Hovězí maso: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Hovězím se obvykle nazývá maso býka nebo krávy. Zvláště ceněné je maso mladého zvířete, protože pokrmy z něj jsou křehčí a chutnější.

Proč se maso krávy nazývá hovězím

Možná se mnoho lidí ptalo: proč se maso různých zvířat nazývá odvozeninami od jejich druhu, ale hovězí má úplně jiný název. A skutečně, maso prasete se obvykle nazývá vepřové, a to se zdá logické. Ale maso skotu, jako jsou býci a krávy, se nazývá hovězí?! Odpověď na tuto otázku je docela jednoduchá, protože naši předkové nazývali býky «govedo» a jejich maso «govezinou». A samotné slovo «govedo» pochází z indoevropského slova gou (býk, kráva, oběť).

To je zajímavé: mimochodem, takové slovo jako hovězí neexistuje v západoevropských jazycích. Ale v bulharštině, češtině, srbštině a dalších slovanských jazycích se tento termín používá dodnes.

Jak rozeznat vepřové od hovězího

Velmi často v podmínkách městského života lidé zůstávají v rozpacích, když mají možnost sami rozeznat vepřové maso od hovězího. A opravdu je to velmi obtížné, pokud máte před sebou maso mladého skotu nebo připravené podle exotického receptu. Často se stává, že lidé jsou na trhu klamáni, a přesto je to pro mnohé velmi zásadní otázka. Pro muslimy je vepřové maso nepřijatelným pokrmem z náboženských důvodů, zatímco u hinduistů naopak existuje kult krav. Toto posvátné zvíře v žádném případě nekonzumují. Jak tedy rozeznat jedno od druhého?

Barva hovězího se pohybuje od jasných odstínů červené až po vínovou díky obrovskému obsahu železa. Sádlo v něm chybí a samo maso je tuhé a vláknité, s velkým množstvím žilek. Také mladé hovězí nebo telecí má mléčnou vůni, zatímco u býka je vůně specifičtější a místy až odpudivá.

Barva vepřového masa je nejčastěji narůžovělá v závislosti na věku a na rozdíl od hovězího obsahuje poměrně velké množství sádla. Nemá však výrazný zápach, pouze při vaření.

Zdá se, že podle těchto znaků lze maso snadno rozeznat, ale moderní věda vymýšlí spoustu způsobů, jak potenciálního kupce zmást. Pokud bylo vepřové a hovězí maso tepelně zpracováno, lze je rozeznat podle odstínu kusu: u vepřového je bílý, u hovězího šedý.

Čím se liší mramorované hovězí od běžného

Mramorované hovězí je jedním z nejoblíbenějších jídel gurmánů po celém světě. Díky jemným tukovým vrstvám má mramorované hovězí nepřekonatelnou chuť a po přípravě je šťavnaté. Toho je dosaženo díky speciálním technologiím chovu býků, které jsou založeny na intenzivním krmení obilím čtyři měsíce před porážkou zvířete, přičemž je zcela omezen jeho pohyb. Mramorované hovězí je přitom výhradně maso nedospělých býčků.

Za nejdražší mramorované hovězí je považováno hovězí pěstované podle japonského systému Kobe. Mnohým se to bude zdát absurdní, ale mladý býk je vyváděn na nejlepší čisté louky, poté ho čeká osud být zavěšen ke stropu hlavou dolů, napájen pivem, a nejzajímavější je, že celé toto dění probíhá za klasické hudby. Aby se u býčka netvořily proleženiny, každý den mu dělají speciální vibromasáž a po dosažení potřebné hmotnosti je poražen.

Čím se liší hovězí od telecího

Telecí i hovězí maso pochází ze stejného zvířete, ale rozdílů mezi nimi je mnoho. Hlavní, co je třeba vědět, je, že telecí maso je maso ještě malého telete, do stáří jednoho roku. Telecí je bohaté na draslík, fosfor a sodík, zatímco hovězí potěší obsahem železa a vápníku. Vzhledem k věku obsahuje telecí mnohem více vody, což maso činí jemnějším a měkčím, ale při přípravě hrozí riziko jeho vysušení.

Energetickou hodnotou se oba druhy od sebe neliší. Pokud však vezmeme v úvahu kalorickou hodnotu, pak vše bude záviset na množství tuků, které převažují právě v hovězím mase.

