Sójový olej: složení, prospěšné vlastnosti a použití

Sójový olej je cenným produktem pro člověka, i když dnes není v Rusku příliš rozšířený. Obsahuje velké množství prospěšných tuků, vitamínů, antioxidantů, lecitinu a fytohormonů. Vyrábí se pro potravinářské, průmyslové a zemědělské účely. Tento druh zaujímá první místo v objemu výroby mezi všemi druhy rostlinných olejů.

Sójový olej se začal vyrábět již 3 tisíce let před naším letopočtem. Poprvé tento produkt objevili Číňané, o čemž svědčí starověké spisy nalezené archeology. Ve starověké Číně byla sója základní potravinou, je oblíbená i mezi současným obyvatelstvem země. V Evropě se sója začala pěstovat na konci 19. století, i když objemy produkce této rostliny jsou dnes poměrně vysoké.

Obecná charakteristika

Přírodní kvalitní sójový olej se získává lisováním za studena. Tento produkt má nahnědlý odstín, plnou chuť a aroma podobné ořechům. Rafinovaný olej ztrácí nejen prospěšné látky, ale i chuťové vlastnosti. Nemá téměř žádnou vůni, chuť ani barvu a často se vyznačuje narůžovělým a nazelenalým odstínem.

Olej ze sójových bobů se široce používá v kuchařství různých zemí, rovněž je součástí některých receptů lidového léčitelství, používá se při výrobě kosmetiky a v průmyslové výrobě. Díky své univerzálnosti se tento přírodní produkt přidává do nejrůznějších jídel, od masitých až po dezerty a pečivo.

Složení a kalorická hodnota

Sójový olej má bohaté vitamínové a minerální složení. Obsahuje velké množství vitamínu E, C, dále vápník, hořčík, sodík, fosfor, kyselinu olejovou, linolovou a palmitovou. To učinilo sójový olej jedním z nejcennějších produktů pro člověka. Zároveň je poměrně kalorický – 886 kcal na 100 g.

Prospěšné vlastnosti sójového oleje

Obecná prospěšnost

Olej ze sóji má řadu prospěšných vlastností pro organismus:

1. Je schopen snižovat riziko vzniku infarktů a mozkových příhod, přičemž příznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém.
2. Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.
3. Používá se při nemocech ledvin, jater, ateroskleróze a dokonce i onkologických onemocněních.
4. Pozitivně ovlivňuje potenci a tvorbu semenné tekutiny.
5. Podporuje trávicí procesy.
6. Zvyšuje imunitu a odolnost organismu vůči nachlazení.
7. Aktivuje látkovou výměnu, čímž přispívá k hubnutí.
8. Podporuje trávicí procesy.
9. Doplňuje zásoby vitamínů A, C, P, dále některých stopových prvků a esenciálních mastných kyselin.

Pro ženy

Ženský organismus potřebuje neustálý přísun prospěšných tuků více než mužský. V tomto směru je sójový olej jedním z nejlepších produktů. Měla byste ho užívat, pokud máte nepravidelný cyklus, hormonální nerovnováhu nebo těžký průběh premenstruačního syndromu. Sójový olej je prospěšný také při plánování těhotenství, protože doplňuje nedostatek důležitých vitamínů a minerálů v těle.

Sojový olej byste měla zařadit do svého jídelníčku také proto, abyste si prodloužila mládí a krásu. Díky vysokému obsahu vitamínu E tento produkt redukuje viditelné vrásky, dělá vlasy zdravější a lesklejší a nehty pevnější. Je také známo, že sójový olej může u žen předcházet vzniku rakoviny, ale v tomto případě je důležité používat pouze kvalitní nerafinovaný olej lisovaný za studena.

Pro muže

Sojový olej je velmi prospěšný pro muže. Kromě toho, že doplňuje zásoby vitamínů a dalších prospěšných látek v těle, tento druh rostlinného oleje příznivě působí na prostatu, zvyšuje potenci, zlepšuje kvalitu spermií a snižuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Sojový olej také pozitivně ovlivňuje hormonální systém tím, že reguluje produkci mužských hormonů.

Vzhledem k tomu, že sojový olej, stejně jako jiné druhy tuků, je produktem s vysokou energetickou hodnotou, doporučuje se jeho konzumace mužům, jejichž práce je spojena s velkou fyzickou a duševní zátěží, stejně jako sportovcům a těm, kteří se snaží přibrat na váze.

