oba tyto produkty – husa i kachna – jsou častými hosty na každém stole. Tyto druhy masa se od kuřecího liší lehce načervenalým odstínem, jsou tučnější než kuře a proto se hůře tráví, hůře se vstřebávají organismem a nelze je považovat za dietní.

Husí maso je tučnější než kachní, proto je těžší. Ale husí sádlo má množství předností – jak potravinářských, tak léčebných a kosmetických. Také neuvěřitelnému úspěchu se právem těší husí játra, která mají množství prospěšných vlastností.

Čím je husí maso prospěšné

Obecná prospěšnost

Husí maso je prospěšné ke konzumaci. I přesto, že je tučné, nestává se příčinou nových usazenin cholesterolu na stěnách cév. A díky značnému množství bílkovin je doporučováno ke konzumaci sportovcům, stejně jako oslabeným lidem po náročných operacích.

Minerální složky a vitamíny obsažené v husím mase umožňují doporučit ho k regeneraci vyčerpaným lidem, stejně jako těm, kteří jsou ve stresu nebo při zvýšené fyzické či duševní zátěži.

Rovněž bylo zjištěno, že husí maso snižuje riziko vzniku onkologických onemocnění, podporuje zvyšování hemoglobinu v krvi a odstraňování anémie, urychluje hojení ran. Husí maso dokáže z těla odvádět toxiny, posilovat imunitu, uklidňovat nervy, zlepšovat činnost nervové soustavy a zvyšovat odolnost vůči stresu. Pravidelná konzumace husího masa pomáhá zlepšit stav kostí, zubů, nehtů, vlasů a kůže.

Pro ženy

Ženy především ocení pozitivní vliv husího masa na stav kůže, vlasů, zubů a nehtů – tedy na ty faktory, které jim pomáhají být krásné.

Zároveň díky tomu, že husí maso stimuluje krvetvorbu, přispívá ke zvyšování hemoglobinu v krvi, což je velké plus při silné menstruaci nebo děložním krvácení.

Schopnost husího masa uklidňovat nervy a odbourávat stres také prospívá ženám; dodává náboj energie a dobrou náladu, pomáhá klidněji snášet nepříjemné životní okamžiky.

Pro muže

Mužům, kteří se věnují sportu a vedou aktivní životní styl, je pro tvorbu svalové hmoty potřeba velké množství bílkovin, a proto jim husí maso může být nápomocné. Ke splnění tohoto cíle však smažená husa není vhodná – maso je třeba dusit nebo vařit.

Vědci poznamenali, že díky vysoké kalorické hodnotě a vyváženému složení vitamínů a stopových prvků dodává husí maso energii, posiluje potenci a zlepšuje mozkovou činnost, což je prospěšné pro příslušníky silnějšího pohlaví, kteří vedou sedavý způsob života a zabývají se duševní prací. Při systematické konzumaci husího masa se zpomaluje proces stárnutí.

V těhotenství

Těhotné by se neměly oddávat konzumaci husího masa; je přípustné ho jíst pouze během prvních dvou trimestrů. V tomto období musí trávicí systém ženy pracovat za dva – za sebe i za miminko – a zvýšená zátěž v podobě kalorického husího masa by byla zbytečná.

Poměrně kalorické a tučné husí maso se ženskému organismu v těhotenství obtížně vstřebává, nutí trávicí systém pracovat intenzivněji. V posledních třech měsících těhotenství s rostoucí dělohou jsou orgány břišní dutiny stlačovány a posunovány, což je rovněž nepříznivý faktor.

Kromě toho těhotné často musí kontrolovat svůj jídelníček také proto, aby nepřibraly na váze. A kousek kalorické husy naruší vyvážený systém stravování a může vést k rychlému nárůstu hmotnosti. Proto by nastávající maminky měly s konzumací husího masa počkat.

Při kojení

Matkám, které kojí své děti, je třeba strava obohacená o vitamíny a bílkoviny. Husí maso tomuto požadavku obecně vyhovuje. Pokud tedy kojící žena netrpí žádným chronickým onemocněním, bude husí maso prospěšné jak pro oslabený organismus matky po těhotenství a porodu, tak pro kojence. Je však třeba vybírat nejlibovější kousky – například prsa. Husí sádlo by totiž mohlo být pro miminko zatím příliš těžké.

