Krůtí maso: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Krůtí maso je proslulé svými zdravotními přínosy: doporučuje se při alergiích a při nízkokalorických dietách. Díky tomu, že maso prakticky neobsahuje tuk, ale je bohaté na bílkoviny, rychle se tráví a snadno vstřebává. Ve srovnání s vepřovým nebo hovězím masem má krůtí maso vynikající chuťové a dietetické vlastnosti.

Krůtí maso obsahuje důležité stopové prvky, například draslík a fosfor. Kromě toho je také cenným zdrojem hořčíku, který podporuje okysličení buněk, zinku, který podporuje imunitní systém a reguluje chuť, a železa. Krůtí maso obsahuje značné množství vitamínů skupiny B, nezbytných pro udržení nervového systému. Krůtí maso je důležitým zdrojem vitamínu B12, který ovlivňuje tvorbu červených krvinek.

Odborníci na výživu doporučují krůtí maso malým dětem, těhotným a kojícím ženám, starším lidem a všem, kteří chtějí vést zdravý životní styl.

Čím se krůta liší od kuřete

Kuře i krůta jsou ve světě poměrně oblíbené. Klasifikovány jako produkty drůbežářství, mají několik společných rysů, ale také odlišné vlastnosti. Oba druhy jsou výživné a bohaté na bílkoviny, jedná se o velmi chutné a zdravé maso, a proto v současné době existuje mnoho různých pokrmů na jejich bázi. Drůbeží maso lze péct, grilovat, připravovat míchané saláty, polévky, dušená jídla, kastroly a dokonce i sendviče. Oba druhy masa mají nízký obsah kalorií a tuku ve srovnání s hovězím masem, a proto jsou doporučovány lidem, kteří dbají o své zdraví, a také těm, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.

Kuře (latinský název Gallus domesticus) je také známé jako „domácí drůbež“. Podle některých informací pochází tento pták z indického subkontinentu, ale výzkum stále probíhá, protože přesný původ nebyl stanoven.

Krůta (latinský název Meleagris gallopavo) je velká domestikovaná zvěř s holou hlavou a poněkud pestrým opeřením. Tento druh ptáka je velmi oblíbený a považován za tradiční na slavnostních akcích v různých zemích. Pták je obzvláště populární v Severní Americe, odkud pochází.

I když si někteří lidé pletou krůtu s kuřetem, je nutné vědět, že krůty a kuřata jsou dva zcela odlišné druhy, které pocházejí z různých částí světa, mají zjevné rozdíly ve velikosti, vzhledu, chuti masa a kalorické hodnotě. Hlavní rozdíl mezi krůtou a kuřetem spočívá v jejich vzhledu.

1. Krůty jsou ptáci s tmavým peřím, zatímco kuře může mít zcela odlišné barvy.
2. Krůta je velkého vzrůstu a má dlouhá ocasní pera. Kuře je malý pták, který má na hlavě hřebínek.
3. Kuřata mají vejce bílé barvy a světlé maso. Vejce krůty jsou hnědá a maso tmavší než kuřecí.
4. Krůtí maso má málo kalorií a tuku, zatímco kuřecí se vyznačuje vyšší kalorickou hodnotou a obsahem tuku.

Složení a kalorická hodnota

Složení jedné porce krůtího prsa:

• Tuky – 2 g.
• Sacharidy – 1 g.
• Cholesterol – 1 g.
• Bílkoviny – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamín – B6 7 g.
• Vitamín C – 4 g.
• Riboflavin – 7 g.
• Niacin – 7 g.
• Draslík – 3 g.
• Thiamin – 6 g.
• Zinek – 5 g.
• Tryptofan – 3 mg.

Krůtí maso obsahuje málo tuku. Je méně kalorické než kuřecí (140 kcal na 100 g). Maso je bohaté na bílkoviny a také na minerály: fosfor, železo, zinek, selen, vitamíny B3, B5, B6 a v menším množství měď a vitamíny B2, B12.

