Koňské maso: blahodárné vlastnosti a recepty

Koně patří mezi první zvířata, která lidé ochočili. Už od dávných dob se koňské maso hojně používalo k utišení hladu, zejména u kočovných kmenů. V dnešní době ne všichni dokážou ocenit koňské maso, mnohým je tento produkt nepřijatelný, ale ve Střední Asii je koňské maso poměrně populární.

Čím se liší koňské maso od hovězího

Navenek jsou koňské a hovězí maso velmi podobná, přesto je lze od sebe odlišit. Hlavní rozdíly:

1. Stavba kostí. Při pohledu na žebra lze určit, kterému zvířeti maso patří. U krávy jsou plochá, u koně polokulatá. Hovězí lopatka vypadá jako trojúhelník, kost je klínovitá. Koňská lopatka je protáhlá, plynule přecházející v krček.
2. Koňské maso je mnohem tmavší než hovězí, což je způsobeno vyšším obsahem krevních buněk v těle koně.

Koňské maso je samo o sobě hutné, jasně červené barvy, někdy dokonce s fialovým nebo nahnědlým odstínem. Pokud je řez masa podélný, jsou vidět žíly spojené do svazků, a při příčném řezu je patrný zrnitý povrch. Koňské maso nebývá mramorované. Koňský tuk je velmi měkký, taje v teplých rukou.

Barva hovězího masa je intenzivně červená, může být i tmavá, pokud jde o maso býka. U mladých zvířat je maso bledé. Tuk je tuhý, tuhne velmi rychle. Na řezu je hovězí maso vláknité, s tukovými vrstvami a nemá podkožní tuk.

Pokud je nutné maso určit během jídla, je třeba se zaměřit na chuť a vůni. Koňské maso má charakteristické aroma a nasládlou příchuť. Pokud je zvíře starší, může mít nepříjemný zápach a hořkost.

Složení a kalorická hodnota

Koňské maso je delikatesa, uznávaná v mnoha zemích. Na 100 g připadá 187 kalorií a také minimum sacharidů. Obsahuje následující prospěšné prvky: draslík, fosfor, sodík, měď, hořčík, vitamíny B1, B2, PP, A, E, thiamin, riboflavin, síru, obrovské množství železa.

Koňské maso spadá do kategorie dietních, nízkokalorických pokrmů. Navzdory obrovskému seznamu prospěšných složek ve složení však ne každý ochotně konzumuje koňské maso. Sacharidů je v koňském mase prakticky nulové množství, a to je, jak známo, nejvhodnější prostředí pro šíření nejrůznějších bakterií. Proto je třeba být maximálně opatrný a znát všechny nuance zpracování tohoto masa.

Čím je prospěšné koňské maso

Obecná prospěšnost

Koňské maso je velmi ceněné, má nízký obsah cholesterolu, a proto je považováno za dietní. Kyseliny, kterými je jeho složení nasyceno, zlepšují metabolismus, činnost střev a mikroflóru. Tuk je silný choleretický produkt. Koňské maso je hypoalergenní, v tom je jeho hlavní přednost.

Výhody koňského masa:

1. Nemá negativní účinky na srdce.
2. Stimuluje vstřebávání cukru, což snižuje riziko onemocnění cukrovkou.
3. Obnovuje metabolismus, a jak je známo, při dobrém metabolismu lidé nemají sklon k přibírání na váze.
4. Příznivě ovlivňuje zvýšení potence.
5. Pozitivně působí na nervové buňky.
6. Zvyšuje schopnost organismu odolávat virovým onemocněním.
7. Posiluje pojivovou tkáň.
8. Léčí slinivku břišní.
9. Díky obsahu železa dobře působí na fungování krvetvorného systému.
10. Normalizuje činnost srdce.

Koňské maso je jedním z nejzdravějších druhů masa a výše zmíněné vlastnosti tohoto jedinečného produktu jsou toho důkazem.

Pro ženy

Mnoho lidí je přesvědčeno, že maso je potravou mužů. Ano, dodává jim sílu a výkonnost, ale pro ženy je to také nepostradatelný produkt v jídelníčku. Zástupkyně něžného pohlaví dávají přednost libovému masu a koňské maso je ideální dietní potravou. Také složky obsažené v tomto produktu přispívají k růstu vlasů a zářivé pleti.

