Ryba polaka: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

O druzích ryb a jejich vlastnostech víme více z prodejních pultů nebo menu restaurací než ze studia živé přírody. Obrazně se ponoříme do podvodního světa a podíváme se na polaku.

Polaka: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Polaka – ryba z čeledi treskovitých, mezi její příbuzné patří stříbrná sajda a ljur.

Ljur a sajda se liší vzhledem nepatrnými znaky: například u prvního zástupce vodního světa dolní čelist vyčnívá vpřed, na rozdíl od sajdy, u které jsou čelisti spojeny v jedné linii. Malé rozdíly jsou i ve zbarvení druhů.

Jak vypadá

Tělo polaky je protáhlé, hlava špičatá a přechod trupu k ocasu je zúžený, což činí rybu elegantní na pohled. Zbarvení je nerovnoměrné, hlava ze hřbetu tmavě šedá, zespodu stříbrná. Hřbet — s olivovým nádechem, plynule přechází na boky do zlaté s načervenalými vložkami. Oblast břicha je stříbrná. Ploutve jsou světle červené, ocas rozeklaný do tvaru latinského písmene V.

Čeleď dorůstá něco málo přes 70 cm, ale setkáváme se s exempláři delšími než metr, vážícími v průměru 7-8 kg.

Kde žije

Polaky žijí ve velkých hejnech ve studených vodách Norska, v severovýchodním Atlantiku, v Severním moři a západní části Středozemního moře. V teplém období preferují hloubku 20-30 metrů, v zimním období sestupují na 40-50 m.

Na tření migrují do hloubek od 100 do 150 m při teplotě vody 6-8 stupňů.

Jikry jsou ve volném driftu a po týdnu se objevují plůdky. První tři roky se vyvíjejí v blízkosti pobřeží, postupně se organizují do nového hejna. Ryba žije asi 8 let, ale někteří dlouhověcí jedinci této čeledi se dožívají až 25 let.

Čím se živí

Ryby tohoto druhu jsou dravci, což prozrazují jejich velké čelisti. Potrava se skládá ze sleďovitých, pískomilovitých druhů a krevet. Plůdky polaky se živí unášeným planktonem a jikrami jiných ryb.

Při honbě za kořistí hejno překonává obrovské vzdálenosti.

Složení a kalorická hodnota

Složení filé:

• Bílkoviny — 15,9 g.
• Tuky — 0,6 g.
• Sacharidy – chybí.
• Vláknina – chybí.
• Voda — 82 g.

Kalorická hodnota: na 100 gramů 70 kcal.

Čím je ryba polaka prospěšná

Prospěšnost polaky — spočívá v dlouhém seznamu vitamínů a minerálů v ní obsažených. Všechny jsou nezbytné pro udržení zdraví.

1. Omega kyseliny, Omega-3 a Omega-6 — podporují životní tonus organismu, jsou nezbytné pro aktivní činnost mozku.
2. Vitamin A přispívá k obnově zraku.
3. Vitamin B6 posiluje imunitní systém, pozitivně ovlivňuje nervovou soustavu, zajišťuje přeměnu aminokyselin, přispívá k tvorbě červených krvinek a udržuje vyvážené složení krve. Následkem nedostatku vitaminu B6 je snížená chuť k jídlu, poruchy kůže a rozvoj anémie.
4. Vitamin B12 je důležitý pro metabolismus a podílí se na krvetvorbě. Následkem nedostatku vitaminu B12 je rozvoj anémie, leukopenie a trombocytopenie.
5. Cholin blahodárně působí na činnost jater.
6. Jód a selen jsou nezbytné pro štítnou žlázu a hormonální systém.
7. Draslík se podílí na vedení nervových vzruchů.
8. Fosfor, hořčík a vápník jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek těchto minerálů vede k anémii, anorexii a křivici.
9. Zinek přispívá k vstřebávání novotvarů a podílí se na tvorbě testosteronu.

Polak jako potravina má pro lidský organismus hodnotu. Tuto rybu lze bez obav zařadit do jídelníčku. Vzhledem k absenci sacharidů ji lze konzumovat při dietním stravování. S ohledem na vysoký obsah bílkovin ve filetu je vhodná pro sportovce za účelem budování svalové hmoty.

Škodlivost a kontraindikace

Pokrmy z polaka se doporučuje jíst opatrně lidem s alergickou reakcí na mořské plody, těhotným, kojícím matkám a dětem.