Složení a kalorická hodnota

Jak již bylo řečeno, hovězí maso je bohaté na železo a vápník. Kromě toho obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jako jsou B2, B5, B6, B12 a PP. Fosfor, kobalt, měď, molybden, chrom – to vše lze najít v hovězí svíčkové. Nesmíme zapomínat, že je zdrojem živočišných bílkovin. Kalorická hodnota závisí na podmínkách chovu zvířete a samozřejmě na způsobu přípravy. V kusu hovězího o střední velikosti o hmotnosti 100 g je asi 200 kcal. Pokud vezmeme v úvahu již připravené hovězí, pak v pečené formě bude asi 180 kcal, zatímco ve smažené celých 380 kcal. Stojí za zmínku, že kalorická hodnota hovězího závisí také na tom, jak je přesně připraveno, protože se přidává do salátů, polévek, dělají se z něj kotlety, steaky, bifteky a mnoho dalších chutných jídel.

Čím je hovězí maso prospěšné

Jak již bylo řečeno, toto je zdroj živočišných bílkovin, a navíc hovězí maso je pro člověka nejsnáze stravitelné. Zlepšení spánku, snížení cholesterolu, posílení imunity a cév a mnoho dalších prospěšných vlastností v sobě tento produkt skrývá. Lékaři již dávno dospěli k závěru, že právě toto maso je nejvhodnější pro dietu diabetiků. Obsahuje poměrně velké množství kolagenu, který je stavebním materiálem vazů mezi klouby.

Pro ženy

Pro ženy bude příjemným překvapením, že hovězí maso je skutečným klíčem ke kráse a mládí. Díky tomuto masu si mnoho dívek udržuje vlasy, nehty a pokožku v kondici. Jak již bylo řečeno, hovězí maso má nízký obsah kalorií, proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku při mnoha dietách, což dívky jistě ocení. Zároveň obsahuje poměrně velké množství prospěšných vitamínů a udržuje kyselost na správné úrovni.

Pro muže

Pro muže je už samotné chutné jídlo z hovězího masa výhodou. Každý ochránce přeci potřebuje velký kus šťavnatého masa k večeři. Zde je ale důležité zohlednit skutečnost, že se hodí právě hovězí, protože vepřové obsahuje velké množství tuků. Hovězí maso je velmi výživné a poskytuje velké množství bílkovin pro správné fungování organismu. Nejužitečnější vlastností pro muže je přítomnost železa v produktu, protože díky němu jsou buňky obohaceny kyslíkem a zinek a aminokyseliny zvyšují hladinu testosteronu. Při správném výběru masa bude mít také příznivý vliv na potenci.

V těhotenství

V těhotenství je konzumace hovězího masa pouze prospěšná. Jeho složení je za takových okolností ideální. Z velké části díky vitaminu C, který zvyšuje pevnost stěn cév a chrání těhotnou ženu před velmi závažnými nemocemi v tomto období. Hovězí maso není zakázáno konzumovat budoucím matkám, u kterých byla zjištěna cukrovka.

Při kojení

Každý by měl chápat, že maso by mělo být nezbytnou součástí při krmení kojence. Bílkoviny jsou nezbytné pro plný růst a vývoj dítěte a v hovězím mase jich je mnoho. Pediatři považují toto maso za nejbezpečnější pro dítě, ale je třeba mít na paměti, že zdravotní stav vašeho dítěte závisí na kvalitě hovězího masa.

Pro děti

Na internetu existuje poměrně mnoho neshod ohledně toho, co je pro dítě prospěšnější: kuřecí nebo hovězí maso. Kolik lidí, tolik názorů, ale prospěšnost hovězího masa pro dítě je podstatná. Udržuje normální hladinu hemoglobinu v krvi, což je velmi důležité pro rostoucí organismus, a také kolagenu.

Zavádět maso do jídelníčku dítěte by se mělo nejdříve v 6 měsících při umělém krmení a po 8 měsících u kojených dětí.

V jaké formě je hovězí nejprospěšnější

Již dříve jsme si ujasnili: hovězí maso má mnoho vlastností a je prospěšné pro konzumaci naprosto všem lidem. Ale je třeba si pamatovat, že množství užitečných vitamínů a minerálů, kalorická hodnota hovězího masa závisí na tom, v jaké formě Vy maso konzumujete. Pojďme si podrobněji prohlédnout možnosti, ve kterých může být hovězí maso podáváno na Váš stůl, a zjistit, která z nich bude nejprospěšnější.

