Vaječný bílek: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Už od nepaměti byla vejce neměnnou součástí lidského jídelníčku. Navzdory vážné konkurenci moderních novodobých náhražek hrají vejce stále jednu z nejdůležitějších rolí v oblasti kulinářství a nejen to. Vaječný bílek je jedním z nejlepších zdrojů živin pro člověka.

Co je prospěšnější: vaječný bílek nebo žloutek

Pokud jde o kalorickou hodnotu, bílek samozřejmě vítězí nad žloutkem, protože obsahuje pouze 48 kcal na 100 g produktu (žloutek – 354 kcal). Z tohoto důvodu je bílek doporučován lidem s nadváhou nebo těm, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, ale zároveň spálit přebytečný tuk. Bílek obsahuje minerály – niacin, draslík, riboflavin a hořčík. Výborně se hodí k přípravě omelet, suflé a piškotů, protože při šlehání začne pěnit a zvětšovat objem, což pokrmu dodává vzdušnost. Ale v případě avitaminózy nebo vyčerpání organismu by se měla dát přednost žloutku. Vaječné žloutky obsahují velké množství vitamínů – A, B6, B12 a D. Kromě toho obsahují minerály – vápník, folát a omega-3. Celkově bílek i žloutek obsahují velké množství živin, proto je nejlepší konzumovat vejce celá.

Kolik vaječných bílků lze denně sníst

Někdy lidé vědomě překračují denní normu příjmu bílkovin. Obvykle k tomu dochází v případech, kdy se člověk věnuje sportu spojenému s nabíráním svalové hmoty, například kulturistice. Někdy mohou kulturisté sníst až 2 tucty vajec denně. Běžnému člověku se nedoporučuje jíst více než 15–20 vaječných bílků denně. Pokud jde o celá vejce (bílek plus žloutek), přípustná denní dávka je do 3 kusů.

Složení a kalorická hodnota

• kalorie – 48 kcal;
• bílkoviny – 11,1 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 1 g.

Vaječný bílek se skládá z přibližně 90 % vody a z 10 % bílkovin. Konzistencí je to průhledně krémová hustší tekutina, která po tepelné úpravě srazí a přemění se na bílou pevnou látku.

Chemické složení:

• vitamíny (PP, NE, kompletní komplex vitamínů skupiny B);
• Makroprvky (vápník, hořčík, draslík, síra, fosfor, chlor, sodík);
• Mikroprvky (jód, železo, chrom, selen, měď, molybden).

K čemu je prospěšný vaječný bílek

1. Podporuje zdraví nervového systému. Vaječné bílky obsahují cholin. Hlavním úkolem tohoto vitaminu je zajištění a udržování správného procesu methylace. Tento proces ovlivňuje DNA a také nervový systém. Dostatečná hladina cholinu v organismu předchází vzniku faktorů, které by mohly poškodit nervový systém.
2. Obsahuje málo cholesterolu. Výzkumy ukázaly, že vaječný bílek obsahuje jen velmi málo cholesterolu (pouze 186 mg). Produkt obsahuje velké množství živin při malém množství cholesterolu, proto je bezpečný pro lidi s kardiovaskulárními problémy (zvýšení hladiny cholesterolu v těle může vést k mrtvici nebo infarktu).
3. Prospěšný pro růst svalů. Sportovci obvykle potřebují pravidelně a ve velkém množství konzumovat bílkoviny. Tato otázka je zvláště důležitá při budování svalové hmoty. Vaječné bílky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, látky, která je stavebním materiálem svalových vláken. Proto se doporučuje pravidelně konzumovat vaječný bílek, což pomůže dosáhnout požadovaného výsledku mnohem rychleji.
4. Podporuje krevní tlak. Pro vyrovnání vysokého krevního tlaku odborníci obvykle doporučují konzumovat potraviny nebo speciální přípravky obsahující draslík. Z vaječných bílků lze získat více než dostatečné množství draslíku. Tato živina nejen upraví krevní tlak, ale také pomůže posílit kostní tkáň a sníží pravděpodobnost vzniku mrtvice. Než zařadíte vaječné bílky do svého jídelníčku v případě vysokého krevního tlaku, poraďte se se svým ošetřujícím lékařem.
5. Léčí kardiovaskulární onemocnění. Pravidelnou konzumací vaječných bílků lze léčit různé problémy spojené s kardiovaskulárním systémem. Například bílek může ovlivnit srážlivost krve. Obsahuje minerály a vitamíny, které podporují správný průtok krve. Vaječný bílek může také ovlivnit účinnost vazodilatace (relaxace svaloviny stěn cév), podílí se na procesu rozšiřování cév. Navíc draslík obsažený v bílcích může zabránit vzniku ischemických onemocnění srdce.
6. Předchází únavě. Jedním z faktorů vzniku únavy je nedostatek železa v těle. Proto se lidem s chronickou únavou nebo občasnými závratěmi doporučuje zařadit do denního jídelníčku vaječné bílky. Hořčík a mangan obsažené v bílcích zabraňují únavě. Než však začnete léčit chronickou únavu, měli byste se poradit s odborníkem, aby se předešlo nežádoucím následkům.
7. Podporuje zdraví kostní tkáně. Vápník je pro tělo nezbytný k udržení zdraví a pevnosti kostí. Vaječný bílek je výborným zdrojem vápníku. Obnovuje hustotu kostí a také pomáhá předcházet zlomeninám a rozvoji křivice.
8. Předchází předčasnému stárnutí. Pravidelná konzumace vaječného bílku také přispívá k omlazení buněk a tkání, což vede k obnově kůže. Vaječné bílky jsou přírodním zdrojem látek, které pomáhají bojovat proti příznakům předčasného stárnutí.
9. Předchází nemocem. Vaječné bílky jsou zdrojem vitamínů B2 a B12. Jsou nezbytné pro tělo k prevenci šedého zákalu, migrény, bolestí hlavy a nepříjemných pocitů v zádech.

