Olej z hroznových jader: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Olej z hroznových jader je unikátní produkt s léčivými vlastnostmi. Na jedné straně je to pouze vedlejší produkt vinařského odvětví, ale na druhé straně cenná surovina pro potravinářský, kosmetický a dokonce farmaceutický průmysl. Viskozní světle žlutá kapalina se zelenkavým odstínem – tak vypadá olej z hroznových jader. Má příjemnou chuť a obsahuje mnoho vitamínů.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota tohoto oleje do značné míry závisí na vlastnostech výchozí suroviny a v průměru činí 884–899 kcal na 100 ml, což je plně srovnatelné s hodnotami slunečnicového a rostlinného oleje.

Hroznový olej má však jednu důležitou výhodu. Obsahuje velmi mnoho kyseliny linolové, která je zodpovědná za snižování hladiny cholesterolu v krvi, zabraňuje zvyšování krevního tlaku a zpomaluje rozvoj srdečních onemocnění. V průměru tento produkt obsahuje 72% kyseliny linolové (nenasycená Omega-6). Zbytek tvoří kyselina olejová (nenasycená Omega-9 – až 16%), palmitová, stearová a alfa-linolenová kyselina.

Důležitou roli hraje právě kombinace kyseliny linolové a olejové, protože společně způsobují protizánětlivý účinek tohoto produktu. Působí blahodárně na CNS a endokrinní systém, přispívá k čištění organismu od různých druhů toxinů.

Tento olej také obsahuje vitamíny A, E a skupiny B, kyselinu askorbovou, prakticky stejný soubor makro- a mikroprvků, flavonoidů, polyfenolů a fytosterolů jako hrozny.

Prospěšné vlastnosti oleje z hroznových jader

Složení tohoto unikátního produktu obsahuje mnoho prospěšných složek. Pomáhají bojovat proti otokům, zlepšují noční vidění, příznivě působí na stav cév a odstraňují hemoroidy. Tento olej se používá v komplexní terapii mnoha onemocnění. A moderní výzkumy ukázaly, že může, pokud ne zabránit, tak alespoň zpomalit růst zhoubných nádorů střeva, prsu nebo prostaty.

Pro ženy

Pro ženy je tento olej přínosný díky obsahu fytosterolů. Jedná se o látky podobné hormonům, které na rozdíl od syntetické hormonální substituční terapie nemají vedlejší účinky. Přítomnost těchto látek umožňuje používat olej z hroznových jader v komplexní léčbě onemocnění způsobených hormonální nerovnováhou. Dobře pomáhá například v klimakteriu a při bolestivém PMS. Kromě toho olej příznivě ovlivňuje cévy, což jej činí účinným při léčbě křečových žil. Používá se také k prevenci infekčních a zánětlivých onemocnění orgánů malé pánve. Celkově jeho užívání blahodárně působí na všechny orgány reprodukčního systému.

Také hroznový olej pomáhá pečovat o pleť, vyživuje ji, činí ji hladší a jemnější. Výzkumy ukázaly, že používání tohoto přípravku pomáhá předcházet nebo dokonce odstranit strie, zbavit se jemných vrásek.

Pro muže

Olej z hroznových jader obsahuje celou řadu látek, které mají protizánětlivou aktivitu, zlepšují proces spermatogeneze a zvyšují erektilní funkci. To je důležité zejména pro moderní muže, kteří často trpí následky chronického stresu a sedavého způsobu života. Mezi tyto látky patří výše uvedené polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, tokoferol a také beta-sitosterol.

Mužům prospívá zařazovat olej z hroznových jader do stravy jako léčebný a preventivní prostředek. Je považován za účinný při problémech, jako je mužská neplodnost, prostatitida, adenom a dokonce i onkologická onemocnění prostaty (což nevylučuje použití silných léků).

V těhotenství

V jídelníčku nastávající maminky musí být přítomny nenasycené mastné kyseliny Omega-6. A hroznový olej je považován za jejich nejlepší zdroj. Kromě toho zásobuje těhotnou ženu všemi potřebnými vitamíny a stopovými prvky. Některé z látek v něm obsažených mají dokonce baktericidní vlastnosti, což je v těhotenství také velmi důležité.

Nastávající maminky však jistě zaujme ještě jedna vlastnost kyseliny linolové. Zodpovídá za pružnost pokožky a její schopnost regenerace. Proto se v těhotenství hroznový olej nanáší na kůži, aby se zabránilo vzniku strií.