V těhotenství

Téměř všechny druhy rostlinných olejů mohou těhotné ženy konzumovat. Obsahují mnoho minerálů a vitamínů potřebných pro organismus nastávající matky a vyvíjejícího se plodu. Těhotné ženy by také měly dávat přednost rostlinným tukům před živočišnými, protože jsou tělem lépe vstřebávány a nezatěžují játra a orgány trávicího traktu. Ze všech druhů rostlinných olejů má nejvyšší stupeň prospěšnosti sojový olej.

Nemusíte se bát vysoké kalorické hodnoty sojového oleje, protože denní dávka tohoto produktu je pouze 1–2 polévkové lžíce, což představuje nejvýše 300 kcal. Spolu s těmito kaloriemi však tělo matky získá velké množství velmi prospěšných látek – nenasycených mastných kyselin, fosfolipidů, éterických olejů, vitamínů atd.

Pravidelná konzumace tohoto přírodního produktu přispívá ke správnému vývoji kardiovaskulárního, nervového a krevního systému miminka a také pozitivně ovlivňuje formování mozku a kostních tkání.

Při kojení

Výrobky ze sóji, včetně sojového oleje, mají vysokou hodnotu pro kojící matku a dítě. Navzdory tomu, že v Rusku není konzumace sóji tak rozšířená jako v západních zemích, lze sojový olej najít v mnoha obchodech s potravinami.

Sójový olej obsahuje esenciální mastné kyseliny, vitamíny E, P, C a stopové prvky (hořčík, železo, vápník, sodík, fosfor), které jsou důležité pro organismus kojící ženy a také pro samotné dítě.

Samozřejmě, než kojící matka zařadí do svého jídelníčku sójové produkty, měla by se ujistit, že na ně není alergická. K tomu lze vyzkoušet několik kapek sójového oleje ráno a sledovat reakci během dne. Pokud se u matky a dítěte nevyskytnou zažívací potíže, vyrážky ani jiné negativní příznaky, lze dávku zvýšit na 1–2 čajové lžičky denně.

Pro děti

Sója a také produkty z ní získané, včetně oleje, jsou velmi prospěšné pro dětský organismus. Někdy se rodiče obávají zařadit tento produkt do jídelníčku svých dětí, protože se domnívají, že všechna sója je geneticky modifikovaná. Samozřejmě, většina světově pěstované sóji skutečně patří mezi GMO, ale podle legislativy Ruské federace je prodej geneticky modifikovaných odrůd a výrobků z nich zakázán. Hlavní je zakoupit skutečně kvalitní produkt, který se na trhu osvědčil pozitivně.

Sójový olej lze začít zařazovat do dětského jídelníčku nejdříve ve věku 1 roku. Produkt lze přidávat do kaše, zeleninového pyré nebo jiných jídel, počínaje několika kapkami a postupně zvyšovat na normu – 1–2 čajové lžičky denně.

Sójový olej má pro dětský organismus následující pozitivní vlastnosti:

• zvyšuje imunitu, odolnost vůči nachlazení a virovým onemocněním;
• odvádí z těla škodliviny a toxiny;
• stabilizuje činnost nervové soustavy;
• zvyšuje pracovní výkonnost mozku;
• reguluje činnost trávicího traktu.

Do dětského jídelníčku by se měl zařazovat pouze nerafinovaný olej, který nebyl tepelně zpracován, protože v takovém případě si zachová všechny prospěšné látky. Je důležité brát v úvahu individuální nesnášenlivost a vedlejší účinky konzumace produktu. Pokud se vyskytnou, je nutné jeho užívání okamžitě ukončit.

Při hubnutí

Základem úspěšného hubnutí je správné dodržování poměru BJU (bílkovin, tuků a sacharidů) a také kalorického příjmu vypočítaného s ohledem na výšku, hmotnost, věk a fyzickou aktivitu. To jsou jednoduché pravdy, které je důležité znát a dodržovat. Do jídelníčku hubnoucích by se měla zařazovat nejen nízkokalorická zelenina, ovoce, kuřecí prsa a odtučněný tvaroh, ale také produkty obsahující prospěšné tuky a vitamíny, například sójový olej.

Protože všechny rostlinné oleje jsou poměrně kalorické, je třeba je přidávat v malém množství. Při dietě stačí 10–30 g sójového oleje denně, aby se v těle nahradil nedostatek prospěšných tuků a vitamínů a také se zachovalo správné fungování hormonálního systému, což je důležité zejména pro ženy, které v budoucnu plánují těhotenství.

Při hubnutí můžete přidávat trochu sójového oleje do salátů, kaší a dalších jídel. Měli byste však volit nerafinovaný olej, protože obsahuje maximum prospěšných látek. Také je třeba pamatovat na to, že nerafinované oleje nejsou určeny k tepelnému zpracování, proto je nutné je konzumovat v čerstvém stavu.

