Vejce naměkko: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Přínos vajec, stejně jako jakýchkoli jiných potravin, závisí na tom, v jakém množství a v jaké formě jsou konzumována. Spory kolem tohoto produktu neutichají. Ti, kdo se drží „lehké“ stravy, se domnívají, že vaječný žloutek obsahuje mnoho cholesterolu, a proto by se měl z jídelníčku vyloučit. Lze ponechat pouze bílkovou část, která se vyznačuje nízkou kalorickou hodnotou, bohatým vitamínovým a minerálním složením a přítomností aminokyselin. Pokud jde o bílek, to je pravda, ale žloutky mají také prospěšné vlastnosti. Cholesterol, který mnohé odrazuje, je v nich skutečně obsažen, ale působí zcela jinak než ten živočišný.

Čím se liší vejce naměkko od vejce natvrdo

Rozdílem mezi těmito druhy jídel je různá doba přípravy a konzistence hotového produktu. Takže vejce naměkko se vaří po dobu dvou až tří minut, přičemž žloutek má tekutou strukturu. Pokud jde o vejce natvrdo, k jeho přípravě je potřeba až deset minut. Žloutek takového produktu je hustý.

Která vejce jsou prospěšnější: natvrdo nebo naměkko

Příprava vajec naměkko předpokládá způsob zpracování, který nepřesahuje tři minuty. Předpokládá se, že při takovém tepelném zpracování si produkt zachová všechny prospěšné vlastnosti. Pokud jde o vejce vařené natvrdo, je třeba poznamenat, že se nedoporučuje vařit je déle než deset minut. Jinak bude gumové chuti a navíc se v něm mohou začít vyvíjet škodlivé prvky.

Pokud porovnáme oba tyto produkty, můžeme dojít k závěru, že vejce vařená natvrdo i naměkko mají téměř stejnou kalorickou hodnotu a vyznačují se stejnými prospěšnými složkami. Tekutý žloutek vejce naměkko ne každému vyhovuje. Vejce vařená natvrdo lze použít jako přísadu do salátů nebo jako samostatné jídlo.

Složení a kalorická hodnota

Vejce naměkko je bohaté na mnoho vitamínů a minerálních látek. Obsahuje:

1. Vitamín A – přispívá k zachování zraku a posílení imunity.
2. Vitamín B1 – podílí se na metabolismu sacharidů.
3. B2 – syntetizuje protilátky zajišťující buněčné dýchání.
4. B5 – pomáhá odstranit depresivní stav, podílí se na metabolismu sacharidů a bílkovin.
5. B6 – zajišťuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové, zlepšuje vstřebávání bílkovin a tuků.
6. B12 – předchází vzniku anémie, zajišťuje normální trávení.
7. Vitamin D – v obsahu produktu je zodpovědný za metabolismus vápníku a fosforu, chrání před vznikem osteoporózy.
8. Vitamin H – pomáhá nervové soustavě pracovat v normálním rytmu.
9. PP – obnovuje sekreci žaludeční šťávy, chrání před vznikem dermatitid.

Minerální složení vejce naměkko zahrnuje obsah fosforu, který se podílí na metabolismu, vápníku, který podporuje zdraví kostní tkáně, a síry, nezbytné pro tvorbu bílkovin. Dále produkt obsahuje jód, který pomáhá syntetizovat hormony štítné žlázy, a železo, které produkuje hemoglobin a zajišťuje transport kyslíku v těle. Kromě toho byly zjištěny látky jako zinek, molybden a další.

Kalorická hodnota slepičího vejce vařeného naměkko činí 159 kcal na 100 gramů produktu.

Čím jsou vejce naměkko prospěšná

Obecná prospěšnost

Nejvíce se spotřebitelé vaječných výrobků obávají vysokého obsahu cholesterolu. Ano, je zde přítomen, ale liší se od cholesterolu živočišných tuků a má pozitivní vliv na organismus. Díky této látce se normalizuje fungování buněčných membrán.

Existuje „špatný“ a „dobrý“ cholesterol a oba musí být v lidském těle. Je důležité, aby mezi nimi byl udržován rovnováha, protože tato látka plní životně důležité funkce a dokonce přebírá práci jiných prvků. Například pokud je vápníku v těle velmi málo, jeho funkce může převzít právě cholesterol. Ten se poměrně rychle štěpí. Díky přítomnosti fosfolipidů obsažených ve žloutku produktu dochází k rozpuštění přebytečného cholesterolu. Výsledkem je, že tělo získává neocenitelný prospěch. Například při kožních poškozeních probíhá rychleji proces regenerace.

