Přepuštěné máslo: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Přepuštěné máslo (zlaté máslo) vyrobené správně podle speciálních technologií má zlatou barvu a intenzivní aroma, dlouho si uchovává své úžasné prospěšné vlastnosti.

Co je přepuštěné máslo

Přepuštěné máslo je čistý mléčný tuk vznikající dlouhodobým zahříváním másla. Vlivem tepelného zpracování se ze základu odpařují nečistoty ve formě vody, mléčné bílkoviny a cukrů.

Čím se přepuštěné máslo liší od másla

Rozdílem přepuštěného másla od másla je jeho možnost dlouhodobého skladování díky nepřítomnosti bílkovin. Rovněž díky vysoké teplotě odpařování představuje přepuštěné máslo ekologicky čistý přírodní produkt bez příměsí a antibiotik, který si dlouho zachovává chuť a svěžest.

Které máslo je prospěšnější: máslo nebo přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo je tvrdší, hutnější než máslo, někdy zrnité, s vyšším obsahem jednosytných (nenasycených) mastných kyselin (více než 35 %, u másla asi 24 %) a vitamínů skupin A, D, E. Zlaté máslo je kaloričtější – zároveň plus i nedostatek (pro postavu) – a také se skvěle vstřebává organismem. Přepuštěné máslo má velké množství jedinečných prospěšných vlastností. Ale zároveň je třeba poznamenat, že oba druhy másla jsou svým způsobem prospěšné, pokud neobsahují přísady a jsou správně vyrobeny.

Čím se přepuštěné máslo liší od másla ghí

V asijských zemích, konkrétně v Indické republice a Pákistánu, je zlaté máslo jedním z hlavních potravin obyvatelstva a nese název ghí. Co se týče chuťových vlastností, je obdařeno lehkou oříškovou chutí, jeho trvanlivost je vyšší než u běžného přepuštěného másla.

Hlavní rozdíl mezi tímto máslem a přepuštěným máslem spočívá v procesu jeho přípravy. Ghee se na rozdíl od běžného přepuštěného másla po dokončení přípravy ještě nějakou dobu udržuje při nízké teplotě, v důsledku čehož se oddělený protein karamelizuje a dochází k Maillardově reakci s cukrem, což propůjčuje ghí jedinečnou chuť, ořechovou vůni a jantarovou barvu. Svými vlastnostmi se ghee podobá hnědému máslu francouzské kuchyně, i když to se připravuje kratší dobu na velmi silném ohni a podává se především k masitým pokrmům a zelenině.

Produkt indického lidu obsahuje polynenasycené mastné kyseliny: kyselinu máselnou, která udržuje střevní mikroflóru ve zdravém stavu, a kyselinu linolovou, která je součástí buněčného složení organismu. Ghee obsahuje denní dávku vitamínů A a E: 60 % a 15 %. Co se týče trans-tuků, za zdraví nebezpečné je považováno množství vyšší než 4 gramy denně, podle dostupných údajů se nacházejí i v mléčných výrobcích: másle, přepuštěném másle – a v másle ghee v množství do 4 gramů. Ukazuje se tedy, že jedinečné máslo není o nic škodlivější než máslo nebo přepuštěné máslo. A je mnohem bezpečnější než rafinované, u kterého může množství trans-tuků dosahovat až 25 procent.

Složení a kalorická hodnota

Svou podstatou je přepuštěné máslo díky vysokému obsahu tuku vysoce kalorickým produktem, přibližně 892 kcal na 100 gramů. Produkt se skládá převážně z tuků (35 %, nenasycených). Obsahuje důležité stopové prvky, například fosfor – 20 mg, draslík – 5 mg, vápník – 6 mg, hořčík – 0,4 mg, železo – 0,2 mg, mangan, zinek – 0,1 mg, beta-karoten. A vitamíny skupin A – 660 μg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Cholesterol a voda tvoří méně než 1 %.

Čím je přepuštěné máslo prospěšné

Díky obrovskému množství látek prospěšných pro organismus a také nenasycených mastných kyselin nezbytných pro lidskou existenci je užitečnost konzumace tohoto másla ohromná.