Pro muže

Muži, kteří často konzumují koňské maso, pociťují zlepšení mužského zdraví. Zástupci silného pohlaví jsou náchylnější ke stresu než ženy. Výzkumy ukazují, že muži mnohem častěji trpí kardiovaskulárními chorobami. Při těchto neduzích se předepisuje přísná dieta, ve které je povolena právě konzumace koňského masa.

V těhotenství

Zařazení koňského masa do jídelníčku během těhotenství je zcela oprávněné. V tomto období žena potřebuje dostatečné množství vitamínů a minerálů (v dvojnásobném množství). Kromě skvělého složení koňského masa jej činí jeho snadná stravitelnost nenahraditelnou složkou jídelníčku těhotných žen.

Pozitivní vliv koňského masa na metabolismus přispívá k tomu, že ženy během celého těhotenství nadměrně nepřibírají na váze. Zneužívání koňského masa se přesto nedoporučuje.

Při kojení

Mateřské mléko obsahuje všechny potřebné látky pro správný vývoj dítěte. Na jeho kvalitu může mít vliv potrava, kterou kojící matka během laktace konzumuje. Koňské maso není alergenní a neobsahuje mnoho cholesterolu, což toto maso činí bezpečným a vhodným ke konzumaci v období těhotenství a kojení.

Maso lze zařadit do jídelníčku 10 dní po porodu, nejvýše 3krát týdně a ne více než 60 g na porci. To platí pro první 3–4 měsíce, poté lze postupně množství zvyšovat až na 4–5krát.

Během kojení je povoleno konzumovat vařené, dušené a pečené maso, smaženému je třeba se vyhnout. Polosurové koňské maso nebo maso s krví je kojícím matkám zakázáno.

Pro děti

Význam koňského masa spočívá v tom, že bílkoviny v jeho složení jsou snadno stravitelné. Dětem od jednoho roku je tento produkt povolen a dokonce doporučován. Je také nutné jej zařadit do stravy dětí trpících intolerancí laktózy.

Při hubnutí

Koňské maso je dokonalým produktem pro ty, kteří bojují s nadváhou. Existuje dokonce speciální dieta z koňského masa, díky níž lze zhubnout asi 5 kg za dva týdny.

Dieta zahrnuje dva druhy jídelníčku, které je nutné po celou dobu střídat. Jakékoli odchylky od navrženého jídelníčku nejsou vítány. Je třeba vyloučit cukr, sladkosti, alkohol, kofein. Doporučuje se dostatečný příjem tekutin.

Jídelníček 1

1. Ke snídani je třeba konzumovat nekořeněnou rýži bez másla, 200 g vařeného koňského masa a zelený čaj bez přidaného cukru. Do čaje lze podle chuti přidat citron nebo zázvor.
2. K obědu můžete sníst 250 g koňského guláše, zeleninový salát s rostlinným olejem bez soli a jakékoli neslazené ovoce. Kategoricky zakázány jsou banány a hrozny.
3. K večeři – vařené koňské maso s čerstvými rajčaty a čajový nápoj. Do čaje nelze přidávat cukr, ale lze jej zalít kořením (vhodná je skořice, badyán, hřebíček a další koření).
4. K druhé večeři: vypijte sklenici odtučněného kefíru.

Jídelníček 2

1. Ke snídani: 100 g ovesných vloček uvařených ve vodě s vařeným koňským masem. Povoleno je také zelené jablko.
2. K obědu: 200 g dušeného koňského masa a ovoce s minimálním obsahem cukru.
3. K večeři: vařené koňské maso se dvěma plátky celozrnného chleba, čerstvé okurky a neslazený čaj.
4. K druhé večeři: je povoleno 250 g nízkotučného tvarohu.

Taková dieta je považována za nízkosacharidovou, obohacuje tělo o vlákninu a bílkoviny. Koňské maso se vaří dlouho, proto je vhodné připravovat větší kusy s ohledem na několik dní. Vařené koňské maso je nejlépe skladovat v uzavíratelné nádobě.

Je sušené koňské maso prospěšné?

