Holubí vejce: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Každý člověk ve svém životě alespoň jednou viděl, krmil, hladil nebo dokonce fotografoval tak běžné městské ptáky, jako jsou holubi. Na rušných náměstích mohou snadno získat velkou popularitu fotografové, kteří nabízejí zachycení návštěvníků se svými dekorativními ptáky pohádkové krásy, a v kterémkoli parku, vyzbrojeni pečivem, lze snadno shromáždit kolem sebe celý dav holubů a holubic. Dlouho se po internetu šířila otázka, zda některý z běžných lidí viděl mláďata holubů, protože najít je bylo poměrně obtížné. Jde o to, že holubi patří do hnízdní skupiny ptáků, jejichž mláďata se po vylíhnutí ještě dlouho nezakrývají hřejivým peřím a nejsou schopna opustit rodné hnízdo.

Samozřejmě, potíže s hledáním vajec se týkají pouze běžných lidí, zatímco lidé, kteří se trvale zabývají chovem holubů, snadno najdou snůšku vajec na místech k tomu určených. Nicméně, někdy holubi, stejně jako jakýkoli jiný pták, mohou začít snášet vejce mimo sezónu nebo sám chovatel nemůže v danou chvíli připustit zvýšení počtu svých ptáků. V takových případech vyvstává logická otázka — co s holubími vejci a zda je lze konzumovat. V článku podrobně rozebereme všechna pro a proti tohoto nápadu.

Jak vypadají holubí vejce

Stavět hnízda a klást vejce začínají holubi nejčastěji s táním na začátku jara. Jedna snůška je pro ně příliš málo, takže za sezónu tito ptáci obvykle vysedí až 4 vejce. Na úpravu hnízda si jeden holubí pár v průměru vyhradí asi 2 týdny. Ptáci se snaží neopouštět budoucí hnízdo na dlouho, sbírají klacíky a různé větvičky v nejbližším okolí.

Jakmile je hnízdo postaveno, samička může okamžitě snést první vejce. Dochází k tomu přibližně 9 dní po oplodnění. Snůška může obsahovat 1 až 3 vejce, ale pokud je to pro samičku první hnízdění, omezí se na jedno vejce. Pár dní před začátkem sezení na vejcích se holubice s roztaženými křídly usadí a zahřívá svým tělem ještě prázdné hnízdo. Časový interval mezi prvním a druhým vejcem trvá obvykle asi 49 hodin. Holubice obvykle nesedí na prvním vejci, dokud nesnese druhé, ale někdy se stane, že se mláďata objeví s určitým odstupem, což negativně ovlivňuje jejich další postembryonální vývoj. Pokud k tomu dojde v holubím chovu, zkušení chovatelé odeberou první vejce a nahradí jej atrapou až do okamžiku, kdy je sneseno druhé.

Holubi společně nejen staví hnízdo, ale také sedí na vejcích. Děje se to takto: od 11 do 17 hodin sedí na hnízdě samec a po zbývající dobu samička. U různých plemen se doba sezení liší, ale toto rozdělení dodržují všichni holubi. Pokud jeden z rodičů uhynne, veškeré povinnosti přebírá druhý, protože holubi mají velmi vyvinutý rodičovský instinkt.

Holubí vejce jsou poměrně malé elipsy bílé barvy s perleťovým leskem, bez různých vzorů nebo známek. Bývají v odstínech šedé, béžové a hnědé. Na délku dosahují 4 centimetry a hmotnost přímo závisí na plemeni a pohybuje se od 17 do 27 gramů. Vejce jsou velmi křehká, protože jejich skořápka je neuvěřitelně tenká.

Lze jíst holubí vejce

Přirozeně, vejce holubů, stejně jako jakýchkoli jiných domestikovaných a synantropizovaných druhů ptáků, jsou plně poživatelná a navíc mají velmi příjemné chuťové vlastnosti. Velikostně jsou o něco menší než vejce křepelek a výrazně menší než slepičí vejce. Pokud jde o recepty, 1 slepičí vejce odpovídá přibližně 2-3 holubím vejcím. Chuťově nemají výrazné rozdíly. Při vaření (což je nejběžnější způsob přípravy tohoto produktu) jejich bílek úplně nezbělá, ale zůstává průsvitný: i skrz zcela uvařený bílek je uvnitř vidět žloutek.

Vejce holubů skalních mají vysokou nutriční hodnotu: ve 100 gramech produktu je obsaženo 14 gramů bílkovin a pouze 1,5 gramu sacharidů, kalorická hodnota činí 115 kilokalorií.