1. Přepuštěné máslo je považováno za dobrý zdroj antioxidantů, které neutralizují volné radikály vstupující do lidského těla.
2. Přispívá k posílení imunitního systému.
3. Nevyvolává alergické reakce, protože obsahuje laktózu a kaseinový protein.
4. Přispívá k urychlení metabolismu.
5. Normalizuje činnost nervové soustavy člověka.
6. Přispívá k ozdravení a obnově funkce žlučníku, zlepšuje činnost trávicího systému.
7. Tento produkt je velmi prospěšný při onemocnění tuberkulózou.
8. Při pravidelné konzumaci jsou patrná zlepšení paměti a činnosti mozkových hemisfér.
9. Pomáhá starším lidem při pravidelné konzumaci udržovat jasnou mysl a normální funkci kloubů.
10. Doporučuje se potírat spánky přepuštěným máslem při migréně.
11. Je vynikajícím masážním prostředkem.

Přepuštěné máslo je široce používáno při léčbě mnoha onemocnění (křivice, osteoporózy, nachlazení, ischiasu a dalších), při zraněních, pohmožděninách, zlomeninách, dobře hojí rány, také se používá ke kosmetickým účelům (obsahuje kyselinu nikotinovou).

Je přepuštěné máslo vhodné pro děti?

Organismus dítěte v průběhu jeho vývoje a růstu neustále potřebuje užitečné stopové prvky a živiny. Je zřejmé, že tak jedinečný produkt, jako je přepuštěné máslo, je pro dítě v období formování a vývoje jeho organismu dvojnásob potřebný, protože látky obsažené v přepuštěném másle, konkrétně: tuková složka mléka a vitamíny, jsou organismem výborně vstřebávány (téměř na 100 %). Jsou nezbytné pro správný růst vlasů, zdraví pokožky a vnímání barev. Vitamín D obsažený ve složení je nezbytný zejména v zimním období, kdy vzniká problém jeho nedostatku. Během růstu a formování organismu dítěte tento vitamín pomáhá vybudovat pevnou a silnou kostru a chránit před křivicí.

Protože máslo neobsahuje nebezpečné bílkoviny a mléčný cukr, doporučují ho pediatři po celém světě povinně po vytvoření plně funkčního trávicího traktu, počínaje osmým měsícem života. Doporučuje se přidávat do příkrmů, ochucovat kaše a zeleninové pyré. Přepuštěné máslo je považováno za nepostradatelný prvek dětské výživy v období růstu dítěte.

Přepuštěné máslo v medicíně

V medicíně se přepuštěným máslem léčí mnoho nemocí a používá se k prevenci.

Při cukrovce

Při zvýšené hladině cukru v krvi je nezbytně nutné dodržovat nízkosacharidovou dietu. A protože zlaté máslo obsahuje hodně tuků a cholesterolu, nedoporučuje se osobám s cukrovkou a obezitou tento produkt konzumovat. Pokud obezita není, je občas možné přidávat ho při smažení, například zeleniny, ale nekonzumovat jako samostatný produkt.

Důležité: glykemický index přepuštěného másla je nulový!

Při pankreatitidě

Při pankreatitidě je pacientům zakázáno konzumovat mléčné a tučné výrobky, protože na štěpení tukových složek se podílejí enzymy, které jsou produkovány slinivkou břišní. Zároveň se však nedoporučuje úplné vyloučení přepuštěného másla z jídelníčku, zejména v období remise. Je pouze nutné přísně regulovat jeho přidávání do jídla. V tomto případě nelze konzumovat více než 20 gramů produktu denně.

Při gastritidě

Při gastritidě a vředových onemocněních je přepuštěné máslo zakázáno kvůli vysokému obsahu tuku, který by mohl vyvolat zánět stěn žaludku.

Pro střeva

Pokrm se doporučuje ke konzumaci pro regulaci metabolismu, zlepšení trávení: kvalitně ovlivňuje fungování trávicího traktu, pouze při normálním režimu práce žaludku a střev. Při zánětu se doporučuje nechat rozpustit jednu čajovou lžičku přepuštěného másla 30 minut před jídlem.

Při zácpě

Při zácpě se z rozpuštěného přepuštěného másla často dělá obklad na spodní část břicha v oblasti pupku. Tento postup výborně obnovuje správnou funkci střev. Nebo jej lze užívat vnitřně s teplým mlékem, 1–2 polévkové lžíce ráno po jídle.

