Slané okurky: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Od pradávna se na Rusi okurky nakládaly do dřevěných sudů. V moderním světě k tomuto účelu hospodyňky převážně používají třílitrové skleněné nádoby. Nádobu je třeba před použitím důkladně umýt vodou s jedlou sodou.

Čím se liší solené okurky od nakládaných

Ukazuje se, že ne všichni vědí, že slané a nakládané okurky nejsou totéž. Jsou značné rozdíly ve způsobu konzervace, sadě ingrediencí, době skladování a chuťových vlastnostech. Abychom pochopili, která metoda je vhodnější, je třeba zjistit, jak se zelenina plánuje konzumovat – jako samostatný předkrm nebo jako součást nějakých jídel.

Slané okurčičky
Tradičně se nakládání okurek provádí bez přidání octové nebo citronové kyseliny. Konzervace se provádí pomocí solného roztoku, do kterého se vkládá mnoho koření a přísad: pepř kuličky, koriandr, hřebíček, kmín a další. Neopakovatelné chutě a vůně přidávají čerstvé listy rybízu a třešní, česnek, hořčičná semínka, kousky křenu, koprové deštníky.

Zvláštnosti procesu solení:

1. Zelenina se myje, třídí podle velikosti a zralosti. Abychom získali křupavou delikatesu, je třeba vybrat mladé a nevelké plody s tmavými 'pupínky'.
2. Dno nádoby se vystýlá třešňovými a rybízovými listy.
3. Surovina se vkládá do sudů nebo sklenic ve vrstvách, prokládaná zelení a kořením.
4. Dále se nádoby zalijí roztokem vody a kuchyňské soli v poměru 1:4.
5. Přikryjí se víčky a odloží se na uskladnění na chladné místo.

Po několika dnech budou okurky lehce slané a již je lze konzumovat. V naloženém stavu se zelenina skladuje od 14 dnů do 6 měsíců. Poté se ve slaném nálevu objeví kyselina mléčná a začíná proces kvašení.

Nakládané okurky
Nakládání zahrnuje povinné použití kyselin – octové nebo citronové, a také cukru. Právě tyto ingredience jsou zodpovědné za konzervaci. Stejně jako u solení se používají aromatické byliny, zelené natě a koření. Nádoby a víčka se musí sterilizovat a okurky se zalijí horkým nálevem. Takto připravená úroda se skladuje mnohem déle než v předchozím způsobu.

Podle obsahu kyseliny se konzervy dělí na následující skupiny:

• slabé kyselosti;
• střední kyselosti;
• kyselé.

Výhody a nevýhody obou způsobů
Nakládaná zelenina se vyznačuje výraznější chutí a dlouhou trvanlivostí. Kyseliny a cukr v nálevu však ničí stopové prvky a vitamíny, v takovém prostředí se nemohou rozvíjet mikroorganismy. Kyselina však může přinést i užitek, například působí proti ukládání solí v kloubech. To slouží jako preventivní opatření při osteochondróze.

Slané okurky jsou zdravější než nakládané. Zachovává se v nich většina prospěšných látek a časem se objevují cenné bakterie mléčného kvašení.

Solené a nakládané potraviny jsou tedy považovány za vynikající zdroj draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku, stejně jako vitamínů A, B a PP. Laktobacily kontrolují růst špatné mikroflóry a pomáhají osídlit střeva chybějícími prospěšnými mikroorganismy. To přispívá ke zlepšení činnosti trávicího traktu a posílení imunitních funkcí.

Kolik slaných okurek lze denně sníst

Odborníci na výživu doporučují sníst denně nejvýše 200 g nakládané nebo slané zeleniny. Zároveň však doporučují monodietu na slaných okurkách. Z toho vyplývá, že z jednoho či dvou přejedení slaných okurek asi nebudou hrozné následky. Je však lepší mít se na pozoru a nezapomínat na smysl pro míru. Sklon k otokům, problémy s tlakem a trávicím traktem, těhotenství a další kontraindikace je také třeba brát v úvahu.

Lze jíst v noci?

Slané okurky obsahují hodně chloridu sodného, který přispívá k zadržování vody v těle. Z tohoto důvodu je lepší jíst je ráno nebo v poledne a vyhnout se konzumaci před spaním, jinak se můžete probudit s nepříjemnými otoky.