Pokrmy z této lahůdky jsou neuvěřitelně drahé a ne vždy je lze sehnat ani v těch nejvybranějších restauracích. Často si labužníci, aby si na nich pochutnali, musí provést předběžnou objednávku. Nejčastěji se pokrmy z tohoto produktu vyskytují v čínské a francouzské kuchyni. Tam slouží jako vybrané předkrmy nebo ingredience do polévek a salátů. Kuchaři také, aby své pečivo učinili lehčím a vzdušnějším, přidávají holubí vejce místo slepičích. V anglické kuchyni je tato ingredience základem pro jemné druhy želé, koktejlů a vybraného suflé.

V dávných dobách nepohrdali konzumací holubích vajec národy Zakavkazska. Národy obývající pobaltské země je často připravovaly v kombinaci s mořskými plody, zeleninou a teplými pokrmy. Kdysi byla tato vejce poměrně oblíbená i u obyvatel staré Rusi.

Čím jsou holubí vejce prospěšná

Z hlediska odborníků na výživu jsou blahodárné účinky holubích vajec na lidský organismus nepochybné. Zvláště jsou doporučována malým dětem, starším lidem, ženám v období kojení a těhotným, stejně jako lidem s oslabeným imunitním systémem. Obsahují vitamíny jako A, D, B, E a také řadu nezbytných makroprvků: železo, síru, jód, draslík, vápník, fosfor, kobalt, mangan a prospěšné mastné kyseliny.

1. Díky tak rozsáhlému seznamu prospěšných složek ve svém složení konzumace holubích vajec zlepšuje metabolismus hemoglobinu v těle, zvyšuje krevní oběh a pozitivně ovlivňuje kvalitu pokožky, zvyšuje její pružnost a pevnost.
2. Tento produkt je také neuvěřitelně prospěšný pro lidi trpící anémií a pro ženy s poruchami menstruačního cyklu.
3. Příznivě působí na ledviny, zbavuje tělo toxinů nahromaděných v průběhu životních procesů, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a snižuje riziko vzniku krevních sraženin.
4. Obnovuje sliznice a oči, stejně jako kosterní systém.
5. Podílí se na regulaci všech metabolických procesů v těle.

Škodlivost a kontraindikace

Holubí vejce díky svým prospěšným vlastnostem lidskému organismu nejen neškodí, ale jsou spíše prospěšná. Jak však bylo zmíněno výše, existuje riziko individuální nesnášenlivosti. V takových případech je nutné holubí vejce okamžitě a úplně vyřadit z jídelníčku. Je také důležité nezapomínat, že konzumace příliš velkého množství přinese tělu spíše škodu než užitek.

Možné kontraindikace pro konzumaci holubích vajec:

• nesnášenlivost bílkovin;
• hepatitidy;
• kameny ve žlučových cestách.

Při jakých nemocech pomáhají holubí vejce

Hlavní složkou vaječného bílku je ovalbumin, dále obsahuje kotalbumin, který má antibakteriální účinek. V bílku jsou navíc obsaženy všechny vitamíny skupiny B, a žloutek lze nazvat skutečnou pokladnicí vitamínu D a vápníku, který posiluje kostní tkáň. Vaječný niacin má velmi příznivý vliv na funkci mozku. Holubí vejce také obsahují velké množství železa, které příznivě působí na činnost srdce a cév a snižuje riziko vzniku rakovinných buněk v těle.

Lutein ve žloutku zlepšuje zrakové funkce tím, že vytváří ochranu pro zrakové nervy, a bojuje proti vzniku šedého zákalu. Cholin snižuje riziko rakoviny prsu a čistí játra od nahromaděných toxinů. Kyselina listová je naprosto nezbytná pro těhotné a kojící ženy. Žloutek také obsahuje mnoho prospěšných mastných kyselin, například:

• kyselina linolová;
• kyselina palmitová;
• kyselina nikotinová;
• kyselina stearová;
• kyselina myristová;
• kyselina olejová;
• a mnoha dalších.