Jak je krůtí maso prospěšné

Obecná prospěšnost

1. Podporuje imunitu. Krůtí maso je bohaté na draslík, selen a bílkoviny. Tyto živiny mohou významně ovlivnit imunitní systém, což vede k jeho posílení. Například selen přispívá k tomu, že tělo může účinněji bojovat proti zdraví škodlivým virům a bakteriálním infekcím.
2. Urychluje metabolismus. Odborníci na výživu doporučují konzumovat potraviny, které zrychlují metabolismus. Důležité je, aby tělo bylo aktivní a nabité energií. Navíc lidé se zrychleným metabolismem jsou méně náchylní k hromadění tuku. Sloučeniny jako draslík, niacin, zinek, thiamin obsažené v krůtím mase ovlivňují rychlost metabolismu.
3. Příznivě ovlivňuje hormony. Různé faktory mohou ovlivňovat psychický stav člověka, způsobovat depresi, stres a úzkost. Jedním z těchto faktorů je tvorba hormonů. Tryptofan obsažený v krůtím mase je zodpovědný za tvorbu hormonu serotoninu, který se také nazývá hormonem potěšení a štěstí. Odborníci na výživu říkají, že nedostatek serotoninu může vést ke vzniku stresu nebo těžké deprese. Proto je třeba konzumovat krůtí maso pravidelně, protože to přímo ovlivňuje náladu a celkový psychický stav organismu.
4. Zvyšuje testosteron. Organický protein z krůty pomůže udržovat optimální hladinu testosteronu u mužů. Hormony obsažené v krůtě mohou zvýšit produkci estrogenu a testosteronu.
5. Zabraňuje nespavosti. Aminokyselina tryptofan hraje zásadní roli v procesech souvisejících se spánkem a je doporučována lidem s chronickou nespavostí. Krůtí maso obsahuje tryptofan.
6. Prevence rakoviny. Tryptofan je aminokyselina nezbytná pro T-buňky imunitního systému, které ničí rakovinné buňky.
7. Pomáhá kontrolovat hmotnost. Lidem trpícím obezitou nebo nadváhou se doporučuje zařadit toto maso do svého jídelníčku pro udržení tělesné hmotnosti. Krůtí maso je výborným zdrojem živin (riboflavinu, thiaminu, fosforu, bílkovin, draslíku, vitamínů B a C). Navíc drůbeží maso neobsahuje téměř žádný tuk. Porce grilovaného masa bude mít asi 23 kalorií, takže krůtí maso je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale bez masa si svůj jídelníček nedovedou představit.
8. Příznivý vliv na srdce. Drůbeží maso neobsahuje nasycené mastné kyseliny, které přispívají k fyziologickým poruchám vedoucím k srdečním chorobám. Maso obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, o nichž je známo, že snižují agregaci krevních destiček. Krůtí maso také obsahuje hodně selenu, který má nutriční výhodu, protože tento minerál chrání organismus před oxidačním stresem, jenž přispívá k rozvoji onemocnění souvisejících se srdečním svalem.
9. Zdroj bílkovin. Krůtí maso obsahující kvalitní bílkoviny je přírodním zdrojem látek, které pomáhají zbavit se problémů s kůží, vlasy a nehty. Kromě toho jsou živiny obsažené v krůtím mase nezbytné pro přenos kyslíku do všech životně důležitých orgánů a také pomáhají omlazovat poškozené buňky. Krůtí maso tedy může přinést mnoho zdravotních výhod, hlavně by se nemělo zapomínat na jeho střídmou konzumaci.
10. Prospěšnost pro kosti. Lidské tělo potřebuje fosfor. Tento minerál je nezbytný, protože pomáhá posilovat kostní tkáň. Kromě toho fosfor pomáhá tělu vytvářet bílkoviny, což mu umožňuje zpracovávat přijaté tuky a sacharidy. Fosfor je obsažen ve smaženém i vařeném krůtím mase. Jedna porce obsahuje asi 200 mg fosforu, který přispívá k udržení zdraví kostní tkáně.
11. Málo cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu v těle vyvolává poruchy srdeční činnosti. Krůtí maso je nízkokalorické maso, které neobsahuje téměř žádný tuk a málo cholesterolu.
12. Prospěšnost při cukrovce. Konzumace krůtího masa zmírňuje příznaky cukrovky. Děje se tak proto, že maso neobsahuje téměř žádný tuk a cholesterol. Lidé trpící cukrovkou tedy mohou jíst krůtí maso bez obav o své zdraví.
13. Léčí anémii. Lidem s anémií se doporučuje konzumovat potraviny obohacené o živiny, jako je železo. Konzumace krůtího masa může pomoci, protože krůtí maso obsahuje hodně tohoto prvku.
14. Obsahuje fosfor. Krůtí maso je vynikajícím zdrojem fosforu. Je to druhý nejrozšířenější minerál v těle. Plní jednu z hlavních funkcí při udržování zdraví kostních tkání, jejich obnově a také udržuje pH krve.
15. Obsahuje železo. Drůbeží maso je bohaté na železo. Tento minerál pomáhá transportovat kyslík a podílí se na tvorbě červených krvinek. Ovlivňuje produkci hormonů a neurotransmiterů. Železo obsažené v mase se vstřebává lépe než železo z rostlinných produktů.
16. Obsahuje zinek. Zinek ovlivňuje geny, podporuje hojení ran a zesiluje pocit chuti. Normalizuje funkci hormonů štítné žlázy a také podporuje syntézu inzulinu.
17. Obsahuje selen. Krůtí maso obsahuje selen – minerál, který zabraňuje vzniku volných radikálů. Selen také přispívá k přeměně hormonů štítnou žlázou.
18. Obsahuje vitamin B3. Také nazývaný niacin, vitamin B3 ovlivňuje metabolické reakce, podporuje produkci energie. Má přímý vliv na proces tvorby DNA.
19. Obsahuje kyselinu pantothenovou. Krůtí maso je výborným zdrojem kyseliny pantothenové. Tato kyselina patří mezi enzymy, které umožňují efektivně využívat energii přijatou s potravou. Podílí se také na produkci tzv. steroidních hormonů, neurotransmiterů a hemoglobinu.

