Ghí: co to je, složení, prospěšné vlastnosti, recepty

V překladu ze sanskrtu slovo „ghí“ (nebo „gí“) znamená přepuštěné kravské máslo. V Indii se ghí nazývá „tekuté zlato“, protože se věří, že se může s člověkem podělit o sluneční energii. V jižní Asii (Indie, Pákistán, Bangladéš, Nepál a Šrí Lanka) se používá k přípravě jídel a provádění tradičních rituálů.

Co je ghí

Ghí je přepuštěné máslo, které neobsahuje mléčnou bílkovinu a laktózu. Díky tomu ho mohou konzumovat lidé, kteří trpí intolerancí laktózy, syndromem dráždivého tračníku a dalšími onemocněními spojenými s problémy s vstřebáváním tuků.

V Indii a dalších zemích jižní Asie je ghí považováno za léčivý produkt, který posiluje organismus, vylučuje toxiny, ozdravuje tělo, posiluje ducha a přináší dlouhověkost.

Čím se liší ghí od přepuštěného másla

V Indii a dalších východních zemích se produkt připravuje dlouhým přepouštěním smetany nebo másla při nízké teplotě, přičemž se odděluje sediment a povlak. Věří se, že ghí vyrobené podle všech pravidel lze skladovat až sto let.

Tradiční ruský recept na přepuštěný produkt zahrnuje přidání vody a několik fází přepouštění: k jednomu kilogramu másla se přidá 10 sklenic vody. Tato směs se zahřívá, dokud se máslo nerozpustí v nádobě. Poté se máslo dá zchladit, nechá se ztuhnout a bočním otvorem se slijí přebytečná voda. Dále se proces přepouštění opakuje, dokud voda slitá z ochlazeného másla není čirá. Výsledné máslo se osolí, přeloží do nádoby pro skladování, zalije se shora tenkou vrstvou solného roztoku a skladuje se v chladném suchém místě (ve sklepě). Doba skladování takového produktu je až čtyři roky.

Průmyslový způsob získávání přepuštěného másla se také liší od tradičního způsobu ruční přípravy. Máslo se rozpouští při teplotě 40–50 stupňů, poté se v centrifuze oddělí od mléčné bílkoviny, mléčného cukru a vody. Poté se vzniklý produkt rychle zahřeje na 100 stupňů ve vakuovém kotli, v důsledku čehož se odpaří zbylá voda. Poté se máslo vyšlehá a balí.

Všechny tři produkty jsou zbaveny mléčné bílkoviny a laktózy, obsahují minimum vody. Nicméně receptura, která vyžaduje pomalé a pečlivé zacházení s produktem, umožňuje zachovat maximum prospěšných vlastností.

Existují i další rozdíly tohoto produktu oproti jiným druhům přepuštěného másla:

1. Ghí snese teplotu až 180–200 stupňů, jeho bod hoření je vyšší než u běžného přepuštěného másla nebo másla, což ho činí ideálním pro vaření.
2. Běžné přepuštěné máslo zvyšuje cholesterol v krvi, zatímco ghí díky čištění během přípravy přispívá ke snižování hladiny cholesterolu.
3. Ghí se od přepuštěného másla v receptech jiných kultur liší teplotou při výrobě. První se připravuje při nízkých teplotách, které vylučují var, po dobu několika hodin.
4. Přepuštěné máslo v evropských tradicích obvykle nepředpokládá žádné další vlastnosti kromě výživných. Ghí jsou přisuzovány léčivé a kosmetické vlastnosti. V Ájurvédě se má za to, že člověk, který ho pravidelně konzumuje, se stává radostnějším, rozvíjí své tvůrčí schopnosti, obrací se k Bohu a cítí jednotu se vším živým. Objevuje se pocit podpory a pomoci z vnějších sil, sebevědomí, mizí strach, pocity zoufalství a smutku, celková energie se stává silnější, čistší, naplňuje se silou slunce. Ájurvéda tvrdí, že ghí dodává jasnost vnímání, motivuje a inspiruje.