Sójový olej v medicíně

Sójový olej je díky širokému seznamu prospěšných vlastností používán ve složení léků, stejně jako v receptech lidové medicíny. Má následující účinky:

• zvyšuje metabolismus;
• odvádí toxiny a odpadní látky z těla;
• stabilizuje činnost nervové soustavy;
• omlazuje;
• snižuje hladinu cukru v krvi a škodlivého cholesterolu;
• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje činnost mozku;
• reguluje činnost trávicího traktu.

Všechny tyto vlastnosti jsou charakteristické pouze pro nerafinovaný sójový olej, proto by se v receptech lidové medicíny měly používat pouze tyto druhy.

Při křečových žilách

K léčbě křečových žil se používají různé rostlinné oleje, včetně sójového. Nejúčinnějším způsobem použití oleje při křečových žilách je přikládání obkladů. K tomu budete potřebovat 1–2 lžíce nerafinovaného sójového oleje a 3 rozdrcené stroužky česneku. Ingredience se smíchají, přiloží na postižené místo a obvážou. Takový obklad se drží co nejdéle, v teple. Procedura se opakuje každý den po dobu jednoho týdne, poté se udělá přestávka 2–3 týdny a znovu se provádí kúra.

Při zácpě

Při přítomnosti takového nepříjemného stavu, jako je zácpa, můžete použít recept lidové medicíny založený na konzumaci sójového oleje. Zpravidla lze očekávat odstranění zácpy již 5–6 hodin po požití oleje, ale je důležité správně provést léčebný postup.

Abyste se zbavili zácpy, musíte vypít 1 polévkovou lžíci sójového oleje na lačno, snídat můžete až půl hodiny po proceduře. Díky svému mírnému projímavému účinku olej odstraní zácpu a také nasytí tělo mnoha užitečnými látkami. Sójový olej lze za tímto účelem užívat pravidelně, rozhodně nezpůsobí škodu. Samozřejmě je třeba zohlednit specifika svého zdraví a také přítomnost či nepřítomnost individuální nesnášenlivosti složek sójového oleje.

Při cukrovce

Diabetici mohou konzumovat sójový olej, měli by ho zařadit do jídelníčku v množství 0,9 g na 1 kg hmotnosti. V takovém množství je olej nejen bezpečný, ale i prospěšný. Má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, což je způsobeno absencí sacharidů a škrobu v jeho složení. Pravidelná konzumace tohoto produktu při cukrovce může zmírnit příznaky onemocnění a také zlepšit celkový stav pacienta.

Sójový olej v kosmetologii

Mnoho žen si stěžuje na suchou pokožku, vypadávání vlasů a roztřepené konečky. Aby se těchto problémů zbavily, měly by používat rostlinné oleje. Sójový olej je široce používán při výrobě domácích masek na vlasy a pleť. Nepůsobí škodu, pokud jsou dodržována doporučení pro jeho použití. Podívejme se na nejúčinnější masky pro pleť a vlasy s použitím sójového oleje.

Pro pleť

1. Zpevňující maska: polovinu jablka a jednu střední bramboru nastrouhejte na jemném struhadle, vzniklou hmotu smíchejte s 1 lžičkou sójového oleje a naneste na pokožku obličeje. Masku nechte působit 20 minut, poté smyjte teplou vodou. Složky obsažené v masce pomáhají očistit pleť od odumřelých buněk a také dosáhnout efektu omlazení a zpevnění.
2. Zbavit se akné a dalších vyrážek pomůže maska ze sójového, mandlového, kokosového oleje (po 5 kapkách) a tekutého medu (1 lžička). Všechny ingredience smíchejte, naneste na obličej a nechte působit 20 minut, poté smyjte.
3. Sójový olej může zlepšit účinek prostředků na odlíčení. K tomu je třeba přidat několik kapek do čisticího mléka a protřepat. Olej zajistí kvalitnější odstranění dekorativní kosmetiky a také zjemní a hydratuje pokožku.
4. Maska pro citlivou pokožku obsahuje sójový a olivový olej (ve stejném poměru) a malé množství heřmánkového koncentrátu (několik kapek). Směs naneste na obličej a poté ji po 20–30 minutách jednoduše smyjte teplou vodou.
5. Výživná domácí pleťová maska: ne více než 1 lžičku sójového oleje smíchejte se stejným množstvím tučné zakysané smetany a medu. Důkladně promíchejte složky, naneste na čistou pleť obličeje, nechte působit 15–20 minut, smyjte teplou vodou.

