Omeleta: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Jen stěží lze potkat člověka, který alespoň jednou neochutnal jídlo z vajec. Omeletu dali světu francouzští kuchaři, kteří ji připravili smícháním vajec a mléka.

Co je to omeleta

Dnes se omeletou nazývá hotový výsledek přípravy smíchaných nebo rozšlehaných vajec. Klasická varianta pokrmu se připravuje na pánvi s otevřenou pokličkou s přídavkem másla. Opeče se z obou stran. Podává se srolovaný, před podáváním lze dovnitř přidat náplň.

Moderní recept na přípravu omelety zahrnuje také mléko. U hotového pokrmu je důležitá nadýchanost, které se dosahuje smažením při zavřené pokličce nebo pečením v troubě.

Druhy omelet

Jako ingredience pro omeletu se používají vejce, vaječný prášek nebo melanž, dále mléko (15 g na jedno vejce) a špetka soli. Složky se důkladně promíchají. Hotová vaječná směs má mírně napěněný povrch.

Rozlišuje se několik druhů omelet:

1. Přírodní. K jeho přípravě se používá litinová pánev a samotná hmota se na konci smažení zahnuje po okrajích.
2. Smíšený. Liší se fází míchání ingrediencí – do tekuté vaječné hmoty se přidá náplň (zelenina, maso, houby, sýr) a poté se připravuje analogicky s přírodním omeletem. Pro přípravu omelety se sýrem se do vaječné hmoty přidá sýrová drť před vylitím na pánev.
3. Plněný. Tento pokrm může být připraven se zeleninovou nebo masovou přílohou. Náplň (dušená zelenina, najemno nakrájené maso, játra nebo mleté maso) se připraví předem. Důležitým momentem této fáze je přítomnost omáčky (nejčastěji se používá zakysaná smetana). Směs na plnění se vloží doprostřed mírně zahuštěné vaječné hmoty na pánvi a její okraje se zahýbají dovnitř z obou stran.
4. Sladký. Sladká omeleta se připravuje s přídavkem cukru, strouhaného citronu a koření. Tento pokrm je odrůdou plněné omelety. Pro náplň se hodí bobule, džem, konfit, marmeláda. Moučkový cukr se používá k ozdobení hotového pokrmu.
5. Pečený. Omeletová hmota se nejprve důkladně rozšlehá a poté se upeče v troubě vyhřáté na 180 °C. Tento způsob se často používá k přípravě velkého množství porcí. Lze také péct omeletu s přílohami (brambory, kaše, maso, zelenina).
6. Dračena – samostatné jídlo, které se přípravou podobá omeletě. Rozdíl spočívá pouze ve složení – k vejcím a mléku se přidává také mouka a zakysaná smetana. Nejčastěji se dračena připravuje v troubě.

Čím se liší omeleta od míchaných vajec

Hlavní rozdíl mezi omeletou a smaženými vejci je použití tekutiny (vody, mléka nebo smetany). Při přípravě omelety se vaječná směs míchá, zatímco u smažených vajec je důležité zachovat celistvost žloutku.

Existuje ještě několik dalších rozdílů. Například při přípravě smažených vajec se vejce nejčastěji rozbíjejí přímo na pánev, zatímco u omelety je třeba předem smíchat ingredience v samostatné nádobě. Kromě toho je u omelety důležitá nadýchanost, proto se převážně připravuje s uzavřenou pokličkou, na rozdíl od smažených vajec. Posledně jmenované jídlo nikdy není sladké, zatímco omeleta může být připravena jako dezert.

Složení a kalorická hodnota

Přibližná kalorická hodnota omelety je 184 kcal/100 g, ale v závislosti na způsobu přípravy mohou být od této hodnoty nepatrné odchylky. Poměr bílkovin/tuků/sacharidů na porci 100 g je 8,3/7,9/2,9.

Omelety nejsou náhodou velmi oblíbeným jídlem. Složení je bohaté na cholin, vitamíny A, B a D, stopové prvky jako fluor, jod, chlor, železo, měď, síra. Poměr živin typický pro omeletu přispívá k posílení a udržení pružnosti kloubů a vazů, zajišťuje normální vodivost nervových vláken a také zlepšuje peristaltiku žaludku a střev.