Pro děti

Dětem by se mělo husí maso podávat až od tří let, rozhodně ne dříve. Důvodem je tuk, kterým je produkt bohatý, což představuje příliš velkou zátěž. Existuje však jedno „ale“: pokud má dítě do tří let podváhu nebo slabou imunitu, pediatr mu může doporučit konzumaci husího masa. V takovém případě by se maso mělo buď vařit, nebo péct.

Při hubnutí

Kdo se snaží zhubnout, měl by na husí maso na čas zapomenout. Pokud má však velkou chuť na maso, je nezbytné před vařením odstranit kůži. Smaženou husu nelze jíst ani bez kůže, maso se musí vařit, dusit nebo péct.

Je husí tuk prospěšný

Husímu sádlu lidová pověst přisuzuje doslova kouzelné vlastnosti. Používá se od nepaměti jako léčebný prostředek na mnoho nemocí.

Tak například prababičky věřily, že husí sádlo pomůže ženám, které dlouho nemohou otěhotnět. Staré léčitelky v takových případech předepisovaly produkt jednoduše jíst s chlebem. A muže léčily na prostatitidu: sádlo rozpustily, nasákly jím látku a přikládaly obklad na oblast hráze.

Schopnost husího sádla předcházet kocovině se využívá dodnes: po vydatném popíjení se doporučuje vypít na noc lžičku sádla. Při zažívacích potížích a zácpě je tato metoda také účinná. Pokud stres nedovoluje usnout, pomůže stejný prostředek. Užívání lžičky sádla každý večer pomůže při chronické únavě, také usnadní usínání a vyléčí nespavost.

Starším lidem tato každovečerní lžička pomůže zvýšit imunitu, dodat sílu, a ženám stabilizovat hormonální hladinu.

Vlastnosti sádla urychlovat regeneraci tkání se využívají nejen přímo – k léčbě omrzlin a ran, ale také v kosmetických přípravcích pro ženy.

Při popáleninách

Lidové léčitelství si cení husího sádla pro jeho zvlhčující a vyživující schopnosti, které urychlují regeneraci poškozené kůže. Pro urychlení hojení popálenin se jím potírají 2krát denně a poté se na ně přikládá gázový obvaz.

Aby byl prostředek účinnější, přidává se do sádla rakytníkový olej v poměru 1:1. Pro lepší promíchání se směs zahřeje, ale nanáší se vychlazená – dvakrát denně.

V gynekologii

Lidové léčitelství používá husí sádlo k léčbě eroze děložního čípku, pro což se připraví směs ze 100 g rozpuštěného sádla a několika květů měsíčku. Směs se promíchá a vloží do trouby na půl hodiny. Poté se směs přecedí, ochladí na teplý stav a namočí se do ní vatový tampon, který se zavádí do pochvy na noc. Léčebná kúra trvá 10 dní, po které se udělá týdenní přestávka a postup se opakuje ještě 2krát.

Proti kašli

Husí sádlo je jedním z nejoblíbenějších prostředků lidového léčitelství a babiček v boji proti kašli. A za jeho popularitou stojí vědecký základ: sádlo pomáhá zmírnit zánět a zabíjet bakterie, a také posiluje imunitní síly organismu.

Při kašli se potírá hrudník a záda pacienta. Prostředek zahřívá a pomáhá jak při suchém, tak i vlhkém kašli. Je bezpečný pro kojence.

Při rýmě

Při rýmě jako doplňkový postup k kapání do nosu lze připravit zahřívací směs, která také pomáhá vyčistit nos a uvolnit dýchání. K tomu se do 50 ml rozpuštěného sádla přidá mletý červený pepř (1 polévková lžíce). Promíchá se a směs se skladuje v lednici. Před spaním se touto směsí potírají paty a navléknou se tenké vlněné nebo polovlněné ponožky.