Sušené koňské maso je maximálně přírodní masný produkt, neobsahuje chemické přísady, ale má obrovské množství živin. Koňské maso připravené tímto způsobem vydrží dlouho. Doporučuje se konzumovat lidem trpícím anémií.

Ačkoli je v takovém mase mnoho prospěšných látek, může při nadměrné konzumaci poškodit zdraví. Kategoricky je zakázáno jíst sušené koňské maso těm, kteří mají selhání ledvin.

Koňská klobása: prospěšnost a škodlivost

Koňské maso se hojně používá při výrobě klobás, ale tento produkt je rozšířenější v asijských zemích a má svůj vlastní název:

1. Kazy – oblíbená v Uzbekistánu a Tádžikistánu. Toto jídlo se připravuje při významných příležitostech.
2. Mahan – tato klobása obsahuje maso a tuk koně.
3. Kyzylik – jedno z nejstarších jídel z koňského masa.
4. Sudžuk nebo tutyrma – toto jídlo z koňského masa, ale občas se do něj přidává hovězí nebo skopové.

Konzumace koňské klobásy napomáhá aktivaci metabolických procesů v lidském těle, což přispívá ke snižování hmotnosti. Komplex aminokyselin a vitamínů podporuje činnost trávicího traktu.

Aby se vyloučila možnost infekce parazity, je nutné nakupovat koňskou klobásu na prověřených místech. Je přísně zakázána pro pacienty s dnou.

Koňské maso se také přidává při výrobě ostatních klobás, aby se dosáhlo pružné konzistence a pikantní chuti.

Koňský tuk: prospěšnost a použití

Koňské maso obsahuje velmi malé množství tuku, který se svými vlastnostmi liší od hovězího a vepřového. Svým složením je téměř stejný jako rostlinný olej a má choleretický účinek.

Díky jedinečným vlastnostem koňského tuku jeho konzumace dobře působí na obnovu organismu po žloutence. Je široce používán v kosmetice a příznivě působí při popáleninách a omrzlinách.

U koní se tuk ukládá v oblasti žeber, proto je tato část masa nejvýživnější.

Koňské maso v medicíně

Díky složení bohatému na vitamíny a prospěšné látky se koňské maso často používá k léčebným účelům. Například lidem s nízkým hemoglobinem lékaři doporučují konzumovat koňské maso. Tento produkt by měli jíst také ti, kteří pracují v podmínkách zvýšené radiace. Vědci prokázali, že pravidelná, ale mírná konzumace koňského masa dokáže zastavit recidivu rakovinných buněk. První jídla z koňského masa jsou prospěšná a přispívají k uzdravení po těžkých úrazech a infekčních onemocněních.

Koňský tuk je jedinečnou složkou kosmetických přípravků zaměřených na omlazení pleti. Používá se také při popáleninách a omrzlinách.

Při cukrovce

Koňské maso je studnicí vitamínů, prospěšných minerálů a aminokyselin. Koňské maso konzumují diabetici, podporuje činnost žlučníku. Díky tomu, že koňské maso reguluje hladinu cukru v krvi, je doporučováno ke konzumaci lidem trpícím diabetem. Ze stravy je třeba vyloučit smažené maso, ale maso pečené v troubě nebo grilované na uhlí je ideální volbou pro diabetiky.

Důležité: glykemický index koňského masa — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Lidé trpící pankreatitidou by měli do svého jídelníčku zařadit koňské maso, protože prospěšné látky v jeho složení pomáhají rychleji se uzdravit a stabilizují činnost slinivky břišní. Pacientům s pankreatitidou je povoleno konzumovat koňské maso pouze ve vařené formě.

Při gastritidě

Koňské maso lze konzumovat, pokud člověk trpí gastritidou. Koňský tuk je v mnoha ohledech podobný rostlinným olejům a prakticky neobsahuje cholesterol. Při tomto onemocnění by měla být do jídelníčku zařazena vařená a dušená koňská masa a smažené pokrmy je třeba vynechat.

Při dně

Koňské maso je přísně zakázáno lidem trpícím dnou kvůli přítomnosti purinů.

Škodlivost a kontraindikace

Škodu může přinést pouze to koňské maso, které bylo zakoupeno od neprověřených prodejců, protože existuje riziko koupě produktu napadeného parazity. Abyste se pojistili, měli byste koňské maso podrobit dlouhé tepelné úpravě.