Pro děti

Dětem do 12 let se nedoporučuje podávat olej z hroznových jader, protože stejně jako samotné hrozny může vyvolat potravinovou alergii. Výjimkou jsou případy, kdy existují odpovídající lékařské doporučení – například při zánětlivých onemocněních kloubů jej lze použít jako vnější prostředek a při cukrovce zařadit do stravy v množství 1 čajové lžičky denně.

Při hubnutí

Linolová a olejová kyselina obsažené v tomto oleji normalizují lipidový metabolismus a zlepšují funkci endokrinního systému. Proto je tento produkt prospěšný pro hubnutí – samozřejmě, pokud je kombinován se správnou výživou. Například, pokud člověk dodržuje dietu, lze tento olej použít jako zálivku na zeleninové saláty zařazené do jídelníčku. Mimochodem, to přispívá k lepšímu vstřebávání antioxidantů, jako jsou vitamíny A a E.

Jak užívat hroznový olej vnitřně

Tento produkt se používá jako vnější i vnitřní prostředek. Pokud se užívá vnitřně k léčebným účelům, dávkování činí 20 ml (2 polévkové lžíce) denně. Délka kúry je 30 dní. Pro snazší užití takového množství oleje jej lze zapít jablečným džusem (pokud pacient nemá gastritidu).

Pokud jde o vnitřní užívání v rámci různých jídel, norma je 2–3 polévkové lžíce oleje denně.

Pokud se olej užívá k preventivním a celkově posilujícím účelům, norma je 1 čajová lžička nalačno. Délka kúry je 2 týdny.

Olej z hroznových jader v lékařství

V oficiální medicíně je olej z hroznových jader považován za prospěšný doplněk stravy. Nemá samostatný terapeutický význam, ale je důležitou součástí komplexního přístupu k léčbě.

Při cukrovce

Má se za to, že díky vysokému obsahu organických kyselin a hroznových polyfenolů je tento olej prospěšný nejen při obezitě, ale také při diabetu 2. typu, protože snižuje hladinu glukózy v krvi.

Důležité: glykemický index oleje z hroznových jader — 54 jednotek.

Při gastritidě

Při gastritidě s vysokou kyselostí je tento olej prospěšný tím, že zmírňuje zánět sliznic žaludku a podporuje jejich regeneraci. Jeho konzumace by však měla být v malých množstvích (2–3 polévkové lžíce) v rámci různých jídel. A přitom potraviny smažené na hroznovém oleji nelze při gastritidě konzumovat.

Při dně

Toto onemocnění se projevuje zánětlivými procesy v kloubech, které jsou způsobeny poruchami solného metabolismu. Při dně se olej z hroznových jader vnitřně nepoužívá. Jako vnější prostředek však prokázal svou účinnost.

Pro úlevu od bolesti v kloubu se připraví následující směs: vezme se 20 ml oleje z hroznových jader, přidají se 4 kapky esenciálního oleje z levandule a eukalyptu a také 5 kapek citronového oleje. Vzniklou směs jemně vmasírujte do bolestivého kloubu, zabalte jej do vlněné látky a zajistěte mu úplný klid. Tyto procedury lze provádět denně na noc.

Pro játra

Složení hroznového oleje je jedinečné svými hepatoprotektivními vlastnostmi, které napomáhají regeneraci jaterních buněk. Proto, pokud nedochází k exacerbaci cholecystitidy, lze tento olej v dávce 1–2 čajové lžičky užívat při onemocněních jater. Je třeba mít na paměti, že má také žlučopudný účinek, takže může pomoci při některých onemocněních žlučníku a při stagnaci žluči.

Olej z hroznových jader v kosmetologii

Tento olej se přidává jak do hotových kosmetických přípravků, tak do masek a peelingů připravených doma. Díky vysokému obsahu antioxidantů se používá k péči o pleť obličeje, těla a rukou a bude prospěšný také pro vlasy a řasy.

Pro pleť

Celkově se olej z hroznových jader používá k výživě pleti obličeje, ale na jeho základě se připravují i další prostředky. Například:

1. Omlazující maska. Na 15 ml hroznového oleje se bere 1 polévková lžíce bílého kosmetického jílu a stejné množství čerstvě vymačkané citronové šťávy. Maska se na obličeji nechá maximálně 15 minut, aby se pleť příliš nezesvětlila, poté se odstraní vlhkým ubrouskem.
2. Čistící peeling. K jeho přípravě se smíchá 1 polévková lžíce hroznového oleje se stejným množstvím kávové sedliny a rozdrcených ovesných vloček. Prostředek se nanese na pleť obličeje, lehce se masíruje doslova dvě minuty, poté se nechá jako maska dalších 10 minut a poté se smyje teplou vodou. Káva poskytuje tonizující účinek díky kofeinu, vločky a olej zajišťují vitamíny.