Složení a kalorická hodnota

Slané a nakládané okurky jsou obzvláště bohaté na sodík. Lidem, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci nebo aktivně sportují, je tento chemický prvek nezbytný pro normální fungování organismu. Kromě toho produkt obsahuje poměrně hodně draslíku, jódu, vápníku, železa a fosforu. I po horké konzervaci zůstává dostatečné množství prvků k doplnění jejich nedostatku v těle.

Co se týče nutriční hodnoty, 100 g slaných okurek obsahuje až 92 g vody, malé množství bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Energetická hodnota produktu se pohybuje od 11 do 13 kcal.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat obsahu kyseliny mléčné a bakterií mléčného kvašení ve slaných okurkách. Kyselina příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávení a normalizuje tlak. Laktobacily pomáhají obnovit imunitu a normalizovat střevní mikrofóru po virových onemocněních a akutních respiračních infekcích, stejně jako po užívání antibiotik.

Nejzdravější je konzumovat čerstvou, slanou a lehce slanou zeleninu. Kromě stopových prvků a laktobacilů si zachovávají vitamíny PP, A, C a skupiny B.

Okurky připravené „horkou metodou“ ztrácejí mnoho prospěšných vlastností. Působením teploty se ničí vitamíny a ocet může zabíjet prospěšné mikroorganismy.

Čím jsou slané okurky prospěšné

Obecná prospěšnost

V zásadě jsou slané a nakládané produkty známé svou jedinečnou chutí, vysokým obsahem kyseliny askorbové a přínosem pro trávicí trakt. Ve skutečnosti je spektrum prospěšných vlastností nakládaných potravin mnohem širší.

Prospěšné vlastnosti slaných okurek:

1. Všechny slané a nakládané produkty jsou pokladem prospěšných bakterií mléčného kvašení. Odstraňují hnilobné procesy v trávicím traktu, osídlují střeva a brání množení patogenní mikroflóry a symptomům dysbiózy. Není tajemstvím, že obrovský vliv na imunitu mají právě bakterie obývající střeva. Proto konzumace nálevu a slaných okurek také posiluje imunitu.
2. Okurky a nálev obsahují hodně soli, která zadržuje vodu v těle. Tato vlastnost pomáhá při kocovině, dehydrataci a otravách, obnovuje vodně-solnou rovnováhu a tonus.
3. Nápoj se užívá vnitřně k odstranění křečí a svalových spasmů. K odstranění bolesti v takových situacích stačí vypít jen 100 ml léčivé tekutiny. Obklady s nálevem se přikládají na modřiny ke snížení zánětu a tlumení bolesti.
4. Tekutinou se ošetřuje pokožka postižená popáleninami pro protizánětlivý účinek a urychlení regenerace.
5. Nedostatek jódu je častým problémem jak u dospělých, tak u dětí. Slané okurky obsahují mnoho jodových sloučenin, což příznivě působí na štítnou žlázu.
6. Překvapivě by v budoucnu takový běžný produkt mohl ovlivnit vytvoření léku na onkologická onemocnění. Podle studií provedených v roce 2014 prokázaly probiotika z nálevu účinnost v boji proti rakovině sleziny u pokusných myší.
7. Jedna sklenice nálevu zaručeně odstraní škytavku.
8. Slané okurky a nálev pomáhají při pálení žáhy. Samotná nemoc je důsledkem zvýšené kyselosti žaludku. Pokud během jídla pravidelně pijete několik doušků nálevu nebo jíte okurku, kyselost se nebude zvyšovat, a tedy vás pálení žáhy nebude trápit.
9. Pro prevenci anémie byste měli zařadit do svého jídelníčku slané okurky, protože jsou bohaté na železo, hořčík a vápník.
10. Konzumace slaných okurek napomáhá vylučování cholesterolu z těla a zabraňuje tvorbě cévních plaků.