Je zakázáno nadměrné požívání koňského masa. Produkt je kontraindikován osobám trpícím dnou.

Jak vybírat a skladovat

Stává se, že se koňské maso prodává místo hovězího, proto byste při výběru měli věnovat pozornost barvě masa a jeho vůni. Abyste neudělali chybu v čerstvosti a kvalitě produktu, měli byste vybírat pevné a pružné maso. Při stlačení prstem na dužinu u čerstvého koňského masa nebudou žádné důlky. Pokud ano, znamená to, že koňské maso je zkažené.

Tuk kvalitního koňského masa je sněhově bílý a snadno taje i při tělesné teplotě. Povrch čerstvého koňského masa je lesklý, lehce vlhký. Pokud se dotknete papírovým ubrouskem kvalitního koňského masa, nezůstanou žádné stopy.

Koňské maso se nedoporučuje dlouho skladovat. Je vhodnější jej uchovávat ve vakuové nádobě v lednici. Abyste koňské maso správně zmrazili, měli byste jej nakrájet na kusy, každý zabalit do alobalu a poté vložit do mrazicího boxu.

Jak chutně připravit koňské maso: recepty

I když v moderní kuchyni není koňské maso tak aktuální jako u obyvatel Střední Asie, měli byste, bez ohledu na národnost a místo pobytu, alespoň jednou vyzkoušet tento neobyčejně chutný a zdravý produkt.

V troubě

Chutné a lahodné jídlo, které je velmi populární v Tatarstánu, je koňské maso pečené v troubě. Doporučuje se připravovat ho v žáruvzdorném hrnci. Nezbytné ingredience:

• kilogram koňského masa;
• kilogram brambor;
• půl druhého šálku vývaru;
• rostlinný olej;
• koření – podle chuti, dobře se hodí chmeli-suneli;
• bobkový list;
• sůl;
• 2 středně velké cibule.

Toto množství surovin je určeno na 5–6 porcí. Kroky přípravy:

1. Koňské maso dobře omyjte a nakrájejte na dlouhé proužky.
2. Na rozpálenou pánev nalijte olej a vložte plátky koňského masa. Opečte ho z obou stran dozlatova. Zatímco se maso smaží, oloupejte, omyjte a nakrájejte brambory na tenké plátky.
3. Koňské maso vložte do pečicího hrnce, na něj nasypte nakrájené brambory.
4. Přidejte koření, bobkový list, sůl a vše zalijte vývarem. Množství tekutiny by mělo být takové, aby lehce pokrylo brambory.
5. Postavte hrnec do vyhřáté trouby, aniž byste zakryli víko. Teplota pečení je 200 stupňů. Po přivedení k varu vařte jídlo ještě po dobu jedné hodiny.
6. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké kroužky, poté ji opečte na stejné pánvi, kde se připravovalo maso.
7. Když je pečení v troubě hotové, opatrně vyjměte brambory z hrnce a rozdělte je na talíře, poté koňské maso a na něj osmaženou cibuli.
8. Vývar, který vznikl během pečení, rozlijte do hlubokých mističek a podávejte samostatně.

Maso připravené podle tohoto receptu je dostatečně šťavnaté a skvěle se hodí k příloze v podobě brambor.

Na pánvi

Příprava koňského masa na pánvi je velmi jednoduchá, navíc je maso chutné a šťavnaté, což nenechá žádného muže lhostejným. Pokud koňské maso smažíte bez předchozího naložení, bude tuhé.

K přípravě šťavnatého a jemného koňského masa na pánvi budete potřebovat tyto suroviny:

• kilogram koňského masa;
• 50 g sójové omáčky;
• 150 g olivového oleje;
• 0,5 čajové lžičky koření „Směs pepřů“;
• dvě snítky tymiánu;
• dvě snítky rozmarýnu;
• 3 stroužky česneku;
• 1 čajová lžička soli;
• hořčice.

Čím déle budete koňské maso marinovat, tím chutnější bude výsledný pokrm. Ideální je nechat ho přes noc, ale pokud není čas, věnujte tomu alespoň 3 hodiny.