Také můžete přidat trochu hroznového oleje do svého běžného krému na obličej.

Pro vlasy

Olej z hroznových jader lze použít pro nejrůznější masky, protože vyživuje pokožku a stimuluje vlasové folikuly. Například:

1. Pro růst a posílení vlasů. Na 1 polévkovou lžíci mletých ovesných vloček se bere 20 ml oleje, smíchá se s 1 čajovou lžičkou stolního octa (i když pokud možno je lepší použít jablečný). Prostředek se důkladně promíchá, poté se nanese na vlhké vlasy po umytí. Hlava se pokryje igelitovou fólií a nahoře se zabalí ručníkem. Maska se smyje po 30 minutách běžným šamponem.
2. Maska proti maštění vlasů. Vezmou se 4 čajové lžičky oleje z hroznových jader, 2–3 kapky éterického oleje z tymiánu (prodává se v lékárnách), přidají se 4 polévkové lžíce modrého kosmetického jílu a vymíchá se do konzistence husté zakysané smetany. Maska se nanese na kořínky a nechá se půl hodiny působit. Poté se smyje chladnou nebo teplou vodou. Šampon přitom není třeba používat.
3. Maska proti seboreickému dermatitidě. Jednoduše řečeno, je to vynikající prostředek proti lupům. Vezmou se 4 čajové lžičky oleje, přilije se k nim 1 polévková lžíce koňaku, poté se smíchá se dvěma čerstvými vaječnými žloutky. Získaná směs se nanese na vlasy a ke kořínkům a lehkými masážními pohyby se vtírá do pokožky. Zbytek masky lze nanést po celé délce vlasů a snažit se rovnoměrně rozložit. Po půl hodině lze prostředek smýt šamponem.

Jelikož olej z hroznových jader může vyvolat individuální nesnášenlivost, je třeba nejprve nanést pár kapek na ohbí lokte nebo zápěstí a po několika minutách zkontrolovat reakci.

Na obočí a řasy

Olej je ideální pro péči o obočí a řasy. Na jeho základě lze vyrábět následující prostředky:

1. Nutriční směs pro obočí a řasy. Smíchá se 1 ml ricinového oleje a hroznového oleje, přidá se 1 kapsle vitamínu A. Tuto směs je obtížné nanášet rukama, proto je lepší použít speciální kartáček na obočí a řasy, aby se nanesla rovnoměrně. Přípravek se nechá působit 10–40 minut v závislosti na snášenlivosti. Poté se smyje obvyklým odličovačem.
2. Hydratační maska. Hroznový olej se smíchá v rovnoměrném poměru se šťávou z čerstvých listů aloe. Vzniklý prostředek se nanese na vatové tampony, které se použijí jako obklady na víčka. Tato směs pečuje o řasy i citlivou pokožku kolem očí, hydratuje je a pomáhá zmírnit únavu.

Je velmi důležité přípravek zcela smýt, jinak může dojít k lehkému otoku víček. Při nanášení je třeba dbát na to, aby se olej nedostal ke kořínkům řas. Mohl by se totiž dostat na sliznici a způsobit podráždění. K odstranění oleje je vhodné použít vatové tampony a houbičky.

Olej z hroznových jader v kulinářství

Tento olej je široce používán v kulinářství díky svým vynikajícím vlastnostem. Zaprvé se vyznačuje vysokým bodem kouře (+216 °C), proto je považován za ideální nejen na smažení a pečení, ale i na fritování. Zadruhé má nižší hustotu ve srovnání s olivovým olejem a z hlediska dietologie je dokonce zdravější, takže v receptech často nahrazuje olivový olej. I nerafinovaný hroznový olej je přitom průhledný, téměř bez zápachu a s lehkou oříškovou chutí. Prakticky neovlivňuje chuť ostatních surovin, a je tak ideálním základem pro salátové dresinky.

Na bázi hroznového oleje se připravují tzv. aromatické oleje, které se následně kombinují s masovými a rybími pokrmy a různými přílohami. K tomu se použije hroznový olej jako základ a smíchá se s nasekaným česnekem a libovolnými bylinkami – petrželkou, bazalkou, oreganem.