Při hemoroidech

Díky obsaženým polynenasyceným kyselinám, které posilují cévní stěnu, a vitaminu E, který urychluje hojení tkání a snižuje zánět, bude produkt užitečný při hemoroidech. Na mast se vezme 150 g sádla a po 10 g drcených květů šalvěje a heřmánku. Složky se důkladně promíchají a výsledná mast se aplikuje 2–3krát denně na postižené místo. Jedna aplikace je povinná na noc. Po týdnu léčby se udělá týdenní přestávka a kúra se opakuje.

Proti alergii

Proti alergické vyrážce, zarudnutí, otoku a svědění pomáhá mast z husího sádla, šťávy z kaliny a rakytníkového oleje, smíchaných ve stejném poměru.

Při artritidě

S bolestmi kloubů se potýkají nejen starší lidé, a husí sádlo pomáhá tento problém řešit, zmírňuje jak zánět, tak bolest. K tomu se sádlo rozpustí a smíchá stejně s rozmačkaným česnekem. Vznikne mast, kterou se dost dlouho vtírá do kloubu, dokud se nevstřebá. Nejlépe provádět tento postup před spaním – dokud nenastane úleva.

V kosmetice

Existují zvláštní zastánci domácí kosmetiky, kteří tvrdí, že husí sádlo není o nic horší než drahé krémy a masky z obchodu. Používá se jak na pleť, tak na vlasy – jak v čisté formě, tak s přidáním dalších ingrediencí.

Pro pleť

Pro pleť je husí sádlo prospěšné, protože obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků. Dokáže bojovat s vráskami, zmírňovat záněty, hydratovat.

Aby se vyrobila maska chránící obličej v zimě před mrazem, ostrým větrem a sněhem, sádlo se rozpustí ve vodní lázni a přecedí se přes gázu složenou na 3–4 vrstvy. Teplé sádlo se nanáší na pleť 30 minut před odchodem z domu.

Pro výživnou masku smíchejte 25 g husího sádla s 2,5 g kafrového oleje. Naneste na pokožku na čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby odstraňte zbytky ubrouskem a umyjte se mírně chladnou vodou.

Pro vlasy

Husí sádlo přispívá ke zlepšení roztřepených, lámavých suchých vlasů. K tomu se každý týden před mytím hlavy vtírá do pokožky hlavy a vlasů rozpuštěné sádlo, poté se přikryjí fólií a zabalí do ručníku pro teplo. Není třeba držet dlouho, stačí 5–10 minut.

Mastnota se smyje běžným šamponem a vlasy se poté opláchnou vodou, do které byla přidána šťáva vymačkaná z citronu.

Pro řasy

O dlouhých, objemných a krásných řasách sní všechny dívky a ženy. Husí sádlo může pomoci vyřešit tento problém. Obnovuje řasy po několika procedurách, zvláště patrný je účinek, pokud vlastní řasy začaly katastrofálně vypadávat po prodlužování. K tomu se jednou týdně pomocí štětečku nanáší na řasy rozpuštěné teplé sádlo.

Prospěšnost a škodlivost husích jater

Husí játra mají rádi mnozí. Ti, kdo se zabývají chovem hus, někdy speciálně pro gurmány chovají ptáky, krmí je například žaludy, což játrům dodává zvláštní chuť. Na pultech obchodů a na trzích jsou ale i běžná husí játra.

Její prospěšnost spočívá v tom, že tento drob je nízkokalorický, proto je jeho konzumace zcela přípustná i pro ty, kteří se snaží zhubnout.

Játra obsahují hodně železa, které se podílí na procesu krvetvorby a zlepšuje složení krve. V produktu je obsažen cholin, který patří mezi vitamíny skupiny B, je nezbytný pro činnost mozku. Kromě toho mají játra velký vitamínový komplex, včetně A, E, H, všechny normalizují metabolické procesy, zlepšují činnost nervové soustavy.

Minerální složení je zastoupeno fosforem, draslíkem, chromem, selenem a dalšími mikro- a makroprvky nezbytnými pro normální fungování lidského těla. Tak fosfor určuje zdraví kostí, zubů a vlasů. A chrom je nezbytný pro srdce a cévy, dnes se používá jako prostředek prevence řady kardiovaskulárních onemocnění a také diabetu.

