Řepkový olej: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Řepkový olej je jedním z druhů rostlinných tuků vyráběných v průmyslovém měřítku. Získává se ze semen rostliny zvané řepka. Dlouho se mělo za to, že řepkový olej má škodlivé vlastnosti, a proto se používal pouze v technické oblasti. Byl používán jako mazivo nebo palivo do lamp.

Dnes se oblast technického použití uvedeného oleje výrazně rozšířila, vyrábí se z něj mýdlo, používá se v textilním i kožedělném průmyslu, slouží jako základ pro výrobu fermeží a ředidel pro olejové barvy. Kromě toho se řepkový olej používá v metalurgii a také v chemickém průmyslu.

Gastronomické vlastnosti a cenné chemické složení vedly k použití tohoto produktu v kulinářství, přičemž jeho produkce každoročně roste. Největší rozšíření na potravinářských trzích má řepkový olej v Americe a také v Evropě. V Kanadě produkce této olejniny převyšuje všechny alternativní možnosti.

Z čeho se vyrábí řepkový olej

Řepkový olej se lisuje ze semen brukvovité plodiny zvané řepka. Je to jednoletá bylinná rostlina, příbuzná zelí. První zmínka o této plodině pochází z více než 4. tisíciletí před naším letopočtem na pobřeží Středozemního moře. Rostlina kvete velkými květy s velkým množstvím nektaru, což umožňuje organizovat sezónní sběr řepkového medu. Technologie výroby řepkového oleje zahrnuje lisování semen nebo jejich extrakci.

Druhy

Úroveň kvality a metody používané při zpracování určují druh řepkového oleje, kterých existují pouze dva. Jedná se o rafinovaný nebo nedeodorizovaný (nebo nerafinovaný) olej. Při výrobě těchto produktů musí být povinně kontrolován hmotnostní podíl erukové kyseliny, jejíž obsah nesmí překročit 5 %. V tomto případě je řepkový olej považován za zcela bezpečný potravinářský výrobek, který nemůže poškodit lidské zdraví.

Složení a kalorická hodnota

Řepkový olej se vyznačuje vyváženým obsahem mastných kyselin a na rozdíl od ostatních se vyznačuje jejich nejnižším množstvím ve složení. Mastné kyseliny tvoří následující procentuální zastoupení:

• nenasycené – 66 %;
• nasycené – 6 %;
• polynenasycené – 27 %.

Kromě toho obsahuje řepkový olej vitamin E a skupinu karotenoidů. Obsah nebezpečné erukové kyseliny se pomocí moderních technologií úspěšně snižuje na 1 % celkového složení pro získání označení – nula-řepka nebo na 0,1 % pro získání označení – dvojitá nula-řepka. Procentuální zastoupení ostatních mastných kyselin je uvedeno v následujícím seznamu:

• myristová – 0,2;
• palmitová – 2,5;
• palmitolejová – 0,6;
• stearová – 3;
• olejová – 51;
• linolová – 15;
• linolenová – 5;
• arachová – 0,2;
• gondiová – 0,1;
• eikosadienová – 0,1;
• behenová – 0,6;
• dokosadienová – 0,1;
• lignocerová – 0,3;
• selacholová – 0,4,

Energetická hodnota produktu se měří 899 kilokaloriemi obsaženými v každých 100 g hmotnosti. Složení tvoří 0,1 % vody a 99,9 % tuků. Kromě toho 100 g tohoto oleje obsahuje 18,9 mg vitaminu E a 2 mg fosforu.

Prospěšné vlastnosti řepkového oleje

Obecná prospěšnost

Rozmanité složení mastných kyselin a široký seznam příznivých vlastností vedly k tomu, že řepkový olej získal přezdívku severní olivový olej a rozšířil se. Je bohatým zdrojem tuků pro organismus, které slouží nejen jako stavební materiál pro tvorbu buněk, ale také jako energetická složka.

Kromě toho tuky přispívají k vytvoření ochranné bariéry, která chrání jak před mechanickým poškozením, tak před podchlazením různých orgánů, a také brání dehydrataci tkání. Mimo to jsou tuky nezbytné pro zajištění normálního fungování imunitního a kardiovaskulárního systému a podílejí se na činnosti reprodukční funkce.