Výhody syrového bílku

Syrový bílek má řadu prospěšných vlastností:

1. Skvěle se hodí pro lidi, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Například někteří sportovci přidávají syrový vaječný bílek do proteinových koktejlů.
2. Syrový vaječný bílek lze použít místo některých léků ke snížení kyselosti žaludeční šťávy.
3. Bílek se také aktivně používá v kosmetologii. Pomocí něj se lze zbavit vrásek a lupů, posílit vlasy a zabránit jejich vypadávání a také vyživit pokožku prospěšnými látkami. Mnozí už asi slyšeli, že před vynálezem šamponů si někteří lidé myli vlasy vejci.

Existuje však i druhá strana mince, protože syrový produkt s sebou nese určitá rizika. Při konzumaci syrových vajec hrozí riziko nákazy salmonelou. I přesto, že se v drůbežárnách provádějí hygienické kontroly, si nelze být zcela jistý, že vejce salmonelu neobsahuje. Proto je třeba vejce před rozbitím důkladně omýt. Někdy se dokonce myjí mýdlem.

Výhody vařeného bílku

Vařený bílek je také prospěšný pro organismus. Hlavní výhodou vařeného bílku je, že se mnohem lépe vstřebává. Kromě toho je sám o sobě bohatý na minerály a vitamíny. Obsahuje mangan, stopový prvek podporující zdraví reprodukčního systému a normalizující hormonální metabolismus, a také železo. To normalizuje procesy krvetvorby a zlepšuje složení krve. Ve vařeném bílku je také přítomen draslík, který příznivě ovlivňuje činnost srdce, sodík udržující vodní rovnováhu, a vápník zodpovědný za zdraví a pevnost zubů, kostí a nehtů.

Kdy lze podávat dítěti vaječný bílek

Do jídelníčku kojence, který je již ve věku 6–7 měsíců, lze postupně přidávat žloutek, hlavně je třeba pečlivě sledovat jeho reakci na novou potravinu. Pokud jde o bílek, doporučuje se zařazovat ho do dětského jídelníčku nejdříve od 1 roku, protože do té doby trávicí trakt dozrává a je schopen strávit slepičí vejce a další podobné produkty.

Vaječný bílek na noc pro hubnutí

Bílek obsahuje bílkoviny, které se podílejí na tvorbě hormonů štěstí a růstu. Tyto hormony podporují procesy obnovy buněk, dodávají svalům tonus a přispívají ke zlepšení nálady.