Nejznámějším pokrmem z tohoto drobu je foie gras. Obsahuje velké množství polynenasycených tuků. Ty pomáhají lidskému tělu lépe vstřebávat potravu, snižovat množství cholesterolu v krvi a zvyšovat aktivitu mozkové činnosti.

Ale i tak prospěšný produkt může uškodit, pokud se jí nekontrolovaně a v neomezeném množství. Kromě toho se husí játra nesmí smažit na oleji, musí se dusit. Jen v této podobě nezpůsobí škodu.

Škodlivost a kontraindikace

Husí maso je poměrně tučné, a proto není vhodné pro stravování těch, kteří mají sklony k obezitě a trpí nadváhou.

Kromě toho se velké množství tuků neprojevuje nejlépe na stavu srdce a cév. Neustálá a neomezená konzumace husího masa může vyvolat rozvoj aterosklerózy.

Tučná husí maso je kontraindikováno u pacientů trpících hypertenzí, ischemickou chorobou srdeční a cukrovkou.

I zdravému organismu trvá dlouho, než stráví a vstřebá husí maso. Tento proces je náročný pro trávicí systém, játra a slinivku břišní. Lidé s diagnostikovanou pankreatitidou, žlučovými kameny a cholecystitidou, stejně jako kolitidou, by husí maso neměli jíst.

Při přejídání husím masem se může objevit pálení žáhy, nevolnost a zvýšit hladina cholesterolu. Rozumný režim konzumace husy je maximálně dvakrát týdně.

Negativní účinky tučného masa lze zmírnit, pokud se jí se saláty z okurek, rajčat, čerstvého zelí, listovým salátem a petrželkou.

Jak vybírat a skladovat

1. Při výběru husy na sváteční stůl nebo běžnou večeři je třeba dbát na to, aby kůže byla čistá, rovnoměrně žlutorůžové barvy, na dotek suchá nebo mírně kluzká. Pokud je kůže lepkavá, je tělo zkažené.
2. Pokud na tělo stisknete prstem a pak uvolníte, mělo by se ihned vrátit do původního tvaru, pak se dá říci, že maso je dostatečně pružné a tedy čerstvé. Pokud se tak nestane a důlek zůstává, husu raději neberte – není čerstvá.
3. Nejšťavnatější maso bude z velké husy o hmotnosti kolem 4 kg, menší pták má maso sušší a tužší.
4. Pokud jsou husí nožky žluté, je mladá, u staršího ptáka jsou načervenalé.
5. Tuk u dobrého, přiměřeně zralého těla by měl být bílý, pokud je žlutý, maso je proleželé.

Pokud husu ukládáte do lednice, je třeba jí vyhradit samostatnou polici, v sousedství by neměly být hotové výrobky ani máslo. Tělo je lepší zabalit buď do pergamenu, nebo do bavlněné látky předem namočené v octu, která pomůže uchovat maso po dobu pěti dnů.

V zimě lze husu vynést na balkon, ale také je lepší ji zabalit do látky namočené v octu.

V mrazničce si husa zachovává spotřebitelské vlastnosti po dobu jednoho roku – při teplotě skladování nepřesahující -18 stupňů. Před uložením těla do mrazničky je třeba ho nechat den odpočívat na polici v lednici a teprve poté, zabalené do polyetylenové fólie, uložit do mrazničky.

Je možné skladování husy v ledové krustě. Čerstvě omyté tělo ihned vložte do mrazničky. Jakmile se na povrchu vytvoří ledová krusta, znovu husu opláchněte studenou vodou a opět vložte do mrazničky. Tento postup opakujte, dokud nenaroste pevný ledový pancíř. Poté lze tělo vložit do polyetylenového sáčku a uložit do mrazničky.

Pokud je husa sušená, v chladné místnosti (např. sklepě) ji lze skladovat 2 roky – v zavěšeném stavu, zabalenou v pergamenu nebo alobalu.

Jak připravit husí maso: recepty

Jakékoli maso po porážce by mělo odležet, nebo, jak se říká, dozrát. Zrání probíhá několik hodin, lépe celou noc. A teprve poté lze přistoupit k jeho kulinářskému zpracování.