Kyselina olejová obsažená v řepkovém oleji patří do mononenasycené skupiny a aktivně se účastní metabolismu cholesterolu. Kyselina linolová a linolenová nejsou produkovány lidským tělem, ale jsou nezbytné jako materiál tvořící buněčné membrány a zlepšující pružnost cév.

Příznivé vlastnosti řepkového oleje lze uvést v následujícím seznamu:

• podílí se na metabolismu cholesterolu, čímž snižuje riziko aterosklerózy;
• zvyšuje pružnost cév, čímž snižuje pravděpodobnost tvorby krevních sraženin;
• stimuluje činnost imunitního systému na buněčné úrovni;
• zabraňuje rozvoji osteoporózy;
• zvyšuje aktivitu mozku;
• zlepšuje citlivost zrakového nervu;
• vyznačuje se baktericidním účinkem;
• snižuje aktivitu zánětlivých procesů;
• zvyšuje rychlost regeneračních procesů;
• stimuluje syntézu hormonů schopných potlačovat chuť k jídlu;
• zvyšuje rychlost metabolismu;
• aktivuje metabolismus a zabraňuje ukládání tuku v játrech;
• podílí se na syntéze bílkovin;
• tonizuje svalové tkáně a zvyšuje pružnost pokožky;
• bojuje proti oxidačním procesům a zpomaluje stárnutí tkání;
• zabraňuje vzniku nádorů.

Kyselina olejová obsažená v řepkovém oleji je odolná vůči zahřívání, což vylučuje vznik škodlivých karcinogenů. To umožňuje použít produkt při smažení různých pokrmů.

Pro ženy

Specialisté zjistili, že řepkový olej obsahuje prvek identický s ženským hormonem, který aktivně působí proti rakovinným buňkám. Pohlavní hormon estradiol je produkován v ženském těle na začátku menstruačního cyklu při uvolnění vajíčka z vaječníku a zodpovídá za normální stav reprodukční funkce. V tomto období se ženská pokožka vyznačuje zvláštní pružností a oči září. Výzkumy provedené v San Francisku ve druhé polovině roku 2008 umožnily zjistit, že ženy používající řepkový olej jsou méně náchylné k onemocnění, jako je rakovina prsu.

Pro muže

Ukazuje se, že pro mužský organismus je řepkový olej poněkud rozporuplný produkt. Mnoho prospěšných vlastností, jako je schopnost posilovat cévy, snižovat hladinu cholesterolu, zvyšovat mozkovou aktivitu a zabraňovat tvorbě krevních sraženin, přispívá k celkovému posílení organismu. Vysoký obsah ženského hormonu v oleji však může mít negativní důsledky.

Tato okolnost může narušit hormonální rovnováhu, což nepochybně oslabí mužské zdraví. Výsledkem bude oslabení potence a snížení kvality semenné tekutiny. Z tohoto důvodu se mužům doporučuje zdržet se systematické konzumace tohoto produktu, protože riziko oslabení sexuální funkce je velmi závažný argument.

V těhotenství

Těhotným ženám se doporučuje věnovat zvláštní pozornost prospěšným vlastnostem řepkového oleje. Mastné kyseliny mají velkou hodnotu, protože se podílejí na procesech tvorby struktury mozku u vyvíjejícího se plodu. Kromě toho složení uvedeného oleje snižuje pravděpodobnost předčasného porodu. Navíc nastávající matky potřebují vitamíny A a E, které zajišťují stabilní hormonální rovnováhu a jsou obsaženy v řepkovém oleji. Tento produkt je na seznamech doporučených během těhotenství.

Při kojení

V období kojení se kojícím matkám doporučuje konzumovat 1 lžíci řepkového oleje denně. Produkt přispívá k obohacení mateřského mléka prospěšnými prvky, které poskytují tělu dítěte snadno vstřebatelnou energii. Kromě toho chemické složení řepkového oleje poskytuje potřebné látky pro formování rychle rostoucího mozku.