Recept krok za krokem:

1. Koňské maso omyjte, odstraňte blány a tuk, pokud jsou přítomny.
2. Nakrájejte na pevné kusy a zalijte marinádou.
3. Pro přípravu marinády smíchejte sójovou omáčku, hořčici, přidejte koření, sůl, olivový olej a jemně nastrouhaný česnek.
4. Až se maso naloží, odstraňte bylinky a marinádu.
5. Na rozpálenou pánev opatrně položte maso, olej není třeba přilévat.
6. Smažte 4–5 minut z každé strany.

Tento vynikající pokrm se podává s jakoukoli přílohou, dobře se kombinuje s adžikou nebo jakoukoli jinou omáčkou.

V pomalém hrnci

Existuje mnoho receptů s koňským masem v pomalém hrnci. Zvláště chutný a lákavý je guláš. K jeho přípravě budete potřebovat:

• půl kilogramu koňského masa;
• jedna velká mrkev;
• 2 středně velká rajčata;
• sladká paprika;
• 2 hrnky vody;
• 4 lžíce hořčice;
• koření.

Recept je na dvě porce.

Příprava:

1. Před začátkem vaření naložte koňské maso do hořčice: nakrájejte na kostky, potřete solí, přidejte hořčici a nechte půl hodiny odležet.
2. Zeleninu nakrájejte na kousky střední velikosti.
3. Naložené maso spolu se zeleninou vložte do pomalého hrnce, přilijte vodu a zvolte režim „Dušení“.

Doba vaření – jedna hodina a čtyřicet minut.

Tento pokrm se skvěle hodí k příloze z dušené brokolice.

Co lze připravit z koňského masa: recepty

Z koňského masa lze připravit velké množství různých pokrmů, někteří ho konzumují dokonce syrové.

Kazylyk

Recept na velmi chutný předkrm z koňského masa. Potřebné suroviny pro domácí přípravu:

• půl druhého kilogramu koňského masa;
• 1 lžíce soli;
• 1 čajová lžička černého pepře;
• 7 stroužků česneku;
• střeva – přibližně 50 g.

Příprava tohoto pokrmu trvá zhruba čtyři hodiny. Ano, není to rychlé, ale samotný proces vaření není nijak složitý:

1. Koňskou svíčkovou omyjte a nahrubo nakrájejte. Střeva namočte předem, měla by být ve vodě asi 3 hodiny před začátkem vaření.
2. Česnek (nejlépe použijte mladý) rozdrťte, smíchejte se solí a opepřete.
3. Maso potřete kořením, vložte do střeva a zavažte. Poté kazylyk propíchejte párátkem a dejte vařit.
4. Vařte nejméně 2 hodiny od okamžiku varu. Do vody můžete přidat sůl, pepř nebo bobkový list, ale není to nutné. Někteří dávají přednost vaření kazylyku ve vývaru.
5. Když se kazylyk uvařil, dejte jej pod zátěž do úplného vychladnutí. Až vychladne, uložte jej na chladné místo a nechte týden odležet.

Dušené maso

Vynikající recept na přípravu tušenky z koňského masa. Potřebné suroviny:

• kilogram koňského masa;
• bobkový list;
• 3 lžičky soli;
• černý pepř celý;
• vepřové sádlo.

Příprava krok za krokem:

1. Maso omyjte a nahrubo nakrájejte, poté jej pořádně naklepejte kuchyňským kladívkem.
2. Připravte nádoby na tušenku: sklenice vymyjte, vysušte a na dno vložte dva bobkové listy a dvě zrnka pepře.
3. Maso naskládejte do nádob, pevně, ale ne až po okraj.
4. Navrch posypte solí a přidejte další dva bobkové listy a kousky sádla.
5. Sklenice zakryjte alobalem a vložte do větší nádoby do vodní lázně do nevyhřáté trouby. Nastavte teplotu 180 stupňů a duste asi 6 hodin.

Hotovou tušenku zavíčkujte kovovými víčky. Pokud plánujete skladování v lednici, nikoli ve sklepě, můžete sklenice uzavřít obyčejnými nylonovými víčky, v takovém stavu se nezkazí po celý rok.

