Křepelčí maso: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Křepelky byly odnepaměti považovány za vynikající pochoutku k carskému stolu. Byly vyhledávanými trofejemi dvorních lovců. Dnes už není nutné vydat se do lesa a být přesným střelcem, protože ptáček je velmi malý, stačí zajít do obchodu a koupit tělo. Maso takového ptáka zůstává nesmírně prospěšné, chutné a přitom dietní. Můžeme ho jíst vařené, dušené, pečené nebo smažené, přidávat do salátů, pizz, vynikajících jednohubek a rolád. Zvláštní aroma a neobvyklá, ale nesmírně zajímavá chuť překvapí i ty nejnáročnější hosty.

Složení a kalorická hodnota

Maso křepelek je spolehlivým zdrojem mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Kromě toho je bohaté na esenciální aminokyseliny, omega-6, zinek, chrom, železo, fosfor a draslík. Nejvíce je však v tomto ptákovi kobaltu. Je to nejdietnější a nejprospěšnější produkt, kterým se tento mikroelement může do organismu dostat. Ve 100 g masa jsou tyto vitaminy:

• PP – 8,3 mg neboli 415 % denní potřeby;
• riboflavin B2 – 0,26 mg neboli 14,5 % denní potřeby;
• pyridoxin B6 – 0,6 mg neboli 30 % denní normy;
• vitamin A – 70 µg neboli 8 % denního příjmu;
• cholin B4 – 150 mg neboli 30 % denní potřeby.

Ve 100 g křepelčího masa jsou tyto mikro- a makroelementy:

• fosfor – 190 mg neboli 24 % denní normy;
• síra – 167 mg neboli 16,5 % denní potřeby;
• draslík – 257 mg neboli 10,3 % denní normy;
• kobalt – 25 µg neboli 250 % doporučené denní normy;
• zinek – 3,5 mg neboli 29 % denního příjmu;
• chrom – 19 µg neboli 38 % denní normy;
• železo – 3,2 mg;
• měď – 230 µg neboli 23 % denní normy.

Maso je poměrně bohaté na bílkoviny, které se dobře vstřebávají, aniž by zatěžovaly trávicí systém. Ve 100 g křepelky jsou tyto látky:

• 230 kcal;
• bílkoviny – 18,2 g;
• sacharidy – 0,4 g;
• tuky – 17,3 g;
• nespálitelný zbytek – 1 g;
• voda – 63,1 g.

Čím je křepelčí maso prospěšné

Obecná prospěšnost

Maso křepelek je mimořádně prospěšné pro děti, těhotné a dospělé. Je předepisováno do jídelníčku při různých nemocech, rekonvalescenci po operacích a úrazech. Je třeba zvláště poznamenat, že křepelčí maso nevyvolává alergické reakce.

Nízký obsah tuku a kalorická hodnota umožňují zařadit tento produkt do kategorie doporučovaných při různých dietách. Snadná stravitelnost jen zvyšuje hodnotu křepelčího masa, zejména v souvislosti s nemocemi trávicího systému.

Velké množství minerálů, zejména kobaltu, mědi a fosforu, normalizuje metabolické procesy v těle, draslík zase zvyšuje výkonnost mozku. Přítomnost esenciálních kyselin ho činí prospěšným pro chrupavkovou a svalovou tkáň, proto je právě křepelčí maso, a ne kuřecí, předepisováno profesionálním sportovcům v procesu rehabilitace po úrazech.

Pro ženy

Křepelčí maso je skvělý produkt pro ty, kteří chtějí zlepšit nebo udržet postavu. Je dodavatelem esenciálních látek, které se nacházejí pouze v produktech živočišného původu. Přitom má málo kalorií a tuků. Zvláště stojí za zmínku nízký obsah cholesterolu v mase.

Produkt je zařazován do preventivních diet proti anémii, také přispívá k posílení kardiovaskulárního systému a podílí se na přípravě organismu na plánované těhotenství.