Hroznový olej lze také použít k přípravě domácí majonézy. Někteří kuchaři přidávají malé množství tohoto oleje do zeleniny při konzervaci. A jak bude popsáno níže, používá se i při smažení brambor pro dosažení sytě zlatavé barvy.

Ačkoli lze s tímto olejem experimentovat donekonečna, je možné využít již hotové recepty:

1. Salát s hruškou, rukolou a sýrem. K přípravě budeme potřebovat 150 g rukoly, 2 středně velké tvrdé hrušky, ovčí sýr, šťávu z jednoho citronu, ořechy, mořskou sůl, černý pepř a olej z hroznových jader podle chuti. Hrušky se oloupou, odstraní se jádřinec, nakrájejí se na tenké plátky a pokapou se citronovou šťávou. Rukolu rozložíme na misku, navrch ozdobíme plátky hrušek a kousky sýra, posypeme mletými ořechy a polijeme hroznovým olejem.
2. Salát z kapusty a sušených švestek. K přípravě budeme potřebovat 300 g bílé kapusty, 4 ks sušených švestek, 1 středně velkou tvrdou hrušku, 1 malou cibuli, šťávu z jednoho citronu, olej z hroznových jader (až 3 lžíce). Kapustu nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na půlkolečka, smícháme a lehce rozmačkáme prsty. Hrušku také nakrájíme na nudličky, pokapeme citronovou šťávou a přidáme k ostatní zelenině. Sušené švestky, pokud jsou příliš tvrdé, předem namočíme, poté nakrájíme. Všechny ingredience smícháme a zakápneme olejem z hroznových jader.
3. Smažené brambory s houbami. Tomuto jídlu dodá olej z hroznových jader výraznější chuť a pěknou barvu. K přípravě budeme potřebovat brambory (5–6 ks), 0,5 kg mražených václavek, 2 cibule, mořskou sůl a olej z hroznových jader podle chuti. Cibuli osmahneme na hroznovém oleji v dostatečně hluboké pánvi, přidáme václavky a opékáme asi 5 minut, poté k houbám vhodíme na nudličky nakrájené brambory a vaříme obvyklým způsobem.
4. Kuřecí prsa s pomerančem a zázvorem. K přípravě budeme potřebovat 2 kuřecí prsa, 1 pomeranč, 2 lžíce strouhaného kořene zázvoru, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje z hroznových jader, sůl, pepř podle chuti. Kuřecí prsa lehce naklepeme a nakrájíme na malé kousky. Pomerančovou kůru smícháme se strouhaným zázvorem. Stroužky česneku zahřejeme na hroznovém oleji, aby se do něj přenesly aromatické látky, a poté je odstraníme. Na olej vložíme kousky kuřete, opékáme 5 minut, poté nasypeme navrch zázvor smíchaný s kůrou. Poté maso polijeme pomerančovou šťávou smíchanou se 2 lžícemi sójové omáčky a vaříme dalších 10 minut.

Na bázi hroznového oleje se připravují marinády na ryby a maso, přidávají se různá koření typická pro středomořskou kuchyni. Dokonce i bramborová kaše, pšeničná kaše, kuskus nebo bulgur si díky takovému přídavku polepší.

Je možné smažit na oleji z hroznových jader?

Olej z hroznových jader obsahuje mnoho kyseliny olejové. Jeho chemické složení zajišťuje produktu vysokou odolnost vůči zahřívání. Proto se má za to, že tento olej je ideální pro smažení masa, ryb, zeleniny, koláčů atd.

Škodlivost a kontraindikace

Celkově nejsou při používání tohoto oleje známy žádné vedlejší účinky. Ve velkých množstvích při vnitřním užití však může vyvolávat nepříjemné pocity v břiše a různé dyspeptické příznaky.

Olej z hroznových jader je prakticky bez kontraindikací. Výjimkou je individuální nesnášenlivost jeho složek při vnitřním i vnějším užívání. Kromě toho se kvůli žlučopudnému účinku nepoužívá při žlučníkových kamenech a při cholecystitidě v akutním stadiu.

Jak vybírat a skladovat

Olej z hroznových jader se vyrábí ve všech vinařských regionech. Za nejkvalitnější je považován produkt z Francie, Itálie, Španělska a také Argentiny.

Pro výrobu tohoto produktu se v průmyslu používají dvě metody – horká extrakce a lisování za studena. Druhá varianta je považována za kvalitnější, protože lisování za studena umožňuje zachovat více vitamínů a prospěšných látek. Výtěžnost hotového produktu při použití této metody je však mnohem nižší než při horké extrakci, a proto se tato technologie v praxi používá poměrně zřídka. Nicméně pokud je to možné, je lepší zvolit olej lisovaný za studena. Při horké extrakci se část prospěšných látek ničí, ale i tak zůstává poměrně velké množství vitamínů a organických kyselin.