Složení a kalorická hodnota

Ghí je velmi kalorický produkt. Ve 100 gramech obsahuje asi 900 kilokalorií, což tvoří přibližně 50 % denní dávky pro dospělého člověka. Na 100 gramů ghí připadá 99 gramů tuků, což je více než 140 % denní potřeby tuků. Proto konzumace tohoto produktu vyžaduje rozumnou opatrnost. Dále obsahuje asi 0,6 gramů sacharidů a 0,3 gramů bílkovin.

Jedním z klíčových prvků ghí, který mu dodává tolik prospěšných vlastností, je kyselina linolová (5–6 % objemu). Tato kyselina se v těle netvoří, je velmi důležité ji přijímat v dostatečném množství potravou.

Vitamíny v ghí: A, E, D, K a B3. Mikroprvky: vápník, sodík, draslík a chlór.

Prospěšné vlastnosti ghí

Obecná prospěšnost

1. Během výroby ghí se mléčný cukr, laktóza, přetavuje. Lidé trpící intolerancí laktózy tak mohou tento produkt konzumovat, na rozdíl od běžného másla.
2. Byla prokázána souvislost mezi nedostatkem vitaminu A a různými očními chorobami. Ghí obsahuje velké množství vitaminu A rozpustného v tucích, což z něj činí prostředek prevence očních onemocnění a doplňkový produkt při léčbě očí.
3. Produkt stimuluje chuť k jídlu a také tvorbu žaludečních šťáv, což napomáhá lepšímu trávení a vstřebávání potravy. Celkově je produkt díky obsahu kyseliny máselné považován za mimořádně prospěšný pro gastrointestinální trakt.
4. Ghí obsahuje triglyceridy se středně dlouhým řetězcem – tuky, k jejichž štěpení není potřeba žluč a tedy ani enzymy slinivky břišní. Tento produkt lze tedy konzumovat při cholecystitidě, pankreatitidě, hepatitidě a dalších onemocněních, kdy tělo nemůže plně vstřebávat tuky.
5. Ghí obsahuje látky, které stimulují růst T-buněk, jež jako první bojují proti virům a bakteriím, a proto tento produkt pomáhá posilovat imunitu.
6. Vitamin K2 obsažený v ghí je klíčovým faktorem pro hustotu kostí a zabraňuje jejich křehkosti. Rovněž podporuje vstřebávání vápníku, který je zásadním prvkem zdravých kostí, zlepšuje srážlivost krve a má příznivý vliv na činnost mozku. V jedné čajové lžičce ghí je přitom obsažena denní dávka vitaminu K pro dospělého člověka.
7. Ghí obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin omega-3, které jsou nejdůležitějšími látkami pro zdraví kardiovaskulárního systému a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. V jiných olejích používaných k vaření je obsah omega-3 mnohem nižší.
8. Už od pradávna je ghí známé jako prostředek pro úlevu od bolesti kloubů a celkově pro léčbu kloubů. Tuky při vnitřním užívání a vnějším použití podporují tvorbu kloubního mazu a snižují zánětlivé procesy.

Hlavním zdrojem poznatků o použití ghí v medicíně je Ajurvéda, tradiční systém medicíny v Indii. Je součástí mnoha ajurvédských léčiv a je považováno za prostředek prodlužující život, podporující regeneraci a obnovu buněk organismu.

Pro muže

Vzhledem k tomu, že jednou z hlavních příčin nemocí a úmrtnosti mužů v rozvinutých zemích jsou kardiovaskulární onemocnění, je konzumace ghí, které obsahuje látky zabraňující ateroskleróze a stimulující tkáňový metabolismus, důležitá pro lidi všech věkových kategorií.