Pro ženy

1. Nálev ze slaných okurek se používá v kosmetice. Tekutina se zmrazí a poté se jí místo tonika potírá obličej. Tento postup bojuje proti akné, vráskám, bělí a tonizuje pleť.
2. Mnoho dívek trpí suchostí kůže na holeních a rukou, stejně jako mozoly a otlaky na chodidlech. Koupel s přídavkem okurkového nálevu odstraňuje suchost a zbavuje podobných kožních útvarů.
3. Slané okurky obsahují lykopen, který předchází vzniku onkologických onemocnění reprodukčního systému, jako je rakovina děložního čípku a prsu. Vitaminy skupiny B obsažené v produktu zlepšují metabolismus, normalizují hormonální hladinu a menstruační cyklus. Konzumací slaných okurek lze zlepšit mikroflóru nejen střev, ale i pochvy.
4. Při těžkém průběhu menstruace a PMS se doporučuje vypít půl sklenice okurkového nálevu, aby se odstranily nepříjemné pocity.
5. Vitaminy E, C jsou přírodní antioxidanty, které zpomalují procesy stárnutí a zlepšují vzhled pokožky, vlasů a nehtů.

Pro muže

Prospěšné vlastnosti produktu se projevují i na silnější polovině lidstva. Konzumace slaných okurek dodává mužskému tělu sodík, který je nezbytný při těžké fyzické a sportovní zátěži. Je prokázáno, že nakládaná zelenina zvyšuje produkci testosteronu, což pomáhá předcházet plešatění a zvyšuje potenci.

V těhotenství

Pravděpodobně každá těhotná žena slyšela vtip o „chuti na slané“ a sama tuto chuť pociťovala. Proč k tomu dochází?

V prvních třech měsících těhotenství se zvyšuje produkce progesteronu. Hormon působí relaxačně na stěny cév, méně tlačí na krev, její tok se zpomaluje. Tyto faktory vedou k poklesu tlaku, závratím a malátnosti. Tělo naléhavě potřebuje zvýšit množství cirkulující krve, a k tomu je zapotřebí sodík a voda.

Tehdy začíná „chuť na slané“, které je zdrojem mikroprvku. Sůl navíc vyvolává žízeň, žena pije více tekutin, mikroprvek je zadržuje v těle, krve přibývá. Následně se normalizuje tlak a zlepšuje se celkový stav.

Budoucí maminky by se měly vyhnout nakládaným okurkám, protože kyselina octová ničí zubní sklovinu a celkově negativně ovlivňuje jak organismus matky, tak i plod.

Co se týče slaných okurek, těhotné je mohou jíst, ale ne více než 2–3 středně velké plody denně. Výrobek stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, což podněcuje chuť k jídlu a může vést k nárůstu nadbytečných kilogramů. V těhotenství se stejně často pozoruje přírůstek hmotnosti, proč ještě více podněcovat apetit?

Při kojení

Kojící matky, stejně jako těhotné ženy, znají hormonální výkyvy, které často vyústí v „jídelní rozmary“. Někdy je prostě nemožné překonat touhu sníst aromatickou a křupavou slanou okurku.

Lékaři nezakazují konzumaci nakládané zeleniny v období kojení. Denní norma je 2–3 středně velké kousky zeleniny. Avšak zařadit produkt do jídelníčku byste měla až poté, co je miminku tři měsíce. Nejprve snězte malý kousek okurky. Pokud se u dítěte během dne neobjeví žádné znepokojivé příznaky, pak můžete bez obav jíst normu každý den.

Příznaky, které se mohou u novorozence objevit při konzumaci slaných okurek matkou:

• bručení v bříšku, zvýšená plynatost;
• žízeň;
• průjem;
• kožní vyrážka;
• rozmary.

Kojícím matkám je lepší volit k jídlu domácí přípravky. Průmyslové konzervy mohou obsahovat pesticidy a jiné škodlivé chemikálie. Nejezte nakládanou zeleninu na lačný žaludek, raději ji kombinujte s jinými pokrmy při snídani a obědu.

Nakládané okurky se vyznačují zvláštní chutí a kyselostí. Ale právě ony jsou pro batole obzvláště škodlivé. Obsahují kyselinu octovou, která může u kojence vyvolat problémy s trávicím traktem. V lepším případě to hrozí kolikami u dítěte, v horším případě rozvojem dysbiózy.

Omezení konzumace nakládané zeleniny souvisí s rizikem otoků a přibývání na váze u samotné matky. Kojící matka by se měla rozhodně poradit s odborníkem před zařazením jakýchkoli „zvláštních“ potravin do jídelníčku. Ať už by chtěla uspokojit své gastronomické touhy jakkoli, hlavní je v tomto období chování a pohoda dítěte.