Kde koupit a kolik stojí

V prodeji v obchodech se tato ryba vyskytuje v mražené podobě. V restauracích je nabízena v různých pokrmech.

Mražené tušky lze koupit v internetových obchodech. Průměrná cena za kilogram – od 50 Kč.

Jak chutně připravit stříbrnou sajdu: recepty

První podmínkou pro mraženou rybu je správné rozmrazování. Doporučuje se nechat mraženou rybu na spodní polici chladničky. Postupné rozmrazování zachová strukturu masa, zabrání ztrátě vlhkosti, ryba zůstane šťavnatá a chutná. Připravuje se různými způsoby v troubě a na pánvi.

Polaka v troubě se zeleninou

Ingredience na 4 porce:

• Polak — 600 g.
• Brambory — 150 g.
• Cibule — 100 g.
• Mexická směs — 250 g (nebo 1 balení).
• Květák — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Olej rostlinný — 1 polévková lžíce.
• Sůl.
• Koření.

Recept:

1. Oloupané brambory nakrájejte na půlkolečka, uložte na dno formy, osolte a opepřete. Další vrstvou uložte cibuli nakrájenou na kolečka.
2. Předem rozmraženou, očištěnou a omytou rybu nakrájejte na porce, osolte, potřete rostlinným olejem a uložte do formy jako další vrstvu.
3. Dále vysypte mexickou zeleninovou směs, přidejte lehce povařený květák a nakrájenou červenou papriku. Osolte a přidejte oblíbené koření podle chuti.
4. Zalijte sklenicí vody, přikryjte alobalem a vložte do vyhřáté trouby na 40 minut. Teplota pečení 200 °C.

Polaka v lavaši, pečená v troubě

• Hlavní ingredience:
• Polak — 600 g.
• Lavaš — 1 ks.

Ingredience na omáčku:

• Cibule — 1 ks.
• Mrkev — 1 ks.
• Petržel — 1 svazek.
• Hořčice (hotová) — 1 lžička.
• Hořčice (semeno) — 1 lžička.
• Vejce — 2 ks.
• Sůl podle chuti.

Ingredience na pomazánku:

• Zakysaná smetana — 100 g.
• Sýr — 70 g.

Jak připravit omáčku:

1. Nakrájet cibuli, petržel, nastrouhat mrkev na hrubém struhadle, přidat hotovou hořčici i zrníčka, vejce, vše dobře promíchat.
2. Nakrájet rajčata na tenká kolečka.

Dále je třeba polaka naporcovat, podélně oddělit půlky filetu, nakrájet na porční kousky a lehce osolit.

Hlavní příprava pokrmu:

1. Nakrájet lavaš na čtverce. Doprostřed položit kolečko rajčete, na něj — kousek ryby, na něj lžící nanést omáčku. Zabalit lavaš s náplní do obálky. Takto připravit všechny porcované kusy ryby a uložit je do formy.
2. Dále je třeba připravit pomazánku. Do zakysané smetany přidáme nastrouhaný na jemném struhadle tvrdý sýr, promícháme.
3. Smetano-sýrovou směsí hojně potřeme obálky a vložíme do trouby zapékat na 20-25 minut při teplotě 180°C.

Polaka smažená na pánvi

Pro smažení není třeba rozmraženou a připravenou polaku zbavovat kostí.

Příprava: nakrájet rybu na porcované kousky. Připravit směs z pšeničné mouky a soli, dobře promíchat a nasypat do igelitového sáčku. Do sáčku s moukou a solí vložit porcované kusy, opatrně protřepat, aby byla ryba ze všech stran pokrytá moučnou směsí. Dále na horkém oleji osmažit kousky ryby z obou stran.

Rada! Při smažení na velkém ohni ryba nestihne uvolnit vlhkost, zachová si svou šťavnatost a pokryje se křupavou krustou.

Otázky a odpovědi

Jak chutná stříbrná sajda?

Chutí je polaka podobná tresce, jen její maso je křehčí a šťavnatější. Aroma není výrazné, slabé, příjemné.

Je tučná nebo ne?

Polaka je netučná ryba. Pokud se připravuje bez přidání oleje, vznikne dietní produkt. Milovníci ryb, kteří se nebojí přibrat na váze, při přípravě polaky přidávají rostlinný olej pro zvýraznění její chuti.

Je v rybě mnoho kostí?

Kosti ryby tvoří páteř, v mase nejsou.