Ghí je také prospěšné pro muže, protože má mírný sedativní účinek, pomáhá uvolnit napětí po náročném dni, snižuje stres, zlepšuje paměť a posiluje nervový systém.

Ajurvéda považuje ghí za klíčový produkt ve výživě mužů. Konzumace tohoto produktu, který v sobě nese sílu slunce, muže povzbuzuje, podněcuje k činům ve prospěch rodiny a dává jim pocítit radost z práce, očišťuje mysl od sprostých slov a nezákonných pohnutek, dává sílu přijímat zákony společnosti a řídit se jimi.

Ajurvéda také považuje tento produkt za přírodní afrodiziakum. Ghí s mlékem je považováno za vynikající tonizující nápoj, omlazující a dodávající sílu.

Pro ženy

Ajurvéda vybízí ženy, aby konzumovaly ghí, protože tím, že je nasycuje energií slunce a doprovodnou radostí, pomáhá ženě stát se cudnější, dává sílu pro duchovní rozvoj. Mistři Ajurvédy se domnívají, že ženy, které pravidelně konzumují ghí, jsou šťastnější, jejich klouby získávají pružnost a pohyblivost, hlas je něžný a jemný. Celkově díky kosmetickým vlastnostem ženy v jižní Asii a v poslední době i v jiných zemích oceňují ghí jako dostupný prostředek pro omlazení, boj proti vráskám, sjednocení obličeje a zlepšení odstínu pleti.

Ájurvéda doporučuje užívat tento produkt ženám, které potřebují obnovit hormonální rovnováhu.

V tradiční indické medicíně se ghí používá k léčbě orgánů ženského močového a pohlavního systému, a to jak při masáži, tak i vnitřně.

V těhotenství

Ghí je bohaté na vitaminy A, E, D a K, které jsou nezbytné pro tvorbu kosterní, nervové a dalších systémů dětského organismu.

Pokud se obrátíme k Ájurvédě, zdroji, který po staletí popisuje ghí v lékařství, pak se těhotné ženě doporučuje užívat tento produkt po celou dobu těhotenství.

Je však třeba mít na paměti, že ghí je vysoce kalorický produkt, proto by se mělo konzumovat v mírném množství, ne více než 30 gramů denně, aby se zabránilo nadměrnému přibírání na váze.

V Asii je populární místní aplikace ghí krátce před porodem k prevenci nepříjemných komplikací při porodu. Oficiální medicína nemá jednotný názor na to, zda tyto postupy pomáhají. Nicméně mnozí z těch, kteří tyto metody používali, byli s výsledkem spokojeni.

Při kojení

Konzumace tohoto produktu při kojení je možná a dokonce nezbytná pro nasycení organismu matky prospěšnými látkami. V Ájurvédě jsou také popisy receptů, které pomáhají stimulovat tvorbu mateřského mléka, s uvedením ghí. Například se věří, že bylina šatavári ve formě prášku, past nebo tablet pomáhá zvýšit laktaci, ale pro dosažení nejlepšího účinku je třeba ji zapít vodou s rozpuštěným ghí nebo ji osmahnout s cukrem v ghí.

Pro děti

Většina dětí v jižní Asii, Íránu a mnoha arabských zemích konzumuje ghí každý den v poměrně velkém množství. Navíc v Indii existuje tradice nabídnout novorozenci malý kousek ghí.

Ve většině rodin na Východě se saláty ochucují voňavým ghí, přidávají ho do sladkostí a smaží na něm jídlo. Avšak přes všechny jeho výhody a skvělou chuť by se jeho konzumace u dětí měla omezit. Jedna polévková lžíce denně postačí.

Zajímavé je, že tento produkt se používá nejen k jídlu, ale také jako masážní olej pro kojence a k zvlhčování pokožky.

Vědecky prokázaný vysoký obsah kyseliny linolové v ghí činí ho důležitým pro děti, neboť tato kyselina podporuje růst a vývoj všech tkání těla.