Je třeba kupovat olej plněný do skleněných lahví. Za prvé, je to jediný správný způsob jeho skladování. Za druhé, takové lahve umožňují vidět jeho barvu. Měla by být žlutá se zelenavým nádechem. Nicméně se vyskytují i oleje výrazně zelené barvy. To nesvědčí o jejich špatné kvalitě, ale pouze o tom, že v nich zůstalo velké množství rostlinného pigmentu chlorofylu, který jim dodává tento odstín. Je nutné zkontrolovat, zda je v láhvi usazenina. V přírodním oleji je téměř vždy, ale v malém množství.

Jelikož hroznový olej obsahuje jen velmi málo Omega-3 kyselin, má vysokou odolnost vůči oxidaci, a proto se při správném zacházení skladuje poměrně dlouho. Navíc jej lze přidávat k některým jiným rostlinným olejům pro prodloužení doby skladování (například ke lněnému, olivovému nebo slunečnicovému).

Nicméně ani ten nejkvalitnější hroznový olej nelze skladovat déle než 12 měsíců od data výroby. Pokud se dosud nezačal používat, uzavřenou láhev je třeba uchovávat na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud je láhev již otevřena, lze ji skladovat pouze v lednici.

Jak vyrobit hroznový olej doma

Vyrobit doma olej z hroznových jader není tak složité, jak by se mohlo zdát. Svými prospěšnými vlastnostmi se tento produkt bude blížit parametrům továrního produktu.

Pro přípravu oleje se vybírá čerstvé hrozny (červené nebo černé, přičemž druhá varianta je považována za preferovanou). Dále se postupuje podle těchto instrukcí:

1. Oddělit hrozny od jader.
2. Jádra důkladně propláchnout pod tekoucí vodou.
3. Sušit v troubě při teplotě +60 °C, pravidelně míchat.
4. Vysušená surovina se mele v mlýnku na kávu, aby se zničila semenná obal. Získaná surovina se vloží do skleněné nádoby.
5. Rozemletá semínka se zalijí kvalitním rafinovaným (to je důležité) slunečnicovým olejem tak, aby surovinu zcela pokryl. Je dokonce žádoucí, aby jeho hladina byla o 4–5 cm výše. Poté se směs zahřívá ve vodní lázni. Teplota při tomto postupu by neměla přesáhnout 70 °C. Doba trvání procesu je přibližně jeden den.

Poté se horní vrstva oleje slije. To bude domácí hroznový olej, v podstatě extrakt ze semen. Popsané zahřívání ve vodní lázni se opakuje ještě třikrát. Je však třeba mít na paměti, že nejvyšší koncentrace prospěšných látek bude v primárním extraktu.

Zajímavá fakta o hroznech

Vinná réva je skutečně jedinečná rostlina, užitek přinášejí všechny její části, včetně listů, dužiny a slupky bobulí, a dokonce i jejich semínka. V současné době je na světě známo přes 5000 odrůd kulturní vinné révy. Z toho 85 % je vyšlechtěno pro výrobu vína a pouze 12 % jsou stolní odrůdy. Zbývající druhy představují bezsemenné hrozny, ze kterých se vyrábí rozinky. Toto rozdělení je však do značné míry podmíněné. Stolní hrozny se vyznačují většími bobulemi a sladkou chutí bez trpkých tónů, ale konzumovat lze jak stolní, tak rozinkové odrůdy.

Z chemického hlediska jsou hrozny velmi složitou kombinací aktivních látek. Celkem jich je více než 150. Kvůli tomu se kdysi dokonce objevil samostatný směr v medicíně – ampeloterapie, tedy léčba hrozny. V antické době pili pacienti hroznovou šťávu podle rozvrhu stejně jako dnes „Narzan“ nebo „Boržomi“.

Ampeloterapie se rozvíjí i dnes a stále důležitější roli v ní hrají semena. Tvoří 20–30 % hroznových výlisků. Zajímavé je, že ne všechna se používají k výrobě hroznového oleje. Některá se stávají surovinou pro kávovou náhražku.

Je zajímavé, že vinnou révu lze vypěstovat i z obyčejného semínka. Jenže z něj vyroste planá réva. Odrůdové rostliny si zachovávají své vlastnosti pouze při množení řízky.

Fotografie hroznového oleje