K čemu je omeleta prospěšná

Obecná prospěšnost

Toto jídlo je bohaté na bílkoviny, a proto podporuje růst svalů. Lidem, kteří vedou aktivní životní styl nebo jejichž práce je spojena se zvýšenou fyzickou zátěží, se doporučuje zařadit omeletu do denního jídelníčku.

Složení jídla díky kombinaci vitamínů A, B a E zajišťuje posílení pokožky a tvorbu elastinu a kolagenu, vyživuje sítnici oka. Díky mléku, pokud je součástí omelety, se do těla dostávají a snadno vstřebávají fosfor a vápník, které jsou důležité pro posílení kostí, stěn srdce, stejně jako vlasů a nehtů. Volné radikály v kombinaci s minerály obsaženými v omeletě brání předčasnému stárnutí a pozitivně ovlivňují všechny metabolické procesy v těle.

Důležité! Ke konzumaci by se měla používat výhradně čerstvá vejce. Před rozbíjením skořápky je vhodné je důkladně umýt, aby se zabránilo vniknutí škodlivých mikroorganismů do hotového jídla.

Pro ženy

Vitamíny A a E obsažené v omeletě působí posilujícím účinkem na zdraví žen. Tyto látky nejen normalizují činnost vaječníků, ale také dělají vlasy a nehty pevnými a pokožku pružnou.

Pro muže

Mužům je prospěšné konzumovat omeletu jako zdroj bílkovin. Jeho velké množství v jídle umožňuje budovat svalovou hmotu, aniž by přitom trpěli nedostatkem minerálních složek.

V těhotenství

Pokud žena netrpí potravinovou alergií na vejce, může směle zařadit omeletu do svého jídelníčku. Bílkoviny a vitamíny, které jsou důležité pro normální vývoj plodu, se z omelety snadno vstřebávají. Kromě toho pokrm obsahuje cholin, který je důležitou složkou ovlivňující vývoj nervové soustavy embrya. Jediné upozornění – těhotné by neměly konzumovat tučnou omeletu. Mléko lze nahradit vodou s několika kapkami rostlinného oleje, nejlépe olivového.

Při kojení

Konzumace omelety kojící matkou se nedoporučuje v prvních třech měsících života dítěte. Může to přispět k vytvoření alergie u dítěte a také představovat další zátěž pro nevyvinutý trávicí systém novorozence. Po 12 týdnech od porodu lze začít zařazovat vejce do jídelníčku. Důležité je postupovat pomalu, aby bylo možné sledovat reakci dítěte. Začít je vhodné s vejci z kategorie dietetických produktů. Ta jsou označena písmenem "D" na skořápce a procházejí důkladnější kontrolou před dodáním do obchodů.

Pro děti

Dětem se doporučuje zařazovat omelety do jídelníčku od věku 1,5 roku. Dřívější experimenty mohou negativně ovlivnit trávicí proces a způsobit zažívací potíže. Kromě toho jsou vejce poměrně alergenní potravina, proto je důležité sledovat reakci pokožky dítěte po jídle. Dětem předškolního a raného školního věku je vhodnější připravovat omelety v páře nebo péct v troubě. Tím lze připravit jemné a nadýchané jídlo a také zachovat maximum živin v produktu.

Lze jíst omeletu při hubnutí

Je pozoruhodné, že i v těch nejpřísnějších dietách jsou přítomny omelety. Bohaté vitamínové a minerální složení tohoto pokrmu umožňuje udržovat normální hladinu prospěšných látek v organismu v podmínkách nedostatku výživy. Aby omeleta přispěla k hubnutí, a ne naopak, je třeba se vyvarovat masových přídavků a smažení s použitím rostlinných tuků.

Nejdietnější je považována omeleta z bílků. Pochopitelně, že pokrm připravený v páře přinese tělu více užitku než smažený.