Při hubnutí

Obvykle je konzumace másla spojována s přibíráním na váze, a při hubnutí se doporučuje omezit příjem potravin bohatých na tuky. Nicméně ghí neobsahuje nebezpečné trans-tuky, a naopak obsahuje lipolytické (spalující tuky) látky, které brání ukládání tuků, a také kyselinu linolovou, která přispívá ke snížení hmotnosti.

Ghí obsahuje kyselinu máselnou (butyrátovou), která reguluje hladinu inzulínu a má protizánětlivý účinek. Jedná se o mastnou kyselinu s krátkým řetězcem, proto se vstřebává rychleji a snadněji než mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, což pomáhá stimulovat úbytek nadbytečné hmotnosti.

Tedy, pokud budete tento produkt užívat v rozumné míře, maximálně jednu až dvě dezertní lžičky denně, nemělo by dojít k nárůstu hmotnosti.

Abyste z těla odstranili toxiny, dietologové doporučují užívat roztok ghí másla v teplé vodě. Po užití byste měli vypít vodu s citronem, což urychlí metabolismus.

V Ajurvédě se doporučuje míchat ghí máslo s pyré ze sušeného ovoce. Směs s pastou z datlí nebo jiného ovoce je výživný dezert, který podporuje hubnutí a ozdravení organismu.

Využití v lékařství

Ghí máslo se používá v mnoha léčivých přípravcích Ajurvédy, protože dokáže spojit a zesílit léčivé vlastnosti bylin, se kterými se míchá. Zároveň se používá i jako samostatná látka pro prevenci a léčbu.

1. Ghí máslo je považováno za celkové posilující prostředek, který přispívá ke zlepšení imunity.
2. Sušené ovoce s ghí máslem, mandlemi, skořicí, koriandrem, šafránem, vlašskými a piniovými ořechy byste měli smíchat a podle chuti přidat zakysanou smetanu nebo kyselé mléko. Malá porce této směsi dodá sílu na celý den, při pravidelném užívání posiluje organismus a předchází nachlazení a dalším onemocněním.
3. Ghí máslo je tradiční prostředek proti angíně, nachlazení a kašli. Jeho zklidňující a zahřívající vlastnosti zaručují dlouhodobý účinek.
4. Můžete v ústech rozpouštět lžičku másla, užívat produkt rozpuštěný ve vodě nebo mléce s přídavkem medu a dalšího koření a bylinek.
5. Po zatažení čerstvé rány (zjizvení) pomáhá ghí máslo hojit popáleniny a rychleji obnovovat poškozenou kůži.
6. Problémy pokožky způsobené podrážděním nebo vysušením, nedostatkem vlhkosti, se odstraňují nanesením ghí másla a lehkou masáží. Masážní olej je třeba mírně zahřát. Použít byste měli malé množství.
7. Léčba zarudnutí a podráždění očí může být prováděna nakapáním ghí másla do očí. Tento postup byste měli provádět velmi opatrně, nejlépe pod dohledem odborníků.
8. Předpokládá se, že konzumace ghí másla pomáhá bojovat proti zácpě.
9. Ghí máslo ve směsi s fenyklem, muškátovým oříškem, kardamomem a dalším kořením přispívá ke zlepšení trávení. Je důležité obrátit se na odborníka na ajurvédskou léčbu, aby doporučil přesné složení léčivé směsi v závislosti na příčinách zažívacích potíží.

V tradiční východní medicíně se má za to, že síla účinku a léčivý efekt rostou úměrně se stářím produktu. Pro léčebné účely byste měli používat ghí máslo zrající jeden rok a více. Časem ghí máslo velmi ztvrdne. Aby bylo možné ho konzumovat, musíte ho několik hodin vařit. Ale cenné vlastnosti získané léty stojí za námahu. Ajurvéda věří, že ghí máslo staré deset a více let pomáhá při hojení ran a také v boji proti následujícím nemocem:

1. Otravy a mdloby.
2. Onemocnění uší, bolesti hlavy.
3. Migréna (před spaním si potřete ruce, nohy a spánky máslem ghí; pro dosažení a upevnění léčebného účinku opakujte proceduru 10–15 dní; další způsob – nakapání 1–2 kapek do nosu).
4. Patologie ženské reprodukční soustavy.