Pro ženy

Hodnota vaječného žloutku pro ženskou polovinu spočívá v tom, že obsahuje velké množství cholinu, který chrání vnější obal buněk před zničením. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace dvou vajec naměkko každý den snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu.

Vysoký obsah železa ve žloutku je nezbytný pro ženský organismus během menstruace. Byl v něm také zjištěn vitamin D, který je obzvláště potřebný pro ženy, které z nějakých důvodů nemohou pravidelně pobývat na čerstvém vzduchu.

Bílek slepičího vejce je zdrojem bílkovin, které se vstřebávají dokonce lépe než čerstvé maso. Tato vlastnost produktu zajišťuje tělu rychlé a kvalitní nasycení. Američtí vědci zjistili, že dvě vařená vejce k snídani pomáhají rychleji se zbavit nadměrné hmotnosti.

Pro muže

Vejce vařená naměkko jsou prospěšná i pro muže. Především takový produkt pomáhá při tvorbě svalové tkáně díky snížení podkožního tuku a nárůstu svalů. Vejce obsahují užitečné tuky, které mohou zvýšit lidskou vytrvalost. Také přispívají ke zvýšení produkce hormonu testosteronu, což příznivě ovlivňuje sexuální život muže a udržuje zdraví prostaty.

Většina mužské populace trpí nemocemi kardiovaskulárního systému, z tohoto důvodu muži umírají mnohem dříve než ženy. Pravidelné zařazování vařených vajec do jídelníčku pomůže chránit organismus před tvorbou krevních sraženin, rozvojem mrtvice a infarktu.

V těhotenství

V období plánování těhotenství a při nošení plodu se doporučuje konzumovat vejce vařená naměkko, protože obsahují značné množství kyseliny listové, která je nezbytná pro normální růst a vývoj plodu. Kromě toho tyto produkty obsahují mnoho dalších prospěšných látek, které dokáží chránit organismus nastávající matky před různými nemocemi.

Při kojení

Konzumace vařených vajec může podpořit zdraví mladé maminky a jejího miminka, protože obsahují vitamin D. Ten chrání dětský organismus před rozvojem křivice, zajišťuje vstřebávání vápníku a také zlepšuje stav vlasů a pokožky samotné ženy. Železo obsažené v tomto pokrmu zvyšuje hladinu hemoglobinu jak u dítěte, tak u matky. Antibakteriální látky v něm obsažené chrání organismus miminka a ženy před různými bakteriemi.

Cholesterol obsažený ve vejci je pro kojence nezbytný, protože přispívá k tvorbě imunitního systému a hormonálního prostředí. Mateřské mléko se tím stává výživnějším. Při konzumaci vařeného vejce mohou nastat některé zdravotní potíže spojené s poruchou stolice, nevolností, alergickou rýmou, bronchiálním astmatem. Tento produkt by měl být do jídelníčku během laktace zaváděn postupně, s pozorováním reakce dítěte, přičemž začít lze až několik měsíců po porodu.

Pro děti

Jednotlivé části vejce vařeného naměkko jsou důležité pro růst a vývoj dětského organismu. Obsahují velké množství živin, jejichž přínos je neocenitelný. V bílku se nacházejí aminokyseliny, které zvyšují mozkovou činnost, rozvíjejí pohlavní buňky, zlepšují metabolismus a posilují ochranný obal organismu.

Ve žloutkové části vejce se nachází lecitin, nezbytný pro krvetvorbu a fungování nervové soustavy.

Seznamovat dítě s vaječným žloutkem lze ve věku 7–8 měsíců. Bílek je třeba zavádět do dětské stravy až po roce, protože může vyvolat alergickou reakci.

Při hubnutí

Vařená vejce konzumovaná společně se žloutkem jsou spolehlivým pomocníkem v boji s nadváhou. Jejich hlavní role spočívá v tom, že pomáhají překonat pocit hladu. Vysoký obsah bílkovin činí produkt velmi sytým, přičemž jejich kalorická hodnota je poměrně nízká.

Kromě toho je vejce schopno spalovat kalorie, protože na trávení bílkovin je potřeba více energie než na zpracování tuků a sacharidů. Bílkoviny přispívají k budování svalů. Tento produkt také zabraňuje prudkým výkyvům glukózy a inzulinu v krvi, které vedou k ukládání tuku.

Vaječné pokrmy musí být rozhodně součástí jídelníčku lidí, kteří hubnou. Bylo v nich zjištěno velké množství cholinu, který pozastavuje vstřebávání tuků a stimuluje spalování tukových zásob.