Pro muže

Přítomnost speciálních mastných kyselin a velké množství kobaltu přispívá k aktivaci procesů obnovy chrupavkových tkání v těle. Proto je konzumace křepelčího masa indikována lidem, kteří se věnují silovým a kontaktním sportům, bojovým uměním, a také v období zotavení po úrazech.

Pravidelná konzumace křepelčího masa příznivě působí na trávicí systém a stav jater. To je zvláště důležité pro muže, kteří často konzumují mnoho těžkého jídla a alkoholu.

V těhotenství

Maso je nepostradatelné v těhotenství, doporučuje se zařazovat ho spolu s vejci do jídelníčku. Tělo získává potřebné mikro a makro prvky, přičemž mnohé z nich jsou zvláště důležité pro správný vývoj plodu. Vysoký obsah vitamínů skupiny B umožňuje stabilizovat psychoemocionální stav, udržovat dobrou náladu a minimalizovat záchvaty těhotenské psychózy.

Nízká kalorická hodnota a snadná stravitelnost nezatíží trávicí systém a budou mít normalizační účinek. Doporučuje se konzumovat maso vařené, dušené nebo připravené v páře. Takto je nejvíce prospěšné a ideálně stravitelné.

Při kojení

Křepelčí vejce a maso se doporučují k systematickému užívání při kojení. Americké studie prokázaly zlepšení kvality mléka a mírné, avšak statisticky potvrzené zvýšení jeho množství. Kromě toho produkt podporuje organismus kojící matky, doplňuje potřebu potřebných nenasycených mastných kyselin a omega-6.

Pro děti

Pediatři a dětští dietologové v EU trvají na zařazení křepelčího masa do stravy dítěte. Je měkčí a pro malé dítě lépe stravitelné ve srovnání s kuřecím nebo králičím masem. Přitom maso obsahuje arginin a histidin – aminokyseliny, které dítě nedokáže produkovat. Proto je dnes křepelčí maso nejdůležitějším produktem v dětské stravě.

Dětem od 20 měsíců se doporučuje zařazovat vařené nebo dušené maso, rozmixované v mixéru. Postupně lze přejít na malé kousky, zařadit do jídelníčku maso pečené v troubě s lehkým kořením.

Při hubnutí

Dietní maso bohaté na prospěšné látky se doporučuje při hubnutí konzumovat s mírou. Umožňuje to zpestřit jídelníček a doplnit jej o potřebné složky živočišného původu.

Neměli bychom však této dietě přisuzovat přehnané až zázračné vlastnosti. Křepelčí maso se velmi snadno tráví, nezpůsobuje žádné problémy trávicímu systému a přispívá k normalizaci vyprazdňování. Obsahuje však více než 15 % tuku, takže nadměrná konzumace takového masa při sedavém způsobu života může vést dokonce k nárůstu hmotnosti.

Škodlivost a kontraindikace

Křepelčí maso není pro organismus nijak škodlivé. Rizika prakticky nehrozí ani u farmářského ptactva. Křepelky nemohou rychle nabrat hmotnost ani působením léčiv. Nejsou náchylné k epidemiím jako slepice. Proto bude křepelčí maso z obchodu i v tomto ohledu mnohem výhodnější než běžné kuřecí.

Mírná nebo malá konzumace křepelčího masa je povolena i v těch nejpřísnějších nevegetariánských dietách. Dětem lze podávat trochu rozemleté kašovité hmoty od 8. měsíce věku a do stálého jídelníčku zařadit od dvou let.

Jak vybírat a skladovat

Hlavním kritériem kvalitního křepelčího masa je čerstvost. Používání různých léčiv a steroidů je pro farmu prostě ekonomicky nevýhodné, takže kvalita produktu je všude přibližně stejná.

Zvenku by měl být korpus čistý, bez viditelných vnějších skvrn nebo poškození. Pach je téměř nepostřehnutelný. Po stlačení by se maso mělo rychle vrátit do původního tvaru. To je velmi důležitý test. Pokud se křepelčí maso pomalu zotavuje nebo dokonce zůstává promáčklé, znamená to, že již probíhá proces kažení produktu.