Ghí v kosmetice

Máslo ghí se používá k nasycení těla, vlasů a obličeje prospěšnými látkami:

1. Masáž máslem ghí pomůže zahřát a zjemnit pokožku.
2. Předpokládá se, že tento produkt pomáhá odstraňovat toxiny, omlazovat pokožku a uvolňovat tělo.
3. V čisté formě jej lze použít jako přírodní balzám na rty.
4. Masku z másla ghí na chodidla stačí aplikovat přes noc, aby pokožku hydratovala a zjemnila.
5. Každodenní nanášení másla ghí na okolí očí pomůže rozjasnit tmavé kruhy a odstranit stopy únavy.
6. Konzumace produktu přispívá k tvorbě kolagenu, což činí pokožku obličeje hladší a pružnější.
7. S máslem ghí lze provádět koupele. Za tímto účelem rozpusťte několik lžic v teplé vodě. Po několika procedurách bude pokožka těla znatelně hladší a pružnější.

Níže uvádíme několik kosmetických receptů s máslem ghí na vlasy a pokožku obličeje.

Recepty s máslem ghí na vlasy

1. Na roztřepené, slabé a jemné vlasy: jedna polévková lžíce másla ghí, dvě kapky levandulového esenciálního oleje. Olej naneste na hodinu a poté smyjte šamponem.
2. Na suché a neposlušné vlasy: stejné díly másla ghí a olivového oleje naneste na 15 minut a poté smyjte šamponem.
3. Pro stimulaci růstu vlasů: směs másla ghí a kokosového oleje naneste na hodinu a poté smyjte vodou.

Recepty s máslem ghí na pleť
Důležité pravidlo – pro rovnoměrné nanášení a účinnost musí být masky předehřáté. Nejlepšího účinku masek s máslem ghí dosáhnete při pravidelném používání (alespoň jednou týdně) a za předpokladu, že je pleť před nanesením dobře vyčištěná a po aplikaci dobře hydratovaná.

1. Pro sjednocení tónu pleti a problematickou mastnou pleť: smíchejte jednu polévkovou lžíci másla ghí, jednu lžíci medu a čtyři lžíce jablečného pyré, zahřejte a naneste na obličej. Po 15 minutách směs důkladně smyjte. Místo jablečného pyré lze použít ovesné vločky změklé ve vroucí vodě.
2. Pro omlazení pleti a boj s vráskami: jedna polévková lžíce másla ghí, jedna polévková lžíce kurkumy, čtyři lžíce bramborového pyré. Masku nechte na obličeji nejdéle 15 minut.
3. Pro výživu, omlazení a bělení: po jedné polévkové lžíci másla ghí a medu, dvě polévkové lžíce ricinového oleje, dvě kapky jódu. Důležité je nanést masku na obličej ihned po přípravě směsi. Tuto masku lze použít také na ruce a krk. Smyjte po 15–30 minutách.

Výše uvedené masky spolu s máslem ghí obsahují užitečné pomocné složky. Avšak i jednoduchá masáž obličeje olejem zředěným vodou a nanesený zředěný olej pomohou sjednotit a zjemnit pleť.

Použití v kuchyni

Pokrmy připravené s ghí máslem získávají jemnou máslovou chuť s nádechem oříškové příchuti. Může být použito do salátů, cukrovinek, k pečení a při přípravě zeleninových a masitých pokrmů.

Je možné smažit na ghí?