Odborníci nedoporučují konzumovat bílek syrový před spaním, protože jeho vstřebávání trvá poměrně dlouho. Navíc v takovém případě nebude stimulovat procesy spalování tuků. Před spaním pro hubnutí je třeba konzumovat vařený bílek. Při volbě velikosti porce je třeba zohlednit faktory jako zdravotní stav a tělesná hmotnost. Zde je několik rad k tomuto tématu:

1. 2 vařené bílky před spaním. To je vhodné pro osoby s tělesnou hmotností v rozmezí 78–82 kg. Kurz trvá 7 dní, poté je nutná měsíční pauza a opakování.
2. 1 vařený bílek – při hmotnosti menší než 78 kg po dobu jednoho týdne.
3. 1 vařený bílek a kefír. Několik hodin před spaním je třeba zkonzumovat bílek a odtučněný kefír (1 sklenice). Kurz trvá od 7 dnů.
4. Omeleta z bílků. Po dobu 7 dnů před spaním snězte omeletu (2 bílky).

Kromě přímého vlivu na proces hubnutí má bílek také prospěšné vlastnosti, které podporují organismus v období hubnutí. Vaječný bílek naplňuje tělo potřebnými látkami, které podporují jeho správnou funkci.

Doporučení, která je třeba dodržovat:

• Pít dostatečné množství vody denně (asi 2 l).
• Zajistit správnou stravu (zdravé jídlo a porce).
• Nepožívat vysoce kalorické potraviny.

Po skončení proteinové diety byste neměli náhle přecházet od nízkokalorických potravin k vysoce kalorickým, postupná změna jídelníčku pomůže lépe upevnit výsledky.

Procesy stimulující ukládání tuků se aktivně spouštějí večer, a protože jim vaječný bílek může zabránit, je vhodné jej konzumovat právě večer. Pro zesílení účinku lze do jídelníčku zařadit také citrusové plody. Důležitou podmínkou je nutnost kontroly zdravotního stavu, protože v případě zhoršení zdraví nebo výskytu jakýchkoli vedlejších účinků je třeba dietu ukončit. Pokud příznaky po vysazení bílku neustoupí, je nutné se poradit s lékařem.

Vaječný bílek v medicíně

Bílek lze také použít v oblasti medicíny. Obsahuje hodně kyseliny nikotinové. Ta podporuje mozkovou činnost a stimuluje jeho aktivitu. Z tohoto důvodu by se měl tento produkt podávat již od útlého věku. Kromě toho je bohatý na vitamíny.

Při cukrovce

Vaječné bílky obsahují poměrně hodně kvalitních bílkovin a malé množství sacharidů, takže jsou výborným produktem pro lidi trpící cukrovkou. Kromě toho obsahují bílky jen velmi málo kalorií, což z nich dělá ideální potravinu při potřebě kontroly hladiny cukru v krvi. Přitom neovlivňují tělesnou hmotnost.

Důležité: glykemický index vaječného bílku — 48 jednotek.

Při pankreatitidě

Vaječný bílek lze při pankreatitidě konzumovat. V období exacerbace je možné zařadit produkt do jídelníčku několik dní poté, co nemoc začne ustupovat. V tomto případě je povoleno jíst bílkové omelety, suflé a nákypy. Při remisi je také povolena konzumace bílku, ale je třeba dodržovat umírněnost a vybírat kvalitní produkt.

Při gastritidě

Při gastritidě lze vaječný bílek konzumovat v jakékoli formě. V tomto případě je obzvláště cenný pro vysoký obsah proteinu, protože právě tato látka je stavebním kamenem buněk. Dostatečné množství bílku v těle podpoří a stimuluje obnovu tkání žaludeční sliznice. Bílek je povoleno konzumovat jak při exacerbaci, tak v období remise. Doporučuje se připravovat dušenou omeletu nebo jíst bílek vařený. V případě nadměrné konzumace může tento produkt tělu uškodit.

Vaječný bílek v kosmetologii

Domácí masky na obličej a vlasy na bázi bílku jsou levnou alternativou drahých kupovaných pleťových vod a krémů. Nejlepší volbou jsou v tomto případě domácí vejce. Pokud nemáte domácí vejce, můžete je koupit v obchodě, ale je důležité, aby byl produkt čerstvý a kvalitní.

Obličejové masky z vaječného bílku

Před použitím masek naneste připravenou směs na zápěstí a počkejte asi 15 minut. Pokud se neobjeví svědění ani vyrážka, můžete usoudit, že maska vyhovuje. Tyto procedury lze provádět obden, ale po 2 týdnech byste si měli dát měsíční přestávku.

Klasická maska

1. Smíchejte bílek (1 ks) s medem (40 g).
2. Přidejte pšeničnou nebo ovesnou mouku (1 lžička).
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10 minut.
5. Smyjte masku teplou vodou.