Pro ženy

Krůtí maso obsahuje vitaminy A a E, fosfor a sodík, které jsou pro zdraví ženy naprosto nezbytné. Maso nemá prakticky žádný cholesterol, je výborně stravitelné a vstřebatelné. Množstvím sodíku krůtí maso předčí telecí a hovězí maso. To přispívá k doplňování krevní plazmy a normalizuje metabolické procesy.

Pro muže

Maso je bohaté na kvalitní bílkoviny, proto se skvěle hodí jako potrava pro muže, kteří sportují nebo mají aktivní činnost. Rovněž stojí za zmínku, že velké množství zinku obsažené v krůtím mase posiluje imunitu a také pozitivně ovlivňuje potenci.

V těhotenství

Během těhotenství žena potřebuje vysoce kalorickou dietu, a i když krůtí maso lze jen stěží označit za vysoce kalorické, jeho konzumace může budoucí matce přinést užitek. Nicméně je třeba dbát na to, aby maso bylo správně tepelně upraveno. Nedostatečně uvařený produkt může poškodit těhotnou ženu a také ovlivnit vývoj plodu.

Zde jsou některé zdravotní výhody konzumace krůtího masa během těhotenství:

1. 100 gramů krůtího masa obsahuje asi 32 g bílkovin, které žena v tomto období potřebuje.
2. Maso je bohaté na různé aminokyseliny, které jsou důležité pro organismus těhotné ženy.
3. Maso také obsahuje vitaminy skupiny B, jako je B6 a B3.

Při kojení

Jelikož krůtí maso patří mezi hypoalergenní potraviny, je doporučováno ženám v období kojení. Mateřským mlékem dítě získává mnoho prospěšných živin, například vápník, který je potřebný pro tvorbu kostní tkáně, a také stopové prvky, které blahodárně ovlivňují vývoj mozku.

Maso z krůty by mělo být do stravy zaváděno postupně, počínaje malými porcemi. Pokud tělo kojence na produkt normálně zareaguje, lze porci zvýšit na 150 g. Pokud by se u dítěte objevily trávicí potíže, je nutné od krůtího masa dočasně upustit.

Pro děti

Krůtí maso je vynikající jako první příkrm pro dítě. Doporučuje se z masa připravit pyré, aby tělo dítěte mohlo produkt snadněji vstřebat. Maso lze rovněž naředit vývarem nebo mlékem. Na první podání postačí polovina čajové lžičky. Vzhledem k tomu, že maso tohoto ptáka je hypoalergenní, nebude způsobovat zdravotní problémy.

Nedoporučuje se zařazovat tento druh masa do dětské stravy, pokud má dítě problémy s ledvinami. Starší děti mohou krůtí maso konzumovat pravidelně, protože obsahuje velké množství prospěšných látek nezbytných pro dětský organismus. Například mastné kyseliny omega-3 a omega-6 přispívají ke správnému vývoji malých dětí, protože ovlivňují funkci mozku. Krůtí maso také obsahuje lehce stravitelný protein, který usnadňuje trávení.