Pro děti

Řepka je plodina, která byla vyšlechtěna uměle křížením zelí s brukví. Proto je považována za geneticky modifikovaný produkt, jehož použití mnoho odborníků nedoporučuje. To je důvodem negativního postoje k řepkovému oleji, zejména v dětské stravě. Celé tajemství však spočívá v tom, že škodlivost tohoto produktu spočívá ve vysokém obsahu kyseliny erukové, která se z těla špatně vylučuje a může se v něm hromadit.

Díky vývoji genových inženýrů se však podařilo vyšlechtit nové odrůdy, ve kterých je obsah škodlivé složky snížen o řád. Nová kvalita umožnila používat řepkový olej v potravinářském průmyslu, čímž se vyloučilo nebezpečí i v dětské stravě.

Při hubnutí

Jednou z prospěšných vlastností řepkového oleje je normalizace metabolismu v organismu. Kromě toho tento produkt snižuje hladinu cholesterolu a napomáhá odstraňování toxinů z těla, což je velmi užitečné při hubnutí. Mimo jiné se řepkový olej vyznačuje vysokou stravitelností, což z něj činí vítanou součást mnoha diet. Schopnost neutralizovat toxiny z něj dělá nepostradatelného pomocníka při otravách jídlem.

Prospěšnost a škodlivost řepkového oleje v dětské výživě

Přípustnost použití řepkového oleje v dětské výživě je ve vědeckých kruzích horkým tématem diskusí. Při nákupu směsí v odděleních dětské výživy však lze ve složení uvedeném na obalu často najít přítomnost tohoto produktu. Odborníci v této otázce zatím nedošli k jednoznačnému závěru, proto je vhodné se podrobněji zabývat vlastnostmi řepkového oleje.

Prospěšné vlastnosti

Řepkový olej se vyznačuje vysokým obsahem alfa-linolenové kyseliny. Ve srovnání s jinými rostlinnými tuky má tato složka prospěšné vlastnosti jak pro dospělé, tak pro děti. Procentuálně je její obsah měřen na 11 %, což je o 3 % více než u sójového oleje. Tato kyselina zvyšuje rychlost metabolismu, stimuluje regenerační procesy pokožky a zvyšuje její pružnost. Kromě toho má alfa-linolenová kyselina posilující účinek na dětský imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu a brání rozvoji zánětlivých procesů.

Navíc řepkový olej obsahuje některé mastné kyseliny, které se vyskytují výhradně v mateřském mléce, což z tohoto produktu činí jedinečný pro dětskou výživu. K prospěšným vlastnostem patří také obsah vitamínů A, D a E, které jsou nezbytné pro vyvíjející se organismus.

Vitamín A podporuje růst kostních tkání a zlepšuje zrak, vitamín D slouží jako preventivní prostředek proti onemocnění, jako je křivice, tím, že napomáhá správnému utváření kostní struktury a proporcionálnímu vývoji kostry. Vitamín E je nezbytný pro zdravé složení nehtů a vlasů a také rozvíjí stahovací reflex ve svalech. Kromě toho je řepkový olej výborně stravitelný, čímž se příznivě odlišuje od ostatních rostlinných tuků.

Škodlivé vlastnosti

Škodlivost řepkového oleje je způsobena obsahem kyseliny erukové, což bylo prokázáno v minulosti. Z tohoto důvodu nebyl řepkový olej po určitou dobu povolen do dětské výživy. Uvedená kyselina se velmi pomalu tráví, což přispívá k jejímu hromadění v organismu. Tento prvek má negativní vliv na dětský močopohlavní systém, což může ovlivnit následný vývoj pohlavních funkcí.

Kromě toho eruková kyselina zpomaluje procesy růstu, což může brzdit fáze vývoje dětského organismu, má negativní vliv na srdeční sval, protože tkáně místo spojovacích vláken vyplňuje tukovými vrstvami. Postupem času byl účinek erukové kyseliny na lidský organismus prozkoumán do všech podrobností. Na základě provedených výzkumů se odborníci z celého světa shodli, že za neškodný pro organismus lze považovat obsah nepřesahující 3,1 % celkového složení kyselin.

