Krůtí vejce: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Vejce krůt nepatří k nejoblíbenějším potravinářským produktům, protože tito ptáci jsou často chováni pouze pro produkci masa. Tato delikatesa se v běžných obchodech s potravinami vyskytuje velmi zřídka, protože poptávka po této pochoutce je poměrně nízká.

Možná právě z tohoto důvodu většina lidí neví, že krůtí vejce svou nutriční hodnotou vůbec nezaostávají za vedlejším produktem získaným od slepic. Taková dietní pochoutka je zvláště potřebná pro osoby trpící chudokrevností a podváhou. V kulinářství se tento druh vajec používá ke stejným účelům jako vejce od jiných druhů ptáků.

Podle vnějších ukazatelů je krůtí vejce podobné slepičímu. Přesto je velmi zřídka zařazováno do lidské stravy, protože je obtížné ho najít v obchodech, a i kdyby se podařilo takový výrobek najít, jeho cena bude vysoká. V současné době tento nedostatkový produkt přitahuje poměrně velkou pozornost, proto je vhodné seznámit se s prospěšnými a škodlivými vlastnostmi vajec.

Jak vypadají krůtí vejce

Krůtí vejce je velikostně o něco větší než slepičí. Hmotnost středně velkého krůtího vejce je 70–75 g. Ovlivňuje to věk jedinců. Mladé krůty snášejí menší vejce. Skořápka vejce má světlé zbarvení s četnými skvrnami. I v tomto případě vše závisí na věku krůty: čím je samice starší, tím je barva vaječné skořápky sytější. Povrch delikatesy se vyznačuje pórovitostí, ale zároveň je poměrně pevný.

V běžném obchodě je velmi obtížné najít takovou delikatesu, obvykle ji lze zakoupit pouze ve specializované prodejně u farmy. To je vysvětlováno tím, že v současné době je populární samotné maso ptáka. V prodeji jsou častěji pouze ta vejce, která byla nasbírána během podzimní snůšky, protože chovat krůťata v zimě je velmi náročné. Za celou sezónu snese jeden jedinec asi 20 kusů. Neexistují žádné způsoby, jak zvýšit objem získávání tohoto produktu, proto mají vysokou cenu.

Čím se liší od slepičích

Po chuťové stránce krůtí produkty nezaostávají za slepičími. Krůtí vejce se nevyznačují zvláštní, specifickou vůní ani příchutí. Přesto někteří gurmáni tvrdí, že mezi těmito druhy existuje malý rozdíl v chuti.

Pokud jde o vnější ukazatele, krůtí produkty jsou větší velikosti, mají skvrnitou, sypkou a zároveň pevnou skořápku.

Složení a kalorická hodnota

Je zajímavé, že složení vejce přímo závisí na období sběru. Například vejce sbíraná na začátku léta mají vyváženější složení, protože hlavní potravou ptáků je zelená tráva.

Ve složení krůtího vejce se nacházejí vitamíny skupiny B, které stimulují činnost centrální nervové soustavy a mozku, vitamín A nezbytný pro zdraví pokožky, vitamín E, D. Kromě toho tento produkt obsahuje kobalt, který je nezbytný pro tvorbu krve a enzymů, příznivě ovlivňujících játra a CNS.

Také v krůtích vnitřnostech se nachází jód, který zajišťuje růst a normální metabolismus. Látka jako chlorid sodný zajišťuje rovnováhu mezi kyselým a zásaditým prostředím. Měď se účastní metabolismu bílkovin a stimuluje vývoj kostní tkáně. Vápník je potřebný pro pevnost kostry, zinek – pro udržení zdraví mužů. Mangan obnovuje činnost pohlavních žláz a také se účastní syntézy krve.