Omeleta v medicíně

Stejně jako jakýkoli jiný produkt, i omelety je třeba konzumovat uvážlivě, s ohledem na specifika organismu, potravinovou snášenlivost a také kontraindikace u různých onemocnění.

Při cukrovce

Při tomto onemocnění je dietetická omeleta prospěšná a dokonce se doporučuje k konzumaci. Toto jídlo bude sloužit jako zdroj bílkovin, navíc obsahuje přijatelné procento sacharidů.

Důležité: glykemický index omelety — 50 jednotek.

Při pankreatitidě

Protože smažená jídla stimulují sekreci trávicích enzymů, při pankreatitidě je povolena konzumace pouze omelety připravené v páře nebo v pomalém hrnci. Také je třeba upravit klasický recept, nahradit mléko vodou.

Při exacerbaci onemocnění je třeba z omelety vyloučit žloutky, protože přispívají ke zhoršení bolestivých pocitů. Norma vajec při pankreatitidě činí dvě denně. Lze použít nejen slepičí, ale také křepelčí, husí, krůtí a kachní vejce.

Při gastritidě

V obdobích exacerbace onemocnění může být omeleta připravená v páře s přídavkem vody skutečnou spásou. Obaluje sliznici žaludku a přispívá ke snížení zánětlivých ložisek. Při nemoci v obzvláště akutní formě lze připravit omeletu z bílků.

Při zácpě

Problémy s průchodností střev a jeho peristaltikou se mohou zhoršit, pokud jíte smaženou omeletu. Také pokrmy plněné masem a zeleninou mohou ztěžovat proces defekace, proto by měly být z jídelníčku vyloučeny. Povoleny jsou parní dietní omelety.

Při dně

Dna – nemoc, při které je dodržování diety mimořádně důležité. Omelety jsou povoleny, ale velikost porce za den by měla být omezena na 75 gramů. Konzumaci dietní nebo bílkové omelety se také doporučuje započítat do této normy.

Při kolitidě

Dieta, kterou je třeba dodržovat při kolitidě, by měla být zaměřena nejen na odstranění všech dráždivých produktů pro střeva, ale také na dodržení výživnosti pokrmů. Vejce vařená, syrová nebo smažená jsou při kolitidě kategoricky zakázána. Ale parní omeleta připravená ve vodě je nejen povolena, ale doporučuje se ji zařadit do jídelníčku. Přitom je důležité dodržet normu – 2 vejce denně.

Při hemoroidech

Exacerbace hemoroidů s sebou nese nutnost přísného omezení stravy. V takových obdobích je lepší se omeletám vyhnout. V mírných obdobích průběhu nemoci jsou povoleny omelety bez žloutku.

Při cholecystitidě

Cholecystitida vyžaduje, aby pacient konzumoval potraviny obsahující co nejméně cholesterolu. Proto by se omelety měly jíst pouze bílkové. Je povoleno konzumovat ½–1 žloutek denně, který je součástí nákypu nebo karbanátků.

Škodlivost a kontraindikace

Za předpokladu absence alergie na vejce může potenciální škodu organismu způsobit pouze smažená omeleta. Žloutky obsahují minimální množství cholesterolu, který může projevit svůj nepatrný negativní vliv pouze při konzumaci ve velkém množství. Čím více oleje a rostlinných tuků se použije k přípravě omelety, tím menší nutriční hodnotu bude mít hotový pokrm.

Lidé náchylní k výskytu alergických reakcí mohou u sebe pozorovat projevy potravinové alergie při nadměrné konzumaci tohoto pokrmu.

Jak připravit omeletu: recepty

Receptura tohoto pokrmu je poměrně jednoduchá. Omeletu lze připravit různými způsoby, přičemž maximální nutriční hodnota se zachová při použití parní metody.

Na pánvi

Klasická omeleta se připravuje právě na pánvi. Důležité je použít čerstvá vejce pokojové teploty.

K přípravě jedné porce výživného pokrmu budete potřebovat dvě vejce, 50 ml mléka, koření, sůl podle chuti a trochu rostlinného oleje.