Pro vlasy

1. Maska pro lámavé a suché vlasy: na 40 ml sójového oleje přidejte stejné množství ricinového oleje, 3 kapky kadidlového esenciálního oleje a důkladně promíchejte. Získanou směs zahřejte ve vodní lázni do teplého, ale ne horkého stavu, naneste na vlasy po celé délce, zabalte do igelitu a ručníku. Masku nechte působit nejméně 30 minut, lze i 2 hodiny, poté si umyjte vlasy obvyklým způsobem.
2. Regenerační maska se skládá z 15 ml sójového oleje, 30 ml lopuchového oleje, 5 ml citronové šťávy. Všechny ingredience smíchejte, naneste na vlasy od kořínků ke konečkům, nechte působit jednu hodinu a smyjte. Tato maska posiluje vlasy a neutralizuje účinky škodlivých faktorů, jako je používání fénu, žehliček, dlouhé pobývání na slunci atd.
3. Noční výživná maska na vlasy se skládá pouze ze dvou ingrediencí – sójového oleje a avokádového oleje. Množství olejů závisí na délce a hustotě vlasů, ale oba by měly být použity ve stejném poměru. Olejovou masku zahřejte ve vodní lázni do teplého stavu, což zlepší pronikání prospěšných látek do vlasových šupinek. Masku naneste na kořínky masážními pohyby a také na vlasy po celé délce, zvláštní pozornost věnujte konečkům. Již po několika procedurách bude efekt použití této masky patrný pouhým okem – problém roztřepených konečků bude odstraněn a samotné vlasy budou zdravější a lesklejší.
4. Maska se sójovým olejem (1 polévková lžíce) a žloutkem (1–2 ks) je jednoduchá na použití. Uvedené množství ingrediencí smíchejte, naneste na vlasy po celé délce, zabalte do froté ručníku a nechte působit jednu hodinu. Poté si umyjte vlasy jako obvykle. Tato maska podporuje rychlý růst vlasů a zabraňuje jejich vypadávání.
5. Maska „laminující“. K její výrobě budete potřebovat následující ingredience: 1 polévkovou lžíci želatiny, 1 lžičku jablečného octa a 1 polévkovou lžíci sójového oleje. Všechny složky smíchejte, želatinu předem nařeďte podle návodu na obalu. Získanou směs naneste na vlasy, které poté zabalte do potravinářské fólie a obalte froté ručníkem. Masku nechte působit 30–40 minut, poté vlasy důkladně umyjte. Již po prvním použití budou vlasy hedvábné, lesklé a poddajné.

Použití v kuchyni

V kuchyni se používá jak rafinovaný, tak nerafinovaný sójový olej. Používá se v průmyslovém měřítku jako konzervant pro zpracování různých produktů a také k výrobě tuhých rostlinných tuků – margarínů a pomazánek.

Pro potravinářské účely je lepší používat nerafinovaný sójový olej, protože obsahuje mnoho prospěšných látek, což se o rafinovaném říct nedá. Sójový olej se skvěle hodí k zelenině, proto jím můžete ochutit různé saláty nebo ho přidat do ranní kaše, díky čemuž bude výživnější, zdravější a chutnější.

Rafinovaný olej lze konzumovat nejen syrový, ale také ho tepelně zpracovat. Lze na něm smažit ryby, maso, přidávat ho do pečiva a dělat s ním domácí konzervy. Sójový olej doplňuje známá jídla o nové chuťové odstíny, s jeho pomocí mohou získat nový rozměr.

Lze na sójovém oleji smažit?

Existuje mýtus, že na sójovém oleji se smažit nedá, protože při tepelném zpracování uvolňuje karcinogeny a prospěšné látky mizí. To se však týká pouze nerafinovaného produktu, pokud jde o čištěný rafinovaný, na něm lze smažit jakékoli potraviny, včetně masa, ryb, zeleniny atd.

Škodlivost a kontraindikace

Kolem sójového oleje existuje mnoho mýtů, kvůli kterým se mnozí obávají zařadit tento produkt do svého jídelníčku. Ve skutečnosti je sójový olej, který je povolen k prodeji v Rusku, pro člověka zcela bezpečný a lze jej použít pro kulinářské, kosmetické a léčebné účely. Nejrozšířenější mýtus, že všechna sója je geneticky modifikovaná, je již dávno vyvrácen. Samozřejmě, většina z ní skutečně obsahuje GMO, ale v Rusku je geneticky modifikovaný sójový olej zakázán k prodeji, zbývá vybrat si osvědčenou a spolehlivou značku.