V krůtích vejcích jsou také obsaženy draslík, chránící před neuralgiemi, železo, zásobující buňky organismu kyslíkem, hořčík, zmírňující přepracování a odstraňující problémy se spánkem. Fosfor zajišťuje pevnost pohybového aparátu a stabilizuje činnost vylučovací soustavy. Selen se účastní syntézy hormonů štítné žlázy a látkové výměny. Kromě toho tato látka posiluje imunitní systém.

Krůtí vejce jsou poměrně kalorický vedlejší produkt. V jednom vejci je obsaženo více než 170 kcal.

Čím jsou prospěšná krůtí vejce

Obecná prospěšnost

Vyvážené a cennými prvky obohacené složení umožňuje zařadit krůtí vejce mezi produkty, které přispívají ke zvýšení obranyschopnosti organismu, posílení nehtových plotének, vlasů, obnově normálního metabolismu. Kromě toho je tento vedlejší produkt skvěle vhodný pro lidi náchylné k alergickým reakcím. Stojí za zmínku, že se tento druh vaječné skořápky používá k léčbě a prevenci kostních patologií. Je to dáno tím, že obsahuje vysokou koncentraci vápníku.

Pravidelná konzumace krůtích vajec umožňuje zlepšit paměť, odstranit problémy se spánkem, zbavit se bolestí hlavy, jejichž příčinou je porucha funkcí CNS a činnosti mozku.

Při onemocněních trávicího traktu lékaři doporučují zařadit tuto složku do stravy, přestože se vyznačuje zvýšenou hladinou cholesterolu.

Díky vysokému obsahu bílkovin a bohatému minerálnímu složení je produkt účinně vstřebáván organismem, což umožňuje jeho použití ve stravě sportovců, kteří potřebují nabrat svalovou hmotu.

Pro osoby vyššího věku je krůtí vedlejší produkt prospěšný tím, že působí jako preventivní prostředek při náchylnosti k ateroskleróze.

Co se týče dietetických vlastností, názory se zde rozcházejí. Někteří jsou přesvědčeni, že krocanní vejce musí být zařazena do jídelníčku lidí, kteří chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. Jiní jsou přesvědčeni, že kvůli vysokému obsahu tukové složky a příliš nízkému obsahu sacharidů tento produkt nemůže být považován za dietní pokrm.

Jak již bylo uvedeno, produkt patří mezi hypoalergenní, proto je možné je bez obav podávat malým dětem i budoucím maminkám. Díky vysokému obsahu vápníku jsou krocanní vejce doporučována dětem do 12 měsíců jako prevence vzniku křivice. Kromě toho tato lahůdka zajišťuje růst dítěte. Je povoleno podávat dětem tuto pochoutku 2–3krát měsíčně.

Z hlediska výživnosti se tento druh nachází na třetím místě za křepelčími a perliččími. Tato vejce se tedy skvěle hodí k utišení silného hladu.

Při onemocněních trávicího traktu produkt přispívá k normalizaci činnosti střev, obnově trávení a také poskytuje ochranu před rozvojem zánětu. Při pravidelném zařazování tohoto pokrmu do jídelníčku se obnovuje normální metabolismus.

Pro ženy

Produkt je doporučován ke konzumaci mezi příslušnicemi něžného pohlaví, protože normalizuje metabolismus, obnovuje činnost CNS. Zvyšuje se schopnost zapamatování, odstraňují se problémy se spánkem a posiluje se imunitní systém. Další důležitou vlastností krocanních vajec pro zdraví žen je, že umožňují posílit zubní sklovinu, nehty a vrátit vlasům zdraví a sílu, a jak známo, právě ženy jsou těmito problémy více ohroženy.

Kromě toho je tato lahůdka indikována lidem trpícím chudokrevností. Přítomnost železa ve složení tohoto delikatesu umožňuje zvládnout tento stav. Dívky totiž během menstruace ztrácejí dostatečné množství krve, což může v některých případech vyvolat anémii. Rovněž se doporučuje jíst krocanní vejce v případě, že je třeba řešit problém s úbytkem hmotnosti.