Nejprve rozehřejte pánev, poté ji namažte olejem a vlijte směs vajec s mlékem a kořením, která je předem promíchaná nebo rozšlehaná. Po 3 minutách vaření na středním ohni snižte teplotu na minimum, zakryjte hmotu pokličkou a nechte dusit další tři minuty. Omeleta je lehce tuhá. Pokud chcete, můžete vaječnou placku obrátit a smažit z druhé strany několik minut. Hotové jídlo posypte bylinkami.

V troubě

Nadýchanost omelety připravené v troubě závisí na poměru vajec a mléka. Na jedno vejce se obvykle bere 50 ml mléka.

Pro přípravu omelety v troubě rozbijte 10 vajec do mísy s mlékem (500 ml), osolte. Hmotu promíchejte, nešlehejte. Formu na pečení s vysokými okraji vymažte máslem a naplňte vaječnou hmotou tak, aby 1/3 okrajů formy zůstala nezaplněná. Pečte 30 minut při teplotě 200 °C. Prvních 20 minut troubu neotvírejte, protože by omeleta mohla klesnout.

V páře

Omeleta připravená v páře je součástí většiny diet. Toto jídlo se připravuje pro děti a lidi trpící nemocemi trávicího traktu. Parní omeleta si maximálně zachovává všechny živiny z vajec a mléka a je také nízkokalorickým pokrmem, který se připravuje následujícím způsobem.

Připravenou vaječnou hmotu rozlijte do formiček a vložte do parního hrnce nebo umístěte na kovový cedník ponořený do hrnce naplněného vařící vodou do 1/3. Voda se nesmí dotýkat forem s omeletou. Přibližná doba vaření je 15 minut. Mléko lze nahradit zakysanou smetanou smíchanou se studenou vodou (po 30 g každé suroviny na 2 vejce).

V mikrovlnné troubě

Smícháním vajec s mlékem podle klasického receptu můžete připravit omeletu v mikrovlnné troubě. K tomu je lepší použít hlubokou nádobu, aby stoupající hmota nepřicházela do kontaktu se stěnami mikrovlnné trouby.

V pomalém hrnci

Vejce smíchaná s mlékem osolte a přidejte koření. Na vymazání nádoby multivarku budete potřebovat malé množství oleje. Pro přípravu nadýchaného pokrmu můžete vyšlehat bílky zvlášť a poté je vlít do společné nádoby. Na spotřebiči nastavte režim "Pečení" s dobou vaření 20 minut. Po uplynutí této doby vypněte všechny režimy včetně ohřevu a nechte omeletu odpočívat při zavřené pokličce 5–10 minut.

Omeleta bez mléka

Pokud chcete připravit omeletu, ale nemáte mléko, můžete ho nahradit menším množstvím vody. V takovém případě bude nutné směs důkladněji promíchat. Můžete také přidat několik lžiček krupice, ta směs zahustí. Mléko lze nahradit smetanou nebo zakysanou smetanou smíchanou s vodou v poměru 1:1. Hlavní je, aby množství tekuté složky na 1 vejce bylo 50 ml.

Doba skladování připravené omelety

Hotové jídlo není určeno k dlouhodobému skladování. I když jej lze zmrazit a poté podle potřeby ohřát, v takovém případě dojde ke ztrátě chuťových vlastností. Uvařenou omeletu si můžete vzít na cestu, pokud je umístěna v uzavřené nádobě. Je však třeba mít na paměti, že maximální doba skladování omelety je 12 hodin. V chladničce lze hotové jídlo skladovat po dobu 3 dnů, pokud je umístěno na polici pro rychle se kazící potraviny.

Doby skladování vaječné hmoty
Hmota připravená na omeletu není určena k dlouhodobému skladování. Měla by být použita k vaření během několika hodin.

Lze jíst omeletu každý den

Vejce jsou poměrně alergenní potravina, proto není vhodné jíst pouze omeletu. Denní dávka omelety na osobu je 200 gramů. Riziko přejídání tímto pokrmem lze snížit použitím pouze bílků k vaření.

Fotografie omelety