Navíc řepkový olej, než se stane součástí skupiny potravin, prochází procesem chemického zpracování za účelem odstranění škodlivých složek. Může jít o procesy rafinace nebo degummace, které se provádějí za použití hexanu při vysokých teplotách.

Použití hexanu, jehož páry mají narkotický účinek, v technologii čištění nepřispívá k popularizaci tohoto oleje ve složení dětské výživy. Pokud však vybraná směs pro dítě obsahuje řepkový olej, lze na webu výrobce zjistit způsob jeho čištění. Lisování za studena není spojeno s použitím sporných chemických složek.

Je třeba mít na paměti, že řepkový olej může vyvolat alergické reakce, zejména u dětí náchylných k těmto poruchám. V takovém případě by rodiče měli sledovat reakci dětského organismu a při projevu nežádoucího účinku vyřadit alergen ze stravy. Kromě toho se nedoporučuje zařazovat stravu s řepkovým olejem do jídelníčku dětí mladších jednoho roku, zejména pokud trpí poruchou střev nebo chronickým průjmem. Rovněž je možná individuální nesnášenlivost tohoto produktu.

Využití v lékařství

Užitečné vlastnosti řepkového oleje našly uplatnění také v lékařství, kde se používá jako doplňková složka v různých přípravcích. Produkt je široce používán v receptech lidového léčitelství, léčí řadu neduhů a přispívá k celkovému posílení organismu:

1. Pro zvýšení imunity se doporučuje užívat ráno na lačno 3–4 čajové lžičky oleje.
2. Pro neutralizaci bolestí kloubů se používá speciální obklad – flanel se namočí do ohřátého oleje a přiloží se na 2 hodiny na bolavé místo, obalený polyethylenovou fólií.
3. Pro zmírnění zánětu, při popáleninách a odřeninách se poškozená místa potírají řepkovým olejem, přičemž se postup opakuje několikrát denně.

Řepkový olej se používá také ve směsi, která dokáže obnovit síly v organismu. K tomu se připraví speciální směs, se kterou se koupe. Tento postup je velmi užitečný po silné fyzické námaze. Do léčebné směsi se zahrnuje 50 g mořské soli, 2 polévkové lžíce řepkového oleje, 1 sklenice mléka, 2 čajové lžičky škrobu a 6–7 kapek levandulového oleje. Získaná směs se rozpustí ve vaně s teplou vodou, doba koupe je 20 minut.

Použití v kuchyni

Mimo jiné se řepkový olej široce používá v kulinářství, kde se s jeho pomocí připravují nejen různá jídla, ale také se přidává do různých kořenících směsí a používá se jako základ při výrobě pomazánek a margarínů. Existuje velké množství receptů, které tento olej používají pro teplá jídla, jako jsou polévky, masová a rybí jídla, hodí se také pro pečení a sladké dezerty.

Olej z řepky se používá při výrobě mnoha omáček nebo marinád, jako zálivka do salátů. Kromě toho se tento olej používá k výrobě majonézy a řady druhů margarínů. Pro získání představy o kulinářských možnostech produktu se doporučuje zvážit několik receptů oblíbených v různých zemích světa.

Salát «Dobrý přítel»

Pro přípravu salátu podle tohoto receptu jsou potřebné následující hlavní ingredience:

• hlávkový salát – 2 svazky;
• papája nebo mango – 1 ks;
• pekanové ořechy – 0,5 hrnku;
• sýr zvaný «Pireus bulgarit» – 250 g.

Ingredience na omáčku:

• řepkový olej – 3 lžíce;
• vinný ocet – 1 lžíce;
• citronová šťáva – 1 lžíce;
• pomerančová šťáva – 1 lžíce;
• med – 1 lžička;
• hořčice – 1 lžička;
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti.

Oloupejte plod papáji nebo manga a poté nakrájejte na velké kostičky o velikosti asi 2 centimetry. Připravený sýr nahrubo nastrouhejte. Omyté listy salátu natrhejte rukama na velké kousky. Dále spojte nakrájené ingredience ve společné nádobě s ořechy a promíchejte. Poté smíchejte všechny ingredience připravené na omáčku, dobře prošlehejte a salát zálivejte.