Pro děti

Děti jedí to, co jim dovolí maminka a tatínek. Proto odpovědnost za stravu dítěte leží zcela na bedrech rodičů.

Kojencům je kategoricky zakázáno konzumovat slané okurky a nálev. V prvním roce života jsou děti krmeny převážně mléčnou stravou, která se s okurkami, zejména slanými, vůbec neslučuje.

Organismus dítěte do jednoho roku ještě není dostatečně vyvinutý, aby normálně přijímal a trávil produkt, který je plný soli a koření. K čemu mohou vést experimenty se slanými okurkami ve stravě kojence:

• gastrointestinální potíže: nadýmání, průjem, bolesti bříška;
• následky přesolení: žízeň, otoky;
• alergické reakce na bylinky a koření;
• negativní vliv na zubní sklovinu.

Po dosažení věku 12 měsíců lze postupně přidávat produkt do stravy dítěte. Nakládaná zelenina povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení, což může pomoci matkám dětí, které jedí neochotně. Před hlavním jídlem zkuste dát dítěti kousek okurky na žvýkání pro stimulaci chuti k jídlu. Je nutné dohlédnout, aby se dítě neudusilo, protože slaná zelenina je dost kluzká.

Po dosažení pěti let věku jsou trávicí orgány dětí již schopny bez problémů trávit různá jídla. Není třeba se obávat následků, pokud dítě s chutí „mlsá“ nakládanou zeleninu nebo dokonce ochutnává nálev.

Lze jíst slané okurky při hubnutí

Slané okurky lze považovat za dietní produkt. Zatímco čerstvá okurka obsahuje 15 kcal, slaná pouze 11. Je to proto, že proces konzervace dělá zeleninu vodnatější. Při absenci kontraindikací mohou hubnoucí směle zařadit produkt do svého jídelníčku. Neměli bychom však zapomínat na smysl pro míru. Konzumace velkého množství slaných potravin brání tělu v odvádění přebytečné tekutiny, v důsledku čehož váha ubývá pomaleji a mohou se objevit otoky.

Širokou popularitu získala jednoduchá okurková monodieta, tedy konzumace pouze slaných okurek.

Výhody metody hubnutí:

1. Vysoká účinnost – více než 5 kg za týden.
2. Nízká cena. Naprostá většina hospodyněk nemusí ani nic kupovat, vše potřebné je uloženo v dózách ve sklepě.
3. Očista organismu. Monodiety na zelenině jako kartáč pročišťují střeva.
4. Zbavení se následků přejídání – zmenšení objemu žaludku.

Za den je povoleno sníst asi 2 kg produktu, který by měl být rozdělen do několika porcí. Stravovat se podle tohoto systému se doporučuje nejvýše 5 dní. Pokud monotónnost nudí, lze jídelníček zpestřit bylinkami a malým množstvím čerstvé zeleniny.

Půstové dny na okurkách pomohou kontrolovat váhu a čistit organismus. Zelenina dokáže nahradit sůl v salátech a dalších pokrmech.

Slané okurky v lékařství

Při cukrovce

Lidé, kteří trpí cukrovkou, musí změnit svůj jídelníček a zvyknout si na omezení. Po vyšetřeních endokrinolog pacientovi sdělí, co může jíst a co je zakázáno. Specialista však není schopen poskytnout informace o úplně všech potravinách, proto diabetici často mívají otázky ohledně bezpečnosti konzumace té či oné potraviny.

Lékaři diabetikům nezakazují jíst slané okurky, a při zvýšené hladině glukózy dokonce tento produkt doporučují. Otázka je pouze ve složení nálevu: pokud obsahuje cukr, takovým okurkám je lepší se vyhnout.

Lidé s cukrovkou jsou náchylní k problémům s trávicím traktem. Kyselina mléčná v tomto případě bude mít blahodárný účinek na činnost trávicího systému.

Játra budou obzvláště vděčná za konzumaci slaných okurek. Při cukrovce totiž musí zpracovávat nadbytek sacharidů v krvi. Nasolené plody jsou hepatoprotektorem, normalizují činnost orgánu a činí ho odolnějším.

Endokrinologové radí jíst nejvýše 2–3 středně velké plody denně, přičemž množství rozdělte do několika porcí. Při této nemoci jsou vhodná častá jídla v malých dávkách, proto je lepší okurky prostě kombinovat s jinými pokrmy.