Husu lze připravit různými způsoby – v troubě, pomalém hrnci, v hrnci nebo na pánvi na sporáku, ptáka lze solit, sušit, udit.

V troubě

V troubě se peče jak celý kus, tak i kusy různé velikosti. Velká nahromadění tuku, která se obvykle nacházejí v oblasti břicha, je vhodné odříznout, také je třeba odstranit ocas. Poslední, nejtenčí články křídel je také lepší odstranit, aby se nespálily – v případě, že plánujete péct ho bez zabalení do alobalu.

Pokud se rozhodnete péct celý kus, je třeba po celém jeho povrchu rovnoměrně udělat malé zářezy, aby se maso dobře napustilo solí a kořením a rychleji se propeklo až do nejhlubších vrstev.

V oddělené nádobě připravte marinádu: nastrouhejte malý plátek zázvoru, vymačkejte šťávu z citronu, rozmačkejte 3–4 stroužky česneku. Nasypte oblíbené sušené koření – například tymián, bazalku nebo římský kmín, můžete všechna koření dohromady. Přidejte mletý pepř a marinádu nařeďte vodou (asi půl sklenice). Promíchejte, doplňte směs lžící strouhaného křenu (můžete použít ten, který prodávají v každém supermarketu) a natřete takto získanou směsí celý kus, přičemž zvláštní pozornost věnujte tomu, aby marináda pronikala do zářezů na mase. Zbytkem tekutiny polijte kus a dejte ho na 6–8 hodin do lednice.

Když je husa naložená, potřete ji zvenčí i zevnitř necukrovaným medem, bude ho potřeba asi 3 lžíce. Husu vložte do trouby v pečicím rukávu, předtím ji nahoře jednou propíchněte vidličkou, aby měla pára kam unikat.

Dvě a půl hodiny držte kus v troubě (nastavte teplotu na 180 stupňů), poté roztrhněte vršek rukávu a pokračujte v pečení ještě asi 40 minut. Během této doby by se husa měla pokrýt chutnou křupavou kůrčičkou zlatavé barvy.

Hotový kus můžete podávat s přílohou z vařených brambor, dušeného zelí, pohanky nebo s čerstvou zeleninou, letními saláty, omáčkami.

Husu můžete péct ne v rukávu, ale zabalenou do několika vrstev alobalu. Ten udrží šťávu uvnitř stejně dobře jako rukáv.

Pokud připravujete na otevřeném plechu, je třeba ho pečlivě vyložit několika vrstvami alobalu, vytvořit z něj takovou vaničku, kam by se zachycovala šťáva a tuk vytavené z husy, kterými je nutné během vaření několikrát kus polít. Asi 50 minut před koncem pečení vložte do této improvizované vaničky brambory, osolte je – vznikne maso a příloha „v jednom balení“.

Hotovost husy můžete zkontrolovat tím, že ji propíchnete na nejtlustším místě úzkým nožem. Růžová šťáva značí, že pokrm ještě není hotový, pokud je čirá – můžete podávat na stůl.

V pomalém hrnci

Pro přípravu v pomalém hrnci je třeba husu nakrájet na porce. Oloupejte asi 7–8 středně velkých brambor a každou rozkrojte na čtvrtky. 2 střední cibule nakrájejte na půlkolečka a prolisujte 4 stroužky česneku.

Vymažte mísu multivarku rostlinným olejem, vložte do ní maso a duste 60 minut v programu «Dušení». Jakmile program skončí, přidejte do mísy zeleninu, osolte a opepřete, přidejte chmeli-suneli. Pokračujte ve vaření v programu «Pečení» 40 minut. Během této doby můžete připravit salát z čerstvé zeleniny – okurek, rajčat, bylinek – a podávat ho společně s hotovým pokrmem.

Co lze připravit z husího masa: recepty

Polévka

Aby byl vývar – základ pro husí polévku – chutnější a maso křehčí, 2–3 hodiny před vařením potřete husí maso citrónovou nebo limetkovou šťávou. Z husího vývaru jsou vynikající první chody – zelňačky, boršče, šťovíkové polévky, rassolniky a charčo.