Díky tomu, že ghí máslo je přepuštěné máslo s vysokým stupněm čištění, lze na něm smažit. I při 180–190 stupních Celsia nevytváří produkty spalování ani karcinogeny. Z tohoto důvodu lze na ghí másle smažit několikrát, aniž by zanechávalo nepříjemnou pachuť. Před opětovným použitím na smažení by mělo být ghí máslo přecezeno, aby se odstranily zbytky jídla, které v něm bylo připraveno. Pokud produkt začne zapáchat, máslo tmavne a začíná se připékat, už by se nemělo znovu používat ke smažení.

Abychom dosáhli nejlepších výsledků při smažení, neměli bychom máslo přehřívat, jinak se v něm potraviny nepropečou. Rovněž bychom neměli spěchat se začátkem vaření – nedostatečně zahřáté máslo nedokáže potraviny dostatečně prostoupit.

Škodlivost a kontraindikace

Konzumace ghí másla v malém množství je považována za bezpečnou, avšak při onemocněních jater, žaludku a při problémech s nadváhou by se měl denní příjem omezit na jednu až dvě polévkové lžíce denně.

Výzkum indického lékaře Rámy Singha popsal indický paradox: obyvatelstvo země má většinou nedostatek tělesné hmotnosti a štíhlou postavu, ale mnozí trpí kardiovaskulárními chorobami. Lékař to spojil s tím, že pravidelná konzumace ghí másla v poměrně velkém množství vede k problémům s cévami a souvisejícím onemocněním. Diskuse o tom, jak nebezpečné jsou tuky pro srdce a cévy, probíhá již mnoho let, ale jedna věc je jistá: nadměrná konzumace tučných jídel je pro zdraví nebezpečná.

Dalšími kontraindikacemi užívání ghí másla jsou novotvary, benigní i maligní. Útvary v prsou u žen, polycystóza jsou kontraindikací pro pravidelné užívání ghí másla, protože může stimulovat jejich další rozvoj a růst.

Nedoporučuje se užívat ghí máslo při zhoršení jakýchkoli chronických a akutních stadií onemocnění. V takovém případě byste se měli nejprve obrátit na lékaře tradiční medicíny založené na důkazech, zvládnout akutní stavy nebo vstoupit do fáze remise a teprve poté začít tento produkt používat jako léčebně-preventivní prostředek.

Jak vybírat a skladovat

Hotové ghí máslo lze vybrat podle dvou znaků: mělo by být žluté, světlé, homogenní a mít příjemnou máslovou vůni. Máslo s tmavými skvrnami, s plesnivým nebo kyselým zápachem lze také použít k vaření, ale chuť jídla nebude ideální a jeho prospěšné vlastnosti jsou minimální.

Pro skladování malých množství ghí, která plánujete používat každý den, nejsou vyžadovány zvláštní podmínky: místnost by měla být chladná, ale ne studená, bez přímého slunečního světla. Má se za to, že výrobek by měl být skladován bez lednice, ale ani tam neztrácí své vlastnosti, jen jeho použití vyžaduje více času na zahřátí. Pokud plánujete skladovat ghí dlouho, abyste získali vyzrálý produkt, měli byste mu zajistit tmavé a suché místo a hermeticky uzavřenou nádobu.

Jak vyrobit ghí: recepty

Cena ghí přepuštěného tradičním způsobem, bez centrifugy a vakuového zařízení, činí asi 300 Kč za kilogram.

Základem úspěchu při přípravě ghí jsou kvalitní suroviny. V tradičních indických receptech se používá smetana, avšak žádoucího výsledku lze dosáhnout i použitím másla. Obsah tuku v másle by měl být 82,5 %, máslo by nemělo být slané ani aromatizované. Je žádoucí, aby byl výrobek vyroben podle GOST.