Prospěšnost a škodlivost vývaru z krůty

Prospěšné vlastnosti krůtího vývaru

1. Zmírní bolesti kloubů. Vývar obsahuje chondroitinsulfáty, glukosamin a další sloučeniny, které pomáhají zmírnit bolesti kloubů a záněty.
2. Zdraví vlasů a nehtů. Krůtí vývar obsahuje kolagen – typ bílkovin, který napomáhá zlepšit růst vlasů a nehtů.
3. Kontrola hmotnosti. Konzumace takového vývaru navodí pocit sytosti, účinně sníží chuť k jídlu, a tím pomůže zhubnout.
4. Zmírňuje záněty. Vývar obsahuje cenné aminokyseliny, jako je glycin, prolin a arginin, které pomáhají bojovat proti zánětu.
5. Zdraví kostní tkáně. Vývar je dobrým zdrojem stopových prvků, které hrají zásadní roli v pevnosti, tvorbě a hustotě kostí.
6. Snižuje riziko vzniku infekcí. Krůtí vývar poskytuje široké spektrum živin, které posilují střeva a chrání organismus před infekcemi.

Riziko

1. Škodlivé chemické látky. Ptáci chovaní v průmyslovém měřítku jsou obvykle napěchováni stimulátory růstu, hormony, antibiotiky a jinými chemickými látkami, které mohou člověku uškodit. Během vaření se do vody dostává velké množství chemických sloučenin, které mohou zanášet střeva, ledviny a játra.
2. Krůtí maso neobsahující cholesterol se vyznačuje vysokým obsahem živočišného proteinu, a proto může být nebezpečné pro ty, kteří mají onemocnění ledvin nebo dnu.

K čemu je prospěšný krůtí tuk

Krůtí tuk obsahuje kyseliny, které člověk potřebuje pro normální vývoj. Hlavní přínos krůtího tuku spočívá v obsahu velkého množství vitamínů, zejména vitamínů skupiny E a D. Je také bohatý na selen a cholin.

Mnoho provedených výzkumů potvrdilo, že krocaní tuk prakticky neobsahuje cholesterol. Odborníci na výživu tvrdí, že na rozdíl od jiných druhů živočišných tuků tělu prakticky neškodí.

Co je prospěšnější: kuře nebo krůta

Odborníci se domnívají, že každý z těchto druhů masa má své výhody i určité nevýhody. Kuřecí maso je výživné, lze ho jíst denně, je vynikajícím zdrojem bílkovin a mnoha dalších pro lidský organismus prospěšných prvků.

Naproti tomu krůtí filet se vyznačuje ideální rovnováhou nasycených mastných kyselin, a je tedy považován za optimální produkt pro ty, kteří pečlivě dbají na svou postavu. Navíc krůtí maso nezpůsobuje alergie, a je proto bezpečným produktem pro malé děti. Doporučuje se zařazovat do jídelníčku diabetiků a hypertoniků, protože obsah tuku a škodlivého cholesterolu v mase je minimální.

Prospěšnost krůty pro hubnutí

Krůtí maso je ideální pro hubnutí. Díky nízkému obsahu kalorií a rychlé stravitelnosti se doporučuje lidem, kteří drží dietu. Aby bylo jídlo lehce stravitelné, nezapomeňte odstranit kůži, ve které je obsažena většina kalorií.

Krůtí maso obsahuje v průměru až 100 kalorií na 100 g produktu (pro srovnání: smažená kuřecí prsa mají 240 kalorií na 100 g). Krůtí maso díky nízkému obsahu kalorií, tuků a dobré stravitelnosti je nepostradatelnou součástí mnoha diet na hubnutí. Kromě své nutriční hodnoty je krůtí maso prospěšné pro zdraví. Obsahuje mnoho stopových prvků, které ovlivňují fungování organismu. Maso obsahuje hořčík, který má příznivý vliv na svalovou hmotu.

Krůtí maso v medicíně

Z lékařského hlediska je krůtí maso velmi prospěšným produktem, protože pozitivně ovlivňuje složení krve, přispívá k normalizaci počtu červených krvinek a také zlepšuje metabolismus.

Při cukrovce

Krůtí maso je lehce stravitelné maso, které pozitivně působí na organismus. Je považováno za velmi prospěšné pro lidi s cukrovkou, protože obsahuje vitamin B3, který chrání slinivku břišní před poškozením a přispívá ke stabilizaci činnosti centrální nervové soustavy. Vitamin B2 pomáhá játrům čistit tělo od toxických látek, které se do něj dostávají spolu s užívanými léky. Rovněž stojí za zmínku, že minerály obsažené v krůtím mase pomáhají vyrovnávat energetický metabolismus a přispívají ke zvýšení úrovně obranyschopnosti organismu.