Syrová

Steaky o slabém propečení jsou velmi oblíbené mezi gurmány, ale při přípravě takového pokrmu lze maso nazvat syrovým. Nicméně není třeba se bát: ukazuje se, že syrové hovězí maso lze jíst bez obav o zdraví (pokud je nejvyšší kvality) a taková konzumace může být dokonce prospěšná. Syrové hovězí maso je pokladnicí vitamínů a minerálů, stejně jako dodavatelem esenciálních aminokyselin. Lépe se vstřebává a zajišťuje vysokou výživnost.

Vařená

Vařené hovězí maso bude zvláště prospěšné pro muže. A při vaření maso neztrácí mnoho prospěšných vlastností, zůstává stejně výživným a na bílkoviny bohatým produktem. Vařené hovězí maso normalizuje kyselost žaludku a střev a je doporučováno všemi dietology.

Dušená

Dušené hovězí maso má také nízkou kalorickou hodnotu. Při správné přípravě si zachová prospěšné vlastnosti. Nejvíce je dušené hovězí maso doporučováno pacientům po chirurgických operacích (přispívá k nabírání svalové hmoty a obnově organismu).

Smažená

Se smaženým hovězím masem je to trochu složitější. Při smažení maso ztrácí prakticky všechny prospěšné látky a přidání oleje přispívá k nabírání nadbytečné hmotnosti. Proto kromě chuťových vlastností v smaženém hovězím mase bohužel nic prospěšného není.

Prospěšnost a škodlivost hovězího vývaru

Zvláštní pozornost si zaslouží hovězí vývar, kolem kterého koluje mnoho pověstí a domněnek o škodlivosti a prospěšnosti. Hlavní prospěch, který vývar přináší, je obnova organismu po zátěži. Právě ten doporučují dietologové, protože hovězí vývar urychluje hubnutí a pomáhá trávení. Všichni znají situaci, kdy se při otravě pije vývar, a jak pomáhá zvládat přejídání a strávit velké množství jídla.

Co se týče škodlivých vlastností, zde vše závisí na kvalitě masa, ze kterého je vývar uvařen. A jedinou nevýhodou bude nadměrná konzumace vývaru, protože dojde k rozpadu purinů v organismu, což vede k tvorbě kyseliny močové. To může způsobit onemocnění ledvin a poruchu metabolismu.

Lze jíst hovězí při hubnutí

Při hubnutí je hovězí maso nejen možné, ale také nutné zařadit do stravy. Jak bylo řečeno dříve, díky nízké kalorické hodnotě a velkému množství bílkovin je to optimální volba masa pro jídelníček hubnoucího člověka. K tomu je to velmi chutné a syté. Hlavní je nezapomínat pít dostatek vody, pak Vy určitě dosáhnete svého cíle.

I když mnoho lidí při dietě dává přednost kuřecímu masu, hovězí maso se svými vlastnostmi v ničem neztrácí, což bylo nedávno vědci prokázáno.

Prospěšnost hovězího masa v medicíně

Při cukrovce

Pro každého pacienta s cukrovkou je důležité normalizovat hladinu glukózy, což má příznivý vliv na činnost slinivky břišní. Skvěle si s tím poradí hovězí maso, které musí být v jídelníčku diabetika, zejména při závislosti na inzulínu. Doporučuje se konzumovat ve vařené nebo dušené formě.

Důležité: glykemický index hovězího masa — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Při správné přípravě je hovězí maso povoleno i při pankreatitidě. Maso musí být připravené v páře a rozmělněné pro usnadnění práce trávicího traktu při trávení. Při pankreatitidě je důležité přijímat velké množství bílkovin, které obnovují poškozené orgány pacienta a brání pokračování zánětu. Hlavní je to nepřehánět s množstvím, protože by to mohlo pacientovi způsobit zažívací potíže.

Při gastritidě

Samozřejmě, smažené maso je pro pacienty s gastritidou kontraindikováno. Ale jelikož je hovězí maso považováno za libové, lze ho konzumovat ve vařené nebo dušené podobě. A nejlepší je rozmělit na mleté maso a připravit karbanátky, zrazy a další pokrmy.

Při zácpě

Při zácpě (a gastritidě) se doporučuje konzumovat hovězí vývar. Maso přispěje ke zlepšení činnosti trávicího traktu, což je při zácpě velmi důležité.

Při dně

Při této diagnóze nemá konzumace hovězího masa žádné prospěšné vlastnosti. Naopak, purinové sloučeniny, kterými je maso tak bohaté, vedou ke snížení propustnosti kapilár nefronů a vyvolávají rozvoj dny.