Než začnete připravovat ghí, měli byste zkontrolovat koupené máslo ve třech krocích: mělo by vařit na horké pánvi s malými bublinkami, při zahřívání by neměla vznikat pěna ani nepříjemný zápach. Při zmrazování se kvalitní máslo stává křehkým a při pokusu o nakrájení se rozpadá na kousky. Třetí kontrola: kousek másla je třeba rozmíchat ve vroucí vodě a zkontrolovat, jaký vznikl roztok. Měl by být homogenní, bez usazeniny a vloček.

V přípravné fázi byste se měli ujistit, že máte všechno potřebné nádobí: dno a stěny by měly být silné, udržovat teplotu a nedovolovat připálení usazeniny; hliníkové nádoby byste neměli používat.

Proces přepouštění je zdlouhavý a trvá až hodinu a půl (pro přeměnu dvou balení běžného másla na 350 gramů ghí). K získání asi 700 gramů ghí bude potřeba již více než dvě hodiny a jeden kilogram másla. Pro urychlení procesu lze výrobek připravit v troubě, což zkrátí dobu přípravy přibližně o 30 minut. Rovněž můžete přidat několik kapek citronové šťávy nebo trochu kyseliny citronové. Kvalita ghí se tím samozřejmě nezmění k lepšímu.

Má se za to, že usazeninu, která vzniká při přepouštění másla, lze konzumovat při přidávání do pečiva nebo do hotových jídel. V Indii se usazenina používá na zálivku salátů nebo jako omáčka k různým pokrmům. Je důležité si pamatovat, že film a usazeninu, na rozdíl od samotného másla, lze skladovat nejdéle tři dny.

Po úspěšné zkušenosti s přípravou ghí můžete zkusit experimentovat a přidávat do něj koření – skořici, koriandr, nové koření, hřebíček.

V Ájurvédě se věří, že při přípravě másla byste měli být v dobré náladě, mysl by měla být prostá zlých myšlenek a starostí. Podle tradičních indických učení pokrm, který člověk připravuje, absorbuje jeho stav a náladu. Proto by příprava ghí másla měla probíhat v radosti, s dobrými úmysly a láskou.

Na sporáku

Hrnec na přepouštění by měl mít silné dno s nepřilnavým povrchem, dobře udržovat teplo a být dvakrát až třikrát větší než objem rozpouštěného másla. Například pokud připravujete ghí z jednoho kilogramu másla, objem hrnce by měl být 2–3 litry.

Oheň na sporáku by neměl být příliš silný. Máslo by nemělo syčet a tmavnout. Pokud k tomu dojde, snižte teplotu ohřevu. Poté, co se všechno máslo rozpustí, zvyšte teplotu, aby se produkt začal vařit. Po začátku varu teplotu opět snižte a nechte obsah hrnce prohřívat. Hrnec nepřikrývejte poklicí, aby máslo nezačalo vařit a nevyběhlo. Během prohřívání hmotu nikdy nemíchejte. Všechny nečistoty samy klesnou na dno. Krustu, která se vytvoří nahoře, odstraňujte, jakmile se objeví.

Výsledné máslo by mělo být světlé se zlatavým nádechem a příjemnou nasládlou vůní smetany. Pokud je tmavé, nepříjemně voní, lze jej stále přecedit a použít v jídle. Ale nebude mít léčivé vlastnosti.

Po přípravě ghí másla byste jej měli ihned přelít do nádoby na skladování, předem přecedit, aby se do nádoby nedostal sediment.

V troubě

Ghí máslo je vhodné připravovat na sporáku, pokud potřebujete malé množství pro občasné použití v jídle. Pokud jej však používáte k léčbě nebo přípravě kosmetických masek, jsou potřeba větší objemy a pro jejich přípravu je vhodnější způsob pomalého ohřevu v troubě. Tento způsob je výhodný i tím, že se v troubě nádoba s máslem rovnoměrně zahřívá, produkt se nepřipaluje a sediment klesá bez zásahu.