Kotlety

Toto jídlo, připravené z koňského masa, je vzácné, ale velmi prospěšné, má specifickou chuť. Tato delikatesa je oblíbená v zemích Střední Asie a na Kavkaze. Potřebné suroviny:

• kilogram mladého koňského masa;
• 300 g vepřového sádla;
• 1 lžička římského kmínu;
• 2 plátky bílého chleba;
• hlavička česneku;
• 200 ml mléka;
• cibule střední velikosti;
• strouhanka;
• sůl, pepř – podle chuti.

Příprava karbanátků z koňského masa:

1. Koňské maso nakrájejte najemno, poté namočte do slané vody a nechte několik hodin odležet.
2. Koňské maso, vepřové sádlo a česnek umelete v mlýnku na maso.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte najemno, rohlík namočte do mléka.
4. Smíchejte všechny ingredience a přidejte koření.
5. Až je mleté maso hotové, vytvarujte karbanátky střední velikosti a smažte na rozpálené pánvi.

Podle chuti můžete do strouhanky přidat hrst sezamu, dodává to tomuto jídlu osobitý nádech.

Bešbarmak

Tradiční kazašské jídlo, které se připravuje ze skopového nebo hovězího a koňského masa. Na toto jídlo potřebujete:

• koňské maso – 500 g;
• skopové maso s kostí – 800 g;
• bobkový list;
• malá cibule;
• mrkev střední velikosti;
• nové koření a sůl.

Příprava:

1. Z výše uvedených surovin připravte vývar. K tomu dejte maso vařit na oheň, až se začne vařit, stáhněte plamen a seberte pěnu.
2. Vařte jej asi 3–4 hodiny. Během vaření občas seberte pěnu pro čistotu vývaru.
3. Hodinu před dokončením vložte do hrnce oloupanou cibuli, pepř, celou mrkev, bobkový list a sůl.

Během vaření vývaru je třeba zadělat těsto, k tomu je potřeba:

• 2 slepičí vejce;
• 2 cibule;
• sůl a pepř;
• sklenice vody;
• mouka – přibližně 500 g;
• petržel.

Postup:

1. Do hluboké nádoby nasypte mouku, přidejte rozšlehaná vejce, sůl a vodu. Během hnětení může být potřeba přidat další mouku. Po dokončení zabalte do sáčku a nechte půl hodiny odpočívat.
2. Těsto je vhodné vyválet na stole posypaném moukou. Oddělejte kus velikosti pěsti a tence rozválejte válečkem, rozkrájejte na kosočtverce.
3. Když je všechno těsto nakrájeno, nechte ho mírně oschnout, stačí 40 minut. Pokud máte málo času, můžete k sušení použít troubu předehřátou na 60 stupňů.
4. Z hotového vývaru vyjměte maso a nechte vychladnout. Pomocí děrované lžíce vyjměte z hrnce koření a vývar přeceďte. Vychladlé maso nakrájejte.
5. Dvě cibule oloupejte a nakrájejte.
6. Z vývaru sejměte tuk, vložte ho do pánve a rozpalte. Část nakrájené cibule vložte do horkého tuku a orestujte.
7. Do samostatného hrnce nalijte dvě naběračky vývaru, přiveďte k varu a přidejte zbylou cibuli, přidejte pepř a 2 minuty povařte.
8. Z hrnce vyjměte cibuli děrovanou lžící, přidejte další jeden a půl šálku vývaru, přiveďte k varu a vařte v něm kosočtverce těsta. Takto získané nudle by měly po uvaření okapat.
9. Poté je přidejte k orestované cibuli a promíchejte.
10. Na talíř vyskládejte uvařené kosočtverce, navrch nakrájené maso, poté cibuli vyjmutou z vývaru a posypte pepřem.

Bešbarmak je hotový. Podávejte se zbylým vývarem rozlitým do misek. Samotné jídlo posypte jemně nasekanou petrželkou.

Polévka

Zdravé a jednoduché jídlo. Jelikož se koňské maso vaří dlouho, měli byste si předem připravit vývar. K přípravě potřebujete tyto suroviny:

• koňské maso,
• bobkový list,
• nové koření a sůl.

Vše vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte asi 4 hodiny. Poté maso vyjměte a nakrájejte, vývar přeceďte. Na přípravu polévky potřebujete:

• 200 g vařeného koňského masa;
• velká cibule;
• střední mrkev;
• 200–250 g nudlí nebo vermicelli;
• 1,5–2 l vývaru.