Proti kašli

Při kašli lidová medicína radí kombinovat produkt s medem a mlékem, obzvláště účinná je tato léčba na začátku onemocnění. Je třeba vzít půl litru mléka, 1 čajovou lžičku zlatého másla, 1 polévkovou lžíci medu a jedno vejce, rozmíchat a užívat vnitřně 4-5krát denně v teplém stavu po 50–100 ml.

Pro posílení imunitního systému a prevenci nachlazení, zejména v období akutních virových onemocnění a karantén, je třeba zařadit do svého jídelníčku přepuštěné máslo. Rozpuštěným máslem lékaři doporučují mazat nosní dutinu při vycházení ven v nepříznivém počasí.

Přepuštěné máslo je široce známý prostředek pro boj s infekcemi a respiračními onemocněními. Metody léčby nachlazení jsou každému známé. Lžíce přepuštěného másla do sklenice mléka s medem – a hrdlo se okamžitě zklidní. Pokud jsou při nemoci přítomny bolesti v ušní dutině, je třeba mazat bolavé místo teplým máslem.

Recepty lidové medicíny na bázi přepuštěného másla

Přepuštěné máslo je součástí jídelníčku většiny lidí a je považováno za výživný a užitečný produkt. Může být použito i k jiným účelům, například k přípravě léčivých prostředků.

Existují recepty lidového léčitelství, jejichž hlavní složkou je tento produkt:

1. Přepuštěné máslo může být užitečné při angíně. K tomu byste ho měli užívat po 1 polévkové lžíci každé 2–3 hodiny, přidáním malého množství kurkumy. Kromě toho jednou denně si jemně potírejte krk zvenčí.
2. Při chřipce se máslo smíchá s mletým černým pepřem (v poměru 1:30). Třikrát denně po jídle užívejte tuto směs po 1 čajové lžičce, pomalu nechte rozpustit v ústech.
3. Při podchlazení také pomůže přepuštěné máslo. V tomto případě, abyste neonemocněli, potírejte si máslem záda a chodidla.
4. Pokud máte zánět střev, rozpouštějte v ústech 1 čajovou lžičku másla v čisté formě 30 minut před jídlem.
5. Při zácpě si připravte obklad: na spodní část břicha přiložte roztavené přepuštěné máslo.
6. Pokud máte ischias, zahřejte máslo na teplotu nejvýše +45 °C, naneste na oblast beder a nechte působit 40 minut. Aby máslo nestékalo, vytvořte kolem beder „okraj“ například z těsta.
7. Při zlomeninách užívejte máslo jako součást jídla, smíchejte s tvarohem (v poměru 1:1) alespoň jednou denně, nejlépe ráno.
8. Při pohmožděninách a výronech pomáhá aplikace produktu na poškozená místa v čisté formě nebo s žitem a skořicí.

Přepuštěné máslo v kosmetice

Tento jedinečný produkt našel uplatnění i v kosmetice. Lze jej použít jako složku při výrobě vlasových masek, krémů na ruce, tělo a obličej.

Pro pleť

Při spojení přepuštěného másla se šťávou z aloe vzniká vynikající regenerační prostředek, který vyživuje a zvlhčuje suchou pokožku, pomáhá vyhlazovat drobné vrásky a zpomaluje proces stárnutí pokožky.

Pro vlasy

1. Tento recept na přípravu vlasové masky je poměrně jednoduchý a účinný. Naneste pečené mléko na vlasy, zakryjte hlavu igelitem na půl hodiny, poté umyjte šamponem. Proceduru lze opakovat 1–2krát týdně. Nechte působit 20–30 minut. Pokud máte mastné vlasy, doporučuje se přidat pár kapek eukalyptu. Vlasy po použití masky získávají zdravý vzhled a jsou pevnější.
2. Při výrobě masky pro velmi suché vlasy je třeba smíchat jednu lžičku mírně teplého mléka, přepuštěného másla a olivového nebo kokosového oleje. Vzniklou směs naneste na hlavu, vmasírujte do kořínků vlasů a rozčešte, rovnoměrně rozprostřete masku až ke konečkům. Zakryjte ručníkem a po 20 minutách smyjte.
3. K výrobě léčivého přípravku proti vypadávání vlasů budete potřebovat 30 gramů lékořice a puškvorce. Rozmíchejte v litru vody a připravte odvar. Smíchejte ve stejném poměru s přepuštěným máslem, na páře odpařte přebytečnou vodu. Vzniklou směs naneste na kořínky vlasů na 20 minut, poté důkladně smyjte.
4. Pro lidi s problémem jemnosti vlasů pro jejich posílení je ideální maska s přídavkem přepuštěného másla, rostlinného oleje a citronové šťávy. Stejně jako v předchozích případech se hotová směs nanáší na hlavu, rovnoměrně se rozděluje po celé délce vlasů a po přibližně 20 minutách se smyje.