Granola

Pro přípravu pokrmu podle tohoto receptu je třeba připravit následující komponenty:

• arašídový olej – 4 lžíce;
• řepkový olej – 2 lžíce;
• javorový sirup – 4 lžíce;
• ovesné vločky – 1 hrnek;

Všechny připravené ingredience kromě ovesných vloček smíchejte ve společném kastrolu a postavte na mírný oheň, dokud se arašídové máslo nerozpustí. Poté přidejte ovesné vločky a důkladně promíchejte. Hotovou směs vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů a pečte půl hodiny.

Čínské kapustové placky

Ingredience:

• pekingské zelí – 0,5 kg;
• sušená červená paprika v luscích – 50 g;
• nové koření – 15 kuliček;
• sezamový olej – 10 g;
• řepkový olej – 10 g;
• sůl – 0,25 lžičky;
• sojová omáčka – 5 g;
• ocet – 2 g;
• cukr – 5 g;
• glutamát sodný.

Omyté kapustové listy oddělí od hlávky. Na pánvi se rozehřeje řepkový olej a přidá se nové koření spolu s červenou paprikou, kterou je třeba lehce orestovat. Dále se vloží kapustové listy, osolí se, polijí sojovou omáčkou a dusí se do změknutí. Poté se listy polijí octem a vyloží na talíř, aby vychladly. Orestovaná paprika se nakrájí na jemné proužky, rovnoměrně se rozloží na kapustové listy a srolují se do ruliček. Hotové ruličky se rozříznou na kousky dlouhé 4 cm a vyloží na talíř. Nakonec se z pánve odstraní nové koření, přidá se sezamový olej a glutamát sodný, důkladně se promíchá. Hotovou zálivkou se polijí vyložené palačinky.

Lze na řepkovém oleji smažit?

Řepkový olej se vyznačuje vysokým obsahem jak mononenasycených, tak polynenasycených tuků. Díky nízké koncentraci nasycených tuků a vysokému bodu zakouření je tento olej atraktivní pro smažení. Je však třeba mít na paměti, že olej, který je během čištění tepelně zpracován, ztrácí většinu prospěšných vlastností a svou atraktivitu. Pro smažení se doporučuje používat pouze druhy získané metodou lisování za studena.

Řepkový olej v kosmetice

Řepkový olej je vynikajícím prostředkem pro péči o pleť obličeje a vlasy, obzvláště užitečné je používat masky s touto složkou v zimním období. V této době je obličej vystaven působení studeného větru a mrazu, což výrazně zvyšuje podrážděnost pokožky. Kromě toho má na pleť obličeje negativní vliv omezené pobyty na slunci a používání umělého vytápění. Masky obsahující řepkový olej skvěle vyživují dermis a slouží jako ochranný prostředek proti vnějším dráždivým látkám.

Pro pleť

Pro péči o obličej je nutné vybrat masku, která nejlépe vyhovuje konkrétnímu typu pleti. Je také třeba zohlednit problém, kterého se chcete zbavit, protože složení každé masky je vytvořeno pro řešení určitého úkolu.

Proti vráskám
Pro přípravu této směsi je třeba připravit:

• řepkový olej – 1 lžíce;
• santalový olej – 1 kapka;
• růžový olej – 1 kapka;
• mátový olej – 1 kapka.

Preventivní směs se připravuje velmi snadno. Všechny připravené složky důkladně promíchejte a masírujícími pohyby vmasírujte do pokožky obličeje. Směs nechte zcela vstřebat. Pro dosažení požadovaného účinku se doporučuje provádět proceduru dvakrát denně, ráno a večer.

Proti akné
Pro přípravu směsi podle tohoto receptu je třeba připravit:

• řepkový olej – 1 lžíce;
• levandulový olej – 2 kapky;
• hřebíčkový olej – 2 kapky.

Tuto směs lze rovněž snadno připravit smícháním ingrediencí. Aplikuje se každé ráno na důkladně očištěnou pleť a nechá se působit 20 minut, dokud se zcela nevstřebá.