Sóju a výrobky z ní je zakázáno konzumovat osobám s individuální nesnášenlivostí složek této rostliny. Alergie na sóju se skutečně vyskytuje, ale poměrně zřídka. Proto sójový olej mohou a měli by zařadit do svého jídelníčku ti, kteří netrpí alergií na tento produkt.

Sójový olej je třeba konzumovat v mírném množství, což platí i pro všechny ostatní potraviny. Má poměrně vysokou kalorickou hodnotu, a proto může vést k nárůstu hmotnosti. Ale i lidé, kteří chtějí zhubnout, mohou sójový olej konzumovat, pokud dodržují rozumnou míru. Jedna lžíce oleje do kaše a druhá do salátu – to je přijatelná dávka, která nejenže nepoškodí zdraví, ale také doplní zásoby prospěšných látek v těle.

Jak vybírat a skladovat

V moderních obchodech s potravinami je široký výběr rostlinných olejů. Poměrně často lze narazit i na sójový. Jelikož je tento produkt pro Rusy ne příliš známý a rozšířený, mnoho lidí může mít potíže s jeho výběrem. Abyste se při nákupu sójového oleje nezmýlili, je třeba zohlednit některé vlastnosti kvalitního produktu.

Pravý nerafinovaný olej má obvykle nahnědlý odstín, v láhvi by neměl být žádný sediment ani jiné nečistoty. Olej je lepší vybírat ve skleněných nádobách, protože se v nich lépe skladuje a uchovává si svou chuť. Rafinovaný sójový olej má obvykle nazelenalou barvu, ale je průhlednější než nerafinovaný.

Stejně jako všechny ostatní produkty vyžaduje sójový olej určité podmínky skladování. Doba skladování závisí na odrůdě a také na způsobu výroby. Takže otevřený sójový olej lze skladovat v lednici nejdéle 3–5 měsíců, a pokud nebyl obal otevřen, tato doba se prodlužuje na 1–1,5 roku. Jako místo skladování lze použít nejen lednici, ale téměř jakoukoli místnost.

Olej je nutné skladovat v tmavé skleněné nádobě, důležité je také dodržovat následující podmínky:

• místnost musí být suchá;
• je třeba vybrat místo, kde nebude vystaveno přímému slunečnímu záření;
• sójový olej nemá rád náhlé změny teploty;
• produkt nelze zmrazovat.

Při dodržení výše uvedených podmínek si sójový olej zachová všechny užitečné látky a také chuťové vlastnosti. Pokud však dojde k porušení požadavků na podmínky skladování, může se zkazit – zhořknout a zplesnivět.

Zajímavá fakta o sóji

1. Sója je univerzální produkt. Celosvětově se používá v potravinářském průmyslu jako přísada do masných, pekařských, mléčných a dalších výrobků. Ze sóji lze vyrobit prakticky jakýkoli produkt, který bude obtížné rozeznat od originálu, přidáním vhodných aromat, barviv a látek pro dosažení potřebné konzistence.
2. Sójový protein je nejlépe stravitelný, což není typické pro jiné rostlinné bílkovinné produkty. V tomto ohledu sója konkuruje dokonce masu a rybám.
3. Sójové boby obsahují téměř všechny důležité prvky pro organismus: draslík, vápník, jód, fosfor, hořčík, měď a křemík.
4. Naklíčené sójové boby obsahují velké množství tzv. oligosacharidů – speciálních vláknin, které jsou pro organismus obtížně stravitelné. Z tohoto důvodu může naklíčená sója způsobit plynatost a bolesti břicha.
5. Nejoblíbenějším produktem vyrobeným ze sóji je sójová omáčka.
6. Sója může zabránit vzniku onkologických onemocnění u žen – tento fakt potvrdili vědci z Fred Hutchinson Cancer Research Center.
7. Poprvé byla sója kultivována přibližně před 5–7 tisíci lety.
8. V Evropě se sója začala pěstovat v průmyslovém měřítku až na konci 19. století.
9. Pro přípravu šťavnatých sójových steaků je třeba je namočit do zeleninového vývaru s přidáním koření, a poté je osmažit na oleji na vysokém ohni.
10. V Rusku je rozšířený produkt „sójové klíčky“, avšak pod tímto názvem se často prodává nikoli sója, ale klíčky mungo.
11. Každý rok se na celém světě vypěstuje 300 milionů tun sóji, z čehož třetina připadá na USA a Brazílii.
12. Lídrem v objemu pěstované sóji je Čína.
13. Sója se v mnoha zemích používá jako krmivo pro zvířata.

Fotografie sójového oleje