Postup:

1. Přeceděný vývar přiveďte k varu a přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev.
2. Vařte 20 minut.
3. Poté přidejte maso a po 10 minutách – nudle nebo vermicelli.
4. Po 5 minutách sundejte hrnec z ohně. Polévka je hotová. Při podávání můžete přidat bylinky.

Guláš

Guláš z koňského masa je jednoduché, praktické jídlo, které je velmi chutné a zdravé. Potřebné suroviny:

• 700 g koňského masa;
• velká cibule;
• jedna lžíce mouky;
• půl šálku rajčatového protlaku;
• olej;
• koření podle chuti.

Pro přípravu chutného guláše byste měli vybrat mladého hřebce, pak bude jídlo šťavnaté a takové maso nemá šlachy ani tukové vrstvy.

1. Nakrájejte maso na plátky střední velikosti.
2. Na rozpálené pánvi orestujte koňské maso na rostlinném oleji.
3. Když maso získá zlatavý odstín, přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte na středním ohni.
4. Když cibule zesklovatí, přidejte do pánve trochu více oleje a lžíci mouky. Důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
5. Přidejte rajčatový protlak rozmíchaný v malém množství vody, promíchejte a přilijte vodu, aby zcela pokryla kousky koňského masa. Poté přidejte koření, stáhněte oheň a vařte 30–40 minut.

Guláš z koňského masa je jemný a měkký, hodí se k jakékoli kaši nebo bramborám jako příloha, také se hodí k těstovinám.

Šašlik

Existuje mnoho různých receptů na šašlik z koňského masa, ale ať jsou sebevíc odlišné, všechny předpokládají dlouhé marinování masa.

Postup:

1. Než začnete namáčet koňské maso, očistěte ho od blan a nakrájejte na kusy požadované velikosti. Teprve poté zalijte připravenou marinádou a dejte do lednice nejméně na 10 hodin. Čím déle se koňské maso marinuje, tím šťavnatější a křehčí bude koňský šašlik. Ideální doba marinování je 24 hodin.
2. Až se maso naloží, napíchejte ho na špízy, případně střídejte plátky s kolečky cibule a na kolečka nakrájenými rajčaty nebo cuketami.
3. Šašlik připravujte na uhlí po dobu 15 minut.

Nejběžnější druhy marinád na dva a půl kilogramu koňského masa:

1. Do litru vody vlijte sklenici jablečného octa, přidejte cibuli. Polovinu cibule nakrájejte na půlkolečka, druhou polovinu jemně nastrouhejte. Poté marinádu osolte a přidejte 1 lžičku červené pálivé papriky.
2. Do litru kefíru přidejte 0,5 lžičky majoránky, 1 lžičku hořčičných semínek, ¾ lžičky černého pepře a sůl podle chuti.
3. Rozmixujte 2 střední cibule a dva plody kiwi. Do vzniklé kaše přidejte dvě cibule nakrájené na kolečka, 2/3 lžičky majoránky, černý pepř a sůl. Pokud kiwi chybí, lze je nahradit citrony.

Před marinováním je lepší kousky koňského masa naklepat. Není důležité, jaký recept na marinádu použijete, základ musí být kyselý. Na smažení šašliku je nejlepší použít dřevěné uhlí z ovocných stromů.

Pilaf

I když koňské maso není v moderní kuchyni tak oblíbené, plov s tímto masem by měl každý vyzkoušet. Na jeho přípravu potřebujete:

• 200 g vařeného koňského masa;
• 35 g přepuštěného másla;
• jedna malá mrkev;
• 70 g rýže;
• střední cibule;
• dřišťál, rozinky nebo jiné sušené ovoce;
• sůl a pepř.

Příprava plovu:

1. Rýži propláchněte horkou vodou a uvařte do poloměkka.
2. V hrnci nebo jakékoli jiné nádobě, ve které plánujete plov vařit, rozpusťte máslo a orestujte vařené koňské maso, předem nakrájené na středně velké kusy.
3. Na koňské maso položte mrkev a cibuli nakrájené na proužky a navrch rýži.
4. Obsah hrnce zalijte malým množstvím vývaru, který zbyl z vaření koňského masa.
5. Plov vařte hodinu a půl. Zatímco se pokrm dovařuje do požadované konzistence, spařte sušené ovoce. Do hotového plovu přidejte rozinky a dřišťál.