Důležité: glykemický index vařeného krůtího masa je 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Krůtí maso je nezbytné pro lidi trpící pankreatitidou, zejména v akutní fázi. Aby se odstranily extraktivní látky, je třeba maso vařit na malé kousky (do 100 gramů) po dobu jedné a půl hodiny. Povolená denní porce masa ve fázi exacerbace je 150 až 200 gramů (vařeného nebo v páře), ve fázi remise 150 až 200 gramů (dušeného, vařeného nebo pečeného).

Při gastritidě

Při gastritidě je povoleno pouze libové maso, takže krůtí maso lze jíst. Mělo by se péct nebo vařit. Je také povoleno maso rozmělňovat na mleté. V období remise lze krůtí maso jíst vcelku, ale přísně v malých kouscích.

Při dně

Krůtí maso obsahuje puriny, proto je nutné omezit jeho konzumaci nebo jej zcela vyřadit z jídelníčku. Kuřecí a kachní maso jsou považovány za bezpečnější potraviny při této nemoci.

Škodlivost a kontraindikace

Krůtí maso nemá prakticky žádné kontraindikace. Ale je třeba vědět, že lidé trpící onemocněním ledvin a dnou by neměli krůtí maso zařazovat do svého jídelníčku. A protože krůtí maso obsahuje velké množství sodíku, hypertonici by neměli maso při přípravě solit.

Jak vybrat a skladovat krůtu

Při výběru krůty je třeba dbát na to, aby kůže byla celistvá, bez podlitin nebo skvrn. Důležité je, aby maso nevypadalo nafouklé. Jeho barva by měla být rovnoměrná, při stlačení by se mělo vrátit do původního tvaru. Tuk by měl mít světlou barvu. Nemělo by obsahovat peří nebo jiné prvky.

Maso se doporučuje skladovat v chlazeném stavu. Zmrazuje se v polyethylenovém sáčku. Zmrazenou krůtu lze skladovat jeden den. Opětovné zmrazení se nedoporučuje.

Jak připravit krůtí maso: recepty

Dušená krůta

Ingredience:

• 450–500 g krůtího filé;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 35 g másla;
• nové koření;
• černý mletý pepř;
• cibule;
• sůl;
• kopr;
• petržel.

Jak připravit:

1. Cibuli je třeba nakrájet, maso očistit, nakrájet na malé kousky.
2. Na pánvi je třeba spolu s máslem vložit cibuli a maso, přidat pepř a osolit.
3. Během několika minut maso opečte na středním ohni, dokud se nevytvoří lehká kůrka. Přidejte máslo a nové koření.
4. Po několika minutách smažení nalijte do pánve sklenici vody.
5. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou. Vařte asi 60 minut, občas promíchejte. Při podávání se doporučuje ozdobit bylinkami.

Karbanátky z krůty

Ingredience:

• 700 g krůtího stehenního filé;
• 2 vejce;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 2–3 lžíce mouky;
• 1 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• kopr, sůl a pepř;
• rostlinný olej.

Jak připravit:

1. Filé je třeba nakrájet na malé kostičky, osolit, opepřit a přidat vejce.
2. Přidat zakysanou smetanu, nakrájet cibuli na kostičky.
3. Cibuli přidat k masu, vymačkat česnek, nakrájet kopr.
4. Přidat mouku a důkladně promíchat. Nechat 40 minut při pokojové teplotě.
5. Lžící vytvarujte karbanátky na horkou pánev a opečte z obou stran.

Zajímavá fakta o krůtě

1. Aztékové jako první ochočili divokou krůtu, Španělé převezli krocany do Evropy. Poté poutníci ze Starého světa přivezli několik domácích krůt zpět do Severní Ameriky.
2. Krůty mohou běhat rychlostí až 46 km/h a létat rychlostí 80 km/h.
3. Pohlaví krůty lze poznat podle trusu: samci produkují spirálovitý tvar, zatímco samice mají trus ve tvaru písmene G.
4. Samice snáší 10 až 12 vajec, jedno vejce denně po dobu přibližně dvou týdnů.
5. Malá krůtí kuřata se obvykle živí bobulemi, semeny a hmyzem, zatímco dospělí jedinci mají pestřejší stravu, která může zahrnovat žaludy a dokonce i malé plazy.
6. Dnes existuje přibližně 30 plemen krůt. Spojené státy jsou největším producentem krůtího masa na světě, zatímco v Izraeli je nejvyšší spotřeba na obyvatele, následují Spojené státy, Francie a Itálie. Překvapivě v asijských zemích (s výjimkou Blízkého východu) se krůtí maso prakticky nekonzumuje.

Fotografie krůtího masa