Důležité: glykemický index slaných okurek — 30 jednotek.

Při pankreatitidě

Pacienti s pankreatitidou, stejně jako diabetici, jsou nuceni zvykat si na nový jídelníček s mnoha zákazy. Pokud člověk trpí touto chorobou, slané okurky jsou mu přísně zakázány. A nezáleží na tom, zda jde o akutní nebo chronickou fázi.

Hlavní důvod omezení spočívá v ingrediencích nálevu: koření, soli, kyselině mléčné a samotných okurkách. Zelenina, jak čerstvá, tak slaná, může vyvolat kvašení ve střevech a dokonce jejich pročištění. Koření a sůl jsou škodlivé pro zanícenou slinivku. Takový vliv potravy vede k výraznému zhoršení stavu pacienta.

I když existují výjimky z pravidel. Někteří pacienti po několika letech od remise zkoušejí zařadit minimální množství slaných okurek do své stravy. V takovém případě je důležité sledovat reakci organismu a včas se produktu vzdát, pokud existují důvody k obavám.

Při gastritidě

Na otázku, zda lze jíst slané okurky při gastritidě, gastroenterologové odpovídají jednoznačně – ne. Složky mají dráždivý účinek na stěny žaludku, což vede ke zvýšenému vylučování žaludečních šťáv. Rovněž vznikají podmínky pro výskyt erozivních ložisek. Nadšení pro nakládané okurky tak může změnit gastritidu na vředovou chorobu.

Při zácpě

Slané a nakládané okurky a lák jsou výbornou alternativou projímadel. Vše je dáno vysokým obsahem vody a vlákniny v zelenině. Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete při zácpě směle pít okurkový lák až 4 sklenice denně, stejně jako si pochutnávat na okurkách a zařazovat do jídelníčku pokrmy s nakládanými okurkami.

Při dně

Dna se vyznačuje ukládáním krystalů kyseliny močové v kloubech, což vede k otokům, bolestem a destrukci.

Dieta při tomto onemocnění je důležitou součástí léčby a vyžaduje vyloučení purinů ze stravy, které se při rozkladu tvoří na kyselinu močovou. Zdrojem purinů je celá řada potravin (sladkosti, alkohol a další), které jsou přísně zakázány, včetně slaných okurek.

Správná strava pomáhá normalizovat metabolismus a včasné vylučování kyseliny močové z těla, čímž se vyhnete bolestivým recidivám.

Při cholecystitidě

Dieta při tomto onemocnění vylučuje potraviny, které způsobují kvašení a podráždění gastrointestinálního traktu. Zakázáno je koření, křen, kyseliny, zkrátka téměř vše, co obsahují kyselé okurky. Sodík, kterým jsou nakládané okurky bohaté, vede k zadržování tekutin v těle a stagnaci žluči.

Škodlivost a kontraindikace

Konzumace je kontraindikována:

• při ateroskleróze;
• hepatitidě;
• hypertenzi;
• při močových a žlučových kamenech;
• při nefritidě;
• při nadměrné hmotnosti;
• při pyelonefritidě;
• při dně;
• při cholecystitidě.

Lze se otrávit slanými okurkami

Pokud to přeženete s hnojivy, okurky nahromadí nebezpečné pesticidy. Neméně škodlivá je zelenina rostoucí u silnic – vstřebává soli těžkých kovů z výfukových plynů. Příznaky intoxikace: cyanóza kůže a nehtů, bolest hlavy, závratě.

Nejčastější příčinou otravy nakládanými okurkami je konzumace zkažených zásob. Raději se takového záměru vzdejte, bez ohledu na to, jak je vám líto potravin a vlastní práce. Příznaky otravy se v tomto případě projevují nevolností, zvracením, průjmem, bolestmi hlavy, poklesem tlaku, zrychleným tepem. Často stoupá teplota.

Konzervy s nafouklými víčky mohou obsahovat stafylokoka a botulotoxin. V počátečních fázích lze botulismus snadno zaměnit s běžnou otravou jídlem. Později se však příznaky rozšiřují o zhoršení zraku, potíže s polykáním a dýcháním.

Lehčí stupně otravy se obvykle léčí doma výplachem žaludku slabým roztokem manganu a následným užíváním adsorbentů (aktivní uhlí, enterosgel, smecta).