Vejce naměkko v lékařství

Syrová vejce se používají v medicíně při léčbě popálenin, silného kašle, bronchitidy a dokonce i zápalu plic. Vejce uvařená naměkko si zachovávají všechny tyto prospěšné vlastnosti, protože tepelná úprava je v tomto případě minimální a nijak je neovlivňuje.

Vejce je jedním z nejcennějších produktů, které se používají při sestavování dietní stravy při různých onemocněních.

Při cukrovce

Vařená vejce mohou konzumovat pacienti s cukrovkou, ale jejich množství by nemělo přesáhnout dva kusy. K snídani lze sníst jedno vejce naměkko. Současně s tímto pokrmem byste neměli jíst chléb s máslem. Je to proto, že i když v mírném množství, máslo živočišného původu obsahuje cholesterol, který je pro diabetiky nebezpečný.

Při pankreatitidě

Při onemocnění, jako je pankreatitida, lékaři doporučují jíst vejce naměkko, protože tento způsob přípravy je považován za nejbezpečnější a příznivě ovlivňuje procesy trávení a normalizaci funkcí trávicí žlázy. Příprava takového pokrmu spočívá v ponoření vajec do vroucí vody na tři minuty, ne déle, to stačí ke sražení bílkoviny. Tento pokrm lze podle chuti rozdělit a konzumovat pouze bílek.

Křepelčí vejce lze konzumovat celá, ale je nutná odpovídající tepelná úprava. Smažená vejce jsou kontraindikována, protože zatěžují slinivku břišní a mohou vyvolat zhoršení onemocnění.

Při gastritidě

Gastritida s různým stupněm kyselosti umožňuje konzumaci vajec, ale pouze v případě, že jsou uvařena naměkko. Lékaři doporučují jíst nejvýše dva až tři kusy týdně. Pokud má onemocnění chronickou formu, je třeba pokrm připravit následovně: nejprve omyjte vejce ve vodě a poté je vložte do nádoby s vodou. Když tekutina začne vřít, pokračujte ve vaření po dobu dvou minut.

Při zácpě

Často se názory odborníků na to, v jaké podobě je lepší vejce konzumovat, rozcházejí. Někteří se domnívají, že vitamíny a minerální sloučeniny se v produktu uchovávají pouze v syrovém stavu a tepelným zpracováním se ničí. Jiní naopak trvají na tom, že syrový produkt může být pro zdraví velmi nebezpečný. V takovém případě je lepší použít minimální tepelnou úpravu, při které se uchovají prospěšné složky syrového, nutně čerstvého produktu, ale zároveň zahynou patogenní mikroorganismy.

Lidem trpícím zácpou se doporučuje konzumovat nejvýše 1–2 vejce naměkko, aby nedošlo ke zhoršení stavu.

Škodlivost a kontraindikace

Vzhledem k tomu, že při přípravě vajec naměkko nedochází k dostatečnému působení vysokých teplot, existuje riziko nákazy onemocněním, jako je salmonelóza. K ochraně organismu před střevními potížemi je třeba důkladně umýt jak ruce, tak i samotná vejce. Vařit je třeba po určitou dobu v závislosti na tom, od kterého ptáka vejce pocházejí.

Je známo, že slepičí vejce obsahují mnoho cholesterolu, který je příčinou mnoha nemocí. Samozřejmě, pokud sníte denně pět kusů, hladina cholesterolu v organismu se výrazně zvýší. Pokud se budete držet doporučení odborníků, žádné problémy nevzniknou. V případě, že má člověk zvýšený cholesterol a je mu doporučena speciální dieta pro snížení hmotnosti, může konzumovat pouze bílek.

Cukrovka je onemocnění, které vyžaduje mírné množství konzumovaných vajec.

Velmi často jsou právě vejce příčinou alergických reakcí, zejména v dětském věku. Pokud se po konzumaci takového produktu objeví nepříjemné následky, měli byste omezit jeho používání, můžete také odstranit bílek nebo zkusit nahradit slepičí vejce křepelčími. Pokud ani to nepomůže, je nutné tento produkt zcela vyřadit ze svého jídelníčku.

Slepičí vejce uvařená naměkko kombinují prospěšné i škodlivé vlastnosti, proto je důležité konzumovat je ve správném množství.

Jak dlouho lze skladovat vejce naměkko

Při přípravě takového pokrmu zůstává žloutek zcela nezpracovaný, proto i v lednici můžou být skladována nejdéle dva dny. Po uplynutí této doby hrozí otrava, takže pokud taková vejce v lednici zůstala, je lepší se jejich konzumaci vyhnout.

Vejce naměkko se doporučuje skladovat i se skořápkou. Ke skladování je lepší použít ne dvířka lednice, ale speciální nádobu na potraviny. Vejce se syrovým žloutkem se nedoporučuje brát s sebou na cestu.