Doba skladování v lednici je omezena na 14 dní. Do této doby se však započítává i pobyt masa v obchodě. Proto je nutné sledovat datum spotřeby. Některé firmy používají plnění neutrálním plynem, na základě čehož se doba prodlužuje na 18, výjimečně až 21 dní.

Otevřený obal je nutné skladovat v lednici, vždy zakrytý talířem, pergamenovým papírem nebo alobalem. Dlouhodobé skladování v mrazáku je přípustné. Maso však poněkud ztratí na chuti a vzhledu. Po rozmrazení není povoleno opětovné zmrazování.

Jak připravit křepelčí maso: recepty

Jakákoli tepelná úprava se ke křepelčímu masu skvěle hodí, lze dokonce připravovat malé špízy na uhlí, přičemž není nutné předběžné marinování. Chuť produktu se skvěle rozvíjí s kořením, česnekem, olivovým olejem a smetanovými omáčkami.

Pečená křepelka v česnekové omáčce se zakysanou smetanou

Klasický recept se smetanovou chutí. Plně odhalí jemnou chuť a aroma původního křepelčího masa. Dále lze přidat zeleninu nebo použít jinou omáčku. K masu připravenému podle tohoto receptu se skvěle hodí mandarinkovo-medová omáčka. Pták je trochu sladký s fantastickou kůrčičkou. Suroviny:

• dvě přibližně stejné křepelky;
• čtyři stroužky česneku;
• čtyři lžíce tučné zakysané smetany;
• polovina citronu;
• kopr;
• lžíce rafinovaného oleje;
• nové koření;
• paprika, lze uzená;
• sůl.

Koření lze variovat, snadno dodat kavkazské tóny pomocí chmeli-suneli. Dobře se hodí asijské koření, tymián a rozmarýn.

Křepelky byste měli důkladně omýt, poté osušit papírovými utěrkami. Každé tělíčko lehce potřete směsí nového koření a soli, zvláště uvnitř, pokropte citronovou šťávou, nechte 15 minut. Toho bude více než dost pro měkké maso.

Je třeba oloupat česnek a rozmačkat ho v lisu na kaši. Vylijte zakysanou smetanu na talíř, přidejte nové koření, papriku, sůl a rozmačkaný česnek, vše promíchejte. Plech musíte potřít olejem nebo položit vrstvu alobalu a kápnout olej. Tak budete moci v určité fázi přikrýt ptáka, aby zůstal šťavnatý. Každé tělíčko bohatě potřete připravenou omáčkou a položte na plech. Pečte při 180 stupních 40 minut. Pokud používáte alobal, po 20 minutách můžete vyndat plech a zabalit ptáka. Tak se odpaří méně vůní a šťáv.

Pečené křepelky s hořčičně-medovou marinádou

Recept světoznámého kuchaře Gordona Ramsaye se ideálně hodí na slavnostní stůl nebo v případě potřeby udělat dojem vynikající delikatesou. Navzdory restauračnímu původu je pokrm poměrně jednoduchý na přípravu. Potřebujete tyto suroviny:

• dvě křepelky;
• 250 ml kuřecího vývaru;
• citronová kůra;
• jedna a půl dezertní lžíce medu;
• lžička sójové omáčky;
• lžička dijonské hořčice;
• necelá lžička sezamového oleje;
• tymián;
• dvě snítky rozmarýnu;
• lžíce olivového oleje;
• sůl;
• nové koření.

Křepelkám musíte svázat nohy a křídla provázkem z přírodního vlákna nebo použít dřevěné špejle.

Do hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte tymián a přiveďte k varu. Nyní do něj musíte ponořit ptáka a držet na mírném ohni 2 minuty. Křepelky raději dejte do cedníku nebo velkého síta, aby vytekla přebytečná tekutina, a poté osušte papírovými utěrkami. Dovnitř každého ptáka vložte citronovou kůru a větvičku rozmarýnu. Můžete lehce opepřit a osolit.