Jak skladovat produkt

Způsoby skladování holubích vajec se dělí na 2 typy a přímo závisí na tom, jak je nakonec plánujete použít. Pokud jste se rozhodli z nich vylíhnout mláďata, měla by být skladována při 8–12 stupních a relativní vlhkosti vzduchu 70–75 %, vyhýbejte se kontaktu s přímým slunečním zářením a zdroji tepla. Pokud vejce přijde do kontaktu s periodickým zahříváním, může se začít vyvíjet embryo, které následně zamrzne a zemře. Vejce si zachovávají své vlastnosti pouze po dobu 8–10 dní, a při přepravě dokonce 6–7 dní, za dodržení optimálních podmínek. Přepravovat je musíte v krabici vystlané suchými pilinami, jemným pískem nebo prosátým popelem ve vrstvě 5–6 cm a shora přikryté stejným materiálem. Vejce se nesmí vzájemně dotýkat, musí být zachována mezera 2–3 cm. Nesmí se dovolit prudké nárazy a třesení krabice.

V případě, že se neplánuje další inkubace vajec, nejsou žádné zvláštní podmínky skladování; vejce se skladují stejně jako slepičí.

Co lze připravit

Jak již bylo zmíněno dříve, v receptech jakékoliv kuchyně lze vždy nahradit slepičí vejce holubími v poměru 1:3. Existuje také několik jídel, která se tradičně připravují právě z holubích vajec. Níže je uvedeno několik z nich.

Smažená vejce

K přípravě potřebujete již uvařená a oloupaná vejce; musíte do nich udělat několik malých vpichů (párátkem nebo špejlí) a marinovat asi 30 minut. Marináda se skládá z: suchého vína (11 g), zázvoru (11 g), soli (4 g) a cibule (11 g). Poté marinovaný produkt ponořte do směsi škrobu a mouky, a poté do ušlehaných bílků slepičích vajec. Vše se smaží na velkém množství rostlinného oleje a podává se na stůl, předem posypané jemně nasekanými bylinkami.

Čínská pečeně

Holubí nebo křepelčí vejce je třeba uvařit, oloupat a osmažit na rostlinném oleji dozlatova. Mezitím se ve vroucí vodě vaří vzácné houby xianggu a nejtenčí bambusové výhonky nakrájené na plátky, a poté se přenesou na pánev. Přidejte trochu sójové omáčky, čerstvého kuřecího vývaru a jen kapku rýžové vodky. Nechte na ohni, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Přidejte škrob a směs zázvoru, badyánu, cibule a pepře osmaženou ve vroucím oleji. Vejce přelijte horkou omáčkou spolu s bambusem a houbami a podávejte horké.

Jak vylíhnout holubí vejce

Obvykle si holubi sami skvěle poradí s líhnutím svých vajec, ale existuje celá řada případů, kdy holubi opustí své hnízdo a břemeno rodičovství padá na ramena majitele. Podívejme se na základní pravidla inkubace holubích vajec.

1. Teplota v inkubátoru musí přesně odpovídat 37,6 stupňům Celsia.
2. Vlhkost vzduchu je 53%, je přípustné překročení až na 70%, ale snižovat pod 50% v žádném případě není vhodné. Vejce lépe snášejí převlhčení, protože při nedostatku vlhkosti může skořápka ztvrdnout a mládě zahyne.
3. V posledních 3 dnech inkubačního období je lepší zvýšit vlhkost na 75%.
4. První větrací otvor by měl být otevřen 8. den, druhý 14. den. Není nutné vejce obracet, ale při vysychání není na škodu je postříkat čistou teplou filtrovanou vodou 10.–12. den inkubace.
5. Doba umělé inkubace holubích vajec se pohybuje od 16 do 19 dnů.

Krmení mláďat

Po vylíhnutí mláďat má chovatel tři možnosti:

• Podložit mláďata rodičovskému páru.
• Podstrčit je cizímu holubímu páru.
• Vykrmit samostatně.

Stojí za zmínku, že existuje důležité pravidlo — čím je mládě starší, tím snadněji se dokrmuje. Je také velmi důležité pamatovat na to, že holubí mláďata nejsou kuřata, a pokud je rodiče přesto opustili, v 80 % případů je třeba smířit se s nevyhnutelným následkem v podobě jejich úhynu. Šance na odchování mláďat jsou reálné, pokud byla opuštěna 7.–10. den po vylíhnutí. K tomu zkušení chovatelé drůbeže používají buď vařený kuřecí žloutek rozmíchaný s mlékem, nebo kaši z pšeničné mouky či hrachu připravenou s mlékem, nebo chléb namočený ve vodě. Tento příkrm je však vhodný pouze pro mláďata starší 10 dnů. K tomu se obvykle používá sláma nebo injekční stříkačka bez jehly.

Fotografie holubích vajec