Pro přípravu ghí byste měli troubu předehřát na 150 stupňů Celsia a vložit do ní nádobu s máslem. Na tři kostky másla bude potřeba přibližně jeden a půl hodiny, než obsah nádoby získá zlatavou barvu a pokryje se průhlednou krustou. Výsledný produkt je třeba pečlivě přecedit a přelít do nádoby na skladování.

V pomalém hrnci

Základní principy přípravy ghí másla v pomalém hrnci jsou stejné jako v jiném nádobí. Objem nádoby by měl být mnohem větší než produkt, nesmí se vařit, neměl by se přikrývat poklicí. Máslo by se mělo nakrájet na kusy o hmotnosti 50–100 gramů pro rovnoměrnější tání.

Začátek procesu přípravy byste měli provádět v režimu „Pečení“ nebo v jiném režimu s teplotou ohřevu 80–90 stupňů Celsia. Přibližně za 10–15 minut by se máslo mělo zcela rozpustit a začít vařit. Poté byste měli teplotu snížit, například přepnout pomalý hrnec do režimu „Dušení“, a nechat máslo po dobu jedné a půl hodiny, přičemž pravidelně odstraňujte vytvořený film nahoře.

Když se přestane tvořit film a kapalina bude čirá a zlatavá, lze přecedit a přelít výsledné máslo ghí.

Zajímavosti

1. Recept na máslo ghí je znám od dob dávno před naším letopočtem. Je to jeden z nejstarších produktů známých dnes. V mnoha východních zemích byly ve starověku zásoby tohoto produktu považovány za ukazatel bohatství rodiny, protože k jeho výrobě bylo třeba velké množství mléka a spousta času.
2. Máslo ghí je široce používáno v náboženských rituálech v zemích Asie a Blízkého východu, protože má vysoký stupeň čištění, nehoří a má příjemnou vůni. Rituály spojené s narozením dětí, zasvěcením mladíků do mužství, svatbami a pohřby se neobejdou bez lamp s máslem ghí.
3. Tento produkt je jednou z hlavních složek v rituálu ohnivé oběti. Během čtení manter se do ohně přidává rýže a máslo ghí, čímž se dosahuje potřebného působení na okolní prostředí.
4. Podle starých indických legend je kráva považována za první formu života na Zemi a matku lidstva, protože lidem dává své mléko. Tedy konzumace produktů z kravského mléka, například másla ghí, pomáhá léčit se z jakýchkoli nemocí. Předpokládá se, že nejen odstraňuje příznaky nemocí, ale také léčí karmu člověka.
5. Tibetští mniši připravují máslo ghí podle zvláštního receptu: teplota, při které se přepouští, je asi 15 stupňů Celsia. To zajišťuje zachování prospěšných vlastností a nepřítomnost škodlivých nečistot. Tibetské máslo ghí s dobou zrání více než sto let může stát přes dva miliony dolarů za kilogram, protože mnozí věří, že může prodloužit život a dokonce dát nesmrtelnost.
6. V tradičních indických učeních je zvlášť uvedeno, co se stane s člověkem, pokud ve své stravě nedostává dostatečné množství másla ghí. Člověk začíná bojovat o moc, stává se náchylným k hromadění, ospravedlňuje svou lenost a hloupost, přestává odolávat okamžitým popudům a rozmarům, projevuje pýchu, neúctu, sobectví, sklon k násilí. Objevuje se kulatá záda, řídnou vlasy, kosti se stávají křehkými.
7. Vzhledem k tomu, že máslo ghí je spojováno s energií slunce, doporučuje se ho konzumovat v denní době, ideálně v době mezi 11. a 14. hodinou. Výjimkou z tohoto pravidla může být použití produktu před spaním, s čajem nebo mlékem, k boji proti nespavosti a snížení pocitu úzkosti. V chladném období je povoleno konzumovat máslo ghí pro zahřívací účinek, zejména pro nemocné a oslabené lidi.

Fotografie másla ghí