Připravte zálivku z medu, sójové omáčky, hořčice a sezamového oleje. Vše je třeba vyšlehat a nechat uležet.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, ideálně použijte gril nebo mikrovlnnou troubu s funkcí pečení a grilu. Lehce potřete ptáky olivovým olejem a dejte je opékat. Během následujících 20–25 minut musíte sledovat stav. Maso by se nemělo spálit, ale mělo by dobře zhnědnout a být zcela propečené. Pokud používáte gril, musíte několikrát otočit tělíčka.

Po upečení vyndejte křepelky do hluboké misky, rozvažte nohy a křídla nebo odstraňte špejle. Vyjměte citronovou kůru a rozmarýn a tělíčka přelijte získanou omáčkou. Podávejte ke stolu za pět minut, pták trochu vychladne a nasákne medovo-hořčičnou omáčkou.

Křepelka na špízu

To je skvělý recept na piknik nebo grilování. Navíc je to opravdové carské jídlo. Přesně takto dávali přednost přípravě ulovené zvěře na ruském dvoře. Budete potřebovat tyto ingredience:

• tři křepelky;
• tři stroužky česneku;
• dva kousky žitného chleba;
• máslo;
• bazalka;
• černý pepř;
• nové koření;
• sůl;
• slanina.

Poslední ingrediencí je odchylka od receptu – dříve se používalo uzené nebo slané sádlo. Dnes je však nejsnazší sehnat právě slaninu. Také můžete experimentovat s kořením, přidat suché směsi, kopr nebo chmeli-suneli.

Tělíčka je třeba omýt a osušit papírovými utěrkami. Připravte omáčku z nasekané bazalky, strouhaného česneku a másla.

Do každého ptáčka vložte jeden plátek slaniny (pokud chcete více tučnosti a šťavnatosti, můžete použít více) a výslednou máslovou česnekovou omáčku s bazalkou. Pepř a sůl je také třeba přidat dovnitř tělíčka.

Maso je velmi jemné a nevyžaduje žádné speciální marinování. Aby nevytekly šťávy, při napichování ptáčků na jehlu je třeba střídat je s tlustými plátky žitného chleba, které vše vsáknou. Pečte do hotova, přitom ptáčky otáčejte. Nejprve je lepší vytvořit kůrčičku na velkém ohni a poté je dopékat na menším uhlí. Může to trvat 20–35 minut v závislosti na technice přípravy a žáru.

Smažená křepelka s cibulí

To je jednoduchý recept, k jehož přípravě nepotřebujete ani troubu. Přitom vznikne jemné, šťavnaté smažené maso. Potřebné ingredience:

• křepelka střední velikosti;
• jedna cibule;
• 4–5 lžic rostlinného oleje;
• špetka sušeného rozmarýnu.

Tělíčka je třeba dobře omýt a poté osušit pomocí papírových utěrek. Poté je nutné ptáčka zploštit. K tomu bude potřeba udělat řez podél bříška a několik řezů podél hřbetu pro lepší udržení zploštěného tvaru.

Polovinu oleje smíchejte s rozmarýnem, přidejte pepř a sůl podle chuti a tímto roztokem potřete tělíčko zevnitř i zvenku. Poté nechte 20 minut marinovat.

Přidejte trochu oleje a vložte křepelku na rozpálenou pánev na maximální oheň, aby se vytvořila chutná kůrčička z obou stran. Nyní můžete snížit intenzitu ohřevu a přidat najemno nakrájenou cibuli. Obvykle stačí 15 minut smažení na mírném ohni, aby byl jemný ptáček hotový a cibule lehce křupavá, ale již sladká.

Aromatická polévka z křepelky

Velmi aromatickou a sytou polévku z křepelky si můžete s chutí dopřát i při nejpřísnější dietě. Stačí jen ty nejdostupnější ingredience:

• jedna křepelka;
• jedna malá cibule;
• jedna mrkev;
• dvě polévkové lžíce uvařené perlovky;
• bobkový list;
• nové koření;
• sůl;
• voda – 1,5 l;
• bylinky na ozdobu.