Recept je na 8–9 porcí.

Basturma

Tradičně se basturma připravuje z hovězího masa, ale z koňského masa je tato pochoutka také neobyčejně chutná. 1200 g masa rozdělte na čtyři stejné díly. Dva kusy zasypejte velkým množstvím soli, stačí jeden a půl kilogramu. Zbývající dva nasolte směsí soli s provensálskými bylinkami – 1 kg soli a 200 g koření. Koňské maso nechte v této formě odstát 3 dny.

Po uplynutí potřebné doby maso namočte na 4 hodiny do vody. Osušte koňské maso papírovými utěrkami a na každém kusu udělejte zářezy, aby se dal snadno zavěsit.

Dále připravte marinádu: 3 polévkové lžíce mouky, po 1 polévkové lžíci papriky a čamanu, 2 čajové lžičky sušeného česneku, půl hrnku vody, 1 čajová lžička červené mleté papriky. Všechny ingredience smíchejte, abyste získali omáčku, kterou potřete každý plátek koňského masa. Poté zavěste sušit na 10–14 dní. Hotovou basturmu podávejte jako předkrm, předem nakrájený na tenké proužky.

Šurpa

Toto je sytá a velmi vydatná polévka, kterou lze připravit jak doma, tak v přírodě, v kotlíku. Potřebné ingredience:

• půl kilogramu koňského masa;
• dvě menší cibule;
• jeden stroužek česneku;
• jedna velká mrkev;
• 30 g rajčatového protlaku;
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• bobkový list;
• sůl a pepř;
• bylinky.

Postup:

1. Přiveďte maso k varu, seberte pěnu a přidejte několik bobkových listů.
2. Poté cibuli oloupejte a vložte ji celou do vývaru.
3. Vařené koňské maso nakrájejte na kostky, vložte na rozehřátou pánev s olejem, orestujte a přidejte nakrájenou cibuli a mrkev.
4. Poté přidejte rajčatový protlak a duste maso po dobu 15 minut.
5. Orestovanou zeleninu s masem přendejte do nádoby na vaření šurpy a zalijte vývarem. Nechte přejít varem a přidejte koření.
6. Vařte šurpu dalších 15 minut. Podávejte po porcích, předem posypané nasekanou zeleninou.

Mohou pravoslavní a muslimové jíst koňské maso?

Kolem tématu, zda je možné konzumovat koňské maso, se soustředí mnoho sporů, jak v pravoslaví, tak v islámu. Tak například ve Starém zákoně je zmíněno rozdělení zvířat na čistá a nečistá. K prvním patří sudokopytníci a přežvýkavci, které jsou v pravoslaví povoleny. Kůň není sudokopytné zvíře, proto patří mezi nečistá, jejichž konzumace je zakázána.

Pokud jde o muslimy, podle šarí'i je konzumace koňského masa makruh. Ale v jednom z hadísů, ve kterém se vypráví o Ájiše, která chtěla ochutnat pokrm z koňského masa, prorok Muhammad řekl, že to není zakázáno.

Mohou psi dostávat koňské maso?

Maso je nezbytnou složkou psí stravy. Ovlivňuje jak zdraví, tak vzhled zvířete: srst je měkčí, získává lesk. Také psi, kteří jsou krmeni masem, jsou energičtější a pohyblivější. Koňské maso je ideální produkt pro krmení psů, a toto maso je vhodné ke konzumaci i v syrovém stavu. Je lehce stravitelné a nezpůsobuje u zvířat alergické reakce.

Ale koňské maso nelze zařadit do denní stravy psů, měli byste se omezit na 2–3krát týdně.

Koňské maso je nejednoznačný produkt, protože na jedné straně je velmi prospěšné pro lidský organismus, na druhé straně může způsobit škodu. Je velmi důležité umět správně připravit koňské maso, dodržovat pravidla skladování a tepelného zpracování. Při závažných onemocněních, která zpochybňují možnost konzumace koňského masa, je nejlepší před zařazením tohoto produktu do jídelníčku konzultovat s lékařem.