Při cholecystitidě

Při tomto onemocnění také není hovězí maso vhodné. Mnohem lepší bude zařadit do jídelníčku telecí maso s nižším obsahem tuku.

Škodlivost a kontraindikace

V naprosto každém mase je velké množství cholesterolu, hovězí není výjimkou. Proto je při vysokém množství hovězího masa ve stravě vysoké riziko onemocnění srdce a cév. Purinové báze obsažené v hovězím mase mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů a kamenů v močovém měchýři. Zejména nadměrná konzumace hovězího masa může vést k onemocněním kostí a páteře. A bez dostatečného množství vitamínů může oslabit imunitní systém.

Jak již bylo popsáno dříve, hovězí maso může obecně vyvolat osteochondrózu, dnu a tvorbu kamenů v močovém měchýři. Z bezpečnostních důvodů mnoho vědců nedoporučuje častou konzumaci hovězího masa v mladém věku.

Toto maso je kontraindikováno pro osoby s problémy kardiovaskulárního systému.

Jak vybrat a skladovat hovězí maso

Hlavní věc, kterou si při výběru hovězího masa zapamatovat: vzhled produktu plně odhalí jeho kvalitu. O barvě a vůni masa bylo řečeno již na začátku článku. Dodat bychom měli jen to, že se doporučuje sáhnout na kus masa, aby se zjistilo, zda je sypké nebo pružné – druhá možnost je naprosto ideální.

Na mase by neměly být žádné skvrny ani krusty, a tukové vrstvy by měly být bílé; pokud jsou žluté, znamená to, že se kráva dožila vysokého stáří.

Skladování: hovězí maso se v chladničce skladuje nejdéle tři až čtyři dny. V žádném případě neskladujte hovězí maso v igelitovém sáčku, protože by se začaly vyvíjet bakterie, které maso zkazí.

Co lze připravit z hovězího: recepty

Lidé začali konzumovat hovězí maso již od pradávna, a není proto divu, že existuje mnoho pokrmů s přídavkem tohoto masa u různých národů světa. Vybrat jídlo, které člověku zachutná, není problém. Lze ho vařit, dusit i smažit.

Pastitsiáda po řecku

Nabízíme vám recept na velmi chutný a sytý oběd s skvělým názvem – pastitsada po řecku. K přípravě potřebujeme suroviny: 1 kg hovězího masa, špagety, rajčatový protlak, cibuli, suché červené víno, koření podle chuti.

1. Příprava tohoto jídla je poměrně jednoduchá. Nejprve musíme omýt a osušit kus hovězího masa a poté ho nakrájet na středně velké kousky. Předem nakrájíme cibuli na malé kousky. Dále budeme potřebovat kotlík. V něm osmahneme cibuli na olivovém oleji, poté přidáme nakrájené hovězí maso a dusíme na mírném ohni.
2. Zatímco se maso dusí, přidáme vodu, suché červené víno, hřebíček se skořicí a koření. Vůně bude výtečná, zvláště když přijde na řadu rajčatový protlak, poté naše jídlo dusíme dalších čtyřicet minut.
3. Zároveň uvaříme špagety a poté je přidáme na pánev, ve které jsme předtím rozpustili máslo.

A to je celý recept. Zbývá vše hezky naaranžovat na talíř a získáte chutný a sytý oběd.

Šurpa z hovězího

Dále vám nabízíme další variantu sytého oběda, tentokrát z kategorie polévek, konkrétně šurpu z hovězího masa. Tato masová polévka-vývar je tak sytá, že mnoho lidí nemá sílu pustit se do druhého chodu. Na ni budeme potřebovat hovězí maso s kostí, brambory, mrkev, cibuli a standardní sadu koření a bylinek.

Maso je třeba omýt a nakrájet na kousky. Poté ho vaříme hodinu. Pokud budete chtít, můžete kosti během vaření vyndat. Do hrnce vložíme nakrájenou mrkev, papriku, brambory a koření. Tím končí příprava tohoto tak jednoduchého, ale zároveň chutného a sytého jídla.

Jak marinovat hovězí na šašlik

Způsoby marinování hovězího masa se příliš neliší od jiných druhů masa. Hlavní je však pamatovat na to, že maso má svou vlastní vůni. Lze použít marinádu s octem, citronem, kiwi, červeným vínem, nebo na kefíru a minerální vodě. Pro šašlik je lepší zvolit kýtu nebo svíčkovou a nakrájet na kusy o velikosti 3–5 cm. Samotné marinování nebude dlouhé, pokud nepoužijete kefír. Hlavní je však mít na paměti, že pro výborný šašlik je potřeba koupit maso nejvyšší kvality.