Škodlivost a kontraindikace

Extrémně vysoká kalorická hodnota je asi jedinou nevýhodou tohoto produktu. Při jeho nadměrném užívání může dojít k ukládání tuku a obezitě, která vyvolává některá onemocnění. Především tyto neduhy souvisejí s nemocemi kardiovaskulárního systému a trávicího traktu.

Případy alergie na tento produkt jsou velmi vzácné. Hlavní kontraindikace v užívání se tedy týká množství spotřeby. Lidé s nemocemi, jako je pankreatitida, cholecystitida, onemocnění ledvin, poruchy imunitního systému, musí kontrolovat používání přepuštěného másla. Lidé s nemocemi spojenými s obezitou (hypertenze, ischemie, infarkt, artritida) by neměli jíst mnoho másla.

Zcela se vyhnout konzumaci tohoto produktu ve stravě by měli lidé trpící zvýšenou hladinou glukózy v těle, aterosklerózou, obezitou vnitřních orgánů.

Lze smažit na přepuštěném másle?

Jak známo, při smažení lze použít různé druhy olejů v závislosti na připravovaných surovinách a také na délce jejich smažení.

Toto máslo s teplotou tání přes 250 stupňů je vynikající pro smažení různých ingrediencí, přičemž žádné jídlo se během vaření nepřipálí. Produkt nevydává kouř ani pěnu. Jídla jsou chutná a zdravá. Je také ideální pro přípravu jídel vyžadujících dlouhodobé tepelné zpracování. Zejména pro přípravu zeleniny.

Shrneme-li to, lze říci, že pokrmy smažené na tomto másle jsou vhodné pro téměř každého, ale vždy je třeba dodržovat míru, protože přepuštěné máslo negativně ovlivňuje udržování hladiny «špatného» cholesterolu v krvi. Je třeba poznamenat, že jídlo pro dítě je také lepší smažit s přídavkem přepuštěného másla než na slunečnicovém oleji.

Jak a kde skladovat přepuštěné máslo

Délka čerstvosti přepuštěného másla je určena různými podmínkami skladování a nádobou, ve které je obsaženo. Aby si produkt zachoval své užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, je třeba zajistit vlhkost 90%. Doba trvanlivosti produktu v čisté formě, bez příměsí, v polymerové, skleněné, keramické nebo dřevěné nádobě s odnímatelným víkem činí:

• 30 dní při teplotním rozmezí od +1 do +5 °C;
• 60 dní – je nutné udržovat teplotu od -9 do -3 °C;
• 90 dní – při teplotě od -18 do -14 °C.

Při skladování v hermeticky uzavřené, polymerové a plechové nádobě je doba trvanlivosti 60, 90 a 120 dní při stejných skladovacích teplotách.

Pokud skladujete přepuštěné máslo v lednici, je vhodné ho uložit na spodní polici nebo vedle zeleniny ve skleněné nádobě, nejprve zabalené. Zlaté máslo má neobvyklou vlastnost absorbovat cizí pachy, proto je lepší ho dávat na samostatnou polici, například do dvířek lednice.

Přepuštěné máslo lze zmrazit a bude dlouho vhodné ke konzumaci. Užitečnost jeho složek se však výrazně sníží. Při běžné pokojové teplotě vydrží přepuštěné máslo jen krátce, přibližně pět dní.