Pokud se stav nezlepšuje nebo dochází ke zhoršení, je nutné okamžitě zavolat lékaře. Někdy je při otravě dusičnany a botulismem nutná hospitalizace se specifickou léčbou.

Jak vybrat a skladovat okurky

V obchodě byste měli dát přednost okurkám ve skleněných nádobách. Lák by měl obsahovat koření a být průhledný. Zakalený lák značí zkažený produkt. Barva kvalitní zeleniny se pohybuje od zelené po olivovou. Ideální složení: okurky, voda, sůl, koření. Nekupujte nakládané okurky s konzervanty a barvivy.

Nejoptimálnější volbou jsou středně slané konzervy z obchodu se značkou GOST 2014474.

Pokud obsah plechovky vydává ostrý kyselý zápach, je lepší se smířit s neúspěšným nákupem a produkt v žádném případě nekonzumovat.

Skladování: Podle GOST se slané okurky skladují při teplotě od -1 do 4 stupňů po dobu až 9 měsíců. Nakládanou zeleninu se doporučuje spotřebovat do jednoho roku. Mohou se uchovat i několik let, ale kvůli octu v obsahu se stanou velmi kyselými.

Lze ji zmrazit

Často okurky, zvláště ve velkých sklenicích, nelze rychle spotřebovat. Aby se zabránilo zkažení, lze zeleninu zmrazit. Nejprve je třeba vyjmout okurky z nálevu a osušit. Poté celé nebo nakrájené na kousky vložit do sáčku. Dále umístit do mrazničky, nejlépe na režim rychlého zmrazení.

Rozmraženou zeleninu je vhodné jíst pouze po tepelné úpravě, tedy jako součást pokrmů.

Jak solit okurky: recepty

Okurky slané se sušenou hořčicí

Pokud si přejete zpestřit chuť běžného pokrmu pikantní ostrostí, pak je tato varianta pro vás!

Ingredience:

• Okolíky kopru – 2 ks
• Listy křenu – 1 ks
• Rybízový list – 3 ks
• Třešňový list – 3 ks
• Okurky.
• Česnek – 3 stroužky
• Sůl.
• Voda.
• Suchá hořčice.

Jak připravit

1. Omýt zeleninu, listy a bylinky. Osušit.
2. Na dno nádoby naskládat koření, česnek.
3. Naplnit sklenice okurkami.
4. Do naplněných sklenic nasypat po 1 lžíci hořčice a 3 lžících kuchyňské soli.
5. Zalít nádobu studenou vodou, protřepat, uzavřít kapronovými víčky a uložit do chladu k uskladnění.

Slané okurky s vodkou

Alkohol pomůže nejen zachovat pružnost okurek, ale také je udělat ještě křupavějšími.

Ingredience:

• Vodka – 100 ml
• Bobkový list – 3 ks.
• List křenu – 3 ks
• Koprový deštník – 1 ks.
• Česnek – 2–3 stroužky.
• Cukr – 3 lžíce.
• Sůl – 2 lžíce.
• Okurky.
• Voda.

Etapy přípravy

1. Omyté a osušené listy bobkového listu a křenu, koprový deštník a česnek naskládat na dno nádoby.
2. Naplnit sklenice okurkami.
3. Do každé sklenice nasypat cukr a sůl. Nalít vodu, protřepat.
4. Přikrýt nádoby gázou nebo skleněnými víčky a nechat tři dny. Pravidelně odebírat pěnu!
5. Po kvašení scedit nálev do hrnce a přivést k varu. Vařit 5 minut. V posledním kroku přidat vodku.
6. Sklenice zalít horkým nálevem a ihned zavíčkovat.
7. Zabalit přípravky do deky a počkat na úplné vychladnutí.
8. Když přípravky vychladly, uložit je do chladu k uskladnění.

Recept na slané okurky pro diabetiky

Diabetici jsou nuceni po celý život přísně omezovat svůj jídelníček. Zároveň je těžké se vzdát takové oblíbené pochoutky, jako jsou křupavé slané okurky. Ale při nákupu hotových konzerv v obchodě si nelze být jisti, že nebudou mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Proto je lepší se pojistit a připravit si zaručeně bezpečné nakládané okurky sami.