Při vaření vývaru vložíme tělo husy do studené vody – tak, aby nad masem byla vrstva vody o tloušťce 3–4 prsty. Když voda začne vařit, je třeba sejmout pěnu, během vaření pěnu sundáme ještě několikrát – podle potřeby. Obvykle husí maso dosáhne hotovosti za 2–2,5 hodiny.

Charčo
Uvařte polovinu husy, přidejte do hrnce cibuli, po kořeni celeru a petržele. Vyjměte maso, sceďte vývar, zeleninu vyhoďte, husu nakrájejte na porce.

Nakrájejte cibuli střední velikosti, vložte ji do vývaru spolu s luskem ostré papriky. Vývar znovu dejte na sporák, jakmile se vaří, vložte nakrájené maso na kousky, osolte a přidejte 0,5 hrnku rýže. Když je rýže hotová, rozšlehejte v misce 3–4 syrová vejce a opatrně za stálého míchání vlijte rozšlehaná vejce do polévky. Vypněte oheň, charčo podávejte za 5–7 minut. Do každého talíře dejte nasekaný koriandr.

Rassolník
Vezměte polovinu těla husy, omyjte, nasekejte na porce, zalijte 3 l vody a dejte na oheň. Během vaření stahujte pěnu.

V druhém hrnci poduste omytá husí játra, srdce a žaludek do měkka v 0,5 l okurkového nálevu s přidáním kořene petržele. Samostatně uvařte do měkka hrnek krup.

Když je husa hotová, vložte do hrnce na kostičky nakrájené brambory (5–6 kusů) a vařte do měkka. Poté přidejte oloupané slané okurky nakrájené na malé kostičky. Osolte, uvařte do hotova, spojte s vnitřnostmi a nálevem, přidejte uvařené kroupy, mletý černý pepř a bobkový list. Po 5 minutách vypněte.

Podávejte asi za čtvrt hodiny, aby se rassolník rozležel. Do každého talíře dejte zakysané smetany a nasekaných bylinek.

Kotlety

Přes mlýnek na maso umelte 600 g husího filé, 3 brambory a 2 střední cibule, 4 stroužky česneku, 3 kousky housky (nenamáčet, suché). Osolte, do masa přidejte 2 vejce, opepřete černým pepřem umletým v domácím mlýnku. Vytvarujte karbanátky a osmažte je dozlatova z obou stran na rostlinném oleji v pánvi přikryté pokličkou. Aby se odstranil přebytečný tuk, položte karbanátky na chvíli na papírový ubrousek.

Pilaf

Pro husí plov bude potřeba 400 g prsního filé, omýt ho a nakrájet na malé kousky.

Jeden a půl hrnku hnědé rýže zalijte horkou vodou. Na kotlíku na slunečnicovém oleji orestujte velkou mrkev nakrájenou na tenké proužky a 2 menší cibule. K zelenině přidejte husí maso a duste asi hodinu. Slijte vodu z rýže a vložte ji do kotlíku, zalijte vodou – tak, aby nad rýží byla vrstva vody o tloušťce 2–3 prsty. Osolte, přidejte oblíbené koření (kmín, dřišťál, chmel-suneli atd.). Když se voda téměř odpaří, vložte do rýže hlavičku česneku a pod uzavřenou pokličkou duste do měkka.

Plov v pomalém hrnci
Protože se v pomalém hrnci maso dusí ve vlastní šťávě bez přidání oleje, je plov méně tučný než z kotlíku, ale neméně výživný.

Na 500 g husího masa budete potřebovat dlouhozrnnou parboiled rýži – 3 hrnky, 2 poměrně velké mrkve, jednu velkou cibuli a koření – kmín, dřišťál, koriandr, mletý pepř (nejlépe z mlýnku), šafrán, dále česnek a sůl. Rýži v misce zalijte studenou vodou a na chvíli odložte. Z husy odřízněte sádlo, nakrájejte na kostičky jak sádlo, tak i všechno zbývající maso. Připravte zeleninu: mrkev nakrájejte na nudličky, cibuli na půlkolečka.