Při túře je třeba obzvláště opatrně zabalit rozpuštěné přepuštěné máslo. Při vysoké teplotě vzduchu rychle taje a v netěsném obalu může vytéct do batohu. Při teplotách pod nulou máslo rychle tuhne a je velmi obtížné ho dostat z nádoby s úzkým hrdlem, proto se v takových případech doporučuje skladovat v plastové nádobě s širokým hrdlem, aby se do ní snadno vešla lžíce. Méně často se produkt vkládá do plastového sáčku a přenáší se v hliníkových plechovkách.

Nejpohodlnější je skladovat přepuštěné máslo v malých (200–300 g) plastových nádobách po dávkách na 1-2 použití. Malé obaly usnadňují kontrolu čerstvosti. Zatuhlé máslo lze snadno použít.

Jak vyrobit přepuštěné máslo v domácích podmínkách

Tento produkt lze připravit doma. K tomu je třeba splnit řadu určitých požadavků. Podle receptu potřebujete tučné máslo (alespoň 75–80 % tuku) nebo jakýkoli, dokonce i mírně slaný produkt s obsahem másla. Všechny škodlivé a nepotřebné látky se při tepelné úpravě stejně odstraní.

Máslo je třeba nakrájet na kousky a vložit do suché nádoby. Nejprve nastavte střední teplotu tavení. Po roztavení velkých kusů snižte teplotu na minimum. Pěnu, která se během vaření tvoří, je třeba odstranit. Výborně se hodí k ochucení mnoha pokrmů, protože má výraznou mléčnou vůni. V žádném případě nesmíte vzniklou tekutinu míchat! Při každém vzniku bílkovinné usazeniny je třeba vyměnit nádobu a pokračovat v dušení, dokud složky oddělení zcela nezmizí. Přibližně 1 kilogram produktu se připravuje 60–90 minut.

Jak zkontrolovat kvalitu přepuštěného másla

Při kontrole kvality přepuštěného másla věnujte pozornost důležitým bodům.

1. Následující den po domácí přípravě máslo ztuhne do podoby viskózní kapaliny průsvitně nažloutlé barvy.
2. Má příjemnou vůni, při opětovném tepelném zpracování netvoří pěnu.
3. Stává se zrnitým, snadno se nanáší na pečivo.

To jsou jasné známky kvalitního produktu, který lze bez obav používat k určenému účelu – při přípravě jídel a jako kosmetickou složku.

Zajímavá fakta o přepuštěném másle

1. Neobvyklý název pro přepuštěné máslo – sary maj, neboli žluté máslo.
2. V Kyrgyzstánu existuje unikátní technologie výroby produktu z kajmaku. V Pákistánu a Indii je přepuštěné máslo, nejdůležitější tuková ingredience, nazýváno ghí. Indové široce a aktivně používají přepuštěné máslo v léčivech, považují ho za velmi důležitý produkt a nazývají ho tekutým zlatem. V Ájurvédě (učení o zdraví) je produktu věnováno zvláštní místo. Přepuštěné máslo znali a přidávali do jídla před mnoha staletími. Existují důkazy potvrzující, že již ve 2. století př. n. l. byl produkt velmi populární.
3. Ve Starověké Rusi měli přepuštěné máslo velmi rádi. Naši předkové připravovali tento produkt doma a používali ho ve svých receptech, kromě másla, smetany a zakysané smetany.
4. Asijské národy rády připravují pokrmy smícháním másla s různým kořením: zázvorem, koriandrem, pepřem.
5. Mezi hinduisty panuje názor, že blahodárné vlastnosti tibetského ghí se časem výrazně zvyšují. Je známo, že maximální stáří takového másla je více než 100 let. A legendy a mýty tvrdí, že takové máslo uděluje nesmrtelnost.

Přepuštěné máslo je unikátní produkt, při promyšlené konzumaci lze získat všechny prospěšné a pro organismus nezbytné vlastnosti. Při neexistenci kontraindikací je tento produkt velmi prospěšný a pomůže posílit zdraví, stejně jako přispěje k rychlejšímu uzdravení u některých onemocnění. Hlavním pravidlem je, že máslo nesmí být konzumováno v množství převyšujícím stanovené normy (10–30 gramů denně), aby nedošlo ke zhoršení stávajících onemocnění nebo k obezitě.

Fotografie přepuštěného másla