Ingredience na třílitrovou sklenici:

• Kuchyňská sůl – 3 lžíce
• Česnek – 1–2 hlavičky.
• Křen – 2 listy.
• Kopr – svazek listů a deštníků.
• Rybízový list – 9–10 ks
• Voda.
• Okurky – kolik se vejde do sklenice.

Fáze přípravy:

1. Pod proudem studené vody důkladně omýt zeleninu, bylinky a křen. Česnek oloupat.
2. Sklenice důkladně umýt sodou, opláchnout, poté spařit vařící vodou.
3. Dno sklenice vyložte polovinou kopru, křenu, česneku a listů. Nahoru položte okurky asi do poloviny sklenice. Na zeleninu nasypte druhou polovinu ingrediencí. Naplňte sklenici okurkami až po hrdlo.
4. Zavřete sklenici kapronovým nebo skleněným víkem a nechte 10–12 hodin, nejlépe přes noc.
5. Když vyprší čas, nasypte do sklenice sůl a zalijte vodou.
6. Nechte kvasit při pokojové teplotě. Během procesu se bude tvořit pěna, proto je vhodné pod nádobu podložit hadřík. Lák kvasí asi týden. Pokud při protřepání sklenice kapalina již nebublá, je čas přejít k dalšímu kroku.
7. Lák slijte do hrnce, přidejte trochu vody a ještě 1 lžíci soli. Povařte a poté ochlaďte.
8. Vychladlým lákem zalijte sklenice, uzavřete víčky a uložte do temného chladného místa.

Proč okurky měknou

Slané okurky jsou proslulé nejen svou chutí a vůní, ale také zvláštní „křupavostí“. Často se hospodyňky setkávají se ztrátou pevnosti u konzervované zeleniny.

Nejbanálnější příčinou je porušení technologie konzervace. Patří sem:

1. Špatně umytá nádoba.
2. Příliš těsné naskládání. Spodní vrstvy plodů mohou změknout tlakem.
3. Nedostatek soli. Koncentrace láku by měla být od 6 % do 9 %. Čím větší okurky, tím koncentrovanější by kapalina měla být.
4. Nedostatek koření, listů a dalších ingrediencí, které také zajišťují uchování surovin v patřičné kvalitě.

Často okurky ztrácejí pružnost kvůli nesprávné teplotě skladování.

Nejlépe „drží tvar“ malé zelené plody. Zažloutlé přerostlé okurky raději použijte na něco jiného. Do nálevu jdou okurky sklizené ze záhonu do 24 hodin, ne později.

Co lze připravit ze slaných okurek: recepty

Okurky jsou široce používány v kuchyni v čerstvé, lehce slané, slané a nakládané podobě. Některá jídla si bez nich prostě nelze představit.

Vinaigrette

Pro stimulaci činnosti střev a prevenci zácpy budou dobrým prostředkem saláty z kombinace čerstvé, vařené a slané zeleniny. Například vinaigrette.

Pro salát budete potřebovat následující složky:

• Zelenina: mrkev, červená řepa, brambory, zelená cibulka a cibule, slané okurky.
• Zelený hrášek.
• Jablka.
• Olej na zálivku.
• Sůl podle chuti.

Příprava

1. Červenou řepu, mrkev a brambory omyjte a uvařte ve slupce do měkka.
2. Oloupejte vařenou zeleninu a cibuli.
3. Nakrájejte všechny ingredience na kostičky, bylinky nasekejte.
4. Vše vložte do hluboké mísy, přidejte hrášek, osolte, zakápněte olejem.
5. Promíchejte. Dobrou chuť!

Azu z krůty

Toto tatarské jídlo se vyznačuje svou výraznou a pikantní chutí. Tradičně se připravuje z jehněčího, hovězího nebo koňského masa. Nabízíme vyzkoušet variantu s krůtím masem, která je vhodná pro dietní stravu.

Ingredience:

• Krůtí filet – 700 g.
• Voda – 0,5 l.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – 1 palice
• Mrkev – 1 ks.
• Brambory – 5–6 ks.
• Okurky slané – 2 ks.
• Krůta (stehna/filet) – 0,7–1 kg.
• Slunečnicový nebo olivový olej na smažení.
• Cukr – 0,5 lžičky.
• Mouka – 1 lžička (volitelně).
• Rajčatový protlak – 3 lžíce.
• Oblíbené koření a bylinky podle chuti.