Omlazující a zpevňující maska

1. Začněte šlehat bílek a postupně přidávejte bramborový škrob (1 lžička).
2. V případě, že směs rychle zhoustne, přidejte trochu vody.
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10–15 minut.
5. Smyjte masku teplou vodou.

Bílková a citronová maska

1. Vyšlehejte bílek, přidejte koncentrovanou citronovou šťávu (1 lžička) a ovesnou mouku (1 lžička).
2. Naneste na obličej.
3. Počkejte 10–15 minut.
4. Smyjte masku teplou vodou.

Ovocná maska

1. Vyšlehejte bílek, rozmixujte avokádo (1 lžička) na pyré. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
2. Naneste na obličej.
3. Počkejte 10–15 minut.
4. Smyjte masku teplou vodou.

Bělící maska

1. Nasekejte čerstvou petržel, šťovík nebo kopr.
2. Bílek smíchejte s bylinkami (2 lžičky).
3. Naneste na obličej.
4. Počkejte 10–15 minut.
5. Smyjte masku teplou vodou.

Masky na vlasy

Bílkové masky je třeba nanášet na umyté a mírně vlhké vlasy. Je nutné dávat pozor, aby maska neuschla do krusty, protože by se pak z vlasů obtížně smývala. Masky lze provádět jednou týdně. Kurz by neměl přesáhnout 8–10 procedur v řadě.

Regenerační maska

1. Bílky (2 ks) vyšlehejte do pěny.
2. Do bílkové hmoty přidejte jablečný ocet (1 lžíce), glycerin (1 lžíce) a nerafinovaný olivový olej (1 lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20–25 minut.
5. Smyjte masku teplou vodou.

Vyhlazující maska

1. Bílek (1 ks) vyšlehejte do pěny.
2. Přidejte med (1 polévková lžíce) a kokosový olej (1 polévková lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20–25 minut.
5. Smyjte masku teplou vodou.

Zvlhčující maska

1. Bílek (1 ks) vyšlehejte do pěny.
2. Přidejte tučnou smetanu (2 polévkové lžíce) a kokosový olej (1 polévková lžíce).
3. Naneste na vlasy.
4. Počkejte 20–25 minut.
5. Smyjte masku teplou vodou.

Maska pro aktivaci růstu vlasů

1. Bílek (1 ks) vyšlehejte do pěny.
2. Ke kvasnicím (20 g) přidejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne hustá kaše.
3. Smíchejte bílek s kvasnicemi.
4. Naneste na vlasy.
5. Počkejte 20–25 minut.
6. Smyjte masku teplou vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Bílek nemá prakticky žádné kontraindikace kromě nesnášenlivosti produktu a v případě alergických reakcí po jeho konzumaci.

Příznaky alergie na vaječný bílek
Lze uvést tyto příznaky alergie na bílek:

• rýma, ucpané nosní dutiny;
• zarudnutí, svědění, vyrážky;
• nevolnost, zvracení, plynatost;
• slzení;
• bolesti hlavy, slabost, špatný pocit.

V některých případech může dojít k otoku hrtanu, poruše dýchací funkce nebo anafylaktickému šoku.

Podmínky a doba skladování vaječných bílků

Vaječné bílky v syrovém stavu skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Doba skladování – nejvýše 5 dnů.

Lze ji zmrazit?

Bílky lze také skladovat v mraženém stavu. K tomu lze použít tác na led, vložit jeden bílek (2 polévkové lžíce) do každé přihrádky. Po ztuhnutí přeneste kostky do pevného uzavřeného igelitového sáčku. Při rozmrazování nechte produkt 8–12 hodin (přes noc) v lednici a přitom jej vložte do misky naplněné studenou vodou.

Co lze připravit z vaječného bílku

Vaječný bílek se poměrně široce používá v kulinářské oblasti. Bez jeho účasti se nepodaří připravit ani pusinky, ani piškotové těsto. Ušlehané bílky musí být povinně přítomny při přípravě suflé a želé. Kromě toho lze bílek vařit, smažit a péct.

Čím lze nahradit vaječný bílek

Vynikající náhradou vajec mohou být ovoce – banány, jablka a další plody obsahující pektin. Z nich lze dělat pyré. Tofu může v některých případech nahradit vejce. Kromě toho je lze nahradit směsí lněných semínek a vody uvedenou do homogenního stavu. Pro náhradu vaječného bílku se někdy používá směs agar-agar (prášek) a vody nebo oleje. V pečení se někdy místo vajec používá jogurt.