Vložte odříznuté sádlo do mísy pomalého hrnce a nastavte režim 'Smažení', po dobu čtvrt hodiny sádlo rozehřívejte. Když je 15minutový program pomalého hrnce dokončen, vložte cibuli s mrkví a znovu nastavte stejný režim, tentokrát na 10 minut. Škvarky ze sádla můžete vyjmout nebo ponechat. Po skončení programu vložte do mísy maso a znovu nastavte režim 'Smažení' na 15 minut, poté maso osolte, přisypte do něj koření a opakujte 15minutový program. Při postupném přidávání surovin je důležité nezapomínat je míchat dřevěnou lopatkou.

Z rýže slijte vodu, propláchněte ji a důkladně slijte všechnu vodu. Rozložte rýži na maso, do ní zakopejte česnek (celou hlavičku), můžete i pálivou papriku (podle chuti, někomu možná bude vyhovovat i celý lusk). V režimu 'Rýže/obiloviny' přiveďte plov do hotova, k tomu bude potřeba jedna hodina.

Guláš

Na přípravu guláše budete potřebovat půl kila husích prsou (bez kůže), 1 střední mrkev a 1 cibuli, 2 lžíce rafinovaného slunečnicového oleje, 3 lžíce rajčatového protlaku, dále mletý černý pepř, sůl, 4 stroužky česneku a 2 bobkové listy.

V kastrolu orestujte na rostlinném oleji najemno nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na kolečka o tloušťce 1 cm. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte prolisovaný česnek (2 stroužky). Po 4 minutách můžete do pánve vložit husí maso nakrájené na kostičky asi 2x2 cm. Smažte, dokud se neodpaří vzniklá šťáva, občas promíchejte.

Až se šťáva odpaří, zalijte maso se zeleninou horkou vodou, osolte a duste na mírném ohni 50–60 minut. Poté do hrnce vložte rajčatový protlak, bobkový list, drobně nakrájené zbývající 2 stroužky česneku a opepřete podle chuti. Duste pod pokličkou dalších 10 minut, poté odstavte z ohně a nechte maso čtvrt hodiny odpočinout.

Klobása

Pečené klobásky
Nakrájejte kilogram husího filé na menší kousky a dejte na půl hodiny do mrazáku. V míse smíchejte vychladlé maso s 230 g kuřecího tuku, 1 lžící soli a kořením: vezměte po 0,5 lžičky oregana, šalvěje, mletého pepře a tymiánu. Přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Mísu dejte na půl hodiny do mrazáku. Po 30 minutách umelete maso s kořením na masovém mlýnku. Smažte mleté maso asi 10 minut na pánvi a nechte vychladnout.

Mezitím předehřejte troubu na 190 stupňů, opatrně stáhněte kůži z 10 kuřecích krků, naplňte ji vychladlou směsí a konce zavažte pevnou nití. Pečte v troubě 45–50 minut. Podávejte nejlépe teplé; jako příloha se skvěle hodí dušená nebo čerstvá zelenina.

Syrová uzená klobása
Na přípravu klobásy se hodí maso z husích stehen; hotového filé bez kůže a kostí potřebujete 900 g. Umelete ho na masovém mlýnku s hrubým nástavcem spolu s 300 g vepřového masa a malým množstvím špeku (každý si vybere množství podle chuti). Vzniklé mleté maso smíchejte s muškátovým oříškem, pepřem, osolte a dejte na 12 hodin do lednice.

Chlazeným mletým masem naplňte dobře vyčištěná a omytá vepřová střívka, zavažte je a vložte klobásy do udírny, kde je udíte studeným kouřem po dobu čtyř dnů, poté klobásu sušte na chladném místě dva až tři týdny (podle libosti). A je to, syrová uzená klobása je hotová.

Mohou zvířata dostat husí maso

Stejně jako u lidí může i domácím mazlíčkům – kočkám a psům – husí maso uškodit pouze v případě nadměrné konzumace, protože husí maso je pro tato stvoření poněkud tučné. Snížit tučnost a tím i negativní vliv masa na organismus zvířat lze odstraněním kůže. Rovněž byste neměli podávat hlavy a krky.

Fotografie husího masa