Fáze přípravy pokrmu

1. Maso nakrájejte na proužky o tloušťce nejvýše 1 cm.
2. Brambory, mrkev a cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky.
3. Rozpalte olej, až se začne kouřit, a na silném ohni opékejte krůtu 5–10 minut, dokud nezezlátne.
4. Sejměte pánev z ohně a maso dočasně odložte do oddělené nádoby.
5. Do zbytku oleje a šťávy na pánvi vložte cibuli, posypte cukrem a na středním ohni opékejte asi 7 minut. Nezapomeňte míchat.
6. K cibuli přidejte mrkev nakrájenou na proužky. Smažte dalších 5 minut.
7. Podle chuti můžete zeleninu posypat moukou, ta hotovému pokrmu dodá vazkost.
8. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte. Smažte další 2 minuty.
9. Za stálého míchání přilijte vodu (nebo vývar) a přiveďte směs k varu.
10. Přidejte maso a ochuťte oblíbeným kořením.
11. Až směs znovu zavře, přidejte k ní okurky nakrájené na proužky. Duste pod pokličkou na mírném ohni asi 20 minut.
12. Na oddělené pánvi rozehřejte olej a opečte brambory do měkka.
13. Spojte obsah obou pánví a duste dalších 5 minut.
14. Vypněte oheň a do hotového pokrmu vložte česnek a část bylinek. Promíchejte, případně dosolte.
15. Nechte odstát. Před podáváním posypte zbylými bylinkami.

Tartarská omáčka

Omáčka s jemnou strukturou a kousky slaných okurek a bylinek – to je tradiční mongolský dresink k pokrmům z ryb a drůbeže.

Co budete potřebovat:

• Slaná okurka – 1 ks
• Rostlinný olej.
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
• Oblíbené bylinky.
• Hořčice – 1 lžička
• Vejce (žloutky) – 2 ks
• Sůl, pepř podle chuti.

Technologie přípravy

1. Uvařte vejce, oloupejte. Žloutky protřete sítem nebo rozmačkejte vidličkou. Bílky pro recept nepotřebujete.
2. Smíchejte s hořčicí a vyšlehejte.
3. Tenkým pramínkem přilévejte olej, aniž byste přestávali šlehat.
4. Přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti.
5. Okurku nakrájejte najemno nebo nastrouhejte.
6. Bylinky nasekejte najemno.
7. Smíchejte všechny ingredience.

Studená omáčka podle klasického receptu je hotová! Skladujte v lednici v těsně uzavřené nádobě nejdéle dva dny.

Čím lze nahradit slané okurky

V případě, že v lednici nemáte kýženou surovinu, můžete ji snadno nahradit kapary, piklemi, konzervovanými zelenými rajčaty nebo běžnými olivami.

Lze dávat zvířatům slané okurky

Domácí zvířata často od svých pánů vyžadují něco dobrého. Vláknina je pro zvířata nezbytná k pročištění střev. Čerstvé okurky jsou v tomto případě pro naše menší bratry prospěšné, což se o nakládaných říci nedá. Množství soli v nich výrazně překračuje povolenou normu pro zvířata. Trávicí systém a ledviny mazlíčka sotva zvládnou takovou zátěž bez následků. Druhé nebezpečí spočívá v koření. Tato složka negativně ovlivňuje čich zvířat a může vyvolat otravu.

Zajímavá fakta o okurkách

1. Historie okurky jako zeleninové plodiny je stará více než 6000 let. Zmínky o nich najdeme v Bibli. Poprvé začali tuto zeleninu pěstovat obyvatelé úpatí Himálaje. Tam lze rostliny najít v divoké přírodě.
2. Císař starověkého Říma Tiberius měl tuto zeleninu velmi rád. Právě za jeho vlády byly postaveny první skleníky na okurky.
3. V gastronomických preferencích Napoleona byly okurky na jednom z prvních míst. Slíbil odměnu tomu, kdo vymyslí způsob, jak je udržet čerstvé po dlouhou dobu.
4. Evropané preferují hladké okurky, hrbolaté zástupce zeleniny nazývají „ruské okurky“.
5. Na ruské země tato zelenina dorazila v 16. století.
6. V hrbolcích okurky ukládají přebytečnou vlhkost.
7. V ukrajinském městě Nižyn je pomník okurce.

Fotografie slaných okurek