Jak oddělit bílek od žloutku v syrovém vejci

Způsoby oddělení bílku od žloutku:

1. Nožem opatrně nad talířkem udeřte na skořápku, mírně rozpojte vejce na poloviny. Téměř všechen bílek vyteče na talířek. Poté je třeba několikrát přehazovat žloutek mezi polovinami skořápky, aby všechen bílek stekl.
2. Srolujte kuželovitou nálevku z papíru a umístěte její úzkou část do sklenice. Rozbijte vejce do této nálevky. Bílek steče do otvoru a žloutek zůstane.
3. Propíchněte jehlou vejce z obou stran. Přitiskněte rty k jednomu z otvorů a vyfoukněte bílek.
4. Rozbijte vejce do talířku a poté rukama odstraňte žloutek.

Jak ušlehat bílky do tuhé pěny

Aby bylo dosaženo ideální konzistence, kromě bílků (4 ks) byste měli použít také cukr (1 šálek). Šlehání lze provést mixérem, tyčovým mixérem, metličkou nebo obyčejnou vidličkou. Zde je postup:

1. Nejprve do mísy k bílkům přidejte špetku soli.
2. Při použití tyčového mixéru začněte šlehání na nízkou rychlost.
3. Jakmile bílek získá světlejší odstín, jeho objem se mírně zvětší a objeví se na něm bublinky, začněte postupně přidávat cukr. Sypejte ho tenkým pramínkem nebo po 1 lžičce během šlehání.
4. Po nasypání veškerého cukru zvyšte rychlost šlehání. Bílek šlehejte v průměru 10 minut. Důležité je nepřešlehat, jinak se změní na hutnou hmotu a pokryje se leskem.

Bílky jsou vyšlehané, pokud se výsledná hmota snadno drží na metličce, nestéká a udrží daný tvar.

Proč se vaječné bílky nechtějí ušlehat

Důvody, proč se nešlehají vaječné bílky:

1. Nečerstvá nebo příliš čerstvá vejce. Bílek z vejce starého dva týdny není vhodný, protože bude příliš hustý.
2. Přítomnost žloutku. Stačí jedna malá kapička, aby se bílky nedostaly do správné konzistence.
3. Nesprávná teplota. Někteří doporučují šlehat vychlazené bílky. To není úplně správné, protože konzistence bude příliš hustá a málo provzdušněná. Hmota by měla mít pokojovou teplotu.
4. Špinavá nebo vlhká nádoba. Nádoba, ve které se šlehají bílky, nesmí být vlhká nebo mastná.
5. Vniknutí vody do hmoty během šlehání.
6. Přidání cukru příliš brzy.
7. Nesprávně vypočítané množství cukru (příliš mnoho nebo málo).

Je možné během půstu jíst vaječný bílek

V období půstu se nedoporučuje konzumovat živočišné produkty, včetně vajec a jejich složek – bílků.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Průměrná slepice může ročně snést asi 300 vajec. Obvykle stačí jeden den na snesení jednoho vejce.
2. Slepice může snášet vejce bez účasti kohouta.
3. Jedno pštrosí vejce může nahradit 25 slepičích.
4. Slepice jsou nejrozšířenějšími ptáky na světě.
5. Všichni jsme zvyklí, že jedno vejce obsahuje jeden žloutek. Někdy jich ale může být více. Světový rekord je 9 žloutků v jednom slepičím vejci.
6. Každý rok lidé na světě spotřebují asi 560 miliard slepičích vajec.
7. Druhý pátek v říjnu je Světový den vajec.
8. Obrovská vejce kdysi snášeli epiornisové (vyhynulý druh ptáků z ostrova Madagaskar). Jedno vejce vážilo asi 8 kg (zatímco průměrné pštrosí vejce váží jen asi jeden a půl kilogramu). Pštrosí vejce jsou dnes největší ze všech ptačích vajec.
9. Obyvatelé Číny dokážou velmi dobře falšovat vejce. Je to velmi výhodné, protože falzifikáty stojí mnohem méně než originály.
10. Povrch skořápky slepičích vajec je poset obrovským množstvím drobných pórů.
11. Vejce je třeba skladovat odděleně od ostatních potravin, protože mohou absorbovat cizí pachy.

Fotografie vaječného bílku