Uveďme si příklad nejjednoduššího způsobu marinování hovězího masa. K tomu budete potřebovat skleněnou nádobu, do které vložíte předem kořením natřené hovězí maso. Poté na čerstvé maso položte cibuli nakrájenou na kolečka a vymačkejte jeden velký citron. Tuto nádobu dejte do lednice na tři nebo čtyři hodiny pod lis. To je nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy. Mnohem déle bude trvat marinování s použitím kefíru nebo minerální vody.

Kterou část hovězího je nejlepší vzít na steak

Abychom mohli přesněji odpovědět na tuto otázku, je třeba si uvědomit, že existuje velké množství receptů na přípravu steaků a pro každý z nich se hodí jiné části hovězího těla. Pamatujte: steak se připravuje z vychlazeného kusu masa a před přípravou byste ho měli nechat dosáhnout pokojové teploty. Abyste získali chutný a šťavnatý steak, musí být tlustý.

Podívejme se na druhy steaků a potřebné části těla.

1. Rib steak – pro toto jídlo je ideální maso odebrané z podlopatkové části těla.
2. Club steak – budete potřebovat maso ze hřbetu, a to z nejdelšího svalu.
3. Strip loin – pro tento steak budete potřebovat svrchní část svíčkové z hovězího masa.
4. T-bone steak – budete muset sehnat část na rozhraní hřbetu a bederní oblasti zvířete.
5. Porterhouse – bere se maso přímo z bederní části.
6. Round rump – kupujte svrchní část kyčle.

Je důležité znát i stupeň propečení steaku. Existuje 5 druhů, z nichž nejvíce vynikají Medium Rare, Medium a Medium Well. Rozdíl je pouze v tom, do jaké teploty je maso propečeno v samém středu steaku. U Rare je nejmenší stupeň propečení a teplota ve středu nepřesahuje 50 stupňů, zatímco největší je u Well Done – 70 stupňů.

Lze jíst syrové hovězí

Jak bylo řečeno dříve, hovězí maso je bezpečné ke konzumaci v syrovém stavu, pokud je prvotřídní kvality. Na pojídání syrového hovězího není nic špatného na rozdíl od vepřového nebo kuřecího, protože v něm nejsou parazité.

Jak krájet hovězí: podél nebo napříč vláken

Na tuto otázku neexistuje přesná odpověď, pouze doporučení, protože pro přípravu různých jídel budete muset hovězí krájet různě. V případě, že se chystáte udělat steak, maso se doporučuje krájet napříč vláken. To umožní, aby kusy masa zůstaly šťavnaté a měkké, nerozpadnou se při přípravě. Právě tento způsob je nejoblíbenější.

Zajímavá fakta o hovězím

1. Hovězí maso se konzumuje od nejstarších dob, protože kráva je považována za jedno z prvních zvířat, která člověk dokázal domestikovat. Obsahuje živiny a velmi chutné maso, proto vyobrazení tohoto skotu najdeme i na kresbách starověkých lidí.
2. Již od starověku v Indii existuje kult krav. Tato zvířata jsou považována za posvátná a uctívají je. Raději si ani nepředstavujte, co by se stalo, kdybyste v této zemi připravili hovězí maso.
3. Podle barvy a množství vrstev tuku na kusu masa lze určit přesný věk krávy a zjistit, čím se během života živila.
4. Starověcí Číňané vymysleli zajímavý způsob solení hovězího masa. Kousek se dával pod sedlo koně a během běhu se maso nasytilo potem zvířete. Poté se z něj všechna vlhkost odpařila a takto nasolené hovězí se konzumovalo jako jídlo. Je zajímavé, že tento způsob solení existuje dodnes.
5. Jak již bylo řečeno dříve, hovězí maso obsahuje největší množství železa ze všech druhů masa. Ve 100 g je stejné množství železa jako ve 600 g špenátu.
6. Stačí zabalit kousek hovězího masa do papírové utěrky, aby nasála všechnu vlhkost, a pak se maso bude skutečně smažit.
7. Hovězí maso může být prvního, druhého a třetího jakosti. K prvnímu patří ořech, filé, části kýty, hřbetu a prsou. Tyto části jatečného těla se nazývají prvotřídní a právě z nich se připravují nejvybranější pokrmy. Ramena a lopatky hovězího masa, stejně jako stehna, patří do druhé jakosti. A do třetí – krk a přední části holeně.

Fotografie hovězího masa