Pro muže

Vysoký obsah bílkovin ve vejcích umožňuje sportovcům jejich využití pro nabírání svalové hmoty. Osoby zabývající se kulturistikou si obvykle připravují jídlo na celý den předem a berou si ho všude s sebou, aby nenarušili stravovací režim. Přitom potřebují jíst malé porce jídla každé 2–3 hodiny. Krocanní vejce lze pro takovou svačinu volně použít, pokud je předem uvaříte.

Rovněž je třeba poznamenat, že produkt obsahuje zinek, který je nezbytný pro posílení mužského zdraví. Složení obdařené vitamíny a minerály umožňuje příslušníkům silného pohlaví posílit imunitu a udržet zdraví kostí.

V těhotenství

Těhotenství je období, kdy ženské tělo obzvláště potřebuje vitamíny a další prospěšné látky. To se týká i železa, protože tato složka má schopnost syntetizovat krev, které je potřeba dvakrát tolik. Proto by v jídelníčku budoucí maminky neměly chybět potraviny obsahující optimální hladinu železa. Kromě toho krocaní vejce obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná jak pro těhotné ženy, tak pro ženy, které plánují stát se matkou. Zajišťuje správný vývoj plodu.

Při kojení

Během kojení je povoleno konzumovat krocaní vajíčka. Jsou obdařena mnoha prospěšnými látkami, které blahodárně působí na organismus. Ve vejci je soustředěno mnoho vitamínů skupiny B, které pozitivně ovlivňují činnost nervové soustavy.

Jak je známo, během laktace se žena omezuje ve většině běžných potravin, protože by mohly ublížit dítěti. Co se týče krocaních vajec, nevyvolávají u dítěte alergickou reakci.

Pro děti

Díky tomu, že je tento produkt hypoalergenní, lze jej bez obav zařadit do jídelníčku dětí. Zároveň je však třeba vědět, že v syrovém stavu by je děti neměly konzumovat, jinak by mohly poškodit malý organismus.

Přesto existují určitá individuální omezení, proto je před zařazením této lahůdky do dětské stravy vhodné poradit se s odborníkem. Dítěti do jednoho roku se doporučuje podávat alespoň 1 vejce týdně, protože obsahuje vápník, který má posilovat kosti. Konzumace této pochoutky je také výbornou prevencí křivice, protože obsahuje vitamín D. Neměli byste však dítěti každý den připravovat pokrm z krocaního vejce, protože by mohlo dojít k předávkování vápníkem, což je také nebezpečné pro zdraví.

Při hubnutí

Jak již bylo řečeno výše, v současnosti se vedou spory o tom, zda je tento produkt dietetický nebo ne. Většina je však přesvědčena, že krocaní vejce by se nemělo konzumovat při nadváze. Je to dáno tím, že má poměrně vysokou kalorickou hodnotu, a pravidelná konzumace může vést k nabrání dalších kilogramů.

Takový produkt byste neměli zařazovat do jídelníčku příliš často. K nasycení organismu potřebnými látkami, aniž byste mu uškodili, stačí sníst jedno vejce dvakrát týdně.

Použití v kosmetologii

Vejce se často používá v domácích maskách a k výrobě různých přípravků na pleť a vlasy. Vlastnosti takových kosmetických prostředků jsou vhodné pro jakýkoli typ pokožky v závislosti na tom, jaké další složky obsahují. V profesionální kosmetice nezůstalo krocaní vejce bez povšimnutí. Na jeho základě se doporučuje vyrábět zvlhčující a výživné směsi.

Pro suchý typ pleti bude užitečná maska, která se skládá pouze ze dvou ingrediencí. Smíchejte žloutek a malé množství smetany. Směs naneste na očištěný obličej a nechte působit asi 15 minut. Poté ji opláchněte studenou vodou.