Do hrnce nalijte studenou vodu a postavte na velký oheň. Vložte omytou a připravenou křepelku. Při varu vody se bude tvořit pěna, kterou je třeba sbírat. Poté můžete oheň stáhnout a pokračovat ve vaření na mírném varu. Přidejte bobkový list, cibuli naříznutou na několika místech a celou mrkev. Celková doba této fáze přípravy je půl hodiny.

Z vývaru vyjměte cibuli a mrkev. Měkkou mrkev nakrájejte na malé kousky a přidejte do hrnce. Opepřete, osolte a přidejte uvařené kroupy. Vařte dalších 5 minut a pak rozlijte do talířů. Mimochodem, tuto polévku můžete doplnit bramborou, česnekem nebo kouskem papriky.

Křepelky v pomalém hrnci

Toto je maximálně jednoduchý recept na přípravu chutných, šťavnatých a aromatických křepelek v pomalém hrnci. Bude použita nepříliš dietní, ale potřebnou chuť poskytující majonézová marináda. Tu však lze nahradit medovou, olivovou nebo smetanovou. K přípravě česnekovo-majonézových křepelek budete potřebovat následující ingredience:

• tři křepelky;
• jeden brambor;
• dva stroužky česneku;
• majonéza;
• půl lžičky papriky;
• rostlinný olej;
• pepř;
• sůl.

Tělíska je třeba velmi důkladně omýt zevnitř i zvenku a pak osušit papírovými utěrkami. Ptáky položte na hluboký talíř nebo misku. Na každé vymačkejte přibližně lžíci majonézy s vrcholem, přidejte trochu papriky, strouhaného česneku a pepře. Ideálně míchejte tělíska po jednom, takto nejsnáze zajistíte stejné množství směsi na celé dávce. Marináda by měla ptáky nasytit nejen zvenku, ale i zevnitř, proto je důležité každé tělísko důkladně prohníst. Optimální doba, za kterou se maso nasytí všemi vůněmi, je asi hodina v lednici.

Jednu bramboru je třeba oloupat a rozřezat na tři stejné díly. Do každého zamarinovaného tělíska vložte kousek brambory. Ten pohltí šťávu a zajistí zachování křepelčích vůní. Ptáky můžete vykládat do pomalého hrnce, předtím nalijte na dno nádoby dostupný rostlinný olej. Nastavte režim pečení a půl hodiny se můžete věnovat svým záležitostem.

Při otáčení ptáků je třeba posoudit množství šťávy. Pokud je jí málo, přilijte 30–50 ml vody. Pták pak nebude přesušený. Po další půl hodině můžete otevřít a vyjmout aromatickou křepelku s lákavou pečenou kůrkou.

Zajímavá fakta o křepelkách

1. Pták má úžasný metabolismus. Mládě váží pouze 6–8 g. Už po měsíci křepelka váží až 100 g a ve věku dvou měsíců dosahuje své maximální hmotnosti.
2. Domácí křepelky odvozují svůj původ z Japonska, tam vznikly první farmy. Poté se rychle rozšířily po celé Asii a s příchodem Evropanů migrovaly do Ameriky. Mimochodem, moderní domácí křepelka se nazývá japonská.
3. Křepelky jsou jedním z hlavních kandidátů pro dlouhé kosmické mise. Dobrá trvanlivost vajec, rychlý růst, nízká náchylnost k nemocem, malý potřebný prostor pro normální život – to vše upoutalo pozornost vědců. Na kosmických stanicích už byli embrya a mláďata. Expedice na Mars počítají s přítomností kompaktní křepelčí farmy.
4. I v přírodě křepelky létají velmi špatně. Jsou schopné migrace, ale pohybují se v extrémně nízkých výškách a pravidelně si berou pauzy na odpočinek. Zvláště zhoubné jsou přelety nad jezery, průlivy a moři.

Foto křepelčího masa