Pro prodloužení trvanlivosti vajec je nutné skořápku ošetřit rostlinným olejem nebo je vařit s přídavkem cibulových slupek. Pokud produkt ztmavne nebo má nepříjemný zápach, je nutné se ho zbavit.

Jak dlouho vařit vejce naměkko

Pro přípravu takového pokrmu je třeba použít pouze čerstvé produkty. Pro kontrolu čerstvosti vajec je třeba je ponořit do nádoby se studenou vodou. Pokud klesnou na dno, jsou čerstvá. Pokud vejce vyplavou na hladinu, jsou již zkažená a neměla by se konzumovat.

Slepičí

Vejce naměkko se připravuje různými metodami. Například jej můžete vložit do studené vody, postavit na oheň a vařit tři až čtyři minuty od okamžiku, kdy tekutina začne vřít. Tento způsob se nazývá studená založka.

Existuje i další varianta, kdy se vejce vkládají do již vroucí vody a vaří se pouze jednu minutu. Tato tepelná úprava se nazývá horká založka. Po uvaření se doporučuje nechat vejce v horké tekutině ještě několik minut.

Křepelčí

Při studené založce se křepelčí vejce naměkko vaří jednu až dvě minuty na velkém ohni.

Husí

Abyste uvařili husí vejce naměkko, měli byste nalít do hrnce vodu a postavit ji na mírný oheň. Poté opatrně vložte vejce do tekutiny tak, aby nedošlo k prasknutí skořápky. Do vody přidejte trochu soli. Od okamžiku varu by se vejce měla vařit deset minut. Po uplynutí této doby slijte horkou vodu a zalijte vejce studenou tekutinou.

Stojí za zmínku, že čerstvá vejce by se měla vařit o pět minut déle než ta, která již nějakou dobu ležela v lednici.

Jak oloupat vejce naměkko

Abyste oloupali vejce uvařené naměkko, měli byste lehce poklepat lžící na jeho vrchol – může to být speciální nebo obyčejný příbor. Někdo klepe na širší část, jiní tvrdí, že je mnohem snazší loupat vejce od špičatějšího konce. Pokud použijete lžíci nebo nůž, můžete skořápku odstranit z obou stran. Je třeba několikrát podélně poklepat na vejce, aby se vrchol rozlomil. Poté odstraňte skořápky pomocí lžíce nebo ji oloupejte rukama. Můžete zasunout lžíci do prostoru mezi vejcem a skořápkou, aby to bylo snazší.

K tomuto účelu lze použít speciální nůžky. Kroužek těchto nůžek byste měli nasadit na špičatou část vejce. Toto zařízení má rukojeti a na jeho konci je kruhový kroužek, který se nasazuje na úzkou stranu vejce. Poté je třeba stisknout rukojeti. Dále se kulatá část nůžek otáčí kolem produktu. To umožní proříznout skořápku po celém obvodu. Pomocí těchto nůžek můžete odříznout asi 1,5 cm od horní části vejce. Někdy se skořápka oddělí spolu s tímto nástrojem, v některých případech je třeba dodatečně použít lžíci nebo produkt oloupat prsty.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Existuje zvláštní plemeno nosnic, které snese až tři sta vajec ročně. Aby slepice snesla jedno vejce, potřebuje více než jeden den. Takové slepice mohou snášet i bez přítomnosti samce.
2. Z jednoho pštrosího vejce lze získat stejné množství míchaných vajec jako z 25 slepičích.
3. Často lze v jednom vejci nalézt několik žloutků. Je známo, že největší počet žloutků nalezených v jednom vejci je devět.
4. Existuje světový den vajec. Tento „svátek“ se slaví v polovině října.
5. Abyste získali pštrosí vejce natvrdo, měli byste ho vařit přibližně dvě hodiny.
6. Povrch vaječné skořápky střední velikosti má 17 tisíc malých pórů, kterými mohou do vajec pronikat různé pachy. Právě z tohoto důvodu se doporučuje skladovat takový produkt mimo dosah různých pachů.
7. V některých zemích je velmi populární pokrm „balut“. Jedná se o vařené kachní vejce, ve kterém je již vyvinut plod s peřím, chrupavkami a zobákem.
8. V Číně se naučili uměle vyrábět vejce. Skořápka takového produktu se vyrábí z uhličitanu vápenatého, díky čemuž je drsná a lesklá. Na přípravu bílku se používá želatina a potravinářské barvivo.
9. V některých zemích světa stojí pomníky vejcím.
10. Čokoládová vajíčka «Kinder Surprise» se objevila v Itálii na konci minulého století.

Fotografie vajec naměkko