Pro mastný typ pleti se hodí maska, která se připraví smícháním bílku a jílu. Tato maska by měla působit 15–20 minut a poté se smyje studenou vodou.

Omlazující účinek má směs, která obsahuje žloutek z krůtího vejce a olivový olej. Směs naneste na očištěnou pleť obličeje, nechte působit asi 20 minut a poté zbytky odstraňte ubrouskem.

Pro zjemnění pokožky si můžete připravit prostředek složený ze žloutku a přírodního medu.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory řadě prospěšných vlastností se přesto vyskytují případy, kdy je třeba se této lahůdce vyhnout. Tento produkt může být nebezpečný, pokud má člověk poruchy vstřebávání bílkovin. Krůtí vejce jsou také kontraindikována při patologiích jater a ledvin. Vyskytuje se individuální nesnášenlivost složek produktu, alergická reakce. Při zvýšené hladině cholesterolu bude nutné tuto pochoutku z jídelníčku vyloučit.

Kromě toho byste se měli zdržet konzumace syrových vajec, s výjimkou případů, kdy k tomu existují lékařské indikace.

Je třeba si uvědomit, že vejce jsou velmi často příčinou vzniku salmonelózy. Proto byste měli takové výrobky nakupovat pouze na prověřených místech.

Jak vybírat a skladovat

Krůtí vejce je drahý produkt, k tomu ho bývá velmi těžké sehnat, proto abyste nemuseli litovat vynaložených prostředků, měli byste prostudovat kritéria pro určení kvalitního zboží.

Především je třeba prozkoumat vzhled. Skořápka by měla být čistá, bez nečistot, neměla by na ní být přilepená pírka. Vejce by nemělo mít žádné promáčkliny ani jiné stopy mechanického poškození.

Dále je třeba věnovat pozornost vůni produktu. Pokud není cítit žádný zápach, je vejce dobré. Takové výrobky by neměly vydávat nepříjemný pach ani pach cizích produktů. Krůtí vejce se vyznačují poměrně pórovitou skořápkou, která je schopna vstřebávat jakékoli vůně. Poté byste měli vejcem zatřepat. Žloutek by přitom neměl pleskat.

Závěrečné kritérium hodnocení kvality se provádí již doma, před samotným použitím. Před použitím je třeba vložit vejce do nádoby s vodou. Pokud je produkt čerstvý, téměř okamžitě klesne ke dnu. Pokud je pochoutka zkažená, vyplave na povrch nebo se postaví uprostřed hrnce.

Je třeba poznamenat, že optimálním obdobím pro nákup krůtích drobů je období od března do června. Na konci listopadu a v zimě už ptáci nenesou vejce.

Čerstvá vejce lze skladovat na polici chladničky nejdéle tři týdny. Nejlepší je však spotřebovat je co nejdříve. Při skladování je nedávejte na police, kde jsou výrobky s intenzivní vůní, jako je uzenina nebo ryba. Povrch vejce je porézní a pohlcuje všechny pachy. Pokud při vaření nespotřebujete žloutky, můžete je vložit do nádoby se studenou vodou. V této podobě si zachovají svou prospěšnost ještě dva dny.

Jak připravit krůtí vejce: recepty

Pochoutky si můžete vychutnat až po tepelné úpravě. Před vařením je třeba vejce důkladně omýt pod tekoucí vodou. Nejlépe k tomu použít kartáček. Poté vložte vejce do nádoby, zalijte studenou vodou a postavte na střední oheň. V tomto okamžiku je třeba osolit vodu. Dělá se to proto, aby se na skořápce neobjevily praskliny.

Krůtí vejce vařte 6 až 15 minut. Záleží na tom, jaké konzistence má nakonec být žloutek. Po uplynutí potřebné doby vložte vejce na několik minut do studené vody, aby se skořápka lépe loupala.

Existuje také mnoho různých receptů na pokrmy s použitím této lahůdky. Například z nich můžete připravit zdravou a výživnou snídani. Podle potřeby lze některé suroviny nahradit. Příprava takového pokrmu zabere jen málo času.