Při suché pleti
Pro přípravu výživné masky je třeba připravit:

• řepkový olej – 1 lžíce;
• meduňkový olej – 2 kapky;
• růžový olej – 2 kapky;
• limetkový olej – 2 kapky.

Připravené složky důkladně promíchejte do homogenního stavu a naneste na obličej, dokud se zcela nevstřebá. Při suché pleti obličeje se doporučuje nanášet výživnou masku připravenou podle tohoto receptu třikrát denně.

Pro vlasy

Pro péči o vlasy se doporučuje používat speciální šampon vyrobený s použitím řepkového oleje. Je třeba připravit:

• řepkový olej – 10 ml;
• šampon – 100 ml.

Pro přípravu preventivního prostředku přidejte řepkový olej do šamponu a jemně promíchejte. Takto připraveným přípravkem si napěňte vlasy a nechte působit 2–3 minuty, poté opláchněte. Tento prostředek je vynikající, odstraňuje jak lámavost vlasů, tak i třepení konečků. Je schopen dodat kadeřím přirozený lesk.

Škodlivost a kontraindikace

Největší nebezpečí pro organismus v řepkovém oleji představuje kyselina eruková. Jde o to, že v lidském těle se nevytvářejí potřebné enzymy schopné tento prvek rozložit. V důsledku toho se tato kyselina špatně vylučuje a může se hromadit v různých tkáních, čímž vytváří překážky pro normální fungování vnitřních orgánů.

Účinek kyseliny erukové je zvláště nebezpečný pro děti, protože může bránit jejich vývoji. Prvek nahromaděný v dětském organismu zastavuje růst, zpomaluje tvorbu kostry a svalové tkáně a brání pohlavnímu vývoji. U dospělých může nadbytek kyseliny erukové vést k tvorbě tukových usazenin kolem srdečního svalu, což způsobuje poruchy srdeční činnosti. Neméně nebezpečné jsou tukové usazeniny v tkáních jater a ledvin, které mohou být příčinou řady onemocnění.

Přesto je vážných obav v tomto ohledu poměrně málo. V potravinářském průmyslu se totiž používají odrůdy řepky, které prošly selekcí. Díky tomu je obsah škodlivé kyseliny v semenech řepky snížen na přípustnou úroveň.

Jak vybírat a skladovat

Především je třeba vybírat řepkový olej podle vzhledu. Kvalitní produkt musí být průhledný. V závislosti na způsobu čištění bude mít olej buď světle žlutý, nebo tmavě žlutý odstín. Důležité je dbát na přítomnost usazeniny, jejíž výskyt je nepřípustný. Pokud byl olej získán metodou lisování za studena, může být lehce zakalený.

Domácí skladování tohoto oleje se doporučuje v suchých místnostech s chladnou teplotou. Relativní vlhkost skladovacího prostoru by neměla přesáhnout 85 %. Pro plnohodnotné dlouhodobé skladování je také nutné omezit kontakt oleje s přímým slunečním zářením. Při otevřeném balení může být trvanlivost řepkového oleje 6 až 12 měsíců, zatímco v uzavřeném stavu si může uchovat své vlastnosti až 5 let.

Zajímavá fakta o řepce

1. Semena řepky slouží jako bohatý zdroj, který umožňuje získávat relativně levný rostlinný olej. Také se z něj připravují vysoce bílkovinná krmiva, velmi užitečná pro domácí zvířata.
2. Hodnota řepky nespočívá pouze v jejích prospěšných vlastnostech. Tato plodina dokáže zlepšit hygienický stav polí, protože opouští pole brzy, zlepšuje celkovou strukturu půdy, zvyšuje fytosanitární složení, brání rozvoji plevelů a snižuje zaplevelení polí. Tyto okolnosti přispívají k následnému zvýšení výnosů obilnin.
3. V divoké přírodě se řepka nevyskytuje. Tato plodina byla vyšlechtěna uměle křížením zahradního zelí a ozimé nebo jarní řepice.

Fotografie řepkového oleje