Budete potřebovat 3 středně velká vejce, 100 g sádla nebo slaniny, 2 rajčata, 60 g cibule, sůl a koření podle chuti. Pokud je v receptu použito sádlo, nejprve ho připravte očištěním od přebytečné soli a nakrájením na plátky střední tloušťky. Rajčata omyjte a také nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.

Dále rozbijte krůtí vejce do misky, osolte a rozšlehejte. Poté na rozehřáté pánvi lehce opečte sádlo, dokud nezačne pouštět tuk. Pokud tento přísadu přepečete, bude tvrdá a zcela bez chuti. Nyní přidejte k sádlu cibuli a opékejte dozlatova. Další složkou přidávanou na pánev je rajče. Všechny složky opékejte jednu minutu na silném ohni za stálého míchání. Poté vše zalijte rozšlehanou vaječnou směsí. Pánev přitom přikryjte pokličkou a mírně stáhněte oheň. Když omeleta získá pevnou strukturu, můžete ji sundat ze sporáku. Podávejte s čerstvými bylinkami a kořením.

Známý je ještě jeden způsob přípravy těchto vajec. Lze z nich připravit chutný předkrm s tvrdým sýrem. K tomu budete potřebovat 6 středně velkých vajec, 30 g cibule, 40 g másla, 60 g vlašských ořechů, 25 plátků slaniny, 100 g zakysané smetany, 180 g tvrdého sýra, 3 lžíce olivového oleje, pár stroužků česneku, malé množství muškátového oříšku, čerstvé bylinky, sůl a koření podle chuti.

Nejprve je třeba uvařit vejce. Poté je rozkrojit na poloviny a vložit do formy. Cibuli a česnek nakrájet a lehce osmažit na olivovém oleji. Poté smíchat sůl s muškátovým oříškem, kořením a zakysanou smetanou. Nastrouhat sýr na jemném struhadle. Slaninu nakrájet na kostičky a vyskládat ji na plech spolu se sýrem. Vše zalít připravenou omáčkou a vložit do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pokrm podávejte s bylinkami a vlašskými ořechy.

Lze jíst syrová krůtí vejce

Existují určité lékařské indikace, při kterých se doporučuje konzumovat krůtí vejce syrová. Lze tak činit při gastritidě nebo zvýšené kyselosti žaludku. Žloutek a bílek krůtího vejce v syrovém stavu mají obalující vlastnost a díky přítomnosti zásad neutralizují kyselinu v trávicím systému. To umožňuje snížit bolestivé pocity při zánětu žaludeční sliznice. V ostatních případech lékaři doporučují konzumovat tento produkt až po tepelném zpracování, protože syrové krůtí vejce se lidskému tělu špatně tráví a může způsobit vážné poškození zdraví.

Vejce domácí drůbeže jsou velmi často zdrojem bakterií rodu Salmonella. Před použitím je nutné každý kus zkontrolovat na přítomnost prasklin a jiných defektů a také důkladně omýt pod tekoucí vodou. Tyto bakterie jsou obzvláště nebezpečné pro děti a starší osoby s oslabeným imunitním systémem.

Zajímavosti

Do Evropy byl krocan dovezen Kryštofem Kolumbem, který tento druh ptáků objevil během výpravy do Nového světa. V 16. století se těmto jedincům začalo říkat „španělské slepice“. To souvisí s tím, že je námořníci přivezli do Španělska.

Předpokládá se, že tajemství dlouhověkosti spočívá právě v pravidelné konzumaci krůtích vajec. Příkladem je obyvatel USA, kterému je 112 let. Každý den snědl 6 vajec.

Pro určení stáří ptáka je třeba se zaměřit na samotné vejce. Čím mladší nosnice, tím menší vejce a světlejší skořápka.

Fotografie krůtích vajec